Sárgabarackos, mézes, levendulás galette áfonyával (gluténmentesen)

Sziasztok! Nagyon régen jártam errefelé megint! Nagy lendülettel belevetettem magam tavaly az egész blogírásba, hogy majd újra kezdem, meg minden - ami egy darabig össze is jött -, de az élet közbeszólt...  Azóta terveztem már újra visszatérni, vannak és voltak is ötleteim ezzel kapcsolatosan, de mindig valami miatt elhalasztódott. Most viszont egy olyan kérés érkezett felém a napokban, amire egyszerűen nem tudtam nemet mondani (persze nem is akartam)! :) Abban a megtiszteltetésben részesültem, hogy ebben a hónapban én lehetek a Pane Vino étterem "háziasszonya". Ők most a Pezsgő és levendula vacsoraestre készülnek, ami július 21-én lesz, és ez alkalomból én is levendulás recepteket készítek itt a blogon (imádom a levendulát!). Fogadjátok szeretettel! :)

A vacsorára július 18-ig lehetőség van kedvezményesen előfoglalást intézni, szerintem semmiképpen ne hagyjátok ki ezt a lehetőséget! Korábban volt már alkalmam náluk egy borvacsorán részt venni (fotóztam is akkor sokat, a blog Facebook oldalán meg is osztottam), akkor is fantasztikus menüt kóstolhattam, remek borokkal. Szóval biztosra mondhatom, hogy tuti most sem fogtok csalódni! :)

Az étterem séfje, Zoboki Zoltán, a pazar pezsgőválogatáshoz a nyár ízreire hangolt menüt állított össze. Nézzétek csak milyen szuper!

1. Kajszi consommé levendulás serrano zselével
Béres Tokaji Pezsgő 2013 (Traditionelle methode brut)

2. Libamáj-fürj szendvics, levendulás házi kenyérrel
Légli Méthode Traditionelle Brut

3. Friss lecsóval töltöltt grillezett tintahal fekete rizottóval, levendulás parmezán chips-szel
Kreinbacher Brut Classic

4. Báránygerinc levendulás quatre epices-vel, újburgonyàkkal
Taschner Blanc de Blancs Chardonnay Brut 2010

5. Levendula floating island-őszibarack granite-törökméz tűzijáték
Francois President Brut 2013

Én ez alkalommal egy rusztikus, francia ételt hoztam, megidézve a provence-i, vagy akár a tihanyi levendulamezőket. Ezt a sütit otthon is könnyedén elkészítheti bárki, nem nagy ördöngösség. A sárgabarackos, mézes, áfonyás galette-t, én ezúttal megbolondítottam egy kis levendulavirággal is. Tudom, hogy ez a lila kis virág elég megosztó tud lenni ételben, így nem sokat tettem rá, csak épp annyit, hogy kapjon egy kis különleges aromát, így azoknak is bátran ajánlom, akik csak barátkozni szeretnének egyelőre vele. :) 

Hozzávalók (2 db kb. 20-22 cm átmérőjű galette-hez):

• 15 dkg kukoricaliszt
• 20 dkg dkg barna rizsliszt
• 4 púpos evőkanál étkezési keményítő
• 5 dkg kókuszcukor
• csipet só
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 12 dkg hideg vaj
• 2 egész tojás
• 2 tojás sárgája
• 1-2 evőkanál jéghideg víz

Töltelék:

• 25 dkg mascarpone
• kb. 60 dkg sárgabarack
• kevés levendulavirág (kb. 1 teáskanál)
• kb. 10 dkg áfonya
• kb. 5 bő evőkanál méz 
• kevés őrölt fahéj

A nyújtáshoz:

• kevés étkezési keményítő

A tésztához a száraz hozzávalókat összekeverem, elmorzsolom a kockára vágott hideg vajjal, majd hozzákeverem a tojásokat és a vizet is, és gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrom. Fóliába csomagolva legalább 1 órára a hűtőbe teszem pihenni. Közben kimagozom a sárgabarackot, a mascarponét kicsit kikeverem. A tésztát két részre osztom és már a sütőpapírra helyezve kinyújtom kb. fél cm vastagra és nagyjából kerek formára. Megkenem a mascarpone sajttal úgy, hogy a szélén üresen maradjon egy kevés hely, meglocsolom kevés mézzel, majd kirakom a sárgabarackkal, áfonyával, megszórom kevés levendulavirággal, megszórom fahéjjal, rácsorgatom a maradék mézet, a tészta széleit pedig körben felhajtom kissé. 180 fokra előmelegített sütőbe téve kb. 35 percig sütöm (nekem légkeverésen sült 170 fokon, de ez erősen sütőfüggő kinek hogyan!). 

