Masnitészta petrezselymes-medvahagymás pestóval, kukoricával és házi csibefasírttal

Hétvégén húslevest főztem, és agyaltam agyaltam, hogy mit kellene még mellé készíteni másodiknak. Volt egy csokor medvehagymám még, petrezselyem meg többnyire van itthon friss. Ebből lett pesto. Gondoltam ez tök jó lesz tésztára. Feltétnek meg hirtelen ötlettől vezérelve a levesben főtt csirkemellből készítettem egy kis fasírtot, ropogós bundával. Remek volt így együtt!

Hozzávalók:

A petrezselymes-medvehagymás pestóhoz (1 kis üveg lesz belőle, kb. 2,5 dl-es):

• 1 kisebb csokor medvehagyma
• 2 csokor petrezselyem
• 2 nagy marék pirított napraforgó mag (én a Lidl-ben szoktam venni nagy zacskóval, és serpenyőben szárazon átpirítom, bocsi, de nem mértem le súlyra mennyi volt)
• só, frissen őrölt bors
• olívaolaj (vagy más egyéb olaj ízlésünk szerint)

A fentieket késes aprítóba teszem, majd alaposan összeturmixolom. Az olajat ízlés szerint adagoljuk hozzá folyamatosan, attól függően mennyire szeretnénk, hogy folyós, vagy inkább sűrűbb legyen. Tehetünk hozzá kevés vizet is, hogy ne legyen túl olajos és kicsit könnyedebb legyen a végeredmény, így viszont nem tartható el olyan sokáig.

A csibe ill. csirkefasírthoz (a csirkemell nagyságától függően kb. 80-90 dkg kész kis pogácsa lesz belőle):

• 1 közepes főtt csirkemell (csontos, bőrös, húslevesben főtt csirkemell, nem mértem súlyra mennyi, tanyasi csirke volt, egyébként kaptuk a nagyitól)
• 1 tejbe áztatott zsemle (bő tejjel)
• kb. 2-3 evőkanál olívaolaj
• só, frissen őrölt bors

A bundához:

• liszt
• tojás (ehhez a mennyiséghez kb. 2 kisebb tojás kell majd)
• kukoricapehely, kézzel összemorzsolva kissé
• só, bors, (füstölt) pirospaprika

A főtt csirkemellet hagyjuk langyosra hűlni, csontontozzuk ki, bőrét vegyük le. A zsemlét tépkedjük darabokra és öntsünk rá tejet. A húst késes aprítóban sóval, borssal fűszerezve, az olajat is hozzáadva (én abban az edényben készítettem, amiben előtte a pestó készült, és direkt nem mostam el, így ennek az aromájából is került bele egy kevés) darájuk le, majd kézzel keverjük, nyomkodjuk hozzá a zsemlét is (azt a tejet is adjuk hozzá, amit esetleg nem szívott be a zsemle). Lehetséges hogy még egy kis tejet, vagy húslevest igényelni fog esetleg, hiszen csirkemellről van szó, ami szárazabb. A sütőt melegítsük elő 190-200 fokra, egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd kenjük ki egy kis olajjal. Formázzunk a húsból kis pogácsákat, panírozzuk be (liszt, tojás, kukoricapehely a fűszerekkel összekeverve), majd tegyük az előkészített tepsire, egy kicsit a tetejét is locsoljuk meg (még jobb, ha van olajspriccelőnk, ebből sokkal gazdaságosabban tudjuk adagolni), majd az előmelegített sütőben süssük kb. 10-15 percig. Ne szárítsuk ki! Természetesen olajban is kisüthetjük, de így sokkal egészségesebb. Le is lehet fagyasztani akár úgy, hogy a bepanírozott pogácsákat tálcára tesszük, megfagyasztjuk, majd bezacskózzuk. Így valamivel nagyobb hőfokon és tovább kell majd sütni nyilván.

Tipp:

Nem csak csirkemellből, hanem vegyesen, főtt combból és mellből is el lehet készíteni akár.

Az összeállításhoz:

• 1 kis dobozos konzerv kukorica
• kifőtt masni-, vagy spagettitészta (a főzővízből tegyünk félre keveset)
• friss aprított petrezselyem

A kifőtt tésztához keverjünk hozzá jó pár evőkanál pestót (ha igényli, tehetünk bele kevés tésztafőzővizet is még, persze mindezt forrón tegyük még meg), a lecsöpögtetett kukoricakonzervet, majd tálalásnál szórjuk meg kevés petrezselyemmel és a tetejére tegyük a kis csirkefasírtokat.

Típp: 

A maradék húspogácsából készítsünk csibeburgert. Tegyük egy finom kis magos zsemlébe, amibe tegyünk még barbecue szószt, paradicsomot, lilahagymaszeleteket, jégsalátát, uborkát, és már falhatjuk is be a házi csirkeburgert.

Kamra és mélyhűtő apasztás: Csokis-meggyes-túrós kocka és Kakaós piskótatekercs túrókrémmel és csokis cseresznyedzsemmel töltve

Két desszert a az elmúlt hetekből. Mindkettőről elmondható, hogy nem túl macerás, ám annál finomabb desszert. Az egyiknél a mélyhűtőt lehet kissé apasztani, a másiknál pedig kamrapolcot. Ha nincs csokis cseresznyelekvárunk, simával is ugyanolyan finom lesz a második édesség.

