Savanyú káposztás, tepsis húsgombócok

Ez egy igazán kevés előkészületet igénylő étel. Pláne, ha darált húsos masszát még előző este összegyúrjuk, mint ahogy én is tettem. Ebben a hideg időben igazán jól esnek ezek a káposztás ételek. Néha pedig jól jön egy újabb ötlet a töltött- és székelykáposztán túl. :) 

Hozzávalók:

• 2 konzerv fehérboros savanyú káposzta (Lidl-ben kapható)
• néhány babérlevél
• kb. 70 dkg krumpli (tisztítás után mérve volt ennyi)
• 1 nagyobb vöröshagyma
• kb. 5 dkg füstölt szalonna

A húsgombóchoz:

• 1 kg darált sertéshús
• csemege fűszerpaprika, őrölt kömény (ízlés szerint)
• só, őrölt bors
• 1-2 gerezd zúzott fokhagyma (vagy fokhagyma granulátum)

A húsgombóchoz valókat alaposan összegyúrom. A savanyú káposztát egy nagyobb méretű tepsibe terítem, ráteszem a babérlevelet és a megpucolt, kockára vágott burgonyát, amit külön meg is sóztam kicsit (de tényleg csak kicsit). A darált húsból gombócokat gyúrok, ezt is elrendezem rajta. A szalonnát nagyobb szeletekre vágom, majd vékonyan bevagdosom, minta kakastaréjt készítenék, végül a megtisztított, félbe, majd szeletekre vágott hagymát is a tetejére szórom. Légkeverésen, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40-50 percig sütöm, közben a kisült zsíros lével meg is locsolgatom időnként a gombócokat és legalább egyszer meg is forgatom őket.
Ízlés szerint, kapros tejföllel tálalom.

Tipp:
A konzerv fehérboros káposzta helyett természetesen használhatunk sima savanyú káposztát. Ezt mossuk át kissé, mert ez általában savanyúbb szokott lenni és öntsünk alá egy kis bort is, mert nagyon jót tesz neki.
Én a tepsibe sütőpapírt tettem, így nem sül oda.
Bár a fotón sör látható, borral én szívesebben fogyasztom az ilyen ételeket. Ehhez az ételhez egy finom rajnai vagy olaszrizling remekül illik.

Egy gyors telefonos fotó arról, mielőtt még a sütőbe került az egész. :)

Vörösboros csokoládétorta

Először is nagyon boldog új évet kívánok mindenkinek! 

Kezdődjön az év egy igazi hedonista tortával. Mi ezzel zártuk az évet. Ismét gluténmentesen, de a tejes rész most nem maradt ki, azt muszáj volt beletenni, mert tejszín nélkül ez bizony nem lett volna az igazi. De legalább a gluténmentesség mellett még igen cukortakarékos is, mert az egész csupán 12 dkg hozzáadott nyírfacukrot (xilitet) tartalmaz. Igazi felnőttes torta, és nem csak a bor miatt, hanem a magas kakaótartalmú étcsokoládé miatt is. Alkoholtartalom elég kevés van benne, leginkább a tölteléknél ha nem forraljuk el, de elvileg pont ez a lényeg is benne, hogy ne nagyon tegyük. 

Úgy tűnik egyébként, hogy nálam mostanában minden hirtelen ötlettől vezérelve jön, de tényleg így volt ennél a tortánál is. Nővéreméket látogattuk meg szilveszter estéjén és hozzájuk szerettem volna vinni valami édességet. Du. 2-kor még mindig nem volt tiszta mit is fogok készíteni. Aztán sütöttem egy kakaós tortalapot lesz, ami lesz alapon, és miközben elkezdtem verni a tojáshabot, rápillantottam a konyhapulton lévő vörösboros palackra... És akkor beugrott... :) 

Nagyon ízlett a végeredmény és én ennek nagyon-nagyon örültem! 
A tortáról végül normális fényviszonyok között nem sikerült jó képet készítenem (a vakus fotók rettenetek), így a megmentett darabról készült csak fotó. De ezen legalább belülről is látszik. :)

Vörösboros csokoládétorta

Hozzávalók (26 cm-es formához, kb. 14-16 szeletes tortához)
A vörösboros-kakaós tortalaphoz:

• 8 tojás ketté választva
• csipet só
• 12 dkg xilit
• kb. 1 dl vörösbor (nálam Egri Bikavér, de csak mert pont ez volt kéznél)
• 6 dkg tápiókakeményító
• 2 dkg kakaópor
• 4 dkg lenmagliszt
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál balzsamecet

A töltelékhez:

• kb. 0,7 dl vörösbor
• 1 teáskanál fahéj
• 1/2 teáskanál gyömbér
• annyi szilvalekvár, amitől jól kenhető lesz a töltelék

