Két nem túl szokványos, de nagyon finom pizza

Nem épp a legtavasziasabb meg legnyáriasabb ételek (majd lesznek azok is, beindulok majd én a főzéssel :)), de múlt héten megkívántam a májat, és még a lencsét is. És miután pizzát ígértem a családnak, így ilyenek készültek belőle. Csirkemájragussal már találkoztam, bár az sem egy elterjedt változat. De lencséssel még nem igazán. De azért biztos nem találtam fel a spanyol viaszt, hisz nem nagyon van új a nap alatt, ezt tudjuk :) Nagyon finomak voltak egyébként. Másik Felem csak úgy termelte befelé a csirkemájragusat. Nekem a lencsés volt a nagy kedvencem, Kicsi Lovacskámnak meg a sima sonkás-sajtos-paradicsomos változat. A fotók nem lettek épp a legjobbak, de most gyorsan fotózva csak így sikerültek...

Pizzatészta
Hozzávalók:

• 200 g sima liszt (adhatunk hozzá 1 evőkanálnyi búzasikért) + 2 evőkanállal
• 300 g rétesliszt + a nyújtáshoz
• 1 csapott evőkanál só
• 1 tasak szárított élesztő (7 g-os)
• 1,5 teáskanál barnacukor
• kb. 300-350 ml langyos víz
• 2-3 evőkanál olívaolaj

A víz felét meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, az élesztőt, és a 2 evőkanálnyi lisztet, majd félretesszük és úgy 20-30 percig hagyjuk, hogy felfusson és elkészüljön a kovászunk. A liszteket egy tálba szitálom, majd egyik sarkába a sót, másikba az olajat teszem, közepébe mélyedést készítek, elkezdem beleönteni  a kovászt, közben egy villával folyamatosan keverem hozzá a lisztet (dagasztóspirálos mixert is használhatunk persze)  végül pedig a maradék meglangyosított vizet is. Annyit, amennyivel rugalmas, tésztát gyúrhatunk. Ha sok a víz, tegyünk hozzá még egy kis réteslisztet, majd 5-10 perc alatt dagasszuk meg. Ha kész, takarjuk le, majd tegyük meleg helyre úgy 1,5 órát kelni (én a sütőmet felmelegítettem 40 fokra, elzártam és oda tettem be). De bedagaszthatjuk este is - ekkor picivel kevesebb élesztő is elegendő hozzá -, majd éjszakára betesszük a hűtőbe és hagyjuk megkelni. Másnap csak elő kell venni, kiütögetni belőle a levegőt, átgyúrni és meleg helyen hagyni, hogy szobahőmérsékletre melegedjen, majd formázhatjuk is.

Ha megkelt a tészta, melegítsük elő a sütőt 250 fokra (ha nincs ilyen magas hőmérséklet, a lehető legnagyobbra állítsuk, és már jóval a sütés előtt melegítsük be) és ebben süssük 12-15 percig a megpakolt pizzákat, nagyságtól és vastagságtól függően.

Pizzaszósz

Én ezt a szószt használtam most mártásnak, 1 üveg még maradt belőle tavalyról, de az alábbi gyors, főzés nélküli változat még finomabb szerintem. Én egyébként valamiért jobban szeretem ezt a főzés nélküli változatot, mármint emésztés szempontjából. Méghozzá azért, mert kevésbé csinál savat, mint a főzött paradicsommártások (nekem!). Érdekes, de amíg a nyers paradicsomnak lúgosító hatása van, addig  pl. a belőle főtt paradicsommártás már savas hatású, és ezt abszolút érezni is emésztéskor.  Én legalább is az elmúlt pár évben megérzem. Bár a fentieken megoszlanak a vélemények, de én is ezt tapasztaltam, így én is "hiszek" ebben.

Hozzávalók:

• konzerv (vagy friss) hámozott paradicsom
• egy kevés sűrített paradicsom vagy olajban eltett, aszalt paradicsom
• só, frissen őrölt bors
• kevés oregánó, bazsalikom (szárított vagy friss, mikor mi van itthon)
• kevés hagyma és fokhagyma
• kevés extra szűz olívaolaj

Én mindent a kis késes aprítómba teszek (lehet turmixba is) és egy perc alatt összedolgoztatom vele.

