Citromos-kókuszos őszibaracktorta áfonyával

Lassan kifutunk a szezonból, úgyhogy gyorsan hozom még ezt a tortát is. Egy családi összejövetelre készült még pár hete. Az áfonyát és az őszibarackot nagyon imádom. Egyszerűen megunhatatlanok számomra így nyáron! A citrom és a kókusz remekól passzolt ehhez a pároshoz szerintem. Még most gyorsan próbáljátok ki, amíg a piacon van őszibarack és áfonya is. Őszintén megmondom, hogy az áfonya nagyon nem tartozik az olcsó gyümölcsök közé, de ilyenkor nyáron nálunk a piacon 1300-1400,- Ft körül lehet kapni kilóját, ami a bevásárlóközpontok áraihoz nézve igen csak baráti szerintem. Ráadásul amikor ezt vettem, még a lottón is volt egy kettesünk, így duhajkodhattunk... Hehe... :P

Hozzávalók:
A tésztához:

• 6 tojás
• 5 evőkanál édesítőszer (süthető xilit/eritrit)
• 2 evőkanál méz (vagy ennek megfelelően xilit/eritrit)
• 1 vaníliarúd
• 1 citrom leve és héja
• 5 evőkanál kókuszolaj
• 10 dkg kókuszreszelék

A locsoló sziruphoz:

• 1 citrom leve
• 1 bő evőkanál méz vagy xilit/eritrit
• 1-2 evőkanál víz

A krémhez:

• 500 g mascarpone
• 4 dl őszíbarackpüré (kb. 4-6 db barackból)
• 1 citrom
• 15 dkg áfonya
• 2 evőkanál étkezési zselatin
• kevés xilit vagy eritrit (ízlés szerint)

A tetejére az áfonya "zseléhez":

• 20 dkg áfonya
• 1 evőkanál méz vagy xilit/eritrit
• 2 evőkanál útifű maghéj

Egy kb. 26-28 cm-es kapcsos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, oldalát kenjük ki kókuszolajjal. A sütőt melegítsük elő 180 fokra (légkeverésen 160 fokon sütöttem). A tojásokat válasszuk ketté, a fehérjét egy csipet sóval verjük habbá. A sárgáját keverjük ki alaposan az édesítőanyaggal, a mézzel, a kikapart vaníliamagokkal és a kókuszolajjal. Adjunk hozzá 3 evőkanál forró vizet, majd keverjük hozzá a kókuszreszeléket, végül óvatosan forgassuk bele a fehérjehabot is. Simítsuk az előkészített formába majd süssük kb. 30-35 percig (sütőfüggő, aranysárga-barna kell hogy legyen)). Ha megsült, hagyjuk pár percet hűlni, majd keverjük össze a szirup hozzávalóit, szurkáljuk meg a tésztát és locsoljuk meg mindenhol a sziruppal, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A krémhez keverjük el kb. 3-4 evőkanál vízben a zselatint, melegítsük fel, hogy feloldódjon, de ne forraljuk. Adjuk a mascarponéhez az édesítőanyagot, majd habverővel habosítsuk fel. Keverjük hozzá a citrom kifacsart levét (ha túl savanyú, elég csak a fele), az őszibarackpürét és a feloldott zselatint, majd forgassuk bele az egészben hagyott áfonyaszemeket is. A krémet simítsuk a kihűlt tésztalap tetejére, majd tegyük hűtőbe (akár a fagyasztóba is lehet rövid időre), amíg megdermed.

A tetejére turmixoljuk össze az áfonyát, az édesítőanyagot és az útifűmaghéjat és gyorsan simítsuk a torta tetejére egyenletesen. Nagyon hamar megdermed!
Hűtőben pár óra alatt hűtsük le alaposan a tortát, majd áfonyával, őszibarack/nektarin szeletekkel, menta -vagy citromfűlevelekkel tálaljuk.

