2 szilvás étel: Fűszeres-karamellás szilvakrémleves és Szilvás-túrós lepény áfonyával

A szilvához nagyon jól passzol a csillagánizs. Nálam pl. már itt is bizonyította ezt. Ebben a tikkasztó hőségben pedig nagyon finom jó hidegen ez a leves, és nagyon frissítő is a csillagánizsnak köszönhetően. Próbáljátok ki, mert másképp nem tudom bebizonyítani mennyire jó. :)

Fűszeres-karamellás szilvakrémleves
Hozzávalók:

• kb. 1/2 kg szilva (de lehet egy picit több is akár)
• kb. 8 evőkanál kristálycukor (vagy ízlés szerint)
• 1 nagyobb rúd fahéj
• 1 db csillagánizs
• pár szem szegfűszeg
• kevés őrölt fahéj
• 500 ml tejszín
• 3 evőkanál étkezési keményítő

A cukrot egy lábasban megkaramellizálom. Hozzáadom a megtisztított, kimagozott, felkockázott szilvát, majd felöntöm kb. 6-8 dl vízzel (egy része lehet tej is). Beleteszem a fűszereket - a fahéjrudat simán, a szegfűszeget és a csillagánizst pl. egy teatojásban. Fedő alatt puhára főzöm a gyümölcsöt. Közben csomómentesre keverem a tejszínt, az őrölt fahéjat és az étkezési keményítőt, adok hozzá keveset a főzőléből, majd behabarom vele a levest és forralok rajta egyet, amíg besűrűsödik. Végül kiveszem a fűszereket és simára turmixolom az egészet. Ha valakit zavarnak a benne maradó esetleges (szilva)héjdarabok, amiket nem tud teljesen simára tumixolni a gép, akkor nyugodtan át is szűrheti az egészet, és akkor így még simább és krémesebb lesz az egész. Jól lehűtve tálalom.

Tipp:
Ha több időnk van és még laktatóbbá szeretnénk tenni a levesünket, adhatunk mellé vajban átpirított kalácskockákat is.

Már vagy két hete készült ez a szilvás finomság is és most végre eljutottam oda, hogy ezt is hozom. Jó túrós, szaftos, gyümölcsös édesség. Szokás szerint ezt is hirtelen felindulásból követtem el, de (ennek ellenére :D) tényleg jól sikerült. Omlós tésztával az alján még finomabb lehet (pl. amilyen ebben a receptben is található), mint ahogy azt a lenti tippben is írom, de erre most nem jutott már időm. Természetesen más gyümölccsel is ugyanúgy kipróbálható ízlésünk szerint.

Szilvás-túrós lepény áfonyával

Hozzávalók:

• 5 tojás
• 150 g cukor
• 1 citrom reszelt héja és kevés leve (vagy
• 500 g túró
• 200 g vaj
• fél rúd vanília
• 200 g rétesliszt
• 3 evőkanál joghurt vagy tejföl
• ½ kg szilva
• kb. 4 marék friss áfonya
• a tálaláshoz esetleg: fahéjas porcukor

Egy kb. 28x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy kivajazunk, kilisztezünk. A sütőt előmelegítjük 185-190 fokra (én légkeverésen sütöttem 165 fokon).

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval habbá verjük. A sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral és a vaníliamagokkal, majd hozzákeverjük a túrót, melyet át is passzírozhatunk előtte, hogy krémesebb legyen. Majd a nagyon puha vajat és a citrom is hozzáadjuk és ezzel is alaposan kikeverjük. Végül hozzászitáljuk a lisztet, ezzel is elkeverjük, lazítjuk egy kis joghurttal vagy tejföllel az egészet, majd óvatosan beleforgatjuk a habbá vert fehérjét is. Az előkészített tepsibe simítjuk, kirakjuk a tetejét a kimagozott, félbevágott szilvával, és az áfonyával is, majd az előmelegített sütőbe tolva kb. 40 percig sütjük. Jól lehűtve szeleteljük és tálaljuk.