A bevonáshoz:

• 3 dl tejszín
• 25 dkg étcsokoládé (70 %-os)
• + 10 dkg puha vaj

Egy 26 cm-es kapcsos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, oldalát vajazzuk ki. A sütőt melegítsük elő 180 fokra (légkeverésen 160 fok). A tojások fehérjét a csipet sóval verjük habbá, a sárgájukat keverjük habosra a xilittel. Adjuk hozzá a vörösbort, a balzsamecetet, majd a szódabikarbónával összevegyített tápiókakeményítőt, kakaóport és lenmaglisztet. Keverjük hozzá a fehérjehab felét határozott mozdulatokkal, majd a másik felét is óvatosan forgassuk bele. Öntsük a formába, majd az előmelegített sütőbe tolva kb. 30 perc alatt süssük meg. Rövid ideig hagyjuk a formában pihenni, majd válasszuk le a karimát és a sütőpapírt, hagyjuk teljesen kihűlni és vágjuk ketté.

A vörösborban forraljuk fel 1 perc alatt a fűszereket, majd keverjük bele és töltsük meg vele a tortát.

A bevonáshoz készítsük el a ganázs krémet. Ehhez forraljuk fel a tejszínt, majd kevergetve olvasszuk fel benne a darabokra tört csokoládét. Hagyjuk hűvös helyen kicsit dermedni, habverővel keverve kicsit segíthetjük is ezt a folyamatot. Ennek a krémnek a 2/3-ával vonjuk be tortát. A maradékhoz habverővel keverjük hozzá a vajat, majd ezzel díszítsük tetszőlegesen a torta tetejét.

Tipp:

Nekem ismét a jól bevált rózsaformára esett a választásom a díszítésnél. Ennek a készítéséhez itt találtok segítséget és videót: http://ildinyo.blogspot.hu/2013/10/rozsas-tortak-mezes-mogyoros.html

Készíthetjük úgy is, hogy vajjal dúsított csokikrémet a közepébe tesszük töltelékként, kívülről bevonjuk a sima ganázzsal, majd a tetejére vörösborból, fűszerekből és kevés xillittel vagy eritrittel készítünk egy forralt bort, amit zselatinnal megdermesztünk és apró kockákra vágva a tetejére szórjuk díszítésként.

Házassági évfordulós menü

Ez a menüsor még tavaly készült a házassági évfordulónkra, de akkor valamiért nagyon elmaradt, hogy írjak is róla. Utána meg ugye már nem volt szezonja a hozzávalóknak így mostanáig húzódott a posztolás. Szerintem bármilyen ünnepi menünek beillik. Persze nagyobb étkűek tálalhatnak még levest is mellé, hogy még laktatóbb legyen. Pl. egy ilyen csicsókakrémlevest.

Előétel:
Ropogós réteslapok kecskesajttal és fügével
Hozzávalók:

• réteslap
• kevés olaj (vagy vaj)
• félkemény reszelhető kecskesajt vagy kecske sajtkrém
• érett, friss füge

A réteslapokat lefújjuk/kenjük olajjal. Majd két lehetőségünk van. Ha kosárformákat szeretnénk, akkor a réteslapokat vágjuk kockára, majd béleljünk ki velük mondjuk kiolajozott vagy vajazott muffinformákat (vagy még jobban megtartja a formáját, ha a hátuljára tesszük őket), majd 200 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára őket. Ebbe aztán tehetünk kecskesajtkrémet, amikor kihűlt, majd díszíthetjük a friss fügével.

Ha kemény sajtot használunk, és sima kis lapocskákat szeretnénk, egész egyszerűen reszeljük rá a sajtot a kis kockákra, majd süssük aranybarnára, a szintén 200 fokra előmelegített sütőben. Ezt szintén a friss, jó érett, puha fügével tálaljuk.

Tipp: Csurgathatunk rá egy kevés mézet is tálalás előtt (pl. gesztenye vagy hársmézet).

Elnézést, de sajnos pontos mennyiségekre nem emlékszem a főételnál, csak amit már tavaly le is írtam pontosan az maradt meg.  

