Vörösboros csokoládétorta

Először is nagyon boldog új évet kívánok mindenkinek! 

Kezdődjön az év egy igazi hedonista tortával. Mi ezzel zártuk az évet. Ismét gluténmentesen, de a tejes rész most nem maradt ki, azt muszáj volt beletenni, mert tejszín nélkül ez bizony nem lett volna az igazi. De legalább a gluténmentesség mellett még igen cukortakarékos is, mert az egész csupán 12 dkg hozzáadott nyírfacukrot (xilitet) tartalmaz. Igazi felnőttes torta, és nem csak a bor miatt, hanem a magas kakaótartalmú étcsokoládé miatt is. Alkoholtartalom elég kevés van benne, leginkább a tölteléknél ha nem forraljuk el, de elvileg pont ez a lényeg is benne, hogy ne nagyon tegyük. 

Úgy tűnik egyébként, hogy nálam mostanában minden hirtelen ötlettől vezérelve jön, de tényleg így volt ennél a tortánál is. Nővéreméket látogattuk meg szilveszter estéjén és hozzájuk szerettem volna vinni valami édességet. Du. 2-kor még mindig nem volt tiszta mit is fogok készíteni. Aztán sütöttem egy kakaós tortalapot lesz, ami lesz alapon, és miközben elkezdtem verni a tojáshabot, rápillantottam a konyhapulton lévő vörösboros palackra... És akkor beugrott... :) 

Nagyon ízlett a végeredmény és én ennek nagyon-nagyon örültem! 
A tortáról végül normális fényviszonyok között nem sikerült jó képet készítenem (a vakus fotók rettenetek), így a megmentett darabról készült csak fotó. De ezen legalább belülről is látszik. :)

Vörösboros csokoládétorta

Hozzávalók (26 cm-es formához, kb. 14-16 szeletes tortához)
A vörösboros-kakaós tortalaphoz:

• 8 tojás ketté választva
• csipet só
• 12 dkg xilit
• kb. 1 dl vörösbor (nálam Egri Bikavér, de csak mert pont ez volt kéznél)
• 6 dkg tápiókakeményító
• 2 dkg kakaópor
• 4 dkg lenmagliszt
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál balzsamecet

A töltelékhez:

• kb. 0,7 dl vörösbor
• 1 teáskanál fahéj
• 1/2 teáskanál gyömbér
• annyi szilvalekvár, amitől jól kenhető lesz a töltelék

A bevonáshoz:

• 3 dl tejszín
• 25 dkg étcsokoládé (70 %-os)
• + 10 dkg puha vaj

Egy 26 cm-es kapcsos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, oldalát vajazzuk ki. A sütőt melegítsük elő 180 fokra (légkeverésen 160 fok). A tojások fehérjét a csipet sóval verjük habbá, a sárgájukat keverjük habosra a xilittel. Adjuk hozzá a vörösbort, a balzsamecetet, majd a szódabikarbónával összevegyített tápiókakeményítőt, kakaóport és lenmaglisztet. Keverjük hozzá a fehérjehab felét határozott mozdulatokkal, majd a másik felét is óvatosan forgassuk bele. Öntsük a formába, majd az előmelegített sütőbe tolva kb. 30 perc alatt süssük meg. Rövid ideig hagyjuk a formában pihenni, majd válasszuk le a karimát és a sütőpapírt, hagyjuk teljesen kihűlni és vágjuk ketté.

A vörösborban forraljuk fel 1 perc alatt a fűszereket, majd keverjük bele és töltsük meg vele a tortát.

A bevonáshoz készítsük el a ganázs krémet. Ehhez forraljuk fel a tejszínt, majd kevergetve olvasszuk fel benne a darabokra tört csokoládét. Hagyjuk hűvös helyen kicsit dermedni, habverővel keverve kicsit segíthetjük is ezt a folyamatot. Ennek a krémnek a 2/3-ával vonjuk be tortát. A maradékhoz habverővel keverjük hozzá a vajat, majd ezzel díszítsük tetszőlegesen a torta tetejét.

Tipp:

Nekem ismét a jól bevált rózsaformára esett a választásom a díszítésnél. Ennek a készítéséhez itt találtok segítséget és videót: http://ildinyo.blogspot.hu/2013/10/rozsas-tortak-mezes-mogyoros.html

Készíthetjük úgy is, hogy vajjal dúsított csokikrémet a közepébe tesszük töltelékként, kívülről bevonjuk a sima ganázzsal, majd a tetejére vörösborból, fűszerekből és kevés xillittel vagy eritrittel készítünk egy forralt bort, amit zselatinnal megdermesztünk és apró kockákra vágva a tetejére szórjuk díszítésként.

