Spenótos rakott csirkemell

Szeretem a spenótot, ez nem vitás! Én nagyon! A családnak meg igyekszem sok mindenbe belecsempészni. :) Ilyen formában ők is még szívesebben eszik. Ebéd- vagy vacsoraötlet, de őzgerinc formában sütve akár hidegtálon, svédasztalon is megállja a helyét szerintem, mert hidegen is nagyon finom.  

Spenótos rakott csirkemell
Hozzávalók:

• 1 kg csirkemell filé
• kb. 25-30 dkg leveles spenót (nálam fagyasztott volt, azt kiengedtem és apróra vágtam, házilag eltett, ezért nem tudok pontos mennyiséget)
• 2 pohár (összesen: 400 g) crème fraîche (lelőhelyért lásd a tippet lentebb)
• 8 nagy tojás
• 10 dkg reszelt sajt (nagy lyukú reszelőn)
• só, bors, őrölt szerecsendió
• fokhagyma granulátum
• kókuszzsír

A csirkemell filét vágjuk nagyobb falatokra, kevés kókuszzsíron pár perc alatt süssük elő, közben kissé sózzuk, borsozzuk, ízesítsük fokhagymával. A spenótot keverjük össze alaposan a crème fraîche-sel, a tojásokkal, fűszerezzük, majd adjuk hozzá a nem túl forró húst és a reszelt sajtot is. Öntsük egy hosszúkás sütőformába (az alját béleljük ki sütőpapírral, az oldalát pedig kenjük ki egy kicsit kókuszzsírral, így sokkal könnyebb lesz kivenni a formából), majd 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 45 percig. A tojásos keverék ne legyen nagyon remegős, de vigyázzunk, hogy ne is süssük túl. Ha kissé kihűlt, akkor szeleteljük, így könnyebb lesz szépen vágni (a fotón látható teljesen hidegen volt szeletelve). Párolt rizzsel, zöldsalátával tálaljuk. 

Tipp:
Crème fraîche-t mostanság már a Lidl-ben is lehet kapni, de helyettesíthetjük tejföl és tejszín keverékével is akár. 

Sütés előtt a tetejére is reszelhetünk sajtot. De sima sajt helyett használhatunk akár feta-, vagy kecskesajtot is. Előbbinél azonban figyeljünk oda arra, hogy kevesebb sót használjunk, hiszen a feta önmagában is elég sós lehet.

Kapros cukkinikrémleves ropogós baconnel és kapros kecskesajttal

A cukkini egy remek alapanyag a konyhában! Nagyon sokféle ételhez felhasználható. Levesnek, főzeléknek, mondjuk egy diós-csokoládés süteménybe belereszelve, nyersen salátának, vagy kenyérhelyettesítőnek (én pl. libazsírral megkenve szoktam néha enni vagy kolbász, szalámikarikákkal és mustárral, paradicsommal - Remek vacsora!), vékonyra szeletelve és chipsnek megsütve, grillezve, darált hússal, hallal megtöltve és megsütve, lecsóba stb. Aki nem szereti, az bánhatja! :)
Ez a leves gyorsan elkészül (a két gyerkőc mellé épp ideális) és hidegen, melegen fogyasztva is egyaránt finom. Tesztelve! A hétfőn posztolt Őszibarackos flaugnarde előtt ezt ettük. Így ketten együtt egy könnyed, nyári ebédmenüt alkottak.

Hozzávalók:

• 1 nagyobb fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál kókuszolaj vagy kicsit kevesebb libazsír
• 3-4 közepes méretű, zsengébb cukkini (végei levágva, esetleg félig meghámozva)
• 1 bio zöldségleves kocka (ízfokozó nélküli. pl. DM-es Alnatura)
• só, frissen őrölt bors
• kb. 6-8 dkg vaj
• 1 nagy csokor friss kapor

A tálaláshoz:

• kb. 25 dkg szeletelt bacon
• kapros kecskesajt ízlés szerint 
• esetleg friss kapor

