Csicsókás fehérbab-krémleves zsályás pulykagombóccal

Itt az ideje frissíteni a blogot. Elég rég volt már amúgy is. Most úgy alakult, hogy itthon kényszerültem maradni, mert kicsi lovacskám báránypöttyös lett. Szegénykémnek még a szájában is voltak pöttyök, így ki kellett találnom valami olyan kaját, amit ő is könnyebben tud enni. Ezt kreáltam. Szerintem nagyon jól passzoltak egymáshoz az ízek. Szóval aki elsőre megijed ettől a kombinációtól, az ne tegye, mert finom lesz tényleg. Feltéve, ha szereti ugye a csicsókát. Ebben a hideg időben meg mindig jól esik egy tányér meleg leves. Ugye?

Csicsókás fehérbab-krémleves

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

• 1 nagy fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• kb. 600-650 g csicsóka
• 1 nagy konzerv fehérbab (800 g-os)
• 1-2 dl tejszín (elég a 10 %-os)
• olívaolaj
• só, frissen őrölt bors

A hagymát és a fokhagymát megtisztítom, felaprítom, majd kb. 2 evőkanál olívaolajon megpirítom kissé, közben sózom is. A csicsókát megpucolom, felkockázom,  majd a hagymához adom és ezt is átpirítom kicsit. A babot a levével együtt hozzáaadom az alaphoz, majd felengedem kb. 1 liter vízzel (vagy zöldséglevessel, de igazából nem szükséges, mert sima vízzel is épp olyan finom lesz az egész), sózom, borsozom, majd kb. 15 perc alat puhára főzöm az egészet. Ekkor beleöntöm a tejszínt, újra felforralom, végül simára turmixolom az egészet. Másnapra besűrűsüdhet, akkor még ráfér egy kis higítás, de ha szeretjük jó sűrűn, nem is szükséges.

Zsályás pulykagombóc

Hozzávalók:

• 500 g darált pulykahús
• 1 evőkanál libazsír (ettől a kissé szárazabb pulykahús ízletesebb és szaftosabb lesz, de el is maradhat)
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors
• friss vagy szárított zsálya (legjobb, ha van friss, ezt vágjuk apróra)
• kevés olívaolaj vagy libazsír a sütéshez

A hagymát, fokhagymát tisztítsuk meg, majd hanyagul vágjuk apróra. A hozzávalókat - a zsályán kívül - tegyük egy késes aprítóba (vagy használjunk botmixert, bár ezzel trükkösebb), majd dolgozzuk össze. A hús ugyan darált, így simán össze is keverhettük volna, de így sokkal simább lesz az állaga és nem is kell bele semmi, hogy összetartsa a masszát. A zsályát csak a legvégén keverjük bele. Formázzunk belőle kis golyókat, majd teflonos serpenyőben, olívaolajon vagy kevés libazsíron süssük meg pár perc alatt. Papírtörlőre szedjük ki, hogy felszívódjon a felesleges zsiradék, és nyársra húzva tálaljuk a leves mellé.

Nagyon szeretem ezt a fűszert

Amiatt, hogy most itthon vagyok a lurkóval, azt jelenti, hogy "kicsit" több időm van mindenfélével foglalkozni, ami már nagyon hiányzott. (Bár ilyen dolog miatt nem annyira jó itthon maradni, de szerencsére a báránypöttyök már egész szépen gyógyulnak.) És hogy mik hiányoztak? Pl. a fotózás, a fotók szekesztgetése, és természetesen a sok sütés-főzés, na és kreatívkodás. Tegnap este pl. a régebbi képeimmel bohóckodtam egy kicsit, és készítettem egy új logót a blog Facebook-os oldalára. Ha van kedvetek, ott is követhettek.

És kérem szépen, ilyen egy báránypöttyös gyerek, aki még ilyenkor sem veszíti el jókedvűségét és elevenségét. Szerencsére! :) Imádom!

