Körtés-kókuszos-mandulás nyers torta datolyakrémmel

Egyik hétvégén rengeteg körtét szedtünk Anyukámék telkén. Egy részét nyersen eszegettük (vagyis még mindig van, mert újabb adagot kaptunk). Másik részéből lekvár készült. Most nem vaníliás, csak sima, ill. csak egy kis részébe került egy kevés gyömbér és fahéj. Úgy is nagyon finom! A torta ötlete onnan jött egyébként, hogy szerettem volna készíteni egy golyóvá formázható kókuszos-mandulás bonbont, ami az alj alapanyagaiból készült volna. De sok lett benne a kókuszolaj, így ehhez keményebbre dermedt, mint szerettem volna, ill. nem volt kedvem már vele tovább variálni (majd legközelebb, mert azért nagyon finom), hogy egy kis kókusztejet adjak hozzá esetleg, ami tovább lágyítaná. Ezért inkább készítettem belőle egy ilyen nyers tortát, hogy mentsem alsó részhez felhasznált anyagot is, ill. a temérdek körtét is. Meg már amúgy is szerettem volna régóta ilyet készíteni. Elég tömény, így sokat nem lehet egyszerre enni belőle. Nem úgy tömény, édességre, mint pl. egy Baklava, hanem úgy anyagokban, ízekben, textúrákban, vagy hogy is mondjam... De próbáljátok ki, mert nagyon finom! A torta nagyon egyszerűen és gyorsan összeállítható, egészséges és sokféleképpen variálható.

Hozzávalók (2 db 10 cm vagy 4 db 7 cm átmérőjű kis tortához):
Az alaphoz:

• 5 evőkanál kókuszolaj (ha dermedten kezdünk neki a használatnak, kb. 3 púpos evőkanál)
• 2 csapott evőkanál eritrit vagy 1 evőkanál méz
• 3 bő evőkanál darált mandula (nálam héjas)
• kb. 5 evőkanál kókuszreszelék

A körtekrémhez:

• kb. 80-90 dkg körte
• 1 evőkanál eritrit (ha jó édes, érett a körte, el is maradhat)
• 3 bő evőkanál útifű maghéj
• 2 evőkanál kókuszolaj

A datolyakrémhez:

• 100 g datolya
• kb. 50 ml víz
• 2 evőkanál kókuszolaj 

A díszítéshez:

• kevés őrölt mandula, körteszeletek

Én üres konzervdobozokat szoktam használni formaként, melyek alul-felül ki vannak vágva. A nagyobb formához pl. az őszibarack konzerv doboza használható, a kisebb formákhoz pedig a babkonzerv doboza. Természetesen desszertgyűrűvel még szebb eredményt érhetünk el, de szerintem ez pont az a sütemény, amihez a rusztikus forma is nagyon jól illik, így nem kell a precíz fazonra koncentrálni. 

A konzervdobozokat tegyük egy kisebb tálcára (akkorára, ami majd a hűtőbe, esetleg mélyhűtőbe is befér ) aljukat és oldalukat béleljük ki alufóliával. A datolyát magozzuk kis és áztassuk meleg vízbe vagy meleg almalébe. Az alaphoz való kókuszolajat keverjük össze az édesítőanyaggal, a darált mandulával és a kókuszreszelékkel, majd turmixoljuk is egy kicsit össze az egészet és osszuk el a formák alján. A körtét mosás után hámozzuk meg, magházát vágjuk ki, majd turmixoljuk össze az eritrittel ész útifű maghéjjal együtt, keverjük hozzá a kókuszolajat és osszuk el a formákban ezt is. Tegyük hűtőbe vagy mélyhűtőbe rövid időre, hogy megszilárduljon. Végül a beáztatott datolyát is turmixoljuk krémesre és simára az áztatólével együtt, majd keverjük hozzá az olajat is és simítsuk a torta tetejére. Szórjuk meg a őrölt mandulával, majd hűtsük be alaposan és esetleg körteszeletekkel díszítve tálaljuk.

Tipp:

Mandula helyett használhatunk őrölt mogyorót is akár. A körtéhez adhatunk egy kis citromlevet is, hogy ne barnuljon meg (bár ez fajta függő is, mert valamelyik könnyebben, valamelyik kevésbé barnul). A nyers konyha inkább mézet vagy agavé szirupot használ az édesítéshez, de nekem most a 0 glikémiás indexű eritrit valahogy szimpatikusabb volt.

