Gyöngyhagymával sült csirkemell pestós zöldségpürével

Vasárnap délelőtt... Mit főzzek? Oké! Csirke meg püré lesz! Jó, de valamivel turbózzuk már fel egy kicsit, hogy ne legyen olyan egyhangú. :) Így került pesto a zöldséges krumplipürébe és gyöngyhagyma a natúr csirkemell mellé. Jól összepasszoltak! :) 

Hozzávalók:
A gyöngyhagymás csirkemellhez

• 1 kg csirkemell
• 1 kis üveges savanyított gyöngyhagyma
• só, bors
• kókusz-, vagy liba- kacsazsír

A csirkemellet szeletekre vágom, sózom, borsozom, majd a zsiradékon, egy nagyobb serpenyőben elkezdem sütni. Hozzáadom a lecsöpögtetett gyöngyhagymát, átsütöm az egészet. Közben kevés vizet is adok hozzá, ha elpárolgott, a gyöngyhagyma levéből is teszek hozzá keveset, majd az egészet készre sütöm. Ilyen mennyiségű csirkemellet érdemesebb több részletben kisütni, hogy tényleg süljön és ne párolódjon. Ha mindent jól csináltunk (elég ideig hagytuk az ételt a serpenyőben :) ), a gyöngyhagyma szépen megpirul, a leve pedig kissé meg is karamellizálódik.

A körethez:

• 1 kg burgonya
• 1 kg fehér zöldség vegyesen (patisszon, paszternák, fehérrépa...)
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 8 dkg vaj és liba- vagy kacsazsír (vegyesen)
• só, zúzott fokhagyma, őrölt szerecsendió
• 4 evőkanál bazsalikom pesto
• 1 kis pohár Crème fraîche (Lidl-ben kapható, de ha nincs, akkor kevés tejföl és tejszín keveréke)

A zöldségeket és a hagymát megtisztítom, kockára vágom, fazékba teszem és főzni kezdem annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, közben sózom és adok hozzá egy kis fokhagymát is. Ha megfőtt, leszűröm, de a főzővizet nem öntöm ki. Krumplinyomóval összetöröm a zöldségeket, hozzáadom a vajat és a zsírt, és az egészet lazítom a Crème fraîche-el (és ha nagyon sűrű, akkor még a főzővízzel is), ízesítem a pesto-val és kevés szerecsendióval, majd fakanállal alaposan kikeverem az egészet. Ettől lesz igazán krémes és könnyű a püré.  

Tipp: Csillagtököt ilyenkor már nem olyan egyszerű találni, de nyugodtan használhatunk fantáziánk szerint akár más (nem feltétlenül fehér) zöldségeket is. Pl.: kelbimbó, brokkoli, karfiol stb.

Ebből a bazsalikomból készült a pesto még ősszel. Keresztanyukámnál szedtük ezt a hatalmas csokrot. Akkora bazsalikombokrai vannak, hogy a kb. 1 méter magas fiam simán el tud bújni köztük. :) 

És a bazsalikombokrok ilyen csodás rézvirágok között voltak. :)

Sütőtökleves petrezselyemgyökérrel és bébi spenóttal

Egyik nap megkívántam a gulyáslevest. Húsom nem volt éppen hozzá és elmenni sem tudtam már, hogy vegyek, ezért gondoltam készítek egy hamis gulyást. De rá kellett hogy jöjjek az előkészítés közben, hogy bizony még a sárgarépám is elfogyott. Körülnéztem hát mi van itthon. Pont előző nap vettem akciósan az Aldiban bébi spenótot, sütőtököm is volt, így gondoltam kipróbálom őket így együtt. Nagyon finom lett! Én reszelt sajtot tettem a forró levesbe, de ki fogom próbálni úgy is, hogy csirkemell kockákat főzök bele. (Lélek)melengető őszi leves. :)

Hozzávalók:

• 2 nagy fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• kb. 1/2 kg petrezselyemgyökér
• kb. 1 kg sütőtök
• 1/2 teáskanál kurkuma
• frissen őrölt bors
• frissen reszelt szerecsendió
• só
• 1-2 bio zöldség- vagy csirkehúsleves kocka (pl. DM-s Alnatura, ízfokozó nélküli)
• kb. 25 dkg friss bébi spenót (szárai levágva)
• 2 evőkanál vaj
• 2 evőkanál kókuszzsír

A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát vékony szeletekre, majd kevés kókuszzsíron elkezdjük pirítani. Közben a gyökérzöldséget megtisztítjuk, félkarikára vágjuk és a hagymához adjuk. A sütőtököt félbevágjuk, kimagozzuk, hámozzuk, majd kisebb kockára vágva a hagymás zöldséghez tesszük. Átpirítjuk az egészet, majd felengedjük annyi vízzel, hogy bő 2-3 ujjnyira ellepje (kb. 1,5 liter), ízesítjük a leveskockákkal, sóval, kurkumával, borssal, majd felforraljuk és fedő alatt puhára főzzük a zöldségeket. Az utolsó pár percben adjuk hozzá a megmosott, szűrőben lecsepegtetett spenótot is és hagyjuk, hogy a forró levestől összeessen kissé. Ízesítsük frissen reszelt szerecsendióval, sóval is, ha szükséges, majd adjuk hozzá a vajat is, és esetleg még 1 gerezd összezúzott fokhagymát is tehetünk bele ízlés szerint.

Tipp:

Tálalhatjuk reszelt sajttal (pl. cheddar) vagy akár csirkemellfilé kockákat is főzhetünk bele, ekkor a zöldségek előtt pirítsuk le a húskockákat, a többi hozzávalót pedig a fenti sorrendben adjuk hozzá.

Almás-tejszínes csirkeleves

És van fotó is most már :)

Nem szokásom fotó nélkül közzé tenni receptet itt a blogon, de ez a leves annyira finom, hogy muszáj lesz kipróbálnotok most az ünnepek során. Ill. volt fotó róla, csak sajnos egy géphibásodás közben elveszett az eredeti még annak idején. A recept még a Kifőztük Magazin 2010-es karácsonyi különszámában jelent meg részemről, és azóta is gyakran került nálunk terítékre. Pl. most karácsonykor is már előre kérte a Másik Felem, hogy ilyen leves mindenképpen legyen. A fotót  pedig ígérem, hogy pótolom majd, de addig is jöjjön az egyszerű, ám annál finomabb leves receptje. 

Hozzávalók:
A húsleveshez (alapléhez):

• 1 db csontos-bőrös csirkemell (kb. 60 dkg)
• leveshús vegyesen (2 szárny, 3-4 nyak, 1 hát, máj)
• 5 közepes méretű sárgarépa
• 4-5 közepes méretű fehérrépa
• 3 közepes méretű burgonya
• 1 nagyobb fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• só, egész bors (kb. 15 szem)
• 1-1 evőkanál szerecsendió-virág és sáfrányos szeklice
• 1-1 csokor zeller és petrezselyemzöld
• 1 paradicsom
• 1 paprika (egészben)

Az összeállításhoz:

• a levesben főtt hagyma és fokhagyma
• 1 púpos evőkanál vaj
• kevés olaj
• 2 közepes méretű alma
• a levesben főtt csirkemell
• 200 g tejszín (azaz 1 kicsi dobozos)
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• kb. 1,8 liternyi húsleves (ha nem lesz ennyi pont, vízzel pótoljuk)
• frissen reszelt szerecsendió és őrölt bors (lehet fehér is, de vegyeset is használhatunk, vagy zöldet)

Az alapléhez, ill. húsleveshez a zöldségeket, húsokat megtisztítjuk, megmossuk. Egy nagy fazékba vagy kuktába helyezzük őket úgy, hogy a húsok kerüljenek alulra, közé a fűszerek, majd a tetejére a nagyobb darabokra vágott zöldségek. Felöntjük kb. 2 liter hideg vízzel, sózzuk, majd nagyon lassú tűzön puhára főzünk mindent. Ha elkészült, kiszedjük belőle a zöldségeket és húsokat, félretesszük és átszűrjük a levest. A csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk, a húst pedig falatnyi kockákra vágjuk. A levesben főtt hagymát felaprítjuk. A fokhagymát is (ha nem főtt szét) óvatosan szedjük ki a levesből. 

