Mexikói hangulatban

Azaz házi tortilla, pirított babbal és mexikói sült csirkemell kockákkal töltve.

Szeretem a mexikói kajákat! Ezt a sült babot is már évek óta készítem, mégsem került fel eddig még a blogra valamiért. Úgy döntöttem itt az ideje ennek is végre. Persze pont most, amikor nem is sikerült olyan "szépen". Na nem mintha ez a kaja a szépségéről lenne híres. Az egyszerűsége és a finomsága miatt viszont mindenképp érdemes számon tartani és elkészíteni. Készülhet száraz babból, ekkor kicsit időigényesebb, de konzerves vörösbabbal elkészítve is nagyon finom lesz, én többnyire így készítettem eddig. Én most alaposan odapirítottam neki, így egy nagy lepényem lett. De hagyhatjuk egy kicsit "lédúsabbra", pépesebbre is akár, a felhasználástól függően. Sok mindenhez használható egyébként. Így jobban megsütve, önmagában egy salátával is tálalhatjuk. De nagyszerű egy hosszúkás zsemlébe töltve, még több sajttal és hagymával, meg egy kevéske vajjal. Ez a Moyettes. Darált húsos bableves alapanyagaként is szolgálhat, marhahússal, paradicsommal, paprikával, fűszerekkel (kömény, csili, fokhagyma stb.) összefőzve, majd krémesre turmixolva és ropogós tortillával tálalva. De tölthetjük tortilla lapokba is, amit téglalap formára hajtunk, majd sütőben megsüthetjük, és kínálhatunk mellé taco szószt. Ez a hagyományos burrito, azaz a töltött, sült tortilla. De akár még mexikói marhahúspogácsa masszájába is tehetünk belőle a kukorica mellé, nagyon finom lesz úgy is. 

A torilla elkészítése is egyszerűbb, mint azt gondolnánk. Én most egy vegyes lisztből készült verziót mutatok be, azaz egy kukorica és búzalisztből készültet. Ez a változat egy kicsit könnyebben kiszárad, ill. törik, de sokkal ízletesebb a natúr búzalisztből készült változatnál, és ha nem sütjük túl ugyanolyan könnyen kezelhető, mint a sima búzalisztes változata. Vagyis ott van kukorica finom zamata, de a búzaliszt azért segít a könnyebb kezelhetőségben.

A csirkemell elkészítése, ill. fűszerezése hirtelen ötlettől vezérelve jött. Én most épp ezeket a fűszereket gondoltam hozzá megfelelőnek. De ízlésünk szerint összeállíthatunk egy saját fűszerkeveréket is.

A képek meg hát... inkább azt mondanám, hogy kissé infantilisre sikerültek, mint jóra... :)

A lenti mennyiségekből 12 db töltött tortillát tudunk készíteni.

Frijoles refritos, azaz pirított/sült bab

Hozzávalók:

• 30 dkg száraz bab (pl. tarkabab, vagy konzerv vörösbab)
• 1 közepes szem burgonya
• 3 db babérlevél babérlevél
• 1 nagy fej hagyma
• olaj
• só, frissen őrölt bors
• jó sok reszelt sajt (legjobb a cheddar)

A babot 1 éjszakára vízbe áztatjuk, másnap leöntjük róla a vizet, friss vízben feltesszük főni, hozzáadjuk a  meghámozott, de egyben hagyott burgonyát és a babérleveleket, majd puhára főzzük az egészet. Leszűrjük, a főzőlevet félreteszük. A burgonyát - ami egyébként a hüvelyesek főzésénél a puhításban segít - el is dobhatjuk, de hogy ne vesszen kárba, én mindig hozzányomkodom a babhoz. Egy vastagabb aljú serpenyőben (én jó nagyba tettem, ezért lett egy kissé lapos) felhevítünk pár evőkanál olajat, majd elkezdjük megpirítani rajta a meghámozott, félbevágott, felkarikázott hagymát, amire egy kevés sót is szórunk. Hozzáadjuk a leszűrt babot és ahogy elkezd sercegni egy fakanál, vagy keverőlapát hátsó felével, elkezdjük összenyomkodni kissé (villával is jó). Közben sózzuk, ill. borsozzuk is, ill. ha nagyon száraznak találnánk, akkor egy kevés főzőlevet is adhatunk hozzá. Attól függ, mit szeretnénk, milyen legyen a végeredmény, félig darabos-pépes, vagy inkább darabos-lepényszerű. Én most ilyen lepényszerűre készítettem. Jó pár percig pirítgassuk, és keverjük is át időnként, hogy mindenhol alaposan át tudjon sülni az egész. Ha késznek ítéljük, bőven szórjuk meg a tetejét reszelt sajttal, és hagyjuk, hogy jól ráolvadjon a forró babra.

