Levendulás áfonyahabos torta citromos piskótával

Előző posztomban említettem azt a megtiszteltetést, ami engem ért ebben a hónapban, hogy a Pane Vino étterem felkért, hogy ebben a hónapban legyek a háziasszonyuk és készítsek néhány levendulás ételt a blogomra (sőt a múltkori galette-t az étteremben is elkészítettük, de erről majd lentebb). Mindezt abból az alkalomból, hogy július 21-én, azaz holnap este lesz náluk egy Pezsgő és levendula vacsora, ahol nagyon finom levendulás ételsort párosítanak, nagyon finom pezsgőkkel. Ha szeretnétek ott lenni, jelentkezzetek, hátha még akad 1-2 hely! 

Szóval erre az alkalomra készítettem ismét egy levendulás süteményt, ezúttal egy áfonyás, citromos tortát, amit mindenféle finomsággal dobtam még fel, úgy mint őszibarack, fehércsoki, pisztácia. Én most mini tortákat készítettem ebből a mennyiségből, egész pontosan kettőt, de a receptben nagy tortára való leírást adok. Amennyiben Ti is mini tortákat szeretnétek készíteni, nincs más dolgotok, mint szögletes formában megsütni a piskótát, majd mini tortakarikával kiszúrni 4 db lapot és a lentiek szerint összeállítani a tortát. Megmondom őszintén, nekem nincs speckó mini tortakarikám, de ettől még nem estem kétségbe eddig. :) Még évekkel ezelőtt találtam ki, hogy a kukoricakonzerves doboz, alul-felül kivágva (élét kicsit érdemes lenyomkodni, ha van neki, nehogy elvágja a kezünket), remekül megállja a helyét ezen a téren is. Éljen az újrahasznosítás! :) 

A citromos piskótához:

• 4 tojás
• 4 evőkanál cukor (vagy nyírfacukor, eritrit stb.)
• 4 evőkanál barna rizsliszt
• 3 csapott evőkanál keményítő
• 1 kisebb citrom leve és lereszelt héja
• kevés vaníliamag (vagy valódi vaníliás cukor)

Az áfonyás mousse-hoz

• 15 dkg áfonya
• 2,5 dkg kókuszcukor
• 2 dl tejszín (nálam laktózmentes volt)
• 1 evőkanál levendulavirág
• 1 csomag hidegen keverhető zselatin (1/2 l folyadékhoz elegendő v. 1 evőkanál zselatinpor)

Az összeállításhoz:

• 2 kisebb jó érett, de még szépen szeletelhető őszibarack
• fél citrom leve
• 1 evőkanál porcukor (v. nyírfacukor, eritrit stb.)
• kb. 12 dkg fehércsokoládé (pl. Lidl-ben kapható 20 dekás Bellarom nagyon jó)
• 1 teáskanál kakaóvaj (bio boltokban kapható, ez kicsit "vékonyítja" a csokit)
• pisztácia (sótlan)
• áfonya
• levendulavirág
• reszelt citromhéj

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, egy 20 cm-es tortaforma alját béleljünk ki sütőpapírral, oldalát vajazzuk, lisztezzük ki. A tészta elkészítéséhez a tojásokat válasszuk ketté, a fehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá, a tojások sárgáját keverjük fehéredésig a cukorral, a citromlével és a lereszelt héjjal, valamint a vaníliával. Keverjük hozzá az átszitált száraz anyagokat, majd több részletben adagolva, vigyázva, hogy ne törjön össze, dolgozzuk hozzá a tojásfehérjehabot is. Öntsük a masszát az előkészített tortaformába és az  előmelegített sütőben süssük kb. 25-30 percig. Tűpróbával ellenőrizzük! Ha elkészült, hagyjuk kihűlni!