A csirkemájraguhoz (ez kb. 2-3 pizzára elegendő nagyságtól függően):

• 1 jó nagy fej hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• kevés füstölt szalonna (húsos is lehet)
• 1/2 kg csirkemáj 
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 sárga húsú paprika
• 2 paradicsom
• 1 bő evőkanál mustár

A szalonnát felkockázom, elkezdem sütni. A hagymát megtisztítom, félbevágom, vékonyan felkarikázom,  hozzáadok a kiolvadt szalonnazsírhoz még kevés olajat, majd elkezdem sütni, dinsztelni a hagymát. Hozzáadom a fokhagymát is, majd a szintén megtisztított, félkarikára vágott kétféle paprikát is, ezzel is párolom pár percig, majd mehet hozzá a megtisztított, megmosott, kicsire felkockázott máj is. Ha már nagyjából átsült a máj, hozzáadom a mustárt, végül a paradicsomot is, és készre főzöm az egészet, miközben ízlés szerint sózom, borsozom. Nem kell teljesen szétfőzni, mert a pizza tetején csücsülve is fog még valamennyit sülni a máj.

A pizzatésztát megkenem kevés paradicsommártással, így mehet rá a csirkemájas ragu, a tetejére pedig egy kevés mozzarella sajt. A forró sütőbe téve megsütöm. (Óvatosan, az én fotóalanyom - a többit betermelte a  Másik Felem -, kicsit tovább sült, mint kellet volna. :-) )

Na ezt a lencséset meg sikerült nem annyira megsütnöm (bár lehet, hogy csak a kép csalóka, mert amúgy finom ropogós volt a tésztája).

A lencsés változathoz:

• főtt lencse (nálam leves készült, amit hagymával, fokhagymával, babérlevéllel főztem, és ebből vettem ki pár evőkanállal, mikor puhára főtt a lencse)
• pizzaszósz
• vékonyra szeletelt füstölt sonka (nálam fekete-erdei sonka)
• mozzarella sajt

A vékonyra nyújtott pizzatésztára kenem a paradicsommártást, elosztom rajta a lencsét, a felcsíkozott füstölt sonkát, majd megszórom a sajttal és mehet be a forró sütőbe.

Tipp:

Sonka helyett készülhet vékonyra szeletelt (jó kis fokhagymás) kolbásszal is. Vagy készíthetünk egy eleve paradicsomos-lencsés ragut, majd ez mehet a nyers tészta tetejére úgy ahogy van.

Egy könnyed nyári ebéd vagy vacsora: Pestós-cukkinis-paprikás lepény és őszibarackos-sárgadinnyés turmix bodzás mézzel

Azért sem hívom pizzának! Végül is az is lehetne akár, habár nem klasszikus paradicsomos alappal készült, de végül is lehetne az. De neeem, inkább nem, nehogy megsértsek bárkit is... :)

Szóval kenyeret készültem sütni, a tészta egy részéből pedig ilyen lepényt készítettem. Jó kis ropogós tészta lett (legalábbis a széle). A liszt egy része teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt volt most, amit én nagyon szeretek! Némely tésztát nagyon jó ropogóssá tesz. Én legalábbis ezt vettem észre. Csak ne lenne ilyen nagyon drága! A kenyértésztához én most ezt a gyors receptet használtam, bár én sokkal tovább kelesztettem most. Beírom ide is a receptet, hogy egyszerűbb legyen. Ezekből a mennyiségekből 1 közepes kenyerem és egy közepes tepsi, vagy kb. 2 közepes kör lepény lesz. A lepényre tett hozzávalók ízvilága remek volt, ezért is írok róla.

Hozzávalók (1 kenyér és 1 közepes tepsi lepény):

• 3 bögre sima liszt és rétesliszt vegyesen (én egy evőkanál sikért is tettem hozzá, vagy lehet kenyérliszt teljes egészében)
• 2 és 1/2 - 3 bögre teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 1 csapott evőkanál szárított élesztő
• 1 csapott evőkanál cukor
• 1 bővebb evőkanál só
• 1 evőkanál ecet
• 2 evőkanál olívaolaj
• kb. 3 bögre langyos víz (a liszttől is függ, pontosan mennyi kell, most nem kell, hogy annyira lágy legyen a tészta, mint az eredeti recepnél, lehet kicsit keményebb is)

A feltéthez:

• kb. 3 bő evőkanál petrezselyem pesto (nálam maradék)
• 1 kisebb cukkini
• 2 marék zöld olajbogyó, sós levét mossuk le
• 1 nagyobb színes paprika (nem kell kaliforniai, csak vastagabb húsú legyen)
• kb. 5-6 szem lucullus paradicsom
• reszelt mozzarella (nem a lében árult)
• kevés oregánó, frissen őrölt bors és só

A langyos vízhez hozzákeverem a cukrot és az élesztőt, pár percig állni hagyom, majd hozzáadom az ecetet is és megvárom míg kissé habos lesz. Hozzáadom a sót, az olívaolajat és villával belekeverem az átszitált liszteket. Letakarom, jó meleg helyre teszem, és a duplájára kelesztem. A tésztát kettéosztom, az egyik legyen picit nagyobb. A kisebb darabot vékonyra húzgálom a két kezemmel, majd belenyomkodom egy kevés olívaolajjal kikent közepes méretű tepsibe. Félreteszem és pihentetem még kb. 20-30 percet. Közben a sütőt előmelegítem 220-230 fokra. A paradicsomokat megmosom, zöldjét kivágom, majd hosszában felkarikázom. A cukkinit szintén megmosom, végeit levágom, majd szintén vékonyan felkarikázom (vagy hosszában is vághatjuk). A tésztát egyenletesen megkenjük a petrezselyem pestóval, kirakjuk a paradicsomszeletekkel, kicsit sózzuk borsozzuk, majd betesszük kb. 10 percre a sütőbe elősütni. Majd rárakjuk a többi hozzávalót is, a paprikát, a cukkinit, az olajbogyót, ezt is icipicit megsózzuk,  oregánóval megszórjuk (még jobb, ha van friss), elosztjuk rajta a reszelt mozzarellát, visszatesszük a sütőbe és készre sütjük. Olvadjon meg rajta a sajt, de az alját is figyeljük, hogy megsült-e. 

Ez a lenti szintén egy kelt tésztás lepény. Még tavasszal készítettem, de csak most találtam meg a fotót. Jobb későn, mint soha! Ez is nagyon finom volt! Tejfölös alap, erre bacon kockák és póráhagyma. Azt hiszem... De lehet, hogy sült császárszalonna/hús kockák voltak. :)

És egy rém egyszerű, frissítő turmix a lepény mellé. Vvagy nem mellé, hanem csak úgy magában. Néhány egyszerű hozzávaló, de remek lesz, ezt garantálom! Mennyiséget nem írok, csak ötletadó az ízpárosításban.

Hozzávalók:

• sárgadinnye (bármilyen fajta, ehhez a kevésbé intenzív ízű dinnyék is megfelelőek)
• őszibarack
• bodzás méz (vagy bodzaszörp és méz)
• joghurt és kevés tejföl

A fenti hozzávalókat összeturmixoljuk, majd jéghidegen tálaljuk. Salátaként is nagyszerű lehet: a gyümölcsöket kockázzuk fel, locsoljuk meg sűrűbb joghurttal, majd csurgassunk rá bodzás mézet (vagy a mézhez keverjünk bodzaszörpöt).

Szíves ötletek

Tudom, hogy sokakat kiver víz a Valentin-nap, nálunk leginkább Bálint-nap körüli mizériától, de én akkor sem úgy gondolok erre a napra, mint valami "nyugat majmoló buta ünnepre". Már hogy lehetne az egyáltalán egy szeretetről, szerelemről szóló ünnep??? Ez leginkább hozzáállás kérdése szerintem. Senkinek nem kötelező ilyenkor bármi olyat tenni, ami ellenkezik a nézeteivel. Teszem azt, megajándékozni azt, akit szeret. Ráadásul olyan dolgokkal, melyek még örömet is okoznak. :D Amúgy sosem értettem igazán, amikor azt kifogásolták mások, hogy miért csak ezen napon lehet szeretni!? Én ilyenkor visszakérdezek, miért csak karácsonykor lehet meghitten együtt a család, vagy miért csak anyák napján lehet az anyákat, vagy gyerek napon pedig a gyerekeket köszönteni, és sort még nyugodtan lehetne folytatni.... Nem, egyáltalán nem csak ezeken a napokon lehet ezeket a dolgokat megtenni. De miért baj az, hogy van egy nap, amikor a szerelmesek megajándékozzák egymást? Annak mondjuk én sem vagyok híve, hogy ilyenkor méregdrága dolgokat vásárolgassunk egymásnak, aminek különösebb értelme sincsen. Inkább készítsünk ilyenkor valamit, pl. valami finomat azoknak, akiket szeretünk. Egyébként én úgy gondolom, hogy ezen a napon igenis nem csak a szerelmünket lehet megajándékozni, hanem simán azt is, akit csak úgy szeretünk. Miért ne? Hát íme két roppant egyszerű ötlet ez alkalomra.

A Bálint-napról bővebben itt olvashattok.

Elsőnként egy pizza, melyből miért ne lehetne ez alkalomból szívet formázni? Egyszerűen csak húzgáljuk, igazítsuk szív formára.

Hozzávalók:

• 300 g kenyérliszt (vagy sima fehér liszt kb. 1 nagy evőkanálnyi búzasikérrel)
• 200 g rétesliszt
• 1 csapott evőkanál finom tengeri só
• 7 g-os tasak szárított élesztő
• 1 teáskanál barnacukor
• kb. 300-350 ml langyos víz
• kb. 2 evőkanál olívaolaj

A fenti hozzávalókból tésztát dagasztunk, majd legalább 1 órát kelesztjük. Én éjjel dagasztottam be, és ment a hűtőbe másnap reggelig, majd délelőtt kivettem és szobahőmérsékletűre melegítettem. Kinyomkodtam belőle kissé a levegőt, majd újabb fél óra pihi következett meleg helyen, letakarva. Utána mehetett a formázás, megpakoltam a lenti dolgokkal és a legalább 220-230 fokra előmelegített sütőbe ment sülni. Legjobb ha a tespit (vagy amiben sütjük) is elő tudjuk melegíteni, majd erre tesszük rá a megpakolt pizzát.

A pizza mártáshoz:

• konzerv (vagy friss) hámozott paradicsom, vagy paradicsompüré (nem sűrített, hanem passatta)
• egy kevés sűrített paradicsom vagy olajban eltett, aszalt paradicsom, hogy teltebb legyen az íze
• só, frissen őrölt bors
• oregáno, bazsalikom
• kevés hagyma és fokhagyma
• extra szűz olívaolaj

Én ezt nem szoktam összefőzni, még akkor sem, ha az egyébként úgy szokás. Én szeretem megőrizni a bele kerülő hozzávalók frissességét.

A feltéthez: ízlés szerint bármi. Nálam most pár karika kolbász, pár szelet sonka, és egy zöld olajbogyóból készült krém (zöld olajbogyó, fokhagyma, bors, rozmaring és kakukkfű, mindezek késes aprítóban krémesre dolgozva kevéske olívaolajjal). És persze a végére sajt (legjobb lett volna mozzarella, de az most az nem volt, de egyáltalán sajt is alig akadt itthon éppen).

A fenti édesség pedig nem más, mint egy roppant egyszerűen, tényleg pillanatok alatt összedobható keksz-, vagy sütimorzsa alapú falatnyi finomság. Ez is inkább egy ötlet, mintsem komoly recept vagy ilyesmi. 

Hozzávalók (pontos mennyiségeket nem tudok írni, csak úgy szemre tettem bele mindent):

• kakaós sütemény (kevert tésztás, piskótás stb.) vagy kakaós keksz
• narancslekvár
• kevés olvasztott vaj
• marcipán (ehhez jó akár a csokival bevont is)
• kakaópor
• a díszítéshez: szívecskés szórócukor vagy pl. fehér csokiforgács

A fenti hozzávalókat késes aprítóba tettem, majd formázható masszává dolgoztam. Formába nyomkodtam, majd díszítettem. Akár kézzel is formázhatunk szíveket, ha elég ügyesek vagyunk és van kedvünk vele egy kicsit szöszmötölni.

Tipp:

A süteményeket étcsokoládéval is bevonhatjuk és pálcikára tűzve így Cake pops lesz belőle.

Nagyon gyors és nagyon finom "pizza" kicsit másként

Tényleg irtó gyors, és nagyon finom. Egy gyerekeknek való szakácskönyvben találtam a receptet. Nem is értem eddig miért maradt el a kipróbálása, mert abban a könyvben eddig csak jó recepteket találtam (Könnyen, gyorsan, finomat sorozat Főzzünk a gyerekeknek). Gyorsaságát mi sem bizonyítja jobban, hogy a mosás és takarítás, meg némi felfordulás után tegnap 3/4 12-kor még ott álltam a konyhában és téptem a hajam, hogy jesszusom, most mi a fenét csináljak gyorsan ebédre (a leves szerencsére már készen volt). Aztán rápillantottam a hűtőben a túróra és eszembe jutott ez a recept. 1/2 1-kor már kisölve tömte magába mindegyikőnk a kész pizzát : ). Elég gyors, nem?

Hozzávalók:

• 250 g túró 
• 1 tojás (elvileg csak a sárgája kellett, de én most lusta voltam szétválasztgatni, így is jó)
• 6 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál só (esetleg fűszerek)
• 300 g liszt (nálam most búzacsírás)
• 3 teáskanál sütőpor
• 2-4 evőkanál tej

 A pizzamártáshoz (most gyorsan így készült) és a feltéthez:

• kb. 150 g sűrített paradicsom 
• só, bors
• kevés pistou (vagy pesto)
• kevés hagyma, finomra vágva
• 1 gerezd fokhagyma, összenyomva 
• pizzamozarella, nagylyukú reszelőn lereszelve (itt most tényleg az a legjobb választás, mert a sütés után is finom puha marad, nem keményedik meg)
• ezenkívül mindenféle finomság, amit csak jónak látunk és szeretünk: cukkini, kaliforniai paprika, sonka, hagyma, sült húsfalatkák, olajbogyó, kukorica, brokkoli, friss bazsalikomlevek, rukkola, egyéb zöldségek stb.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztához valókból rugalmas tésztát gyúrunk. Annyi tejet adjunk csak hozzá, amennyit felvesz, lehet, hogy nem kell mind, pláne, ha egész tojást használunk. Majd egy sütőpapírral bélelt (vagy kiolajozott) normál méretű tepsibe nyomkodjuk. A pizzamártáshoz összekeverjük a sűrített paradicsomot a hagymával, fokhagymával, kevés sót, borsot adunk hozzá, és némi pistou-t is (vagy friss bazsalikomlevelet), majd elosztjuk a tésztán. Megszórjuk a sajttal és csöpögtetünk rá még kevés pistou-t. Az előmelegített forró sütőben kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Könnyed, zöldséges palacsintapizza

Még jócskán tavaly készült ez az étel is. Valamikor nyáron talán. Igen! Kissé elcsúsztam ezzel is! De pont ideális lesz elkészíteni ezt most is. Ünnepek utáni gyors, könnyed és a zöldségek miatt egészségesnek is mondható. Persze az "igazi" pizzát sem olyan vészesen időigényes elkészíteni, de ennek a tésztának tényleg az utolsó pillanatban is nekiláthatunk. És bár tojással készül, mégsem olyan, mintha rántottát ennénk.

Hozzávalók (1 db normál méretű pizzához):

A tésztához:

• 8 dkg sima liszt
• 4 dkg kukoricaliszt
• 4 kisebb tojás
• 1,5 dl tej
• 2 evőkanál olívaolaj
• só, bors

A feltéthez (tetszés szerint változtatható):

• 2 fél marék fekete, magozott olajbogyó
• 1 kisebb cukkini
• 4 szem paradicsom
• 1 californiai paprika (vagy bármilyen más is jó)

A pizzamártáshoz (ha jól emlékszem ez egy kicsit több lett, mint amire szükség lett volna):

• 1 doboz hámozott paradicsom konzerv (240 g töltő tömegű)
• 1 kicsi fej hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só, bors, oregánó

A tetejére: mozarella sajt, sima, vagy füstölt sajt.

A mártáshoz valókat összeturmixolom, majd félreteszem. A zöldségeket megtisztítom, majd vékonyra szeletelem, hogy a rövid sütési idő is elég legyen nekik. A sajtot (sajtokat) lereszelem. A tojásokat habverővel elkezdem keverni, fokozatosan hozzáadagolom a kétféle (átszitált) lisztet és a tejet is. Végül belekeverem az olajat is, és ízesítem sóval, borssal. Tehát tulajdonképpen egy sűrűbb, sós palacsintatésztát készítek. A masszát egy enyhén kiolajozott, teflonos bevonatú, kisebb méretű tepsibe, vagy pizzasütő formába öntöm. És ezt már sajnos nem írtam le anno, amikor elkészítettem ezt az ételt, de emlékeim szerint így sütöttem: 180 fokra előmelegített sütőben kb. 5 percig sütöm addig, amíg a teteje kissé megszilárdul. Ezek után megkenem a paradicsomos mártással, kirakom a zöldségekkel, megszórom a reszelt sajttal, majd visszarakom a sütőbe és addig sütöm, amíg a tetején kissé megpirul a sajt, és a zöldségek is kissé átpárolódnak, ez kb. még 15-20 perc.