A leves elkészítése:

Az almákat megtisztítjuk és ugyanakkora darabokra vágjuk, mint a csirkemellet. Egy fazékban megolvasztjuk a vajat kevés olaj hozzáadásával, kissé megfuttatjuk rajta a főtt hagymakockákat és a fokhagymát. Hozzáadjuk az almakockákat, majd fedő alatt pár percig együtt pároljuk. Felöntjük a meleg húslevessel és majdnem teljesen puhára főzzük benne az almákat. Közben kevés reszelt szerecsendióval és borssal ízesítjük. A tejszínben csomómentesre keverjük az étkezési keményítőt. Ha az alma már puha, hozzáadjuk az csirkemellkockákat is, majd behabarjuk a levest a tejszínnel. Egyet még forralunk rajta és el is készült. Kóstoljuk meg, és ha szükséges ízesítsük utána sóval, borssal. Tálaláskor pedig reszeljünk még rá kevés szerecsendiót. Hidegen és melegen egyaránt finom ez a leves, bármilyen meglepő (készült már nyáron is, csak ezért tudom :) )

Tipp:

Ha előző nap készítjük el az alaplevet, vagyis a húslevest és hidegen vágjuk fel a húst, egyszerűbb dolgunk is lesz, és a húst is szebben tudjuk majd kockára vágni. Ekkor a levest zsírtalaníthatjuk is.
A levesben főtt zöldségekből készíthetünk sült húsok mellé köretet. Forró tejet, vajat adjunk hozzá, ízesítsük sóval, borssal, majd nagyjából törjük össze (csak úgy rusztikusan). 

Ha a zöldségeket apróra vágjuk és a kicsontozott, szintén apróra vágott húsokat hozzáadjuk (lehet 2 csontos-bőrös csirkemellet is használni a leveshez), hozzáadunk 1-2 kockázott, majd készítünk egy majonézes mártást (majonéz, tejföl, pici mustár, só, bors, kevés porcukor) hozzá és jól összeforgatjuk, máris egy finom salátát kapunk. Ehhez adhatunk még pl.  friss, aprított petrezselymet is akár. Nagyon finom lesz!

Június vasárnapi menü: Zöldborsóleves vajas galuskával, citromborsos pulykafasírt sült petrezselymes-fokhagymás újburgonyával, jégbehűtött sárgadinnye-görögdinnye saláta vaníliafagyival

Íme a vasárnapi menünk. Imitt-amott hagyományos, vagy legalább is arra emlékeztető, néhol pedig egy picit megbolondítottam. A zöldborsó leves abszolút hagyományos. Nálunk legalább is ez az. Na jó, a zöldborsó hüvelyből alaplé főzés, már az én ötletem. De a petrezselymes krumpli már pl. meg van bolondítva azzal, hogy a krumplit sütöttem, nem pedig főztem, és ez nagyon jót tett neki. A fasírt fűszerezése sem olyan szokványos a citrombors miatt, viszont nagyon finom, ezt bátran állíthatom. És a saláta is, amit tálaltam mellé, fel lett turbózva egy kis fetával, ami szintén nagyon jól megbolondította a hagyományos ecetes paprika-paradicsomot. A fiúk úgy falták, hogy öröm volt nézni. :) A desszert, nos a desszertre csak rá kell nézni, lusta háziasszony barátja, de remek levezető így a nyári nagy melegben.

Zöldborsó leves vajas galuskával
Hozzávalók (ebből egy hatalmas fazéknyi, jó sűrű és tartalmas leves lesz, legalább 8-10 személyre elegendő, étvágytól függően persze):

• kb. 500 g kifejtett zölborsó (a szebb hüvelyeket tegyük félre)
• 1 fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 szál sárgarépa
• 3 szál fehérrépa
• 1 nagy csokor petrezselyem + a tálaláshoz is, ha szeretjük
• só, bors, olaj
• 2 púpos evőkanál liszt

A galuskához:

• 2 kicsi tojás
• 2 púpos evőkanál vaj
• rétesliszt
• pici só

A kifejtett zöldborsó hüvelyének szebbik részét tegyük félre, majd kevés sót és vizet hozzáadva főzzük fedő alatt kb. 15 percig. Ez lesz a levesünk alapja. A kidobásra szánt hüvelyben rengeteg íz van még, így kár lenne rögtön a szemétbe dobni, így ráadásul a levesünk is gazdagabb ízű lesz.

A hagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg, majd picit megsózva kezdjük el dinsztelni kevés olajon. Adjuk hozzá a megmosott zöldborsót, és fedő alatt pároljuk kb. 5 percig, majd mehet hozzá a megtisztított és felkarikázott sárga- és fehérrépa is és ezekkel is pároljuk pár percet. Ekkor szórjuk meg a liszttel, alaposan keverjük el, majd szép lassan engedjük fel a leszűrt alaplevünkkel. Sózzuk még egy kicsit, majd borsozzuk is és fedő alatt főzzük az egészet. Közben keverjük össze a megolvasztott vajat a tojással, egy csipet sóval, majd annyi lisztet adjunk hozzá, amennyivel galuskatészta állagot kapunk (nem túl sűrű, nem túl híg, kanállal még jól keverhető). Adjuk a felaprított petrezselyemzöldet is a leveshez, és ha már majdnem puha minden, vizes deszkáról, éles, vizes késsel (vagy galuskaszaggatóval) szaggassunk kicsi galuskákat a levesbe, és főzzük pár percet. Frissen aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Citromborsos egyben sült fasírt
Hozzávalók (kb. 12 szelethez):

• 700 g darált pulykahús
• 1 zsömle (vagy 1 nagy szelet kenyér)
• 1 tojás
• 8 gerezd fokhagyma
• citrombors (készen kapható, nálam Kotányi)
• pirospaprika
• őrölt kömény
• só

A sütőt melegítsük elő 180-190 fokra. Egy hosszúkás formát kissé olajozzunk ki. A zsemlét tépkedjük darabokra, majd áztassuk vízbe. Közben a darált húshoz adjuk hozzá a fűszereket, a tojást, a kinyomkodott zsemlét és a megtisztított, összezúzott fokhagymát, majd keverjük össze jó alaposan az egészet. Nyomkodjuk bele az előkészített formába, majd a tetejére is szórjuk vékony rétegben a citromborsból. Tegyük az előmelegített sütőbe és kb. 50-60 perc alatt süssük meg (formától is függ, mennyi idő kell neki).

Petrezselymes-fokhagymás sült újburgonya
Hozzávalók (kb. 5-6 személyre):

• új rózsaburgonya (én úgy kb. 1,5 kg burgonyát használtam)
• kevés olaj a sütéshez
• 2 nagy csokor petrezselyem
• jó pár gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
• só
• 2 evőkanál vaj

A burgonyákat alaposan megsikálom, majd felkockázom és egészen kevés olajban, fedő alatt elkezdem sütni (több részletben). Közben egy papírtörlővel bélelt tálat előkészítek és ebbe szedem a már megsült burgonyát. Ha az összes kisült, ha valóban nagyon kevés olajban sütöttük épp hogy csak egy vékony réteg olaj maradt, ha nem, öntsük le a felesleget. A maradék zsiradékhoz adjuk hozzá a vajat és olvasszuk fel, futtassuk meg rajta óvatosan az összezúzott fokhagymagerezdeket és a felaprított petrezselymet, közben sózzuk is alaposan. Végül adjuk hozzá a kisült burgonyát és jól keverjük össze az egészet.

Megjegyzés:

Az (új) rózsaburgonya egy magas víztartalmú krumpli fajta, így nem fog olyan ropogósra sülni, mint egy rendes sült krumpli. Inkább úgy puhulva pirul, de ez épp jól jön ehhez a recepthez.

