Chia magos, fűszeres keksz (gluténmentes)

Egyik délután kekszet szerettem volna sütni a gyerekeknek, így gondoltam egyet és megpróbáltam összeütni egy gluténmentes verziót. Igazán jól sikerült és a gyerekeknek is nagyon ízlett, így gondoltam megosztom veletek is, mert jó gluténmentes kekszet sütni, saját lisztkeverékből, nem is olyan egyszerű, mint azt elsőre hinnénk. Múltkoriban pl. egy mentes cantuccini recepttel próbálkoztam, de annak csak kekszmorzsa lett a vége...  Bár ezt sem bánta a család, mert finom túrótorta alapját szolgálta végül. :) Ez a keksz nem túl édes, sőt egyáltalán nem az! A burgonyaliszttől (ami nem azonos a keményítővel, sem a pehellyel) pedig nem túl kemény, finoman omlós lesz. Én Dénes Natura termékét használtam. 

Egy pohár karácsonyi tea vagy mandulatejes chai latte mellé nagyon finom ez a keksz és lényegesen laktatóbb a hagyományos kekszeknél!  

Chia magos, fűszeres keksz (gluténmentes)
Hozzávalók (2 tepsi süteményhez):

• 12 dkg kókuszzsír
• 5 dkg vaj (az íze miatt)
• 2 evőkanál vaníliás cukor (igazi vaníliával)
• 10 dkg xilit
• 15 dkg rizsliszt
• 10 dkg burgonyaliszt (nem keményítő, nem pehely, hanem liszt)
• 5 dkg tápióka keményítő
• 15 g bambuszrost liszt (ezt elég nehéz mérni, hiszen nagyobb térfogat mellé alig párosul súly és csalóka lehet, szóval mehet bele bőven a súlyhatáron belül :) )
• csipet só
• 1 evőkanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál őrölt gyömbér, 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg, csipet őrölt ánizs 
• 2 bő evőkanál chia mag
• 3 tojás
• 1-2 evőkanál kókusztej (vagy mandula)

A vajat és a kókuszzsírt keverjük ki alaposan a xilittel és vaníliás cukorral, adjuk hozzá a sót is és a tojásokat. Szitáljuk hozzá a száraz hozzávalókat a fűszerekkel együtt, adjunk hozzá még kevés kókusztejet, majd gyúrjuk alaposan össze az egészet. Ha túl lágy lenne, adjunk hozzá még kevés tápióka keményítőt vagy rizslisztet, ha túl száraz, akkor pedig még egy kis kókusztejet. Ha összeállt a tészta, takarjuk le és tegyük kb. 10-15 percre a hűtőbe. Ha kivettük onnan, hagyjuk kicsit szobahőmérsékleten puhulni, majd gyúrjuk át kissé. Kisebb, diónyi nagyságú gombócokból készítsünk a tenyerünkkel kilapított korongokat, nyomjuk laposra a sütipecsét készítővel, szaggassuk ki őket a pecsétforma mentén, majd helyezzük sütőpapírral bélel tepsire őket és légkeverésen, 160-170 fokra előmelegített sütőben (sima sütés 180-185 fok), tepsinként süssük kb. 17-20 percig. A sütési idő erősen sütőfüggő! Az én sütőm kicsit mintha gyengébben teljesítene mostanság.
A tepsin hagyjuk kihűlni az egészet, majd fém dobozban tároljuk.

Tipp: Nem csak magunknak, hanem ajándéknak is kitűnő lehet egy szép kis celofán zacskóba csomagolva!
Sütés után a keksz hátoldalát étcsokival is bevonhatjuk, vagy akár sűrű, házi szilvalekvárral vagy más lekvárral is megtölthetjük, kettőt-kettőt összetapaszthatunk, majd egyik egyik felét szintén bevonhatjuk olvasztott csokoládéval.  

Szilvalekvárral töltött fűszeres mézes kocka (glutén- és tejmentesen)

Hirtelen ötlettől vezérelve készítettem el ezt a süteményt egyik nap. Finom puha, fűszeres lett és leginkább a lekvárral töltött mézes puszedlihez hasonlítható szerintem. Így a második adventi vasárnapra éppen ideális, karácsonyt hívogató, idéző süti.

Hozzávalók:

• 6 kicsi tojás
• 10 dkg méz
• 5 dkg kókuszzsír
• 5 dkg kókuszliszt
• 5 dkg lenmagliszt
• 1 teáskanál sütőpor
• csipet só
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 1,5 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1-1 teáskanál reszelt citrom- és narancshéj (kezeletlen gyümölcsökről)
• 1,5-2 dl víz

A töltelékhez:

• néhány evőkanál cukormentes szilvalekvár

A bevonáshoz:

• kb. 8 dkg kókuszzsír
• 1 evőkanál kakaópor
• 2 evőkanál méz
• 1 teáskanál porított kakaóvaj
• kevés vaníliarúdból kikapart mag

A sütőt melegítsük elő 185 fokra (légkeverésen 165 fok), egy 27 x 20 cm méretű tepsit béleljünk ki sütőpapírral.

A tojásokat verjük kissé habosra a mézzel, a csipet sóval, majd adjuk hozzá száraz hozzávalókat és az olvadt kókuszzsírt (tegyük pl. a radiátorra rövid időre, hogy folyóssá váljon) és keverjük alaposan össze. Hígítsuk vízzel a tésztát, mert a kókusz- és a lenmagliszt is sok folyadékot felvesz. Simítsuk bele a sütőformába, tegyük a sütőbe, süssük kb. 30-35 percig ( a víztartalomtól is függ, mennyi idő alatt sül meg, ill. hogy a tészta mennyire lesz nedvesebb vagy szárazabb fajta inkább - az enyém nedvesebb volt, mert több vizet tettem bele). Rácsra téve hűtsük ki teljesen, majd vágjuk félbe, hogy meg tudjuk kenni a lekvárral. Ezt úgy a legegyszerűbb megoldani - miután óvatosan kell bánni a tésztával -, hogy félbevágjuk, majd úgy vízszintesen ketté. 

A sűrű szilvalekvárt egy kevés vízzel felmelegítem (épp csak hogy jobban kenhető állagot kapjak), majd megkenem a tésztalapokat és rájuk helyezem a felső lapokat. 

Az olvadt állagú kókuszzsírba belekeverem a kakaóport, a mézet, a porított kakaóvajat és a vaníliamagot, rövid időre a mélyhűtőbe teszem, hogy ne folyjon le a süteményről (nekem lefolyt, ezért ez a javaslat... :) ), majd bevonom vele és hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. Ez a bevonat nem lesz olyan sima és fényes, mint ha étcsokoládét használnánk, és célszerűbb is hűtőben tartani, mert a kókuszzsír hamar megpuhul szobahőmérsékleten (25 fok alatt zsír állagú). 

Természetesen használhatunk magas kakaótartalmú étcsokoládét is, nekem most épp nem volt itthon, ezért is választottam ezt a megoldást.

Sütőtökörvényes csokoládés brownie

Csütörtökön unokatestvérem és családja jöttek el meglátogatni minket, én pedig ilyen süteménnyel láttam vendégül őket. Kellemesen kesernyés csokis, enyhén fűszeres lett, a sütőtök pedig remekül passzolt hozzá. És még az is megeszi, aki valójában nem is szereti a sütőtököt. ;) Próbáljátok csak ki! Ismét búzaliszt nélkül, tejmentesen (de vajjal biztos még finomabb, csak nekem most nem volt épp annyi itthon) készült, és hagyományos cukor sem került bele. Szóval tök jó tökös süti, ami egészséges és finom is! :)

Hozzávalók:
A csokis részhez:

• 5 tojás
• 12 dkg xilit (nyírfacukor)
• 10 dkg kókuszzsír (használhatunk vajat is)
• 10 dkg étcsokoládé (70 %-os kakaótartalmú)
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 3 dkg kakaópor
• 5 dkg lenmagliszt
• kb. 1 dl víz vagy 100%-os almalé
• 2 avokádó húsa leturmixolva

A sütőtökös részhez:

• 2 tojás
• 30 dkg sült sütőtökhús
• kb. 4 evőkanál méz
• 1 púpos teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
• 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeverésen 160 fok), egy kb. 28x35 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral (vagy olajozzuk, lenmag lisztezzük ki a formát). A csokoládét olvasszuk fel, keverjük hozzá a kókuszzsírt (így hűvösebb időben mindig dermettebb, de a csokiban felolvad pillanatok alatt) és a kakaóport is. A tojásokat kezdjük habosra keverni a xilittel, majd adjuk hozzá szép lassan csorgatva az olvadt étcsokoládét is. Keverjük bele a száraz hozzávalókat is, az avokádópürét és a folyadékot, majd simítsuk a tésztát az előkészített formába. A sütőtökhúst turmixoljuk le a mézzel, a tojással és a fűszerekkel, majd hosszában tegyünk evőkanálnyi adagokat a csokis tésztába és villával márványozzuk össze (keverjünk bele itt-ott). Tegyük az előmelegített sütőbe és kb. 25 perc alatt süssük meg. Kihűtve szeleteljük.