Csokis-meggyes-túrós kocka
Hozzávalók:

• 3 tojás sárgája és fehérje külön
• 8 dkg xilit
• 1/2 kg túró
• 10 dkg nagyon puha vaj
• 5 evőkanál tejföl 
• 10 dkg rétesliszt
• 1 csapott teáskanál szódabikarbóna
• csipet só
• 10 dkg étcsokoládé feldarabolva nem túl kicsire
• A tetejére: fagyasztott meggy (nekem cigánymeggy, ez finom zamatos, igen sötét húsú) 

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (légkeverésen 160 fok). Egy közepes méretű tepsit béleljünk ki sütőpapírral. A tojásfehérjét csipet sóval verjük keményre. A tojások sárgáját keverjük ki a cukorral, amíg szép világossárga lesz. Adjuk hozzá a túrót, a reszelt narancshéjat, a vajat és a tejfölt is, alaposan keverjük el, majd tegyük bele a szódabikarbónával átszitált lisztet, az étcsoki darabokat, végül pedig a tojásfehérjehabot is forgassuk bele óvatosan. Egyenletesen osszuk el a tepsiben, simítsuk el a tetejét, majd rakjuk ki a még fagyos meggyszemekkel. Toljuk az előmelegített sütőbe, majd süssük kb. 45 percig. A túró miatt ez egy szaftosabb sütemény, így a tűpróba itt nem sokat ér. A teteje legyen aranybarna, és számoljuk bele, hogy miután kivettük a sütőből és hűl, tovább fog dermedni.

Kakaós piskótatekercs túrókrémmel és csokis cseresznyedzsemmel töltve

Az alábbi mennyiségből 2 közepes, vagy több mini tekercset készíthetünk.

Piskótalap
Hozzávalók:

• 4 tojás
• 3 evőkanál liszt
• 1 evőkanál kakaópor
• 4 evőkanál víz
• 4 evőkanál porcukor
• csipet só

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A tojásokat válasszuk szét. A fehérjét a csipet sóval verjük fel keményre. A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral, majd keverjük hozzá a vizet is. Forgassuk bele az átszitált lisztet, végül a tojáshabot is. Egy rendes nagy méretű tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd simítsuk el benne vékonyan a piskótatésztát. Tegyük az előmelegített sütőbe és süssük kb. 15 percig (sütőfüggő, de semmiképp ne szárítsuk ki). Még melegen tekerjük fel, majd a lenti töltelékkel töltsük meg.

Túrós-csokis töltelék csokoládés cseresznyelekvárral

Hozzávalók:

• 500 g zsírosabb házi túró
• 2-3 evőkanál tejföl (lehet több is, ha szárazabbnak ítéljük a túrót, nekem házi volt, ehhez nem kellett sok)
• 2-3 evőkanál porcukor (xilit)
• kevés citromlé és reszelt héja
• kb. 5 dkg étcsokoládé, kockára vágva
• 1/2 kis üveg csokoládés cseresznyedzsem

A dzsemen kívül mindent alaposan kikeverünk egy habverő segítségével. Kitekerjük, majd megtöltjük a piskótalapot úgy, hogy a túrókrémre itt-ott teszünk pár evőkanál dzsemet is. Jól lehűtve tálaljuk.

  

Amikor egy férfi főz: Sült hagymás-gombás burgonya tojással

Múlt héten a férjem a Good Food első számát lapozgatta éppen, és kiszúrt benne egy ételt, amit nagyon kedvére valónak talált. Egyből ígéretet is tett, hogy ezt a következő hétvégén - azaz most - el is készíti. Tehát ne aggódjak, mert ő megebédeltet majd minket. És amint látszik, ő is fontosnak tartja Forrest Gump egyik jelmondatát: az ígéret szép szó, ha megtartják... Igen igen, lehet irigykedni, ebédet készít, süt-főz, mosogat, takarít, és még a kávét is az ágyba hozza (néha :) ).

Mint mondtam, ill. írtam fentebb is, Good Food-os recept, csak a fűszerrel variált benne, meg a sütési idővel, hogy minden kellőképpen megsüljön. Tudja, hogy szeretem a petrezselymet, ezért az eredeti recept szerinti kakukkfűvet most inkább tavaszra cserélte (jóóó, némi sugallat azért volt ebben). Ja, és a Good Food-dal ellentétben, nálunk az alábbi, kétszeres mennnyiség a 4 személyes adag, vagyis 1 sokat enni tudó férfi, 1 fiúgyerek és egy anyuka adagja (1 adag maradt meg). Amúgy nagyon finom lett! Egyszerű, de nagyon jó! És hát persze, hogy ebbe is került egy nagy csipet szeretet, biztosan azért... ;) És már kinézte a következő elkészítendő ételt is. :)

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya (hámozva, kisebb kockákra vágva)
• 1 nagy fej hagyma, megtisztítva, felkarikázva (szerintem lehet benne újhagyma is akár)
• 40 dkg apróbb szemű gomba (csiperke, megtisztítva, a nagyobbak kettévágva)
• 1 csokor petrezselyem, felaprítva
• 6 tojás (férfiaknak 2, hölgyeknek, gyerekeknek 1)
• só, frissen őrölt bors
• olívolaj

A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Egy nagyobb tűzálló tál alján osszuk el a felkarikázott hagymát, rajta pedig a burgonya kockákat, szórjuk meg kevés petrezselyemmel, sózzuk kissé és borsozzuk, llocsoljuk meg kevésolívaolajjal (olajspriccelővel még egyszerűbb), majd süssük kb. 20 percig. Ekkor vegyük ki, osszuk el rajta a gombát is, picit megint sózzuk, borsozzuk, olajozzuk, majd tegyük vissza a sütőbe újabb 15-20 percre. Férj az utolsó pár percben letakarta egy fóliával (így a burgonya is könnyebben puhul), hogy a gomba ne égjen meg. Ha kész, egy kanál hátával készítsünk 6 mélyedést, majd üssük bele a tojásokat, szórjuk meg a maradék petrezselyemmel, sózzuk kissé megint és borsozzuk, majd újabb 5 percre tegyük vissza a sütőbe, amíg a tojás megsül (a közepe maradhat folyós kissé).

Megjegyzés:

Így petrezselyemmel nagyon jó friss és tavaszias lett. Mellé még jól dukál a fokhagyma is szerintem. Sőt ha már úgyis szezon van, lehet medvehagyma is akár, vagy medvehagyma pesto. Vagy egy finom paradicsomsaláta medvehagymás pestóval hozzá, az is nagyon finom.

És a kávé :)

  

A Magyar Költészet Napjára

(Egy (szél által) megtépázott boglárka bokorról leesett néhány szál virág, amit kicsi fiam szedett nekem.)

József Attila: Mámor

Szeretném felverni lelkem dalával
A szomorúk szivét, a világot.
Most megbocsátok annak is,
Aki bántott.