Tipp:

A tortát elkészíthetjük teljesen tejmentesen is. Ekkor a mascarpone helyett használjunk krémes kókusztejet (pl. Cocomas). Kb. 4 dl szükséges hozzá, melyet még max. 1 dl vízzel hígíthatunk - hogy ne legyen túl tömény -, vagy ennyivel több gyümölcspürét adhatunk hozzá. Ebben az esetben viszont érdemes 3 evőkanál zselatint használni a krémhez, hogy biztosabb tartása legyen.

Őszibarack helyett körtével is készülhet. Ebben az esetben kakaóval készítsük az alapot és tegyünk a tésztához csokidarabokat is. A citrom így mind a krémnél, mind a tésztánál és a locsolásnál elmaradhat. Helyette használhatunk viszont narancsot is akár.

Thai zöldségleves tésztával

Ez volt a Valentin-napi/Bálint-napi ebéd, merthogy vacsora nem volt. Azért én sem viszem túlzásba. :) Ez a leves (egytálétel) olyan gyors, és olyan egyszerű az elkészítése, hogy az már vicc. Mégis olyan lelket melengető, és finom, hogy nem azt mondaná rá az ember, hogy max. 20 perc alatt elkészül. Pedig igen! És még gyorsabb, ha kész currymártást használunk hozzá. Biztos vagyok benne, hogy nem a legautentikusabb, mert kicsit igazodott az itthon található dolgokhoz. Ezt leginkább most a currypasztára értem, merthogy kicsit más jellegű fűszerek (is) kellenek azért ebbe. Háromféle thai currypaszta létezik egyébként, sárga, piros és zöld, melyről az Orient Express oldalán olvashattok egy pár gyorstalpaló hasznos infót.

"A három fajta currypaszta közül a sárga a legenyhébb, ezt követi a piros, a zöld pedig a bivalyerős. A csípősségét jelzi, hogy az azonos mennyiségű, mondjuk 4 főre főre szánt ételhez a sárgához 3-4 db thai chilit vesznek, a piroshoz legalább 8-10-et, a zöldnél pedig 20 zöld chilipaprika előtt meg sem állnak.

Az összetételük nemcsak a chili mennyiségében különbözik. A paszta alapja minden esetben a salottahagyma (a thai salotta pici és édeskés ízű), fokhagyma, galangal, thai citromfű, kaffir lime reszelt héja (hiányában zöldcitrom héja) és rákpaszta. Ezeket mind beszerezhetjük ázsiai szaküzletben, és mindegyik fagyasztható is.

A sárga currypasztába a színe miatt általában kurkumát is tesznek, a zöld pedig a legösszetettebb currypaszta: a temérdek mennyiségű zöld chilin kívül általában római kömény, koriander, annak a gyökere és gyömbér is van még benne, amitől az íze igazán kerek lesz.

A piros currypasztába azonban nem kerül annyi hozzávaló, az igazán autentikus paszta csupán az alapvető anyagokat tartalmazza! Nemcsak közepes erőssége miatt, hanem talán ezért is ez a legnépszerűbb, mert olyan alap, hogy ha kedvünk szottyan, egy-két további hozzávalót is tehetünk még bele."

Hozzávalók (kb. 4-6 főre):
A currypasztához:

• fél fej lilahagyma apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 evőkanál curry fűszerkeverék
• 1 teáskanál koriandermag
• 1 teáskanál római kömény
• 1 teáskanál chilipehely (ha erősebbre szeretnénk lehet több is, így még kellemesen, melengetően lesz csípős)
• fél lime reszelt héja
• 1 kb. 5 cm-es gyömbérdarab, meghámozva, lereszelve
• 1 teáskanál barnacukor
• kb. 2 evőkanál kókusztej
• 1 teáskanál szójaszósz

A leveshez:

• a lilahagyma másik fele, felaprítva
• egy kb. 500 vagy 750 g-os fagyasztott kínai/wok zöldségkeverék (nekem 750 g-os volt, de ha levesesebbre szeretnénk elég az 500 g-os is bőven
• 500 ml házi kókusztej (várjuk meg, míg a vízesebb része leülepszik, majd a krémes részt szedjük le a tetejéről és ezt használjuk fel a leveshez, a többit pedig igyuk meg csak úgy simán)
• kb. 700 ml zöldség-, vagy csirkehúsleves
• kevés napraforgóolaj
• 250 g-os Chow mein ázsiai tojásos tészta (főzés nélkül készíthető, csak forró vízben kell áztatni, én a Lidl-ben találtam most ilyet)
• A tálaláshoz: korianderzöld, thai bazsalikom, citromfű (nekem nem volt most épp egyik sem)

 A fűszerpasztához/curryhez a száraz fűszereket, a hagymát és fokhagymát tegyük egy mozsárba, zúzzuk szét alaposan, majd adjuk hozzá a szójaszószt és a kókusztejet és keverjük krémesre.

Egy wokban hevítsünk kevés olajat, majd pirítsuk át benne kissé a lilahagymát. Adjuk hozzá a currypasztát, pirítsuk azt is egy kicsit, majd engedjük fel a kókusztejjel és a levessel (vagy használjunk vizet és bio leveskockát), forraljuk fel, majd adjuk hozzá a zöldségeket és újraforrástól számítva főzzük pár percig, míg éppen összemelegedik minden és zöldségek is kissé átfőnek. Végül kóstoljuk és ha szükséges ízesítsük utána Közben a tésztára öntsünk forrásban lévő vizet, majd lefedve hagyjuk kb. 4-5 percig, míg megpuhul. A tésztát alaposan lecsöpögtetve a víztől, szedjük tálkákba, majd merjük rá a forró levest. A fenti friss fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

Tipp:
Tehetünk a levesbe natúr csirkemell kockákat is.

 

Kókuszos sárgadinnyetorta

Hétvégén nagy családi banzáj volt, ünnepeltünk. Nővéremékhez voltunk hivatalosak ébédre. Volt jéghideg gyömölcsleves, zsályával, fokhagymával és citrommal, sütőben sült csirkecombok, meg mindenféle sütemény. 2 névnap és 2 szülinap is volt mostanában. Nővérem még 10.-én lett 42 éves, Másik Felem pedig ma (előre ittunk a maci bőrére :) ) krisztusi korba lépett. Azt már jó pár napja elhatároztam, hogy egy kókuszos sárgadinnyetortát fogok neki készíteni (a kókuszos sárgadinnye-krémleves ötlete nyomán). Kerestem is, kutattam is mindenhol: neten, újságokban, könyvekben, de nem találtam sehol ilyen tortát. Így megint alkottam egy saját verziót. Hát ilyen lett. Mindenkinek ízlett egyébként. Először azzal hülyítettem a népet, hogy uborkatorta. Egy pillanatig még be is vették, de sejtették, hogy valami nem stimmel. Bár nem is rossz ötlet. Sósabb ízeket kedvelőknek, mondjuk egy dzazíki (úgy tűnik ez a jövevény szó magyar helyesírása) torta. :D Kinézetre szebbet szerettem volna, de most a nagy rohanásban (persze, hogy késésben voltunk) ezt sikerült összehozni. Még fotót sem tudtam értelmeset kreálni róla (pont a rohanás miatt), arról nem is beszélve, hogy felvágás után meg már tökre kiment a fejemből, hogy "belülről" is le kellene fotózni. De akkor elmondom: két vékonyabb, kb. 1-1,5 centis, kókuszos piskótalap között, kb. 4-5 centi vastag sárgadinnyés hab volt. Roppant üdítő torta. Különösen ilyen nagy melegben ideális szerintem. Már leginkább a frissessége miatt. Amúgy lehet, hogy nem, mert mint a képen is látszódik talán egy kicsit, egy idő után elkezd "leolvadozni" róla a vakolat. Bár ilyen időben kiről nem? (Lehet, hogy az sem árt meg neki, ha tálalás és díszítés előtt betesszük a fagyasztóba - már akinél van akkora hely, nálam nincs :) - és jéghidegen tálaljuk. A lényeg, hogy tényleg finom volt. És, mint írtam fentebb, nem találtam ilyen tortát sehol. Úgyhogy levédetem! :)) Csak vicc volt!!!