Főétel:
Vörösboros-kakukkfüves sült libamell céklapürével és kelbimbóval

Hozzávalók

• 1 bőrös libamell (kb. 60 dkg)
• 1-1,5 dl száraz vörösbor
• kakukkfű
• só, frissen őrölt bors

A körethez:

• előfőzött kelbimbó
• libazsír
• só, frissen őrölt bors

A céklakrémhez:

• főtt vagy fóliába egyenként becsomagolt, majd így puhára sütött cékla
• nagyon kevés tejszín
• a libamell vörösboros sütőlevéből egy kevés
• só

A díszítéshez: tejszín és balzsamecetkrém

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A libamell bőrét vagdossuk be (kockázzuk), sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg kevés kakukkfűvel, majd egy teflonos serpenyőben kb. 5 perc alatt süssük ki a zsírját úgy, hogy bőrével lefelé sütjük csak. Tegyük egy tűzálló tálba, öntsük alá a vörösbort és esetleg adjunk hozzá egy keveset a kisült zsírból is, majd az előmelegített sütőbe süssük meg. Nem sokáig sütni, nehogy kiszáradjon. Emlékeim szerint kb. 25 percet sült még és közben a vörösboros lével is locsolgattam párszor.
Ha kisült, adjuk a vörösboros levet a céklához kevés tejszínnel és sóval együtt, majd botmixerrel turmixoljuk simára és krémesre. 

Az előfőzött kelbimbót süssük ki a maradék libazsíron, abban a serpenyőben amiben a libamell sült. Közben picit sózzuk és borsozzuk.  

Desszert:

Csokoládés tésztalapon sütőtök és pisztáciakrém tetején étcsokoládéval 

Hozzávalók:

A tésztához:

• 100 g liszt
• 100 g xilit (nyírfacukor)
• 1 evőkanál vaníliás porcukor
• ½ teáskanál sütőpor
• ½ szódabikarbóna
• nagy csipet só
• 100 g vaj
• 50 g étcsokoládé
• 20 g kakaópor
• 1 nagy tojás
• 80 g tejföl (kicsi dobozos fele)
• 3 evőkanál tejszín
• A sütemény összeállításhoz: 2-4 konzervdoboz (attól függően hogy kisebb, vagy nagyobb adagokat szeretnénk készíteni), sütőpapír csíkok

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légekeverésen 160 fok). A vajat felolvasztjuk az étcsokival, hagyjuk kissé kihűlni, majd belekeverjük a tojásokat és a többi hozzávalót is és jól elkeverjük. Kivajazott kilisztezett kerámia formába öntjük, majd az előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük (ne szárítsuk ki!!). Ha kissé kihűlt egy nagyobb méretű konzerv dobozzal (pl. őszibarackos, aminek az alja is ki van vágva) vágjunk belőle kerek lapokat. Ez lesz a sütink alja

A sütőtökös krémhez: 

• 200 g sült sütőtök hús
• 80 g xilit (függ a sütőtök édességétől is, ennek függvényben adjunk hozzá édesítőanyagot)
• 150 g mascarpone
• 1 csomag zselatin fix
• kb. 1 dl habbá vert tejszín

A pisztáciás krémhez:

• 100 g pisztácia (tisztán héj nélkül mérve)
• nagy csipet só
• 30 g xilit (nyírfacukor)
• 100 g mascarpone
• fél csomag zselatin fix
• 1 dl habbá vert tejszín

A tetejére: kb. 5 dkg csokoládé kevés semleges ízű olajjal felolvasztva

A konzerves dobozok oldalára tegyünk belülről sütőpapírt (így könnyebb lesz kivenni a formából majd), majd helyezzük bele a csokoládés tésztalapokat. Készítsük el a sütőtökös krémet, amihez a még meleg sütőtökhúst turmixoljuk krémesre a cukorral. A tejszínt kezdjük el felverni, adjuk hozzá a Zselatin Fixet és verjünk kemény habot belőle. A mascarponét is dolgozzuk el habverővel, majd dolgozzunk egynemű krémmé mindent és halmozzuk a csokis tésztalapok tetejére és tegyük hűtőbe.

Amíg dermed az előző krém, készítsük el a pisztáciás krémet. Ehhez a pisztáciát tegyük késes aprítóba a sóval és a xilittel együtt, majd dolgozzuk szinte krémesre. A tejszínt kezdjük el felverni, majd adjuk hozzá a fél csomag Zselatin Fixet  és verjünk kemény habot belőle.  A mascarponét szintén dolgozzuk el a pisztáciával, majd forgassuk bele a habot és dolgozzuk össze egynemű krémmé.

Halmozzuk ezt a krémet is a sütőtökös krém tetejére, majd tegyük vissza a hűtőbe az egészet, amíg teljesen megdermed. Ezután vegyük le róla a karimát, díszítsük a tetejét még olvasztott étcsokoládéval, tegyük vissza a hűtőbe, amíg megdermed, majd tálalhatjuk is.

