Darált húsos rakott zöldség

 

Egy egyszerű, de mégis nagyon finom rakott zöldség. Vagyis inkább hús, mert abból jó sok van benne. :) Szerintem még akár hidegen is finom egy tál friss zöldsalátával tálalva. 

Hozzávalók (kb. 6 személyre):

• 1 kg darált hús (sertés, marha, pulyka vagy esetleg vegyesen)
• 1 vastagabb szelet füstölt szalonna
• 2 nagy fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 közepes cukkini
• 4 db paradicsom
• 25 dkg gomba
• kókuszolaj vagy libazsír
• (Himalája vagy tengeri) só, frissen őrölt bors
• bazsalikom, oregánó
• A tetejére: reszelt füstölt és sima sajt vegyesen

A hagymát tisztítsuk meg, vágjuk negyedekbe és karikázzuk fel. A szalonnát csíkozzuk fel, egy serpenyőben hevítsünk egy egészen kevés kókuszolajat vagy libazsírt és kezdjük el sütni rajta szalonnát, majd adjuk hozzá a hagymát is. Adjuk hozzá a darált húst, majd a fokhagymát is, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük oregánóval, bazsalikommal és süssük át az egészet. Közben a sütőt melegítsük elő légkeverésen kb. 180-190 fokra. Egy nagy méretű kerámia sütőformát készítsünk elő, kicsit olajozzuk vagy zsírozzuk ki. A gombát tisztítsuk meg, vágjuk vastagabb szeletekre, a paradicsom zöldjét vágjuk ki, majd szintén vágjuk szeletekre. A cukkini végeit vágjuk le és szeleteljük fel hosszában, vékonyan. Rétegezzük bele a sütőformába az egészet. Egy réteg cukkini, pici só, bors, rá darált hús, paradicsom, gomba, erre is pici só, bors, majd kezdjük elölről az egészet, míg el nem fogy minden. A tetejét cukkinivel fejezzük be, ha lehet és szórjuk meg bőven reszelt sajttal. Az előmelegített sütőben kb. 40-45 percig süssük. 

Megjegyzés:

A sok zöldség miatt engedhet egy kis levet sütés közben. Ezt nyugodtan rá is rálocsoljuk és el is kanalazhatjuk vele, de akár le is önthetjük róla, ha nem szimpatikus így. A fotókon látható darab másnap, hidegen lett felkockázva, azért maradt így egyben.

Fűszeres vöröslencse-krémleves újhagymával

Amennyire egyszerű ez a leves, annyira gazdag ízű mégis. Szeretem a leveseket, minden évszakban. Még mindig. És most nem kedvez nekünk ugyan a tavasz, így jöhetnek az ilyen melengető levesek is, amibe egy kis tavaszt és nyarat azért mégis csak bele lehet csempészni. 

Hozzávalók:

• 1 nagy vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 közepes, puha paradicsom
• 1 paprika
• 1 teáskanál római kömény
• 1/2 teáskanál koriandermag
• 1 babérlevél
• 25 dkg vöröslencse
• olívaolaj
• 1 bő evőkanál vaj
• 1 kis csomag újhagyma

A hagymát felaprítjuk és pár evőkanál olajon elkezdjük pirítani. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a mozsárban összetört római köményt és koriandermagot és átkeverjük. Ha már finom illatok szállnak fel a fazékból, mehet hozzá a megtisztított, felaprított paradicsom és paprika is. Végül felöntjük kb. 1,6-1,8 liter vízzel, hozzáadjuk a megmosott lencsét, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. Ha a lencse megfőtt, a leveshez adjuk a vajat és egy keveset a felkarikázott újhagymából is, kihalásszuk belőle a babérlevelet, majd simára turmixoljuk az egészet. A maradék újhagymával megszórva tálaljuk. Adhatunk mellé valamilyen magos ropogóst is. 

Almás-tejszínes csirkeleves

És van fotó is most már :)

Nem szokásom fotó nélkül közzé tenni receptet itt a blogon, de ez a leves annyira finom, hogy muszáj lesz kipróbálnotok most az ünnepek során. Ill. volt fotó róla, csak sajnos egy géphibásodás közben elveszett az eredeti még annak idején. A recept még a Kifőztük Magazin 2010-es karácsonyi különszámában jelent meg részemről, és azóta is gyakran került nálunk terítékre. Pl. most karácsonykor is már előre kérte a Másik Felem, hogy ilyen leves mindenképpen legyen. A fotót  pedig ígérem, hogy pótolom majd, de addig is jöjjön az egyszerű, ám annál finomabb leves receptje. 

Hozzávalók:
A húsleveshez (alapléhez):

• 1 db csontos-bőrös csirkemell (kb. 60 dkg)
• leveshús vegyesen (2 szárny, 3-4 nyak, 1 hát, máj)
• 5 közepes méretű sárgarépa
• 4-5 közepes méretű fehérrépa
• 3 közepes méretű burgonya
• 1 nagyobb fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• só, egész bors (kb. 15 szem)
• 1-1 evőkanál szerecsendió-virág és sáfrányos szeklice
• 1-1 csokor zeller és petrezselyemzöld
• 1 paradicsom
• 1 paprika (egészben)

Az összeállításhoz:

• a levesben főtt hagyma és fokhagyma
• 1 púpos evőkanál vaj
• kevés olaj
• 2 közepes méretű alma
• a levesben főtt csirkemell
• 200 g tejszín (azaz 1 kicsi dobozos)
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• kb. 1,8 liternyi húsleves (ha nem lesz ennyi pont, vízzel pótoljuk)
• frissen reszelt szerecsendió és őrölt bors (lehet fehér is, de vegyeset is használhatunk, vagy zöldet)

Az alapléhez, ill. húsleveshez a zöldségeket, húsokat megtisztítjuk, megmossuk. Egy nagy fazékba vagy kuktába helyezzük őket úgy, hogy a húsok kerüljenek alulra, közé a fűszerek, majd a tetejére a nagyobb darabokra vágott zöldségek. Felöntjük kb. 2 liter hideg vízzel, sózzuk, majd nagyon lassú tűzön puhára főzünk mindent. Ha elkészült, kiszedjük belőle a zöldségeket és húsokat, félretesszük és átszűrjük a levest. A csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk, a húst pedig falatnyi kockákra vágjuk. A levesben főtt hagymát felaprítjuk. A fokhagymát is (ha nem főtt szét) óvatosan szedjük ki a levesből. 

A leves elkészítése:

Az almákat megtisztítjuk és ugyanakkora darabokra vágjuk, mint a csirkemellet. Egy fazékban megolvasztjuk a vajat kevés olaj hozzáadásával, kissé megfuttatjuk rajta a főtt hagymakockákat és a fokhagymát. Hozzáadjuk az almakockákat, majd fedő alatt pár percig együtt pároljuk. Felöntjük a meleg húslevessel és majdnem teljesen puhára főzzük benne az almákat. Közben kevés reszelt szerecsendióval és borssal ízesítjük. A tejszínben csomómentesre keverjük az étkezési keményítőt. Ha az alma már puha, hozzáadjuk az csirkemellkockákat is, majd behabarjuk a levest a tejszínnel. Egyet még forralunk rajta és el is készült. Kóstoljuk meg, és ha szükséges ízesítsük utána sóval, borssal. Tálaláskor pedig reszeljünk még rá kevés szerecsendiót. Hidegen és melegen egyaránt finom ez a leves, bármilyen meglepő (készült már nyáron is, csak ezért tudom :) )

Tipp:

Ha előző nap készítjük el az alaplevet, vagyis a húslevest és hidegen vágjuk fel a húst, egyszerűbb dolgunk is lesz, és a húst is szebben tudjuk majd kockára vágni. Ekkor a levest zsírtalaníthatjuk is.
A levesben főtt zöldségekből készíthetünk sült húsok mellé köretet. Forró tejet, vajat adjunk hozzá, ízesítsük sóval, borssal, majd nagyjából törjük össze (csak úgy rusztikusan). 

Ha a zöldségeket apróra vágjuk és a kicsontozott, szintén apróra vágott húsokat hozzáadjuk (lehet 2 csontos-bőrös csirkemellet is használni a leveshez), hozzáadunk 1-2 kockázott, majd készítünk egy majonézes mártást (majonéz, tejföl, pici mustár, só, bors, kevés porcukor) hozzá és jól összeforgatjuk, máris egy finom salátát kapunk. Ehhez adhatunk még pl.  friss, aprított petrezselymet is akár. Nagyon finom lesz!