Néhány fotó a kertről, ahonnan a finom körték is származnak:

Zsámbék 

Az alanyok, akik a körtepálinkához, ill. ahhoz előkészített cefréhez kellettek. Persze darázs nélkül. :)

Talán sosem termett ennyi körte ezen a fán, pedig már nem fiatal fa. Mikor én gyerek voltam már akkor is öregnek számított. :)

A körteszedést segítő csapat legapróbb tagjai;

unokaöcsém, unokahúgom, keresztfiam, és a nagy fiam: Bence, Jázmin, Gergő és Beni

Gyerekkoromban mennyit játszottam ezen a fán. Ott volt a lakásom. :)

És néhány virág is a kertből:

Érik a szőlő, hajlik a vessző...

Egy talány a végére: egy fürtön belül érett, félig érett és teljesen éretlen szőlőszemek, néhány elfonnyadt vagy be sem érett szőlőszemmel kísérve. Rejtély ez hogyan jött össze így! :)

Citromos-kókuszos őszibaracktorta áfonyával

Lassan kifutunk a szezonból, úgyhogy gyorsan hozom még ezt a tortát is. Egy családi összejövetelre készült még pár hete. Az áfonyát és az őszibarackot nagyon imádom. Egyszerűen megunhatatlanok számomra így nyáron! A citrom és a kókusz remekól passzolt ehhez a pároshoz szerintem. Még most gyorsan próbáljátok ki, amíg a piacon van őszibarack és áfonya is. Őszintén megmondom, hogy az áfonya nagyon nem tartozik az olcsó gyümölcsök közé, de ilyenkor nyáron nálunk a piacon 1300-1400,- Ft körül lehet kapni kilóját, ami a bevásárlóközpontok áraihoz nézve igen csak baráti szerintem. Ráadásul amikor ezt vettem, még a lottón is volt egy kettesünk, így duhajkodhattunk... Hehe... :P

Hozzávalók:
A tésztához:

• 6 tojás
• 5 evőkanál édesítőszer (süthető xilit/eritrit)
• 2 evőkanál méz (vagy ennek megfelelően xilit/eritrit)
• 1 vaníliarúd
• 1 citrom leve és héja
• 5 evőkanál kókuszolaj
• 10 dkg kókuszreszelék

A locsoló sziruphoz:

• 1 citrom leve
• 1 bő evőkanál méz vagy xilit/eritrit
• 1-2 evőkanál víz

A krémhez:

• 500 g mascarpone
• 4 dl őszíbarackpüré (kb. 4-6 db barackból)
• 1 citrom
• 15 dkg áfonya
• 2 evőkanál étkezési zselatin
• kevés xilit vagy eritrit (ízlés szerint)

A tetejére az áfonya "zseléhez":

• 20 dkg áfonya
• 1 evőkanál méz vagy xilit/eritrit
• 2 evőkanál útifű maghéj

Egy kb. 26-28 cm-es kapcsos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, oldalát kenjük ki kókuszolajjal. A sütőt melegítsük elő 180 fokra (légkeverésen 160 fokon sütöttem). A tojásokat válasszuk ketté, a fehérjét egy csipet sóval verjük habbá. A sárgáját keverjük ki alaposan az édesítőanyaggal, a mézzel, a kikapart vaníliamagokkal és a kókuszolajjal. Adjunk hozzá 3 evőkanál forró vizet, majd keverjük hozzá a kókuszreszeléket, végül óvatosan forgassuk bele a fehérjehabot is. Simítsuk az előkészített formába majd süssük kb. 30-35 percig (sütőfüggő, aranysárga-barna kell hogy legyen)). Ha megsült, hagyjuk pár percet hűlni, majd keverjük össze a szirup hozzávalóit, szurkáljuk meg a tésztát és locsoljuk meg mindenhol a sziruppal, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A krémhez keverjük el kb. 3-4 evőkanál vízben a zselatint, melegítsük fel, hogy feloldódjon, de ne forraljuk. Adjuk a mascarponéhez az édesítőanyagot, majd habverővel habosítsuk fel. Keverjük hozzá a citrom kifacsart levét (ha túl savanyú, elég csak a fele), az őszibarackpürét és a feloldott zselatint, majd forgassuk bele az egészben hagyott áfonyaszemeket is. A krémet simítsuk a kihűlt tésztalap tetejére, majd tegyük hűtőbe (akár a fagyasztóba is lehet rövid időre), amíg megdermed.

A tetejére turmixoljuk össze az áfonyát, az édesítőanyagot és az útifűmaghéjat és gyorsan simítsuk a torta tetejére egyenletesen. Nagyon hamar megdermed!
Hűtőben pár óra alatt hűtsük le alaposan a tortát, majd áfonyával, őszibarack/nektarin szeletekkel, menta -vagy citromfűlevelekkel tálaljuk.