Shepherd's pie, Cottage pie, avagy magyarul egyszerűen pásztor pite

Egy - ahogy angol nyelven mondani szokás -, comfort food a hétvégére. Ebben a hideg időben már jobban esnek az ilyen táplálóbb, laktatóbb ételek. Régebben is találkoztam én már ezzel a pásztor pitével (talán Gordon Ramsay műsorában), és el is szerettem volna egyszer a jövőben készíteni, de nem jutottam el odáig. Eddig. Most viszont az történt, hogy Anita barátnőm vendégül látta kicsiny családomat múltkoriban, vasárnap ebédre, és egy ilyen finomsággal várt minket. Na igen, látszik, hogy hatással volt rá az Angliában töltött idő. Merthogy ez egy hagyományos, klasszikus angol étel.  Most pontos receptnek nem néztem utána, csak amire emlékeztem a barátnőm elmondásából arra hagyatkoztam, meg a saját fejemre. De nagyon jól sikerült így "hasraütésszerűen" is eltalálni minden arányt. Mind fűszerezés, mind hozzávalók, mind arányok tekintetében. Próbáljátok ki, mert nagyon finom! Sokféle változata létezik, én olvastam már pl. olaszos ízvilágúról is. Majd azt is kipróbálom egyszer. És hogy a névről is szó essék... Sheperd's pie-nak eredetileg a bárányhússal készül verziót lehet hívni ma már, a többi az Cottage pie. De ugye ez sem szentírás azért, erről is megoszlanak a vélemények, hiszen jó darabig csak az első elnevezés létezett. Tehát függetlenül attól, hogy milyen állat húsából készítették (bárány vagy marha) pie, azaz pásztor pite volt a neve. És mi sem bizonyítja ezt jobban, mint hogy a barátnőm is Sheperd's pie-nak hívta, így is hallotta, ill. látta kint, pedig nem rövid időt töltött ott. Na de nem is ez lényeg, hanem hogy finom. Köszi Nita még egyszer! 

Hozzávalók (kb. 4-6 személyre):

• 1 fej hagyma, apróra vágva
• 4 gerezd fokhagyma
• 500 g darált hús (leginkább marha, de lehet vegyesen is használni sertést és marhát is, sőt, akár pulykából is készülhet,de ugye lehet bárányhús is annak, aki szereti)
• kb. 4-5 szál sárgarépa, megtisztítva, kisebb kockákra vágva
• kb. 3 marék zöldborsó
• 1 csokor petrezselyem, apróra vágva
• kb. 2 dl bor (leginkább száraz vörös, nekem most csak egy száraz fehér volt kéznél)
• kb. 3 dl húsleves (akkor kevesebb só kell) vagy sima víz
• kakukkfű (lehet még oregánó, rozmaring)
• só, frissen őrölt bors

A krumplipüréhez:

• kb. 1,2 kg burgonya (héjában főzve)
• 2 tojás
• kb. 10 dkg vaj
• kb. 200 g tejföl (nagy dobozos tejfölnek a fele)
• kb. 2,5 dl tej
• frissen reszelt szerecsendió, só, bors

A tetejére:

• pár deka reszelt füstölt és sima sajt 

Az alaposan megsikált burgonyát tegyük fel vízben főni. A hagymát kevés olajon kezdjük el megpirítani, majd mehet rá a hús is, és nem sokkal utána az összezúzott fokhagyma is. Ahogy a hús kifehéredik kicsit, adjuk hozzá a sárgarépát is, rövid ideig pirítsuk, majd engedjük fel a borral.

Párologtassuk el az alkoholt, adjuk hozzá a zöldborsót, engedjük fel a levessel vagy vízzel, ízesítsük kevés sóval, borssal, kakukkfűvel és petrezselyemmel (ezt inkább a vége felé adjuk hozzá), majd fedő alatt pároljuk meg az egészet. (Nekem a kakukkfű helyett egy kész toszkán fűszerkeverék került bele, mert kakukkfű csak egy csipet volt itthon. Ebben volt: rozmaring, oregánó, zsálya, babérlevél és nagyon jól passzolt hozzá, még ha nem is autentikus.) Ha megpuhult vegyük le róla a fedőt és főzzük el róla a levet.

A sütőt melegítsük elő 190-200 fokra. Közben a megfőtt burgonyát hámozzuk meg, törjük át, majd adjunk hozzá vajat, tejfölt és annyi tejet, hogy lágyabb burgonyapürét kapjunk. Ízesítsük sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval, majd keverjük hozzá a tojásokat.

A kész darált húsos ragut egyengessük el egy nagyobb tűzálló tál alján és halmozzuk a tetejére a burgonyapürét. Hogy csinosabb legyen, csillagcsöves habzsákból is rányomhatjuk, de hol van akkor a parasztos pite rusztikus érzése? :)

Szórjuk a tetejére a reszelt sajtot (ez sem túl autentikus, viszont nagyon finom hozzá), majd az előmelegített sütőbe tolva süssük kb. 30 percig. 