Tipp:
Készíthetünk alá egy omlós tésztát is (recept linkjét lásd fentebb), és akkor a túrós töltelékbe mehet kevesebb liszt is, esetleg pótolhatjuk étkezési keményítővel is egy részét. Ekkor az omlós tésztát süssük elő úgy, hogy vékonyra nyújtjuk, kibéleljük vele a formát, peremet is hagyva neki, villával megszúrjuk néhány helyen, majd 10-15 percet elősütjük. Ezután simítjuk csak rá a tölteléket, rakjuk ki gyümölccsel és sütjük készre az egészet.
Gyümölcs ötletek:
- szeder-áfonya
- otelló szőlő-körte
- őszibarack-málna
- szilva-körte
- muskotály szőlő

Meggyes-diós lepény

Ismét egy meggyes sütit hoztam. A múltkori Meggyes-ribizlis-mákos lepényhez hasonlóan készült, de most mák helyett dió került a tésztájába és még némi tejföl is. Ugyanolyan finom piskótás jellegű lett a tészta, amihez a savanykás és lédús meggy nagyon jól illett. Egyik kolléganőm hozott be egy ládányi meggyet és miután senki nem akarta hazavinni, nekem adták, én pedig cserébe sütöttem nekik ezt a sütit. Átment a teszten, mert mindenkinek ízlett. :)

Hozzávalók (1 nagy gáztepsi méretű adaghoz):

• 10 tojás
• 250 g cukor
• 250 g frissen darált dió 
• 150 g rétesliszt
• 1-2 evőkanál őrölt fahéj
• csipet só
• 4-5 evőkanál tejföl
• A tetejére: jó sok kifejtett meggy lecsöpögtetve, kevés őrölt fahéj és nádcukor

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (légkeverésen 160 fok. Egy nagy tepsit béleljünk ki sütőpapírral. 

A tojások fehérjét a csipet sóval verjük kemény habbá. A  tojások sárgáját is keverjük a cukorral fehéredésig, jó habosra, adjuk hozzá a tejfölt is, majd a diót, a lisztet és a fahéjat is. Végül a habbá vert fehérje 1/3-át határozott mozdulatokkal keverjük bele, vagyis lazítsuk vele az egészet, majd a maradék fehérje habot is óvatosan forgassuk bele. Simítsuk az előkészített tepsibe a tésztát, kicsit ütögessük meg alulról, tetején ossszuk el egyenletesen a meggyet, majd szórjuk meg kevés nádcukorral és fahéjjal a tetejét. Az előmelegített sütőben süssük kb. 35-40 percig. 

Tipp:

Meggy helyett használhatunk cseresznyét, őszibarackot, sárgabarackot, szilvát is (szezontól függően).

A diót pirítsuk meg a darálás előtt, hogy intenzívebb és zamatosabb legyen. Azért érdemes frissen darálni, mert így magasabb az olajtartalma, kevésbé száraz, így semmi zsiradékra nem lesz szükség a tésztához, mégsem érezzük annak hiányát, vagyis nem lesz száraz.

Őszbe hajló nyárvégi menü

Bár a piacok még mindig tobzódnak a friss zöldségekben, gyümölcsökben (egy darabig még így is lesz), de lassan már beköszönt az ősz, és vége lesz a nyárnak. Idén - köszönhetően gondolom a nagyon napos, de sokszor esős időjárásnak is - mindig nagyon bőséges volt nálunk a piac választéka. Ráadásul nagyon olcsó is volt minden. Olyan finom és szép árukat és olyan áron, ahogy a piacon kínálták, nem lehetett kapni semelyik nagy bevásárlóközpontban sem. Most már sajnálom, hogy nem vittem magammal soha a fotómasinát és örökítettem meg a szép portékákat, hogy egy kis hírét vigyem a rákoskeresztúri piacnak. Nem, mintha kevés vásárló lenne ott. De legyenek csak még többen, akik piacra járnak és tapasztalják meg, mennyivel jobb hangulatú és élettel telibb  egy ilyen bevásárlásnak a hangulata, mint az, ha csak bemegyünk lézengeni egy zárt helyre. Ebben a menüben, ami nálunk most a vasárnapi ebéd volt, még ott vannak a napsütéses, meleg nyári napok ízei, de a desszert már egy kicsit ősziesre sikeredett. Sőt, a fűszereknek köszönhetően már talán téliesnek is mondható egy kicsit. 