Két nagyon finom és gyors tésztaétel: Spenótos-gorgonzolás penne pirított dióval és Pestós spagetti sertéshússal, sült cukkinivel és nyers paradicsommal

Végre itt vagyok a friss receptekkel. Remélem vártátok már. :) Bár most nagyon meleg van, de enni azért csak kell, és ezek a tésztaételek igazán gyorsan elkészíthetőek, ráadásul nem sok munkát igényelnek (bár igaz, kinek mi a sok munka). 

Spenótos-gorgonzolás penne pirított dióval
Hozzávalók:

• 500 g penne tészta 
• 1 csomag fagyasztott spenót (felengedve)
• 2 dl tejszín 
• 2 dl tej 
• 1 evőkanál liszt 
• 1 kisebb fej hagyma 
• 4-5 gerezd fokhagyma (ízlés szerint) 
• só, bors
• olívaolaj, kicsi darab vaj 
• kb. 200 g gorgonzola sajt
• száraz serpenyőben átpirított, durvára vágott dió

Mialatt a mártás készül, megfőzöm a tésztát. A hagymát nagyon apróra vágom, a fokhagymát összezúzom, majd az olívaolaj és a vaj keverékén kissé átsütöm mindkettőt, vigyázva, hogy ne égjen oda. Megszórom liszttel, világosra pirítom, majd folyamatos kevergetés mellett felengedem a tej és tejszín keverékével. Időnként átkeverve felforralom, sózom, borsozom, majd hozzáadom a spenótpürét is és még egyszer átforralom. Hozzáadom kockára vágott sajt felét - a másik felét majd tálalásnál használom - és beleolvasztom a forró mártásba. A kifőtt tésztára öntöm az egészet és összekeverem. Tálaláskor megszórom még kevés sajtkockával, dióval és őrlök még rá kevés borsot is.

Pestós spagetti sertéshússal, sült cukkinivel és nyers paradicsommal
Hozzávalók:

• 1 nagy csokor petrezselyem
• 4 nagy marék bazsalikomlevél
• kb. 5 gerezd fokhagyma
• 1 hatalmas maréknyi reszelt parmezán sajt
• 1 kis maréknyi pirított dió
• só, bors, olívaolaj
• 500 g spagetti tészta
• 600 g darált sertés hús (nem túl zsíros, ha lehet)
• 2 közepes cukkini
• 1/2 kg paradicsom
• A tálaláshoz: parmezán sajt, friss fűszernövények (bazsalikom, petrezselyem stb.)

A petrezselyemből, bazsalikomlevélből, összezúzott fokhagymából, dióból és a sajtból, sóval, borssal fűszerezve pestót készítünk egy késes aprítóban, közben annyi olívaolajat adagolva hozzá, hogy egy krémes mártást kapjunk. 

A tésztát kifőzzük. Közben a kockára vágott cukkinit teflonos serpenyőben megpirítjuk, kiszedjük és félretesszük. A sertéshúst is alaposan átpirítjuk, ha szükséges kevés vizet is önthetünk alá és készre sütjük. A paradicsomot kockára vágjuk, majd egy nagyobb serpenyőben (pl. amiben pirítottuk a húst) összekeverünk mindent a kifőtt tésztával. ha túl száraznak találjuk, egy kevés tésztafőző vizet is tehetünk hozz. Parmezánforgácsokkal és friss zöldfűszerekkel tálaljuk.

Megjegyzés:
Ennél az ételnél arra kell odafigyelni, hogy miután a pesto is olajos és a sertéshúsból is kisülhet valamennyi zsír ne legyen túl zsíros a végeredmény. Így mindenképp jó, ha ez utóbbiból a legsoványabb fajtát választjuk. De lehet ez akár pulyka, vagy csirkehús is. 

Hétvégi falatozás

Csak egy sütni-főzni nagyon szerető ember, de még inkább egy őrült az, aki kb. 38 fokban beáll a konyhába és azt mondja a nővérkééknek, hogy meghívja vacsorára őket (ca. 6 ember+mi :) ) úgy, hogy még házhoz is szállítja az ételt. Hogy miért házhoz szállítva? Egyrészt, mert kicsit sokan vagyunk, és a mi lakásunkban nem lehet kényelmesen elférni, ellenben a nővéremék házában már annál inkább. Sőt, ott ráadásul még egy kisebb medence is van, így a dög melegben lehűtendő magunkat még csobbanni is lehetett egyet. Szóval szombat este meghívtam őket vacsorára, de nem egy féle ételt készítettem ám, hanem amolyan terülj-terülj asztalkámat találtam ki gyorsan mindenféle finomsággal. Nagyon ízlett mindenkinek minden, és ez olyan jó érzés volt. Hát mondja valaki, hogy főzni nem öröm. ;) 

És amit a "büféasztalra" terveztem:
Római köményes-citromborsos fasírt (fotó nélkül)
Sült baconös-babos-paradicsomos-petrezselymes tésztasaláta
Tzatziki (Jó magyar módra, nem görög joghurttal. :) Így készült: uborka félig meghámoz, lereszel nagy lyukú reszelőn, besóz, kicsit állni hagy. Jól kinyomkod, levet leönt. Hozzáad jó sok összezúzott fokhagyma, még egy pici só, frissen őrölt bors, tejföl és joghurt összekeverve, ill. kevés olívaolaj és már is kész is. Mehet a hűtőbe, hogy jó hideg legyen.)
Sajtos-cukkinis csiga
Ír szódás mini kenyérkék paradicsomszeletekkel sütve (Hát sajnos erre már nem futotta az időmből, így is elég rövid idő alatt "dobtam össze ezt a néhány ételt". :) Amúgy tényleg, mert egyik sem bonyolult.)
Vaníliás citromos kefires süti nektarinnal

És akkor lássuk a recepteket. Ezekből egyébként összesen kilencen ettünk, és még maradt másnapra is belőle egy kevés. És mindenki úgy jól lakott, mint a duda. :)

Sült baconös-babos-paradicsomos-petrezselymes tésztasaláta

Hozzávalók:

• 500 g szarvacska tészta (durum)
• 2 kicsi vörösbab konzerv
• 2 csokor petrezselyem
• kb. 7-8 nagyobb paradicsom
• 1 nagy fej hagyma
• 20-25 dkg kockázott bacon
• só, bors, fehérborecet, olívaolaj

A tésztát kifőzöm, majd hideg vízzel leöblítem. Hozzákeverem a leszűrt babot (a levét még ne öntsük ki), a felkockázott paradicsomot, majd félreteszem. A szalonnát kisütöm, rászedem a tésztára, majd az edényben visszamaradt meleg zsiradékban megforgatom a vékonyan felszeletelt hagymát (félbevág, vékonyan felszeletel, majd újra félbevág), és ezt is a tésztához adom. A zsiradékhoz hozzáadok kevés fehérborecetet (nekem csak balzsamecetem volt itthon most, ezért az került bele), kevés olívaolajat, sót, borsot és a leszűrt bab levéből ízlés szerint annyit, hogy ne legyen túl ecetes a mártásunk, inkább csak pikáns. Végül a felaprított petrezselymet is hozzáadom a tésztához, és az öntettel együtt összekeverem az egész salátát, majd lehűtöm és hagyom összeérni kicsit az ízeket.  

Sajtos-cukkinis csiga

Hozzávalók:

• 500 g leveles tészta
• kb. 25 dkg cukkini nagyon vékony szeletekre vágva
• 3 bő evőkanál vaj megolvasztva
• reszelt füstölt és sima sajt (vegyesen)
• só, frissen őrölt bors

A sütőt előmelegítem 220 fokra. Egy vagy két tepsit kibélelek sütőpapírral. 

A leveles tésztát kettéosztom, majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtom. Megkenem az olvasztott vaj felével, elosztom rajta a felvágott cukkini felét, szépen egymás mellé sorjában, sózom kissé, borsozom, majd megszórom bőven reszelt sajttal. Hosszanti oldalánál kezdve feltekerem (ezért kell, hogy jó vékonyra legyen vágva a cukkini), majd szeletekre vágom és vágott felükkel a tepsi(k)re sorakoztatom őket, majd az előmelegített forró sütőben kb. 15-20 percig sütöm őket. 

És a fotó nélküli, mindenkinél nagy sikert aratott római köményes-citromborsos fasírt receptje:

Hozzávalók:

• 1 kg darált sertéshús
• 1 nagyobb sarok kenyér vagy 2 zsemle vízbe áztatva, majd kinyomkodva
• 1 tojás
• 1 teáskanál római kömény, mozsárban frissen összetörve
• 1 csapott teáskanál citrombors (Kotányi) + a tetejére egy kevés 
• só

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, majd készítsünk elő egy nagyobb, laposabb tűzálló tálat. A fenti hozzávalókat alaposan keverjük össze, majd nyomkodjuk egyenletesen bele a tűzálló tálba, kb. 1,5-2 cm vastagságban. A tetejére szórjunk még egy kevés citromborsot, majd az előmelegített sütőben süssük kb. 40 percig (sütőfüggő, figyeljük, hogy ne száradjon ki!). Közben ha túl sok levet, vagyis zsírt engedne, szedjünk le belőle. Én hosszú csíkokra vágva tálaltam az ételek mellé. 