Tippek:

Ez a tészta a fenti hozzávalókból kicsit morzsálódósabb lesz, már a készítés során is, erre készüljünk fel. Cserébe viszont gluténmentes és sütés után egyszerre lesz omlós és ropogós is. :) Ha nem akarunk nagyon óvatoskodni vele, érdemes több, kisebb adagot készíteni, így könnyebb bánni a tésztával. Ha mégis a nagyobb változatnál maradunk, érdemes eleve a sütőpapíron kinyújtani a tésztát, ezen elkészíteni mindent, majd így ráhúzni a tepsire az egészet, hogy véletlenül se törjön szét a nagy súly alatt a tészta. 

A sütemény nagyon finom egy gombóc citrom sorbet-tel vagy vaníliafagyival tálalva is!  

Meggyes-diós lepény

Ismét egy meggyes sütit hoztam. A múltkori Meggyes-ribizlis-mákos lepényhez hasonlóan készült, de most mák helyett dió került a tésztájába és még némi tejföl is. Ugyanolyan finom piskótás jellegű lett a tészta, amihez a savanykás és lédús meggy nagyon jól illett. Egyik kolléganőm hozott be egy ládányi meggyet és miután senki nem akarta hazavinni, nekem adták, én pedig cserébe sütöttem nekik ezt a sütit. Átment a teszten, mert mindenkinek ízlett. :)

Hozzávalók (1 nagy gáztepsi méretű adaghoz):

• 10 tojás
• 250 g cukor
• 250 g frissen darált dió 
• 150 g rétesliszt
• 1-2 evőkanál őrölt fahéj
• csipet só
• 4-5 evőkanál tejföl
• A tetejére: jó sok kifejtett meggy lecsöpögtetve, kevés őrölt fahéj és nádcukor

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (légkeverésen 160 fok. Egy nagy tepsit béleljünk ki sütőpapírral. 

A tojások fehérjét a csipet sóval verjük kemény habbá. A  tojások sárgáját is keverjük a cukorral fehéredésig, jó habosra, adjuk hozzá a tejfölt is, majd a diót, a lisztet és a fahéjat is. Végül a habbá vert fehérje 1/3-át határozott mozdulatokkal keverjük bele, vagyis lazítsuk vele az egészet, majd a maradék fehérje habot is óvatosan forgassuk bele. Simítsuk az előkészített tepsibe a tésztát, kicsit ütögessük meg alulról, tetején ossszuk el egyenletesen a meggyet, majd szórjuk meg kevés nádcukorral és fahéjjal a tetejét. Az előmelegített sütőben süssük kb. 35-40 percig. 

Tipp:

Meggy helyett használhatunk cseresznyét, őszibarackot, sárgabarackot, szilvát is (szezontól függően).

A diót pirítsuk meg a darálás előtt, hogy intenzívebb és zamatosabb legyen. Azért érdemes frissen darálni, mert így magasabb az olajtartalma, kevésbé száraz, így semmi zsiradékra nem lesz szükség a tésztához, mégsem érezzük annak hiányát, vagyis nem lesz száraz.

Mákos-sárgabarackos kelt lepény

Ajjaaaaj, elég keveset járok mostanában a blog felé. Úgyhogy azért is elnézést kérek, ha kissé lassabban reagálom le a dolgokat. Bár azt is elmondhatom, hogy ezekben a jó meleg időkben, a konyhában is kicsit kevesebb időt töltök. De tegnap elvetemült voltam, gyümölcslevest is főztem. Klasszikus meggy, kis cseresznyével, sárgabarackkal, fahéjjal, szegfűszeggel, vaníliával és citrommal. Utána pedig még elvetemültebb voltam... Főztem ki gnocchit (bóóóóóti, igen az :) ), készítettem hozzá egy fokhagymával, szerecsendióval és borssal ízesített, tejszínnel és füstölt sajtkrémmel gazdagított spenótmártást. Ezzel nyakon öntöttem a kifőtt gnocchit, tűzálló tálba tettem, reszeltem jó sok mozarella sajtot a tetejére, meg némi parmezánt is, majd forrró sütőbe dugtam, és aranysárgára sütöttem. De amihez még nagyobb elvetemültség kellett, az az, hogy délután újra bekapcsolatam a sütőt. Ugyanis valamelyik nap, apukám a kezembe nyomott 2 zacskó mákot, hogy készíts belőle valamit te lányom, mert anyád most nem használja (f)el. Tegnap előtt pedig Keresztanyukámékhoz mentünk el, hogy megkopasszuk a barackfáját. Gondoltam egyet, és a mák-sárgabarack kettőséből megszületett ez a süti. És mert, hogy volt itthon egy nagy vödör, finom krémes tejfölöm is, az is került a tetejére, ilyen formában. Nagyon finom lett (most nem azééé mondom, hogy itt dicsérjem magam... :))! Még más gyümölccsel is ki fogom majd próbálni, pl. szilvával, vagy ringlóval. És ne legyünk restek, jó sokáig keleszteni a tésztát (az ilyen idő, amúgy is nagyon kedvező a kelt tésztáknak). Egyrészről, mert jó vajas (ne sajnáljuk a vajat!! se belőle), másrészt pedig azért, mert teljes kiőrlésű liszt is van benne, és ezeknek jóval több idő szükségeltetik, sokkal nehezebben, lassabban kelnek meg.