Hozzávalók:

• étvágytól függően 1/2-1 cső kukorica személyenként
• friss petrezselyem
• fokhagyma (kb. 50 g vajhoz ízlés szerint kb. 1 duci gerezd fokhagyma)
• só
• csili pehely, vagy őrölt csili, vagy nagyon finomra aprított nem túl erős csilipaprika

A csöves kukoricát a víz forrásától számítva, kb. 10-15 perc alatt megfőzöm. A fokhagymát összezúzom, majd a felolvasztott vajban kissé megfuttatom, közben sózom is kissé. Nem kell megsütni, csak épp addig kell kevergetni alacsony lángon, amíg a vad fokhagyma ízét elveszíti, de átadja a finom aromát a vajnak. Ez kb. akkor következik be, amikor finom vajas fokhagymaillat kezd terjengeni a konyhában. A frissen kifőtt, forró kukoricára öntsünk rá a fokhagymás vajból és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, ill. a csilipehellyel. Ha nagyobb társaságnak tálalunk egyszerre mindent rakjunk külön kis tálkákba és mindenki ízlése szerint állítsa össze magának a saját adagját.

Tipp:

A kukoricát grillrácson meg is süthetjük kissé, de az egyszerű főtt változattal is nagyon finom lesz. Ez a megoldás a gyerekbarát verzió, mert így csak annak az adagjára szórunk a csípős csiliből, aki szereti, ill. aki meg tudja enni.

Kapros tökfőzelék tejföllel

(Az alábbi mennyiségek kb. 6 személyre lesznek elegendőek)
Hozzávalók:

• 1 fej hagyma (nálam főzőhagyma)
• 1 kg gyalult tök
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1 csokor kapor
• só
• kb. 3-4 evőkanál olaj
• 2 dl tejföl
• 2 dl tej
• 2 evőkanál liszt (attól függően mennyi vizet adunk hozzá, előfordulhat, hogy kicsivel többre lesz szükség, hogy besűrűsödjön)
• 2 evőkanál étkezési keményítő

A hagymát felaprítom, majd az olajon, fedő alatt, kicsit megsózva, kb. 2-3 percig dinsztelem. Lehúzom a tűzről, elkeverem benne a pirospaprikát, majd visszateszem a tűzre, hozzáadom a gyalult tököt, átkeverem és felengedem szűken mérve annyi vízzel, épp csak hogy elérje a tök tetejét, sózom, majd letakarom és puhára főzöm. Közben a kaprot megmosom, felpaprítom, egynéhány vastagabb (de nem fás) szárrészt már most hozzáadok a tökhöz. Nekem forrástól számítva 10 perc elegendő volt, hogy jó puha legyen a tök, de előfordulhat, hogy 20 percre is szüksége lesz. A tejfölben elkeverem a lisztet, merek hozzá egy keveset a forró főzőléből, hozzáadom a felaprított kaprot is, összekeverem, majd hozzáadom a tökhöz és  2 percig forralom. Közben a tejben elkeverem a keményítőt, majd ezt is hozzáöntöm a főzelékhez és besűrítem teljesen. Hidegen, melegen egyaránt nagyon finom!