Az áfonyás-levendulás habhoz turmixoljuk össze alaposan a megmosott áfonyát a cukorral és a levendulavirággal. A tejszínt kezdjük habbá verni, majd a használati utasítás szerint adjuk hozzá a zselatin fixet is, verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele az áfonyapürét. Tegyük a hűtőbe és hagyjuk kicsit dermedni. Közben a tortalapot vágjuk ketté, a formát mossuk el. A citromlevet keverjük össze a cukorral. Az egyik lapot helyezzük el a tortaformában, locsoljuk meg a cukros citromlé felével, a maradékot locsoljuk a másik lap vágott felére. Az áfonyás habot oszlassuk el egyenletesen a tortalapon, helyezzünk rá vékonyra szeletelt, héjától megszabadított őszibarackszeleteket, majd helyezzük rá a másik tortalapot és az egészet hagyjuk hűtőben dermedni pár órát. Tálalás előtt pár órával a vízgőz felett olvasszuk fel fehércsokit, vigyázva, lassú tűzön, hogy ne csomósodjon be, majd keverjük hozzá a kakaóvajat is. Kevergetve hagyjuk kicsit hűlni, majd csorgassuk lassan a torta tetejére és oszlassuk el egy nagy, lapos késsel úgy, hogy az oldalán is kissé lecsorogjon. A tetejét díszítsük áfonyával, pisztáciával, reszelt citromhéjjal és levendulavirággal. Hűtőben hagyjuk teljesen lehűlni, majd fogyasszuk el jóízűen! :)

És néhány fotó a keddi látogatásomról a Pane Vino étteremben, ahol Balla Lászlóval együtt készítettük el az aznapi menühöz a Levendulás sárgabarackos galette-et. Illetve leginkább ő készítette én csak asszisztáltam kicsit néhány mozzanatnál meg vigyorogtam, mint a tejbetök. :D

És néhány telefonon fotó a többiektől:

Sárgabarackos, mézes, levendulás galette áfonyával (gluténmentesen)

Sziasztok! Nagyon régen jártam errefelé megint! Nagy lendülettel belevetettem magam tavaly az egész blogírásba, hogy majd újra kezdem, meg minden - ami egy darabig össze is jött -, de az élet közbeszólt...  Azóta terveztem már újra visszatérni, vannak és voltak is ötleteim ezzel kapcsolatosan, de mindig valami miatt elhalasztódott. Most viszont egy olyan kérés érkezett felém a napokban, amire egyszerűen nem tudtam nemet mondani (persze nem is akartam)! :) Abban a megtiszteltetésben részesültem, hogy ebben a hónapban én lehetek a Pane Vino étterem "háziasszonya". Ők most a Pezsgő és levendula vacsoraestre készülnek, ami július 21-én lesz, és ez alkalomból én is levendulás recepteket készítek itt a blogon (imádom a levendulát!). Fogadjátok szeretettel! :)

A vacsorára július 18-ig lehetőség van kedvezményesen előfoglalást intézni, szerintem semmiképpen ne hagyjátok ki ezt a lehetőséget! Korábban volt már alkalmam náluk egy borvacsorán részt venni (fotóztam is akkor sokat, a blog Facebook oldalán meg is osztottam), akkor is fantasztikus menüt kóstolhattam, remek borokkal. Szóval biztosra mondhatom, hogy tuti most sem fogtok csalódni! :)

Az étterem séfje, Zoboki Zoltán, a pazar pezsgőválogatáshoz a nyár ízreire hangolt menüt állított össze. Nézzétek csak milyen szuper!

