2014. május 3., szombat

Narancskrémes csokitorta eperrel és mandulás habcsókkal


Egy nagyon finom torta receptjét hoztam, amit bátran ajánlok Nektek anyák napjára. Nem olyan bonyolult, mint amilyennek tűnik a leírás alapján, és több részletben is elkészíthető. Én még anyukám szülinapjára készítettem, a recept pedig az április Kifőztük magazinban jelent meg, amiből már a májusi szám is letölthető.

Hozzávalók (26 cm-es formához)
Kakaós piskóta:

  • 8 tojás ketté választva
  • csipet só
  • 12 dkg nyírfacukor
  • kb. 1-1,5 dl frissen facsart narancslé
  • 3 dkg tápióka keményítő
  • 3 dkg kakaópor
  • 4 dkg lenmagliszt
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna

A krémhez:

  • 3 dl frissen facsart narancslé
  • 10 dkg nyírfacukor
  • 2 egész tojás
  • 2 tojás sárgája (a fehérjét a mandulás laphoz tegyük félre)
  • 5 dkg kókuszzsír
  • 3 evőkanál tápióka keményítő

A mandulás laphoz:

  • 2 tojás fehérje 
  • csipet só
  • 4 dkg (nyírfa) porcukor 
  • 4 dkg őrölt mandula
  • 1/2 teáskanál színtelen keserűmandula aroma

A díszítéshez: 

  • eper
  • étcsokoládé forgácsok

Először a krémet készítjük el, hogy legyen ideje lehűlni és összeállni. Ehhez a narancsléből egy keveset elveszünk, hozzákeverjük a keményítőt, a megmaradt narancsléhez hozzáadjuk a nyírfacukrot, majd vízfürdő felett felolvasztjuk benne és rövid időre félretesszük. Ha lehűlt kissé, kézi habverővel hozzákeverjük a tojásokat, majd visszahelyezve a vízfürdőre, sűrűn kevergetve besűrítjük. Az utolsó percekben hozzáadjuk a kókuszzsírt és a feloldott keményítőt is, készre főzzük és félretesszük hűlni.
A piskótához a tojások fehérjét a csipet sóval habbá verjük. A tojássárgáját kikeverjük a nyírfacukorral, hozzáadjuk a szódabikarbónával előzőleg összevegyített száraz hozzávalókat és a narancslevet is, majd beleforgatjuk a fehérjehabot is. A kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, oldalát kókuszzsírral kikenjük. A tésztát az így előkészített formába simítjuk és 180 fokra (légkeverésen 160 fok) előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. 
A mandulás laphoz a tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot és fényesre keverjük, beleforgatjuk az őrölt mandulát és az aromát is. Egy (szilikonos) sütőpapírral bélelt tepsibe akkora habcsókot készítünk, amekkora a torta alapja, majd 150 fokra (légkeverésen 130 fok) előmelegített sütőben kb. 30 percet sütjük, majd elzárva a sütőt, kitámasztva az ajtót újabb 1-2 órát szárítjuk. 
Közvetlen fogyasztás előtt állítjuk össze a tortát, hogy ne ázzon el a habcsóklap. A kakaós piskótára rákenjük a narancskrémet, ráhelyezzük a habcsókot majd eperdarabokkal, csokoládéforgáccsal díszítjük. Esetleg, ha a habcsókot formára kellett vágni a megmaradt morzsával díszítjük még.