Kápia paprikás-darált pulykahúsos ragu

Hozzávalók:

• 1 nagyobb fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 500 g darált pulykahús
• 2 közepes húsos paradicsom
• kb. 250-300 g kápia paprika (kb. 5-6 db kisebb)
• olívaolaj
• só, frissen őrölt bors

A hagymát felaprítom, a fokhagymát összezúzom, majd egy serpenyőben nem túl sok olajon elkezdem dinsztelni először a hagymát, majd hozzáadhatjuk a fokhagymát is. Hozzáadom a húst is, majd elkezdem sütni. Közben a megmosott paprikát és paradicsomot kicsumázom, a paradicsomot (ha nagyon vastag a héja meghámozom) felkockázom, a paprikát pedig ízlés szerinti darabokra, kockára vagy csíkokra vágom és ezt is hozzáadom a húshoz. Aláöntök úgy kb. 1/2-1 dl vizet, sózom, borsozom, majd először fedő alatt, végül fedő nélkül puhára párolom a húst.

A desszertel, pontosabban ezzel a szirupos szilvával, ill. a mascarpone krémmel eredetileg az volt a tervem, hogy réteskosarakat készítek, majd ebbe töltöm az egészet, de végül meggondoltam magam és leegyszerűsítettem az egészet. Így is nagyon finom volt, de érdemes kipróbálni az előbbi verziót is. A réteskosárhoz ötlet itt található. 

Hozzávalók (az alábbi mennyiségből 4 nagyobb, vagy 6 kisebb adag jön ki):

A szirupban főtt szilvához:

• 1/2 kg szilva
• 1 rúd fahéj
• 1 csillagánizs
• kb. 7-8 evőkanál barna/nádcukor (a szilva savanyságától függően)

A rétegezéshez:

• babapiskóta (nehéz megmondani, úgy kb. 100 g-ra szükségünk lesz legalább)
• 500 g mascarpone
• 1 kicsi dobozos tejföl (175 g-os, nálam alacsonyabb zsírtartalmú)
• kb. 3-4 evőkanál házi vaníliás porcukor

A szilvákat megmossuk, kimagozzuk, majd felkockázzuk (nem túl kicsire). A cukrot egy lábasban megkaramellizáljuk. Miután sötét, nehezebb észrevenni, mikor nem ég még, ezért elég neki kb. fél perc, nem túl erős lángon, miután már felolvadt. Ekkor felöntjük kb. 2 dl vízzel, majd hozzáadjuk a fűszereket, újraforraljuk, majd 1-2 percig főzzük a szirupot a fűszerekkel. Ekkor beletesszük a szilvakockákat, majd kb.10 percig főzzük még. Ha kezdene nagyon szétfőni, nyugodtan zárjuk el el alatta a lángot. Végül hagyjuk teljesen kihűlni, utána elkezdhetük a rétegezést. Ehhez a mascarponét habverővel keverjük ki alaposan a vaníliás porcukorral és tejföllel. És a rétegezés közben a sziruppal mindig locsoljuk meg egy kicsit a babapiskótákat.

Tipp:

Használhatunk hozzá kockákra vágott puha piskótát is.

És így a végére csak 1-2 fotó a piac kínálatából.

Pritaminpaprika, apró sárga körteparadicsomok, őszibarack... és még megannyi ilyen szépséges finomság, sokkal olcsóbban, mintha a szupermarketek polcáról emelnénk le.

Szilvás kelt lepény és egy díj

Itt a nagy Segítsütizésben egy kis segítség otthonra azoknak, akik a szilvájukhoz keresnek valami sütireceptet. Nálam még a múlt héten készült, de gyorsan közzéteszem, nehogy úgy járjak, mint sok mindennel, hogy lassan véget ér majd a szezonja. Nagyon finom, és nagyon gyorsan elfogyott! Tulajdonképpen a múltkori sárgabarackos sütemény tésztáját alakítottam át egy kissé, azaz tettem több liszttel kicsit "keményebbé", ill. "kalácsosabbá", és tettem még hozzá egy kis cukrot, és korpát is. Majd a tetejére került a lédús szilva, aminek a leve sütés közben ráfolyt a tésztára... Hmmm... Tényleg nagyon fincsi volt!