Megjegyzés:
A burgonyapürét én egyébként nem így szoktam készíteni, csak simán, felkockázva, vízben, apróra vágott hagymával együtt főzöm meg. Most azért készítettem így, mert úgy gondoltam, hogy így nem szívja meg magát annyira vízzel, nem fő ki belőle a keményítő és ezáltal a tartása is jobb lesz, valamint az íze is. Ez jó ötlet akkor is, ha valami olyan ételt akarunk készíteni, amelybe burgonya kell, mint pl. a gnocchi.

A fotókkal megszenvedtem... Az hagyján, hogy Csöppségem közben nyaggatott, és a sör habja tovatűnt mire lefotóztam a kaját. De ezek a fények... pfff... borzalmas... de akármit csináltam vele ilyen , leginkább 80-as évekbeli, nyugat-német hatású maradt... :)

Karfiol "rizottó", citromos gombával és ropogós morzsával

Ha nagyon  gonosz akarnék lenni, mondhatnám, hogy ez egy egyszerű, sima karfiolfőzelék, gombás-morzsás feltéttel. De mégsem! Ez annál sokkal fenségesebb! Olvastam már több helyen is, hogy a karfiolt szokták használni, mint rizshelyettesítő, úgy hogy még nyersen apróra vágják, vagy aprítóban szemcsésre dolgozzák. Gondoltam, akkor miért nem lehetne belőle egy rizottóhoz hasonló ételt készíteni. Hát íme, ilyen lett! Szerintem nagyon finom és különleges lett!

Igazából most jövök rá, hogy ez az első karfiolos étel a blogomon. Pedig igazából most már nagyon szeretem! Régebben nem annyira voltam oda érte (bár akkor is megettem), de most már egyre inkább.  És igazából, ha belegondolunk ez egy tényleg gyors kaja. Ha van egy késes aprítónk, amiben le tudjuk "darálni" a karfiolt, akkor igazán nagyon gyorsan lehet haladni vele.

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

• 1 nagyobb fej karfiol
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• kb. 1,5 dl száraz fehérbor
• 3 evőkanál keményítő
• kb. 5-6 dl tej (vagy tejszín egy kis vízzel keverve)
• 1 evőkanál vaj
• olívaolaj
• só, bors, csipet cukor

A citromos-petrezselymes-gombás feltéthez:

• 2 gerezd fokhagyma
• kb. 25 dkg gomba
• só, bors (nálam kevés vargánya por is)
• olívaolaj
• kevés frissen facsart citromlé
• friss, aprított petrezselyem

A morzsához:

• a tetejére kb. 1 bögre házi zsemlemorzsa (nem túl finom szemű), olívaolajon 1 gerezd összenyomott fokhagymával, sóval, borssal ízesítve, folyamatos kevergetés mellett aranybarnára pirítva

A karfiol "rizottóhoz":

A karfiolt megtisztítom, rózsáira szedem, majd egy késes aprítóban morzsásra dolgozom.  Nem kell túl finomra, de ne is legyenek benne nagy darabok, inkább mintha kisebb rizs szemek lennének. Csak kisebb adagokban tegyük a gépbe, mert így tudja szerintem igazán jó állagúra dolgozni.

A hagymát felaprítom, majd kevés olívaolajon megfuttatom kissé, egy picike cukor hozzáadásával. Hozzáadom a fokhagymát is, majd mehet bele a karfiolmorzsa is, borsozom, sózom, majd átpirítom kicsit. Felengedem a borral és elpárologtatom belőle az alkoholt, majd hozzáöntöm a tejet, vagy tejszínt, felforralom és félpuhára főzöm a karfiolt. Nem kell pürévé főzni, a karfiol szemek még maradjanak haraphatóak, mintha rizottót készítenénk. Kevés tejben feloldom a keményítőt, majd behabarom vele és besűrítem. Legvégül belekeverem a vajat és ízesítem még utólag, ha szükséges. Ha van kéznél egy kis reszelt parmezán, még az is nagyon jól jön bele.

A gombás feltéthez:

Az összezúzott fokhagymát egy kevés olívaolajon megfuttatom, majd rádobom a szeletekre vágott gombát, megszórom kevéske vargánya porral, majd megpirítom. Először ne sózzuk, csak borsozzuk, hogy a gomba ne engedjen sok levet és inkább piruljon. Ha gomba már majdnem kész adjuk hozzá a petrezselymet, kevés citromlevet, is és sózzuk is kissé, majd süssük készre.

