Muffin kicsit másként

Egy gyors reggeli muffin, kicsit másként, mint a megszokottak. Hagyományos liszt, tehéntej, joghurt, és hagyományos cukor nélkül. Helyette mindenféle más finomság került bele, mint pl. hajdinaliszt, szezámmag, lenmag, zabpehely, szójajoghurt, meg ilyen finomságok. És annak ellenére, hogy egy deka sima liszt sem került bele, egyáltalán nem lett nehéz, fullasztós a tésztája. Sőt!!! A belekerülő szezámmag és lenmag pedig még izgalmassá is tette a textúráját. Szóval finom lett! Próbáljátok csak ki! 

 

Muffin kicsit másként

Hozzávalók (12 normál méretű muffinhoz):

• 150 g zabpehely, száraz serpenyőben átpirítva, nagy része lisztté őrölve
• 20 g száraz serpenyőben átpirított szezámmag
• 25 g hajdinaliszt
• 25 g őrölt lenmag (nem kell teljesen finommá őrölni, maradhatnak benne kisebb darabok)
• 50 g zabkorpa
• 1 teáskanál fahéj
• reszelt narancshéj
• 2 teáskanál sütőpor
• ½ teáskanál szódabikarbóna
• 2 tojás
• 120 g vaj
• 1 kis dobozos szójajoghurt 
• kevés szójatej
• 100 g xilit v. eritrit (vagy egyéb, süthető édesítőszer), ebből 1 evőkanál házi vaníliás cukor

A száraz hozzávalókat egy nagyobb tálban összekeverem. Egy másik tálban alaposan kikeverem a cukrot a tojásokkal, hozzáadom a nagyon puha, szinte folyós vajat, majd a joghurtot is, és összekeverem. A két keveréket összevegyítem és ha szükséges lazítom még egy kis tejjel. Papírformákkal bélelt, vagy vajazott, lisztezett muffin sütőformába adagolom és előmelegített sütőben, 160 fokon légkeverésen, kb. 25 perc alatt megsütöm. Ha megsült 5 percig a formában hagyom még, majd rácsra szedve kihűtöm.

Tippek:
Szója termékek helyett használhatunk (sőt, ez még inkább egészséges) krémes kókusztejet, kb. 1,5-2 dl-t, amennyit a tészta felvesz.
A vaj helyett pedig használjunk kókuszolajat, kb. 80-100 g-ot.
Az édesítő anyag egy része lehet méz is akár.
A fotón látható lekvár:
Gyömbéres-vaníliás almalekvár (recept itt található hozzá: http://ildinyo.blogspot.hu/2010/09/gyomberes-vanilias-almalekvar.html)

Pink sütemény

Imádom a rózsaszín szinte minden árnyalatát, és úgy látszik ez a szeretet mostmár utolért a gasztronómia terén is. Azt mondják egyébként, hogy az aki rózsaszínt visel (hát én elég gyakran) az segítségre szorul, ill. elesettnek tűnik... Hááát, akkor én mostmár kívül-belül segítségre szorulok... Pár hete a Nagycsarnok alagsorában található Ázsia boltban szereztem be cékla port. Azzal a szándékkal, hogy készítek házi tésztát és ezzel a fantasztikus színű porral színezem majd meg. Céklás taglietelle... Mert olyan szééép! Na hát eddig minden másra használtam... csak házi tésztát nem színeztem vele. Pedig most már ideje lenne kipróbálni a tésztakészítő (hűűű, van ennek hivatalosabb neve is?) gépemet. Az első ilyen "színezős" próbálkozásom egy eredetileg csak kukoricaliszttel készülő keksz volt, amibe én most kevés hajdinalisztet is tettem, így egy kissé előhozva belőle az egyébként lehet, hogy nem is érezhető céklaízt. Na jó, nem annyira! De azért valamivel finomabb, ha az eredeti recept szerint készítem. Az én változatom most egy kicsit érdekesebb ízvilágú, nem túl édes, nagyon omlós keksz lett. Azért érdemes kipróbálni! Mindkettőt! Régebben egyszer már elkészítettem az eredeti változatot is, ami egy darálós kekszhez hasonló süti lett. Nekem nincs ilyen szerkezetem, se keksznyomóm. Akkor is egy teljesen más célt szolgáló eszközzel próbáltam ezt megvalósítani (konkrétan egy habnyomószerűséggel, na ezt jól megaszontam...), amivel elég nehézkes volt. De most tettem bele kicsivel több vajat (amit bőven el is bírt) és máris más lett az eredmény...