Tipp:

A sütőtökös részbe keverjünk apró étcsokoládé kockákat, pasztillákat. A lenmagliszt helyett tehetünk hozzá darált mandulát is vagy gesztenyelisztet. Ekkor a plusz folyadék is elmaradhat belőle szerintem.

Kiegészítés 2013. november 2.-án:
Rájöttem, hogy kifelejtettem egy hozzávalót a felsorolásból. :o A csokis részbe beledolgoztam 2 avokádó leturmixolt húsát is. Most pótoltam. :)

Almás lepény (liszt- és tejmentesen)

Nos, ez nem épp nagymama pillekönnyű kis fehérlisztes almáslepénye. Ez egy kicsit gazdagabb változat és emiatt sokkal laktatóbb is, na és garantáltan egészségesebb is. És miután tele van rostdús, tápláló hozzávalókkal, ebből biztos, hogy nem fogunk jó pár szeletet bevágni a délutáni kávéhoz. A tésztáját és a tölteléket is kedvünkre variálhatjuk, így mindig más és más ízeket csalogathatunk elő belőle. Az alapötlet egyébként Mammától származik. Amikor a nagyobbik fiam evett belőle, csak két pofára tömte magába a szélét, amit levágtam neki gyors kóstolónak péntek este és csak annyit mondott: Anya, én ezt az egészet megenném legszívesebben, annyira finom! 

Almás lepény kicsit másként
Hozzávalók:

• 5 tojás
• 4-5 evőkanál xilit vagy eritrit
• 10 dkg darabosra (lehet finomra is) őrölt napraforgó mag
• 10 dkg finomra őrölt kókuszreszelék
• 2,5 dkg őrölt mandula
• 2,5 dkg őrölt mogyoró

A töltelékhez:

• legalább 6-8 nagy alma
• őrölt fahéj
• őrölt szegfűszeg
• méz (vagy kevés xilit vagy eritrit porrá őrölve)
• vaníliamag
• reszelt citromhéj (kezeletlen citromról)

Az almákat megpucoljuk, magházát kivágjuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük és ízlés szerint édesítjük, ill. fűszerezzük, majd félretesszük. Nem baj, ha kicsit levet ereszt, ezt majd a tészta beszívja. Nem fogja eláztatni, mert ez a tészta masszívabb lesz.

A sütőt előmelegítjük légkeverésen 160 fokra (sima sütés 180 fok), egy 28x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval habbá verjük, a sárgáját kikeverjük a cukorral, közben hozzáadunk 2-3 evőkanál forró vizet is. Hozzáadjuk a napraforgó őrleményt, kókuszreszeléket, őrölt mandulát, mogyorót, majd beleforgatjuk a fehérjehabot is. A tésztát az előkészített tepsibe simítjuk, majd kb. 25 perc alatt megsütjük. Amikor kisült hagyjuk langyosra hűlni, majd félbevágjuk (így lesz egy kb. 28x16-17 cm-es süteményünk). Az alsó lapra simítjuk az almatölteléket, majd lefedjük a másik tésztalappal, kicsit összenyomkodjuk és pár órát hagyjuk így pihenni. Éles késsel kockára vágva tálaljuk.

Tipp:

A tésztához használhatunk más arányú keveréket is. Pl. több mandulát, mogyorót és kevesebb kókuszreszeléket és napraforgómag őrleményt. Vagy a napraforgó helyett tehetünk hozzá finomra őrölt tökmagot is, de akár lenmagból őrölt liszt is mehet hozzá. Lényeg, hogy egy ne túl folyós, de nem is túl sűrű tésztát kapjunk. Ha még rusztikusabbá szeretnénk tenni, a tészta egyik felét szórjuk meg durvára darabolt dióval, majd a félbevágásnál ezt használjuk fel a tetejének. 

Banános muffin

Az előző nem túl népszerű feketeretek-salátás posztból gondolom, hogy még nem unjátok a banánt. :) Akkor hozok egy egyszerű, ám annál finomabb, intenzív banános muffint. Kissé fantáziátlanul most csak ennyi tellett tőlem a gyerkőc farsangi bulijára. De egy csicsergő óvodás és egy nyűglődő csepp fiú mellett mit is vár magától az ember. Ezt csak össze kell keverni, kiadagolni és már süthetjük is. Ennyi! És a gyerekek még a banánt is nagyon szeretik, így egy ilyen szerintem telitalálat (bár csokidarabokkal még jobban értékelték volna szerintem :D). Természetesen a lenti dolgokkal még tovább lehet gazdagítani a muffinunkat. Én most nem tettem, de csak azért, mert egyszerűen a banán ízére vágytam a sütiben. És természetesen felezhetjük is a mennyiségeket, csak én a sok gyerek miatt sütöttem ilyen nagy adagban.

Hozzávalók (24 db-hoz):

• 3 érett banán
• 15 dkg vaj
• 2 nagy tojás
• 8 dkg nádcukor
• 1 evőkanál házi vaníliás cukor
• 5 dkg méz
• 30 dkg sima liszt
• 5 dkg kukoricaliszt
• 2 teáskanál sütőpor
• csipet só
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 8 evőkanál tejföl
• A tetejére: néhány kanál zabpehely

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (vagy légkeverésen sütjük 160 fokon, én így tettem). Egy muffin sütőtepsi mélyedéseit kibéleljük papírformákkal, vagy kivajazzuk, lisztezzük. 

A vajat megolvasztjuk kissé, a banánt villával összetörjük és a kettőt összekeverjük, majd hozzáadjuk a kétféle cukrot, a mézet és a tejfölt is. Egy másik tálba beleszitáljuk a száraz hozzávalókat, majd összevegyítjük a banános keverékkel. Nem kell túl sokáig keverni, csak amíg a száraz hozzávalók felveszik a nedvességet. A tésztát kanállal elosztjuk a tepsi mélyedéseibe, megszórjuk mindegyik tetejét egy kis zabpehellyel, majd az előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. Ha nincs két muffin sütőformánk, két részletben süssük ki, vagy egy nagyobb négyszögletes formában. Ekkor viszont tovább kell sütni és tűpróbával ellenőrizni, hogy megfelelően átsült-e.  

Tipp:

A tésztát tovább gazdagíthatjuk pl. apróra vágott ét-, vagy tejcsokoládéval, száraz serpenyőben átpirított mogyoró, vagy diódarabkákkal, mazsolával vagy kandírozott narancshéj darabokkal, fagyasztott, magozott meggyel, vagy akár áfonyával is, ami szintén lehet fagyasztott.
A legfinomabb (letesztelve) egy nagy pohár házi kókusztejjel.

Két egyszerű karácsonyi/adventi sütemény: Csokoládés-szilvalekváros tekercs és szegfűszeges omlós keksz

Ezt a két sütit a Wellness magazin mostani számába készítettem a fotózásra, ahol egy interjú készült velem a Segítsüti kapcsán. Végül a pöttyös kekszek láthatóak az újságban, amint épp tömöm magamba az egyiket. :) Nem pont olyan sütit készítettem, amit az eddigi licitálásokra, de az első eléggé hasonló az ideihez, csak a töltelék lett kicsit más. Ill. készült még egy harmadik fűszeres kevert tésztás, almás sütemény/torta is, de annak nem találom sehol a lejegyzetelt receptjét. De ha meglesz és fotó is lesz hozzá, hozom azt is. A stábnak egyébként nagyon ízlettek a sütemények, nagyon aranyosak és kedvesek voltak és olyan jól esett, hogy olyan jóízűen ették. A tortát meg a régi, nagyon kedves kollégáimnak vittem el, akik szintén élvezettel ették meg. Az ilyen pillanatokért érdemes sütni-főzni. Minden munkát, fáradságot megér, amikor másoknak örömet tudunk okozni az általunk készített étellel.