Búzalisztes-kukoricalisztes tortilla

Hozzávalók (12 db-hoz):

• 250 g búzaliszt
• 200 g kukoricaliszt
• 1 csapott evőkanál só
• 90 g zsír
• 200 ml forró víz

A liszteket szitáljuk át a sóval, majd morzsoljuk el a zsírral, és gyúrjuk össze alaposan a forró vízzel, amit fokozatosan adagolunk hozzá. A végén egy keményebb, de azért rugalmas tésztát kell, hogy kapjunk. Lisztezett deszkán, jó pár percig gyúrjuk, majd takarjuk le egy nedves konyharuhával, és hagyjuk pár percig pihenni. A tésztát 12 gombócra osztjuk, majd egy sodrófával nagyon vékonyra kinyújtjuk. Szerintem nem szükséges alá és közé lisztet szórni, mert ez utána könnyen megéghet a serpenyőben. De ha félünk, hogy összeragad, akkor használhatunk, csak ezt mindig söpörjük le róla a sütés előtt.

Egy nagyobb, vastagabb aljú serpenyőt forrósítsunk fel, majd kezdjük el sütni benne a tortillákat (a maradékot mindig takarjuk le a nedves konyharuhával), minden oldalukat kb. 10-15 másodpercig sütve. Több nem kell neki, akkor már éppen jó, ha egy-két halványabb sült pötty megjelenik rajta, különben kiszárad és könnyen törni fog. A kisült darabokat is mindig takarjuk le.

Mexikói csirkemellkockák

Hozzávalók:

• 800 g csirkemell filé (vagy comb filé), azaz kb. 2 mell, kisebb kockákra vágva
• pár evőkanál olaj
• 2 teáskanál egész kömény, mozsárban finomra zúzva (így frissebb ízű, de használhatunk őröltet is)
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 1 evőkanál pirospaprika
• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 1 kicsike fej hagyma, finomra, apróra vágva
• só
• kevés csili por, vagy Cayenne-i paprika (azaz bors, ami nem is bors, hanem csilipaprika)

A fűszereket összekeverjük az olajjal, majd hozzáadjuk a húsdarabokat és hagyjuk, hogy pácolódjon benne egy kicsit. Végül felhevített teflonos serpenyőben, egy nagyon pici vizet hozzáadva, pár perc alatt készre sütjük-pároljuk az egészet.

A tortillákat a fenti hússal, felkockázott paradicsommal (vagy taco-szósszal) és a darabokra vágott, pirított babbal töltjük meg.

Jó étvágyat! Remélem megéheztetek egy kis mexikói hangulatú vacsorára. ;)

Ismét egy gyors ebéd: sült csirkemell mango salsával és joghurtos rizskrémmel

Már megint csak nem azzal a bejegyzéssel jövök, amivel már igen régóta szeretnék, de muszáj vagyok ezt most gyorsan megmutatni nektek, mert valami mennyeien finom ebédet ettem tegnap. Jó mi? A saját főztömet dicsérem. Na de ha tényleg az volt. :) Tisztára forró, latinos hangulatom lett tőle. Vegyük is fel a pörgős szoknyánkat és táncoljunk is egy kis salsát miután elkészítettük a salsánkat... Hehehh... Már eszembe is jutottak róla a langymeleg éjszakák, a teraszon elfogyasztott vacsora, miközben a naplementét élvezi az ember, és mellé még odaképzelem az óceán vagy a tenger morajlását is... hmmm...