Hozzávalók:

A kelt tésztához:

• 250 g rétesliszt (pluszban még a dagasztáshoz)
• 200 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 1,5 dl tej
• 1,5 teáskanál szárított élesztő
• csipet só
• kevés kikapart vaníliamag
• kb. 100 g nádcukor
• 3 tojás sárgája
• 100 g nagyon puha vaj
• reszelt citromhéj

A tetejére:

• 3 tojásfehérje
• csipet só
• 1-2 teáskanál frissen facsart citromlé
• 3 tojás sárgája
• 3 evőkanál nádcukor
• 1 evőkanál vaníliás cukor
• 8 evőkanál darált mák
• 5 dl sűrű, zsírosabb tejföl (nálam vödrösből)
• pár szem sárgabarack (kimagozva, gerezdekre vágva)

A kelt tészta elkészítése:

A tejet meglangyosítjuk, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, az élesztőt, pici lisztet, elkeverjük, majd felfuttatjuk. Közben a liszteket átszitáljuk (a teljes kiőrlésűt is, a fennmaradt korpát is tegyük a végén hozzá), elkeverjük a sóval, a cukorral, a citromhéjjal, majd a közepébe készítünk egy mélyedést, és elkezdjük belekeverni a felfuttatott élesztőt, utána pedig hozzáadjuk a tojássárgájákat, legvégén pedig a jó puha vajat is alaposan hozzádolgozzuk. Pár percig kézzel vagy géppel dagasztjuk. Letakarva legalább 2-3 órán át kelesztjük. Ha jól megkelt, kiütögetjük belőle a levegőt, majd egy kivajazott tepsibe  (35x28 cm-es, magasabb falú) nyomkodjuk kézzel, úgy hogy legyen egy kis pereme is, és letakarva újabb fél-1 órát kelesztjük (a peremet ezután is elkészíthetjük neki). Majd 180 fokra előmelegített sütőbe tolva kb. 10 percig elősütjük, és közben elkészítjük a mákos krémet a tetejére.

Ehhez a tojások fehérjét csipet sóval, kemény habbá verjük. A sárgáját is alaposan kikeverjük a cukorral és a citromlével, majd hozzákeverjük a darált mákot és a tejfölt is, végül beleforgatjuk a fehérjehabot, egyenletesen elsimítjuk az elősütött tésztán, kirakjuk a tetejét a barackgerezdekkel, visszatoljuk a sütőbe és újabb, kb. 35 perc alatt készre sütjük. Tálalás előtt hidegre hűtjük.

Megjegyzés (07.15.-én): a mákos részbe ízlés szerint mehet egy picivel több cukor (nekünk pont jó volt így, de apukám kicsit édesített volna még rajta), ill. fahéjas cukorral még megszórhatjuk sütés előtt a barackokat, hogy még ízesebb legyen.

 

  És persze a fotózgatást Keresztanyunál sem lehetett kihagyni... :))) Előszedtünk egy pár régiséget és nővéremmel kattintgattunk egy párat. Pl. ezt az üveget, mert gyönyörű kék színe van.