Tipp:

A tortát elkészíthetjük teljesen tejmentesen is. Ekkor a mascarpone helyett használjunk krémes kókusztejet (pl. Cocomas). Kb. 4 dl szükséges hozzá, melyet még max. 1 dl vízzel hígíthatunk - hogy ne legyen túl tömény -, vagy ennyivel több gyümölcspürét adhatunk hozzá. Ebben az esetben viszont érdemes 3 evőkanál zselatint használni a krémhez, hogy biztosabb tartása legyen.

Őszibarack helyett körtével is készülhet. Ebben az esetben kakaóval készítsük az alapot és tegyünk a tésztához csokidarabokat is. A citrom így mind a krémnél, mind a tésztánál és a locsolásnál elmaradhat. Helyette használhatunk viszont narancsot is akár.

Kendermaglisztes kenyér

Jelszó: Fő az egészség! :)

Barbitól és Brigitől kaptam felkérést még korábban, hogy a "Fő az egészség!" felhívás jegyében posztoljak ételt a blogra. Kissé megkésve hozom ugyan ez alkalomból a receptet, de ennek csak az az oka, hogy most épp ezt a receptet tartottam a legalkalmasabbnak arra, hogy az egészséget képviselje jelen pillanatban az én olvasatomban. Igen, tudom, az egészséges táplálkozás mindenkinek mást jelent. Főleg mostanában, mikor annyiféle dolgot lehet olvasni, hogy az ember csak kapkodja a fejét. De egy valamiben azért mindenki megállapodhat ill. egyet is érthet. Mégpedig abban, hogy a legfontosabb dolog mindig arra törekedni, hogy táplálkozásunk során a legértékesebb alapanyagokat vigyük be, melyeket a legkönnyebben tud hasznosítani a szervezetünk. Valamint hogy az ételeink minél kevesebb adalék-, és káros anyagot, valamint cukrot tartalmazzanak. Azt hiszem ezen nem lehet vitatkozni.  
Az utóbbi hónapokban az én egészséges táplálkozásomhoz az is hozzátartozik, hogy igyekszem elkerülni többek közt a gabonaféléket ill. a gluténtartalmú dolgokat. Nem mindig eszem feltétlenül ilyen kenyereket helyette, hiszen így nyáridőben sokszor a zöldségek is remekül helyettesítik ezt pl. egy vacsoránál. Csak próbáljátok ki pl. milyen remek együtt a nyers cukkini és hozzá a finom kolbász (jó minőségű, nem adalékokkal teletömött, mert jó estben ez csak húsból, zsírból, sóból, fűszerekből és a füstből áll), amit némi musttárral is pikánsabbá lehet tenni. Ezt a kenyeret még pl. nyaralás előtt sütöttem, mert gondoltam, hogy jó lesz magunkkal vinni. Így is lett, bár hozzá kell, hogy tegyem, hogy ilyen melegben érdemes 1-2 nap után hűtőben tárolni, mert a nagyobb nedvességtartalom miatt penészesedére hajlamosabb.

A játékfelhívást nem adom konkrét személynek tovább, hanem bárki, akinek kedve van hozzá, alkosson valamit a blogjára ezzel a felhívással, ha szeretne részt venni ebben kampányban.

Néhány hasznos információ a kenyérben felhasznált alapanyagokról.

Útifű maghéj

A nyers konyha egyik kedvelt alapanyaga. Talán nem véletlenül. Remek kis alapanyag! Bár ebben az esetben nem nyersen fogyasztjuk, csak a nedvszívó hatását (tömegének húszszorosát képes magába szívni) használjuk, valamint azt hogy remek rostforrás (100 g 87,8 g rostot tartalmaz). A gluténmentes ételekben előszeretettel használják, pontosan ezek miatt a tulajdonságok miatt. Nyers ételekben, pl. dermesztőanyagként használva (úgy működik, mint egyfajta zselatin), sok folyadékkal fogyasztva remekül helyreállítja a bélműködést. Függetlenül attól, hogy a nagy dolgainknál melyik problémával küszködtünk. :) Másik neve még a bolhafű egyébként.
De ezen az oldalon pl. még többet olvashattok erről az alapanyagról: http://videkielet.hu/blog/eleskamra/egy-meregtelenito-csodaszer-utifu-maghej

Kendermagliszt
A kendermagliszt kiváló fehérje- és rostforrás, mindemellett pedig alacsony szénhidráttartalommal rendelkezik. 100 g-ban csupán 6 g van belőle. Viszont bőven tartalmaz E- és B-vitamint, mindemellett kálciumot, magnéziumot és káliumot is, valamint esszenciális aminosavakban is gazdag. A kendermagot préseléssel zsírtalanítják, majd lisztté őrlik, így optimális az omega 3 és 6 tartalom aránya is. 

Lenmagliszt
A lenmaglisztről szintén elmondható, hogy magas fehérje-, rosttartalommal rendelkezik és alacsony szénhidráttartalmú (ez utóbbi 100 g-ban 9 g). És mindemellett szintén még több vitamint tartalmaz. Pl. B-, C-, D- és E-vitamin, az ásványok közül pedig nagy mennyiségben van benne kálium, foszfor, magnézium, kalcium, cink, mangán stb. Cukorbetegség esetén is rendkívül hatásos alapanyag, valamint a legkiemelkedőbb Omega-3 (linolénsav) forrás. Mindemellett alacsony az Omega-6 zsírtartalma. 
A lisztté őrlés során itt is érvényes, hogy a beltartalmi értéke lényegesen magasabb lesz.

Kendermaglisztes kenyér
Hozzávalók:

• 5 tojás
• 1,5 dl víz
• 3 evőkanál útifű maghéj
• 8 dkg kendermagliszt
• 8 dkg lenmagliszt és tökmagliszt keveréke (eleve így árusítják, de összekeverhetjük mi magunk is fele-fele arányban)
• 3 evőkanál szezámmag
• 1 teáskanál méz
• 3 evőkanál kókuszolaj
• 1 bő teáskanál (Himalája) só
• A tetejére: lenmag és szezámmag keverék

A sütőt melegítsük elő 170 fokra légkeverésen. Egy hosszúkás kenyérsütő formát béleljünk ki sütőpapírral. A tojásokat kezdjük habosra keverni, adjuk hozzá a mézet, a sót, majd a kókuszolajat is. Keverjük hozzá az összevegyített száraz hozzávalókat: a liszteket, útifű maghéjat és a szezámmagot is, majd a vizet is keverjük hozzá. Tegyük félre pár percre, amíg a tészta kicsit besűrűsödik (ha nagyon sűrűnek ítéljük, adhatunk még hozzá max. 1/2 dl vizet), majd simítsuk az előkészített formába, szórjuk a tetejére a magokat és süssük kb. 40-50 percig. A sütőből vegyük ki, helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen.

Megjegyzés, tippek:

A lisztek alatt ebben az esetben mindig olajtalanított lisztről van szó, tehát pl. a lenmag és a tökmag nem csak simán meg vannak darálva ill. őrölve, hanem olajtalanítva is vannak. Ezt azért fontos tudni, mert más a folyadékfelvevő képességük és egész más lehet a tészta állaga, ha csak simán így használjuk.

Akár (zöld)fűszereket adhatunk ehhez a kenyérhez ízlés szerint. Pl. köményt, kakukkfüvet, bazsalikomot, oregánót, borsot stb.
Sütés után pedig akár csíkokra vagy szeletekre is vághatjuk, majd újabb 10 percre visszatehetjük a sütőbe, hogy megpiruljanak kissé (lásd a lenti kenyérnél). Így egy tányér leves mellé is remek levesbetét, vagy amolyan bruschetta-szerűség is lehet belőle.

A legelső ilyen kenyér, amit készítettem még pár hónapja az alábbi kenyér volt egyébként. Erre még rásütöttem szeletelés után (fotózva is így lett), így egy kicsit ropogósabb lett. Ennél a kenyérnél jobban ki lehet érezni a tojás ízt, bár nem tolakodóan. A fenti kenyérre viszont ez nem jellemző, nekem ezért is tetszik jobban. De érdemes kipróbálni mind a kettőt, mert finomak!

Hozzávalók (1 kisebb hosszúkás kenyérhez, kb. mint a fenti):

• 4 tojás
• 4 dkg tökmag
• 2 dkg napraforgómag
• 4 dkg mandula
• 2 dkg szezámmag
• 4 evőkanál kókuszreszelék
• 2 evőkanál (tökmag)olaj
• 1 /2 teáskanál méz
• ½ teáskanál Himalája só
• ½  teáskanál szódabikarbóna
• ½  teáskanál almaecet

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, egy hosszúkás kenyérsütő formát pedig béleljünk ki sütőpapírral. A tökmagot, napraforgó magot, mandulát, szezámmagot és a kókuszreszeléket tegyük egy késes aprítóba és dolgozzuk lisztfinomságúra. Nem baj, ha maradnak benne pl. a kókuszból, vagy a szezámmagból nagyobb darabok, csak nagy része azért legyen sima. A tojásokat kezdjük habbá verni a mézzel és a sóval. Adjuk hozzá a megőrölt száraz alapanyagokat, majd keverjük hozzá az előzőleg almaecetben feloldott szódabikarbónát is, valamint a tökmagolajat is. Simítsuk az előkészített formába és süssük kb. 30 percig. Vegyük ki a sütőből, várjunk pár percet míg kissé lehűl, szeleteljük fel, helyezzük egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre a szeleteket, majd 180 fokon légkeverésen (sima sütés 200 fok) süssük még pár percet, míg megpirulnak kicsit.