Ecetes paradicsom-paprika saláta fetával
Hozzávalók:

• paradicsom
• paprika
• fehérborecet
• olívaolaj
• fokhagyma (vagy új lilahagyma)
• pici só
• kevés porcukor
• feta vagy feta jellegű sajt

A fehérborecetből, olívaolajból, sóból, porcukorból, kevés vízből és a megtisztított, összezúzott fokhagymagerezdekből keverjünk egy salátaöntetet, majd öntsük rá az összedarabolt paprika, paradicsom, feta sajt elegyre és óvatosan keverjük át az egészet. Tegyük hideg helyre, és hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek.

És hát a desszert. A világ leglustább, ám egyik legjobb, leggyorsabb nyári desszertje. Jégbe hűtött sárga- és görögdinnye vaníliafagyival tálalva. Igen, most a fagyi is bolti, így nem volt gond vele. Viszont egy kis ingyen reklám, mert szerintünk igazán jó ár-érték arányú és finom ez a fagyi. A Lidl-ben lehet kapni, nagy 2 literes, piros dobozban van és igazi vaníliamagok benne, ami igen pozitív. Nem beszélve az áráról - mert mi ugyan még akciósan vettük -, de normál áron is 850,-Ft körül lehet kapni egy dobozzal. Szóval jó. Így együtt meg aztán különösen. :)

Sárgarépaleves sajtos-diós tortellinivel

Ez a leves még tegnap ebédre készült. Bár még ma is ezt ettük, mert igen kiadós és laktató volt ezzel a tésztabetéttel. Nem a legnyáribb leves, inkább az őszhöz tudnám kapcsolni, ha már valamelyik évszakhoz kellene, de ettől függetlenül teljesen jól esett most is nekünk. A tortellinit én most készen vettem, így ez most inkább csak egy ötlet, semmint bonyolult recept. De ettől még jó, így megosztom veletek! Nagyon jól passzoltak benne az ízek, így bátran ajánlom.

Hozzávalók (kb. 4-6 főre, 4 főre igencsak kiadós lesz, főleg ha 250 g tortellinit teszünk bele):

• 1 csomag újhagyma, de még jobb a póráhagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 500 g sárgarépa (ebből kb. 3 kisebb szál fehérrépa volt)
• só, bors
• frissen reszelt szerecsendió
• olívaolaj, kevés vaj
• 250 g sajttal és dióval töltött friss tortellini (nekem ennyi volt 1 doboz, de ha nem akarjuk nagyon sűrűre, elég bele 200 g is bőven)

A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, majd kevés vaj és olívaolaj keverékén kissé megdinszteljük. Hozzáadjuk a megtisztított, szintén feldarabolt zöldségeket, majd ezzel is alaposan átpirítjuk-pároljuk. Közben belekeverjük az apróra vágott fokhagymát is, sózzuk és borsozzuk is kissé. Felengedjük kb. 1,5 liter hideg vízzel, ízesítjük még, majd felforraljuk és puhára főzzük a zöldségeket. Lehetőleg lassú tűzön, hogy szép lassan tudjanak kiolódni az ízek. A végén adjunk hozzá frissen őrölt szerecsendiót, ill. a tortellinit is, és a csomagoláson található utasítás szerint főzzük meg a tésztát is a levesben. Nálam ez 2 perc volt. Tálaláskor reszeljünk még rá szerecsendiót.

Tipp:

Természetesen, ha mi magunk készítjük el hozzá a tortellinit, az még jobb. A tészta töltelékenként használjunk ricottát, reszelt parmezánt és eidami vagy ementáli típusú sajtot, darált diót, sót és borsot.

Két ötlet a hétköznapokra...

Hát jó sok elmaradásomat kellene bepótolnom mostanság... A blognak csak néha jövök a közelébe. Mármint olyan értelemben, hogy írjak is valamiről. Pedig írni lenne miről. Nagyon is! Például szeretnék majd nektek bemutatni egy csodaszép éttermet és hotelt. Remélhetőleg azt a beszámolót is befejezem most már napokon belül, és akkor közzétehetem végre már, hogy ti is megcsodálhassátok. Jelen pillanatban nálunk vírusírtás folyik, merthogy kicsi Lovacskám ismét benyelt valamit az oviban, és igen komolyan küzdünk vele már napok óta. Mi is! Bár mi még tartjuk valamennyire magunkat! Ez például tegnap a fokhagymával és gyömbérrel folytatott hadjáratomnak is köszönhető... De erről majd egy másik posztban lesz szó. Addig is íme két ebédötlet a hétköznapokra. Mindkettő viszonylag hamar elkészül, még ha elsőre, a leírás alapján nem is úgy tűnik.

Jó sok zöldségem összegyűlt itthon még múlt héten (drága Nagyik :) ) és egy szimpla zöldségleves helyett, készítettem belőle inkább, két ilyen egyszerű finomságot. Így 4 napi ebédünk meg is volt ezzel. Mindkét recept kb. 4 főre lesz elegendő. Mondjuk nem 4 férfi, hanem inkább 2 férfi, 2 nő. :) Ja, és senki nem várjon most csúcsgasztronómiát! Egyszerű, hétköznapi finomságokról van itt szó, melyek inkább amolyan ötletadóként szolgálnak.

Sült pulykamell, karalábés zöldségraguval és kapros túrógombóckákkal

Hozzávalók:
Zöldségraguhoz/mártáshoz:

• 1 nagy fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1-2 szál sárgarépa
• 2-3 szál fehérrépa
• 3 fej karalábé
• 500 ml víz
• 100 ml tejszín
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• olívaolaj, só

Kapros túrógombóchoz:

• 250 g túró
• pár evőkanál búzadara
• 1 tojás
• 3 evőkanál aprított kapor (nálam fagyasztóból került elő)
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors

A húshoz:

• kb. 600 g pulykamell filé
• só, frissen örölt bors
• kevés olívaolaj a sütéshez

A zöldségraguhoz a hagymát felaprítom, és kevés olajon megfuttatom kissé. Hozzáadom a megtisztított, kisebb kockákra vágott zöldséget, átpirítjuk kissé, hozzáadjuk az összezúzott, vagy aprított fokhagymát is, majd felengedjük a vízzel, sózzuk, és lefedve puhára főzzük a zöldségeket. Közben elkeverjük a tejszínben a keményítőt, majd ha megfőttek a zöldségek, besűrítjük vele a mártásunkat (ilyenkor újraforrástól elég 1-2 percig főzni).

A kapros túrógombóchoz a fenti hozzávalókból keverjünk egy sűrű masszát. Én kb. 6-7  evőkanál darát tettem bele (egyébként ez lehet pl. kukoricadara, vagy tönköly búzadara is, akár részben, akár teljes egészében is). A dara mennyisége, a túró nedvesség tartalmától is függ nagyban. Annyit keverjünk bele, amitől még nem lesz kőkemény a masszánk. De kalkuláljuk bele azt is, hogy állni kell hagyni (kb. 15 perc elég neki), és ez idő alatt a dara meg fogja szívni magát nedvességgel, amitől jobban összeáll majd az egész. Ha állt egy kicsit, forraljunk egy fazékban vizet, adjunk hozzá sót. Ha forr a sós víz, a túrós masszából vegyünk ki teáskanálnyi adagokat, és formáljunk nedves kézzel kis gombócokat belőle. Dobjuk a vízbe, majd ha feljött a víz tetejére, főzzük még kb. 1 percig őket, szűrőlapáttal szedjük ki és tartsuk melegen tálalásig.

A húshoz vágjuk a pulykamellet ízlés szerinti, de nem túl vastag darabokra-szeletekre, sózzuk-borsozzuk kissé, majd egy teflonos serpenyőben hevítsünk kevés olajat és pár perc alatt süssük mindkét oldalukat szép pirosra (közben rövid időre le is fedhetjük, hogy jobban puhuljon).

Tipp: A mártáshoz a zöldségeket adhatjuk reszelve (nagyobbra) vagy vékony hasábokra vágva is, ill. a végén akár le is turmixolhatjuk az egészet, hogy mártás legyen belőle (ekkor lehet több folyadékot igényel majd).

