Két finomság húsvétra: Mézes zserbó és sonkás-pestos pálmalevél

Két ajánlat húsvétra. Egy édes és egy sós. Igazi finomságok!  mézes zserbó igazi klasszikus. A receptek a márciusi Kifőztük magazinban jelentek meg, melyből már letölthető a következő szám is. Én most húsvétra nem fogok ilyeneket készíteni, de helyette előreláthatólag lesz mandulás sárgarépatorta, liszt nélküli kakaós piskótatekercs, túrós pogácsa, meg lehet, hogy valami mákosat is bevetek. Legalábbis azt hiszem, de majd meglátjuk. :) 

Mézes zserbó

Hozzávalók 33x32 cm-es tepsihez:

• 50 dkg sima liszt
• 6 dkg zsír
• 10 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 2 egész tojás
• 4 evőkanál folyékony méz
• 4 evőkanál tejföl

A krémhez:

• 20 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• ½ vaníliarúd kikapart magjai
• 2 dl tej
• 2 evőkanál búzadara
• néhány evőkanál baracklekvár

A tetejére:

• 15 dkg étcsokoládé
• 2 evőkanál olaj

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeverésen 160 fokra). Egy tepsi hátlapját vagy egy sütőlemezt  zsírral vagy vajjal megkenünk. A lisztet átszitáljuk a porcukorral és a szódabikarbónával, majd elmorzsoljuk a zsírral és a vajjal. Hozzáadjuk hozzá a kissé elhabart tojásokat, a mézet és a tejfölt, majd jól nyújtható tésztát gyúrunk belőle, és kb. fél órára félretesszük pihenni. Négy egyenlő részre osztjuk, egyforma téglalapokat nyújtunk, majd az előkészített tepsin egyenként, kb. 10 perc alatt aranysárgára sütjük mindegyiket. Vigyázzunk, mert a mézes tészta hamar megsül és megbarnul! A lapokat hagyjuk kicsit hűlni, majd megtöltjük az alábbi krémmel.

A vajat alaposan kikeverjük a porcukorral. A búzadarát a vaníliával elkevert tejben pár perc alatt megfőzzük, hagyjuk kihűlni, majd hozzákeverjük a vajas krémhez. Ezzel a krémmel töltjük meg a lapokat, melyekre előtte egy kevés baracklekvárt kenünk. 
Az étcsokoládét az olajjal együtt megolvasztjuk, majd a felső lapot egyenletesen bevonjuk vele, és hagyjuk megdermedni. Hűvös helyre tesszük, ahol a lapok 1-2 óra alatt megpuhulnak. Kisebb szeletekre vágva tálaljuk.

Sonkás-pesztós pálmalevél

Hozzávalók:

• 50 dkg leveles tészta
• 5 dkg vékonyra szelt feketeerdei sonka
• 6 evőkanál bazsalikomos pesto
• kb. 10 dkg parmezán sajt
• 5-6 darab olajban eltett aszalt paradicsom

A sütőt előmelegítjük 220 fokra, két tepsit kibélelünk sütőpapírral. A sonkát és az aszalt paradicsomot felaprítjuk, a sajtot lereszeljük. A leveles tésztát kettévágjuk, lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk. Megkenjük a pesto felével, majd megszórjuk sonkával, aszalt paradicsommal és sajttal. Ezután mindkét oldalról felcsavarjuk úgy, hogy félúton találkozzanak, majd 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Ugyanígy járunk el a tészta másik felével is. Az előkészített tepsikre tesszük a pálmaleveket, majd a süteményt, tepsinként kb. 15 perc alatt aranysárgára sütjük. Kihűtjük, majd tálaljuk.