A Segítsüti kapcsán eszembe jutott, hogy ne feledjétek, hogy tart a karácsonyi testvérakciója a Sok-kicsi nyereményjáték, ahová még holnapig érkeznek a fantasztikusabbnál fantasztikusabb felajánlások. Majd ezt követően dec. 1-14.-ig tudtok ezekre a felajánlásokra sorsjegyeket vásárolni. Szuper dolgok vannak, mindenképpen nézzétek meg! A megvásárolt sorsjegyekkel idén a Sose Közhasznú Alapítvány az Age of Hope Alapítványt fogja támogatni, melyről itt olvashattok bővebben: 

http://sok-kicsi.hu/nekik_segitunk

Hozzávalók (kb. 32-35 db lesz belőle):
A tésztához:

• 300 g (tönkölybúza) fehér liszt
• 100 porcukor
• csipet só
• 1/4 teáskanál sütőpor
• 150 g szobahőmérsékletű vaj 
• 1 egész tojás 
• 2 evőkanál jéghideg tej vagy víz

A töltelékhez:

• kb. 100 g étcsokoládé (min. 60 %-os)
• 1 evőkanál vaj
• kb. 100 g szilvalekvár (lehet picit több is, ha úgy látjuk, hogy nem lesz elég a töltelék)
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• kevés őrölt fahéj

A tetejére: 1 tojás sárgája kevés vízzel kikeverve, kevés nádcukor, őrölt fahéj

A lisztet szitáljuk át a porcukorral és a sütőporral, adjuk hozzá a csipetnyi sót, majd egy villa segítségével keverjük hozzá a vajat is, vagy az ujjainkkal morzsoljuk el. A tésztát gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze az előzőleg kissé felvert tojással és a narancslével. Ha összeállt, és már nem ragad (egy kevés lisztet esetleg lehet még hozzáadni, de ne túl sokat), csomagoljuk folpackba, nyomkodjuk laposra, majd tegyük a hűtőbe legalább fél órát pihenni.

Közben olvasszuk fel az étcsokoládét, keverjük bele a vajat, a szilvalekvárt és a fűszereket, majd tegyük félre hűlni. 

Két tepsit béleljünk ki sütőpapírral, a sütőt pedig melegítsük elő 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon). A tésztát osszuk ketté, majd lisztezett deszkán nyújtsuk vékony (kb. 2-3 mm-re) téglalap formájúra, kenjük el rajta a lekváros csokikrém felét majd tekerjük fel. Kenjük meg a tojással, szórjuk meg kevés nádcukorral és fahéjjal, majd éles késsel vágjuk fel kb. 2-3 cm-es darabokra. Pakoljuk az előkészített tepsire, a másik adagot ugyanígy készítsük el, majd tepsinként süssük kb. 15 percig és a tepsin hagyjuk kihűlni. 

Tipp:

A töltelékbe tehetünk még apróra vágott, kandírozott gyömbért is. 

Itt találtok receptet is a gyömbérre:

http://ildinyo.blogspot.hu/2012/11/kandirozott-narancshej-gyomber-es.html

Szegfűszeges omlós keksz

Hozzávalók:

• 300 g (tönkölybúza) fehér liszt (ha túl lágy lenne a tészta, adhatunk még hozzá keveset)
• 200 g vaj
• 100 g porcukor
• csipet só
• 2 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 2 tojás sárgája

Az díszítéshez:

• 1 tojásfehérje 
• kb. 140 g porcukor
• csipet só
• A színezéshez én Otelló szőlőt használtam - ettől lett baba kék színe -, vagyis a héját, melyből szitán préseltem ki egy kis levet és ezt adtam a mázhoz. De helyette használhatunk piros szőlő levet is, amit keverjünk el egy kis porcukorral és így adjuk a tojásfehérjéhez.

A lisztet szitáljuk át a porcukorral és a szegfűszeggel, adjuk hozzá a csipet sót, majd dolgozzuk morzsásra a vajjal, adjuk hozzá a kissé elhabart tojások sárgáját, majd gyúrjuk össze gyors mozdulatokkal. Csomagoljuk frissen tartó fóliába, döngöljük laposra, majd tegyük a hűtőbe kb. 1 órára. 

Készítsünk elő 2 tepsit, béleljük ki sütőpapírral, a sütőt pedig melegítsük elő 180 fokra.

Egy gyúródeszkát lisztezzünk be, nyújtsuk ki rajta kb. 3-4 mm vékonyra a tészta felét, majd tetszés szerinti formákkal szaggassuk ki és tegyük a tepsire. A maradék tésztát gyúrjuk mindig össze és hasonló módon készítsük el. Az előmelegített sütőbe tolva, a formák nagyságától függően, kb. 8-12 percig süssük. Nem kell túlsütni, mert miközben majd hűlni hagyjuk a tepsin, közben is "keményedni" fog egy kicsit.

Az írókázáshoz kezdjük el habbá verni a tojásfehérjét, és mikor már van tartása, adjuk hozzá a színezőanyagot, majd a porcukrot is kisebb adagokban, majd verjük szép fényes habbá. Egy erős uzsonnás tasakba töltsük bele, majd az egyik sarkát egy picikét vágjuk le. Ezzel díszítsük a kihűlt kekszeket (vigyázzunk, mert ez a keksz tényleg nagyon omlós, így könnyen törhet, óvatosan bánjunk vele). 

Én a pöttyözéses technikát nagyon szeretem, egyrészt mert bájos is, másrészt pedig a kevésbé ügyesek is dekoratív dolgokat tudnak így készíteni (én is a kevésbé ügyesekhez tartozom az írókázás terén :-) ).

A mázzal meg is kenhetjük a kekszeket, majd amikor még nem száradt meg, szórhatunk rá díszítőcukrot (pl. Dr. Oetker féle hópehely, mini dekor gyöngy stb.)

Tipp:

A tésztából készíthetünk kis gömböket is, majd így süthetjük meg. Ezt a kihűlés után bevonhatjuk cukormázzal teljesen (mintha puszedli lenne). Ekkor a 2 maradék tojásfehérjét teljes egészében felhasználhatjuk a bevonáshoz, természetesen úgy, hogy több cukrot adunk hozzá. A tésztába ekkor tehetünk kevesebb cukrot is, hogy így teljesen bevonva cukormázzal se legyen túl édes a végeredmény. Az omlós vajas tészta szerintem jó kontrasztot alkot majd így a ropogósra száradó mázzal.

Fűszeres-kakaós piskóta tejszínes sütőtökös krémmel töltve

Tegnap drága Anyukám, Márton nap alkalmából meginvitálta az egész családot egy libás ebédre. Ez ca. 15 embert jelentett, így egy jó nagy libát hozatott ez alkalomra. Nagyon finomakat ettünk! Volt húsleves - persze libaaprólékból -, sok-sok finom zöldséggel és cérnametélttel ill. akinek az tetszett jobban, lúdgége tésztával. Volt sült libacomb, libamell, libaszárny, amihez volt krumplipüré és persze ropogósra sült libatepertő, na meg dinsztelt lila káposzta. De volt még finom libamáj is, tejfölös-sajtos pogácsa, finom borok... A desszerteket pedig én és az egyik nővérem vittük. Ő egy vaníliakrémes marcipános tortát készített. Én pedig 3 süteményt vittem: mákos habcsókot citromkrémmel, kókuszos-sárgarépás süteményt, és ezt a lenti ill. fenti sütit. Ami valójában piskótatekercsnek indult, de a piskótalap tovább maradt bent véletlenül a sütőben, így hiába vetettem be a vizes konyharuha trükköt, esélyem sem volt törés és repedések nélkül feltekerni. Ezért inkább fogtam magam és a két lapot amit sütöttem kettévágtam, és készítettem belőle egy 4 lapos, krémes süteményt. Nem volt panasz rá. :) Azt mondták nagyon finom és különleges lett. Szerintem is nagyon jól sikerült, ha szabad dicsérnem a saját főztömet, így bátran ajánlom, hogy próbáljátok ki Ti is. Az is, aki nem nagyon kóstolt még édességhez sütőtököt, mert ha egyszer megkóstolja, meg fog lepődni, hogy mennyire finom. Én már régóta tudom, hogy milyen jó! ;)        