Egyszerű zsályás-vajas májpástétom

Íme egy remek alternatíva a bolti májkrém helyett. Szerintem jobb inkább nem tudni, hogy abba mit darálnak bele. Talán csak éppen kutyaláb nincs benne. És persze az sem utolsó szempont, hogy ebben sEmmiféle adalékanyag nincsen. Ráadásul amilyen egyszerű elkészíteni ezt a finom pástétomot, annyira finom is. Szóval nem lehet kifogás, hogy egyszerűbb leemelni a bolt polcáról a kész terméket, mert ez igen rövid idő alatt elkészül. És annál nagyobb sikert könyvelhetünk el vele, mint amennyi időt belefektettünk az elkészítésébe... Ha valaki nem szereti a zsályát, annak is ajánlom, hogy tegyen bele pár levéllel, mert abszolút nem lesz tolakodó az íze.

Hozzávalók:

• 500 g csirkemáj, megmosva, megtisztítva, nagyobb darabokra vágva
• kb. 80 g vaj és kevés olívaolaj
• 2 kisebb fej hagyma felkarikázva
• 2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva, vagy összenyomva
• kb. fél dl jóféle vörösbor (nekem most éppen egy spanyol Tempranillo-m volt itthon, utána ezt is ittuk hozzá és nagyon finom volt együtt)
• 3 nagy evőkanál zsírosabb tejföl
• só, frissen őrölt bors
• kb. 6-8 kisebb friss zsályalevél, felaprítva (Az enyém lehet, hogy azért nem volt annyira intenzív ízű, mert a kertből szedtem, és gondolom a fagyok kissé tompítottak az ízén. Ezért lehet, hogy kevesebb is elég belőle, de a szárított itt most nem jó.)

Kb. 2 dkg vajat egy serpenyőben megolvasztok, kevés olívaolaj társaságában. Hozzáadom a felkarikázott hagymát, kevés zsályalevelet, majd pár perc alatt megpárolom-sütöm, végül beledobom a fokhagymát is. Hozzáadom a májat, ízesítem borssal, majd ha elkezdett sülni, hozzáöntöm a bort is. Elpárologtatom az alkoholt, majd fedő alatt pár perc alatt átsütöm az egészet és végül ízesítem sóval. Lehet picit többet is tenni bele, hogy picit intenzívebb legyen az íze, hiszen kenyérre kenve tálaljuk majd. Hozzáadom a tejfölt, majd botmixer segítségével (vagy késes aprítóba, turmixba kanalazva) leturmixolom. Egy edénybe kanalazom, majd hagyom kissé lehűlni. A maradék vajat felolvasztom a többi zsályalevéllel, majd a májra öntöm és hideg helyen hagyom megdermedni. Nagyon finom diós kenyérre (én ezt a Lidl-ben vásároltam, Jókenyér nevezetű pékségben sütik, és több finom kenyerük is van) kenve és a bele is tett vörösborral tálalva. Egyszerű, mégis fejedelmi lakoma lehet belőle.

Aszalt barackos-mandulás-mogyorós cantuccini

Ez a süti a nővérem születésnapjára készült, ami szombaton volt. Igen. 5 nappal karácsony előtt. És szegénynek ráadásul még a névnapja is azon a napon van. Jól kifogta. A sütinek egyébként nagyon örült. Ajánlottam nekik hozzá egy jó kis Tokaji bort, mondjuk Fordítást. Különlegességképpen most ne a reggeli capuccinójukba mártogassák, hanem ebbe a nagyon finom borfélébe. Erről a borfajtáról szerintem a mai napig sokan nem hallottak még (én pár évvel ezelőtt szerelmesedtem bele. Pedig egy rendkívül finom borkülönlegességről van szó! Az aszúnál ugyan magasabb csersavtartalmú, de néha a cukortartalma hasonló, mint egy négy-öt puttonyos aszúnak. Annak idején rájöttek, hogy a kipréselt aszúszemekben rengeteg értékes anyag marad benne és ráadásul még jó édes marad az után is, hogy kipréselik belőle az aszúnak szánt mustot. Ezért a préselést követően ismét musttal öntik fel a kipréselt aszúszemeket és ebben áztatják az aszútésztát, azaz fordítják. Ezt követően jön létre ez a rendkívüli zamatokkal rendelkező bor. Szerintem ez nagyon jó illik ehhez az olasz édességhez!

