Spenótos-medvehagymás sárgaborsó, sajtos puffanccsal

Most már lassan lecseng (vagyis már le is csengett) a medvehagyma szezonja. De ha még van belőle esetleg otthon, akkor próbáljátok ki ebben a gazdag és laktató, leginkább főzelékhez hasonlítható ételben. Jó, tudom, nem igazán indulhatna egy szépségversenyen. De mint tudjuk, a külső nem mindig minden. Szóval ennek ellenére higgyétek el nekem, hogy nagyon finom! Erre most nem mondom, hogy a leggyorsabb, mert ugye a sárgaborsónak azért kell egy kis idő, amíg puhára fő. Viszont munka meg nem sok van vele. Én most sima fagyasztott spenóttal készítettem, de természetesen készülhet frissel is. Mindenképpen a végefelé adjuk csak hozzá, és rövid ideig főzzük csak, mert így a vitamintartalmát is jobban megőrzi, és persze a színe is üdébb, szebb zöld marad. Én sajnos előbb hozzátettem a spenótot, mint ahogy megpuhult volna a sárgaborsó, így a továbbfőzés miatt lett leginkább sóskára hasonlító színe. :) Pedig spenót az biza! És persze a medvehagymát szezonon kívül hagyjuk el nyugodtan, csak akkor menjen bele még több fokhagyma. Mert az úgy jó! Vámpírüldözősen! :D

Ez a sajtpuffancs meg... Hát nagyon nyami! Könnyű, ropogós, és jóóóó sajtos!

Spenótos-medvehagymás sárgaborsó

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

• 1 nagy fej hagyma apróra vágva
• 1 evőkanál vaj és kevés olívaolaj
• 4 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 4 közepes szem burgonya, meghámozva, kicsire felkockázva
• 250 g sárgaborsó 1 éjszakára (vagy legalább 1-2 órára) beáztatva
• 1 zacskó fagyasztott spenótpüré (de lehet leveles is, ha friss laskázzuk fel)
• 1 kisebb csokor medvehagyma, felaprítva
• A tálaláshoz: kevés joghurt

A hagymát a felolvasztott vaj és olaj keverékén átpirítom kissé, majd hozzáadom a fokhagymát, és a felkockázott burgonyát is, és ezzel is átpirítom kicsit. Hozzáadom a beáztatott és leöblített sárgaborsót, majd felengedem annyi vízzel, hogy bő 1 ujjnyira ellepje. Sózom kissé, majd legalább 50 percig-1 óráig főzöm, vagy addig, míg puha lesz a sárgaborsó. Ekkor hozzáadom a kissé felolvadt spenótpürét, ezzel kb. 5-10 perc alatt összefőzöm, majd az utolsó percekben hozzáadom a felaprított medvehagymát is és sózom-borsozom még kissé az egészet.

 

Sajtos puffancshoz

Hozzávalók (kb. 14 puffancshoz):

• 200 g sajt vegyesen (nálam: füstölt és sima trapista, valamint parmezán)
• 2 tojás fehérje és sárgája külön-külön
• kevés őrölt szerecsendió, pici só, frissen őrölt bors
• pár evőkanál késes aprítóban finomra aprított zabpehely
• az sütéshez: olaj

A tojások fehérjét csipet sóval habbá verem. A lereszelt sajtokhoz hozzákeverem a tojások sárgáját, ahhoz is adok egy pici csipet sót, borsot és szerecsendiót, majd beleforgatom a habbá vert fehérjét. Ha túl lágy lenne, adok hozzá egy kevés őrölt zabpelyhet, de nem sokat. Kanállal gombócokat formázok belőle, majd megforgatom az őrölt zabpehelyben és felforrósított, bővebb olajban, közepes lángon szép aranysárgára sütöm mindkét oldalukat. Papírszalvétára kiszedve itassuk le róla a felesleges olajat. Frissen kisülve tálaljuk!

Indiai ihletés: Paradicsomos-burgonyás sárgaborsó dal, tejszínes joghurttal és purival

Tudom, sokan a karácsonyra készülnek már, és karácsonyi hangulatban égnek. Nálam mégis most egy ilyen hangulat kattant be hirtelen (persze csak miután megfőztem az ételt), a napok óta tartó éjjeli szívecske és gyömbér emberke varrás(!) során. Gyertek hát el velem a messzi Indiába és kalandozzunk el egy kicsit, főzzünk fűszeresen finomat, ha kell csípőset, és teremtsünk magunk körül buja hangulatot....