Hozzávalók (kb. 25x17 cm-es sütemény lett belőle, egyébként meg két, vékony piskótás, sok krémes tekercs lett volna):

A piskótához:

• 5 tojás
• 5 csapott evőkanál cukor
• 3 bő evőkanál kakaópor
• 2 bő evőkanál étkezési keményítő
• csipet só
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
• kevés frissen reszelt szerecsendió
• 5 evőkanál víz

A krémhez:

• 500 g sült sütőtök hús
• 3x200 g-os tejszín 
• 1 csapott teáskanál őrölt fahéj ill. kevés őrölt gyömbér és szegfűszeg
• 1 tasak Zselatin Fix
• 2 evőkanál (por)cukor (ízlés szerint több vagy kevesebb is lehet a sütőtök édességétől függően)

A tetejére:

• kakaópor, házi vaníliás porcukor és kevés őrölt fahéj keveréke

A piskóta elkészítése:

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon, így egyszerre sülhetett a két lap), két sütőpapírral bélelt tepsit pedig készítsünk elő. A tojásokat válasszuk ketté, a fehérjét egy csipet sóval  verjük kemény habbá, a sárgáját pedig habosra keverjük ki a cukorral és a vízzel. Keverjük hozzá az átszitált kakaóport és étkezési keményítőt, majd határozott mozdulatokkal keverjük bele a fehérjéből vert hab 1/3-át, végül óvatosan forgassuk bele a maradékot is, vigyázva, hogy ne nagyon törjük össze. Osszuk el a tésztát a két tepsin, téglalap alakban, majd tepsinként süssük kb. 20-25 percig. Ha légkeverést használunk süthetjük egyszerre is.

A krém elkészítése és az összeállítás:

A sütőtök húsát turmixoljuk le 2 dl tejszínnel, a cukorral és a fűszerekkel. A maradék tejszínt verjük kemény habbá, közben adjuk hozzá a Zselatin Fixet is, majd keverjük hozzá a tejszínes sütőtökpürét. Pihentessük egy kicsit a hűtőben az így elkészített krémet, majd vágjuk ketté a két piskótalapot (így négy lapunk lesz összesen) és töltsük meg a krémmel. Díszítsük a tetejét a vaníliás-kakaóporos-fahéjas porcukorral ízlés szerint, majd pihentessük tálalás előtt 1-2 órát a hűtőben, hogy összeálljon a krém.

Tippek:
Mint ahogy az látszik, jó sok volt a krém - ami persze egyáltalán nem volt baj -, de nyugodtan készíthetjük egy darab 1/2 literes tejszínnel az egészet, az is elegendő lesz hozzá.
Fűszerezését tekintve nagyszerűen beillik ez a sütemény karácsonyra is.
A tetején a díszítést cappuccino díszítő sablonnal készítettem, de papírból is vághatunk ki bármilyen formát. Vagy akár téglalap formájú csipkés tortapapírt is használhatunk erre a célra. Ekkor érdemesebb csak porcukrot használni a szóráshoz, hogy a csipke minta jobban tudjon érvényesülni.

Sütőtökös-zabpelyhes süti

Már vagy 4 hete készült az alábbi keksz, szóval nálunk már se híre se hamva. De gondoltam ide csak később hozom, hogy még igazibb sütőtök szezon legyen hozzá. Most már van. :) Nagyon finom kis fűszeres keksz lett belőle, ami remekül illik egy forró karamellás, vagy fűszeres tejhez, vagy egy jó habos tejeskávéhoz.

Hozzávalók (kb. 35 darabhoz):

• 150 g puha vaj
• 150 g barna nádcukor (vagy nyírfacukor)
• csipet só
• 2 tojás
• 200 g sült sütőtök hús
• 200 g zabpehely
• 200 g tönkölybúza fehérliszt átszitálva
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1 evőkanál fahéj
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 teáskanál őrölt szegfűszeg

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, a sütőt pedig előmelegítjük 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon). 

A vajat alaposan kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokkal simára turmixolt (botmixerrel vagy késes aprítóval pl.) sütőtököt is. A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd hozzáadjuk a vajas-tojásos  keverékhez és simára dolgozzuk az egészet (nem kell sokáig keverni). Evőkanál segítségével kis kupacokat halmozunk a tepsire, majd vizes kanállal, vagy pohár hátával kissé lelapítjuk. Az előmelegített sütőben, tepsinként kb. 20 percig sütjük.

Tipp:

A kikevert tésztát 1 órára hűtőbe is tehetjük akár és úgy már kézzel is tudunk belőle gombócokat formázni, majd lelapítani. Így a sütés után még jobb lesz az állaga a keksznek. Olvasztott étcsokoládéval pedig be is csíkozhatjuk a tetejét, hogy még látványra is szebb legyen.

2 szilvás étel: Fűszeres-karamellás szilvakrémleves és Szilvás-túrós lepény áfonyával

A szilvához nagyon jól passzol a csillagánizs. Nálam pl. már itt is bizonyította ezt. Ebben a tikkasztó hőségben pedig nagyon finom jó hidegen ez a leves, és nagyon frissítő is a csillagánizsnak köszönhetően. Próbáljátok ki, mert másképp nem tudom bebizonyítani mennyire jó. :)

Fűszeres-karamellás szilvakrémleves
Hozzávalók:

• kb. 1/2 kg szilva (de lehet egy picit több is akár)
• kb. 8 evőkanál kristálycukor (vagy ízlés szerint)
• 1 nagyobb rúd fahéj
• 1 db csillagánizs
• pár szem szegfűszeg
• kevés őrölt fahéj
• 500 ml tejszín
• 3 evőkanál étkezési keményítő

A cukrot egy lábasban megkaramellizálom. Hozzáadom a megtisztított, kimagozott, felkockázott szilvát, majd felöntöm kb. 6-8 dl vízzel (egy része lehet tej is). Beleteszem a fűszereket - a fahéjrudat simán, a szegfűszeget és a csillagánizst pl. egy teatojásban. Fedő alatt puhára főzöm a gyümölcsöt. Közben csomómentesre keverem a tejszínt, az őrölt fahéjat és az étkezési keményítőt, adok hozzá keveset a főzőléből, majd behabarom vele a levest és forralok rajta egyet, amíg besűrűsödik. Végül kiveszem a fűszereket és simára turmixolom az egészet. Ha valakit zavarnak a benne maradó esetleges (szilva)héjdarabok, amiket nem tud teljesen simára tumixolni a gép, akkor nyugodtan át is szűrheti az egészet, és akkor így még simább és krémesebb lesz az egész. Jól lehűtve tálalom.

Tipp:
Ha több időnk van és még laktatóbbá szeretnénk tenni a levesünket, adhatunk mellé vajban átpirított kalácskockákat is.

Már vagy két hete készült ez a szilvás finomság is és most végre eljutottam oda, hogy ezt is hozom. Jó túrós, szaftos, gyümölcsös édesség. Szokás szerint ezt is hirtelen felindulásból követtem el, de (ennek ellenére :D) tényleg jól sikerült. Omlós tésztával az alján még finomabb lehet (pl. amilyen ebben a receptben is található), mint ahogy azt a lenti tippben is írom, de erre most nem jutott már időm. Természetesen más gyümölccsel is ugyanúgy kipróbálható ízlésünk szerint.

Szilvás-túrós lepény áfonyával

Hozzávalók:

• 5 tojás
• 150 g cukor
• 1 citrom reszelt héja és kevés leve (vagy
• 500 g túró
• 200 g vaj
• fél rúd vanília
• 200 g rétesliszt
• 3 evőkanál joghurt vagy tejföl
• ½ kg szilva
• kb. 4 marék friss áfonya
• a tálaláshoz esetleg: fahéjas porcukor

Egy kb. 28x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy kivajazunk, kilisztezünk. A sütőt előmelegítjük 185-190 fokra (én légkeverésen sütöttem 165 fokon).