Hozzávalók:

• 25 dkg teljes kiőrlésű vagy graham liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 5 dkg gyümölcscukor
• 7 dkg barnacukor
• 1 csomag vaníliáscukor
• csipet só
• pár csepp színtelen mandulaaroma
• 5 dkg darabokra vágott vaj
• 2 tojás
• kb. 3 evőkanál tej
• 12 dkg hámozatlan mandula és mogyoró 
• 8 dkg kisebb darabokra vágott aszalt barack

A sütőt melegítsük elő kb. 190-200 fokra. A fenti hozzávalókból, a felsorolás sorrendjében adagolva gyúrjunk tésztát. A tészta elég ragacsos lesz, de ne sok lisztet adjunk hozzá utólag. Vizes kézzel formázzunk 2 hosszú hengert belőle és fektessük sütőpapírral bélelt tepsire. Nedves kézzel simítsuk el a tetejét, majd kb. 25-30 perc alatt süssül aranybarnára. Ha készen van vegyük ki a sütőből és kb. 5-10 percig hagyjuk hűlni, majd éles késsel, ferdén, vágjunk belőle vastagabb szeleteket. Vágott felükkel lefelé tegyük vissza őket a tepsire, majd a sütőbe tolva újabb 5-10 percig süssük, amíg egy kis aranybarna színt kapnak. Fémdobozban sokáig eláll ez a finom ropogtatnivaló.

Tipp:
Karácsonyi ajándéknak is remek lehet, pl. egy cink vödörbe pakolva, szép szalaggal átkötve, melyre egy szép ajándékkísérőt is fűzünk.

Olaszos pulykafasírt

Napok, sőt hetek óta visszakacsint rám az egyik újságból ez a recept. Így hát itt volt az ideje, hogy elkészítsem (némileg módosítottam az eredetin), hogy ne üldözzön már a kíváncsiság, hogy milyen lehet. Nem egy hagyományos fasírt, de finom! Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:

• 450 g darált pulykahús (nekem 480 volt, upppsz)
• 110 g zabpehely
• 3-4 gerezd fokhagyma, összenyomva
• 6-8 dkg reszelt sárgarépa (eredetileg 5 dkg cukkini kell, nekem az most nem volt)
• 150 g paradicsompüré
• 110 ml vörösbor
• 110 ml víz
• 1-2 teáskanál oregánó
• 1-2 teáskanál bazsalikom
• só, bors
• 2 evőkanál olívaolaj + egy kevés a forma kikenéséhez
• 2 tojás (lehet, hogy 3 is kell, mert én melegen elég nehezen tudtam így szeletelni, bár lehet, hogy csak az én tojásaim voltak kicsik)

Keverjük össze egy lábasban a paradicsompürét, az olajat, a vizet, a bort, 1-2 gerezd összenyomott fokhagymát, ízesítsük sóval, borsal, és 1-1 teáskanállal a fűszerekből, majd lassú tűzön hagyjuk forrni negyed órát. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Keverjük össze alaposan a húst a répával, fűszerezzük, adjuk hozzá a tojásokat is, és a paradicsomos mártás 1/3-át, töltsük egy kiolajozott, hosszúkás formába, majd süssük 45 percig, ekkor öntsük rá a mártás másik 1/3-át és süssük még 15 percig. Szeletelés előtt mindenképp hagyjuk hűlni egy keveset, bár nekem csak hidegen szeletelve maradt egyben. A maradék szósszal tálaljuk.

Nagyon laktató. Még köret nélkül is. Legalábbis nekünk az volt...

Italok karácsonyra

Dream of Cream koktél (digestiv)
Hozzávalók 1 italhoz:

• 2 cl mandulalikőr (Amaretto)
• 2,5 cl 100 %-os almalé
• 1 cl tejszín
• 0,5 cl vaníliaszirup (vagy egy kevéske vanília aroma, vagy kivonat)
• Ezenkívül: negyed citrom, darált mandula, jégkocka

A díszítéshez a koktélospohár (talpas, 12 cl-es) szélét bedörzsöljük citrommal, majd a darált mandulába mártjuk. A többi hozzávalót kb. 4 jégkockával együtt, shakerben fél percig rázzuk, majd a pohárba töltjük a jégkocka nélkül.

Forralt bor egy kicsit másként

Hozzávalók (Több embernek. Hogy mennyinek? Az attól függ, mekkora poharakba mérjük, ill. hogy ki mennyire iszákos... Hi-hi-hi)

• 1 üveg vörösbor (érdemes olyat választani, amire rá van írva, ill. tudjuk róla, hogy erdei gyümölcsös illatokkal, aromákkal rendelkezik)
• 5-6 dl feketeribizli lé
• vagy 2 tasak forralt bor fűszerkeverék, vagy saját magunk is összeállíthatunk (pl. egész fahéj, csillagánizs, bors vagy szegfűbors, szegfűszeg, narancs és citromhéj, Bourbon vaníliás cukor, vagy kivonat stb.)
• ízlés szerint cukor

A hozzávalókat összemelegítjük, addig, amíg átveszik a fűszerek ízét. Bögrékben, jó melegen tálaljuk.