Tipp: 

A Kotányi féle citrombors helyett használhatunk reszelt citromhéjat és frissen őrölt borsot, melyet mozsárban össze is zúzhatunk együtt.

A fasírthúst nyársra is "húzhatjuk", vagyis lapogathatjuk, majd így is kisüthetjük grillen, úgy ahogy itt is látható.

 Vaníliás-citromos-kefires süti nektarinnal

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 20 dkg cukor
• 1 citrom héja és leve
• 15 dkg vaj
• 1 nagy csipet só
• 1 rúd vanília kikapart magja
• 35 dkg rétesliszt
• 2 teáskanál sütőpor
• ½  teáskanál szódabikarbóna
• 30 dkg kefir
• A tetejére: nektarin
• Amikor kisült, akkor kevés porcukorból és több fahéjból készült keverékkel szórjuk meg.

Egy 28x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, vagy kivajazunk, kilisztezünk. Én jobban szeretem a sütőpapíros megoldást, mert így a tepsit is kímélem, és így sütés után kivehetjük a tepsiből is egy mozdulattal, hogy miközben hűl, ne ázzon el az alja. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon).

A tojásokat kikeverem a cukorral, a csipet sóval és a kikapart vaníliamagokkal. Hozzákeverem a megolvasztott vajat, majd hozzáadom a sütőporral és a szódabikarbónával átszitált lisztet is. Végül hozzáadom a kefírt, a citrom levét és reszelt héját is és addig keverem, míg nem lesznek benne már lisztes csomók (nem kell sokáig, ez gyors kevert tészta). A tetejét kirakom szeletekre vágott nektarinnal, majd az előmelegített sütőbe tolva kb. 35 percet sütöm. 

Tipp:

A tésztájába tehetünk a sima cukor egy része helyett levendulás cukrot is. Garantáltan nagyon finom lesz!

És hogy miért szeretünk annyira nővéremékhez járni? Persze azon kívül, hogy  nagyon szeretjük őket (és remélem ők is minket...  :D Ugye olvasod nővérkém? :) ). Hát csak meg kell nézni a lenti képeket. Imádom!  (Vegyesen vannak benne mindenfélék, még tavalyi is, meg tavaszi is, nem csak mostani mind.)

Túrós-paradicsomos-szalonnás csőben sült tészta sajtkrémmel

Egy vallomással tartozom nektek. Ill. ezt már talán valamikor említettem itt a blogon, de most megteszem még egyszer. Szóval az az igazság, hogy én tudjátok mivel szeretem nagyon a túrós tésztát? Ketchuppal. :) Igen. és mindenki elképed mikor meghallja, pedig ha belegondoltok semmi furcsa nincs benne. Szóval az ötlet innen jött lényegében, mert hogy túrós tésztát szerettem volna készíteni, de nem volt itthon kocka tésztám, az pedig csak azzal finom szerintem. Gondoltam kiegészítem egy kis paradicsommártással, és lesz belőle csőben sült tészta. Komolyan mondom, nagyon finom lett. Próbáljátok ki! ;)

Talán furcsa kívánalmaim vannak mostanában, de egyre jobb dolgok sülnek ki belőle. A Facebook-on a múltkor már említettem pl., hogy vaníliafagyit ettem egyik este pirított szezámmaggal és mézzel. Remek volt!

Hozzávalók:

• 500 g penne tészta (durum)
• olívaolaj
• 20 dkg kockázott bacon (lehet 25 dkg is)
• 1 hatalmas fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• pár levél friss bazsalikom
• 1/2 l paradicsomszósz (passata)
• 1 hámozott, kockázott paradicsom konzerv (240 g)
• só, frissen őrölt bors
• szárított oregánó, esetleg még kakukkfű (csak kevés kell)
• 50 dkg túró
• 200 g krémsajt (nálam tömlős)
• reszelt sajt (füstölt és sima vegyesen, lehet pl.: gouda, edami, trappista stb.)

A sütőt melegítsük elő 220 fokra (én légkeverésen sütöttem 210 fokon). Egy nagy tűzálló tálat kissé olajozzunk ki.

A tésztát főzzük ki a csomagoláson lévő utasítás szerint, és ez idő allatt készítsük el hozzá a mártást a lentiek szerint.

A hagymát aprítsuk fel, de nem kell túl finomra, nem baj, ha maradnak benne nagyobb darabok, úgy még jobb lesz. A szalonnát kezdjük el megpirítani, majd pár perc múlva adjuk hozzá a hagymát is kevés olívaolajjal együtt, és ezzel is pároljuk-pirítsuk 1-2 percig. Öntsük fel a paradicsomszósszal és a darabolt paradicsommal, kissé sózzuk (vigyázzunk, mert a bacon is sós), borsozzuk, és adjuk hozzá a szárított zöldfűszereket, majd forraljuk fel és főzzük pár percig. Ha elkészült vegyük le a tűzről, keverjük hozzá az összezúzott fokhagymát (így intenzívebb marad az íze), majd a túrót is és a felaprított bazsalikomot. Forgassuk össze a mártást a kifőzött, leszűrt tésztával, majd terítsük el a tűzálló tálban. A tetejére nyomjunk kis kupacokat a sajtkrémből, szórjuk rá a kétféle reszelt sajtot, majd tegyük az előmelegített forró sütőbe és süssük 15-20 percig, míg a tetején a sajt szépen megolvad és megpirul.

Tipp, megjegyzés:

Én a sima paradicsomszósz helyett a saját, kész a paradicsommártásomat használtam, melynek a receptje itt található. Ezzel még kevesebbet kell főzni (csak 2-3 percet), és persze akkor nem kell hozzá külön szárított zöldűszer sem, csak a friss bazsalikom.

Vegetáriánusok természetesen nyugodtan kihagyhatják belőle a bacont.

Június vasárnapi menü: Zöldborsóleves vajas galuskával, citromborsos pulykafasírt sült petrezselymes-fokhagymás újburgonyával, jégbehűtött sárgadinnye-görögdinnye saláta vaníliafagyival

Íme a vasárnapi menünk. Imitt-amott hagyományos, vagy legalább is arra emlékeztető, néhol pedig egy picit megbolondítottam. A zöldborsó leves abszolút hagyományos. Nálunk legalább is ez az. Na jó, a zöldborsó hüvelyből alaplé főzés, már az én ötletem. De a petrezselymes krumpli már pl. meg van bolondítva azzal, hogy a krumplit sütöttem, nem pedig főztem, és ez nagyon jót tett neki. A fasírt fűszerezése sem olyan szokványos a citrombors miatt, viszont nagyon finom, ezt bátran állíthatom. És a saláta is, amit tálaltam mellé, fel lett turbózva egy kis fetával, ami szintén nagyon jól megbolondította a hagyományos ecetes paprika-paradicsomot. A fiúk úgy falták, hogy öröm volt nézni. :) A desszert, nos a desszertre csak rá kell nézni, lusta háziasszony barátja, de remek levezető így a nyári nagy melegben.

Zöldborsó leves vajas galuskával
Hozzávalók (ebből egy hatalmas fazéknyi, jó sűrű és tartalmas leves lesz, legalább 8-10 személyre elegendő, étvágytól függően persze):

• kb. 500 g kifejtett zölborsó (a szebb hüvelyeket tegyük félre)
• 1 fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 szál sárgarépa
• 3 szál fehérrépa
• 1 nagy csokor petrezselyem + a tálaláshoz is, ha szeretjük
• só, bors, olaj
• 2 púpos evőkanál liszt

A galuskához:

• 2 kicsi tojás
• 2 púpos evőkanál vaj
• rétesliszt
• pici só

A kifejtett zöldborsó hüvelyének szebbik részét tegyük félre, majd kevés sót és vizet hozzáadva főzzük fedő alatt kb. 15 percig. Ez lesz a levesünk alapja. A kidobásra szánt hüvelyben rengeteg íz van még, így kár lenne rögtön a szemétbe dobni, így ráadásul a levesünk is gazdagabb ízű lesz.

A hagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg, majd picit megsózva kezdjük el dinsztelni kevés olajon. Adjuk hozzá a megmosott zöldborsót, és fedő alatt pároljuk kb. 5 percig, majd mehet hozzá a megtisztított és felkarikázott sárga- és fehérrépa is és ezekkel is pároljuk pár percet. Ekkor szórjuk meg a liszttel, alaposan keverjük el, majd szép lassan engedjük fel a leszűrt alaplevünkkel. Sózzuk még egy kicsit, majd borsozzuk is és fedő alatt főzzük az egészet. Közben keverjük össze a megolvasztott vajat a tojással, egy csipet sóval, majd annyi lisztet adjunk hozzá, amennyivel galuskatészta állagot kapunk (nem túl sűrű, nem túl híg, kanállal még jól keverhető). Adjuk a felaprított petrezselyemzöldet is a leveshez, és ha már majdnem puha minden, vizes deszkáról, éles, vizes késsel (vagy galuskaszaggatóval) szaggassunk kicsi galuskákat a levesbe, és főzzük pár percet. Frissen aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Citromborsos egyben sült fasírt
Hozzávalók (kb. 12 szelethez):

• 700 g darált pulykahús
• 1 zsömle (vagy 1 nagy szelet kenyér)
• 1 tojás
• 8 gerezd fokhagyma
• citrombors (készen kapható, nálam Kotányi)
• pirospaprika
• őrölt kömény
• só

A sütőt melegítsük elő 180-190 fokra. Egy hosszúkás formát kissé olajozzunk ki. A zsemlét tépkedjük darabokra, majd áztassuk vízbe. Közben a darált húshoz adjuk hozzá a fűszereket, a tojást, a kinyomkodott zsemlét és a megtisztított, összezúzott fokhagymát, majd keverjük össze jó alaposan az egészet. Nyomkodjuk bele az előkészített formába, majd a tetejére is szórjuk vékony rétegben a citromborsból. Tegyük az előmelegített sütőbe és kb. 50-60 perc alatt süssük meg (formától is függ, mennyi idő kell neki).

Petrezselymes-fokhagymás sült újburgonya
Hozzávalók (kb. 5-6 személyre):

• új rózsaburgonya (én úgy kb. 1,5 kg burgonyát használtam)
• kevés olaj a sütéshez
• 2 nagy csokor petrezselyem
• jó pár gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
• só
• 2 evőkanál vaj

A burgonyákat alaposan megsikálom, majd felkockázom és egészen kevés olajban, fedő alatt elkezdem sütni (több részletben). Közben egy papírtörlővel bélelt tálat előkészítek és ebbe szedem a már megsült burgonyát. Ha az összes kisült, ha valóban nagyon kevés olajban sütöttük épp hogy csak egy vékony réteg olaj maradt, ha nem, öntsük le a felesleget. A maradék zsiradékhoz adjuk hozzá a vajat és olvasszuk fel, futtassuk meg rajta óvatosan az összezúzott fokhagymagerezdeket és a felaprított petrezselymet, közben sózzuk is alaposan. Végül adjuk hozzá a kisült burgonyát és jól keverjük össze az egészet.

Megjegyzés:

Az (új) rózsaburgonya egy magas víztartalmú krumpli fajta, így nem fog olyan ropogósra sülni, mint egy rendes sült krumpli. Inkább úgy puhulva pirul, de ez épp jól jön ehhez a recepthez.

Ecetes paradicsom-paprika saláta fetával
Hozzávalók:

• paradicsom
• paprika
• fehérborecet
• olívaolaj
• fokhagyma (vagy új lilahagyma)
• pici só
• kevés porcukor
• feta vagy feta jellegű sajt

A fehérborecetből, olívaolajból, sóból, porcukorból, kevés vízből és a megtisztított, összezúzott fokhagymagerezdekből keverjünk egy salátaöntetet, majd öntsük rá az összedarabolt paprika, paradicsom, feta sajt elegyre és óvatosan keverjük át az egészet. Tegyük hideg helyre, és hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek.

És hát a desszert. A világ leglustább, ám egyik legjobb, leggyorsabb nyári desszertje. Jégbe hűtött sárga- és görögdinnye vaníliafagyival tálalva. Igen, most a fagyi is bolti, így nem volt gond vele. Viszont egy kis ingyen reklám, mert szerintünk igazán jó ár-érték arányú és finom ez a fagyi. A Lidl-ben lehet kapni, nagy 2 literes, piros dobozban van és igazi vaníliamagok benne, ami igen pozitív. Nem beszélve az áráról - mert mi ugyan még akciósan vettük -, de normál áron is 850,-Ft körül lehet kapni egy dobozzal. Szóval jó. Így együtt meg aztán különösen. :)

Két nem túl szokványos, de nagyon finom pizza

Nem épp a legtavasziasabb meg legnyáriasabb ételek (majd lesznek azok is, beindulok majd én a főzéssel :)), de múlt héten megkívántam a májat, és még a lencsét is. És miután pizzát ígértem a családnak, így ilyenek készültek belőle. Csirkemájragussal már találkoztam, bár az sem egy elterjedt változat. De lencséssel még nem igazán. De azért biztos nem találtam fel a spanyol viaszt, hisz nem nagyon van új a nap alatt, ezt tudjuk :) Nagyon finomak voltak egyébként. Másik Felem csak úgy termelte befelé a csirkemájragusat. Nekem a lencsés volt a nagy kedvencem, Kicsi Lovacskámnak meg a sima sonkás-sajtos-paradicsomos változat. A fotók nem lettek épp a legjobbak, de most gyorsan fotózva csak így sikerültek...

Pizzatészta
Hozzávalók:

• 200 g sima liszt (adhatunk hozzá 1 evőkanálnyi búzasikért) + 2 evőkanállal
• 300 g rétesliszt + a nyújtáshoz
• 1 csapott evőkanál só
• 1 tasak szárított élesztő (7 g-os)
• 1,5 teáskanál barnacukor
• kb. 300-350 ml langyos víz
• 2-3 evőkanál olívaolaj

A víz felét meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, az élesztőt, és a 2 evőkanálnyi lisztet, majd félretesszük és úgy 20-30 percig hagyjuk, hogy felfusson és elkészüljön a kovászunk. A liszteket egy tálba szitálom, majd egyik sarkába a sót, másikba az olajat teszem, közepébe mélyedést készítek, elkezdem beleönteni  a kovászt, közben egy villával folyamatosan keverem hozzá a lisztet (dagasztóspirálos mixert is használhatunk persze)  végül pedig a maradék meglangyosított vizet is. Annyit, amennyivel rugalmas, tésztát gyúrhatunk. Ha sok a víz, tegyünk hozzá még egy kis réteslisztet, majd 5-10 perc alatt dagasszuk meg. Ha kész, takarjuk le, majd tegyük meleg helyre úgy 1,5 órát kelni (én a sütőmet felmelegítettem 40 fokra, elzártam és oda tettem be). De bedagaszthatjuk este is - ekkor picivel kevesebb élesztő is elegendő hozzá -, majd éjszakára betesszük a hűtőbe és hagyjuk megkelni. Másnap csak elő kell venni, kiütögetni belőle a levegőt, átgyúrni és meleg helyen hagyni, hogy szobahőmérsékletre melegedjen, majd formázhatjuk is.

Ha megkelt a tészta, melegítsük elő a sütőt 250 fokra (ha nincs ilyen magas hőmérséklet, a lehető legnagyobbra állítsuk, és már jóval a sütés előtt melegítsük be) és ebben süssük 12-15 percig a megpakolt pizzákat, nagyságtól és vastagságtól függően.

Pizzaszósz

Én ezt a szószt használtam most mártásnak, 1 üveg még maradt belőle tavalyról, de az alábbi gyors, főzés nélküli változat még finomabb szerintem. Én egyébként valamiért jobban szeretem ezt a főzés nélküli változatot, mármint emésztés szempontjából. Méghozzá azért, mert kevésbé csinál savat, mint a főzött paradicsommártások (nekem!). Érdekes, de amíg a nyers paradicsomnak lúgosító hatása van, addig  pl. a belőle főtt paradicsommártás már savas hatású, és ezt abszolút érezni is emésztéskor.  Én legalább is az elmúlt pár évben megérzem. Bár a fentieken megoszlanak a vélemények, de én is ezt tapasztaltam, így én is "hiszek" ebben.

Hozzávalók:

• konzerv (vagy friss) hámozott paradicsom
• egy kevés sűrített paradicsom vagy olajban eltett, aszalt paradicsom
• só, frissen őrölt bors
• kevés oregánó, bazsalikom (szárított vagy friss, mikor mi van itthon)
• kevés hagyma és fokhagyma
• kevés extra szűz olívaolaj

Én mindent a kis késes aprítómba teszek (lehet turmixba is) és egy perc alatt összedolgoztatom vele.