A Dal, Dahl vagy Daal nem más, mint egy tradícionális indiai zöldséges egytálétel, melyet főként hüvelyesekből és zöldségfélékből készítenek el. Leggyakrabban talán lencséből készül, melyből választhatunk hozzá vöröset és a hagyományos barnát is akár. De kerülhet bele sárgaborsó, csicseriborsó, mungóbab, vesebab, fekete bab, vagy egyéb más hüvelyes. A zöldségfélék közül pedig lehet sárgarépa, burgonya, édesburgonya, fehérrépa és hasonló zöldségek, amik belekerülhetnek. A fűszerekkel is variálhatunk még ízlésünk szerint. Figyelembe véve, hogy a belekerülő zöldségfélékkel milyen összhatást alkot majd, a következő fűszerek közül választhatunk még, pl.: kurkuma, mustármag, lepkeszegmag, gyömbér, babérlevél, fahéj, sima kömény stb. Ennek az ételnek az elkészítése közel sem tart olyan hosszú ideig, mint amilyennek tűnik a leírás hosszúsága alapján. Nagyon finom, és így télvíz idején olyan igazi begubózós kaja. Ezen kívül roppant laktató és tápláló is! Rizzsel is szokták tálalni az ilyen ételeket, de indai lepénykenyerekkel is; chapatival, rotival, purival, melyek élesztő nélküli lepények. De akár a hagyományos, élesztős indiai lepénykenyérrel is kínálhatjuk, melynek a neve: naan. Ez a Dal az általam megadott mennyiségektől, épp csak finoman lesz fűszeres. Olyan, ami még a magyar gyomor számára is befogadható. Ezt most csak azért írtam így, mert tudom nálunk sokan nem vevők a különlegesebb ízekre, de ilyen formán szerintem nekik is biztosan be fog jönni. Úgyhogy bátran próbálja ki mindenki! És nyugodtan tehetünk bele még több fűszert is, ha úgy szeretjük.

A Dalról bővebben pl. a Wikipedia oldalán olvashattok, angol nyelven.

Én egy kicsit elrontottam a hozzá tálalt Purit, mert valójában ennek a lepénynek fel kellene teljesen fújódnia sütés közben. De igazából nem a recepttel volt gond, hanem a kivitelezésemmel. Egész egyszerűen bővebb olajban kell sütni, és nem hajszálvékonyra nyújtani, mint ahogyan ezt én tettem. De így is nagyon finom volt, mert így még ropogósabbra sült, és azt meg nagyon szereeeeetjüüük!

Nem hiányzik hozzá már más, csak néhány színes, pl. lila, zöld, narancs, rózsaszín, pink, sárga, türkiz, kék színekben pompázó kiegészítő. Vastag, színes párnák a földre, ahol eszünk majd, vékony, színes kendők, függönyök, melyekkel elszeparáljuk magunkat, gyertyák, mécsestartók és sötét bútorok. Félhomály, és mondjuk egy kókuszos burfi desszertnek a végére (ezt elkészítem majd nemsokára). És legyünk bátrak, ne érezzük kulturálatlannak magunkat (mert nem az,) és együnk kézzel, a lepényt használva kanálként, mert higgyük el, egész más lesz így még az étel íze is. Pláne, ha időnként nem csak saját szánkba rakjuk a falatokat... ;) 

És csak sejtetésként, a hasunkat szabadon hagyva, tekerjünk körbe a testünkön egy finom anyagú, színes kendőt, és ebben tálaljuk fel az ételt kedvesünknek. Garantált lesz a hangulat! A jó hangulat! :)

Paradicsomos-burgonyás sárgaborsó dahl
Hozzávalók (kb. 4-6 főre):

• 250 g sárgaborsó (legalább 1 órára beáztatva)
• 800 g burgonya, megtisztítva, felkockázva
• 1 hatalmas fej hagyma, felaprítva
• 4 gerezd fokhagyma, zúzva
• 4 paradicsom, zöldje kivágva, héjastól felkockázva
• 1 teáskanál római kömény
• 1 teáskanál koriander mag
• 1 teáskanál currypor
• só, bors
• kevés olívaolaj és kb. 1 evőkanál vaj
• A tálaláshoz: tejszínes joghurt, vagy natúr görög joghurt, vagy kevés tejföllel dúsított natúr joghurt, esetleg koriander zöld, csilipaprika

Puri

Hozzávalók (8 kisebb lepényhez):

• 130 g teljes kirőrlésű tönkölybúza liszt (használhatunk más teljes kiőrlésű lisztet is)
• 100 g sima liszt
• negyed teáskanál só
• 1 evőkanál vaj
• kb. 100-120 ml langyos víz
• olaj a sütéshez

A dahl elkészítése:

A római köményt és a koriander magot egy mozsárban összezúzzuk. Olajat hevítünk, majd rövid ideig, kevergetve pirítjuk rajta mindhárom fűszert. Hozzáadjuk a hagymát is, és azt is megpirítjuk. Vajat teszünk hozzá, majd a burgonyát, a fokhagymát és a paradicsomot is, majd ezekkel is pirítjuk-pároljuk rövid ideig. Hozzáadjuk a leszűrt sárgaborsót, felöntjük annyi friss vízzel, hogy legalább 2 ujjnyira ellepje, ízesítjük sóval, majd fedő alatt puhára főzzük az egészet. Mire a sárgaborsó megfő, a burgonya már könnyedén szétnyomható lesz, ezért én a végén, mintegy sűrítésként, szétnyomtam egy keveset belőle. Ha szükséges még pótoljuk egy kis vízzel, hogy ne legyen túl sűrű (persze leves se legyen belőle) és ízesítsük még utólag.