Szilvalekvárral töltött fűszeres mézes kocka (glutén- és tejmentesen)

Hirtelen ötlettől vezérelve készítettem el ezt a süteményt egyik nap. Finom puha, fűszeres lett és leginkább a lekvárral töltött mézes puszedlihez hasonlítható szerintem. Így a második adventi vasárnapra éppen ideális, karácsonyt hívogató, idéző süti.

Hozzávalók:

• 6 kicsi tojás
• 10 dkg méz
• 5 dkg kókuszzsír
• 5 dkg kókuszliszt
• 5 dkg lenmagliszt
• 1 teáskanál sütőpor
• csipet só
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 1,5 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1-1 teáskanál reszelt citrom- és narancshéj (kezeletlen gyümölcsökről)
• 1,5-2 dl víz

A töltelékhez:

• néhány evőkanál cukormentes szilvalekvár

A bevonáshoz:

• kb. 8 dkg kókuszzsír
• 1 evőkanál kakaópor
• 2 evőkanál méz
• 1 teáskanál porított kakaóvaj
• kevés vaníliarúdból kikapart mag

A sütőt melegítsük elő 185 fokra (légkeverésen 165 fok), egy 27 x 20 cm méretű tepsit béleljünk ki sütőpapírral.

A tojásokat verjük kissé habosra a mézzel, a csipet sóval, majd adjuk hozzá száraz hozzávalókat és az olvadt kókuszzsírt (tegyük pl. a radiátorra rövid időre, hogy folyóssá váljon) és keverjük alaposan össze. Hígítsuk vízzel a tésztát, mert a kókusz- és a lenmagliszt is sok folyadékot felvesz. Simítsuk bele a sütőformába, tegyük a sütőbe, süssük kb. 30-35 percig ( a víztartalomtól is függ, mennyi idő alatt sül meg, ill. hogy a tészta mennyire lesz nedvesebb vagy szárazabb fajta inkább - az enyém nedvesebb volt, mert több vizet tettem bele). Rácsra téve hűtsük ki teljesen, majd vágjuk félbe, hogy meg tudjuk kenni a lekvárral. Ezt úgy a legegyszerűbb megoldani - miután óvatosan kell bánni a tésztával -, hogy félbevágjuk, majd úgy vízszintesen ketté. 

A sűrű szilvalekvárt egy kevés vízzel felmelegítem (épp csak hogy jobban kenhető állagot kapjak), majd megkenem a tésztalapokat és rájuk helyezem a felső lapokat. 

Az olvadt állagú kókuszzsírba belekeverem a kakaóport, a mézet, a porított kakaóvajat és a vaníliamagot, rövid időre a mélyhűtőbe teszem, hogy ne folyjon le a süteményről (nekem lefolyt, ezért ez a javaslat... :) ), majd bevonom vele és hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. Ez a bevonat nem lesz olyan sima és fényes, mint ha étcsokoládét használnánk, és célszerűbb is hűtőben tartani, mert a kókuszzsír hamar megpuhul szobahőmérsékleten (25 fok alatt zsír állagú). 

Természetesen használhatunk magas kakaótartalmú étcsokoládét is, nekem most épp nem volt itthon, ezért is választottam ezt a megoldást.

Szilvalekváros-mogyorós brownie (liszt nélkül)

Brownie kicsit másképpen. Van már egy hasonló recept a blogon, de ez most még annál is "bűnmentesebb", mert ebbe még liszt és tej sem került. Cukor helyett méz van benne, de használhatunk egyéb édesítőanyagot is, mint pl. xilit, eritrit. Sőt, ha annyira bátrak vagyunk még azt is elhagyhatjuk. :) Ill. ha nem jutunk cukormentes szilvalekvárhoz, a legegyszerűbb ötlet aszalt szilvát kevés vízzel (esetleg 100%-os almalével) felfőzni, majd jól összeturmixolni.

Szilvalekváros-mogyorós brownie (lisztmentesen)
Hozzávalók:

• 10 dkg legalább 70 % kakaótartalmú étcsokoládé
• 10 dkg vaj
• 3-4 dkg kakaópor
• 5 dkg méz
• 5 tojás
• 5 dkg őrölt mogyoró + 1 evőkanálnyi a szóráshoz
• 20 dkg szilvalekvár (legjobb ha cukor nélküli)
• 1 teáskanál fahéj (vagy őrölt gyömbér)

A sütőt melegítsük elő 180 fokon (légkeverésen sütöttem 160 fokon), egy 27x20 cm-es formát vagy kibélelünk sütőpapírral, vagy megkenjük kis vajjal és megszórjuk egy kevés őrölt mogyoróval. A csokoládét olvasszuk fel, keverjük hozzá a vajat és a kakaóport, majd adjuk hozzá a szilvalekvárt és a mézet is, valamit a fűszert. A tojásokat verjük fel jó habosra, majd adjuk hozzá az olvasztott csokis masszát és keverjük bele a mogyorót is. Simítsuk a formába, majd kb. 25 percig süssük. Hűtsük le, majd így szeleteljük.

Két egyszerű karácsonyi/adventi sütemény: Csokoládés-szilvalekváros tekercs és szegfűszeges omlós keksz

Ezt a két sütit a Wellness magazin mostani számába készítettem a fotózásra, ahol egy interjú készült velem a Segítsüti kapcsán. Végül a pöttyös kekszek láthatóak az újságban, amint épp tömöm magamba az egyiket. :) Nem pont olyan sütit készítettem, amit az eddigi licitálásokra, de az első eléggé hasonló az ideihez, csak a töltelék lett kicsit más. Ill. készült még egy harmadik fűszeres kevert tésztás, almás sütemény/torta is, de annak nem találom sehol a lejegyzetelt receptjét. De ha meglesz és fotó is lesz hozzá, hozom azt is. A stábnak egyébként nagyon ízlettek a sütemények, nagyon aranyosak és kedvesek voltak és olyan jól esett, hogy olyan jóízűen ették. A tortát meg a régi, nagyon kedves kollégáimnak vittem el, akik szintén élvezettel ették meg. Az ilyen pillanatokért érdemes sütni-főzni. Minden munkát, fáradságot megér, amikor másoknak örömet tudunk okozni az általunk készített étellel.

A Segítsüti kapcsán eszembe jutott, hogy ne feledjétek, hogy tart a karácsonyi testvérakciója a Sok-kicsi nyereményjáték, ahová még holnapig érkeznek a fantasztikusabbnál fantasztikusabb felajánlások. Majd ezt követően dec. 1-14.-ig tudtok ezekre a felajánlásokra sorsjegyeket vásárolni. Szuper dolgok vannak, mindenképpen nézzétek meg! A megvásárolt sorsjegyekkel idén a Sose Közhasznú Alapítvány az Age of Hope Alapítványt fogja támogatni, melyről itt olvashattok bővebben: 

http://sok-kicsi.hu/nekik_segitunk

Hozzávalók (kb. 32-35 db lesz belőle):
A tésztához:

• 300 g (tönkölybúza) fehér liszt
• 100 porcukor
• csipet só
• 1/4 teáskanál sütőpor
• 150 g szobahőmérsékletű vaj 
• 1 egész tojás 
• 2 evőkanál jéghideg tej vagy víz

A töltelékhez:

• kb. 100 g étcsokoládé (min. 60 %-os)
• 1 evőkanál vaj
• kb. 100 g szilvalekvár (lehet picit több is, ha úgy látjuk, hogy nem lesz elég a töltelék)
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• kevés őrölt fahéj

A tetejére: 1 tojás sárgája kevés vízzel kikeverve, kevés nádcukor, őrölt fahéj

A lisztet szitáljuk át a porcukorral és a sütőporral, adjuk hozzá a csipetnyi sót, majd egy villa segítségével keverjük hozzá a vajat is, vagy az ujjainkkal morzsoljuk el. A tésztát gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze az előzőleg kissé felvert tojással és a narancslével. Ha összeállt, és már nem ragad (egy kevés lisztet esetleg lehet még hozzáadni, de ne túl sokat), csomagoljuk folpackba, nyomkodjuk laposra, majd tegyük a hűtőbe legalább fél órát pihenni.

Közben olvasszuk fel az étcsokoládét, keverjük bele a vajat, a szilvalekvárt és a fűszereket, majd tegyük félre hűlni. 

Két tepsit béleljünk ki sütőpapírral, a sütőt pedig melegítsük elő 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon). A tésztát osszuk ketté, majd lisztezett deszkán nyújtsuk vékony (kb. 2-3 mm-re) téglalap formájúra, kenjük el rajta a lekváros csokikrém felét majd tekerjük fel. Kenjük meg a tojással, szórjuk meg kevés nádcukorral és fahéjjal, majd éles késsel vágjuk fel kb. 2-3 cm-es darabokra. Pakoljuk az előkészített tepsire, a másik adagot ugyanígy készítsük el, majd tepsinként süssük kb. 15 percig és a tepsin hagyjuk kihűlni. 

Tipp:

A töltelékbe tehetünk még apróra vágott, kandírozott gyömbért is. 

Itt találtok receptet is a gyömbérre:

http://ildinyo.blogspot.hu/2012/11/kandirozott-narancshej-gyomber-es.html

Szegfűszeges omlós keksz

Hozzávalók:

• 300 g (tönkölybúza) fehér liszt (ha túl lágy lenne a tészta, adhatunk még hozzá keveset)
• 200 g vaj
• 100 g porcukor
• csipet só
• 2 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 2 tojás sárgája

Az díszítéshez:

• 1 tojásfehérje 
• kb. 140 g porcukor
• csipet só
• A színezéshez én Otelló szőlőt használtam - ettől lett baba kék színe -, vagyis a héját, melyből szitán préseltem ki egy kis levet és ezt adtam a mázhoz. De helyette használhatunk piros szőlő levet is, amit keverjünk el egy kis porcukorral és így adjuk a tojásfehérjéhez.

A lisztet szitáljuk át a porcukorral és a szegfűszeggel, adjuk hozzá a csipet sót, majd dolgozzuk morzsásra a vajjal, adjuk hozzá a kissé elhabart tojások sárgáját, majd gyúrjuk össze gyors mozdulatokkal. Csomagoljuk frissen tartó fóliába, döngöljük laposra, majd tegyük a hűtőbe kb. 1 órára. 

Készítsünk elő 2 tepsit, béleljük ki sütőpapírral, a sütőt pedig melegítsük elő 180 fokra.

Egy gyúródeszkát lisztezzünk be, nyújtsuk ki rajta kb. 3-4 mm vékonyra a tészta felét, majd tetszés szerinti formákkal szaggassuk ki és tegyük a tepsire. A maradék tésztát gyúrjuk mindig össze és hasonló módon készítsük el. Az előmelegített sütőbe tolva, a formák nagyságától függően, kb. 8-12 percig süssük. Nem kell túlsütni, mert miközben majd hűlni hagyjuk a tepsin, közben is "keményedni" fog egy kicsit.

Az írókázáshoz kezdjük el habbá verni a tojásfehérjét, és mikor már van tartása, adjuk hozzá a színezőanyagot, majd a porcukrot is kisebb adagokban, majd verjük szép fényes habbá. Egy erős uzsonnás tasakba töltsük bele, majd az egyik sarkát egy picikét vágjuk le. Ezzel díszítsük a kihűlt kekszeket (vigyázzunk, mert ez a keksz tényleg nagyon omlós, így könnyen törhet, óvatosan bánjunk vele). 

Én a pöttyözéses technikát nagyon szeretem, egyrészt mert bájos is, másrészt pedig a kevésbé ügyesek is dekoratív dolgokat tudnak így készíteni (én is a kevésbé ügyesekhez tartozom az írókázás terén :-) ).

A mázzal meg is kenhetjük a kekszeket, majd amikor még nem száradt meg, szórhatunk rá díszítőcukrot (pl. Dr. Oetker féle hópehely, mini dekor gyöngy stb.)

Tipp:

A tésztából készíthetünk kis gömböket is, majd így süthetjük meg. Ezt a kihűlés után bevonhatjuk cukormázzal teljesen (mintha puszedli lenne). Ekkor a 2 maradék tojásfehérjét teljes egészében felhasználhatjuk a bevonáshoz, természetesen úgy, hogy több cukrot adunk hozzá. A tésztába ekkor tehetünk kevesebb cukrot is, hogy így teljesen bevonva cukormázzal se legyen túl édes a végeredmény. Az omlós vajas tészta szerintem jó kontrasztot alkot majd így a ropogósra száradó mázzal.

Szülinapi menü

Úgy alakult, hogy a szülinapomon itthon maradtunk betegen a Kicsi ill. egyre nagyobb lovacskámmal (de semmi komoly, csak egy kis nátha). De enni azért mégis csak kell valamit még betegen is ugye. És hogy egy picit ünnepibb érzése legyen az embernek, vagyis nekem, az alábbi menüt készítettem el az épp itthon fellelhető hozzávalókból. Friss spenótom most véletlenül volt itthon, mert az én drága Keresztanyukámtól kaptam megint egy nagy zacskóval új-zélandi fajtából, és ebből került a levesbe egy kevés.
A torta is lényegében egy maradék felhasználás eredménye. Készítettem egy étcsokoládés-szilvalekváros tölteléket egy sütihez (Ezt is hozom később. A tésztája ugyanaz volt, mint a Segítsütis sütimnél.), de kicsit elszámoltam az adagot és miután nyers tojás is volt benne, nem szerettem volna csak úgy magában elnyalogatni az egyébként egyszerű, de roppant finom tölteléket Így gyorsan összedobtam inkább belőle egy tortát, hogy azért 1 szál gyertyát mégis csak elfújhassak (tudom, azt torta nélkül is lehet :))) ). Nagyon finom lett komolyan, és nagyon gyors volt tényleg. :)

Patisszon-krémleves új-zélandi spenóttal
Hozzávalók:

• 1 nagyobb fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors
• kevés frissen reszelt szerecsendió
• cukor
• kb. 1 kg patisszon (2 közepes méretű) meghámozva
• 3 közepes burgonya
• kb. 15-20 dkg friss spenótlevél (nálam új-zélandi)
• 2,5 dl tejszín
• kevés olaj
• 2 evőkanál vaj

A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk és kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott fokhagyma felét, majd a szintén meghámozott, felkockázott burgonyát és pár percig fedő alatt így pirítjuk-pároljuk. Közben a patisszont is kimagozzuk, meghámozzuk, felkockázzuk, és ezt is hozzáadjuk a hagymás burgonyához, majd pár perc párolás után felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi az egészet. Sózzuk, borsozzuk, ill adjunk hozzá kb. fél teáskanál cukrot (ízfokozóként működik), majd tegyünk rá fedőt és főzzük puhára. Ha elkészült, adjuk hozzá az alaposan megmosott, felcsíkozott, vastagabb szárától megszabadított spenótlevelet is, és pár percig még főzzük. A maradék fokhagymát zúzzuk össze, keverjük a tejszínbe, öntsük  hozzá a leveshez és forraljunk egyet rajta. Tegyük hozzá a vajat és kevés frissen reszelt szerecsendiót is, végül turmixoljuk az egészet krémesre és simára. 

Tipp:

Mi most magában ettük, de tálalhatunk mellé fűszeres, pirított kenyérkockákat vagy pl. akár apró kis zöldfűszeres túrógombócokat.
A túrógombóc receptjéhez ötletet itt találtok, amihez most friss, aprított zöldfűszert lehet adni:
http://ildinyo.blogspot.hu/2009/12/paradicsomleves-ahogy-az-olasz.html.
Ill. itt is találtok ötletet a levesbetétre (a legutolsó kép fölött található az ötlet) :
http://ildinyo.blogspot.hu/2012/03/porehagymas-burgonyaleves-es-turos.html

Tejszínes sütőtökkrém sült fekete-erdei sonkával
Hozzávalók:

• 40 dkg sült sütőtökhús
• 2 bő evőkanál vaj
• 2 púpos evőkanál liszt
• 2,5 dl tejszín 
• só, frissen őrölt bors
• 10 dkg szeletelt fekete-erdei sonka
• A tálaláshoz: narancsos balzsamecetkrém, ill. lásd a lenti tippet

A sonkaszeleteket egy teflonos serpenyőben mindkét oldalukon ropogósra sütjük, majd félretesszük és melegen tartjuk. Közben a tejszínt felforraljuk kevés sóval. A sonkából kisült ill. visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a vajat, felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet is és alaposan átkeverjük, majd pár pillanatig pirítsuk. Folyamatos kevergetés közben öntsük fel a tejszínnel, majd pár perc alatt sűrítsük be az egészet. Adjuk hozzá a még meleg sütőtökhúst, majd botmixerrel turmixoljuk simára és utólag még ízesítsük, ha szükséges. 

Tipp:

A díszítés nálam most nem más, mint narancsos balzsamecetkrém, amiből pöttyöket nyomtam a sütőtökkrémre és fogpiszkálóval csíkot húztam végig rajta, ettől lettek szívecske formájúak a pöttyök.

Tálalhatunk még mellé lilahagymalekvárt is, amit én is szerettem volna, csak már időm nem volt rá.

A lilahagymalekvár receptje itt található meg:  

http://ildinyo.blogspot.hu/2010/06/kukoricalepeny-lilahagymalekvarral.html

Szilva- és narancslekváros-étcsokoládés torta fahéjas-gyömbéres tejszínnel, étcsokoládé reszelékkel és kandírozott gyömbér darabokkal

A tésztája a lenti linken megtalálható bűnmentes brownie receptje alapján készült. A változtatás most csak annyi volt, hogy a szilvalekvár felét most egy megbontott üveg rumos-kókuszos narancslekvárral helyettesítettem, ill. a tésztába nem került kakaópor, valamint most kerek formában sütöttem meg kb. 30 perc alatt (tehát rövidebb ideig is sült, így még szaftosabb marad).

Hozzávalók:

A tészta recepje tehát a fentiek szerint:

• http://ildinyo.blogspot.hu/2010/05/bunmentes-brownie.html

A krém:

• 200 ml tejszín
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 tasak habfixáló (el is maradhat, de így azért fixebb az eredmény ;) )

A tejszínt verjük habbá a fenti hozzávalókkal, majd halmozzuk a kihűlt tortalap tetejére és díszítsük a lenti hozzávalókkal.

A díszítéshez, tálaláshoz:

• őrölt fahéj, kandírozott gyömbér darabokra vágva, étcsokoládé reszelék

Piskóta sütés: tojás nélkül...

Tegye fel a kezét, aki készített már tojás nélküli piskótát (vegák nem ér, mert ők gondolom már igen)! Vagy tojás nélkül piskótát... hehehh, értitek... na jó, gondolom így többen vagyunk már lányok... bocsi a szójátékért, csak érdekes ez a magyar nyelv... :)

Az én utcámba még csak most tévedt először, mert nem volt itthon tojás, viszont szerettem volna másnap reggelire valami sütit készíteni. Nem nagyon bíztam benne, hogy jó lesz, de valami isteni finom lett. Persze a fűszerezés is istenivé tette; a kakaó, a mézeskalács fűszerkeverék, és a fahéj. Ezek a fűszerek nekem így a közel 10 fokok beálltával mindig nagyon kellenek. Eleve a mézeskalács fűszernek van valami lélekmelengető aromája. Egyetlen problémája volt a tésztának - de a hátránya egyúttal az előnye is volt -, hogy elég morzsálódós (hiszen nyilván nem tartja össze a tojás). De pontosan emiatt volt jó; nagyon finom puha és könnyű. Én a közepébe málna ill. szilvalekvárt tettem, némelyiknek a tetejét pedig csokival vontam be. Halkan jegyzem meg, hogy így ízre tökre olyan lett, mint a Bombi, csak még puhább.

Egyébként tudom, a tojás jó (szerintem), meg minden, szóval nem ezért lett kihagyva, hanem mert szimplán nem volt itthon. Szóval ez most csak azért, hogy ha valaki így szeretne nekiállni, itt a bizonyíték, hogy működni fog.

(Egy nagyobb tortánál azért kicsit több lélekjelenlétre van szükség, ha azt akarjuk, hogy egyben maradjon, amikor kettévágjuk. Én külön vágtam ketté a kis kockákat. Vagy eleve külön süssük ki a két lapot.)

Most eszembe jutott, hogy kötőanyagnak még jól jött volna egy kis rizsliszt vagy biobin (szentjánoskenyérfa magjából készült őrlemény), vagy lenmagliszt, ha lett volna itthon. Mindegyiket kötő- és sűrítő anyagként használják ilyen esetben.

Hozzávalók (egy kb. 28x21 cm-es Ikeás kerámia formához):

• 220 g (tönkölybúza) liszt
• 2 púpos evőkanál kakaópor
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál mézeskalács fűszer
• 4 csapott teáskanál sütőpor
• 50 g barna nádcukor (ha por még jobb)
• 1-2 bő evőkanál méz
• csipet só
• 6 evőkanál olaj (napraforgó, kókusz ilyesmi)
• 200 + 50 ml víz
• Tölteléknek: lekvár
• Tetejére: kb. 1 tábla étcsokoládé megolvasztva, pici olajjal keverve

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy sütő tálat kivajazok. A száraz hozzávalókat egy tálba szitálom, hozzáadom a cukrot is. A folyékony hozzávalókat is összekeverem külön (először csak 200 ml vizet teszek hozzá), majd a kettőt összevegyítem, és alaposan összekeverem. Ha túl sűrűnek találjuk hozzáadhatjuk még a maradék vizet. A sütőedénybe öntöm, majd kb. 25-30 percig sütöm. (Nálam a sütési idő felét 160 fokon légkeverésen töltötte.)



Nagymama hókiflije, Segítsüti: elindult a licit

Az idáig lefolyó Segítsütis akciókban, az eddig sütő gasztroblogger kollégák, és a sütikre licitáló támogatók már nagyon sokat segítettek. A tavaszi akció során befolyó összegből - amely több mint 1,9 millió forint volt -, sikerült a Péterfy kórház és a miskolci kórház koraszülött osztályait, sok hasznos holmival támogatni.

Most rajtunk a sor! Új, 27 főből álló csapat állt fel a mostani akcióra és roppant csábító sütikkel próbálja támogatni az idei őszi Segítsütis kört. A legnagyobb megtiszteltetés számomra, hogy ebbe a csoportba engem is beválasztottak, és én is az egyik segítője lehetek ennek a nagyszerű kezdeményezésnek.

A most befolyó összegekből ismét két koraszülött osztály kap támogatást majd, amely ezúttal az I. sz. Gyermekgyógyászati Klinika Budapesten, és a Szegedi Tudományegyetem Gyermekklinikája. Azt hiszem, mindkettőre ráfér a segítség, ezért kérek mindenkit, aki megteheti, licitáljon a neki tetsző süteményre a Segítsüti oldalán és támogassa ezt a remek akciót.

Az általam felajánlott 2,5 kilónyi, hatalmas adag sütemény, egy igazi nagymama féle, omlós és könnyű hókifli. Ennek a süteménynek a titka az egyszerűségében rejlik. És egy nagyon fontos összetevőben, a zsírban. A mai háziasszonyok többsége ugyan többnyire már vajjal/margarinnal süt. De én azt mondom: ez a süti tényleg akkor lesz igazán repülős és könnyű, ha zsírt használunk hozzá, és azt jó sokáig keverjük az élesztővel. Apai Nagymamám is mindig így készítette, utána pedig Anyukám is, majd mi a lányai is, ahogy generációról generációra továbbszállt a recept.

Az alábbi sütire – ami természetesen frissen sütve jut majd el az őt megilletőhöz – csakúgy mint a többi sütire a Segítsüti honlapján lehet licitálni, és a kórháznak legtöbbet felajánló kaphatja majd meg.

Nagymama hókiflije

Hozzávalók (a 2,5 kilóhoz duplázzuk a mennyiségeket):

• 25 dkg zsír
• 2 dkg élesztő
• 50 dkg liszt
• 1 és ½ dl tejföl
• csipet só
• kevés porcukor
• A töltéshez: ízlés szerint sűrűbb lekvár, legjobb a szilva, de használhatunk cukros diót is hozzá
• vaníliás porcukor a hempergetéshez

A zsírban elmorzsoljuk az élesztőt, majd kb. 15 perc alatt alaposan kikeverjük, amihez használhatunk habverőt is, hogy könnyebb dolgunk legyen. Szinte habosra kell keverni! Hozzáadjuk az átszitált lisztet, a csipet sót, a tejfölt, nagyon kevés porcukrot és alaposan összegyúrjuk, dolgozzuk. Hűtőbe tesszük és egy éjszakán át pihenni hagyjuk. Másnap a hűtőből kivesszük és legalább 1 órát, szobahőmérsékleten hagyjuk, majd lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk és egy pohárral, vagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Lekvárral vagy cukrozott dióval megtöltjük, félbehajtjuk, és kifliket formázunk belőle. Kb. 160 fokra előmelegített sütőben, pár perc alatt szép világossárgára sütjük. Még forrón, vaníliás porcukorba hempergetjük. Sokáig elálló, nagyon finom sütemény!

Fahéjas habcsók, szilvalekváros mascarponekrémmel

 

Egy kis édes nasi erre a szürke, esős péntekre. Igazi őszi színekben és ízekben pompáznak ezek a kis csókok. Falatnyi élvezetek! És most nem azt írom - amit még nem olyan régen írtunk -, hogy még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá, hanem azt, hogy: és még a sütőt is be kell kapcsolni hozzá. Így melegedhetünk is egy kicsit, miközben készül. :)

 

Fahéjas habcsók

(Ugyanúgy készítettem, mint múltkor.)
Hozzávalók:

• 4 nagy tojás fehérje
• 180 g finom szemcséjű cukor (sütőcukor, vagy kristálycukor, késes aprítóban kissé átdolgozva)
• 2 evőkanál igazi vaníliáscukor
• 2 evőkanál kukoricaliszt (helyette esetleg étkezési keményítő)
• 1 púpos teáskanál őrölt fahéj
• 2 teáskanál világosabb borecet
• csipet só

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojásfehérjét, a sóval elkezdem habbá verni, amikor már van tartása, szép lassan, adagonként elkezdem belekeverni a kétféle cukrot is, és szép fényesre és simára keverem jó pár perc alatt. Majd óvatosan beleforgatom a kukoricalisztet és a fahéjat, ill. az ecetet is. Egy nyomózsákból, (vagy kanál segítségével) kb. 4 cm átmérőjű kis kupacokat csináltam egy sütőpapírral bélelt tepsire (ill. egész pontosan kettőre), majd levettem a sütő hőmérsékletét 150 fokra és betettem mindkét tepsit kb. fél órára süldögélni-szárítkozni (vagy kicsit töb, ez erősen sütő függő, a külseje roppanós kell, hogy legyen, de belül még ragacsos kissé, ill. hűlés közben is sül még valamennyit egyébként). Ezek után a sütőt elzártam, az ajtót kitámasztottam egy fakanállal és kb. egy órát hagytam hűlni, majd megtöltöttem a lenti töltelékkel. 

Szilvás mascarponekrém

Hozzávalók:

• 1 doboz mascarpone (250 g-os)
• ízlés szerint, jó pár evőkanál kicsit fűszeresebb szilvalekvár (nálam most Anyukám féle, nagyon finom házi lekvár, amihez ő fahéjrudat is szokott főzni)

 

A szilvalekvár mennyiségével ízlés szerint szabályozni tudjuk a krém édességét. A mascarponéhoz hozzáadunk pár evőkanál szilvalekvárt, majd habverővel eldolgozva kissé fellazítjuk, és könyebbél tesszük az egészet. 

 

Egyébként ez a krém zseniálisan finom! Komolyan! Még másba is fogom használni, esetleg még tovább lazítva mondjuk egy kis tejszínnel. El tudom képzelni pl. torta töltelékeként is! Akár így "töményen" is! Mondjuk egy máktortába... Nah, ki is próbálom majd! Az ötlet egyébként megint csak úgy jött; volt bontva egy üveg szilvalekvárom (nem, nem az idei, hanem még tavalyi), meg volt mascarpone is, így a fahéjas csókhoz egyértelműen adta magát.

Jaj, de falánk ez a fotós...

Heheh... úgy tűnik neki is ízlett... :)

Bűnmentes brownie

Martha Stewart oldalán találkoztam egyszer hasonló sütivel. Még a neve is valami hasonló volt magyar fordításban. Le is mentettem akkor, de lusta voltam megkeresni ma, amikor ellenállhatatlan vágyat éreztem arra, hogy végre süssek valami csokis sütit. Szóval megint csak úgy hasraütésszerűen alkottam egy saját verziót. Most nem azért, de nagyon finom lett! Pont amilyet gondoltam. Na jó, lehet, hogy nem teljesen bűnmentes, de azért szerintem jóval "soványabb" az eredeti tesójához képest. A szilvalekvárnak köszönhetően nagyon jó "krémes" a tészta sütés után is. Olyan, mintha egy csomó csoki lenne benne (pláne, ha még egy icipicivel több cukrot is teszünk bele). El tudom képzelni egyébként más sűrű lekvárral is, pl. eper, barack. Na majd kipróbálom azzal is. Most hirtelen eszembe jutott, egy fehércsokis-málnás változat is, persze szigorúan diétás alapanyagokból. ; )

Az alábbi változatot lehet feldarabolt dióval, a fehércsokisat pedig mandulával gazdagítani. 

Fotó: 2012.

Hozzávalók:

• 100-120 g étcsokoládé (diétás, fruktózzal)
• 2 evőkanál vaj
• 250 g szilvalekvár, ami nálam most egy enyhén fűszeres, diétás (gyümölcscukorral készült) változat volt (de még jobb a hagyományos, cukor nélküli változat, a lényeg, hogy jó sűrű legyen)
• 2 evőkanál igazi vaníliás cukor
• 40-50 g nyers nádcukor
• 2 tojás
• 2 dkg kakaópor
• 1 kávéskanál sütőpor
• csipet só
• 150 g liszt
• 6 evőkanál tej

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A csokoládét megolvasztom a vajjal, majd hozzáadom az összes többi hozzávalót és alaposan összekeverem (a lisztet szitáljuk át a sütőporral és a kakaóporral). Egy 27x20 cm-es formát (én kerámiában sütöttem most) kibéleltem sütőpapírral (talán még azt sem szükséges, elég kivajazni), a masszát a formába öntöttem, beleütögettem kissé, majd kb. 35-40 perc alatt megsütöttem.   

Jó, hogy lassan itt a teljes bikiniszezon. Én meg ahelyett, hogy sorra készíteném a diétásabb, könnyedebb epres, spárgás, zöldséges stb. ételeket, ilyen "nehézbombázónak" tűnő sütikkel zaklatok másokat. De csak hogy magamat mentegessem, tényleg egyáltalán nem olyan durva, mint amilyennek kinéz. És hát nem csábító???