Az én salsám, most egy nem csípős, egész gyerekbarát változat lett. A kaliforniai paprikát, melyet én most a chili paprika helyett használtam, részben vagy teljes egészében lecserélhetjük a csípős változatra, attól függően mennyire szeretnénk tüzesek lenni. Viszont így is roppant finom. A csípősséget én most azzal "helyettesítettem", hogy a csirkemell szeleteim kaptak egy alapos borsozást, amitől remek lett az egész. És a rizskrém is itt van ugye. Ez szintén nagyon finom lett! Amúgy megmondom őszintén, én nem nagyon találkoztam még sehol ilyen jellegű körettel, bár biztosan nem találtam fel ezzel sem a spanyol viaszt, hiszen csak egy egyszerű vízben főtt rizsről van szó, melyet egy kis savanykás joghurttal összeturmixoltan. Ez utóbbi egyébként remekül ellensúlyozza a rizs édességét (ami persze magától édes, mert külön nem édesítettem). A salsa íze nagyban függ attól is, hogy mennyire érett mangó választunk hozzá. Ha puha, jó érett gyümölcsöt használunk, értelemszerűen a végeredmény is kicsit "édesebb" ízvilágú lesz. Ellenben, ha még egy nem túl érett darabot használunk fel erre a célra, akkor attól remekül pikáns, kissé borsos ízt kap. Én egyébként nagyon szeretem így, kicsit  éretlenebbül is a mangót.

Hozzávalók:

A mango salsához:

• 1 nagy mangó
• 1 közepes fej lilahagyma
• fél piros kaliforniai paprika (vagy/és chili paparika kimagozva és apróra vágva)
• 1 csokor korianderzöld
• tengeri só
• kevés frissen facsart lime vagy citromlé

A körethez (a pohár kb. 2 dl-es volt nálam):

• 1 pohár rizs (pl. jázmin)
• 3 pohár víz
• kb. 50 g vaj
• 5-6 bő evőkanál sűrű, zsírosabb joghurt (lehet sima, de akár natúr, görög jellegű joghurt is)
• só

A húshoz:

• kb. 600 g csirkemell filé szeletekre vágva (használhatunk pulykamellet, marhahúst is, de halat is akár)
• só, frissen őrölt bors
• kevés olívaolaj a sütéhez

A salsához a mangót, a paprikát és a lilahagymát felkockázom, a korianderzöldet is felaprítom, majd sózom kicsit, meglocsolom kevés lime lével, összekeverem és hagyom, hogy összeérjenek az ízek.

A körethez a rizst felteszem főni a megsózott vízben, majd forrástól számítva kb. 20-25 perc alatt, takarékon, fedővel letakarva nagyon puhára főzöm. Ha megfőtt, hozzáadom a joghurtot, botmixerrel krémesre turmixolom, majd hozzákeverem a vajat is.

A hússzeleteket sózom, alaposan megborsozom (frissen őröltet, vagy mozsárban összetörtet használjunk hozzá), majd egy teflonos serpenyőben, kevés olajon mindkét oldalukat pár perc alatt megsütöm.

Tipp:
A rizskrémet készíthetjük kókusztejjel is. A házilag is elkészíthető kókusztejhez recept itt található:
http://ildinyo.blogspot.hu/2010/10/kokusztej.html

Ez a salsa remek rágcsánivaló, vagy előétel is lehet akár, pl. tortilla chips-szel tálalva, vagy taco-ba, azaz tésztakagylóba töltve. Ekkor készíthetjük kicsit csípősebbre is, de szerintem mindenképpen érdemes beletenni egy kevés piros kaliforniai paprikát is, mert remekül megy hozzá. De kiegészülhet még többek közt uborkával, friss ananásszal, avokádóval, paradicsommal, papayával, és szezonban akár őszibarackkal is.