Zöldséges rizs, sült kapros halfalatokkal
Hozzávalók:

• kb. 700-800 g fehér húsú halfilé (fagyasztott állapotban volt ennyi nálam és most épp pangasius volt, de pl. a tőkehal is jó)
• kb. 4 bő evőkanál liszt
• kevés kapor
• zelleres só
• só, bors
• olaj a sütéshez

A körethez:

• kb. 500 g vegyes zöldség (nálam sárgarépa, fehérrépa, karalábé)
• 100 ml rizs
• kb. 500 ml víz
• 1 nagy fej hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 1 csokor friss petrezselyem

A zöldséges rizshez aprístuk apróra a hagymát, fokhagymát, kevés olajon pirítsuk át kissé, adjuk hozzá a megtisztított, kisebb kockákra vágott zöldségeket, ezzel is pirítsuk kicsit, majd adjuk hozzá az átmosott rizst is. Keverjük át alaposan, majd ha a rizs elkezd kissé áttetszővá válni engedjük fel a vízzel (vagy zöldséglevessel), sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, takarékon, kb. 20-25 perc alatt főzzük puhára az egészet. Az utolsó pár percben keverjük hozzá a felaprított petrezselymet is.

Amíg készül a rizs, elkészíthetjük a sült halfalatokat. Ehhez a halat (ha fagyasztott volt, természetesen engedjük fel), vágjuk kis falatnyi kockákra. A lisztet keverjük el a fűszerekkel és a sóval, forgassuk meg benne a halkockákat (előtte itassuk le róla kissé a nedvességet), majd forró olajban süssük pár percig őket. Papírtörlőre szedjük ki. Kaporral megszórva, a zöldséges rizzsel tálaljuk.

Tipp: kínálhatunk hozzá kapros-citromos majonézt is akár, ill. a rizsből kimaradhat a petrezselyem, csak nekem épp volt, meg amúgy is nagyon szeretem. A zöldségeket pedig nyugodtan helyettesíthetjük mással is, pl. borsó, kukorica stb. stb.

Két gyors étel az ünnepek előtti időre, vagy akár az ünnepre

Most rövidre fogom a bevezetőt, mert nagy rohanás van. Sajnos kapkodok, mert idén nem kezdtem el időben a dolgokat. Ráadásul nekünk előbb egy szülinapra is készülnünk kell. Egyik Nővérkém hétvégén ünnepli, és a tortáját én készítem majd el. Most az foglal le inkább, de a kézzel készített ajándékokkal is van még azért teendőm. A torta egyébként egy csokoládés-kandírozott narancshéjas torta lesz, fahéjas tejszíntöltelékkel és ropogós csokibevonattal. Remélem jól sikerül! Ha igen, hozom! :)

Amit most hoztam viszont, egy gyors leves és egy még gyorsabb desszert. Nálam mindkettő így az elég sietős hétköznapokra készült most, de aztán rájöttem milyen jók lehetnek ezek akár karácsonyra is (vagy egyáltalán csak így a téli időszakra). Bár a leves a fotó alapján leginkább talán tengerparti hangulatot idéz, de ez csak részletkérdés, ill. tálalás kérdése. Nem mindenkinek jön be a klasszikus halászlé, azoknak javaslom, ha mégis szeretnének valami nem túl macerás (tengeri)halas levest készíteni. A desszert pedig... hát nem azért, de nagyon-nagyon finom és már-már viccesen egyszerű...

Petrezselymes zöldségkrémleves halas galuskával

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

• 1 nagy fej hagyma, felaprítva
• 2-3 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 1,3 liter zöldségleves (vagy sós, vegamixes víz)
• kb. 400 g cukkini, félig meghámozva, felkockázva
• kb. 300 g fehérrépa, meghámozva, felkockázva
• kb. 300 g burgonya (fele lehet csicsóka is, nálam ez volt, ez ad neki egy különlegesebb ízt), meghámozva, felkockázva
• 1 nagy csokor petrezselyem, felaprítva, szárával együtt
• só, bors
• olívaolaj
• kb. 2 dl tejszín (nálam Rama Cremefine Profi kipróbálásra, nagyon jó, részben írós, részben növényi zsiradékos főzőkrém)

A halas gombóchoz:

• 250 g (fagyasztott állapotban, kiengedve kb. 200 g) fehér húsú tengeri halfilé (pl. tőkehal, de az sem baj, ha extrább hal, pl. lazac, nem baj mert a rózsaszín is jól megy a zöldhöz... :) )
• 1 tojás
• 1/2 száraz kifli (lehet zsemle is)
• zsemlemorzsa (vagy búzadara)
• tej
• 1 gerezd fokhagyma összenyomva
• só (kb. 1 teáskanál kell majd bele), bors
• kevés citromlé és reszelt citromhéj

A hagymát kevés olívaolajon üvegesre párolom, hozzáadom a burgonyát, a fehérrépát és a fokhagymát, majd fedő alatt párolom kicsit. Mehet bele a cukkini, a petrezselyem, majd sózom, borsozom kissé pirítom kicsit, majd felengedem a levessel (vagy vegamixes-sós vízzel) és puhára főzök mindent (ha elég kicsire vágtunk mindent, akár 15 perc is elég neki). Az utolsó pár percben hozzáadom a maradék petrezselymet, majd a tejszínt, még egyszer felforralom, majd botmixerrel elturmixolom.

Közben elkészítem a halas gombócot. Ehhez karikára vágom a kiflit, majd beáztatom annyi tejbe, amennyit felszív és "mancsolható" lesz. Késes aprítóban, a zsemlemorzsa kivételével mindent összedolgozok. Majd annyi zsemlemorzsát (vagy grízt) adok hozzá, amiből majd kanállal kis galuskákat tudok szaggatni a levesbe.

Ha a leves forr és elturmixoltam már, mokkáskanállal (tényleg azzal, mert megnőnek, én teáskanálnyi adagokat tettem a levesbe és marha nagy lett, bár ki mit szeret...) kis galuskákat, gombóckákat szaggatok a levesbe és pár percig főzöm őket (a halnak nem kell sok). Kevés borrsal megszórva, petrezselyemmel díszítve tálalom.

Körtés karamellkrém, levelestészta kosárkában

Hozzávalók (12 db-hoz):

• 1 csomag levelestészta (450-500 g-os)
• a forma kikenéséhez vaj
• kevés liszt a nyújtáshoz

A körtés karamellkrémhez (pudinghoz):

• fél bögre nád vagy barnacukor
• 2,5 dl tej + pár evőkanál, amiben feloldjuk a keményítő
• 2,5 dl tejszín
• kb. 4 körte meghámozva, felkockázva
• 3 púpos evőkanál étkezési keményítő
• 1 rúd fahéj (vagy fahéjdarabkák
• pár szem szegfűszeg
• A díszítéshez: körteszeletek, őrölt fahéj, és ha még elegánsabbá akarjuk tenni karamellszálak, díszek

A sütőt előmelegítem 200 fokra. Egy muffinsütő mélyedéseit kivajazom. A kiengedett levelestésztát, kissé lisztezett deszkán vékonyra nyújtom (ha igazán vékonyra nyújtjuk, bár kisebb lesz és vékonyabb, de akár 24 kis kosárkánk is lehet), éles késsel 12 kockára vágom, majd kibélelem vele a sütőforma mélyedéseit. Sütőbe tolom és kb. 20 perc alatt szép aranyszínűre, ropogósra sütöm.

Közben elkészítem a krémet. A cukrot megkaramellizálom kissé, majd felöntöm a tej és tejszín keverékével, egy teatojásba beleteszem a fűszereket, majd alaposan felforralom, hogy a fűszerek íze minél jobban kioldódjon. Közben elkeverem a keményítőt pár kanál tejjel. A körtéket, ha puhábbak elég csak az utolsó pár percben hozzáadni a karamelles tejhez és kissé átfőzni. Végül beleöntjük a feloldott keményítőt és kevergetve 1-2 perc alatt besűrítjük az egészet.

A meleg kosárkákba belekanalazom a krémet, és körteszeletekkel díszítve, fahéjjal megszórva tálalom. 