Szóval kedves Nővérkém és Férjecském, ezúton is nagggyon bódog szülinapot Nektek! 

Hozzávalók (25 cm-es tortaformához):

A kókuszos tortalaphoz:

• 5 tojás, sárgája és fehérje külön
• 5-6 púpos evőkanál porcukor
• 5 csapott evőkanál keményítő
• 1 kávéskanál sütőpor
• kb. 4 evőkanál víz
• 100 g kókuszreszelék, száraz serpenyőben átpirítva kissé
• 1 citrom reszelt héja
• csipet só

A sárgadinnyés krémhez (habhoz):

• 500 g sárgadinnye hús, megtisztítva (nálam most zöld belű, de lehet sárga is, a lényeg, hogy jó érett, illatos és zamatos legyen)
• pár levél citromfű (el is maradhat)
• 2-3 evőkanál tejföl vagy joghurt
• 1 citrom leve
• 30 g zselatin (kb. 3 evőkanál)
• 2 dl tej
• 6-8 evőkanál porcukor (ízlés szerint, nekem kb. 6 ment bele)
• 200 g tejszín

A díszítéshez:

• 200-300 g tejszín
• 1 csomag habfixáló
• 1 evőkanál porcukor
• pár szelet sárgadinnye
• pár evőkanál, száraz serpenyőben kissé megpirított kókuszreszelék 
• nálam most még levél gyanánt: zöldalma héja, de lehet, zöldcitromhéj, vagy citromfű is

A tortalap elkészítése:

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját kibélelem formára vágott sütőpapírral, az oldalát pedig kivajazom, lisztezem. A fehéjét a cukor felével és csipet sóval kemény habbá verem. A sárgáját szintén habverővel, jó alaposan kikeverem a cukorral, hozzáadom a vizet is, majd a citromhéjat is, és hozzákeverem óvatosan a fehérje habhoz. A keményítőt, a sütőport és a kókuszreszeléket alaposan összekeverem, majd óvatosan, alulról felfelé keverő mozdulatokkal beleforgatom a tojáshabba. A masszát az előkészített tortaformába öntöm, majd kb. 30 perc alatt (sütő függő, ne nyitogassuk, de figyeljünk rá) megsütöm. Hagyom kihűlni, majd óvatosan (vékony lesz) kettévágom és az egyik felét visszarakom, az elmosott tortaforma aljába.

A sárgadinnyés krém elkészítése: 

A zselatint feloldom a tejben, majd kevergetve megmelegítem, de nem forralom. Hagyom kihűlni. A sárgadinnyét összeturmixolom a porcukor felével, a citromfűvel, a citrom levével és a tejföllel. A tejszínt kemény habbá verem a cukor másik felével. A kissé kihűlt zselatinos tejet hozzákeverem a dinnyepüréhez, majd óvatosan (leginkább kézi habverővel érdemes) beleforgatom a habbá vert tejszínt is. Hűtőbe teszem, és hagyom, hogy elkezdjen kissé szilárdulni. A kettévágott tortalap alsó részén, egyenletesen elosztom a dermedni kezdő krémet, ráhelyezem a másik lapot is, majd hűtőbe teszem és legalább 1 éjszakán át hagyom hűlni, dermedni.

Díszítés:

Tálalás előtt nem sokkal, a fixálóval és a porcukorral kemény habbá vert tejszínnel bevonom a külsejét, majd a sárgadinnyével, a kókuszreszelékkel és az egyéb dolgokkal kidíszítem.