Az eredeti recept:

• 250 g kukoricaliszt
• 100 g vaj (vagyis eredetileg növényi margarin)
• 80 nádcukor
• 0,85 dl ásványvíz

Az én változatom:

• 200 g kukoricaliszt
• 50 g hajdinaliszt
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 120 g vaj
• 80 g szőlőcukor (vagy porcukor, de abból lehet több is szerintem)
• 100 ml víz
• pár csepp vanília aroma vagy kivonat
• Pink színű sütikhez: 2 evőkanál cékla por (kb. a felét színeztem be így, utólag hozzágyúrva)

Mindkét változatnál: A liszteket átszitálom, hozzáadom a cukrot. Elmorzsolom a darabokra vágott nem túl hideg vajjal, majd hozzáadom a folyadékot is és összegyúrom az egészet. Diónyi nagyságú gombócokká gyúrom őket, és ráteszem egy sütőpapírral bélelt tepsire. Bevizezett villával lenyomkodom őket, majd 180 fokra előmelegített sütőben (légkeverésen 165) 10-15 perc alatt megsütöm őket.

Hajdinás-diós kenyérkék

Ezt a kenyérkét (bucikat) még pénteken sütöttem, mert szombaton kirándulni mentünk és gondoltam élvezet lesz a szabadban elfogyasztani az ebből készült szendvicseket. A végeredmény egy kissé tömör szerkezetű kenyérke lett, melyben a hajdina kissé "földes" íze és a dió aromája remekül harmonizáltak egymással. Legközelebb szerintem a diót kicsit meg is pirítom majd, mielőtt a tésztához gyúrom, de most elfelejtettem. Szerintünk nagyon finom lett, úgyhogy visszatér még hozzánk!

Hozzávalók (kb. 4 duci zsömlécske lett belőle):

• 200 g sima liszt (1 evőkanál sikérrel keverve) vagy kenyérliszt (BL 80)
• 120 g rétesliszt
• 50 g hajdinaliszt
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál méz
• 1 teáskanál szárított élesztő
• kb. 210 ml langyos víz
• 1 evőkanál joghurt
• 1-1,5 evőkanál dió-, vagy olívaolaj
• 40-50 g darabokra vágott dió

Ez a kenyérke is a szokásos módon készült, csak ezt egy kicsit tovább kelesztettem (úgy éreztem szüksége van rá), mint a többit szoktam. A liszteket egy tálban összekevertem, hozzáadtam a sót, az élesztőt. A vízbe belekevertem az olajat, a joghurtot és a mézet, majd egy villa segítségével hozzákevertem a liszthez. Amikor jól összeállt kézzel még dagasztottam pár percig, cipót formáztam belőle, beolajoztam kissé a tetejét, majd meleg helyre tettem kb. 1,5 órára (én szokásosan a 40 fokra melegített sütőbe). Amikor megkelt, átgyúrtam, hozzáadtam a diót, bucikat formáztam belőle, letakartam és kb. 30 percre visszatettem a langyos sütőbe (vagy meleg helyre). Ezután kivettem onnan, a sütőt felmelegítettem 200 fokra, majd mindegyik buci tetejét keresztben bevagdostam 2 helyen. Visszatettem a felmelegedett sütőbe és szép barnára sütöttem. De vigyázzunk, ne szárítsuk ki! A kopogtatós módszer természetesen itt is beválik.

Mi az egyik felét sajttal és jégsalátával megpakolva ettük, a másik felére pedig medvehagymás joghurtsajtot kentem (a joghurtot 1-2 nap alat pelenkával bélelt szűrőben lecsepegtetem, sóval, borssal, apróra vágott medvehagymával összekeverem) és jégsalátát tettem hozzá szintén.