Mustáros pulykaragu, sült csicsókával

Hétvégén kaptunk Másik Felem nagyszüleitől pörköltnek való pulykacombot, és gondolkodtam mi is lehetne belőle. Aztán úgy adódott, hogy szombaton nagyon gyorsban kellett kiagyalnom mit is csináljak belőle ebédre, ezért csak úgy nekikezdtem valaminek. Nem volt pontos elképzelés, csak beleraktam ezt is, azt is és ez lett belőle. Gondoltam az ehhez-ahhoz jól megy egy kis sült csicsóka. Jól ment! Csak épp megsütni nem lehetett rendesen, mert megpuhult még mielőtt megpirult volna. Ha valakinek van erre valami ötlete miért (talán nem alkalmas az olajban sütésre?), akkor azt szívesen veszem, ha leírja. Bár valószínűleg sokkal nagyobb darabokra kellett volna felvágni, lehet csak ez volt a baj. Én eléggé kicsire kockáztam. Mindegy, mert a végeredményen ez nem rontott semmit. Viszont az elég röhejes, hogy olvasok recepteket, ahol tök sokáig kell főzni-sütni a csicsókát. Én már másodszor is úgy jártam, hogy rendkívül rövid idő alatt megpuhult, akár főztem, akár sütöttem. 

Hozzávalók:

• kb. 1 kg pulykacomb (pörköltnek, tokánynak való), felkockázva
• 4 közepes fej hagyma felaprítva
• 3-4 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 2 vastagabb szál fehérrépa, félkarikára vágva
• 4 nagyobb szál sárgarépa, félkarikára vágva
• 2 evőkanál mustár
• só, bors, 1 bő evőkanál mustármag
• olívaolaj, vaj
• A körethez: legalább 1 kg csicsóka, sütéshez való olaj, só

A hagymát kevés olaj és vaj keverékén előpirítom, majd hozzáadom a húst és a fokhagymát is. Megpirítom kissé, majd hozzáadom a zöldségeket is, a mustármagot és azokat is átpirítom. Hozzáadom a mustárt, felöntöm kevés vízzel (fehérbor is jöhetett volna, de az most nem volt itthon) vagy zöldséglevessel, sózom, borsozom, majd lefedve, időnként megkeverve készre főzöm az egészet. Közben a meghámozott csicsókát nagyobb darabokra vágom és nem túl bő, forró olajban megpirítom, majd sózom (esetleg borsozom is) és a mustáros pulykaraguval tálalom.

Most fotók terén semmi cicoma, csak gyorsan lekaptam, mielőtt az éhen halás szélén álló család befalta volna.

Lélekmelengető menü I. rész: Gyömbéres sárgarépa-krémleves

Egy lélekmelengető leves a hűvös őszi napokra. A lelkünket a színe és az íze melengeti. (Na igen, a szép narancs színe nem nagyon látszik, mert nekem sikerült a rácsorgatott tejszínnel igazán szépen összepacsmagolnom, de akkor már nem volt kedvem egy újabb adagot kiszedni.)  A testünket pedig a benne található gyömbér, amely ilyen időkben nagyon jó melegítő hatással bír. Egyszerű kis leves, ám annál finomabb, úgyhogy érdemes kipróbálni. Mondjuk én eleve elfogult vagyok a gyömbérrel szemben...

Hozzávalók:

• 1 kg sárgarépa, nagy lyukú reszelőn lereszelve (nekem volt benne 3 szál fehérrépa is)
• 1 nagyobb fej hagyma, felkockázva
• 2 gerezd fokhagyma, összenyomva
• kb. 2 centis darab friss gyömbér, meghámozva lereszelve
• 1,2 l csirkehús-, vagy zöldségleves (vagy víz)
• 1 tömlős natúr sajtkrém
• kevés tej vagy tejszín
• olívaolaj, só, frissen őrölt vegyes bors, pici méz

A hagymát kevés olajon kissé megpirítom, hozzáadom a fokhagymát és a gyömbért is. Öntök hozzá még kevés olajat, majd fedő alatt kissé megpárolom rajta a sárgarépát is (ekkor egy keveset kivehetünk belőle a tálaláshoz). Felöntöm a levessel, picike mézet adok hozzá, majd puhára főzöm. Ezért reszeltük, mert így nem kell sok idő neki. Hozzákeverem a sajtkrémet, kevés tejet, vagy tejszínt (én úgy 1,5 dl-t adtam hozzá), egyet forralok rajta, majd leturmixolom az egészet. Ha szükséges még utána sózom, ill. tálalásnál kicsit borsozom is (legjobb a vegyes, amiben minél több rózsabors is van).

Őszi zöldségleves

Ez a leves egyszer már szerepel a blogon, csak akkor fotó nem volt hozzá, ezért inkább felteszem mégegyszer. Hiszen most úgyis szezonja van. Egyszerű, de nagyon finom! Igazi lélekmelengető! És ehhez a gyönyörű napsütéshez még a színei is illenek.  

Hozzávalók:

• 2 szál közepes sárgarépa
• 2 szál kisebb fehérrépa
• kb. 2 szelet sütőtök
• 1 fej hagyma
• 2 centis friss gyömbér
• 1 kicsi pritaminpaprika
• 2 fél marék csigatészta, gyufatészta, cérnametélt
• kevés reszelt szerecsendió, só, bors, natúr vegamix (vagy kb. 1,5 l zöldség vagy csirkehúsleves, de akkor só nem sok kell)
• kevés olívaolaj

A zöldségeket meghámozom. A répákat félkarikára, a sütőtököt kisebb kockákra vágom. A hagymát felbevágom, majd vékonyabbra karikázom. A gyömbért megtisztítom és lereszelem. A pritaminparikát kimagozom, és felkockázom. Az olajon 1-2 perc alatt megdinsztelem a hagymát, majd hozzáteszem a paprikát, a gyömbért és azzal is pirítgatom egy keveset. Beleteszem a répákat és a sütőtököt, majd fedő alatt pár percig párolom. Végül felöntöm vízzel (vagy a levessel) és ízesítem a fűszerekkel. Lefedve megfőzöm. Amikor már majdnem puhák a zöldségek, hozzáadom a tésztát és készre főzöm az egészet.

Lehet akár egy kevés kockára vágott csirkemellfilével is gazdagítani. Úgy még finomabb és laktatóbb is!

 

És a tegnapi fotózásomból - amikor is nagyon megörültem a melengető napsütésnek, és egyből fotózgatni kezdtem - egy virág.

És egy kis szójáték: ez kérem szépen az ŐSZMAGYAR.

Menü: Hamis gulyás, Túrófelfújt szilvával és nektarinnal

Az alábbi menüajánlat egy kicsit még nyarat idéző - gondolok itt a gulyásra -, de azért már őszbe hajlunk, és ezt a túrós sütire került gyümölcsök is tükrözik már. Most fordítva írom, a leves előtt a desszert receprtje jön, mert ez talán kevésbé lehet ismert, mint a hamis gulyás. A túrófelfújtat nevezhetném akár lepénynek is, de nekem valamiért inkább olyan felfújt jellege volt, ezért így neveztem el. Szerintem szükséges neki az 1 órás sütés, bár nyilván ez attól is függ mekkora formába kerül, tehát milyen magas lesz. Akkora formában készítsük, amiben nem lesz se túl lapos, de nem is lesz több centi vastag. 

Túrófelfújt szilvával és nektarinnal

Hozzávalók:

• 50 dkg natúr túrókrém
• 3 tojás
• 10 dkg finom szemcséjű cukor (ebből 2 evőkanál házi vaníliás cukor) + a tetejére
• fél citrom leve és reszelt héja
• 8 dkg liszt
• 1 mokkáskanál sütőpor
• kb. 30-35 dkg szilva és ugyanennyi nektarin (tisztán mérve)
• 5 dkg vaj + a sütőedény kikenéséhez
• házi zsemlemorzsa
• fahéj

A gyümölcsöket megmossuk, kimagozzuk. Ha nektarinnal készítjük, nem szükséges meghámozni, csak ha a szőrös társából készítjük. Mindkét gyümölcsöt felvágjuk ízlés szerinti darabokra, gerezdekre.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A sütőedényt kivajazzuk és beszórjuk zsemlemorzsával. A vajat megolvasztjuk.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját kikeverjük a kétféle cukorral, hozzáadjuk a túrókrémet, a vajat, a citromlevet és héjat, és alaposan elkeverjük ezekkel is. Hozzáadjuk a sütőporral átszitált lisztet is, majd óvatosan beleforgatjuk fehérjehabot is. Beleöntjük a sütőtálba, a tetejét kirakjuk a gyümölcsökkel és megszórjuk cukorral, kevés fahéjjal és zsemlemorzsával. Az előmelegített sütőben kb. 1 órát sütjük.