Hétvégi falatozás

Csak egy sütni-főzni nagyon szerető ember, de még inkább egy őrült az, aki kb. 38 fokban beáll a konyhába és azt mondja a nővérkééknek, hogy meghívja vacsorára őket (ca. 6 ember+mi :) ) úgy, hogy még házhoz is szállítja az ételt. Hogy miért házhoz szállítva? Egyrészt, mert kicsit sokan vagyunk, és a mi lakásunkban nem lehet kényelmesen elférni, ellenben a nővéremék házában már annál inkább. Sőt, ott ráadásul még egy kisebb medence is van, így a dög melegben lehűtendő magunkat még csobbanni is lehetett egyet. Szóval szombat este meghívtam őket vacsorára, de nem egy féle ételt készítettem ám, hanem amolyan terülj-terülj asztalkámat találtam ki gyorsan mindenféle finomsággal. Nagyon ízlett mindenkinek minden, és ez olyan jó érzés volt. Hát mondja valaki, hogy főzni nem öröm. ;) 

És amit a "büféasztalra" terveztem:
Római köményes-citromborsos fasírt (fotó nélkül)
Sült baconös-babos-paradicsomos-petrezselymes tésztasaláta
Tzatziki (Jó magyar módra, nem görög joghurttal. :) Így készült: uborka félig meghámoz, lereszel nagy lyukú reszelőn, besóz, kicsit állni hagy. Jól kinyomkod, levet leönt. Hozzáad jó sok összezúzott fokhagyma, még egy pici só, frissen őrölt bors, tejföl és joghurt összekeverve, ill. kevés olívaolaj és már is kész is. Mehet a hűtőbe, hogy jó hideg legyen.)
Sajtos-cukkinis csiga
Ír szódás mini kenyérkék paradicsomszeletekkel sütve (Hát sajnos erre már nem futotta az időmből, így is elég rövid idő alatt "dobtam össze ezt a néhány ételt". :) Amúgy tényleg, mert egyik sem bonyolult.)
Vaníliás citromos kefires süti nektarinnal

És akkor lássuk a recepteket. Ezekből egyébként összesen kilencen ettünk, és még maradt másnapra is belőle egy kevés. És mindenki úgy jól lakott, mint a duda. :)

Sült baconös-babos-paradicsomos-petrezselymes tésztasaláta

Hozzávalók:

• 500 g szarvacska tészta (durum)
• 2 kicsi vörösbab konzerv
• 2 csokor petrezselyem
• kb. 7-8 nagyobb paradicsom
• 1 nagy fej hagyma
• 20-25 dkg kockázott bacon
• só, bors, fehérborecet, olívaolaj

A tésztát kifőzöm, majd hideg vízzel leöblítem. Hozzákeverem a leszűrt babot (a levét még ne öntsük ki), a felkockázott paradicsomot, majd félreteszem. A szalonnát kisütöm, rászedem a tésztára, majd az edényben visszamaradt meleg zsiradékban megforgatom a vékonyan felszeletelt hagymát (félbevág, vékonyan felszeletel, majd újra félbevág), és ezt is a tésztához adom. A zsiradékhoz hozzáadok kevés fehérborecetet (nekem csak balzsamecetem volt itthon most, ezért az került bele), kevés olívaolajat, sót, borsot és a leszűrt bab levéből ízlés szerint annyit, hogy ne legyen túl ecetes a mártásunk, inkább csak pikáns. Végül a felaprított petrezselymet is hozzáadom a tésztához, és az öntettel együtt összekeverem az egész salátát, majd lehűtöm és hagyom összeérni kicsit az ízeket.  

Sajtos-cukkinis csiga

Hozzávalók:

• 500 g leveles tészta
• kb. 25 dkg cukkini nagyon vékony szeletekre vágva
• 3 bő evőkanál vaj megolvasztva
• reszelt füstölt és sima sajt (vegyesen)
• só, frissen őrölt bors

A sütőt előmelegítem 220 fokra. Egy vagy két tepsit kibélelek sütőpapírral. 

A leveles tésztát kettéosztom, majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtom. Megkenem az olvasztott vaj felével, elosztom rajta a felvágott cukkini felét, szépen egymás mellé sorjában, sózom kissé, borsozom, majd megszórom bőven reszelt sajttal. Hosszanti oldalánál kezdve feltekerem (ezért kell, hogy jó vékonyra legyen vágva a cukkini), majd szeletekre vágom és vágott felükkel a tepsi(k)re sorakoztatom őket, majd az előmelegített forró sütőben kb. 15-20 percig sütöm őket. 