Hozzávalók:

• 300 g búzacsírás liszt és rétesliszt fele-fele arányban (én tettem hozzá még kb. 3 evőkanál búzakorpát is, de ez nem kötelező, csak értékesebb lesz tőle a tészta)
• 100 g nádcukor
• 1-2 evőkanál igazi vaníliás cukor (vagy 1 csomag Bourbon)
• 2 teáskanál reszelt narancs, vagy citromhéj
• csipet só, na meg szeretet
• 150 ml langyos tej
• 1/2 kocka friss (vagy fél csomag szárított) élesztő
• 50 g olvasztott vaj
• 1 tojás (használhatunk 2 tojás sárgáját is helyette, az még jobb, a fehérjéből meg készülhet habcsók)

A tetejére:

• kb. 550-600 g kimagozott, gerezdekre vágott szilva
• néhány evőkanál nád vagy barnacukor
• őrölt fahéj
• kevés olvasztott vaj és picike tej

A langyos tejhez hozzáadok 1 teáskanálnyi cukrot, belemorzsolom az élesztőt, elkeverem, megszórom pici liszttel a tetejét, majd kb. 10 perc alatt felfuttatom. Közben a liszteket átszitálom, elkeverem a sóval, a cukorral, a reszelt narancshéjjal. A közepébe mélyedést készítek, majd egy villával folyamatosan keverve (ha nincs dagasztókarja a gépünknek), elkezdem hozzáadni a felfuttatott élesztőt és a tojást. Ha már nem tudom villával keverni, elkezdem kézzel gyúrni. Ha már majdnem összeállt a tészta, hozzáadom az olvasztott vajat is, és kb. 5-10 perc alatt összedagasztom az egészet. Cipót formázok belőle, letakarom, és meleg helyen 50-60 perc alatt a duplájára kelesztem. Ha megkelt, kiütögetem belőle a levegőt, átgyúrom, majd kb. 1 centi vastag lepényt  formázok belőle. Vékonyan kiolajozott tepsibe teszem, kirakom a tetejét a szilvákkal, belenyomkodom egy kissé, majd egy megolajozott alufóliával letakarva, kb. 15-20 percet pihentetem. Utána megkenem a szabadon marad tésztarészeket a vajas-tejes keverékkel, megszórom őrölt fahéjjal és cukorral az egészet, majd 190 fokra előmelegített sütőbe tolom és kb. 30-35 perc alatt aranybarnára sütöm.

Langyosan, vagy hidegen, vajjal megkenve, vagy anélkül, egy pohár hideg, vagy langyos, mézes tejjel, kávéval nagyon finom.

És eszembe jutott még, hogy egyszer láttam valahol a tv-ben, hogy hasonló kelt tésztára készítenek egy sűrűbb tejbegrízt, amit tojás sárgájával kevernek el, majd ennek a tetejét rakják ki a szilvával, és erre még egy réteg tojássárgájával elkevert tejföl jön... Na legközelebb azt hiszem így is kipróbálom! Kár, hogy nem jutott eszembe előbb...

És nem utolsó sorban egy nagyon nagy és hálás köszönet, mert díjat kaptam Diától és Mézigörl-től! Nagyon kedvesek vagytok, hogy gondoltatok rám! És a feltételek, aminek meg kell felelni: hát valójában ezt a díjat én már megkaptam egyszer Adritól, és akkor én eleget tettem a feltételeknek (néhánynak :) ), ezért most csak (nem meg akarom úszni, hogy újabb dolgokat áruljak el magamról... :D ) itt belinkelem, ha nem gond. Ja és cseppet sem mellékesen nézzetek körül a lányoknál, mert nagyon csábító dolgokat találni az ő konyhájukban is! :)

Köszönöm mégegyszer!

Menü: Hamis gulyás, Túrófelfújt szilvával és nektarinnal

Az alábbi menüajánlat egy kicsit még nyarat idéző - gondolok itt a gulyásra -, de azért már őszbe hajlunk, és ezt a túrós sütire került gyümölcsök is tükrözik már. Most fordítva írom, a leves előtt a desszert receprtje jön, mert ez talán kevésbé lehet ismert, mint a hamis gulyás. A túrófelfújtat nevezhetném akár lepénynek is, de nekem valamiért inkább olyan felfújt jellege volt, ezért így neveztem el. Szerintem szükséges neki az 1 órás sütés, bár nyilván ez attól is függ mekkora formába kerül, tehát milyen magas lesz. Akkora formában készítsük, amiben nem lesz se túl lapos, de nem is lesz több centi vastag. 