Nem mindennapi menü a mindennapokra I. rész: Sajtkrémes csicsókaleves, zsályával és kakukkfűvel

 

Egy "nem mindenapi menü" első fogása, azaz levese, egy nem túl gyakran használt (sajnos) gumóféléből készült, ami nem más, mint a csicsóka. Én nagyon szeretem! Bár sajnos csak nagy ritkán találkozom vele. Régebben Anyukámék telkén is termett, de aztán valahogy eltűnt, pedig állítólag kiírtani is nehéz... Most az egyik hétvégi piaclátogatás során láttam meg egy nénikénél, és egyből le is csaptam rá. Na jó, nem egyből, mert nem volt valami olcsó. Sajnos! Pedig nagyon jó a cukorbetegeknek (is). Ezt a lentebb található oldalakon nagyszerűen leírják ill. kifejtik, hogy miért is jobb pl., mint a burgonya.

Én most zsálya, kevés kakkukfű és bacon hozzáadásával készítettem belőle levest. Mindhárom nagyszerűen illik hozzá! Bacon helyett más húsos, füstölt szalonna is mehet bele, mert a füstölt íz az, ami nagyon jól passzol hozzá.

Hasznos infók a csicsókáról:

http://www.vital.hu/themes/health/csicsoka.htm

http://www.medimix.hu/cikk.php?cid=566

http://www.balintgazda.hu/minden-heten-szuret/november/csicsoka.html

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• kb. 5-6 nagyobb darab csicsóka
• 3 szelet bacon
• 1 tömlős natúr, tejszínes sajtkrém
• só, frissen őrölt bors
• néhány levél friss zsálya, kakukkfű, kevés sáfrányos szeklice
• olívaolaj

A hagymát felaprítom, a csicsókát megtisztítom, majd kisebb kockákra vágom. A szalonnát csíkokra vágom, majd kevés olaj hozzáadásával elkezdem sütni. Hozzáadom a hagymát is, majd mehet bele a csicsóka is, végül az összezúzott fokhagyma is. Hozzáadom a felaprított zsályát, sózom (ha levessel öntjük fel nem kell, mert a szalonna is már sós), borsozom, rövid ideig párolom, majd felöntöm kb. 1-1,2 l levessel, vagy natúr vegamixes, sós vízzel. Hozzáadok kevés sáfrányos szeklicét (ezt leginkább csak a színe miatt), majd puhára főzöm a csicsókát. A végefelé ízesítem kevés kakukkfűvel, majd kiveszek egy keveset a forró levesből, elturmixolom a sajtkrémmel és visszaöntöm a leveshez. Még egyet forralok rajta, majd tálalhatom is. Én még a végén is szórtam a tetejére picike sáfrányos szeklicét, mert tetszett, ahogy a narancssárga és zöld csíkok díszítik a tetejét (bár Másik Felem szerint kinézetre egy kicsit túlzsúfolt lett ezeken a képeken).

Sütőtökös-csirkés rakott tészta, zsályával

Beköszöntött az ősz végérvényesen. Lassan ellepi a piaci standokat és a boltokat is a sütőtök, ezért íme rögtön egy recept azoknak, akik nem csak simán, magában, megsütve szeretnék enni. Igaz, nekem még tavaszról maradt a mélyhűtőben, ami elő volt párolva kissé, de nyugodtan készíthetjük teljesen frissből, így csak egy kicsit tovább kell párolni. Én csak a végén tettem hozzá. 

És még néhány sütőtökös recept tőlem (hát az már látszik belőle, hogy nagyon szeretem a zsálya-sütőtök párost, leginkább akkor, ha friss zsálya van hozzá):

Zsályás-citromos csirke, sütőtökös galuskával

Narancsos sütőtökleves, csilivel megbolondítva

Sütőtökös tócsni

Sütőtökös-csirkés tarhonya

Csokoládés-sütőtökös pite

Zsályás sütőtökkel töltött pulykamelltekercs, fafülgombás rizottóval

Őszi zöldségleves

Hozzávalók (kiadós adag, szerintem legalább 8 személyre elegendő):