Fotó utólagosan

Azt már leírtam, hogy hogyan készítem a pizzát, csak akkor kép nem került fel hozzá. Hát most bepótolom. A recept egyébként itt olvasható, és a képen a II. tésztavariáció látható paradicsomos és fokhagymás tejfölös alappal.

Lahmacun, pide, avagy török pizza

Hát igazából Lahmacun-nak nem nevezhetem, mert az hagyományosan bárányhúsból készül, az enyém meg 2 lábú jószágból volt. Ráadásul én sajtos-tojásosat is készítettem, ami leginkább a Szeráj nevű török gyorsétteremben kapható nagyon-nagyon finom pide-re emlékeztetett (bár az nem tudom hogyan készül).

Hozzávalók a feltéthez:

• 1/2 kg pulyka (vagy bármilyen más) darált hús
• 1 közepes fej hagyma apróra vágva
• 2 duci gerezd fokhagyma összenyomva
• só, bors
• csipet szegfűbors
• őrölt kömény (legjobb lett volna a római, de azt nem találtam meg)
• 1-2 teáskanál barnacukor
• 2 közepes paradicsom apróbb kockára vágva + 2 a tetejére szeletekre vágva
• kevés citromlé (lehetőleg friss)
• friss vagy fagyasztott petrezselyem apróra vágva
• olívaolaj

A hagymát kevés olajon megfonnyasztom, hozzáadom a húst, majd kicsit később a fokhagymát is. Ízlés szerint fűszerezem, majd rövid párolás után hozzáadom a paradicsomot is, és kevés víz hozzáadásával, - de ne legyen szaftos, a folyadék csak arra kell, hogy legyen miben megfőnie a húsnak - készre párolom az egészet. Ízesítem kevés citrommal, majd lehúzom a tűzről és belekeverem a petrezselymet is. Hagyom hűlni.

A sajtos feltét csak annyi volt, hogy 1 egész tojásba belereszeltem (nagy lyukú reszelőn) annyi sajtot, hogy egy ne túl folyékony masszát kapjak és ízesítettem sóval, borssal. De ezt elég csak akkor elkészíteni, amikor már a tészta is készen van.

A tészta hozzávalói:

• 150 g kenyérliszt
• 100 g rétesliszt
• 1 teáskanál porélesztő
• 1/2 teáskanál só
• 1 1/4 dl meleg víz
• 1 evőkanál olívaolaj
• kevés olvasztott vaj a kenéshez

Egy tálban összekeverem a száraz hozzávalókat, egy villa segítségével elkezdem belekeverni az olajos vizet, és ha már nem tudom villával keverni, átváltok kézi munkára. Kb. 5-10 percig gyúrogatom, majd beolajozom a tetejét és jó meleg helyen kb. a kétszeresére kelesztem (ez kábé 1 óra). Ha megkelt osszuk 8 részre (nekem most 6-ra sikerült, így lett 2 nagy pidém is), és nyújtsuk ki hosszúkás formára (mintha gondolákat formáznánk), a széleit kissé pödörjük fel, hogy a tölteléket megtartsa, majd tegyük sütőpapírral bélelt tepsire (kettőre lesz szükség) és letakarva 10 percig hagyjuk pihenni őket. Ezek után kanalazzuk rá a feltéteket. A húsosra rakjunk felszeletelt paradicsomot is, a széleit kenjük meg olvasztott vajjal majd előmelegített sütőben 220 fokon, süssük kb. 10 percig. Ha kisült érdemes fogyasztásig letakarni egy konyharuhával, hogy ne keményedjen meg.