Túrófelfújt szilvával és nektarinnal

Hozzávalók:

• 50 dkg natúr túrókrém
• 3 tojás
• 10 dkg finom szemcséjű cukor (ebből 2 evőkanál házi vaníliás cukor) + a tetejére
• fél citrom leve és reszelt héja
• 8 dkg liszt
• 1 mokkáskanál sütőpor
• kb. 30-35 dkg szilva és ugyanennyi nektarin (tisztán mérve)
• 5 dkg vaj + a sütőedény kikenéséhez
• házi zsemlemorzsa
• fahéj

A gyümölcsöket megmossuk, kimagozzuk. Ha nektarinnal készítjük, nem szükséges meghámozni, csak ha a szőrös társából készítjük. Mindkét gyümölcsöt felvágjuk ízlés szerinti darabokra, gerezdekre.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A sütőedényt kivajazzuk és beszórjuk zsemlemorzsával. A vajat megolvasztjuk.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját kikeverjük a kétféle cukorral, hozzáadjuk a túrókrémet, a vajat, a citromlevet és héjat, és alaposan elkeverjük ezekkel is. Hozzáadjuk a sütőporral átszitált lisztet is, majd óvatosan beleforgatjuk fehérjehabot is. Beleöntjük a sütőtálba, a tetejét kirakjuk a gyümölcsökkel és megszórjuk cukorral, kevés fahéjjal és zsemlemorzsával. Az előmelegített sütőben kb. 1 órát sütjük.

Az alábbi leves szerintem nagyon finom. Most hús nélkül, könnyedén készítve, de azért a rengeteg zöldségtől, ami belekerült igen tartalmas ez is.

Hamis gulyásleves
Hozzávalók:

• 2 fej hagyma
• 3 nagyobb szál sárgarépa
• 2 szál fehérrépa
• kb. 8 szem közepes burgonya
• kb. 1-1,5 evőkanál pirospaprika (ízlés szerint)
• kb. 1 evőkanál őrölt és egész köménymag (ha valakit nagyon zavar az egész kömény, akkor csak őröltet tegyünk hozzá)
• pár szál zellerzöld
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• só
• olaj vagy zsír

A zöldségeket megtisztítom, és mindent felaprítok, felkockázok. Kevés zsíron, vagy olajon megfuttatom kissé a hagymát, hozzáadom a köménymagot és hagyom, hogy kisssé "kipattogjon". Lehúzom a tűzről, rászórom a pirospaprikát, megkeverem majd hozzáadom a zöldségeket is, és így párolom egy  keveset. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi (én kb. 1,5 litert öntöttem rá. És ízlés szerint sózom és hozzáadom a zellerzöldet (ezt nem aprítom fel, mert a végén majd kiveszem belőle), a paprikát és a paradicsomot is szintén egészben hagyva. Én most "csaltam" is kicsit és a són kívül 1 füstölt ízű leveskocka is belekerült. Fedő alatt mindent puhára főzök, majd kihalászom belőle a zellert, a paradicsomot és a paprikát, majd tálalhatom is.  

Ízlés szerint tehetünk hozzá még csipetke tésztát is. Ha boltival készítjük -tehát a szárazabb verziójával -, azt érdemes már szerintem akkor beletenni, amikor felforrt a leves, így biztosan nem marad kemény, mire a megfőnek a zöldségek. Házilag elkészíteni sem ördöngösség a csipetkét: 1 tojást elkeverünk, annyi liszttel (közepes méretű tojásnál ez kb. 15 dkg), amennyivel jó kemény tésztát kapunk, majd ezt az utolsó pár percben belecsipkedjük a levesbe és készre főzzük az egészet.