Szeretném a keblemre ölelni az
Életért kűzdő, fájó rabot.
Szeretném feltámasztani,
Aki halott.

Szeretném, hogyha lassabban forogna
És végre megállna a nagy kerék.
De a legjobban szeretném,
Ha szeretnék.

És szeretnék alkotni csodásat és
Ezer gyönyörűt, szépet meg nagyot
S aztán meghalni: Mert én a
Mámor vagyok.

Maradék sonka és sonka főzőlé hasznosítás: Füstölt sonkás-csicseriborsós raguleves medvehagymával

Szombat vacsorára megfőtt a sonka, hozzá a tojás és finom vacsorát csaptunk belőle kaláccsal, tormával, retekkel, újhagymával. Miközben falatoztuk, azon gondolkodtam, hogy ha megkérdezné tőlem valaki, hogy milyen íz jelenti számomra a húsvétot, vagyis miről jut eszembe ez az ünnep, akkor biztosan azt válaszolnám, hogy a sonka, torma, retek trió, ami számomra bármilyen körülmények között ezt az ünnepet idézi fel. 

A sonka főzőlevéből másnap ebédre ezt a sűrű, tartalmas levest, ragut - nem is tudom minek nevezzem - főztem, tálaltam. Nagyon finom volt! 

Hozzávalók:

• 200 g füstölt-főtt sonka
• 1 fej hagyma
• 1 nagy csokor újhagyma
• 2 x 400 g-os töltőtömegű konzerv csicseriborsó
• 4 vastagabb szál sárgarépa
• sonka főzőlé (én kevés vörösborral, egész szegfűborssal, egész vegyes borssal, fokhagyma gerezdekkel és hagymával főztem most a sonkát)
• 140 g-os konzerv sűrített paradicsom
• 1 nagy marék friss bazsalikomlevél
• 1-2 csokor petrezselyem
• kb. 20 nagy levél medvehagyma
• kevés olívaolaj
• frissen őrölt bors

A felkockázott sonkát kevés olajon elkezdem pirítani. Hozzáadom a megtisztított, felaprított hagymát, majd röviddel a felkarikázott sárgarépát is és pár percig így pirítom az egészet. Ezután mehet bele a felkarikázott újhagyma is (zöldjével együtt persze), majd a leszűrt, átmosott, lecsöpögtetett csicseriborsó konzerv is. Végül felengedem annyi, kissé felmelegített (hidegen még zsírtalanított, átszűrt) sonka főzőlével, amennyi úgy kb. 1-2 ujjnyira ellepi az egészet. Felforralom, és lefedve legalább 45-50 percig főzöm, félidőben hozzáadom a paradicsompürét, ill. borsozom is kissé. A hosszúaz  főzési idő leginkáb ugye azért kell, hogy ízek jól összefőjenek és sűrűre főjön az egész. Legvégül a felaprított medvehagymát, a bazsalikomot, és egy kevés petrezselymet teszek bele, botmixerrel egy kicsit turmixolok is rajta, ezzel is sűrítek az egészen. A petrezselyem maradékát a tálalásnál szórom rá, meglocsolom egy egészen kevés olívaolajjal és friss baguettet adok hozzá. Tudjátok, ezzel jól lehet tunkolni. ;-)

Megjegyzés:

Ha nagyon sós a sonka főzőleve, egy részét helyettesítsük inkább sima vízzel (vagy kevés vörösborral is akár), nehogy emiatt elsózzuk az egész ételt.

Ha még tovább szeretnénk gazdagítani, adhatunk hozzá pár szem burgonyát, megtisztítva, kockára vágva.

És Nektek is megmutatom (Facebook-on már riogattam vele :D), hogy milyen lett a húsvéti kalácsunk és a rettenet nyúl, amit a fiamnak készítettem. :))

Tükörtojás süti: Boldog húsvétot Mindenkinek!

Az utolsó pillanatban csak ideérek én is a húsvéti köszöntővel. A tegnapi nap elég sűrű volt (1 nap alatt bepótolni legalább 1 hetet, nem könnyen megy), és éjjel 1-kor már nem igazán maradt nyitva a szemem, akárhogyan is szerettem volna befejezni ezt a bejegyzést.

Teljesen megfeledkeztem erről a kis desszertről egyébként, amit még vagy 1 hónappal ezelőtt készítettem. Maradék "tojásfehérjehasznosítási" projekt volt, és eszembe jutott, miért ne lehetne tükörtojást készíteni a Pavlova tortából. Húsvétra éppen megfelelő. És ennek még utolsó percben is neki lehet állni. Vicces lesz, ha a locsolók "feltört" tojást kapnak a locsolásért. 

A citromkrémnek egyébként nagyon jót tett a fél grépfrút leve. Igazából azért tettem bele, mert nem volt annyi citromom, de tényleg nagyon pikánssá, ill. még citrusosabbá tette. 

Lemon curd, azaz citromkrém, pikánsabban

Hozzávalók:

• 300 ml frissen facsart citromlé, amelybe fél grépfrút levét is belekeverjük
• 150-160 g xilit (lehet nádcukor és gyümölcscukor is vegyesen, utóbbiból valamivel kevesebb is elegendő)
• 100 g vaj
• 4 egész tojás
• 2 csapott evőkanál keményítő

2-3 evőkanállal kiveszünk a citrusok levéből, és elkeverjük benne a keményítőt. A többit vízgőz felett összeolvasztjuk a cukorral, majd a vajat is beleolvasztjuk. Hagyjuk langyosra hűlni, majd belekeverjük az elhabart tojásokat, visszatesszük a vízgőzre, majd folyamatosan kevergetve (ekkor már csak fakanállal), kb. 10-15 perc alatt besűrítjük az egészet. Az utolsó percekben hozzáadjuk a feloldott keményítőt is, és folyamatos kevergetéssel teljesen besűrítjük. Üvegbe rakjuk, és kihűtve használjuk fel.