A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, a kókuszolajon vagy a libazsíron átpirítjuk. Közben hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, és a durva reszelőn vagy tökgyalun lereszelt cukkinit is. Átpirítjuk, keverjük, majd felengedjük kb. 1,2 l forró vízzel. Hozzáadjuk a leveskockát, sózzuk, borsozzuk kicsit és kb. 10 perc alatt megfőzzük. Adjuk hozzá a vajat is, várjuk meg míg elolvad, majd botmixerrel turmixoljuk simára az egészet. Jelen esetben a vaj helyettesíti a tejszínt és a sűrítőanyagot is.
A bacont vágjuk vékonyabb csíkokra, vagy szeletekre ízlés szerint és egy serpenyőben süssük ropogósra. Tálalásnál a kisült zsírjából is locsoljunk a levesre. A kecskesajtot morzsoljuk vagy reszeljük rá, attól függően érettebb vagy frissebb fajtát választottunk hozzá.

Nálam sikeresen elsüllyedt minden a levesben, mert nem volt idő a fotózáshoz alátámasztani a dolgokat, így nem látszik sem a sült bacon, sem a kecskesajt. De ott voltak, el kell hogy higgyétek nekem! :)

Házassági évfordulós menü

Ez a menüsor még tavaly készült a házassági évfordulónkra, de akkor valamiért nagyon elmaradt, hogy írjak is róla. Utána meg ugye már nem volt szezonja a hozzávalóknak így mostanáig húzódott a posztolás. Szerintem bármilyen ünnepi menünek beillik. Persze nagyobb étkűek tálalhatnak még levest is mellé, hogy még laktatóbb legyen. Pl. egy ilyen csicsókakrémlevest.

Előétel:
Ropogós réteslapok kecskesajttal és fügével
Hozzávalók:

• réteslap
• kevés olaj (vagy vaj)
• félkemény reszelhető kecskesajt vagy kecske sajtkrém
• érett, friss füge

A réteslapokat lefújjuk/kenjük olajjal. Majd két lehetőségünk van. Ha kosárformákat szeretnénk, akkor a réteslapokat vágjuk kockára, majd béleljünk ki velük mondjuk kiolajozott vagy vajazott muffinformákat (vagy még jobban megtartja a formáját, ha a hátuljára tesszük őket), majd 200 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára őket. Ebbe aztán tehetünk kecskesajtkrémet, amikor kihűlt, majd díszíthetjük a friss fügével.

Ha kemény sajtot használunk, és sima kis lapocskákat szeretnénk, egész egyszerűen reszeljük rá a sajtot a kis kockákra, majd süssük aranybarnára, a szintén 200 fokra előmelegített sütőben. Ezt szintén a friss, jó érett, puha fügével tálaljuk.

Tipp: Csurgathatunk rá egy kevés mézet is tálalás előtt (pl. gesztenye vagy hársmézet).

Elnézést, de sajnos pontos mennyiségekre nem emlékszem a főételnál, csak amit már tavaly le is írtam pontosan az maradt meg.  

Főétel:
Vörösboros-kakukkfüves sült libamell céklapürével és kelbimbóval

Hozzávalók

• 1 bőrös libamell (kb. 60 dkg)
• 1-1,5 dl száraz vörösbor
• kakukkfű
• só, frissen őrölt bors

A körethez:

• előfőzött kelbimbó
• libazsír
• só, frissen őrölt bors

A céklakrémhez:

• főtt vagy fóliába egyenként becsomagolt, majd így puhára sütött cékla
• nagyon kevés tejszín
• a libamell vörösboros sütőlevéből egy kevés
• só

A díszítéshez: tejszín és balzsamecetkrém

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A libamell bőrét vagdossuk be (kockázzuk), sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg kevés kakukkfűvel, majd egy teflonos serpenyőben kb. 5 perc alatt süssük ki a zsírját úgy, hogy bőrével lefelé sütjük csak. Tegyük egy tűzálló tálba, öntsük alá a vörösbort és esetleg adjunk hozzá egy keveset a kisült zsírból is, majd az előmelegített sütőbe süssük meg. Nem sokáig sütni, nehogy kiszáradjon. Emlékeim szerint kb. 25 percet sült még és közben a vörösboros lével is locsolgattam párszor.
Ha kisült, adjuk a vörösboros levet a céklához kevés tejszínnel és sóval együtt, majd botmixerrel turmixoljuk simára és krémesre. 