Tudom, a fotón egy taco tésztakagyló látható, nem pedig tortilla chips, de most más ilyen jellegű nem volt itthon a szemléltetéshez (és ezzel is ugyanolyan finom).

Húsos táska, házi rétestésztából

Egy finom húsos táskát valakinek esetleg? Nem olyan bonyolult, mint amilyennek elsőre tűnik, és a tészta sem egy ördöngösség. Jó ötlet, ha épp vendégeket várunk mondjuk egy beszélgetős vagy filmnézős estére. Ha nem készítjük túl szaftosra a tölteléket, szerintem nagyon jól el vannak a hűtőben az előre megtöltött táskát, amíg meg nem sütjük őket, és a hozzá tartozó mártások is elkészíthetőek előre. De nem csak főételként, hanem előételként is tálalhatóak pl. ha még kisebbre, egészen kétfalatnyira készítjük a kis háromszögeket. Egyébként, ha én házilag készítem a rétestésztát, ezt a receptet szoktam használni az édes töltelékekhez is. Igazából most volt először, hogy sós változatban is kipróbáltam, de nekem bevált így is.

Rétestészta
Hozzávalók (ebből kb. 16 táska lesz):

• 300 g rétes liszt (+ pár evőkanál a kenéshez)
• 1 evőkanál ecet
• 1 tojás
• 175 g tejföl (+ egy pár evőkanál a kenéshez)
• 100 g vaj (+ még egy kevés a kenéshez)
• (most egy jó nagy csipet só is került bele a töltelék végett)

A lisztből, a tojásból, a tejfölből és az ecetből tésztát gyúrunk (ha nagyon kemény lenne, adjunk még hozzá kevés tejfölt), majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. A vajat kissé megolvasztjuk, majd hozzáadunk annyi lisztet (pár kanál), hogy könnyen kenhető masszát kapjunk. Az egészet egyenletesen elosztjuk/kenjük a tésztán, majd feltekerjük csigába és 4 felé vágjuk. Hűtőbe tesszük és kb. 1 órát pihentetjük. Ezután 1-1 feltekert csigát nagyon vékony téglalappá kinyújtunk. A téglalapokat, hosszanti oldalánál 4 felé osztjuk, majd csíkokra vágjuk. A tésztacsíkok aljára teszünk egy kevés tölteléket, megkenjük olvasztott vajjal, majd mindig sréhen (érdekes ez a szó, utánanéztem, és rájöttem az emberek nagy többsége inkább a srégen szót használja... nekem arra rá sem áll a szám, ill. kezem... szóval bocsi, ha valakinek szúrja a szemét, de elvileg így is helyes) felfelé hajtva, háromszögeket hajtogatunk belőlük. A tetejüket vajas tejföllel kenjük meg. Kb. 190 fokra előmelegített sütőben, szép aranybarnára sütjük őket (tepsinként kb. 25 perc, sütőfüggő!). 

Töltelék

Hozzávalók:

• kb. 700 g darált marhahús (vagy ízlésünk szerint egyéb más)
• 2 kisebb fej hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, összenyomva
• 1-1 teáskanál egész római kömény és koriander mag
• 1 púpos teáskanál tandoori masala fűszerkeverék (el is maradhat, csak nekem épp volt kéznél)
• 1 csokor friss petrezselyem, apróra vágva (szárával együtt, ezt is tegyük bele), koriander még jobban illet volna hozzá, de így is nagyon-nagyon finom volt
• kevés olaj

A hagymát kevés olajon kezdjük el pirítani, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a mozsárban finomra összetört koriandert és római köményt is. Rövid ideig pirítsuk, amíg megérezzük a fűszerek illatát, majd tegyük hozzá a húst is, a petrezselyem apróra vágott szárát is, majd pirítsuk-pároljuk puhára. Közben sózzuk is kissé, majd adjuk hozzá a masala fűszerkeveréket. Kevés vizet is öntsünk időnként alá, de ezt a végén főzzük el róla teljesen. Ha készen van, keverjük hozzá a maradék aprított petrezselymet és hűtsük le egy kissé, csak így tegyük a tésztára.