A csirkemájraguhoz (ez kb. 2-3 pizzára elegendő nagyságtól függően):

• 1 jó nagy fej hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• kevés füstölt szalonna (húsos is lehet)
• 1/2 kg csirkemáj 
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 sárga húsú paprika
• 2 paradicsom
• 1 bő evőkanál mustár

A szalonnát felkockázom, elkezdem sütni. A hagymát megtisztítom, félbevágom, vékonyan felkarikázom,  hozzáadok a kiolvadt szalonnazsírhoz még kevés olajat, majd elkezdem sütni, dinsztelni a hagymát. Hozzáadom a fokhagymát is, majd a szintén megtisztított, félkarikára vágott kétféle paprikát is, ezzel is párolom pár percig, majd mehet hozzá a megtisztított, megmosott, kicsire felkockázott máj is. Ha már nagyjából átsült a máj, hozzáadom a mustárt, végül a paradicsomot is, és készre főzöm az egészet, miközben ízlés szerint sózom, borsozom. Nem kell teljesen szétfőzni, mert a pizza tetején csücsülve is fog még valamennyit sülni a máj.

A pizzatésztát megkenem kevés paradicsommártással, így mehet rá a csirkemájas ragu, a tetejére pedig egy kevés mozzarella sajt. A forró sütőbe téve megsütöm. (Óvatosan, az én fotóalanyom - a többit betermelte a  Másik Felem -, kicsit tovább sült, mint kellet volna. :-) )

Na ezt a lencséset meg sikerült nem annyira megsütnöm (bár lehet, hogy csak a kép csalóka, mert amúgy finom ropogós volt a tésztája).

A lencsés változathoz:

• főtt lencse (nálam leves készült, amit hagymával, fokhagymával, babérlevéllel főztem, és ebből vettem ki pár evőkanállal, mikor puhára főtt a lencse)
• pizzaszósz
• vékonyra szeletelt füstölt sonka (nálam fekete-erdei sonka)
• mozzarella sajt

A vékonyra nyújtott pizzatésztára kenem a paradicsommártást, elosztom rajta a lencsét, a felcsíkozott füstölt sonkát, majd megszórom a sajttal és mehet be a forró sütőbe.

Tipp:

Sonka helyett készülhet vékonyra szeletelt (jó kis fokhagymás) kolbásszal is. Vagy készíthetünk egy eleve paradicsomos-lencsés ragut, majd ez mehet a nyers tészta tetejére úgy ahogy van.

Maradék sonka és sonka főzőlé hasznosítás: Füstölt sonkás-csicseriborsós raguleves medvehagymával

Szombat vacsorára megfőtt a sonka, hozzá a tojás és finom vacsorát csaptunk belőle kaláccsal, tormával, retekkel, újhagymával. Miközben falatoztuk, azon gondolkodtam, hogy ha megkérdezné tőlem valaki, hogy milyen íz jelenti számomra a húsvétot, vagyis miről jut eszembe ez az ünnep, akkor biztosan azt válaszolnám, hogy a sonka, torma, retek trió, ami számomra bármilyen körülmények között ezt az ünnepet idézi fel. 

A sonka főzőlevéből másnap ebédre ezt a sűrű, tartalmas levest, ragut - nem is tudom minek nevezzem - főztem, tálaltam. Nagyon finom volt! 

Hozzávalók:

• 200 g füstölt-főtt sonka
• 1 fej hagyma
• 1 nagy csokor újhagyma
• 2 x 400 g-os töltőtömegű konzerv csicseriborsó
• 4 vastagabb szál sárgarépa
• sonka főzőlé (én kevés vörösborral, egész szegfűborssal, egész vegyes borssal, fokhagyma gerezdekkel és hagymával főztem most a sonkát)
• 140 g-os konzerv sűrített paradicsom
• 1 nagy marék friss bazsalikomlevél
• 1-2 csokor petrezselyem
• kb. 20 nagy levél medvehagyma
• kevés olívaolaj
• frissen őrölt bors

A felkockázott sonkát kevés olajon elkezdem pirítani. Hozzáadom a megtisztított, felaprított hagymát, majd röviddel a felkarikázott sárgarépát is és pár percig így pirítom az egészet. Ezután mehet bele a felkarikázott újhagyma is (zöldjével együtt persze), majd a leszűrt, átmosott, lecsöpögtetett csicseriborsó konzerv is. Végül felengedem annyi, kissé felmelegített (hidegen még zsírtalanított, átszűrt) sonka főzőlével, amennyi úgy kb. 1-2 ujjnyira ellepi az egészet. Felforralom, és lefedve legalább 45-50 percig főzöm, félidőben hozzáadom a paradicsompürét, ill. borsozom is kissé. A hosszúaz  főzési idő leginkáb ugye azért kell, hogy ízek jól összefőjenek és sűrűre főjön az egész. Legvégül a felaprított medvehagymát, a bazsalikomot, és egy kevés petrezselymet teszek bele, botmixerrel egy kicsit turmixolok is rajta, ezzel is sűrítek az egészen. A petrezselyem maradékát a tálalásnál szórom rá, meglocsolom egy egészen kevés olívaolajjal és friss baguettet adok hozzá. Tudjátok, ezzel jól lehet tunkolni. ;-)

Megjegyzés:

Ha nagyon sós a sonka főzőleve, egy részét helyettesítsük inkább sima vízzel (vagy kevés vörösborral is akár), nehogy emiatt elsózzuk az egész ételt.

Ha még tovább szeretnénk gazdagítani, adhatunk hozzá pár szem burgonyát, megtisztítva, kockára vágva.

És Nektek is megmutatom (Facebook-on már riogattam vele :D), hogy milyen lett a húsvéti kalácsunk és a rettenet nyúl, amit a fiamnak készítettem. :))

Gyerekek örömére: Sajttal töltött csirkecomb filé bacon-be tekerve, házi paradicsomszósszal és karácsonyi tésztával

Múlt hét végén, a közelgő Mikulás alkalmából ilyen ebédet eszközöltem vasárnap a családnak az asztalra. Nem egy bonyolult valami és nem is új a nap alatt. Viszont finom volt nagyon, és szerintem nagyon jópofa ötlet ez a karácsonyi mintás tészta az ünnepre hangolódás alatt. De akár szerintem ünnepi ebédnek, vacsorának is beillik. Nekem igazából azért volt olyan "gyors" az elkészítése, mert volt kéznél házi paradicsomszósz, amit csak ki kellett önteni az üvegből és felforralni kicsit. A hús előkészítésével tölt el kicsit hosszab időt az ember, amíg megtölti, ill. betekeri a bacon-be, de ez sem rabol el túl sok időt az életünkből. Amíg sül a hús, az egyéb teendőket bőven el tudjuk végezni, és elég hamar finomat tálalhatunk az éhes család tányérjára. Én több húst készítettem, mint amennyit meg tudtunk enni, egyrészt mert

Füstölt sajttal töltött, bacon-be tekert csirkecomb filé

Hozzávalók (ez legalább 6 személyre elegendő):

• 1 kg csirkecomb filé (használhatunk melle húsát is, de a comb kevésbé szárad ki)
• kb. 20 dkg füstölt sajt nagy lyukú reszelőn lereszelve
• 1-2 evőkanál zsíros tejszín (vagy mascarpone) 
• 500 g szeletelt bacon
• kevés só (vigyázzunk, mert a sajt és a szalonna is sós!), frissen őrölt bors
• kevés fokhagyma granulátum (jelen esetben ez praktikusabb, mint a friss fokhagyma)

A sütőt előmelegítjük kb. 190 fokra. A combfiléket - miután megtisztítottuk az esetleges nem oda illő alkatrészektől, pl. zsírdarabkáktól stb. és megmostuk, leitattuk -, kiterítjük, picit sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kevés fokhagymagranulátummal. A sajthoz hozzákeverjük a tejszínt, majd beletöltjük a húsokba, végül mindegyik combfilét kb. 2-3 szelet bacon-be szorosan betekerjük, sütőtálba fektetjük, majd kb. 40 perc alatt megsütjük (figyeljük, mert minden sütő másképp süt, ha már elkezdett pirulni a bacon a tetején, jó lesz). Ne ijedjünk meg, mert - a hústól is függ -, de engedhet egy kis levet, de ez legalább nem engedi kiszáradni, ha esetleg kicsit tovább is sütnénk.

A hozzá tálalt paradicsomszósz receptje itt található: http://ildinyo.blogspot.com/2011/11/paradicsomszosz.html

Ezt, mint ahogy fenti linkben is írom, hámozott paradicsomkonzervből és passattából is elkészíthetjük, nagy mennyiségben, így lesz előre beízesített mártásunk, amit csak ki kell bontani és már használhatjuk is.