• 500 g kockatészta
• 500 ml tejszín
• 3 tojás
• 1 fej hagyma, felaprítva
• pár levél zsálya (lehet szárított is)
• 40 dkg csirkemell, felkockázva (készülhet pulykából is)
• 50 dkg sütőtök, megtisztítva, felkockázva
• 1 vastagabb szelet füstölt szalonna, kicsire felkockázva
• só, bors, olaj

Egy nagyobb méretű tűzálló tálat kivajazok, majd beszórom zsemlemorzsával. Egy lefedhető edénybe - amibe a hús is, és a tök is elfér majd -, pici olaj hozzáadásával elkezdem pirítani a szalonnát, majd rádobom a hagymát is és megdinsztelem kissé. Rádobom az összeaprított zsálya leveleket, azt is átpirítom, majd hozzáadom a csirkemellkockákat is, és ha kissé kifehéredett már, mehet bele a sütőtök is. Sózom (vigyázzunk a szalonna is sós), borsozom kissé, lefedem és majdnem puhára párolom az egészet (még sütés közben is puhul majd). Közben al dentére kifőzöm a tésztát és leszűröm. Összekeverem a tejszínt a tojással, kissé sózom, borsozom, esetleg még teszek hozzá kevés zsályát, de vigyázzunk vele, mert nagyon aromás fűszer. Összekeverem a tésztát a tökös hússal, majd ráöntöm a tojásos tejszínt, és elegyengetem a sütőformában az egészet. Megszórom a tetejét is kevés zsemlemorzsával, majd 190 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percet sütöm (sütőfüggő; kicsit piruljon meg a teteje azért).

Végső leszámolás: Zsályás-citromos csirke, sütőtökös galuskával

Tényleg volt még egy épségben megmaradt sütőtököm. Ezúton is hála kedves unokatesóméknak, akik rengeteg saját termelésű sütőtökkel láttak el az idén is minket. És persze a Nagyszülők is hoztak nem keveset, ami persze nem baj, hiszen imádjuk. És miután az elmúlt napokban nem igazán volt alkalmam szezonális, friss zöldségeket beszerezni (de szombaton már kijutottam a piacra végre, és ez különben is még hét elején készült), gondoltam ebből alkotok valamit. A múltkori galuska finomságán és sikerén felbuzdulva, az készült a tökből is. Be kell hogy valljam, hogy az elmúlt 1 hónap alatt ez már a harmadik verzió, mert a spenótoson kívül, a múltkor egy medvehagymás változatot is bekebeleztünk már. A sütőtökös galuskához pedig egy zsályás-citromos csirkemellet készítettem, tehát jelen esetben a galuska a köret szerepét töltötte be. Ez a tök már nem volt annyira édes, de azért még így is finom volt. És azért beírom ide is, hogy ha újból itt lesz a szezonja (bár bébiételből sem lehet rossz, bár ahhoz nyilván több liszt kell), ne feledkezzek meg majd róla.

Hozzávalók:

 A zsályás-citromos csirkéhez:

• 600 g csirkemell filé, felkockázva
• 300 ml tejszín
• kevés tej
• 1 közepes fej hagyma, apróra vágva
• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• kevés olívaolaj és vaj
• só, frissen őrölt bors
• fél marék friss zsályalevél felaprítva
• fél citrom héja nagyobb darabokra vágva (fehér rész nélkül)

A sütőtökös galuskához:

• 500 g sült sütőtökhús, pürésítve
• 200-220 g sovány túró vagy ricotta
• 2 tojás
• 200-250 g rétesliszt (nagyban függ a sütőtök víztartalmától)
• (nekem szárazabb volt a sütőtököm, ezért kevés vizet is tettem hozzá, így kellett kb. 250 g liszt)
• kb. 1 evőkanál só (én tettem bele 2 evőkanál cukrot is, mert nem volt annyira édes ez a sütőtök, de szerintem alapból nem szükséges hozzá)
• A főzővízbe: só, kevés olaj
• A tálaláshoz: kevés olvasztott vaj