1. Kajszi consommé levendulás serrano zselével
Béres Tokaji Pezsgő 2013 (Traditionelle methode brut)

2. Libamáj-fürj szendvics, levendulás házi kenyérrel
Légli Méthode Traditionelle Brut

3. Friss lecsóval töltöltt grillezett tintahal fekete rizottóval, levendulás parmezán chips-szel
Kreinbacher Brut Classic

4. Báránygerinc levendulás quatre epices-vel, újburgonyàkkal
Taschner Blanc de Blancs Chardonnay Brut 2010

5. Levendula floating island-őszibarack granite-törökméz tűzijáték
Francois President Brut 2013

Én ez alkalommal egy rusztikus, francia ételt hoztam, megidézve a provence-i, vagy akár a tihanyi levendulamezőket. Ezt a sütit otthon is könnyedén elkészítheti bárki, nem nagy ördöngösség. A sárgabarackos, mézes, áfonyás galette-t, én ezúttal megbolondítottam egy kis levendulavirággal is. Tudom, hogy ez a lila kis virág elég megosztó tud lenni ételben, így nem sokat tettem rá, csak épp annyit, hogy kapjon egy kis különleges aromát, így azoknak is bátran ajánlom, akik csak barátkozni szeretnének egyelőre vele. :) 

Hozzávalók (2 db kb. 20-22 cm átmérőjű galette-hez):

• 15 dkg kukoricaliszt
• 20 dkg dkg barna rizsliszt
• 4 púpos evőkanál étkezési keményítő
• 5 dkg kókuszcukor
• csipet só
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 12 dkg hideg vaj
• 2 egész tojás
• 2 tojás sárgája
• 1-2 evőkanál jéghideg víz

Töltelék:

• 25 dkg mascarpone
• kb. 60 dkg sárgabarack
• kevés levendulavirág (kb. 1 teáskanál)
• kb. 10 dkg áfonya
• kb. 5 bő evőkanál méz 
• kevés őrölt fahéj

A nyújtáshoz:

• kevés étkezési keményítő

A tésztához a száraz hozzávalókat összekeverem, elmorzsolom a kockára vágott hideg vajjal, majd hozzákeverem a tojásokat és a vizet is, és gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrom. Fóliába csomagolva legalább 1 órára a hűtőbe teszem pihenni. Közben kimagozom a sárgabarackot, a mascarponét kicsit kikeverem. A tésztát két részre osztom és már a sütőpapírra helyezve kinyújtom kb. fél cm vastagra és nagyjából kerek formára. Megkenem a mascarpone sajttal úgy, hogy a szélén üresen maradjon egy kevés hely, meglocsolom kevés mézzel, majd kirakom a sárgabarackkal, áfonyával, megszórom kevés levendulavirággal, megszórom fahéjjal, rácsorgatom a maradék mézet, a tészta széleit pedig körben felhajtom kissé. 180 fokra előmelegített sütőbe téve kb. 35 percig sütöm (nekem légkeverésen sült 170 fokon, de ez erősen sütőfüggő kinek hogyan!). 

Tippek:

Ez a tészta a fenti hozzávalókból kicsit morzsálódósabb lesz, már a készítés során is, erre készüljünk fel. Cserébe viszont gluténmentes és sütés után egyszerre lesz omlós és ropogós is. :) Ha nem akarunk nagyon óvatoskodni vele, érdemes több, kisebb adagot készíteni, így könnyebb bánni a tésztával. Ha mégis a nagyobb változatnál maradunk, érdemes eleve a sütőpapíron kinyújtani a tésztát, ezen elkészíteni mindent, majd így ráhúzni a tepsire az egészet, hogy véletlenül se törjön szét a nagy súly alatt a tészta. 

A sütemény nagyon finom egy gombóc citrom sorbet-tel vagy vaníliafagyival tálalva is!  