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval habbá verjük. A sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral és a vaníliamagokkal, majd hozzákeverjük a túrót, melyet át is passzírozhatunk előtte, hogy krémesebb legyen. Majd a nagyon puha vajat és a citrom is hozzáadjuk és ezzel is alaposan kikeverjük. Végül hozzászitáljuk a lisztet, ezzel is elkeverjük, lazítjuk egy kis joghurttal vagy tejföllel az egészet, majd óvatosan beleforgatjuk a habbá vert fehérjét is. Az előkészített tepsibe simítjuk, kirakjuk a tetejét a kimagozott, félbevágott szilvával, és az áfonyával is, majd az előmelegített sütőbe tolva kb. 40 percig sütjük. Jól lehűtve szeleteljük és tálaljuk.

Tipp:
Készíthetünk alá egy omlós tésztát is (recept linkjét lásd fentebb), és akkor a túrós töltelékbe mehet kevesebb liszt is, esetleg pótolhatjuk étkezési keményítővel is egy részét. Ekkor az omlós tésztát süssük elő úgy, hogy vékonyra nyújtjuk, kibéleljük vele a formát, peremet is hagyva neki, villával megszúrjuk néhány helyen, majd 10-15 percet elősütjük. Ezután simítjuk csak rá a tölteléket, rakjuk ki gyümölccsel és sütjük készre az egészet.
Gyümölcs ötletek:
- szeder-áfonya
- otelló szőlő-körte
- őszibarack-málna
- szilva-körte
- muskotály szőlő

Gyerekkori ízek: fűszeres-almás rebarbara szósz

Sok-sok évvel ezelőtt Marcsi nővérkém készített ilyen szószt mindig a rebarbarából. Nekem ezért gyerekkori ízélmény ez, bár lehet, hogy valaki még csak most barátkozik vele. Egyébként érdekes, de ahogy körülnéztem a neten, nem sok helyen találkoztam belőle készített szósszal - annál inkább mindenféle flancos, ma divatos desszerttel... :)) Nah, hát ez nem flancos, de annál finomabb. Próbáljátok csak ki! Egyszerű, de nagyszerű, ahogy mondani szokták.

Hozzávalók (kb. 2 liternyi lesz belőle):

• 70 dkg rebarbara
• 2 közepes alma
• cukor vagy egyéb édesítő anyag ízlés szerint
• 2 rúd fahéj
• fél rúd vanília
• kb. 10 szem szegfűszeg
• 3 dl (hab)tejszín
• 3-4 evőkanál étkezési keményítő (vagy liszt, vagy felesben is lehet akár)

A rebarbarát megtisztítom, vagyis a fásabb, levelesebb végeit levágom, és meg is hámozom kicsit, majd felkarikázom. Az almát szintén megtisztítom, hámozom, magházát kivágom, majd felkockázom. Mindkettőt felteszem főni annyi vízben, amennyi épp ellepi. Hozzáadom a cukrot, édesítő anyagot, a vaníliamagot a fahéjrudakat, ill. egy teatojásban a szegfűszeget is. Felforralom, és fedő alatt pár perc alatt puhára párolom az egészet. Közben kikeverem a keményítőt (vagy lisztet) a tejszínnel, és besűrítem vele a szószt úgy, hogy folyamatosan kevergetem és 1-2 percig forralom. Behűtve vagy langyosan tálalom.

Tipp:

Nagyon finom főtt húsok, natúr sültek mellé tálalva ez a mártás. Ha szeretnénk, tehetünk hozzá még őrölt fahéjat is a behabaráskor.  Ha kicsivel több vizet és tejszínt adunk hozzá, majd leturmixoljuk, jéghidegen behűtve, finom krémlevest tálalhatunk.

Almás-morzsás muffin

Na, csak meghoztam végre ezt a receptet is. Ezt a muffint régebben rengetegszer sütöttem. Többek közt Apukám nagy kedvence volt. Aztán valahogy, így az utóbbi időben meg is feledkeztem róla. De egy nagyon kedves bloggertársam, Eszter (http://levinmodra.blogspot.com/), épp almás muffin receptet keresett és eszembe juttatta újra. Le is írtam a receptet, de kedvet kaptam a megsütéséhez is, meg egyébként is a blogra is jól jött. Tudom, a muffin ma már nem olyan divatos sütemény, de engem ez egy cseppet sem érdekel. Finom, millióféleképpen variálható, és kész. Egyáltalán miféle hülyeség divatból készíteni vagy nem készíteni egy ételt? Pfff... Az már rég rossz, ha valaki csak divatból készít, vagy nem készít valamit... És azzal is vitatkoznék, hogy a muffin ugyanaz lenne, mint az amerikai cukormázas, meg egyéb módon feldíszített cupcake. Ha valaki sütött már ilyet és olyat is, tudni fogja mi a különbség. Nem sok, de azért van. Az eredeti recept egyébként Jutta Renz Muffin c. kis könyvéből való. Én egy kicsit módosítottam az eredeti recepten, de nem sokban. Csak a lisztek arányán (nálam kukoricaliszt is mindig kerül bele) és a cukor mennyiségét kicsit csökkentettem (és nem is mindig barna cukrot használok hozzá).

Almás-morzsás muffin

Hozzávalók (eredetileg 12-db-hoz, de nekem ebből mindig 15 lesz (legalább) a normál méretű muffinsütőben):

• 2 kisebb alma (kb. 20 dkg)
• 12 dkg teljes kiőrlésű liszt (tönkölybúza nálam)
• 10 dkg sima liszt
• 4 dkg kukoricaliszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1 1/2 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1/2 teáskanál szerecsendió
• 9 dkg durvára vágott dió
• 1 tojás
• 12,5 dkg vaj
• 12 dkg xilit (eredetileg 14 dkg barna cukor)
• 3 dl író (vagy joghurt, kefir is jó)

A morzsához:

• 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 6 dkg durvára vágott dió
• 4,5 dkg barna cukor
• 5 dkg puha vaj

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (én mindig légkeverésen sütöm 160 fokon). A morzsához valókat tegyük egy tálba és ujjaink között morzsoljuk össze, amíg nedves homok állagú lesz, majd tegyük be a hűtőbe. A muffin száraz hozzávalóit egy szitáljuk egy nagyobb tálba, majd a diót is adjuk hozzá.. Az almát hámozzuk meg, magozzuk ki, kockázzuk fel kicsire, majd keverjük a lisztes keverékbe. Egy másik tálban keverjük ki (kézi habverővel) a tojást a cukorral, adjuk hozzá a nagyon puha (kissé olvasztott is lehet) vajat, ezzel is alaposan keverjük el, majd keverjük hozzá az írót (joghurtot, kefirt) is és pár mozdulattal vegyítsük össze a száraz hozzávalókkal. Nem kell túl sokáig keverni, csak addig, amíg érezzük, hogy a liszt már felvette mindenhol a nedvességet. Egy mousse-ra emlékeztető állagú tésztát fogunk kapni. Az így kikevert tésztát  a adagoljuk az előkészített (papírformával kibélelt, vagy kivajazott) formákba, a tetején osszuk el a hűtőből kivett morzsatésztát, és az előmelegített sütőben  süssük meg 20-25 perc alatt. Ha kisűlt, 5 percig pihentessük a formában, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.

És hoztam egy pár tavaszcsalogató virágfotót is (bár nem kifejezetten csak tavaszi virágok, de viráááág :)), ha nem bánjátok. Annyira szép idő lett most, hogy ez az embernek erőt ad ahhoz, hogy továbbmenjen, még akkor is, ha néha minden ereje kezdi elhagyni... ;)

Napfényes őszi menü

Egy napfényes őszi menü, még múlt hétről. Egyedül talán a szőlőleves macerásabb kicsit ebből a sokmindenből, ha nincs kész mustunk, hanem mi magunk préseljük hozzá a szőlőlevet, és magozzuk a szőlőszemeket. A lenti mennyiségek, úgy kb. 4-5 főnek lesznek elegendőek egyébként, de én ezt sosem szeretem pontosan megadni, mert annyira más étvágyú mindenki... Sárga cukkinivel én nem nagyon találkoztam eddig nálunk a  piacon, de most legutóbb már szerencsére többször is volt. Néha megbújva a zöldek között. Hogy mi a zöld és a sárga között a különbség? Erre nem jöttem rá, ill. annyiban másabb talán, hogy a sárga talán még zsengébb, ill. a héja is vékonyabbnak tűnt. A petrezselymes rizs ötlete pedig Duendétől jött. Én nagyon szeretem a petrezselymet, így nem is értem, eddig miért nem jutott eszembe, hogy keverjek a rizshez egy nagyon csokorral.  