A csirke elkészítése:

A hagymát megdinsztelem kevés olaj és vaj keverékén, majd hozzáadom a fokhagymát és a csirkemellkockákat. Addig sütöm, míg ki nem fehéredik kissé, közben sózom, borsozom. Hozzáadom a tejszínt, a zsályát, és a citromhéjat is és lefedve puhára főzöm. Ne ijedjünk meg, a tejszínt összerántja kissé a citrom. Legvégül kóstolom, ízesítem ha még kell, és ha szükséges, öntök hozzá egy egészen pici tejszínt (esetleg tejet) is.

A galuska elkészítése:

Egy nagy fazékban felteszek forrni vizet. Ha már forr, gyorsan összekeverem a galuskához valókat, majd a kissé sózott, olajos vízbe szaggatom (vizes deszkáról, éles késsel, vagy nokedliszaggatóval). Nagyságtól függően 1-3 percig főzöm, szűrőbe pakolom, leöblítem kissé és olvasztott vajban átforgatom..

Sütőtökös-csirkés tarhonya

Remélem, egyszer azért utolérem még magam... Ez a tegnap előtti ebédünk volt. Szintén egy hirtelen felindulás. Volt friss csirkemellem itthon és volt még sütőtököm is. Gondoltam valami tésztás, zsályás, sütőtökös, csirkés valamit kellene belőle kreálni, de izibe, mert mindjárt ebédidő lesz. Tésztásnak ugyan tésztás, de végül nem teljesen úgy, ahogy eredetileg terveztem. Inkább olyan rizottó beütése lett. Hűűű, most fel ne háborodjanak az olasz kaja imádók, hogy ezt mertem rá írni. A kigondolástól számítva egyébként kb. 3/4 órán belül tálalni lehet bőven, úgy hogy nem siet vele az ember (szerintem fél óra alatt is). Úgyhogy nem egy túl időigényes étel. Viszont roppant finom! Csöppségem és Másik Felem kétpofára tömték magukba (vagy csak nagyon éhesek voltak már?)...

Hozzávalók:

• 350-400 g csirkemell, kisebb kockákra vágva
• 300-350 g sütötökhús, szintén kisebb kockákra vágva (kb. ezeket nem mértem pontosan)
• 250 g tarhonya tészta (a kis kerek fajta)
• 100 g natúr tejszínes sajtkrém (azaz 1 rudacska)
• kb. 1,2 liter leves (nálam natur vegamixes, sós víz)
• frissen őrölt bors
• 1-2 teáskanál szárított zsálya
• 1 fej hagyma apróra vágva
• olívaolaj

A hagymát kevés olívaolajon üvegesre dinsztelem, hozzáadom a csirkemellkockákat, majd fehéredésig sütöm. Beleöntöm a tarhonyát, majd megpirítom azt is egy kissé, végül hozzáadom a sütötök kockákat, ízesítem a zsályával és fedő alatt pár percet párolom az egészet. Felöntöm a meleg levessel (vagy sós, szárított zöldséges vízzel), és lefedve, időnként megkeverve, hogy ne süljön le az alja, puhára főzöm az egészet. Ha nagyon beinná a vizet, öntök még hozzá egy keveset. A legvégén belekeverem a sajtkrémet, elolvasztom benne, ízesítem kevés borssal (ha esetleg szükséges még sóval is) és már tálalhatom is.   