Az alábbi leves szerintem nagyon finom. Most hús nélkül, könnyedén készítve, de azért a rengeteg zöldségtől, ami belekerült igen tartalmas ez is.

Hamis gulyásleves
Hozzávalók:

• 2 fej hagyma
• 3 nagyobb szál sárgarépa
• 2 szál fehérrépa
• kb. 8 szem közepes burgonya
• kb. 1-1,5 evőkanál pirospaprika (ízlés szerint)
• kb. 1 evőkanál őrölt és egész köménymag (ha valakit nagyon zavar az egész kömény, akkor csak őröltet tegyünk hozzá)
• pár szál zellerzöld
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• só
• olaj vagy zsír

A zöldségeket megtisztítom, és mindent felaprítok, felkockázok. Kevés zsíron, vagy olajon megfuttatom kissé a hagymát, hozzáadom a köménymagot és hagyom, hogy kisssé "kipattogjon". Lehúzom a tűzről, rászórom a pirospaprikát, megkeverem majd hozzáadom a zöldségeket is, és így párolom egy  keveset. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi (én kb. 1,5 litert öntöttem rá. És ízlés szerint sózom és hozzáadom a zellerzöldet (ezt nem aprítom fel, mert a végén majd kiveszem belőle), a paprikát és a paradicsomot is szintén egészben hagyva. Én most "csaltam" is kicsit és a són kívül 1 füstölt ízű leveskocka is belekerült. Fedő alatt mindent puhára főzök, majd kihalászom belőle a zellert, a paradicsomot és a paprikát, majd tálalhatom is.  

Ízlés szerint tehetünk hozzá még csipetke tésztát is. Ha boltival készítjük -tehát a szárazabb verziójával -, azt érdemes már szerintem akkor beletenni, amikor felforrt a leves, így biztosan nem marad kemény, mire a megfőnek a zöldségek. Házilag elkészíteni sem ördöngösség a csipetkét: 1 tojást elkeverünk, annyi liszttel (közepes méretű tojásnál ez kb. 15 dkg), amennyivel jó kemény tésztát kapunk, majd ezt az utolsó pár percben belecsipkedjük a levesbe és készre főzzük az egészet.

Sárgarépafőzelék

Igen, ez egy szimpla főzelék. Ami miatt úgy gondolom, hogy érdemes róla beszélni az az, hogy szerintem egyáltalán nem mindegy milyen nagyságban kerülnek bele a hozzávalók. Tapasztalatom azt mutatja, szinte egészen más hatás érhető el, ha úgy készítjük el, hogy a bele kerülő zöldségek nagy lyukú reszelőn vannak legyalulva. Talán még ízre is egészen más így. Minden esetre az biztos, hogy így már több olyan ember is szívesen megette, aki korábban nem igazán volt oda érte. (És ízlett is nekik!) Akár gyerekeknél is jó trükk lehet, de mint írtam felnőtteknél is beválik. : )

Egyébként meg nagyon fontosnak tartom, hogy egy gyerekkel minél korábban, minél többféle zöldséget megszerettessünk, mert a legfontosabb táplálékaink közé tartoznak. Ezért minél többféle módon próbálunk meg elkészíteni egy-egy ilyen ételt - és itt nagyon is számít az "állag" és a forma is -, annál nagyobb esélyünk van arra, hogy valamelyik módon csak megkedveli és rájön, hogy az nem is olyan rossz. Na persze, lehet, hogy nem pont a sárgarépa szerepel a népszerűtlenségi lista élén, de minden esetre jó példa arra, mekkora különbség lehet, a többféle forma között. A készítését pedig ki mástól tanultam volna, mint az én drága Anyukámtól. Bár írok receptet, de természetesen ezt mindenki alakítsa saját ízlése szerint.

Hozzávalók:

• kb. 700-800 g sárgarépa (igazából sohasem mérem)
• ha egy kicsit fel akarjuk dobni valamivel: 1 közepes cukkini, 1-2 szál fehérrépa
• jódozott tengeri só
• 2-3 evőkanál kukoricaliszt (én ezt jobban szeretem, mert még édesebb tőle)
• olívaolaj
• apróra vágott petrezselyem
• tej

A zöldségeket megtisztítom, nagy lyukú reszelőn lereszelem, majd nem túl sok olajon, fedő alatt pár percig kissé párolom. Megszórom a liszttel, átkeverem, majd felengedem annyi tejjel, amivel főzeléksűrűségű lesz és felforralom (a későbbiekben még fokozatosan adhatok hozzá tejet, hogy elérjem a kívánt sűrűséget). Közben ízlés szerint ízesítem sóval és petrezselyemmel.

Olaszos lencseleves (vagy inkább egytál)

Ha valakinek még van húsvétról megmaradt sonkafőzőleve esetleg a mélyhűtőben elraktározva, most gyorsan kapja elő, mert itt a remek alkalom, hogy felhasználja. Ez egy nagyon jó kis recept. Az alapötletet a Tv Paprika magazinban láttam meg, de én végül nem is nagyon olvastam el a pontos receptet. A kezdő löket már úgy is megvolt, hogy a címet elolvastam, meg néhány hozzávalót a felsorolásból. Nem a megszokott lencseleves. Egy kicsit más, de nagyon-nagyon finom. A nem megszokott fűszerek remekül passzolnak bele. Egy kis olívaolajjal lecsurgatott friss ciabatta (vagy hasonló jellegű kenyér) nagyon finom hozzá. Sűrűsége miatt, és mert igen laktató, én inkább sorolnám az egytálételek közé. Persze lehet "vékonyabbra" is készíteni, ha kevesebb zöldséget teszünk bele, és nem adunk hozzá burgonyát. Én direkt szerettem volna egy jó sűrű ételt kihozni belőle. Sikerült! Érdekes, de a paradicsomnak és a fűszereknek köszönhetően már nem is annyira téli jellegű. Egyébként lehet sima levessel is készíteni, akkor persze nem lesz ennyire füstös, de szerintem úgy is finom. 

Hozzávalók:

• 300 g lencse (átválogatva, leöblítve, majd 1-2 órára beáztatva)
• 1 nagy fej hagyma, durvára felkockázva
• 4 gerezd fokhagyma, összenyomva
• kb. 1 marék kockázott bacon (vagy húsos, füstölt szalonna)
• füstölt sonka főzőleve, zsírtalanítva, leszűrve (nem tudom pontosan mennyi volt, annyi amennyi épp ellepi)
• kb. 4-5 szál sárgarépa, kisebbre felkockázva
• 2-3 szál fehérrépa, kisebbre felkockázva (nekem pont elfogyott)
• pár szem burgonya, kisebbre felkockázva
• 2 marék füstölt lapocka, kisebb kockákra vágva
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 200 g sűrített paradicsom
• 4 babérlevél
• 1 jó nagy marék friss bazsalikomlevél, apróra vágva
•  A tálaláshoz: olívaolaj, ciabatta jellegű kenyér

A apróbbra vágott szalonnát kevés olaj hozzáadásával elkezdem sütni. Hozzáadom a hagymát, pirítom azzal is egy keveset. Majd hozzáadom a füstölt húst is, és fokozatosan a zöldségeket és a fokhagymát is. Hozzákeverem a paradicsompürét, az oregánót, kevés borsot, majd az áztatatólétől nagyjából megszabadított lencsét is.  Felöntöm a sonka főzőlevével, hozzáadom a babérlevelet, majd lefedem és puhára főzök mindent. Legvégül hozzáadom a bazsalikomot, de ezzel már nem főzöm, csak a gőzben hagyom hogy kissé összeérjenek az ízek.

Jó étvágyat!