Levendulás-őszibarackos minitorta fehércsokoládéval és Lazac kapros-fokhagymás kenyérmártásban sütve, kapris-rukkolás salátával

Ott tartok még mindig (már ami a beszámolót illeti), hogy június 14.-én Másik Felemnek szülinapja volt. De miután az előző posztban látható tortát már előbb megkapta, én pedig a hivatalos napján is köszönteni szerettem volna valamivel, ezért újabb tortát készítettem. Igaz, miniben. Így az alábbi menüvel vártam haza a munkából. Nekünk mindkét étel nagyon bejött. Ami érdekes, hogy Másik Felemnek is, pedig sem a levendulát nem szívleli annyira, sem a rukkolát. Ennek ellenére nem volt szándékos, hogy ilyeneket készítettem. Csak úgy jött. De úgy tűnik bevált. Ha már az elmúlt évek alatt sikerült a tojáslevestől kezdve a lecsón át, olyan sok dolgot megszerettetnem vele, amit korábban nem szeretett, egy kis levendula és egy kis borsmustár már nem foghatott ki rajtam. Vagy rajta. Vagy ahogy mondta egy pár hete, öregszik már, miközben szorgalmasan lapátolta befelé a párolt zöldséget, amin maga is meglepődött, mert még ízlett is neki. :D  

Levendulás-őszibarackos-mini torta fehércsokoládéval
Hozzávalók (2 db minitorta lesz belőle, ez kb. 4 kisebb adagra is elegendő, ha félbevágjuk a tortákat)
Az alaphoz:

• 80 g babapiskóta morzsa
• 50 g fehércsokoládé
• 50 g vaj
• A tetejére: 2 evőkanál sárgabarackdzsem

A tetejére:

• 300 g őszibarack
• 200 g habtejszín (1 kis dobozos)
• kb. 4-5 evőkanál tejföl
• 2 evőkanál levendulás cukor vagy ízlésünk szerint (nálam még tavalyi, és így pont kellemes, nem túl erőteljes levendula íze lett)
• 1 zacskó gyors zselatin (zselatin fix, 500 ml folyadékhoz való)

Két db 10 cm átmérőjű konzervesdoboz (ilyen pl. az őszibarackos konzerv, ennek az alját is vágjuk ki) oldalát kibélelem alufóliával, az aljához, pedig kis darab sütőpapírt teszek. Megolvasztom a vajat és a fehércsokoládét, majd összekeverem a babapiskóta morzsával. Ha túl száraznak találnánk, mehet még hozzá kevés olvasztott vaj. Kettéosztom, majd elegyengetem az előkészített konzerves dobozok alján, elosztom rajta az 1-1 kanál sárgabarackdzsemet is, és a hűtőbe teszem, amíg a krém elkészül. 

A megmosott barackokat meghámozom, kimagozom, majd kicsire felkockázom. A tejszínt, habbá verem a cukorral és a gyors zselatinnal, majd habverővel óvatosan beleforgatom a tejfölt, végül a barackot is hozzákeverem (a felvágásnál keletkezett kevés is lé is nyugodtan mehet bele). A keveréket elosztom a két konzervesdobozban, majd hűtőbe teszem és alaposan lehűtöm. Tálalás előtt díszítem friss levendulavirággal és barackszeletekkel. Mikor megdermedt már a krém egy kicsit, levettem róla a dobozt és az egyiket körberaktam félbevágott babapiskótával, majd szalagot is kötöttem rá. Ez szántam végül az ünnepeltnek. A piskóta ennél nem puhult meg, mert ugye nem volt mitől, de így is nagyon finom lett végül.  

Ha intenzívebb és frissebb levendulaízt szeretnénk, keverhetünk néhány apró kis levendulavirágot a krémbe is. Természetesen csak olyat, amelyről biztosan tudjuk, nem kezelték semmiféle vegyszerrel.

Ezt a fotót kérlek ne nézzétek nagyon kritikus szemmel. :S Ez most olyan volt, hogy gyorsan, csak a tányérra pakoltam és kattintottam róla egyet, mert már nagyon sietnem kellett... Igen, a lazac lehetne egy elegánsabb étel is (már akinél nem mindennapos, nálunk nem az sajnos, pedig elviselnénk), ennek ellenére mégis elég rusztikusra sikeredett, már ami külsőt illeti. Ennek ellenére (na és a rossz fotó ellenére is) el kell, hogy higgyétek nekem, hogy nagyon-nagyon finom.