Fahéjas szőlőleves

Hozzávalók:

• 1/2 l lehetőleg 100 %-os szőlőlé vagy must (nálam frissen, házilag préselt, több fürt szőlőből, így sokkal ízletesebb és egészségesebb, mintha valami bolti alacsony gyömölcstartalmú löttyöt használnánk)
• 1/2 l 100 %-os almalé
• 1 fahéjrúd
• pár szem szegfűszeg
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 200 ml tejszín
• kisebb citromnak a fele
• 3 csapott evőkanál étkezési keményítő
• 1 nagyobb fürt szőlő, leszemezve, a szemek félbevágva és kimagozva
• édesítéshez ízlés szerint méz (kb. 3-4 evőkanál és ezt mindenképp csak akkor tegyük bele, amikor már kész a leves, tehát ne főzzük már), vagy egyéb édesítő ízlésünk szerint

A szőlőlevet, az almalevet és kb. 3 dl vizet (ez lehet szintén almalé, akkor kevesebb édesítő anyag kell, ill. lehet édes desszertbor is akár) keverjük össze, csavarjuk hozzá a citrom levét, majd dobjuk bele a kifacsart héjat is, adjuk hozzá egy teatojásban a fahéjrudat és a szegfűszeget, majd forraljuk fel az egészet és főzzük pár percig, hogy átvegye a fűszerek ízét. A tejszínben keverjük el csomómentesen a keményítőt, ill. az őrölt fahéjat, majd lassan csurgassuk bele a levesbe, forraljuk fel újra és 1-2 percig főzzük. Közben adjuk hozzá a kimagozott, félbevágott szőlőszemeket. Pár perc bőven elég lesz neki, hogy átpuhuljon kissé. A végén kóstoljuk meg és adjunk hozzá ízlés szerint mézet.

Tipp:

Fontos milyen szőlőből készül. Minél zamatosabb, édesebb, a levesünk is annál jobban alalakul. Pl. a muskotályos szőlő nagyszerű hozzá. A préseléshez használhatunk kisebb szemű csemeg szőlőt is, de amit beleteszünk félbevágva, inkább legyen nagyobb szemű, mert ezt könnyebb magozni. Viszont ha nem magozzuk ki a szőlőt, nem lesz annyira kellemes a kanalazás belőle.

Petrezselyem pestos-paprikás túróval töltött, csőben sütött sárga és zöld cukkini

Hozzávalók:

• 3 közepes cukkini (kb. 70-80 dkg)
• 250 túró (vagy ricotta)
• 2 tojás
• 3 evőkanál petrezselyem pesto (petrezselyem, szárazon megpirított dió, napraforgó vagy kesudió, só, bors, olívaolaj, fokhagyma, parmezán krémesre, simára turmixolva)
• só, bors
• olívaolaj
• kisebb darab parmezán
• kevés házi zsemlemorzsa

A sütőt melegítsük elő kb. 210-220 fokra. Egy tűzálló tálat olajozzunk ki egy kicsit. A cukkiniket alaposan mossuk meg, vágjuk félbeés a közepét kissé kaparjuk ki. A nagyon magos részeket dobjuk el, de a maradék cukkinibelsőt aprítsuk fel. A túrót keverjük ki a tojással, a pestóval, még egy pici sóval és borssal. A kivájt cukkinit belsejét is picit sózzuk meg, osszuk el bennünk a tölteléket, majd szórjuk meg a tetejét reszelt parmezánnal és kevés zsemlemorzsával, majd az előmelegített sütőbe tolva süssük kb. 20-25 percig, vagy amíg a sajt a tetjén kissé elkezd pirulni.

Nyers paradicsommártás
Hozzávalók:

• kb. 50-60 dkg lucullus paradicsom
• 1 fej (főző)hagyma
• 2 duci gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál balzsamecet
• só, frissen őrölt bors
• kb. 3 evőkanál olívaolaj
• csipet szárított bazsalikom

A hagymát és a fokhagymát aprítsuk fel, ill. zúzzuk össze, majd pároljuk meg az olívaolajon egy olyan edényben, amelyben majd a rizst is meg tudjuk főzni. Közben a paradicsom zöldjét vágjuk ki, majd tegyük egy olyan edénybe, amiben majd össze tudjuk tumixolni. Adjunk hozzá sót, borsot, kevés bazsamecetet, csipet szárított bazsalikomot, majd adjuk hozzá a hagymás-fokhagymás olajat (egy keveset hagyjunk az edény alján, lásd a rizs készítésénél), és alaposan turmixoljuk el. Nem szükséges átszűrni, mert a lucullus paradicsom jó húsos, kevés maggal, vékony héjjal, így nem lesznek benne zavaró részek.

Petrezselymes rizs
Hozzávalók:

• kb. 2,5 dl jázmin rizs
• olívaolaj
• 1 kisebb csokor petrezselyem apróra vágva
• 1 evőkanál vaj
• só

A paradicsommártásnál készített edényben készítsük el a rizst. A visszamaradt kevés hagymás-fokhagymás olajhoz öntsünk még egy keveset, majd forrósítsuk fel kissé, és futtassuk meg rajta az alaposan átmosott rizst. Öntsük fel annyi vízzel, hogy kb. bő egy ujjnyira lepje el, sózzuk meg, majd fedjük le, forraljuk fel, és főzzük nagy lángon kb. 10 percig. Ezután vegyük le a hőt kb. 1-es fokozatra és hagyjuk így kb. még 5-10 percig. Ha nem főzőlapunk van, hanem gázunk, akkor csavarjuk be konyharuhába, és még pl. egy rossz plédbe, majd hagyjuk, míg a saját gőzében teljesen megpuhul. A különböző rizsfajták főzési ideje változhat. Ha megpuhult a rizs, adjuk hozzá a felaprított petrezselymet és a vajat, majd fedjük még le egy kicsit, és hagyjuk, hogy összeessen kissé a petrezselyem.

  

Fahéjas mascarponekrém fügével, őszibarackkal és habcsókkal

Hozzávalók (4-5 kisebb pohárhoz):

• 250 g mascarpone
• 1 kisebb dobozos tejfölnek (175 g-os) kb. a fele
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• ízlés szerint méz (kb. 2 evőkanál)
• habcsók (csak a habcsók, nem krémmel töltve, lehet fahéjas, de teljesen natúr is)
• személyenként 1 szem friss füge, 1/2 őszibarack (esetleg még vilmos körte is lehet)

Egy habverővel alaposan kikeverjük a mascarponét a tejföllel, a fahéjjal és a mézzel. A poharak aljában elosztjuk a felkockázott gyümölcsöket (a barackot hámozzuk meg), rákanalazzuk a fahéjas krémet, majd közvetlen tálalás előtt - hogy ne ázzon el - habcsókot teszünk a tetejére, ill. mellé is tálalhatunk belőle.

Megjegyzés: Hogy miért tejfölt használok a mascarpone lazítására és nem tejszínt? Azért mert a mascarpone is eleve egy zsírdús tejszínes krém. A tejföl is tejszínes kissé, de van egy kis savanysága is, ami pont finommá teszi számomra az egész krémet és könyedebbé is. Ráadásul még valamivel zsírszegényebb is így, mintha tejszínnel lazítanám.

Jammelés

...na de nem úgy, hanem ez most befőzést, egész pontosan dzsembefőzést akar jelenteni. Nem recepteket írok most (bár az is jön egy pár a következő posztokban), hanem csak életjelet adok magamról itt a blogon is, így egy hét elmúltával.