Zsályás sütőtökkel töltött pulykamelltekercs, fafülgombás rizottóval

A Nagymamák és Dédnagymamák gondos tárolásának köszönhetően még mindig van sütőtökünk. (Nemsokára jön egy nagyon finom sütőtökös édesség receptje is majd.) És volt még a mélyhűtőben karácsonyról megmarad pulykamell is. Ráadásul volt itthon egy csomó szárított fafülgombám is (kínai piacokon nem túl drágán hozzá lehet jutni ehhez a különlegességhez), aminek érdekes, enyhén ropogós állaga marad még a főzés után is. Ez kerekedett ki belőle. Azt hiszem egy újságban olvastam valami ilyesmi receptet, de ott úgy rémlik, hogy a fafülgomba is bele volt töltve a pulykamellbe és azt hiszem nem volt hozzá zsálya. De már fogalmam nincs, hogy hol látthattam. :o

Hozzávalók:

• kb. 500 g pulykamell
• kb. 150 g sütőtökhús
• 1 tojás
• kb. 1 dl tejszín
• kb. 6 friss zsályalevél
• só, frissen őrölt bors

(És igen tudom-tudom ne akarjak rizottónak nevezni egy gyorsrizsből készült köretet. De mit tegyek, ha végül ahhoz hasonlított leginkább!? Különben is most éppen csak ez volt kéznél. Mármint gyorsrizs.)

A körethez:

• 2 csomag zacskós gyorsrizs (pl. basmati)
• 4-5 db nagyobb szárított fafülgomba (ez pár gramm)
• pár deci meleg húsleves, vagy ételízesítős víz (nálam natúr vegemixes, sós víz)
• olívaolaj
• bors
• kevés vaj

A fafülgombát legalább 1 órára hideg vízbe áztatom. A sütőtököt megpucolom és nagyon apró kockára vágom. A zsályát szintén apróra vágom és hozzákeverem. A pulykamellet hosszában kettévágom, majd kiterítem és kissé kiklopfolom. A széleiből levágok egy keveset, hogy szabályosabb téglalap alakot kapjak. A leesett darabokat késes aprítóban összedarálom, majd hozzákeverem a sütőtökhöz. Belekeverem a tojást, lazítom egy pici tejszínnel és ízesítem kevés sóval, borssal. A kiterített pulykamellet is megszórom mindkét oldalán egy nagyon pici sóval és borssal, ráfektetem egy nagyméretű alufóliára, majd az egyik szélére halmozom hosszában a tölteléket és felcsavarom. Becsomagolom alaposan a fóliába, tepsibe teszem és öntök alá egy pici vizet. 170-180 fokra előmelegített sütőbe teszem és kb. 30 percig sütöm. Tálalás előtt a fóliában hagyom hűlni, hogy könnyebb legyen majd szeletelni.

Hidegen felszeletelve, kevés friss salátával (jégsaláta, pardicsom, paprika) tálalva, előételnek is beillik. Könnyebb úgy szeletelni, ha hagyjuk jó pár órát a hűtőben pihenni.

A köret elkészítése:

A beáztatott gombát lecsöpögtetjük, apróra vágjuk. Egy kevés olajat felhevítünk, beledobjuk a gombát, pár másodpercig sütjük, majd hozzáöntjük a rizst és üvegesre pirítjuk. Elkezdjük felönteni a levessel, folytonosan kevergetve, majd mindig egy pici folyadékot adva hozzá, puhára és krémesre főzzük a rizst. Ha késznek ítéljük, megborsozzuk kissé, majd hozzákeverünk egy kevés vajat.

Egyszerű zsályás-vajas májpástétom

Íme egy remek alternatíva a bolti májkrém helyett. Szerintem jobb inkább nem tudni, hogy abba mit darálnak bele. Talán csak éppen kutyaláb nincs benne. És persze az sem utolsó szempont, hogy ebben sEmmiféle adalékanyag nincsen. Ráadásul amilyen egyszerű elkészíteni ezt a finom pástétomot, annyira finom is. Szóval nem lehet kifogás, hogy egyszerűbb leemelni a bolt polcáról a kész terméket, mert ez igen rövid idő alatt elkészül. És annál nagyobb sikert könyvelhetünk el vele, mint amennyi időt belefektettünk az elkészítésébe... Ha valaki nem szereti a zsályát, annak is ajánlom, hogy tegyen bele pár levéllel, mert abszolút nem lesz tolakodó az íze.