Mártás

• kb. 150-200 g paradicsomszósz (passatta)
• kb. fél doboz joghurt
• csipet örölt római kömény és koriander (a koriander el is maradhat)
• pici só
• kb. 4-5 szem aszalt datolya, kimagozva, feldarabolva

A fenti hozzávalókat egy késes aprítóban simára dolgozzuk, és jó hidegen tálaljuk a jó meleg táskák mellé. (Nyilván ennél sokkal kifinomultabb ízvilágút is össze lehet hozni, de most gyorsban ezt hoztam össze hozzá.)

A fenti ízkombináció - bár azt nem mondom, hogy teljesen autentikus -, leginkább indiai beütésű volt. De ízlésünk szerint lehet bármilyen. Fantáziánkra van bízva. 1-2 ötlet ehhez:

Mexikói

A hús alá újhagymát is piríthatunk, és adhatunk még hozzá pl. kukoricát, apróra vágott színes paprikát. Fűszerezéshez pedig használhatunk köményt, chilit, pirospaprikát, oregánót, nagyon pici fahéjat, friss koriandert, petrezselymet. Tehetünk még bele pl. reszelt Cheddar-sajtot is, de ebből akár mártás is készülhet hozzá. Vagy akár tálalhatjuk Taco-szósszal is. Ehhez egy gyors recept:

1 fej apróra vágott hagymát pirítsunk át kevés olajon, adjunk hozzá 1 gerezd összenyomott fokhagymát, 1 kiskanál őrölt köményt, és 1-1 felkockázott zöld és sárga vagy piros paprikát is. Kevergetve pirítsuk, majd mehet hozzá pár perc múlva egy 400 g-os konzervparadicsom is, melyet előtte vágjuk fel egy kissé. Ízesítsük csipet cukorral, kevés sóval és borssal, majd miután felforrt, még lassú tűzön főzzük kb. 5 percig. Hidegen tálaljuk a forró táskák melllé.

Spanyol

A húshoz adjunk kicsivel több fokhagymát, sáfrányt, és hántolt mandulát, vagy rozmaringot, olívabogyót és paprikakockákat.

Olaszos

A húshoz adjunk oregánót és/vagy bazsalikomot, de ezen kívül mehet még hozzá kakukkfű és rozmaring is, valamint kevés aszalt paradicsomot ill. sűrített paradicsomot is tegyünk bele.

Magyaros

A húshoz adjunk pirospaprikát, kevés paradicsomot és paprikát, valamint köményt, ill. pirítsunk alá kevés szalonnát is, ha szeretjük. Tehát egyféle pörköltes alapot készítsünk, csak darált húsból és rövidebb lére eresztve. Tálaláskor adjunk hozzá pl. jó hideg fokhagymás-petrezselymes tejfölt.

És ezt egyik nemzethez sem kötöm: adhatunk hozzá apróra vágott sárgarépát, és zöldborsót is. A fűszerezés pedig lehet borsos, amit pl. egy kis kakukkfűvel tehetünk izgalmasabbá.

Guacamole(?)

Korábbi bejegyzésemben már dicsértem az avokádót. Most is megteszem. Igen rövid idő alatt lehet belőle rendkívül finom és egészséges kenyérre való, E-mentes "kencét" készíteni. Még mindig volt abból az adagból, amit a múltkor kaptam, ezért egyik nap ez az egyszerű kenyérre való készült belőle. Sajnos nem volt itthon újhagymám, pedig az picivel (de tényleg csak kicsivel) jobb lett volna. Helyette, kevés apróra vágott lilahagyma került bele, amit előtte besóztam, és meglocsoltam kevés citromlével, hogy elvegyem az erős hagyma ízt. Sima paradicsom helyett - miután nem túl ízesek az ilyenkor kaphatóak, és akkor még enyhe voltam -, pedig aszalt paradicsom került bele. És hogy egy kis élénkebb piros is kerüljön bele, vágtam hozzá némi piros kaliforniai paprikát. Eredetileg fokhagyma is kellene bele, de nekem úgy most túl hagymás lett volna már. Hát lehet, hogy ez már nem is Guacamole? Na de azért csak az.