Tojáslikőr melegen (Bombardino egyszerűen)

Hozzávalók (1 személynek):

• 1 kisebb capuccino-s csészényi tojáslikőr
• tejszínhab
• kakaópor (nem cukrozott)

A tojáslikőrt jól felmelegítem, tejszínhabot nyomok a tetejére, és megszóróm egy kevés kakaóporral. Kis füles üvegpohárban vagy csészében, kiskanállal tálalom.

Ez tényleg egy nagyon egyszerű verzió, de ezt lehet extrázni még az alábbiakkal:
rum
kávé (espresso) és brandy
whisky

Karácsonyi vacsoraötletek I. rész: Gesztenyével töltött pulykamell

Sajnos az idén mi valószínűleg nem eszünk ilyen ételt. Ennek az az oka, hogy egyszerűen nem jutok gesztenyéhez. Mindenhol csak az édesített változatot látom, natúr, hústöltéshez valót pedig sehol sem. Pedig tavaly még olyan is volt, ami már meg volt pucolva és főzve, és az egész szemeket fagyasztva árulták, 700 g-os kiszerelésben. Most már ilyet sem találok sehol. Hálósat pedig nem szeretnék venni, mert a múltkor hozott nekünk a párom Nagymamája és sajnos a felét ki kellett dobni, mert rossz volt (ezt persze kívülről nem lehetett látni, csak miután megfőzte az ember és elkezdte volna megpucolni, a semmit). Pedig kb. 1 órán keresztül pucolgattam, válogattam azt a pár maréknyit, és ebből 3 adagot tudtam kihozni az én Csöppségemnek úgy, hogy jól fel kellett tuningolnom még krumplival. Mindezek ellenére, mármint hogy én valószínűleg kihagyom a menünkből ezt a csodás ételt, közzéteszem a receptet. Hát ha más szerencsésebb gesztenye ügyileg, és tudja majd hasznosítani. Mert tavaly karácsonykor nálunk nagyon jól vizsgázott ez a recept. Tényleg könnyen elkészíthető, nem igényel sok időt. Sőt, akár előző este is előkészíthetjük és addig a hűtőben csücsülhet, amig meg nem sütjük. Vagy akár több nappal előtte is, ekkor a fagyasztóba tegyük, és előző este tegyük át a hűtőbe, hogy mire megsütjük, kiolvadjon. Az igazsághoz hozzá tartozik, hogy az alapötletet a Francia konyha c. könyvemből vettem (már írtam róla korábban, nagyon jó kis könyv). Itt persze egy kicsit másképpen hangzik a recept, én ezt egyszerűsítettem le egy kicsit.

A töltelék hozzávalók:

• 250 g édesítés nélküli gesztenyemassza (vagy főtt gesztenye leturmixolva egy kevés lazítóanyaggal, pl. víz, tejszín, húsleves)
• 1 közepes fej hagyma nagyon finomra vágva
• kolbászhús ízlés szerint (a disznótoros lakomákról való, sütni való kolbász tölteléke), én kb. 10-15 dkg-nyit tettem bele, tehát kb. a gesztenye mennyiségének a felét
• 2 gerezd fokhagyma szintén apróra vágva
• 1 csokornyi friss vagy fagyasztott (de nem szárított) petrezselyem apróra vágva
• tengeri só
• frissen őrölt fekete bors
• 1 tojás

Ezenkívül:

• pulykamell filé (egy kicsit lehet borsozni, mielőtt megtöltjük, sózni nem érdemes a bacon miatt)
• szeletelt bacon
• száraz fehér bor

A töltelék hozzávalóit alaposan összekeverem, majd betöltöm a húsba. Hogy mekkorába? Hát ki milyen vastagon szereti a tölteléket. Én tavaly kb. 70-80 dkg-nyi húsba töltöttem bele. Ráadásul nem is hagytam egészben a mellet, hanem én kisebb tekercseket készítettem. De ha marad felesleges töltelék, és a hús mellé téve sütjük meg, akkor se fogunk csalódást okozni senkinek, mert nagyon finom úgy is. 

Tehát a húst megtöltjük, feltekerjük, bacon-be belecsavarjuk, majd mehet a tepsibe, ahol már csak egy kevés fehérbor és víz kell alá, majd mehet is sütőbe, úgy kb. 180-200 fokra. Érdemes először alufólia alatt sütni, majd ha már megpárolódott egy kicsit, levehetjük róla és nélküle süthetjük készre a húst. De vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki nagyon! 

Köretnek én rösztit vagy a hercnőburgonyát ajánlok hozzá. És ha nem párolgott el az összes finom boros  szaft sütés közben, még egy kevés borral felöntve, az alkoholt egy forralással elpárologtatva, majd egy kis tejszínnel felöntve és besűrítve, utánaízesítve sóval, frissen őrölt borssal, még egy finom mártást is tálalhatunk mellé.