Hozzávalók:

• 500 g csirkemáj, megmosva, megtisztítva, nagyobb darabokra vágva
• kb. 80 g vaj és kevés olívaolaj
• 2 kisebb fej hagyma felkarikázva
• 2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva, vagy összenyomva
• kb. fél dl jóféle vörösbor (nekem most éppen egy spanyol Tempranillo-m volt itthon, utána ezt is ittuk hozzá és nagyon finom volt együtt)
• 3 nagy evőkanál zsírosabb tejföl
• só, frissen őrölt bors
• kb. 6-8 kisebb friss zsályalevél, felaprítva (Az enyém lehet, hogy azért nem volt annyira intenzív ízű, mert a kertből szedtem, és gondolom a fagyok kissé tompítottak az ízén. Ezért lehet, hogy kevesebb is elég belőle, de a szárított itt most nem jó.)

Kb. 2 dkg vajat egy serpenyőben megolvasztok, kevés olívaolaj társaságában. Hozzáadom a felkarikázott hagymát, kevés zsályalevelet, majd pár perc alatt megpárolom-sütöm, végül beledobom a fokhagymát is. Hozzáadom a májat, ízesítem borssal, majd ha elkezdett sülni, hozzáöntöm a bort is. Elpárologtatom az alkoholt, majd fedő alatt pár perc alatt átsütöm az egészet és végül ízesítem sóval. Lehet picit többet is tenni bele, hogy picit intenzívebb legyen az íze, hiszen kenyérre kenve tálaljuk majd. Hozzáadom a tejfölt, majd botmixer segítségével (vagy késes aprítóba, turmixba kanalazva) leturmixolom. Egy edénybe kanalazom, majd hagyom kissé lehűlni. A maradék vajat felolvasztom a többi zsályalevéllel, majd a májra öntöm és hideg helyen hagyom megdermedni. Nagyon finom diós kenyérre (én ezt a Lidl-ben vásároltam, Jókenyér nevezetű pékségben sütik, és több finom kenyerük is van) kenve és a bele is tett vörösborral tálalva. Egyszerű, mégis fejedelmi lakoma lehet belőle.

VKF XXIII. forduló nevezés 1. rész

Íme a recept, amellyel jelentkezni kívánok a Grenadine által meghírdetett VKF XXIII fordulójára, melynek címe Magvas gondolatok. 
Remélem másoknak is annyira ízleni fog ez a különleges torta, mint nekünk!

Földimogyorós-sárgarépás torta

Hozzávalók:
A tésztához:

• 100 g földimogyoró (lehet sózott is, de akkor ezt vegyük figyelembe az ízesítéskor)
• 150 g sima liszt
• 50 g kukoricaliszt
• 120 g vaj
• só
• 1 tojás

A töltelékhez:

• 500 g sárgarépa (tisztítva, felszeletelve, majd félig megpárolva)
• 1 kis fej hagyma apróra vágva
• 200 g túró
• 200 g tejföl
• 3 tojás
• só, bors, 2-3 teáskanál szárított zsálya (vigyázzunk, mert elég intenzív aromájú fűszer)

A mogyoró felét ledaráljuk, elkeverjük a liszttel és a sóval, elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojást és gyorsan sima tésztává dolgozzuk, majd 30 percre hűtőbe tesszük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Kivajazunk egy kapcsos tortaformát (normál 25 cm-est), belenyomkodjuk a tésztát, úgy hogy legyen, úgy 3-4 cm-es pereme is, megszúrkáljuk villával, majd 10 percig elősütjük. Addig összekeverjük a túrót a tejföllel, belekeverjük a tojásokat, a hagymát, ízesítjük sóval, borssal és a zsályával. Az elősütött tésztára rátesszük a sárgarépát, ráborítjuk, majd elsimítjuk rajta a túrós masszát, megszórjuk a tetejét a maradék egész földimogyoróval, majd visszatesszük az egészet a sütőbe, úgy 30-35 percre. Legfinomabb langyosan tálalva.

És íme egy-két hasznos és érdekes információ a földimogyoróról.