Az előfőzött kelbimbót süssük ki a maradék libazsíron, abban a serpenyőben amiben a libamell sült. Közben picit sózzuk és borsozzuk.  

Desszert:

Csokoládés tésztalapon sütőtök és pisztáciakrém tetején étcsokoládéval 

Hozzávalók:

A tésztához:

• 100 g liszt
• 100 g xilit (nyírfacukor)
• 1 evőkanál vaníliás porcukor
• ½ teáskanál sütőpor
• ½ szódabikarbóna
• nagy csipet só
• 100 g vaj
• 50 g étcsokoládé
• 20 g kakaópor
• 1 nagy tojás
• 80 g tejföl (kicsi dobozos fele)
• 3 evőkanál tejszín
• A sütemény összeállításhoz: 2-4 konzervdoboz (attól függően hogy kisebb, vagy nagyobb adagokat szeretnénk készíteni), sütőpapír csíkok

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légekeverésen 160 fok). A vajat felolvasztjuk az étcsokival, hagyjuk kissé kihűlni, majd belekeverjük a tojásokat és a többi hozzávalót is és jól elkeverjük. Kivajazott kilisztezett kerámia formába öntjük, majd az előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük (ne szárítsuk ki!!). Ha kissé kihűlt egy nagyobb méretű konzerv dobozzal (pl. őszibarackos, aminek az alja is ki van vágva) vágjunk belőle kerek lapokat. Ez lesz a sütink alja

A sütőtökös krémhez: 

• 200 g sült sütőtök hús
• 80 g xilit (függ a sütőtök édességétől is, ennek függvényben adjunk hozzá édesítőanyagot)
• 150 g mascarpone
• 1 csomag zselatin fix
• kb. 1 dl habbá vert tejszín

A pisztáciás krémhez:

• 100 g pisztácia (tisztán héj nélkül mérve)
• nagy csipet só
• 30 g xilit (nyírfacukor)
• 100 g mascarpone
• fél csomag zselatin fix
• 1 dl habbá vert tejszín

A tetejére: kb. 5 dkg csokoládé kevés semleges ízű olajjal felolvasztva

A konzerves dobozok oldalára tegyünk belülről sütőpapírt (így könnyebb lesz kivenni a formából majd), majd helyezzük bele a csokoládés tésztalapokat. Készítsük el a sütőtökös krémet, amihez a még meleg sütőtökhúst turmixoljuk krémesre a cukorral. A tejszínt kezdjük el felverni, adjuk hozzá a Zselatin Fixet és verjünk kemény habot belőle. A mascarponét is dolgozzuk el habverővel, majd dolgozzunk egynemű krémmé mindent és halmozzuk a csokis tésztalapok tetejére és tegyük hűtőbe.

Amíg dermed az előző krém, készítsük el a pisztáciás krémet. Ehhez a pisztáciát tegyük késes aprítóba a sóval és a xilittel együtt, majd dolgozzuk szinte krémesre. A tejszínt kezdjük el felverni, majd adjuk hozzá a fél csomag Zselatin Fixet  és verjünk kemény habot belőle.  A mascarponét szintén dolgozzuk el a pisztáciával, majd forgassuk bele a habot és dolgozzuk össze egynemű krémmé.

Halmozzuk ezt a krémet is a sütőtökös krém tetejére, majd tegyük vissza a hűtőbe az egészet, amíg teljesen megdermed. Ezután vegyük le róla a karimát, díszítsük a tetejét még olvasztott étcsokoládéval, tegyük vissza a hűtőbe, amíg megdermed, majd tálalhatjuk is.