És a fotó nélküli, mindenkinél nagy sikert aratott római köményes-citromborsos fasírt receptje:

Hozzávalók:

• 1 kg darált sertéshús
• 1 nagyobb sarok kenyér vagy 2 zsemle vízbe áztatva, majd kinyomkodva
• 1 tojás
• 1 teáskanál római kömény, mozsárban frissen összetörve
• 1 csapott teáskanál citrombors (Kotányi) + a tetejére egy kevés 
• só

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, majd készítsünk elő egy nagyobb, laposabb tűzálló tálat. A fenti hozzávalókat alaposan keverjük össze, majd nyomkodjuk egyenletesen bele a tűzálló tálba, kb. 1,5-2 cm vastagságban. A tetejére szórjunk még egy kevés citromborsot, majd az előmelegített sütőben süssük kb. 40 percig (sütőfüggő, figyeljük, hogy ne száradjon ki!). Közben ha túl sok levet, vagyis zsírt engedne, szedjünk le belőle. Én hosszú csíkokra vágva tálaltam az ételek mellé. 

Tipp: 

A Kotányi féle citrombors helyett használhatunk reszelt citromhéjat és frissen őrölt borsot, melyet mozsárban össze is zúzhatunk együtt.

A fasírthúst nyársra is "húzhatjuk", vagyis lapogathatjuk, majd így is kisüthetjük grillen, úgy ahogy itt is látható.

 Vaníliás-citromos-kefires süti nektarinnal

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 20 dkg cukor
• 1 citrom héja és leve
• 15 dkg vaj
• 1 nagy csipet só
• 1 rúd vanília kikapart magja
• 35 dkg rétesliszt
• 2 teáskanál sütőpor
• ½  teáskanál szódabikarbóna
• 30 dkg kefir
• A tetejére: nektarin
• Amikor kisült, akkor kevés porcukorból és több fahéjból készült keverékkel szórjuk meg.

Egy 28x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, vagy kivajazunk, kilisztezünk. Én jobban szeretem a sütőpapíros megoldást, mert így a tepsit is kímélem, és így sütés után kivehetjük a tepsiből is egy mozdulattal, hogy miközben hűl, ne ázzon el az alja. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon).

A tojásokat kikeverem a cukorral, a csipet sóval és a kikapart vaníliamagokkal. Hozzákeverem a megolvasztott vajat, majd hozzáadom a sütőporral és a szódabikarbónával átszitált lisztet is. Végül hozzáadom a kefírt, a citrom levét és reszelt héját is és addig keverem, míg nem lesznek benne már lisztes csomók (nem kell sokáig, ez gyors kevert tészta). A tetejét kirakom szeletekre vágott nektarinnal, majd az előmelegített sütőbe tolva kb. 35 percet sütöm. 

Tipp:

A tésztájába tehetünk a sima cukor egy része helyett levendulás cukrot is. Garantáltan nagyon finom lesz!

És hogy miért szeretünk annyira nővéremékhez járni? Persze azon kívül, hogy  nagyon szeretjük őket (és remélem ők is minket...  :D Ugye olvasod nővérkém? :) ). Hát csak meg kell nézni a lenti képeket. Imádom!  (Vegyesen vannak benne mindenfélék, még tavalyi is, meg tavaszi is, nem csak mostani mind.)