Kissé eltűntem (tudjátok, mint szürke szamár...), mert a héten, egyrészről olyan voltam, mint a Chemotoxos légy... Bár hétfőn ez annál kicsit durvább is volt, mert konkrétan lábra sem tudtam állni, és sem egy korty víz, sem étel nem ment le a torkomon, egész nap csak aludtam összekucorodva, mint akit lelőttek. Ehhez képest másnap - felbátorodván azon, hogy lábra tudok állni -, elhoztam anyukáméktól 1-1 láda meggyet és cseresznyét, hogy feldolgozzam. Konkrétan 13 hatalmas ládával állítottak haza hétfőn a telekről. Gyönyörűséges meteor meggy és sötétre érett, finom cseresznye. És még apukám azt mondta, idén nem lesz olyan sok gyümölcs. Nah jah... :) És még nincs vége, ha jól értettem. Szóval az én 1-1 ládám, igen kevés segítség volt anyukámnak a feldolgozásában, de azért valamit remélem csak ért. Szóval felhúztam magamra a speckó, kis vékony gumikesztyűt (neeem, eszem ágában nem volt nekiállni a meteor meggynek nélküle... tudjátok az mit jelentett volna???:D)és kisebb-nagyobb megszakításokkal, meg szédelgéssel vegyítve, szerdáig ezekkel munkálkodtam. A gyümölcsök egy elenyésző része ment a fagyasztóba. De készült pl. (házi) kókusztejes cseresznyekrémleves, ill. hogy a kiáztatott kókuszt felhasználjam, kókuszos-cseresznyés-meggyes rétes is. A maradékból pedig dzsemeket készítettem. Sima most nem is készült, mert tudtam, anyu úgyis csak olyat tesz el. Gondoltam én megint megbolondítom pár extrával. És én modern háziasszony módjára, nem a hosszas főzőcskézést választottam, hanem a dzsemfixeket, némi gyümölcscukrot ill. nádcukrot, na meg friss citromot (a citromsav helyett ). Összesen 13 kisebb-nagyobb üveg lett végül:

Rózsaborsos cseresznye (simán, mozsárban összetört rózsaborsot adtam a gyümölcshöz a főzés alatt)

Étcsokis meggy-cseresznye (egyszerűen hozzákevertem a megolvasztott étcsokoládét a kész dzsemhez)

Fűszeres meggy-cseresznye (klasszikusokkal, mint fahéj, szegfűszeg, vanília)

"Marcipános" cseresznye (kezem ügyébe akadt a kis mandula aromás üveg, gondoltam löttyintek bele egy kicsit, és tök finom lett)

Sütőtökös muffin, a gyors reggeli

Mint írtam az előző bejegyzésben is, Csöppségem a héten megkezdte az ovit. Ezen a héten még pont úgy vittem oda, hogy otthon még nem tudott reggelizni miután felkelt, de amikor beért az oviba meg már nagyon nem foglalkozott a reggelivel, hanem rohant inkább játszani. Így gyanúm szerint pont a reggeli, a nap legfontosabb étkezése valahogy elmaradhatott. Gondoltam ezt nem hagyhatom. Volt itthon sült sütőtök, ami most úgy magában nem annyira fogyott, ezért gondoltam adok hozzá még egy-két tápláló finomságot és sütök belőle egy muffint. Ha valakinek túl "divatjamúlt" esetleg ez a süti (bár hogy ez milyen baromság... pfff... de kérem, ha valami jó az jó, és kész), nyugodtan süsse meg egy formában az egészet, amit utána meg is lehet tölteni sajtkrémmel is akár. Bár ez a muffin forma lényegesen praktikusabb volt most az én esetemben, mert ezt a kocsiban is a kezébe tudtam "nyomni", így amíg beértünk az oviba pont megevett egyet, ami vélhetően majd a tízórai gyümölcsig pont ad egy kis energiát. Lévén, hogy csupa olyan anyag van benne, amely lassabban felszívódó, nem pedig olyan, mint a fehér lisztből készült péksütik. Nem akartam nagyon édesre készíteni, így csak kevés barna nádcukrot tettem bele, hiszen a sült sütőtök már eleve édes amúgy is. A tetejére még tökmagot is szórtam, így ez még inkább elviszi az édes irányból, bár ennek ellenére azért mégis ide sorolnám.

A blogon már szerepel egy másik sütőtökös muffin, amibe akkor mák került éppen. Ez a mostani inkább egy "klasszikusabb" változat, már ha van ilyen belőle és lehet ezt rá mondani.

Hozzávalók (12 muffin és 1 kisebb mackóforma lett belőle):

• 100 g zabpehelyliszt
• 100 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
• kb. 3 bő evőkanál búzacsíra
• 1 púpos teáskanál szódabikarbóna
• fél teáskanál só
• kevés szerecsendió, őrölt gyömbér, fahéj, szegfűszeg (nem sok, mert nem akartam, hogy mézeskalács ízű legyen)
• kb. 400 g sült sütőtökhús
• 100 g puha vaj
• 80 g barna nádcukor
• 100-150 ml tejföl és tej keveréke 
• 2 nagy tojás
• A tetejére: hántolt tökmag (sótlan)

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (légkeverésen 160 fok). A sütőformát vajazzuk ki. A vajat egy habverő segítségével keverjük ki alaposan a cukorral és a sóval, adjunk a sütőtökből kb. 200-250 g-ot hozzá, majd a tojásokat is, és ezekkel is keverjük el alaposan. Ekkor mehetnek bele a száraz hozzávalók, amit előtte mérjünk ki és keverjünk össze kissé egy külön tálban. Attól függően mennyire lett sűrű a massza, lazítsunk rajta 100-150 ml tejfölös-tejes keverékkel, végül keverjük hozzá a maradék sütőtököt, amit csak kisebb kanállal szaggassunk bele, hogy megmaradjon darabosnak. Kanalazzuk a sütőformába, tetejét szórjuk meg a tökmaggal, majd süssük a forma méretéről függően kb. 25-30 percig. A formában hagyjuk állni kb. 5 percet, majd rácsra téve hűlni hagyjuk.

Tipp:

Készíthetünk hozzá egy nem túl édes krémet is, pl. mascarponéből vagy natúr, tejszínes krémsajtból és kevéske mézből, habverővel alaposan kikeverve.

Spéculoos, avagy az északi fűszeres, mandulás keksz

Klasszikus mézes nem készült nálam idén sem, mert hogy azt anyukám készít minden évben. Helyette készítettem ezt a finom, fűszeres kekszet, ami nagyszerű kis ropogtatni való teához, kávéhoz. Én nagyon szeretem. Igazán autentikus az lett volna, ha van ilyen kis fa kekszformázóm és úgy sütöm meg, de sajnos nem volt. Az írókázást meg úgy ahogy van elszúrtam. Egy baromi ócska zacskóba sikerült töltenem a mázat, amivel egyszerűen nem lehetett szépen dolgozni. Maga a máz egyébként nagyon jó lett volna, de legközelebb egy sima végű, erős zacskóba töltöm. Pl. egy fagyasztótasakba. Azok erősebbek és szebben is le lehet vágni a végüket. Viszont a keksz nagyon finom!

Az alábbi mennyiségekből nagyon sok lesz (úgy kb. 4-5 tepsi), de sokáig eltartható és nagyszerű ajándék is, akár még úgy is, hogy az ajándékok mellé csomagoljuk, mint egy ajándékkísérőt.

Ja, és kérem szépen, itt most nem kell aggódni, hogy jaj, most kemény lett vagy sem. Ennek roppanósnak kell lennie és kész. :)) Úgyhogy hajrá mindenkinek, aki nem kapott időben észhez, hogy mézeskalácsot kell sütnie, és nem lenne már ideje visszapuhulni, az almával fémdobozba zárt mézesének. Ez nem puha mézeskalács. És még bőven elkészül karácsonyig.