A köret pedig karácsonyi tészta volt, amit én most az Aldiban szereztem be, de szerintem egyre több helyen kapni már hasonló tésztaféléket.

Paradicsomszósz

Tudom, tudom... Hova jövök én így ősszel, sőt lassan már télen ilyen télre eltevős receptekkel... Hát ilyen nagy csúszásban vagyok mostanában mindennel. Sajnos! :( De azért ezt még közzé teszem, egyrészről, hogy jövőre én is tudjam, mit hogy is csináltam, no és persze azért, mert szerintem nagyon jól sikerült ez a paradicsomszósz. Ha már nem is annyira olcsón, mint nyáron, de szerintem még mindig akad a piacon olyan paradicsom, amiből érdemes pár üveg ilyen mártást készíteni. Én pl. most hétvégén olyan finom kis koktélparadicsomokat vettem (és nagyon jó áron!), hogy komolyan, nyáron nem ettem ilyen ízletes paradicsomot. Szóval, talán még elvétve mindig akad befőzni érdemes paradicsom is, de akár hámozott konzerv paradicsomból is el lehet készíteni szerintem. Ennek csak annyi az értelme, hogy amikor szükségünk van rá - akár tésztára szánjuk, akár pizzaszósznak használjuk -, csak elő kell kapni egy üveggel és felbontani. Lehet, hogy lehetett volna még tovább főzni az enyémet, hogy még konctentráltabbak legyenek az ízek és még sűrűbb legyen. De szerintem így 2 óra főzéssel is elég jó lett.

Hozzávalók:

• 4 kg lucullus paradicsom
• 70 dkg hagyma
• 1 dl olívaolaj
• fél fej fokhagyma (kb. 7-8 gerezd)
• 1 hatalmas maroknyi friss bazsalikomlevél
• só, frissen őrölt bors
• 2 evőkanál cukor
• 1-1 teáskanál kakukkfű, oregano, bazsalikom (szárított)

A hagymát, fokhagymát megpucoltam, felaprítottam,. A paradicsomot alaposan megmostam, zöldjét kivágtam, majd felkockáztam. A hagymát elkezdtem megdinsztelni az olívaolajon, közben sóztam is kissé. Hozzáadtam a felkockázott paradicsomot, cukroztam, majd fedő alatt elkezdtem párolni az egészet. Fél óra múlva hozzáadtam a fűszereket, alaposan összeturmixoltam, és újabb kb. 1,5 órát főztem fedő alatt. Közben még sóztam, ill borsoztam, míg kellően ízes lett az egész. Amikor késznek ítéltem, forró vízzel alaposan kimosott üvegekbe töltöttem, lezártam, majd kb. 5 percre fejjel lefelé fordítottam, és kb. 1 hetet plédekbe csavarva pihent. Vagy talán még többet is talán, mert megfeledkeztem róla, és ott maradt. Szóval volt ideje lassan kihűlni.

Megjegyzés:

Miután én vékony héjú paradicsomot vettem, ami jó húsos volt, és a turmixolás után, a magja is elenyésző és egyáltalán nem zavaró mennyiségben maradt egészben, így úgy döntöttem, nem passzírozom le. Ha valakit ez zavar, ill. más fajta paradicsomot használ, természetesen le is paszírozhatja.

Minden paradicsom más és más, cukortartalma, víztartalma stb. stb., így mindent igazítsunk saját ízlésünk szerint. A fenti leírás, csak egy irányadó, mely nagyban függ a paradicsom minőségétől, fajtájától.

Most eszembe jutott még, hogy nagyszerű lehet még úgy is az egész, ha a paradicsomot nem főzzük, hanem sütjük. Így rövidebb idő alatt, még koncentráltabb ízeket tudunk előcsalogatni belőle.

És egy kis nyáridéző paradicsom a piacról. Apró, kis sárga körteparadicsomok, egy kedves idős nénikétől. És ez az, amikor a látszat nem csal. Legalább olyan finomak voltak, mint amilyen jól néznek ki.

Napfényes őszi menü

Egy napfényes őszi menü, még múlt hétről. Egyedül talán a szőlőleves macerásabb kicsit ebből a sokmindenből, ha nincs kész mustunk, hanem mi magunk préseljük hozzá a szőlőlevet, és magozzuk a szőlőszemeket. A lenti mennyiségek, úgy kb. 4-5 főnek lesznek elegendőek egyébként, de én ezt sosem szeretem pontosan megadni, mert annyira más étvágyú mindenki... Sárga cukkinivel én nem nagyon találkoztam eddig nálunk a  piacon, de most legutóbb már szerencsére többször is volt. Néha megbújva a zöldek között. Hogy mi a zöld és a sárga között a különbség? Erre nem jöttem rá, ill. annyiban másabb talán, hogy a sárga talán még zsengébb, ill. a héja is vékonyabbnak tűnt. A petrezselymes rizs ötlete pedig Duendétől jött. Én nagyon szeretem a petrezselymet, így nem is értem, eddig miért nem jutott eszembe, hogy keverjek a rizshez egy nagyon csokorral.  

Fahéjas szőlőleves

Hozzávalók:

• 1/2 l lehetőleg 100 %-os szőlőlé vagy must (nálam frissen, házilag préselt, több fürt szőlőből, így sokkal ízletesebb és egészségesebb, mintha valami bolti alacsony gyömölcstartalmú löttyöt használnánk)
• 1/2 l 100 %-os almalé
• 1 fahéjrúd
• pár szem szegfűszeg
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 200 ml tejszín
• kisebb citromnak a fele
• 3 csapott evőkanál étkezési keményítő
• 1 nagyobb fürt szőlő, leszemezve, a szemek félbevágva és kimagozva
• édesítéshez ízlés szerint méz (kb. 3-4 evőkanál és ezt mindenképp csak akkor tegyük bele, amikor már kész a leves, tehát ne főzzük már), vagy egyéb édesítő ízlésünk szerint

A szőlőlevet, az almalevet és kb. 3 dl vizet (ez lehet szintén almalé, akkor kevesebb édesítő anyag kell, ill. lehet édes desszertbor is akár) keverjük össze, csavarjuk hozzá a citrom levét, majd dobjuk bele a kifacsart héjat is, adjuk hozzá egy teatojásban a fahéjrudat és a szegfűszeget, majd forraljuk fel az egészet és főzzük pár percig, hogy átvegye a fűszerek ízét. A tejszínben keverjük el csomómentesen a keményítőt, ill. az őrölt fahéjat, majd lassan csurgassuk bele a levesbe, forraljuk fel újra és 1-2 percig főzzük. Közben adjuk hozzá a kimagozott, félbevágott szőlőszemeket. Pár perc bőven elég lesz neki, hogy átpuhuljon kissé. A végén kóstoljuk meg és adjunk hozzá ízlés szerint mézet.

Tipp:

Fontos milyen szőlőből készül. Minél zamatosabb, édesebb, a levesünk is annál jobban alalakul. Pl. a muskotályos szőlő nagyszerű hozzá. A préseléshez használhatunk kisebb szemű csemeg szőlőt is, de amit beleteszünk félbevágva, inkább legyen nagyobb szemű, mert ezt könnyebb magozni. Viszont ha nem magozzuk ki a szőlőt, nem lesz annyira kellemes a kanalazás belőle.

Petrezselyem pestos-paprikás túróval töltött, csőben sütött sárga és zöld cukkini

Hozzávalók:

• 3 közepes cukkini (kb. 70-80 dkg)
• 250 túró (vagy ricotta)
• 2 tojás
• 3 evőkanál petrezselyem pesto (petrezselyem, szárazon megpirított dió, napraforgó vagy kesudió, só, bors, olívaolaj, fokhagyma, parmezán krémesre, simára turmixolva)
• só, bors
• olívaolaj
• kisebb darab parmezán
• kevés házi zsemlemorzsa

A sütőt melegítsük elő kb. 210-220 fokra. Egy tűzálló tálat olajozzunk ki egy kicsit. A cukkiniket alaposan mossuk meg, vágjuk félbeés a közepét kissé kaparjuk ki. A nagyon magos részeket dobjuk el, de a maradék cukkinibelsőt aprítsuk fel. A túrót keverjük ki a tojással, a pestóval, még egy pici sóval és borssal. A kivájt cukkinit belsejét is picit sózzuk meg, osszuk el bennünk a tölteléket, majd szórjuk meg a tetejét reszelt parmezánnal és kevés zsemlemorzsával, majd az előmelegített sütőbe tolva süssük kb. 20-25 percig, vagy amíg a sajt a tetjén kissé elkezd pirulni.

Nyers paradicsommártás
Hozzávalók:

• kb. 50-60 dkg lucullus paradicsom
• 1 fej (főző)hagyma
• 2 duci gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál balzsamecet
• só, frissen őrölt bors
• kb. 3 evőkanál olívaolaj
• csipet szárított bazsalikom

A hagymát és a fokhagymát aprítsuk fel, ill. zúzzuk össze, majd pároljuk meg az olívaolajon egy olyan edényben, amelyben majd a rizst is meg tudjuk főzni. Közben a paradicsom zöldjét vágjuk ki, majd tegyük egy olyan edénybe, amiben majd össze tudjuk tumixolni. Adjunk hozzá sót, borsot, kevés bazsamecetet, csipet szárított bazsalikomot, majd adjuk hozzá a hagymás-fokhagymás olajat (egy keveset hagyjunk az edény alján, lásd a rizs készítésénél), és alaposan turmixoljuk el. Nem szükséges átszűrni, mert a lucullus paradicsom jó húsos, kevés maggal, vékony héjjal, így nem lesznek benne zavaró részek.

Petrezselymes rizs
Hozzávalók:

• kb. 2,5 dl jázmin rizs
• olívaolaj
• 1 kisebb csokor petrezselyem apróra vágva
• 1 evőkanál vaj
• só

A paradicsommártásnál készített edényben készítsük el a rizst. A visszamaradt kevés hagymás-fokhagymás olajhoz öntsünk még egy keveset, majd forrósítsuk fel kissé, és futtassuk meg rajta az alaposan átmosott rizst. Öntsük fel annyi vízzel, hogy kb. bő egy ujjnyira lepje el, sózzuk meg, majd fedjük le, forraljuk fel, és főzzük nagy lángon kb. 10 percig. Ezután vegyük le a hőt kb. 1-es fokozatra és hagyjuk így kb. még 5-10 percig. Ha nem főzőlapunk van, hanem gázunk, akkor csavarjuk be konyharuhába, és még pl. egy rossz plédbe, majd hagyjuk, míg a saját gőzében teljesen megpuhul. A különböző rizsfajták főzési ideje változhat. Ha megpuhult a rizs, adjuk hozzá a felaprított petrezselymet és a vajat, majd fedjük még le egy kicsit, és hagyjuk, hogy összeessen kissé a petrezselyem.

  

Fahéjas mascarponekrém fügével, őszibarackkal és habcsókkal

Hozzávalók (4-5 kisebb pohárhoz):

• 250 g mascarpone
• 1 kisebb dobozos tejfölnek (175 g-os) kb. a fele
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• ízlés szerint méz (kb. 2 evőkanál)
• habcsók (csak a habcsók, nem krémmel töltve, lehet fahéjas, de teljesen natúr is)
• személyenként 1 szem friss füge, 1/2 őszibarack (esetleg még vilmos körte is lehet)

Egy habverővel alaposan kikeverjük a mascarponét a tejföllel, a fahéjjal és a mézzel. A poharak aljában elosztjuk a felkockázott gyümölcsöket (a barackot hámozzuk meg), rákanalazzuk a fahéjas krémet, majd közvetlen tálalás előtt - hogy ne ázzon el - habcsókot teszünk a tetejére, ill. mellé is tálalhatunk belőle.

Megjegyzés: Hogy miért tejfölt használok a mascarpone lazítására és nem tejszínt? Azért mert a mascarpone is eleve egy zsírdús tejszínes krém. A tejföl is tejszínes kissé, de van egy kis savanysága is, ami pont finommá teszi számomra az egész krémet és könyedebbé is. Ráadásul még valamivel zsírszegényebb is így, mintha tejszínnel lazítanám.

Két egyszerű, hús nélküli étel: Töltött gomba és Sült hagymás-burgonyás-paprikás tojáslepény sajttal

Az őszi Segítsüti licit lezajlott, szerintem ismét nagyon sikeresen. Az egyeztetések még zajlanak, de úgy néz ki eddig, hogy összesen 8 tepsi, azaz 4 adag sütit süthetek majd. :)) Akik esetleg lemaradtak a sütikről, de szeretnének támogatást nyújtani, a Szemem Fénye Alapítvány két hospice házának, megtehetik még az ajándéktárgyak, ill. a sütik receptjét tartalmazó Segítsütis füzet megvásárlásával.

Ennek örömére, hogy ilyen sikeres volt az akció, jöjjön ma két gyors recept. Holnap vagy szombat reggel, pedig egy komplett napfényes, őszi menü, fahéjas szőlőlevessel, töltött cukkinivel, petrezselymes rizzsel és nyers paradicsommártással, ill. a desszerttel, ami egy fahéjas mascarponekrém volt fügével, őszibarackkal és habcsókkal. 

A héten dolgozó anya is lettem egyébként, így egyik szemem sír, másik pedig nevet, mert nem tudom, hogy jut majd időm a blogra. De mindenképpen szeretném írni tovább, csak nem tudom, hogy értelmes képeket hogyan fogok tudni majd kreálni (ill. mikor). Na nem mintha ezek a múlt héten készült képek valami extrák lennének... Remélem azért idővel beállnak majd a dolgok, és ezt is meg tudom oldani, mert nagy szívfájdalom lenne nekem, ha nem tudnék érdemben itt lenni rendszeresen. Ezek a viszonylag gyors étkek (tudom, van ennél sokkal gyorsabb és kevésbé "macerás" is), még múlt héten készültek amúgy, és azt hiszem, hogy az ehhez hasonló receptek még jól fognak jönni majd, ha sürget kissé az idő, de szeretnék valami meleg ételt tálalni a családnak.

Töltött gomba
Hozzávalók (6 gombához):

• kb. 7 nagy, tenyérnyi méretű, tölteni való gomba
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 közepes kápia paprika
• 2 paradicsom
• 2 tojás
• olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• kb. 2 evőkanál (házi) zsemlemorzsa
• kb. 10 dkg reszelt sajt

A sütőt előmelegítem kb. 190-200 fokra. Egy tűzálló tálat kissé kiolajozok. A gombákat megtisztítom, tönkjüket kivágom, egy kicsit a belső részükből is kikaparok, majd összeaprítom (egy egész gombát is elveszek és ezt is összeaprítom). A hagymát, fokhagymát szintén felaprítom, majd elkezdem kevés olajon pirítani. Közben a kápia paprikát is megtisztítom, felkockázom, majd a hagymához adom. Beleteszem a gombát, a felkockázott (zöldjét vágjuk ki) paradicsomot is, sózom, borsozom, majd pár percig pirítom-párolom az egészet, végül hozzáadom a sóval kissé ekevert tojásokat, és addig sütöm, míg kissé megdermed a tojás. Közben a gombafejeket a tűzálló tálba rendezem, nagyon picit sózom borsozom a belsejüket, majd kevés reszelt sajtot szórok bele. Ebbe kanalazom a tojásos zöldségeket, a tetejüket is megszórom reszelt sajttal és egy kevés zsemlemorzsával, hogy ropogósabb legyen, majd az előmelegített sütőbe tolva kb. 15-20 percig sütöm (vagy amíg a sajt kissé megpirul a tetején).

Tipp:

A töltelékbe ízlés szerint tehetünk zöldfűszert, pl. petrezselymet, kevés kakukkfüvet, oregánót, bazsalikomot is akár, ízlésünk szerint. Tálalhatjuk egyszerűen pirítóssal, vagy pl. párolt rizzsel.

Sült hagymás-burgonyás-paprikás tojáslepény sajttal
Hozzávalók:

• 2 nagy fej hagyma, meghámozva, félkarikára vágva
• kb. 1/2 kg burgonya, meghámozva, felkockázva
• kb. 5-6 db kisebb méretű kápia paprika, kimagozva, nagyobb darabokra vágni
• 2 gerezd fokhagyma, összenyomva
• 8 tojás
• 1,5 dl tej
• 3 evőkanál kukoricaliszt
• olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• jó sok reszelt sajt (legalább 3 nagy marékkal)

A sütőt előmelegítem kb. 200-210 fokra. Egy mélyebb tűzálló tálat előkészítek. Egy serpenyőbe kb. 1 ujjnyi olívaolajat öntök, felforrósítom, majd megsütöm benne először a hagymát, kiszedem és a tűzálló tálban elrendezem. Ugyanígy megsütöm (nem kell sötétre) a burgonyakockákat, majd ezt is kiszedem a hagymára és összekeverem kisés, közben kissé sózom, borsozom. Végül a maradék olajban a paprikákat is megsütöm, majd ezt is elosztom a hagymás burgonya tetején. Egy nagy tálban alaposan összekeverem a tojásokat a kukoricaliszttel és a tejjel, a sajtból is hozzáadok egy keveset, majd ráöntöm  hagymás-paprikás burgonyára, megszórom a tetejét a maradék reszelt sajttal, majd az előmelegített sütőben szép aranysárgára sütjük (kb. 25 perc. Sütőfüggő!!!).

Kockára vágva, friss paradicsommal, vagy egyéb friss zöldségekkel, salátával tálaljuk.

Tipp:

A sütésből visszamaradt olajat se dobjuk el, mert nagyszerű lesz egy kis tunkoláshoz, vagy héjában főtt burgonyára, kifőzött tésztára locsolva. Ez utóbbihoz egy kis parmezánforgács is jár.

Őszbe hajló nyárvégi menü

Bár a piacok még mindig tobzódnak a friss zöldségekben, gyümölcsökben (egy darabig még így is lesz), de lassan már beköszönt az ősz, és vége lesz a nyárnak. Idén - köszönhetően gondolom a nagyon napos, de sokszor esős időjárásnak is - mindig nagyon bőséges volt nálunk a piac választéka. Ráadásul nagyon olcsó is volt minden. Olyan finom és szép árukat és olyan áron, ahogy a piacon kínálták, nem lehetett kapni semelyik nagy bevásárlóközpontban sem. Most már sajnálom, hogy nem vittem magammal soha a fotómasinát és örökítettem meg a szép portékákat, hogy egy kis hírét vigyem a rákoskeresztúri piacnak. Nem, mintha kevés vásárló lenne ott. De legyenek csak még többen, akik piacra járnak és tapasztalják meg, mennyivel jobb hangulatú és élettel telibb  egy ilyen bevásárlásnak a hangulata, mint az, ha csak bemegyünk lézengeni egy zárt helyre. Ebben a menüben, ami nálunk most a vasárnapi ebéd volt, még ott vannak a napsütéses, meleg nyári napok ízei, de a desszert már egy kicsit ősziesre sikeredett. Sőt, a fűszereknek köszönhetően már talán téliesnek is mondható egy kicsit. 

Hozzávalók:

• étvágytól függően 1/2-1 cső kukorica személyenként
• friss petrezselyem
• fokhagyma (kb. 50 g vajhoz ízlés szerint kb. 1 duci gerezd fokhagyma)
• só
• csili pehely, vagy őrölt csili, vagy nagyon finomra aprított nem túl erős csilipaprika

A csöves kukoricát a víz forrásától számítva, kb. 10-15 perc alatt megfőzöm. A fokhagymát összezúzom, majd a felolvasztott vajban kissé megfuttatom, közben sózom is kissé. Nem kell megsütni, csak épp addig kell kevergetni alacsony lángon, amíg a vad fokhagyma ízét elveszíti, de átadja a finom aromát a vajnak. Ez kb. akkor következik be, amikor finom vajas fokhagymaillat kezd terjengeni a konyhában. A frissen kifőtt, forró kukoricára öntsünk rá a fokhagymás vajból és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, ill. a csilipehellyel. Ha nagyobb társaságnak tálalunk egyszerre mindent rakjunk külön kis tálkákba és mindenki ízlése szerint állítsa össze magának a saját adagját.

Tipp:

A kukoricát grillrácson meg is süthetjük kissé, de az egyszerű főtt változattal is nagyon finom lesz. Ez a megoldás a gyerekbarát verzió, mert így csak annak az adagjára szórunk a csípős csiliből, aki szereti, ill. aki meg tudja enni.

Kapros tökfőzelék tejföllel

(Az alábbi mennyiségek kb. 6 személyre lesznek elegendőek)
Hozzávalók:

• 1 fej hagyma (nálam főzőhagyma)
• 1 kg gyalult tök
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1 csokor kapor
• só
• kb. 3-4 evőkanál olaj
• 2 dl tejföl
• 2 dl tej
• 2 evőkanál liszt (attól függően mennyi vizet adunk hozzá, előfordulhat, hogy kicsivel többre lesz szükség, hogy besűrűsödjön)
• 2 evőkanál étkezési keményítő

A hagymát felaprítom, majd az olajon, fedő alatt, kicsit megsózva, kb. 2-3 percig dinsztelem. Lehúzom a tűzről, elkeverem benne a pirospaprikát, majd visszateszem a tűzre, hozzáadom a gyalult tököt, átkeverem és felengedem szűken mérve annyi vízzel, épp csak hogy elérje a tök tetejét, sózom, majd letakarom és puhára főzöm. Közben a kaprot megmosom, felpaprítom, egynéhány vastagabb (de nem fás) szárrészt már most hozzáadok a tökhöz. Nekem forrástól számítva 10 perc elegendő volt, hogy jó puha legyen a tök, de előfordulhat, hogy 20 percre is szüksége lesz. A tejfölben elkeverem a lisztet, merek hozzá egy keveset a forró főzőléből, hozzáadom a felaprított kaprot is, összekeverem, majd hozzáadom a tökhöz és  2 percig forralom. Közben a tejben elkeverem a keményítőt, majd ezt is hozzáöntöm a főzelékhez és besűrítem teljesen. Hidegen, melegen egyaránt nagyon finom!

Kápia paprikás-darált pulykahúsos ragu

Hozzávalók:

• 1 nagyobb fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 500 g darált pulykahús
• 2 közepes húsos paradicsom
• kb. 250-300 g kápia paprika (kb. 5-6 db kisebb)
• olívaolaj
• só, frissen őrölt bors

A hagymát felaprítom, a fokhagymát összezúzom, majd egy serpenyőben nem túl sok olajon elkezdem dinsztelni először a hagymát, majd hozzáadhatjuk a fokhagymát is. Hozzáadom a húst is, majd elkezdem sütni. Közben a megmosott paprikát és paradicsomot kicsumázom, a paradicsomot (ha nagyon vastag a héja meghámozom) felkockázom, a paprikát pedig ízlés szerinti darabokra, kockára vagy csíkokra vágom és ezt is hozzáadom a húshoz. Aláöntök úgy kb. 1/2-1 dl vizet, sózom, borsozom, majd először fedő alatt, végül fedő nélkül puhára párolom a húst.

A desszertel, pontosabban ezzel a szirupos szilvával, ill. a mascarpone krémmel eredetileg az volt a tervem, hogy réteskosarakat készítek, majd ebbe töltöm az egészet, de végül meggondoltam magam és leegyszerűsítettem az egészet. Így is nagyon finom volt, de érdemes kipróbálni az előbbi verziót is. A réteskosárhoz ötlet itt található. 

Hozzávalók (az alábbi mennyiségből 4 nagyobb, vagy 6 kisebb adag jön ki):

A szirupban főtt szilvához:

• 1/2 kg szilva
• 1 rúd fahéj
• 1 csillagánizs
• kb. 7-8 evőkanál barna/nádcukor (a szilva savanyságától függően)

A rétegezéshez:

• babapiskóta (nehéz megmondani, úgy kb. 100 g-ra szükségünk lesz legalább)
• 500 g mascarpone
• 1 kicsi dobozos tejföl (175 g-os, nálam alacsonyabb zsírtartalmú)
• kb. 3-4 evőkanál házi vaníliás porcukor

A szilvákat megmossuk, kimagozzuk, majd felkockázzuk (nem túl kicsire). A cukrot egy lábasban megkaramellizáljuk. Miután sötét, nehezebb észrevenni, mikor nem ég még, ezért elég neki kb. fél perc, nem túl erős lángon, miután már felolvadt. Ekkor felöntjük kb. 2 dl vízzel, majd hozzáadjuk a fűszereket, újraforraljuk, majd 1-2 percig főzzük a szirupot a fűszerekkel. Ekkor beletesszük a szilvakockákat, majd kb.10 percig főzzük még. Ha kezdene nagyon szétfőni, nyugodtan zárjuk el el alatta a lángot. Végül hagyjuk teljesen kihűlni, utána elkezdhetük a rétegezést. Ehhez a mascarponét habverővel keverjük ki alaposan a vaníliás porcukorral és tejföllel. És a rétegezés közben a sziruppal mindig locsoljuk meg egy kicsit a babapiskótákat.

Tipp:

Használhatunk hozzá kockákra vágott puha piskótát is.

És így a végére csak 1-2 fotó a piac kínálatából.

Pritaminpaprika, apró sárga körteparadicsomok, őszibarack... és még megannyi ilyen szépséges finomság, sokkal olcsóbban, mintha a szupermarketek polcáról emelnénk le.