Kapros-fokhagymás kenyérmártásban sült lazac, kapribogyós-rukkolás salátával
Hozzávalók (kb. 4 főre elegendő)

• 60 dkg lazacfilé
• 1 fej lila hagyma (lehet fehér főzőhagyma is)
• kevés olívaolaj
• 1 evőkanál vaj
• 1 csapott evőkanál (ízfokozó nélküli) ételízesítő (vegeta)
• frissen őrölt bors, tengeri só

A mártáshoz:

• kb. 70-80 g-os rozsos kenyérsarok (lehet kicsit szikkadtabb),darabkákra tépve
• kb. 2 dl langyos tej
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 3 evőkanál olívaolaj
• kb. 5 evőkanál aprított kapor (nekem most a fagyasztóból)
• 1 tojás sárgája
• 1 kisebb citrom frissen facsart leve
• 1 teáskanál méz
• tengeri só és frissen őrölt bors

A salátához:

• kapribogyó
• paradicsom
• rukkola levél
• uborka
• olívaolaj, pici citromlé, kevés durva szemű tengeri só és frissen őrölt bors

Egy laposabb tűzálló tálat kissé kikentem olívaolajjal, majd félretettem. A sütőt előmelegítettem 210-220 fokra. Nekem bőrös lazacom volt, így arról lefejtettem óvatosan a bőrt, majd a benne maradt szálkákat kiszedegettem. Megmostam, óvatosan leitattam róla a vizet, vastagabb szeleteket (steaket) vágtam belőle, majd meglocsoltam kevés citromlével.

A langyos tejbe beletépkedtem a kenyeret, majd hagytam, hogy megszívja magát. Ezek után egy késes aprítóban összeturmixoltam a fokhagymával, a kaporral, az olajjal, a tojás sárgájával, pici sóval, borssal, mézzel és a citrom levével.

A lila hagymát megpucoltam, félbevágtam, majd vékonyan felkarikáztam. Egy serpenyőben a vajat megolvasztottam kevés olívaolaj hozzáadásával, majd kissé megpirítottam benne a hagymát. Hozzáadtam kb. fél dl forró vizet, melyhez hozzákevertem az ételízesítőt is, végül belefektettem a lazacszeleteket és mindkét oldalukon - óvatosan megforgatva - kb. 1-1 perc alatt elősütöttem-pároltam. A halsteakeket átrakosgattam óvatosan - hogy össze ne törjön -, az előkészített tűzálló tálba, ráöntöttem a maradék hagymás levet is, majd elosztottam rajta kenyérmártást és az előmelegített sütőbe tolva kb. 10-15 percig sütöttem.

A mártás elég hígnak tűnik majd, de ennek ne dőljünk be, mert sütés után igencsak összeáll majd. Így ha kissé folyósabb mártást szeretnénk, nyugodtan önthetünk még hozzá 1-2 dl tejszínt is akár. A kenyér és a tojás éppen eléggé össze fogja tartani.

A rukkola leveleket, az összevágott paradicsomot és uborkát összekevertem. Hozzáadtam a kapribogyót is, meglocsoltam pici citromlével, olívaolajjal, sóztam kissé és borsoztam is, majd a hal mellé tálaltam.

Citromos linzer, levendulás almazselével töltve

Az alábbi kis linzer virágok még a hétvégi családi összeröffenésre készültek. Mindenki, akit kínáltam vele, vagy evett belőle, először félve kapta be az első falatot, aztán rájött, hogy semmi furcsa nincs benne. Sőt! Finom! Nem volt hivalkodóan levendula íze egyáltalán, csak kapott egy finom zamatot tőle az egész kis sütemény, amihez remekül passzolt a linzer savanykásabb citrom íze.