Hozzávalók:

• 600 g sima búzaliszt
• 150 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
• 3 csapott kávéskanál szódabikarbóna
• 100 g darált mandula
• 1 csomag mézes sütemény fűszerkeverék (Kotányi)
• 1 púpos tesákanál őrölt fahéj
• jó nagy csipet só, na meg még nagyobb csipet szeretet :)
• 450 g jó puha vaj 
• 370 g barna (nád)cukor (ez fontos, ne sima fehéret használjunk, hanem mindenképp a karamellesebb barnát)
• 3 tojás
• a nyújtáshoz: liszt
• a mázhoz: 1 tojásfehérje, kb. 200 g porcukor, 2 evőkanál citromlé, nálam kevéske őrölt fahéj is belekerült (ettől barnás picit)

A vajat egy habverő segítségével összedolgozzuk a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat is. Egy másik tálba beleszitáljuk a száraz hozzávalókat, összekeverjük kissé, majd hozzáadjuk a vajas-cukros-tojásos masszához. Összedolgozzuk, kézzel kissé összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva pár órát hűtőbe tesszük. Nálam 1 éjszakát volt, de min. 1 óra kell neki. Másnap a sütőt előmelegítjük 180 fokra. Legalább 2 sütőpapírral bélelt tepsit magunk mellé készítünk, majd kezdődhet a munka. Lisztezett deszkán jó vékonyra nyújtjuk a tésztát, szaggatjuk, tepsire pakoljuk, majd tepsinként, kb. 10-12 perc alatt (forma nagyságától függően) kisütjük. Rácsra téve hűlni hagyjuk. Ha teljesen kihűlt a cukros mázzal díszítjük. Ehhez a tojásfehérjét elkezdjük habbá verni, hozzáadjuk a porcukrot, a fahéjat és a citromlevet, majd fényes mázat verünk belőle 1-2 perc alatt. Erős zacskóba töltjük, melynek az egyik sarkát picit kivágjuk, és már kezdhetjük is a diszítést. Ha nincs sok türelmünk (vagy a fáradságtól már remeg a kezünk éjjeli 12-kor... :D )és időnk sem nagyon van a bonyolultabb díszítésre, olyankor szerintem az egyszerű pöttyözés is bájosan mutat.

Tipp: kész fűszerkeverék hiányában az alábbi fűszereket javaslom hozzá: fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, kardamom, gyömbér, és esetleg még (fehér) bors

És Citromos-mákos kekszet is hoztam ám. Ennek a recepje itt található.

Két gyors étel az ünnepek előtti időre, vagy akár az ünnepre

Most rövidre fogom a bevezetőt, mert nagy rohanás van. Sajnos kapkodok, mert idén nem kezdtem el időben a dolgokat. Ráadásul nekünk előbb egy szülinapra is készülnünk kell. Egyik Nővérkém hétvégén ünnepli, és a tortáját én készítem majd el. Most az foglal le inkább, de a kézzel készített ajándékokkal is van még azért teendőm. A torta egyébként egy csokoládés-kandírozott narancshéjas torta lesz, fahéjas tejszíntöltelékkel és ropogós csokibevonattal. Remélem jól sikerül! Ha igen, hozom! :)

Amit most hoztam viszont, egy gyors leves és egy még gyorsabb desszert. Nálam mindkettő így az elég sietős hétköznapokra készült most, de aztán rájöttem milyen jók lehetnek ezek akár karácsonyra is (vagy egyáltalán csak így a téli időszakra). Bár a leves a fotó alapján leginkább talán tengerparti hangulatot idéz, de ez csak részletkérdés, ill. tálalás kérdése. Nem mindenkinek jön be a klasszikus halászlé, azoknak javaslom, ha mégis szeretnének valami nem túl macerás (tengeri)halas levest készíteni. A desszert pedig... hát nem azért, de nagyon-nagyon finom és már-már viccesen egyszerű...

Petrezselymes zöldségkrémleves halas galuskával

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

• 1 nagy fej hagyma, felaprítva
• 2-3 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 1,3 liter zöldségleves (vagy sós, vegamixes víz)
• kb. 400 g cukkini, félig meghámozva, felkockázva
• kb. 300 g fehérrépa, meghámozva, felkockázva
• kb. 300 g burgonya (fele lehet csicsóka is, nálam ez volt, ez ad neki egy különlegesebb ízt), meghámozva, felkockázva
• 1 nagy csokor petrezselyem, felaprítva, szárával együtt
• só, bors
• olívaolaj
• kb. 2 dl tejszín (nálam Rama Cremefine Profi kipróbálásra, nagyon jó, részben írós, részben növényi zsiradékos főzőkrém)

A halas gombóchoz:

• 250 g (fagyasztott állapotban, kiengedve kb. 200 g) fehér húsú tengeri halfilé (pl. tőkehal, de az sem baj, ha extrább hal, pl. lazac, nem baj mert a rózsaszín is jól megy a zöldhöz... :) )
• 1 tojás
• 1/2 száraz kifli (lehet zsemle is)
• zsemlemorzsa (vagy búzadara)
• tej
• 1 gerezd fokhagyma összenyomva
• só (kb. 1 teáskanál kell majd bele), bors
• kevés citromlé és reszelt citromhéj

A hagymát kevés olívaolajon üvegesre párolom, hozzáadom a burgonyát, a fehérrépát és a fokhagymát, majd fedő alatt párolom kicsit. Mehet bele a cukkini, a petrezselyem, majd sózom, borsozom kissé pirítom kicsit, majd felengedem a levessel (vagy vegamixes-sós vízzel) és puhára főzök mindent (ha elég kicsire vágtunk mindent, akár 15 perc is elég neki). Az utolsó pár percben hozzáadom a maradék petrezselymet, majd a tejszínt, még egyszer felforralom, majd botmixerrel elturmixolom.

Közben elkészítem a halas gombócot. Ehhez karikára vágom a kiflit, majd beáztatom annyi tejbe, amennyit felszív és "mancsolható" lesz. Késes aprítóban, a zsemlemorzsa kivételével mindent összedolgozok. Majd annyi zsemlemorzsát (vagy grízt) adok hozzá, amiből majd kanállal kis galuskákat tudok szaggatni a levesbe.

Ha a leves forr és elturmixoltam már, mokkáskanállal (tényleg azzal, mert megnőnek, én teáskanálnyi adagokat tettem a levesbe és marha nagy lett, bár ki mit szeret...) kis galuskákat, gombóckákat szaggatok a levesbe és pár percig főzöm őket (a halnak nem kell sok). Kevés borrsal megszórva, petrezselyemmel díszítve tálalom.

Körtés karamellkrém, levelestészta kosárkában

Hozzávalók (12 db-hoz):

• 1 csomag levelestészta (450-500 g-os)
• a forma kikenéséhez vaj
• kevés liszt a nyújtáshoz

A körtés karamellkrémhez (pudinghoz):

• fél bögre nád vagy barnacukor
• 2,5 dl tej + pár evőkanál, amiben feloldjuk a keményítő
• 2,5 dl tejszín
• kb. 4 körte meghámozva, felkockázva
• 3 púpos evőkanál étkezési keményítő
• 1 rúd fahéj (vagy fahéjdarabkák
• pár szem szegfűszeg
• A díszítéshez: körteszeletek, őrölt fahéj, és ha még elegánsabbá akarjuk tenni karamellszálak, díszek

A sütőt előmelegítem 200 fokra. Egy muffinsütő mélyedéseit kivajazom. A kiengedett levelestésztát, kissé lisztezett deszkán vékonyra nyújtom (ha igazán vékonyra nyújtjuk, bár kisebb lesz és vékonyabb, de akár 24 kis kosárkánk is lehet), éles késsel 12 kockára vágom, majd kibélelem vele a sütőforma mélyedéseit. Sütőbe tolom és kb. 20 perc alatt szép aranyszínűre, ropogósra sütöm.

Közben elkészítem a krémet. A cukrot megkaramellizálom kissé, majd felöntöm a tej és tejszín keverékével, egy teatojásba beleteszem a fűszereket, majd alaposan felforralom, hogy a fűszerek íze minél jobban kioldódjon. Közben elkeverem a keményítőt pár kanál tejjel. A körtéket, ha puhábbak elég csak az utolsó pár percben hozzáadni a karamelles tejhez és kissé átfőzni. Végül beleöntjük a feloldott keményítőt és kevergetve 1-2 perc alatt besűrítjük az egészet.

A meleg kosárkákba belekanalazom a krémet, és körteszeletekkel díszítve, fahéjjal megszórva tálalom.