Habcsók alap

Hozzávalók:

• 140 g tojásfehérje (ez kb. 4-5 normál méretű tojásnak a fehérjéje volt, azért így mértem, mert a fagyasztóból is került is elő, csak arra nem emlékeztem már pontosan az mennyi lehetett)
• 200 g finom szemcséjű cukor (sütőcukor, vagy kristálycukor késes aprítóban kissé átdolgozva)
• kb. 2-3 evőkanál igazi vaníliáscukor
• 2 evőkanál kukoricaliszt 
• 1 evőkanál világosabb borecet
• sipet só

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojásfehérjét, a sóval elkezdem habbá verni, amikor már volt tartása, szép lassan, adagonként elkezdem belekeverni a kétféle cukrot is, és szép fényesre és simára vertem pár perc alatt. Majd óvatosan beleforgattam a kukoricalisztet, ill. az ecetet is. Két sütőpapírral bélelt tepsire nyomózsák, ill. kanál segítségével ovális formákat készítettem, amik hasonlítanak egy tükörtojás fehérje részére, kb. 10-15 percig hagytam száradni, majd a sütőbe toltam. A sütő hőmérsékletét levettem 150 fokra (igazából én most légkeverésen sütöttem 130 fokon kb.), betettem mindkét tepsit (ez csak a légkeverésnél működik jól, amúgy külön-külön süssük inkább) kb. 30-40 percre süldögélni-szárítkozni. Erősen sütőfüggő, a külseje roppanós kell, hogy legyen, de belül még ragacsos kissé (hűlés közben is sül még valamennyit egyébként). Ezek után a sütőt elzártam, a sütőajtót kinyitottam kissé, majd hagytam kihűlni az egészet. A habcsókok tetejének egyik részét egy kiskanállal benyomtam, majd megtöltöttem a fenti krémmel.

Tipp:

Készülhet belőle persze sima Pavlova torta is akár, eperrel kirakva, ha már úgyis szezonja van/lesz.

Lehet Macaron masszából is készíteni, akkor nem fog ennyire megemelkedni és a teteje sem lesz ennyire repedezett. Ennek a receptjét itt találjátok meg:
http://ildinyo.blogspot.com/2012/03/macaron-sargarepas-mandulas.html

De a fenti tükörtojás sütit extrázhatjuk is kissé azzal, ha liofilizált málnát vagy epret porrá őrlünk, majd ezzel megszórjuk a tetejét, mintha pirospaprikát szórnánk a sült tojásra. 

És remélem megbocsátjátok az udvariatlanságom, hogy ilyen későn írok köszöntőt, de így is Nagyon boldog húsvéti ünnepet kívánok Mindenkinek! Töltsetek minél több időt a szeretteitekkel, mert nincs is annál jobb, és kevés dolog tölti fel jobban energiával az embert, mint az, ha olyanokkal van körülvéve, akiket nagyon szeret.

Húsvét pinkben (és zöldben): medvehagymás túrókrém egyszerű reteksalátával

Ezt az elsőre desszertnek tűnő sós kencét még hétvégén készítettem, hirtelen felindulásból. Nagyon finom lett! Pink díszekben pompázó húsvétra pedig különösen remek ötlet. Egyszerű, de nagyszerű. És végül is, itt is minden tálalás kérdése (volt). :)

Hozzávalók (kb. 5-6 adaghoz):

A "retek salátához" (túlzás talán annak nevezni, de valami olyasmi):

• 2 nagy csomag hónapos retek
• egészen kevés só és frissen őrölt bors

A medvehagymás túrókrémhez:

• 500 g zsírosabb túró (ha nem azt használunk, mindenképpen több lazító anyagra lesz szükség)
• ízlés szerint tejföl (kb. 4-5 evőkanál, túrótól függően)
• 1-2 evőkanál olívaolaj vagy nagyon puha vaj
• kb. 10-15 levél (ízlés szerint ez is) medvehagyma levél
• só, frissen őrölt bors

A retket megtisztítjuk, majd durvára daraboljuk, és egy késes aprítóban kicsire dolgozzuk. Sózzuk kissé (csak nagyon picit), pár tekerésnyi borsot teszünk rá, majd összekeverjük. A túrós-medvehagymás krémmel ugyanígy járunk el, vagyis mindent a késes aprítóba pakolunk, majd krémesre dolgozzuk. A túrókrémet elkészíthetjük előre is, de a retket csak az utolsó percben készítsük el, mert levet ereszt, ahogy áll, és elveszíti ropogósságát. 

Cukkinis-rozmaringos-diós csiga (leveles tésztából)

Kb. két hete készítettem ezt a sós csigát. Nagyon finom volt! Akár a közeledő húsvétra is ajánlom, bár tény, hogy egyik hozzávalója sem kifejezetten húsvétkor használatos alapanyag. De ettől még jó! Akár a grillezős időszakra is majd, amíg várjuk, hogy megsüljön a hús, a kukorcia, gomba stb. stb. Vagy egy baráti borozgatós beszélgetésre. Vagy csak magunknak, ha épp nincs barát.... ;)

Hozzávalók (nem emlékszem sajnos mennyi lett pontosan belőle, de úgy kb. 4-5 főre elegendő adag):

• 1 csomag friss leveles tészta (275 g-os)

A töltelék hozzávalói:

• 1 közepes cukkininek a fele vastag reszelőn lereszelve
• 1 kisebb tojás
• 80 g diókrém (serpenyőben szárazon átpirítva, majd késes aprítóban pár perc alatt krémesre dolgozva)
• 1-2 teáskanál rozmaring, összemorzsolva
• só, frissen őrölt bors

A sütőt előmelegítjük 200-210 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A felsorolt hozzávalókat elkeverjük. Az előre nyújtott tésztát kiterítjük, elosztjuk rajta a tölteléket, majd óvatosan feltekerjük és felvágjuk. Az így kapott csigákat a tepsire helyezzük, egymás közt helyet hagyva, mert megnőnek sütés közben. Az előmelegített sütőbe tolva aranysárgára sütjük (sütőfüggő!! kb. 15-20 perc).

Két újabb medvehagymás étel: Chow mein tészta medvehagymás-diós pesztóval, sült gombával és sajttal és medvehagymás-petrezselymes vöröslencsekrém csirkés-gombás-csilis nyársakkal

Két étel hétvégéről. És áá, egyáltalán nem szeretem a medvahagymát. Ugye látszik? :) Egyébként mindkét főétel viszonylag gyorsan elkészíthető. Én is úgy készítettem - miután egész hétvégén szét volt kapva a lakás -, hogy egyik lábammal a porszívót kapcsolgattam ki-be, a másikkal meg a konyhába álltam... :) Komolyan! Azt hiszem ez a fotókon is látszik.... semmi dizájnolás... tányér+kaja slussz passz... :)

Chow mein (tekjes kiőrlésű) tészta medvehagymás-diós pesztóval, sült gombával és sajttal

Hozzávalók (kb. 2 adaghoz személyre):

• 1 csomag (250 g) teljes kiőrlésű chow mein tészta (én még az Aldiban vettem)
• legalább fél csomagból készített medvehagymás pesztó ("recept" itt, az ott látható üvegnek nagyjából a 3/4-ét használtam fel)
• 250 g csiperke gomba, megtisztítva, vékonyra szeletelve
• reszelt sajt (bármilyen ízlésünk szerint, de a legjobb a parmezánforgács)
• só, frissen őrölt bors

Nagy lábasban vizet forralunk, sózzuk kissé, majd beletesszük a chow mein tésztát, és kb. 4-5 percig hagyjuk, hogy megpuhuljon. Közben a gombaszeleteket egy nagy serpenyőben, két részletben (ne legyen tömve a serpenyő, mert akkor nem pirul, hanem párolódik) megsütjük, kissé sózzuk-borsozzuk, kiszedjük és félretesszük, melegen tartjuk. Ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a leszűrt tésztát is, majd összekeverjük jó pár evőkanál medvehagymapesztóval, tányérokba szedjük, elosztjuk rajta a sült gombaszeleteket, majd meghintjük a reszelt sajttal. Esetleg még őrölt borsot is tehetünk rá.

Medvehagymás-petrezselymes vöröslencsekrém csirkés-gombás-csilis nyársakkal

Hozzávalók:

• 1 nagy fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 500 g vöröslencse
• kb. 1 liter zöldség, vagy csirkehúsleves (lehet kocka, de akkor ízfokozó menteset használjatok)
• 1 csokor petrezselyem
• kb. 20 nagyobb levél medvehagyma
• kb. 3-4 evőkanál mustár
• 2 babérlevél
• só, frissen őrölt bors

A húshoz:

• 250 g apróbb szemű gomba megtisztítva (a szárát törjük ki és tegyük félre)
• kevés őrölt csili (vagy cayenne-i paprika, ha gyerekek esznek belőle, hagyjuk el és inkább használjunk sima pirospaprikát)
• kb. 600 g csirkemell (vagy comb) filé nagyobbra kockázva
• (olíva)olaj
• só

A hagymát felaprítjuk a fokhagymával együtt, majd kevés olajon megfuttatjuk. Felöntjük a levessel, majd hozzáadjuk az átmosott vöröslencsét. Hozzáadjuk a babérlevelet, majd puhára főzzük az egészet, közben ízesítjük a mustárral. Teljesen főzzük szét a lencsét, és ha szükséges pótoljuk még a vizet. Ha kell kissé sózzuk és borsozzuk is. Az utolsó 10 percben adjuk hozzá a gombák tönkjét is és főzzük készre. Ha szükségét érezzük turmixoljunk rajta egy keveset botmixerrel, hogy krémesebb legyen, majd adjuk hozzá a felaprított petrezselymet és medvehagymát és pár percig hagyjuk feső alatt pihenni az egészet.

Közben a csirkekockákat és gombát forgassuk meg sós-csilis olajban (pár percig benne is hagyhatjuk pácolódni), majd húzzuk beáztatott nyársakra, pakoljuk alufóliával bélelt tepsire (1x-1x forgassuk meg) és kb. 200 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára/sárgára (ne szárítsuk ki, daraboktól függ, kb. 20-25 perc kell neki, és sütőfüggő!!!)

Segítsüti árverés 2012 tavasz

Ne feledkezzetek meg róla, hogy még tart a Segítsüti árverés, ahol finomabbnál finomabb sütikre lehet licitálni most is. Idén tavasszal a Gézengúz Alapítvány a támogatott, melyről itt olvashattok bővebben. És a mostani akcióban egy bájos vendég is részt vesz, a sütit felajánlók között. Na jó, kicsit súgok. :) Egy nagyon kedves, csodás hangú színésznőről van szó, aki nagy kedvencem, de ezzel szerintem nem vagyok egyedül. :) Szóval, aki szeretné támogatni az akciót, és válogatni az ínycsiklandóbbnál ínycsiklandóbb sütik között, ezt holnap délután 4 óráig még megteheti. Gyertek és segítsetek, hiszen tudjátok, minden segítség nagyon sokat számít . És sose lehet tudni, hátha épp a Tiétek lesz a kiszemelt süti, torta, vagy egyéb finomság. És ha valaki lecsúszik a sütikről, annak sem kell keseregni, hiszen a tárgyi ajándékok megvásárlásával - amik mindig szuper dolgok - még utána is segíthet.

Köszönjük Mindenkinek az eddigi és a leendő támogatásokatt is!

Babkrém medvehagymás, bazsalikomos, diós pestoval

Szerintetek pesztó, pesto vagy pestó (ez utóbbit látom a legkevésbé helyesnek, de azért ez is felmerült)??? Sose vagyok biztos benne...
De a címben szereplő ételre visszatérve, lehet, hogy csak nagyon éhes voltam ma este, de olyan finom lett szerintem ez a kence, hogy csak na. Megkívántam a babot, és elővettem egy doboz babkonzervet. Előtte pedig a késes aprítómban (oooh, nem vagyok elég autentikus, most nem mozsárban készült... :)) épp a maradék medvehagymámból, és a cserépben szépen nevelgetett friss bazsalikomlevelemből, meg némi - korábban krémesre dolgozott - dióból, pesto készült. Pontos recepteket itt nem érdemes megadni, ez nem az a kategória, de azért mégis valami iránymutatót írok azért. A vörösbab helyett persze használhatunk fehérbabot is, azzal is isteni lesz. Kóstoljátok meg! Az alábbi krém egyébként felvágottpótlónak sem utolsó. És ami cseppet sem mellékes, nagyon gyorsan elkészül és biztosra tudhatjuk mi kerül bele.

Medvehagymás-bazsalikomos pesto

Hozzávalók (minden csak úgy kb.-ra ment, nem kell mindig patikamérleg az ételkészítéshez, ennyire ne legyünk konyhai analfabéták... :)):

• medvehagyma
• bazsalikom
• diókrém (egyszerű dió késes aprítóban pár perc alatt krémesre dolgozva)
• olívaolaj
• só, frissen őrölt bors

Mindezeket vagy mozsárban (ekkor inkább egész diót használjunk), vagy késes aprítóban krémesre, vagyis inkább krémesen folyósra dolgozunk.

Babkrém

Hozzávalók:

• konzerv vörös-, vagy fehérbab
• kevés a medvehagymás pestoból
• pici só
• frissen őrölt vegyes bors

A babot szűrjük le, levét tegyük félre, majd a hozzávalókat késes aprítóban dolgozzuk krémesre-darabosra. Ha túl sűrű lenne, keveset tegyük hozzá a bab felöntőlevéből.

Pirított bagett/óriáskifli/ciabatta szeletekkel tálalom, amit olívaolajjal meglocsolok kissé, erre halmozom a krémet, majd a tetejére kevés pestot teszek.

Két finom és egyszerű étel vadfokhagymával, azaz medvehagymával: Medvehagymás-csirkés rizottó és medvehagymás-tejfölös lepény

A medvehagyma szezonra egy egyszerű, de nagyon finom főétel. Még mindig nem untam meg a medvehagymát. Remek kis zöldfűszer. De lassan elgondolkodok, ha minden ételt, ami felkerül hozzám mostanában a blogra, egyszerű jelzővel illetek, minek is írom itt ezt az egészet....??? :) Ááá nem, nem szabadultok meg tőlem. Mert remélem, azért az ilyen ételekre is kíváncsiak vagytok, nem csak az extra különlegességekre? ;) Mostanában amúgy is le van tompulva az agyam az egész napi munkától, így bármennyire is nagy szerelem a gasztronómia, mire lefekszem, már olyan fáradt vagyok, hogy arra sem emlékszem, hogy letettem a fejem, nemhogy ételeken agyaljak. Pedig jobban hiányzik, mint hinnétek, még ha ritkán is posztolok mostanában.  

Egyébként most eszembe jutott, hogy még egy nagyon finom, gyors vacsora is készült a napokban medvehagymával, csak erről sajnos nincs fotó. Így készült:

Medvehagymás-tejfölös lepény

Hozzávalók:

• 250 g túró (nálam házi, zsírosabb, krémesebb) 
• 1 tojás
• 6 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál só (esetleg fűszerek)
• 300 g liszt (nálam most búzacsírás)
• 2 csapott teáskanál szódabikarbóna
• 2-3 evőkanál tejföl
• A tetejére: 1 nagy dobozos tejföl fele, reszelt sajt (füstölt és sima vegyesen, pl. mozarella, a reszelhető, nem a leveses), jó pár levél medvehagyma, só, bors

A fenti hozzávalókat összekevertem, csak úgy kézzel. Egy tepsibe lapogattam, vékonyra (rendes nagy tepsibe), tetejét megkentem nem túl vastagon sózott-borsozott tejföllel, ollóval rávagdostam jó pár levél medvehagymát, majd vastagon megszórtam reszelt sima és füstölt sajttal vegyesen. 190-200 fokra előmelegített sütőbe toltam, majd addig sütöttem, míg kicsit megsült rajta a sajt (kb. 20 perc). Szeletekre vágva frissen tálaltam egy kis paradicsomsalátával.

Medvehagymás-csirkés rizottó

Hozzávalók (kb. 4 személyre): 

• 1 közepes fej hagyma
• ½ kg csirkemell filé, kicsire felkockázva
• 1 bögre (2,5 dl-es bögre) rizs (nálam most parboiled)
• fél csokor medvehagyma
• kb. 2,5 bögre zöldség vagy húsleves (rizstől is függ majd, mennyi folyadékot vesz fel)
• só, frissen őrölt bors
• 5 dkg vaj
• kevés olívaolaj
• 2 hatalmas marák reszelt parmezán (vagy egyéb sajt, pl. füstölt) 

A hagymát felaprítom, majd kevés olaj és vaj keverékén elkezdem sütni. Hozzáadom a felaprított csirkemellkockákat is, teljesen átsütöm, közben sózom és borsozom is. Beleöntöm a rizst, ezt is átpirítom egy kicsit, majd elkezdem több részletben hozzáadni a húslevest. Mindig csak annyit adok hozzá, amennyit épp felvesz. Folyamatosan kevergetem, közben hozzáadom a felaprított medvehagyma felét is. Figyeljük a folyadék mennyiségét, és tegyünk még hozzá keveset, ha nem találjuk elég krémesnek az egészet. Ha megfőtt a rizs, belekeverem a maradék vajat, a felaprított medvehagymát, végül a sajtot, összekeverem, fedő alatt hagyom pihenni pár percet, majd kevés borssal és medvehagymával megszórva tálalom.

Gyors és egyszerű kókuszos-málnás piskótatorta

Ez tényleg egy igen gyors és egyszerű torta volt, amit most hétvégén készítettem. Sógoromnak szüli-, és névnapja volt, de variáltak, hogy mikor is tartsák meg. Erre vasárnap reggel 10-kor jött egy telefon nővérkémtől, hogy akkor ebédre várnak minket... Ajajj, gondoltam magamban, én tortát ígértem... Kb. fél 1-ig lötyögtem jobbra-balra a lakásban, hogy mit süssek gyorsan. Az idő meg egyre fogyott. 1 óra körül bent sült már a piskóta a sütőben, de akkor még mindig nem körvonalazódott bennem igazán, mi is legyen belőle. Végül az utolsó percekben, ill. hajrában egy ilyen gyors kókuszos verziót dobtam össze belőle. Mindenkinek ízlett! :) A piskóta kettévágásán látszik, hogy nem igazán vártam meg még azt sem, hogy teljesen kihűljön, de ez az élvezeti értékéből nem vont le semmit. Így legfeljebb nem egy művészien elkészített, díszített, hanem inkább amolyan háziasan összedobott torta lett belőle. Jaaaa, és a legnagyobb bók, amit kaptam vele kapcsolatban: az unokahúgom azt mondta a piskóta olyan lett, mint amilyet az egyik kedves rokonunk - Joli néni - tudott készíteni és évek óta nem ettünk már olyan finomat. Szerintem tuti a nagy csipet szeretet használt neki, amit beletettem... na meg a jó minőségű tojás... :o :)

Ajánlom húsvétra is, mert könnyű és üde édesség volt, amivel még sok gond sincsen, mégis nagyon finom.

Kókuszkrém torta málnával
Hozzávalók:
A piskótalaphoz (kb. 25 cm-es tortaformába):

• 5 tojás
• 5 evőkanál liszt
• 5 csapott evőkanál porcukor
• csipet só
• 3 evőkanál hideg víz

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tortaforma alját és oldalát is kibélelem sütőpapírral. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verem. A tojások sárgáját is pár perc alatt habosra keverem a porcukorral, majd hozzáadom a vizet és beleszitálom a lisztet is, valamint a csipet sót is, és ezekkel is alaposan elkeverem. A tojásfehérje habból hozzáadok egy keveset, majd lazítok a tojásos-lisztes masszán, és határozottan elkeverem. A többit is hozzáadom, de ezt már óvatosan - hogy ne törjön össze a hab - alulról felfelé mozdulatokkal keverve vegyítem el benne alaposan. Az előkészített formába öntöm, majd elegyengetem benne. Alulról is megütögetem a formát. Az előmelegített sütőbe teszem, és kb. 30-35 perc alatt aranysárgára sütöm (sütőfüggő!!! tűpróba a végefelé, és ne szárítsuk ki).

A kókuszkrémhez ill. habhoz:

Hozzávalók:

• 200 g (nem túl száraz) kókuszreszelék
• 500 ml tejszín
• 1 csomag hidegen keverhető zselatin (pl. Zselatin Fix)
• ízlés szerint porcukor vagy egyéb édesítő (pl. xilit, 1-2 evőkanállal elég bele szerintem)

A kókuszreszeléket egy késes aprítógépben vagy turmixban (vagy botmixerrel) addig dolgozom, amíg egészen pici darabos, már már krémes lesz. Közben adhatunk hozzá pár evőkanál tejszínt is, hogy könnyebben bánjon vele a gép. Miután így összedolgoztuk, érezni fogjuk, hogy sokkal intenzívebb lesz az íze, és miután kevésbé darabos, sokkal élvezhetőbb is volt így a tortában.

A tejszínt elkezdem habbá verni, majd szép fokozatosan beledolgozom a zselatint, végül a cukrot is és kemény habbá verem. A kókuszreszelékből félreteszek pár evőkanállal a díszítéshez, a többit pedig beleforgatom a habba.

Az összeállításhoz és a díszítéshez:

• 1 kis üveg málnadzsem
• esetleg, ha van, lehet fagyasztott málna is
• 4-5 dkg fehércsokoládé

A tortalapot kettévágom, amint kihűlt, és az alsó lapot megkenem málnadzsemmel. Ráhalmozom a kókuszos habnak kb. a felét. Tetejét ráteszem, kicsit lenyomkodom (nálam ez elmaradt most), bevonom a maradék krémmel (az oldalát is lehet, nálam most ez is elmaradt), majd a tetejét díszítem málnadzsemmel, esetleg fagyasztott málnával, kókuszreszelékkel, fehércsokoládéból készített forgácsokkal.

Az eredeti terv az volt egyébként, hogy oldalét fehércsoki lapokkal díszítem, de nem volt ideje megdermedni annak a fránya csokinak, amit felolvasztottam erre a célra. Így az kopaszon maradt.

Macaron sárgarépás-mandulás almadzsemmel töltve

Nos, kérem szépen, így használt a Blogger Macaron-Marathon találkozón történő részvételem a Macaron sütésnél. Második igazi próbálkozás, és tessék-lássék így sikerült. :) Hálás köszönet a tapasztalatok megosztásáért és a hasznos infókért Mindenkinek! Én most a Piszke által használt arányokat ill. receptet használtam. És az az igazság, hogy igazán rá sem készültem (bár lehet hogy erre mondják: kezdők szerencséje :))) ). Munka után, egy hulla fárasztó nap után kezdtem neki, amolyan levezetésként, és még a fiam is mellettem kuktáskodott, ami szintén nem a túlzott precizitást segítette elő. De mikor elkezdtem sütni, és megláttam, hogy kezdenek talpacskái nőni a Macaronjaimnak, majd kiugrottam a bőrömből. Biztos lesznek még elrontottak. Olyan, ami ilyen-olyan okból nem sikerül, de azt hiszem, sokkal nagyobb önbizalommal állok most már neki majd. Itt is tudom pl. hogy milyen hibákat vétettem. Pl. véletlenül kinyitottam a sütőajtót és ettől kicsit laposak lettek. Bár ez lehetett attól is, hogy én sima, egész mandulát daráltam le gyorsan, ami nyilván kicsit olajosabb volt, így ez is lehúzhatta a masszát. De nem baj. Mert a fazonjától eltekintve nagyon nagyon jók sikerült szerintem, mind állagra, mind ízre. És csak azért mutatom meg nektek kedves olvasóim, hogy aki eddig félt tőle esetleg, az is ugorjon neki, mert ez a süti nem az ördög maga. Csak kicsit már túl van misztifikálva ez is (mert tényleg nem mindig sikerül tökéletesre... szerintem még az igazán nagyoknak sem...). És nem is sznob süti, pedig már ezt is elhitették sokakkal szerintem....