A kép címe pedig lehetne az, hogy: Anno a hőségben... :)

Vaníliás-sárgabarackos sütemény, a marcipán illatával

Huhhh... Nyeljünk egyet, aztán folytassuk... Ismét még egy nyaralás előtti sütemény. Ahogy elnézem az utóbbi időben szinte csak édességeket posztoltam, pedig mást is eszünk. Szintén egy régi Burda receptes újságból származik az eredeti recept, amit én kiegészítettem megint egy kicsit. Egész pontosan a tésztájához búzacsírás lisztet és réteslisztet használtam, ill. a tetejére kerülő tejszínes-tojásos "öntetbe" én némi mandulaaromát is tettem, ami remekül passzolt a sárgabarackhoz. És az egész nagyon jó... lehetett volna (jóóó, így is jó volt, csak az állagával volt némi probléma), ha nem rontom el... :) A recept abszolút jó, csak én voltam figyelmetlen, és rossz méretű formában készítettem el. Ennek az lett az eredménye, hogy a tejszínes öntet, aminek a sárgabarackkal kirakott tészta tetejére kellet volna kerülnie, és ott lágyan remegőssé megsülnie, szépen lassan befolyt a tészta alá. Persze így már nem egészen úgy nézett ki a süti, ahogy kellet volna... Legközelebb már jó formában fogom elkészíteni, és azt hiszem ki fogok próbálni egy olyan változatot is, aminél a tésztát őszibarackkal rakom ki, és erre kerül a tejszínes öntet, amit instant kávéval ízesítek majd.

Hozzávalók ( az eredeti recept szerint 26 cm-es formához) :

• 250 g liszt (búzacsírás és rétesliszt fele-fele arányban) + a dagasztáshoz egy kevés, ha szükséges és túl lágy lenne a tészta
• 60 g cukor
• 1 csomag (vagy 1-2 evőkanál igazi) vaníliás cukor
• 2 teáskanál reszelt citromhéj
• csipet só
• 150 ml langyos tej
• 1/2 kocka friss (vagy fél csomag szárított) élesztő
• 50 g olvasztott vaj
• 1 tojás

A tetejére:

• kb. 500-600 g sárgabarack

Az öntethez:

• 300 ml tejszín
• 3 csomag vaníliáscukor (vagy ízlés szerint igazi)
• 40 g cukor
• 3 tojás
• 3 evőkanál vaníliás pudingpor
• ízlés szerint (színtelen) keserűmandula aroma

A tálaláshoz:

• tejszín (nálam most krémes túró volt, mert elfogyott a tejszín)
• ízlés szerint őrölt fahéj
• ízlés szerint porcukor (el is maradhat)
• az oldalára ízlés szerint tehetünk száraz serpenyőben kissé átpirított, szeletelt mandulát is

A tejhez adjunk hozzá kevés cukrot, morzsoljuk el benne az élesztőt, majd futtassuk fel. Közben a liszteket szitáljuk át, adjuk hozzá a sót, a cukrot, a citromhéjat, a tojást, majd kezdjük el összekeverni (robotgép dagasztóspirál, vagy egész egyszerűen fakanál és kézi erő) a felfuttatott élesztővel, fokozatosan hozzáadva a folyékony zsiradékot is. Kb. 5 percig dagasszuk így, majd letakarva kb. 30-40 percet hagyjuk kelni.

Az öntethez a tejszínt keverjük össze a kétféle cukorral, majd adjuk hozzá a három tojást, a pudingport és ízlés szerint a mandulaaromát (egészen kevés is elég, hogy ne legyen tolakodó az íze).

A sárgabarackot készítsük elő. Ha jó érett viszonylag könnyen lejön a héja, ha nem, mártsuk pár másodpercre forrásban lévő vízbe, majd azonnal hűtsük le és szedjük le a héját, vágjuk félbe, majd magozzuk ki.  

A tésztából ütögessük ki a levegőt, majd még egyszer gyúrjuk át. Béleljük ki a kapcsos tortaformát sütőpapírral, majd lisztes kézzel (vagy inkább kanállal) egyengessük el benne a tésztát úgy, hogy az oldalához is jusson elég. Esetleg egy kis pereme is legyen, hogy ne folyjon le az öntet. A tészta tetejét rakjuk ki a domború felükkel felfelé fordított barackokkal, majd hagyjuk újabb 10 percet kelni. Közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra, majd a tészta tetejére öntsük rá az öntetet és süssük kb. 45-50 percig (sütőfüggő!). Hagyjuk kissé hűlni, majd a formából kivéve rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Tálalás előtt hintsük meg porcukorral, majd a fahéjjal és porcukorral ízesített, habbá vert tejszínnel tálaljuk (nálam krémes túró volt, úgyhogy a habbá verés elmaradt).  