Sajtkrémes sárgarépaleves, pirított szezámmaggal

Egy nagyon gyors leveske. Ismét. Megint az a típus, hogy na nézzünk körül itthon, miből tudnánk valami finomat készíteni. A szezámmag hirtelen ötlettől vezérelve jött, és komolyan meglepődtem, hogy mennyire jól illik hozzá. Másik Felem szerint nagyon jól harmonizált a levessel. Tényleg nagyon finom volt! Úgy az egész. Én külön élveztem, hogy a krémes levesbe valami egészen más textúra is van; apró, kis roppanó, füstös magvak.

Hozzávalók:

• 1 fej hagyma
• kb. 400-450 g sárgarépa
• 2 közepes szál fehérrépa
• 1 tömlős, natúr sajtkrém
• 2 evőkanál kukoricaliszt
• petrezselyem, frissen őrölt vegyes bors
• só, natúr vega-mix (vagy 1,5 liter húsleves)
• olívaolaj
• szezámmag

A zöldségeket megtisztítom, a hagymát finomra vágom, a kétféle répát pedig nagylyukú reszelőn lereszelem. Az olívaolaj társaságában megpirítom kissé a hagymát, hozzáadom a lereszelt répákat, majd párszor átkeverve azt is megpirítom. Megszórom a liszttel, átkeverem, majd felöntöm 1,5 liter vízzel (vagy levessel). Ízesítem, felforralom, majd megfőzöm a zöldséget. Nagyon rövid idő elég neki, hiszen nagyon aprók. Közben a szezámmagot,  száraz serpenyőben megpirítom. Ha kész a leves, belenyomom a sajtkrémet, és kevergetve felolvasztom benne, majd egyet még "rottyantok" rajta és megborsozom kissé. Belekeverek némi petrezselymet, majd tálaláskor a tetejére is szórok belőle, a szezámmaggal együtt. A szezámmaghoz keverhetünk kevés sót is esetleg, hogy még ízletesebb legyen. A levesbe pedig tehetünk fokhagymát is. 

Fejtettbab leves kicsit másként

Már megint ez a fránya helyesírás... fejtettbableves, vagy fejtett bableves, vagy fejtettbab leves...őőő... na mindegy.
Már régóta vágytam egy kis fejtettbab levesre. Lapult is a mélyhütőben egy zacskónyi fejtett bab (tudom nyáron a legigazibb), így gyorsan előkaptam egyik nap és főztem belőle egy üde és könnyű bablevest. Igen, ez nem az a füstölt csülkös, nehézbombázó változat. De a fejtettbab levesek között talán nem is a leghagyományosabb verzió, mert az enyémbe most medvehagyma is került és joghurttal habartam be. Ez a fotón érdekes módon egyáltalán nem látszik, pedig van benne. (Lehet nem kellet volna hidegen lefotózni a levest? Mert még az olajfoltok is úszkálnak a tetején, pedig alig került bele valami. Gondolom annak köszönhető ez is, hogy hideg volt. Hoppá! Ez a leves viszont már a melegebb (nyár)időt idézi nekünk... (Rainy most ne figyelj ide. :) Hogy elviselhetőbb legyen a meleg, azokra az estékre gondolok, amikor langyos szellő lengedez, és az ember egy pohár borral a kezében kicsücsül a teraszra naplementét nézni.) 

Hozzávalók:

• kb. 450-500 g fejtett bab (nekem egy 450 g-os zacskó fagyasztott volt)
• 2 nagyobb szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 2 közepes burgonya
• kicsi darab zeller, ha van esetleg
• 1 nagy fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors
• natúr vegamix vagy ízfokozó nélküli zöldségleves kocka (pl. DM-es, bio)
• 2 teáskanál szárított medvehagymapor
• 1 kicsi dobozos joghurt
• 1-1,5 evőkanál étkezési keményítő
• kevés olívaolaj
• kevés petrezselyem a tetejére

A hagymát megpucolom, finomra vágom, a fokhagymákat úgyszintén. A zöldségeket megtisztítom, majd feldarabolom. A hagymát kevés olajon megpirítom kissé, hozzáadom a fokhagymát, majd a többi zöldséget is, és ezeket is átpirítom. Felöntöm kb. 1,5 liter vízzel, hozzáadom a babot is, majd ízesítem (a medvehagymát a végén teszem bele) és puhára főzök mindent (kb. fél óra). Közben elkeverem a joghurtot a keményítővel, és a medvehagymával, majd a megfőtt levest behabarom vele. Tálaláskor a tetejét megszórom petrezselyemmel. A joghurttól kellemesen pikáns és üde lesz a leves. Persze nyugodtan lehet tejföllel és liszttel is behabarni, ha valaki azt jobban szereti.

Egyszerű zöldségleves

Mondtam már, hogy nagyon leveses vagyok? Nem? Hát akkor most mondom. Ill. nem én vagyok leveses, hanem nagyon szeretem.

Ez a leves is úgy indult, mint már sok minden más is. Nézzünk be a hűtőbe, mit találunk? Pontosabban nézzünk be a zöldséges fakkba, és dobáljuk bele egy fazékba, amit ott találunk. Ízesítsük egy kis csipet ezzel, meg azzal (ahogy a Csöppségem szokott főzni, amikor játszik, igen fiú és szokott ilyet játszani), na meg egy jó nagy csipetnyi szeretettel és még legalább annyi csipet szeretetet szórjunk is a tetejére, amikor tálaljuk. Szóval mindent bele gezemice leves. Ami, ahogy így elnézem nagyon hasonlít a fogyókúrás zöldséglevesekre. De mindegy. Mert nagyon finom volt. És nagyon jól esett. Utólag belegondolva, még lehetett volna hozzáadni egy kis darabolt paradicsomkonzervet is, de az már megint más lett volna. Na majd kipróbálom úgy is. Ja, és néhány hagymám "kizöldellt", úgy értem "újhagymát" növesztett. Nyilván nem volt olyan zsenge, mint egy újhagyma, de eszem ágában sem volt kidobni, ezért én azt a tetejére aprítottam tálalásnál. 

Hozzávalók:

• 1 nagyobb fej hagyma
• 4 duci gerezd fokhagyma
• 2-3 közepes burgonya
• 4 szál sárgarépa
• 3 szál fehérrépa
• kisebb káposzta negyede
• közepes zeller negyede
• 1 csokor petrezselyemzöld
• olívaolaj
• só
• pár szem egész bors
• 2 evőkanál natúr vegamix (só és ízfokozó nélküli szárított zöldségkeverék)
• 2 babérlevél
• 1 teáskanál sáfrányos szeklice (a szín miatt)
• 1-2 teáskanál (szárított) kakukkfű
• 1 teáskanál cukor (ízfokozóként működik ebben az esetben)

A hagymát, fokhagymát felaprítom, a zöldségeket megtisztítom, kisebb kockára vágom, a káposztát keskenyebb csíkokra metélem. Kevés olívaolajban megpirítom a hagymát, fokhagymát (közben picit sózom), beleteszem a zöldségeket, azzal is átpirítom kissé. Felöntöm kb. 1,5 l langyos vízzel, majd ízesítem és nagyon lassú tűzön puhára főzök mindent. A kakukkfüvet csak a végén teszem bele, hogy minél kevesebbet veszítsen az aromájából. 

Tipp:

A fenti leves alaplének is felhasználható különféle ételek készítésekor.

Természetesen készíthetünk bele bármilyen levesbetétet. Egyszerű kifőzött csigatésztát pl., grízgaluskát, sajtgaluskát stb.

Halpogácsa zöldségágyon

Ez is egy hirtelen felindulásból elkövetett ebéd volt még múlt héten pénteken. Már amennyire hirtelen felindulásnak nevezhető az, ha valaki a fagyasztóból kapja elő kb. 3/4 órával ebéd előtt a kőkemény halat. Nem baj, ott a jó öreg mikrohullámú sütő, amin ugye van olvasztóprogram is! A zöldségeket meg eszement módon ilyen kis aprócskákra volt kedvem reszelgetni, a nem olyan régen pár száz forintért beszerzett reszelőmön. Ami ugyan nem túl jó, de a célnak azért megfelel. Csak kár hogy a használata közben néha a kezemről is leszántom a bőrt.  

A halpogácsa kicsit több,  mint ami a körethez kellett (most így jött ki a lépés). De sebaj, este vagy másnap, kevés kapros-joghurtos-majonézzel, egy zsemlébe töltve remek kis halburger lesz belőle.

Hozzávalók:
A halpogácsához (kb. 14-15 db lesz belőle):

• kb. 500 g fagyasztott tőkehalfilé (kb. 2 jó nagy szelet, kiengedett állapotban kb. 400 g)
• 6-7 evőkanál kukoricaliszt
• 1/2 citrom leve
• 2 gerezd fokhagyma
• kisebb darab hagyma
• kb. 4 evőkanál pangritata + még egy kevés a hempergetéshez
• 1 tojás
• só, frissen őrölt bors
• olaj a sütéshez

A körethez:

• Vegyes zöldségek julienre vágva, vagy speckó reszelővel lereszelve. Nálam ezek most: 3 sárgarépa, 3 fehérrépa, egy kisebb darab zeller, de mehet még bele pl. cukkini is stb.
• kevés aprított petrezselyem
• 2-3 nagy evőkanál aprított medvehagyma levél (mindkettő fagyasztóból nálam)
• ízlés szerint só, bors 
• kevés olívaolaj és vaj

A hal miután kiengedett, alaposan leitatgatom róla a vizet, majd kisebb darabokra vágom, és a darabokra vágott hagymával, fokhagymával, citromlével egy késes apírtóba teszem, majd összedolgoztatom vele. Végül hozzákeverem a tojást is, ízesítem sóval borssal, és annyi kukoricalisztet és pangritatát (vagy sima kenyérmorzsát) adok hozzá, hogy jól formázható masszát kapjak (de ne legyen kemény). A két tenyerem között lapogatva, 1-1 púpos evőkanálnyi adagból pogácsákat lapogatok (az amelyik a képen ketté van vágva, pont egy vaskosabb példány lett a sietségben), majd meghempergetem mindkét oldalát a maradék pangritatában (ez el is maradhat), és teflonos serpenyőben, nem túl sok olajban kisütöm őket.

A körethez a zöldségeket kevés olívaolaj és vaj keverékén először fedő nélkül pár percig sütöm, majd hozzáadom a zöldfűszereket is, ízesítem sóval, borssal és fedő alatt nem túl puhára párolom (inkább ressre). Mivel kicsire vannak vágva ez igen rövid idő alatt megvan. 

Őszi zöldségleves

Ismét egy leves! Már miért ne? Hiszen a hideg téli napokon mindig jól esik egy kis melengető leves... Hogy mitől őszi? Hát persze, hogy a sütőtöktől! Sajnos kép nélkül kell hogy bemutassam, mert nem találom a róla készült képet (vagy nem is készült, és sajnos nem ez lesz az egyetlen ilyen recept). De ha utólag megtalálom, majd bepótolom. Ennek ellenére higgyék el nekem, hogy szép is, finom is.

Hozzávalók:

• 2 szál közepes sárgarépa
• 2 szál kisebb fehérrépa
• kb. 2 szelet sütőtök
• 1 fej hagyma
• 2 centis friss gyömbér
• 1 kicsi pritaminpaprika
• 2 fél marék csigatészta (vagy gyufatészta)
• kevés reszelt szerecsendió, só, bors, natúr vegamix (vagy kb. 1,5 l zöldség vagy csirkehúsleves, de akkor a só nem kell)
• kevés olívaolaj

A zöldségeket meghámozom. A répákat félkarikára, a sütőtököt kisebb kockákra vágom. A hagymát felbevágom, majd vékonyabbra karikázom. A gyömbért megtisztítom és lereszelem. A pritaminparikát kimagozom és félbevágom (ennek csak ízesítőszerepe lesz). Az olajon 1-2 perc alatt megdinsztelem a hagymát, majd hozzáteszem a gyömbért és azzal is pirítgatom egy keveset. Beleteszem a répákat és a sütőtököt, majd fedő alatt pár percig párolom. Végül felöntöm vízzel (vagy a levessel) és ízesítem a fűszerekkel, pritaminpaprikával. Lefedve megfőzöm. Amikor már majdnem puhák a zöldségek, hozzáadom a tésztát és készre főzöm az egészet.

Utólag eszembe jutott, hogy ezt lehet akár egy kevés kockára vágott csirkemellfilével is gazdagítani. Úgy még finomabb lehet! Na és persze táplálóbb is!

Kelbimbóleves gerslivel

Gersli, azaz hántolt árpa. Anyukám szokta készíteni ezt a levest, igaz ő csirkemellet is tesz bele, de az enyém most egy húsmentes változat. Szerintem nagyon finom! Anyu gerslit használ pédául a töltött káposztához is, amihez szintén nagyon jól megy. A piros bors, vagy más néven rózsabors, ami még ebbe az ételbe kerül és talán különlegesebb dolognak számít egy Brazíliában őshonos borsfa termése. A sógoraim pl. egész egyszerűen azt mondták rá egyszer, hogy parfümízű (hát nem valami ínyencek). Nyilván nem véletlenül kapta a rózsabors nevet, ettől lehet az a (szerintem) nagyon finom, aromás íze. De akinek ez nem jön be, nyugodtan helyettesítheti más borssal.

Hozzávalók (hm, kb. 2 liter leveshez?):

• 1 nagyobb fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 szeletke füstölt szalonna
• 2-3 marék gersli (attól függően mennyire szeretjük a sűrűbb leveseket)
• 2-3 szál sárgarépa
• 1-2 szál fehérrépa
• kb. 3 marék fagyasztott kelbimbó
• 1 teáskanál egész rózsabors
• ételízesítő, vagy húsleves
• kevéske olaj

A zöldségeket megtisztítom, a hagymát kicsire kockázom, a szalonnát úgyszintén. Kevés olajon elkezdem pirítani a szalonnát, rádobom a hagymát, kicsit később az összzúzott fokhagymát is. A gerslit egy szűrőben hideg vízzel leöblítem, majd ezt is hozzáadom és egy kicsit megpirítom. Felengedem kb. 1,8 l vízzel, ízesítem ételízesítővel (vagy kinek mi), az egész borssal, és fedővel letakarva félig megfőzöm az árpát. Ez kb. 15 perc. Addig felkarikázom a répákat, majd hozzáadom ezt is leveshez. Ha már ezek is majdnem megfőttek, hozzáadom a kelbimbót is és pár perc alatt készre főzöm az egészet.

Zöldségleves kukoricagombóccal

Megint egy gyors recept, kútfejből. Nem egy nagy dolog, de öröm így főzni, főleg ha a végeredmény is nagyon finom lesz. Én legalábbis nagyon élvezem az ilyen "alkotást".

Hozzávalók:

A leveshez:

• 1 kicsi fej apróra vágott hagyma
• 2 gerezd fokhagyma, összenyomva
• 4-5 szál közepes sárgarépa (megtisztítva, felkarikázva)
• 2 közepes szál fehérrépa (megtisztítva, felkarikázva)
• 2 nagy marék zöldbab (fagyasztott)
• 2 leveskocka (ízfokozó nélküli), só, ízlés szerint bors
• 2 evőkanál kukoricaliszt
• olaj

A gombóchoz:

• 1 tojás
• 1 evőkanál nagyon puha vaj
• 1 evőkanál kukoricadara
• 3 evőkanál kukoricaliszt
• só, bors

A gombóchoz valókat egy villával összekeverem, félreteszem. A hagymát kevés olajon egy kissé megfuttatom, megszórom kevés sóval. Rádobom a répákat, kicsit később a zöldbabot is és a fokhagymát is. Pirítom, párolom egy kicsit, majd megszórom a kukoricaliszttel, felöntöm 1,5 l meleg vízzel. Hozzáadom a leveskockákat és megfőzöm a zöldségeket, közben megkóstolom elég sós-e és ízesítem, ha nem. Amikor a zöldségek már majdnem megfőttek egy kávéskanál segítségével kisebb galuskákat-gombóckákat szaggatok a levesbe, és lefedve 5 percig főzöm, majd pár perc múlva tálalom.