Hozzávalók:

• 1 avokádó
• 1 kisebb újhagyma, vagy egy kevés lilahagyma
• 1 szelet kaliforniai paprika
• 2 szem aszalt paradicsom (nálam, de lehet friss paradicsom is)
• friss citromlé
• kevés olívaolaj
• kevés só és frissen őrölt bors

Ha lilahagymával készítjük, akkor apróra vágjuk, megsózzuk és meglocsoljuk kevés citromlével, majd állni hagyjuk rövid ideig. Ha újhagymával dolgozunk, egyszerűen félbevágjuk, majd vékonyan felkarikázzuk. Az avokádót megpucoljuk, majd kisebb kockákra vágjuk (össze is nyomkodhatjuk egy villával, ha pépesebben szeretnénk), a paprikát és az aszalt paradicsomot úgyszintén apróra vágjuk. Összekeverünk mindent a hagymával, és öntünk hozzá egy kevés olívaolajat. Kóstoljuk, majd ha kell picit sózzuk és borsozzuk. Pirítóssal, tortilla chipsszel vagy finom kenyérrel tálaljuk.

Mexikói húsosfazék

Ezt az ételt is tavaly nyáron próbáltam ki az egyik mexikói szakácskönyvemből, és nagyon ízlett nekünk. Nem teljesen hagyományos módon tálaltam, merthogy eredetileg csak paprikakockákkal kellett volna megszórni, de mi nagy sajtimádók vagyunk - a Másik Felem különösen -, én meg kísértésbe estem annál az adagnál, amit éppen neki tálaltam. És igen! Valószínűleg stílusosabb lett volna a nevéhez híven a fazékban - amiben főztem -, lefotózni. De éppen ennél az adagnál kaptam elő a fotómasinát és kattintottam gyorsan egy képet, így sajnos pont a lényeg nem látszik annyira. De azért higgye el mindenki, hogy nagyon finom és próbálja ki!

Hozzávalók:

• kb. 500 g sertéskaraj kockára vágva
• 1 nagyobb fej hagyma felaprítva
• kevés olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2-1/2 teáskanál őrölt köménymag és koriandermag
• 1 nagy evőkanál liszt
• 1 teáskanál instant kávé
• 4-5 dl húsleves
• 1 cső piros és zöldpaprika vegyesen, kicsi kockára vágva
• ízlés szerint friss, vagy szárított csilipaprika
• kb. 450 g konzerv vörösbab
• kb. 450 g konzerv csicseriborsó
• a tálaláshoz: újhagyma, paprika, esetleg sajt, friss, ropogós héjú kenyér, vagy esetleg tortillachips, de lehet rizzsel is tálalni.

A húskockákat egy serpenyőben, kevés olívaolaj társaságában egy kicsit minden oldaláról megkapatom, ezután szűrőlapáttal kiszedem és félreteszem. A hagymát és a fokhagymát a visszamardt olajon pár perc alatt üvegesre pirítom. A húst visszateszem a lábasba, ízesítem köménnyel, korianderrel és megszórom liszttel, majd 2 percig kevergetve pirítom. A kávét a húslevesben feloldom, majd hozzáadom a húshoz. Felforraljuk, miközben folyamatosan kevergetjük. Hozzáadjuk a paprikát, majd lefedjük és kb. 50 percig pároljuk, vagy, amíg puhára fő a hús. Legvégén hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot és csicseriborórsót, és még együtt főzzük az egészet kb. 10 percig.

A kávé mindenképpen kell hozzá. Nem lesz érezhető benne, csak gazdagabbá és sötétebbé teszi a szószt és elmélyíti az ízeket.