Görög gyümölcsleves

Nem tudom, hogy ez a leves a görögöknél valóban létezik-e. Nem mernék rá mérget venni. Bár én itthon már több helyen is találkoztam vele, Görögországban még nem ettem. Szóval, hogy autentikusnak autentikus-e, azt nem tudom megmondani. De mindenesetre nagyon finom, rendkívül gyorsan elkészül, nem kell a tűzhelyet sem bekapcsolni hozzá, és miután nem kell főzni sem, a sok-sok vitamin megmarad a gyümölcsökben. Ennyi pedig elég nekem, hogy már meg is legyek győzve.

Hozzávalók:

• 800 ml 100 %-os narancslé (hogy kevésbé savas legyen, keverhetjük egy kevés 100 %-os almalével is)
• 200 ml tejszín
• ízlés szerint porcukor, vagy egyéb édesítő (pár evőkanál)
• 2 nagy marék ribizli, leszárazva, alaposan megmosva
• 2 sárgabarack
• 2 őszibarack, vagy nektarin
• kisebb szelet görögdinnye (tehetünk bele sárgadinnyét is)

A gyümölcsöket, megpucolom, kimagozom, felkockázom. A narancslevet és a tejszínt összekeverem, majd ízesítem a cukorral.  A gyümölcsöket a tejszínes narancslébe vegyítem, majd alaposan behűtve tálalom. Előző este is elkészíthetjük, így megfelelően össze tudnak érni az ízek. Tálaláskor tehetünk bele jégkockát is, vagy jégkockatartóban lefagyasztott narancslevet is akár.

Gyümölcsfagyi gyorsan

(Új fotó és recept kiegészítés: 2012. március)

Egyik nap nagyon vágytam egy kis hideg édességre, hát elkészítettem pár perc alatt ezt a finomságot. Régebben sokszor csináltam ilyet, de az időjárásra való tekintettel valahogy elfelejtődött. De kisütött a nap, és én egyből azt hittem már itt a nyár... Az a szerencsém, hogy nálunk szinte mindig van a mélyhűtőben valamilyen gyümölcs. Leginkább cseresznye és meggy, meg némi málna is. Szerintem meggyből és cseresznyéből a legfinomabb. Ha valaki emlékszik még a Yogen Früz gyümölcsfagyijára, akkor ahhoz hasonlíthatom leginkább. Sajnos én úgy vettem észre, hogy ők már kivonultak hazánkból. Kár! Pedig finom volt nagyon. Az ötlet viszont tőlük jött. Mármint, hogy fagyottan turmixoljam le a gyümölcsöt és akkor az olyan lesz egy kicsit, mint a gyümölcsfagyi. Nyilván nekik speckóbb gépük van erre, de azért így is nagyon finom lesz. Higgyetek nekem! :)

Hozzávalók 1 személyre:

• 2 nagy marék fagyasztott, magozott meggy
• 3-4 evőkanál joghurt (vagy tejföl és legjobb ha ez is kissé fagyott)
• kevés méz vagy porrá őrölt xilit, eritrit, vagy egyéb édesítőszer
• kevés házi vaníliáscukor (vagy kevés vaníliamag, vaníliakivonat)

Mindent összeturmixolunk egy botmixerrel, vagy egy kisebb késes aprítóval, de csak szép lassan, nehogy tönkrevágjuk szegényt (mármint a mixert), és már készen is vagyunk. Esetleg egy pár percre betehetjük a mélyhűtőbe, hogy még hidegebb legyen. Keverhetünk hozzá egy kevés csokiforgácsot is a végén, vagy 1 evőkanál joghurt helyett tehetünk bele egy kevés rumot is, vagy akár mindkettőt.

Tipp:

Sokféle gyümölccsel elkészíthető, pl. szederrel, málnával, áfonyával, cseresznyével, őszibarackkal, vegyes erdei bogyós gyümölccsel, sárgabarackkal stb. stb. Ízlés szerint kombinálhatjuk is a gyümölcsöket. Sőt, készíthetjük csokis alappal is, bár ez némi előkészületet igényel. Ekkor készítsünk egy édes olvasztott csokoládés (esetleg kakaóporos) tejfölös-joghurtos alapot, fagyasszuk le kissé, majd így turmixoljuk el a gyümölcsökkel. Nagyon jól passzol pl. málnához és a cseresznyéhez. De az alap lehet kávés is akár, amolyan frappés ízvilágú (meleg vízben feloldva az instant kávét és hasonlóan készítve, mint a csokis alapot), ehhez pedig az őszi- vagy a sárgabarackot tudom elképzelni.