Hozzávalók (kb. 85 kisebb db-hoz):

• 500 g liszt (nálam ebből kb. 80 g kukoricaliszt)
• 1 teáskanál sütőpor
• csipet só
• 150 g porcukor (ebből 1 evőkanál vaníliás cukor volt)
• 200 g vaj
• 50 g zsír
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája
• 1 citrom reszelt héja és leve
• A töltéshez: levendulás almazselé
• a szóráshoz porcukor

A lisztet átszitálom, a száraz hozzávalókat összekeverem egy tálban, hozzáadom a citromhéjat is, majd a vajat és a zsírt elmorzsolom vele. Belekeverem a tojásokat és a citromlevet, majd gyors mozdulatokkal összegyúrom, fóliába csomagolom, majd hűtőbe teszem úgy 1/2-1 órára. Legalább 2 tepsit kibélelek sütőpapírral. A sütőt előmelegítem 180 fokra. Ezután lisztezett deszkán kisebb darabokat kivéve a tésztából, nagyon vékonyra nyújtom, kiszaggatom ízlés szerinti formával, és a tepsire pakolom. Értelemszerűen ugye párosával készítem egy teli és egy lyukas közepűt. Tepsinként 8-10 perc alatt megsütöm. Erősen sütő függő és hogy mekkora formával szaggattuk (én kisebbel), ill. figyeljünk oda arra, hogy a vékonyabbra sikerültek hamar elkezdhetnek barnulni, ha nem vagyunk szemfülesek. A teteje szinte ne is kapjon színt, csak az alja kissé, de az is alig. Ha kisültek és ki is hűltek már, a lyukas közepűeket szórjuk meg egy kis porcukorral, majd tegyünk mindegyik teli közepére 1-1 kiskanál levendulás almazselét, majd tapasszuk össze a kettőt. Jól záródó fémdobozba pakolva tároljuk.

Levendulás almazselé

Ezek a zselék, vagyis nevezhetjük őket dzsemnek is akár,még pénteken készültek, hogy az aznap kisütött citromos linzervirágokat (recept holnap) megtöltsem vele. Nagyon kellemes aromájú kis dzsemek lettek. Az állaga miatt nagyon jó így keksztöltésre, de akár a reggeli kalácsunkra kenve is. Nem is szaporítom tovább a szót... Csak még annyit, hogy nagyon egyszerűen elkészül, tényleg nincs sok gond vele, úgyhogy hajrá mindenki! 

A hozzá felhasznált levendulás cukorról - ami házilag is könnyedén elkészíthető 1-2 nappal előbb -, itt írtam bővebben. 

Hozzávalók (kb. 3 kisebb üveghez):

• 500 ml 100 %-os almalé
• 3 közepes alma, megtisztítva, felkockázva
• kb. 250 g levendulás cukor (ezt készíthetjük akár pl. nyírfacukorral is, és akkor diétásabb lesz)
• 1 tasak 3:1 Dzsemfix

3 kisebb üveget forró vízben alaposan elmostam. Az almákat alaposan elturmixoltam az almalében, majd hozzákevertem a levendulás cukrot, és a Dzsem Fixet is, majd felforraltam az egészet és kb. 1 percig erősen zubogtattam. Még forrón az üvegekbe töltöttem, a tetejét lezártam, majd 10-15 percig fejjel lefelé fordítottam, amikor kihűlt felcimkéztem és mehetett is a kamrapolcra. 

Megszabadíthatjuk a levendulavirágoktól is, én most nem tettem, hogy idővel még aromásabb legyen a dzsem.

Citromos linzervirágokba töltve.

Hangulatfotók

Mielőtt recepttel jönnék... egy pár kép...csak úgy... figyelemelterelésnek... :) csak úgy fotózgattam még régebben... mert úúúúúgy unatkoztam... ;) A nagy álmom... egyszer majd talán ez is összejön... :)

Imádom a levendulát... A fotón láthatóak egyik Nővérem kertjéből származnak.