Epres-narancskrémes Saint-Honoré torta

Kalandos torta. Egyrészről, mert én megint nem bírtam magammal, és nem egy klasszikus változat készült belőle. Epreset készítettem, ehhez gondoltam jól jön egy narancsos krém (ebből szintén nem egy van itthon jelen pillanatban... pff.. még hogy téli gyümölcs... miért is??). Úgy gondoltam, ehhez még jól jól passzol majd, egy csokis-kakaós alap. Érdekes, de több változat létezik az alapnál. Olyan, amely morzsolt tésztával készül, ill. olyan is, amelynek leveles tészta az alapja. Nem tudom eldönteni végérvényesen melyik az eredeti, de úgy gondolom, talán inkább a morzsolt verzió lehet az. Nem baj. Nekem a leveles tészta ehhez finomabbnak tűnt, így azzal készült. Szóval ezt terveztem alapnak, kakaósan-csokisan megtöltve, de végül ez annyira összement a sütés alatt, hogy inkább készítettem egy sima égetett tésztás alapot is a kis fánkocskák mellé. Ez lett végül az alap, erre jött majd rá a szintén nem szokványos narancsos krém, majd a kakaós krémmel rétegezett leveles tészta, ismét a krém, és az égetett tésztás, narancskrémmel megtöltött fánkok, majd az eper és némi narancs is díszítésnek. Terveztem még rá karamellt is, vagy csokoládét, de arra már nem jutott idő. Merthogy csütörtök este elkészítettem ezt a tortát (ill. a kakaós-leveles tésztás alapot), de miután rájöttem, az baromi kicsi lesz, rögtön dupla adag égetett tésztát készítettem el. Ez ugyan kicsit többnek bizonyult, mint kellett volna, de a krémből is maradt egy kevés, így a maradék tésztából készítettem kis töltött fánkokat. 1 kicsi tálca lett, de pikk-pakk el is tűnt az asztalról a banzájon. Mindez még nem elég, mert ugye péntekre kellett a torta, ill. akkor ünnepeltük (volna) a szülinapokat is. Köztük Másik Felemét is, bár neki ma van hivatalosan. Boldog szülinapoooot Másik Felem! :) De az ünnepeltnek se híre, se hamva nem volt az ünnepségen. Szegénynek dolgoznia kellett, és bár úgy volt, hogy csatlakozik majd hozzánk, mégsem tudott, mert az élet közbeszólt, így csak este későn ért oda. Addig természetesen senkinek nem volt szíve felvágni a tortát, de mire Ő megjött, már nem is volt kedve enni senkinek. Így másnapra halasztottuk inkább az egészet. Pláne, hogy nővérem családi méretű Pavlovája is várakozott még a csatasorban. Hűűű, gyerekek, az brutál nagy volt. Kb. 35-40 cm átmérőjű. Na szóval másnapra maradt a torta elfogyasztása, de ekkor már ugye 1,5 napja állt szegény. Igaz, direkt nem díszítettem ki előre, csak az alapok voltak összerakva. De akkor is.! :S Nem épp azok az alapok, melyeknek jót tesz, ha állnak. No mindegy, hát ez volt! Ettől függetlenül nagyon finom lett mindenki szerint. És abszolút megéri a kis időráfodítást ezt a torta, mert nagyon könnyű, krémes, és még ha a klasszikus változat vaníliakrémmel is készül, ill. karamellel van díszítve, nagyon sok más variációban is el lehet készíteni szerintem. Szombaton még gyorsan kidíszítettem (neeeem, olvasztott csokira, meg karamellre már ekkor sem jutott idő). Komolyan, kb. 10 perc se volt. Szóval ezt is nézzétek el nekem. Na meg a fotók.... No comment. Ki be rohangáltam a nővéremék házából, hogy normálisabb fényviszonyok között lekattintsam kb. 1 másodperc alatt... :)

Sütés előtt néhány kattintás az alapról és a leeső részekből készített kis kakaós csigákból. Ez utóbbiból tök jó kis reggeli lett!

Kakaós-csokis leveles tészta
Hozzávalók:

• 1 csomag fagyasztott leveles tészta, nálam 500 g-os (felengedve)
• 80 g nagyon puha (de nem folyós) vaj
• 3 evőkanál kakaópor
• 2 evőkanál porcukor
• 1 evőkanál vaníliás cukor (igazi)
• pár evőkanál reszelt étcsokoládé

Egy kézi habverővel alaposan kikeverem a vajat a kétféle cukorral és a kakaóporral. A leveles tésztát, lisztezett deszkán vékony, téglalap formára nyújtom. Egyik felét megkenem a kakaós vajjal, megszórom kis csokival, majd ráhajtom a másik felét, és kinyújtom megint téglalap formára. Ezt addig ismétlem, én kb. háromszor, amíg el nem fogy a kakaós vaj. A végén 1-1,5 centi vastag legyen. Ebből egy tányér segítségével kivágok egy kört, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezem. A leeső maradékokból csigákat csavarok, ezt is a tepsire helyezem, végül 200 fokra előmelegített sütőben megsütöm az egészet. Sütőfüggő, de legalább 20-25 perc kell neki szerintem.