A puri elkészítése:

Miközben a dahlunk fő elkészíthetjük hozzá a lepényeket. Ehhez a liszteket átszitáljuk, összekeverjük a sóval. Hozzáöntjük a vizet, majd a kezünket bekenjük a vajjal alaposan, és 5-10 perc alatt ruganyos, de kemény tésztát gyúrunk belőle. Ha jól dolgoztunk nagyon jó állagú lesz, nem fog ragadni, még lisztezés nélkül sem, de ehhez fontos, hogy jól dolgozzuk-gyúrjuk meg alaposan a tésztánkat. 8 gombócra osztjuk, majd mindegyiket kinyújtjuk kissé. Ne lisztezzünk alá, nem fog ragadni így sem. Bő forró olajban kisütjük. Mikor belecsúsztatjuk a tésztát a forró olajba és feljön a tetejére egy szűrőkanállal nyomjuk vissza kissé, ettől fog felpúposodni. Süssük aranyszínűre, majd fordítsuk meg. Itt elég lesz neki kb. fél perc is. Papírtörlőre szedjük ki és itassuk le róla egy kissé az olajat.

Fűszeres sárgaborsóleves

Ezzel az egyszerű, ám annál nagyszerűbb levessel először Duendénél találkoztam, onnan pedig eljutottam Katához, aki a kitalálója volt ennek a remek kis ételnek. Már Duende is módosított rajta, és én is megtettem, csupán csak azért, mert igazodnom kellett az itthoni fűszerkészlethez. Nem volt itthon kurkumám, helyette tettem bele (leginkább a szín miatt) sáfrányos szeklicét és egy eredeti Mauritius-ról származó curry fűszerkeveréket. A fűszert egy Svájcban élő mauritiusi hölgytől kaptam még pár éve, de akkor annyit adott, hogy az évek alatt nem tudtuk felhasználni. Nem dobtam ki, mert bár az aromájából sokat veszített színező hatása azért még mindig van, és azért egy enyébb curry íze is. Nekem sikerült egy kicsit túlfőznöm a sárgaborsót - annak ellenére, hogy én sem áztattam egy éjszakát, csak 1 órát -, valószínűleg ezért is lett egy kicsit zavarosabb a leve, mint pl. Duendének. De ez mit sem számított, mert így is egy nagyon-nagyon finom leves lett. Remélem a recept gazdája nem haragszik meg, hogy én már átkereszteltem egy kicsit!? De én már csak nem nevezhettem indiaisnak, ha mauritiusi curryport is tettem bele... :)

Hozzávalók:

• 2 félmarék sárgaborsó
• 2 nagyobb burgonya
• 1 kicsi fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• só, natúr vegamix (vagy 1 liter zöldségleves)
• 1-1 teáskanál koriander mag és római kömény
• 1/2-1/2 teáskanál curry por és sáfrányos szeklice
• a tálaláshoz kevés aprított petrezselyem (nálam a fagyasztóból)

Kevés felhevített olajban néhány másodperc alatt megpirítom, a mozsárban kissé összetört koriandert és római köménymagot. Hozzáadom az apró kockára vágott hagymát, átpirítom kissé, majd hozzáadom a vékony szeletekre vágott fokhagymát is. Beledobom a kicsi kockára vágott burgonyát, megszórom a curryporral és a sáfrányos szeklicével, rövid ideig pirítom, majd felengedem kb. 1,2-1,5 liter vízzel. Hozzáadom a lecsöpögtetett sárgaborsót is, majd ízesítem a vegamixes zöldségkeverékkel és puhára főzöm. Sót majd csak a végén adok hozzá, ha megfőtt a borsó. Persze ha levessel öntjük fel, mindez kimarad. Apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálalom. Ha kicsit sűrűbbre készítjük és adunk hozzá finom, friss, ropogós héjú kenyeret is, nagyszerű hús nélküli egytálétel válhat belőle szerintem.

Tudja valaki miért romlik meg ennyire a képek minősége, amikor beszúrom őket a szövegbe? Ez kezd bosszantó lenni! :(