Ételben én ugyan még nem próbáltam, de majd az is eljön egyszer. Viszont nagyszerű nyugtató hatással bír ez a csodás növény. Anyukám készített nekünk mostanában sok-sok kis vászonzacskót - amit kézzel varrt meg nekünk a drága, maradék anyagokból, és ebbe tett bele sok-sok összemorzsolt-darabolt levendulát (a szárát is, merthogy az is illatos), majd bekötözte szalaggal és a párnánk alá dugta. Ill. mi dugtuk oda, merthogy ő csak odaadta nekünk ezzel az "utasítással". Ha már nem illatozik olyan erőteljesen a kis zacskó, egyszerűen kicserélhetjük a tartalmát.

A másik lehetőség, hogy elalvás előtt, kevés illóolajat csepegtetünk (vagy vízzel keverve permetezünk, persze nem eláztatva a helyet ahol alszunk majd) a párnánkra, ami remek nyugtató hatással lesz ránk az éjszaka folyamán. Jó trükk, ha netán zaklatott éjszakáink volnának.

És íme néhány hasznos információ a levenduláról: itt és itt.

"Bellini koktél" gyerekeknek...

Hehehe... újabb trükközés...  Ááá, igazából csak megint fotózgatni támadt kedvem. :) Amikor elkészítettem ezt az újabb gyümölcsös finomságot a fiamnak, eszembe jutott, hogy ez lehetne akár a virgin Bellini koktél kicsiknek és alkoholt nélkülöző felnőtteknek. Tulajdonképpen tényleg egy sima joghurt, őszibarackkal és átpasszírozott málnával, mégis mennyire látványos tud lenni. És egyszerűsége ellenére (vagy talán pont amiatt) jól behűtve, roppant finom is. Ja és persze ez a trükk nem csak "a gyümölcsöt már csak azért is dacból nem eszem meg" gyerekeknél jó, hanem a hasonló érzésekkel rendelkező felnőtteknél is. :D

Anyának meg hogy lenyugodjon kissé, joghurt nélkül egy kis könnyű és jégbehűtött Proseccoval... :)

A Bellini koktél egyébként Velencéből, a híres Harry's bárból származik és valamikor 1934-ben alkotta meg Giovanni Bellini (XV. századi olasz festő) emlékére Giuseppe Cipriani. "Színezésre" pedig nemcsak málnát, hanem cseresznye, meggy, vagy gránátalmaszirupot is szoktak használni.

A levendula aromája is nagyon jól passzol ehhez a joghurtos édességhez.

Hozzávalók a gyerek változathoz, azaz a joghurtos pohárkrémhez:

• 1 kisebb őszibarack
• 1 marék málna (pici porcukorral megszórva és teaszűrőn átpaszírozva)
• pár kanál (krémes, lecsöpögtetett) natúr joghurt

  A barackot meghámozom, villával összenyomkodom, majd a többi hozzávalóval rétegesen egy pohárba kanalazom. Ha nagyon jól behűtjük, még a málna sem lesz folyós, hanem remegőssé válik kissé.

És ha tényleg ital formájában, de szűz (azaz alkoholmentes) változatban szeretnénk felszolgálni, akkor a barackot pürésítsük le egy nagyon kevés porcukorral, öntsük fel alkoholmentes, habzó almaborral, majd keverjük hozzá a málnapürét is.  

Hozzávalók a felnőtt :) Bellini koktélhoz:

• őszibarack (eredetileg fehér húsú, mert úgy lesz igazán szép színe), kevés cukorral pürésítve
• jéghideg száraz Prosecco a felöntéshez (vagy száraz pezsgő)
• málnapüré
• a díszítéshez: barackszeletek, málna stb.

 A barackpürét egy hosszú, pezsgőspohárba kanalazzuk, felöntjük a jéghideg Proseccoval, majd a málnapürével szépen megszínezzük és elkeverjük.

Barackpüré nélkül, egyszerűen málnával is nagyon finom a jégbe hűtött prosecco: