Narancskrémes csokitorta eperrel és mandulás habcsókkal

Egy nagyon finom torta receptjét hoztam, amit bátran ajánlok Nektek anyák napjára. Nem olyan bonyolult, mint amilyennek tűnik a leírás alapján, és több részletben is elkészíthető. Én még anyukám szülinapjára készítettem, a recept pedig az április Kifőztük magazinban jelent meg, amiből már a májusi szám is letölthető.

Hozzávalók (26 cm-es formához)
Kakaós piskóta:

• 8 tojás ketté választva
• csipet só
• 12 dkg nyírfacukor
• kb. 1-1,5 dl frissen facsart narancslé
• 3 dkg tápióka keményítő
• 3 dkg kakaópor
• 4 dkg lenmagliszt
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna

A krémhez:

• 3 dl frissen facsart narancslé
• 10 dkg nyírfacukor
• 2 egész tojás
• 2 tojás sárgája (a fehérjét a mandulás laphoz tegyük félre)
• 5 dkg kókuszzsír
• 3 evőkanál tápióka keményítő

A mandulás laphoz:

• 2 tojás fehérje 
• csipet só
• 4 dkg (nyírfa) porcukor 
• 4 dkg őrölt mandula
• 1/2 teáskanál színtelen keserűmandula aroma

A díszítéshez: 

• eper
• étcsokoládé forgácsok

Először a krémet készítjük el, hogy legyen ideje lehűlni és összeállni. Ehhez a narancsléből egy keveset elveszünk, hozzákeverjük a keményítőt, a megmaradt narancsléhez hozzáadjuk a nyírfacukrot, majd vízfürdő felett felolvasztjuk benne és rövid időre félretesszük. Ha lehűlt kissé, kézi habverővel hozzákeverjük a tojásokat, majd visszahelyezve a vízfürdőre, sűrűn kevergetve besűrítjük. Az utolsó percekben hozzáadjuk a kókuszzsírt és a feloldott keményítőt is, készre főzzük és félretesszük hűlni.

A piskótához a tojások fehérjét a csipet sóval habbá verjük. A tojássárgáját kikeverjük a nyírfacukorral, hozzáadjuk a szódabikarbónával előzőleg összevegyített száraz hozzávalókat és a narancslevet is, majd beleforgatjuk a fehérjehabot is. A kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, oldalát kókuszzsírral kikenjük. A tésztát az így előkészített formába simítjuk és 180 fokra (légkeverésen 160 fok) előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. 

A mandulás laphoz a tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot és fényesre keverjük, beleforgatjuk az őrölt mandulát és az aromát is. Egy (szilikonos) sütőpapírral bélelt tepsibe akkora habcsókot készítünk, amekkora a torta alapja, majd 150 fokra (légkeverésen 130 fok) előmelegített sütőben kb. 30 percet sütjük, majd elzárva a sütőt, kitámasztva az ajtót újabb 1-2 órát szárítjuk. 

Közvetlen fogyasztás előtt állítjuk össze a tortát, hogy ne ázzon el a habcsóklap. A kakaós piskótára rákenjük a narancskrémet, ráhelyezzük a habcsókot majd eperdarabokkal, csokoládéforgáccsal díszítjük. Esetleg, ha a habcsókot formára kellett vágni a megmaradt morzsával díszítjük még.

Anyák napi omlós kekszek

Anyák napjára egy egyszerű kis omlós keksz, amit némi kézügyességgel és díszítéssel nagyon látványossá tehetünk. Már ismerhettek, soha nem vagyok elégedett a munkámmal, mindig lehetne rajta javítani. Így volt ez most is! Szóval nyilván lehetne még precízebben kidolgozott, de ez most így sikerült. Hát igen, a jó munkához idő kell és ebből én most nem bővelkedtem túlzottan... :P

Hozzávalók (ebből a mennyiségből 1 nagy kerek tálca, kb. 4 tepsi adag lesz, ez soknak tűnik, de nem az):

• 500 g finomliszt (ebből kb. 4 evőkanál kukoricaliszt volt)
• 1 teáskanál sütőpor
• 150 g barna nádcukor
• 2 evőkanál házi (igazi) vaníliás cukor
• csipet só na meg sok-sok szeretet :)
• 150 g zsír 
• 100 g vaj
• 2 tojás
• 1-3 evőkanál tejszín
• A tetejére: 1 tojás sárgája csepp tejszínnel elhabarva
• A díszítéshez: 1 tojás fehérjéből, kb. 20 dkg porcukorból és pár csepp citromléből habverővel fényesre kevert massza, melynek kb. a felét céklaporral színeztem meg

A liszte(ke)t átszitálom a sütőporral, hozzákeverem a sót és a cukrot, majd elmorzsolom benne a zsiradékokat, hozzádolgozom a kissé elkevert tojásokat, majd gyors mozdulatokkal összegyúrom. Közben adok hozzá 1-2 evőkanál tejszínt is, hogy könnyebben összeálljon a tészta. Rövid időre hűvös helyre tettem, majd alaposan lisztezett deszkán kinyújtottam jó vékonyra, kiszaggattam, tepsire pakoltam, egy részüket megkentem tojássárgájával, a többit "natúran" hagytam. 190 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 12 percig (sütőfüggő!! aranysárga legyen). Amikor kihűlt, díszítettem. A tojásfehérjehabot egy jó erős zacskóba kanalaztam, majd egyik sarkán kicsi lyukat vágtam. Szerintem ez a pöttyözéses technika egész egyszerű - még azoknak is, akik nem sebésznek készültek. :)

Másik lehetőség a díszítésre, szintén pöttyözéses technika, csak egy kicsit másként. Ez az utolsó tepsinél jutott eszembe, az utolsó pár keksznél, így nem is lett a legszebb, és még túl fantáziadúsnak sem mondható. Ehhez egy hústűre, vagy ha más nincs épp a közelben, fogpiszkálóra (csak ez nem túl vastag) lesz szükségünk, amivel a kiszaggatott kekszeket megszúrkáljuk, különböző mintákat formázva vele. Ne legyen túl kicsi a lyuk, mert sütés közben összesül, és akkor elveszik a minta. Jól tágítsuk ki és persze sokkal szebben csináljuk meg, mint az enyém! :)