Pizza, pizza, és megint csak pizza

Bár néhányan ragaszkodnak a "natúr" pizzához, azért valljuk be őszintén, ezt az ételt pont azért találták ki az olaszok, hogy hasznosítsák a rávaló maradékokat. Az is igaz, hogy ha jó a tészta, a paradicsomszósz, és a sajt, az már önmagában is azt eredményezi, hogy nem kívánunk mást tenni rá. A lényeg szerintem, hogy ne essünk túlzásba a rávalók tekintetében. Összességében pedig tényleg a minőségen van a legnagyobb hangsúly. A ketchup, na hát az is ízlés dolga, de egy jó pizzára tényleg nem kívánkozik az sem. Velencében ettem olyan pizzát, ami olyan könnyed volt, hogy simán, gond nélkül meg tudott enni belőle az ember egy 28 cm-est, és fért még mellé desszert is. Nem úgy, mint nálunk Mo.-on, ahol az ember (nem a férfiember) már egy nagyobb szelet után felborul. Ami a vastagságot illeti: az első tésztarecept olyan, hogy is mondjam magyarosabb, vastagabb fajta. A második, ami persze Jamie-től származik, egy könnyedebb, vékonyabb változatot eredményez, és egy kissé át van alakítva a magyar viszonyokra (hozzávalók tekintetében). Tésztarecept I. Hozzávalók 2db kb. 30 cm-es pizzához:

• 280 ml víz
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 450 g sima liszt (vagy kenyérliszt, de mindenképp jó, ha teszünk bele 1-2 evőkanál sikért)
• 1 és 1/2 teáskanál só
• 1/2 teáskanál cukor
• 1 teáskanál szárított élesztő

Én ezt a változatot a kenyérsütő gépem gyorsdagasztó programjára szoktam betenni, ami nálam 45 perces. Szerintem ez bőven elég idő egy pizza tésztájának.

Tésztarecept II. (az utóbbbi időben ezt a vékonyabb eredményű változatot részesítem előnyben) Hozzávalók kb. 6-8 közepes méretű, vékony alaphoz:

• 800 g kenyérliszt vagy sima fehér liszt 2-3 evőkanálnyi sikérrel
• 200 g rétesliszt
• 1 csapott evőkanál finom tengeri só
• 2 x 7 g-os tasak szárított élesztő
• 1 evőkanál barnacukor
• kb. 650 ml langyos víz

Ezt kézzel szoktam csinálni, mert nem túl hosszadalmas, és az ember még a dühét is kiadhatja (ha esetleg van) a tészta megdolgozása közben. Egy kevés langyos, cukros vízben felfuttatom az élesztőt. Addig a lisztet átszitálom (jó, ha az sem hideg, esetleg langyos is lehet egy kissé) egy tálba, hozzáadom a sót, a kupac közepébe csinálok egy mélyedést, és beleöntöm az olajat, a felfuttatott élesztőt, meg a maradék vízet. Villával, körkörös mozdulatokkal összekeverem a lisztet a vízzel. Amikor már villával nem lehet tovább keverni, neki esek kézzel, és kb. 10 percig dagasztom, amíg sima és ruganyos tésztát nem kapok. Belisztezem a tetejét és kb. 15 percig kelesztem meleg helyen.

Amíg kel a tészta el lehet készíteni a pizzaszószt, amibe nálam az alábbiak kerülnek bele. Szándékosan nem írok mennyiségeket, mert én ezt "érzésre" szoktam elkészíteni, nem pedig pontosan kimért hozzávalók alapján.

Pizzaszósz Hozzávalók:

• konzerv (vagy friss) hámozott paradicsom
• egy kevés sűrített paradicsom vagy olajban eltett, aszalt paradicsom
• só, frissen őrölt bors
• oregáno, bazsalikom (szárított vagy friss, mikor mi van itthon)
• kevés hagyma és fokhagyma
• extra szűz olívaolaj

Én mindent a kis aprítómba teszek (lehet turmixba is) és egy perc alatt összedolgoztatom vele. Nálam ennyi és nem több!!!

A továbbiakban mind a tésztával, mind a többi hozzávalóval a szokásos módon járok el. Készítettem már úgy is, hogy reggel megcsináltam a tésztát, és estig, amíg meg nem sütöttem, a hűtőben pihent. Abszolút jó volt így is.

Kép a pizzáról egy későbbi bejegyzésben található itt.

Utólagos megjegyzés: kipróbáltam úgy is a pizzaszószt, ahogy sokan készítik, főzve. Nekem úgy nem nagyon ízlett, mert a paradicsom édeskéssé vált a főzés által, vagyis pont a frissességét (még ha konzerv is) veszítette el ezáltal.