Mexikói paradicsomos hagymaleves

Nagyon szeretjük a leveseket. A hagymaleveseket meg egyenesen imádjuk. Legyen az akár francia módon elkészítve, vagy úgy, hogy alápirítok egy kis füstölt szalonnát, vagy fehérbort, vagy tejszínt adok hozzá, vagy sajtos-fokhagymás pirítóssal tálalom, vagy Toulouse-Lautrec módra készítem el... Szóval nagyon szeretjük! Ez nem vitás! Még annak ellenére is, hogy sírnom kell egy sort, mikor készítem... Most ez a legújabb variáció, ami szintén rém egyszerű, de a paradicsomtól és a csilitől egy kicsit izgalmasabb lesz. Nem beszélve a mellé tálalt tortilla chips-ről. Szokatlan, de szerintem remek egyveleg! Akkor is érdemes hozzá adni egy kevéske csilit, ha nem szeretjük a csípős ízeket, mert ha mást nem, egy kis melegséget ad a levesünknek.

Hozzávalók:

• 4 közepes méretű hagyma
• 6-8 gerezd fokhagyma
• 6 db közepes méretű paradicsom
• 1,5 l húsleves
• só, bors, tört csilipaprika
• kevés barnacukor
• olaj
• A tálaláshoz: tortilla chips

A hagymát megpucolom és vékonyra szeletelem, kevés olajon elkezdem pirítani. Megszórom pici sóval, kevés cukorral, majd fedő alatt párolom. A paradicsomokat meghámozom és kisebb kockákra vágom, a fokhagymát összenyomom, majd az egészet a hagymához adom és lefedve rövid ideig ezekkel is párolom egy kicsit. Közben megborsozom kissé, adok hozzá egy kis csilit, majd felengedem meleg húslevessel és fedő alatt még kb. 20-30 percet főzöm. Tortilla chipsszel tálalom, amit egyszerűen mellé lehet enni, de nagyon finom, ha apróra töröm és a forró levesbe teszem, majd egy picit hagyom megpuhulni.

Chili con carne, vagyis chilis bab

Hű, de régen írtam már! Igazából az elmúlt egy hétben nem is nagyon főztem, csak sütöttem, mert múlt héten pénteken a barátnőimet láttam vendégül. Sütöttem nekik kenyeret, amihez készítettem tonhal pástétomot lila hagymával, tökmag pesztós csigát, eperlekváros piskótatekercset, meg egy külföldi oldalon talált érdekes keksz szerű sütit sütöttem (erről majd később lehet, hogy írok). Maradékokon éltünk, meg a drága Anyukám által főzött finomságokon (gulyásleves, gomba leves, fasírt...). Múlt héten szerdán volt egy komolyabb rosszullétem, ezért nagyon aggódtak a Szüleim, és azért, hogy pihenjek, szombaton és vasárnap is vendégül láttak minket ebédre. Jó dolgom volt! Csodálom őket, mert rengeteget segítenek nekünk, a családnak. Annak ellenére, hogy mindketten nyugdíjasok már, és ráadásul nem csak én vagyok a családban, hanem van még két nővérem, két sógorom, és egy sereg gyerek (az enyémmel együtt 6)...

Na de a címadó: a csilis bab. Másik Felemet faggattam: mit enne? Ez volt a kívánság. Meg hát muszáj a felhalmozódott ételkészleteket apasztani (úgy mint konzervek, mélyhűtött hús stb.). Én évek óta így készítem. Bár most annyit módosítottam rajta, hogy tettem bele egy kevés római köményt is. Úgy gondoltam nem árthat neki ez a fantasztikusan finom aromájú, ízű fűszer. Nem ártott. Sőt, nagyon finom lett! És talán nem épp idevaló dolog, de nagyon vicces: Párommal mi a babot még évekkel ezelőtt pukikapszulának neveztük el. :))) Bocsi, ha bárki lelkivilágát megsértettem ezzel, hogy egy gasztroblogba ilyet mertem írni... ;)