A recept, ill. arányok, amit én használtam most (Piszke receptje):

• 60 g pihentetett tojásfehérje (nekem hűtőben 3 napot pihent letakarva)
• 80 g darált mandula
• 140 g porcukor
• 1 evőkanál kristálycukor
• csipet só

A tojásfehérjét csipet sóval, alacsony fokozaton elkezdem habbá verni, közben fokozatosan hozzáadom a kristálycukrot is. A mandulát a porcukorral átszitálom, majd elkezdem hozzákeverni habhoz. Addig keverem, amíg az össze nagy légbuborékot ki nem kevertem belőle és inkább "folyós", mint szakadós masszát kapok. Habzsákba töltöm majd kb. 10 forintos nagyságú érméket nyomok belőle egy sütőpapírral bélelt tepsire és félreteszem pihenni legalább 1/2-1 órára (attól függ mennyire van meleg, én bekapcsoltam a sütőt és elég tettem a két tepsit). Ha kipihente magát, azaz a teteje kissé megszáradt, a sütőt előmelegítem kb. 140 fokra (légkeverésen kb. 125 fokon sütöttem, egyik tepsit így, másikat úgy és a légkeverésesen sütött, szebben sült meg nekem) és tepsinként kb. 15 percet sütöm őket. Kivéve a sütőből hagyom teljesen kihűlni őket, és úgy választom le a sütőpapírról.

Amiket én tanultam most pl. ezen a találkozón:

- a tojásfehérjét lassan kezdjük el verni, hogy ne kerüljenek bele túl nagy légbuborékok

- a mandula ne legyen túl olajos, mert lehúzza a masszát (ha kell szárítsuk ki inkább kicsit)

- keverjük ki az összes légbuborékot a masszánkból (alulról felfelé mozdulatokkal, pl. egy laposabb fakanállal)

- hagyjuk pihenni a kinyomott masszát, mert így tud a teteje "ropogósra/roppanósra" sülni, a belseje pedig lágyabb marad

- sosem sikerül ugyanúgy, mert annyi mindentől függ, hogy éppen hogy sikerül... :)))) DE ez se vegye el a kedvünket! :)

És ami miatt még érdemes erről a Macaronról írnom, az a töltelék, ami belekerült. Még tavaly készített lekvár/dzsem/krém (minek nevezzem?) tulajdonképpen, de annyira fantasztikusan finom volt vele, olyan jól passzolt hozzá, hogy húúúú... 

Ő az: http://ildinyo.blogspot.com/2011/08/sargarepas-mandulas-almadzsem.html

Ezzel a dzsemmel mindenképpen csak a tálalás előtt max. 1/2-1 órával töltsük csak meg, különben nagyon felpuhul az egész.

És a teljesség igénye nélkül néhány blog, ahol sok fantasztikus Macaronokat találtok:

http://piszke.blogspot.com/

http://narancslekvar.blogspot.com/

http://mandulasarok.blogspot.com/

http://renidani.blogspot.com/

http://gesztenyeblog.blogspot.com/

http://colorsinthekitchen.blogspot.com/

http://chiliesvanilia.blogspot.com/

Almás édeskömény-krémleves karamellizált almaszeletekkel és citromos mascarponekrém kaláccsal és dzsemmel rétegezve

Két, hétvégén készült, egyszerű finomságot hoztam. Egy, amolyan édesen sós, vagy inkább sósan édes krémleves, aminek a pikantériáját az édeskömény adja meg. Az édeskömény egyébként nagyon finom nyersen is, pl. egy narancsos-almás salátához keverve, de rendkívül finom sütve is (fehérborral, kevés levessel és cukorral együtt). És egy desszertet is hoztam még. Egy friss, és gyorsan elkészíthető desszertet, amit bátran ajánlok mindenféle alkalomra és évszakra. Akár most húsvétra is jól jön majd, ha nincs kedvünk bíbelődni különösebb torta és egyéb sütikölteménnyekkel.

Almás édeskömény-krémleves karamellizált almaszeletekkel

Hozzávalók (kb. 4-5 személyre):

• 1 kisebb szál póréhagyma
• 1 nagyobb édeskömény
• 2 nagyobb alma
• 1 liter zöldségleves
• kevés bors, esetleg még só, ha szükséges
• 1 bő evőkanál vaj
• 1 dl tejszín
• 2 evőkanál barna nádcukor + 2 az alma karamellizálásához

A póréhagymát megtisztítom és felkarikázom, kevés vajon megpárolom, majd hozzáadok 2 evőkanál cukrot és karamellizálom kissé. Beleteszem a felkockázott, megtisztított almát is (amiből egy felet félreteszek a tálaláshoz), majd az édesköményt is. Átpirítom kissé és felöntöm a nem túl sós levessel. Megfőzöm, majd felöntöm a tejszínnel, még egyet forralok rajta és botmixerrel szép simára turmixolom az egészet. Kóstolom, és ha szükséges, még utánaízesítem.

A tálaláshoz a megmaradt fél almát felvágom vékony szeletekre (ketté is vághatjuk még), a maradék cukrot megkaramellizálom és rövid ideig megforgatom benne az almaszeleteket, majd tányérra szedem és a leves tetejére szedem a tányérba.

Citromos-mascarponés poharas desszert

Hozzávalók:

• 250 g mascarpone
• 250 g tejföl
• 1 citrom lereszelt héja
• fél citrom leve
• kb. 3-4 evőkanál xilit (a citromlében feloldva, vagy helyette porcukor)
• pár szelet kalácsnak a belső része felkockázva
• pár evőkanál lekvár ízlés szerint (pl. ribizli (piros, fekete, nálam most fekete), feketeáfonya, szeder, eper)

A mascarponét a tejfölt elkezdem habverővel kikeverni, hozzáadom a reszelt citromhéjat és a levet is, majd szép krémesre keverem. Poharakba rétegezem a kaláccsal és a lekvárral, majd jól behűtve tálalom. Díszíthetem citromhéjjal, citromszeletekkel, citromfűvel, lekvárral stb.