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

• 2 közepes fej hagyma felkockázva
• 2-3 gerezd fokhagyma, összenyomva
• 600 g darált hús (legjobb a marha, vagy marha és sertés vegyesen)
• 400 g (lehet 500 g-os is) paradicsompüré
• kevés só, bors
• 1 teáskanál cayenne-i (bors) paprika, 1/2 teáskanál tört, szárított csilipaprika
• 1 teáskanál római kömény, mozsárban összetörve
• 1/4 teáskanál őrölt fahéj (ez csak elmélyíti az ízeket, helyette 1 kocka magas kakaótartalmú étcsokoládét is használhatunk) 
• 1 teáskanál cukor (el is maradhat)
• olaj
• 1 doboz konzerv vörösbab
• 1 doboz konzerv kukorica (nekem csak 1 kicsi, de ez ki is maradhat akár)
• A tálaláshoz opcionálisan: tortilla chips vagy ropogós héjú kukoricás kenyér, sajtszósz vagy reszelt sajt, tejföl (bár nem a legautentikusabb, de nagyon finom hozzá)

A hagymát kevés olajon megdinsztelem kissé, rádobom a fokhagymát, majd a húst is. Hozzáadom a cukrot és a fűszereket is (sót csak keveset, inkább majd utólag, mert a konzervek is már eleve sósak egy kicsit), majd rövid ideig fedő alatt párolom az egészet. Felöntöm a paradicsompürével, kevés vizet is adok hozzá (csak annyit amivel az üveget kilötyköltem), majd lefedve, mérsékelt tűzön kb. 20 percig főzöm. Ekkor hozzáadom a babot és a kukoricát is, és az egészet fedő alatt még pár percig rotyogtatom. A babkonzervnek én a levét is hozzá szoktam adni, mert szerintem jót tesz neki. Ez általában egy kis csészényi adag. Forrón tálalom a fentiekben felsoroltak valamelyikével.

Ezzel a fűszermennyiséggel kellemes, enyhén csípős lesz a végeredmény, úgyhogy ez az ízlésnek megfelelően módosítandó, ha valakinek ez kevés.

Fotó: 2009.

Kukoricás muffin

Még ez is múlt héten péntekre a barátnős összejövetelre készült, de akkor nem írtam róla. Most bepótolom. A recept ismét saját, pontosabban több receptből lett "összegyúrva". Finom lett! És nem utolsó sorban másoknak is ízlett! Még vissza fog térni hozzánk!

Hozzávalók (24 kisebb muffin lesz belőle):

• 100 g finomliszt
• 130 g kukoricaliszt
• 70 g kukoricadara
• 150 g szemes kukorica (ha fagyasztott: nem kell kiengedni, ha konzerv: alaposan le kell csöpögtetni egy szűrőben)
• 2 kisebb cső színes paprika kicsi kockákra vágva
• 2 és 1/2 teáskanál sütőpor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1-1 teáskanál pirospaprika és őrölt chili
• só, bors
• 200 g reszelt sajt (100 g a tésztába, 100 g a tetejére)
• 2 tojás
• kb. 250 g joghurt (előfordulhat, hogy kell még bele egy kicsi tej is)
• 100 g olvasztott vaj

A sütőt 180 fokra (légkeverésen 160) melegítjük. A száraz hozzávalókat egy nagyobb tálban elvegyítjük, hozzáadjuk a kukoricát, a reszelt sajt felét, és a paprikakockákat is. Egy másik tálban alaposan elkeverjük a tojásokat, a vajat és a joghurtot, majd a száraz anyagokhoz öntjük és összekeverjük. Nem kell sokáig keverni, csak éppen hogy elvegyüljön minden, majd formába adagoljuk, megszórjuk mindegyik tetejét a maradék sajttal és kb. 25 percig sütjük. Én szilikon formában sütöttem, így könnyű dolgom volt... Ha sima formában sütjük, előtte vajazzuk ki, de papírkapszlit semmiképp ne használjunk, mert tapasztalataim szerint abba az ilyen fajta muffin inkább beleragad. És ha kivesszük a formából, azt ne forrón tegyük, hanem várjunk legalább 5-10 percet.

Tipp: 

Bár most nem tettem, mert sütés közben jutott csak eszembe, de legközelebb ki fogom próbálni, úgy is, hogy a tésztába kolbászkockákat is teszek.