Égetett tészta

Hozzávalók (Az alap és a fánkocskák. Ez több lesz, mint amennyire a tortához szükség lesz majd.):

• 300 ml víz
• 110 g vaj
• 160 g finomliszt, átszitálva
• 1/2 tesákanál só
• 4 db tojás

A sütőt melegítsük elő 220 fokra. Egy lábasban olvasszuk fel a vajat a vízzel. Határozott és erőteljes mozdulatokkal keverjük hozzá egyszerre a lisztet és a sót, majd kevergessük addig, míg össze nem áll egy gombócba, jó sűrű lesz és már nem tapad az edény falához, ill könnyen elválik a fakanáltól is. Vegyül le a tűzről. Várjunk, amíg kihűl kissé, majd apránként adagolva keverjük hozzá a tojásokat, míg a tésztánk teljesen sima és fényes nem lesz. Egy sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk belőle egy sima végű nyomózsák segítségével egy nagy kört csigavonalban. Akkorát, amekkorát szeretnénk, hogy legyen a tortánk alapja, de kalkuláljuk bele, hogy meg is főg még nőni a sütés közben. Az előmelegített sütőben süssük kb. 25 percig, ekkor vegyük le a sütő hőmérsékletét 180 fokra (egy fakanállal ki is támaszthatjuk, hogy a gőz távozni tudjon), és inkább csak szárítsunk újabb 5 percig. A maradék tésztából csillagcsörös végű nyomózsákkal nyomjunk kis gombócokat, majd az előzőek szerint ezt is süssük meg. Néhány még az alap mellé is fér, de ne sokat nyomjunk mellé, különben összesül az egész. Sütés után rácsra téve hagyjuk kihűlni mind!

Én a kétféle tésztát este sütöttem meg, majd másnap, "tálalás" (történetet lásd fent :D) előtt töltöttem csak meg a frissen elkészített krémmel. A kisült leveles tészta alapot még formázhatjuk a sütés után, ill. szabhatunk le belőle ízlés szerint (szintén tányért és jó éles kést használva segítségül), hogy igazodjon az alaphoz. 

Narancsos-mascarponés-tejszínes krém
Hozzávalók (valamivel több, mint a tortához szükséges, de a maradékkal a maradék fánkok megtölthetőek):

• 2,5 dl Orange curd
• 250 g mascarpone
• 200 ml tejszín
• 1 zacskó hidegen keverhető zselatin (főzés nélkül, keveréssel készíthető)
• ízlés szerint házi vaníliás cukor (én csak pár kanállal tettem bele, hiszen maga az narancs curd is édes már)

A tejszínt elkezdem habbá verni, majd folyamatos keverés mellett hozzáadagolom a zselatinport és teljesen kemény habbá verem. A mascarponét - szintén habverővel - alaposan kikeverem pár kanál vaníliás cukorral, majd hozzákeverem a narancs-citrom curd-öt is és jól összedolgozom. Végül óvatosan beleforgatom a habbá vert tejszínt is, hogy minél kevésbé essen össze.

A torta összeállítása:

A fánkokat - alulról egy kis lyukat készítve - megtöltöm a fenti krémmel. Nekem van speckó fánktöltő végem. Ez egy hosszúkás, sima vég; talán ezzel a legegyszerűbb. Az égetett tésztás alapot megkenem nem túl vastagon a krémmel, közepére teszem a kakaós leveles tésztás kört, ennek a tetejét is megkenem vékonyan krémmel. Kevés krémet hagyjunk a díszítéshez. Főleg, ha nincs kedvünk egy újabb adag tejszínt habbá verni. Körberakom a megtöltött fánkokkal a torta legszélét. 16 db fánkocska fért az enyémre és még a közepére is tettem hármat. Közepét megmosott, lecsöpögtetett, leszárazott, félbevágott eprekkel, összecsavart narancs szeletekkel és a maradék krémmel díszítettem.

És egy viharvert utolsó előtti szelet, csak hogy belülről is látszódjék miről is beszéltem, ill. írtam eddig.

És nővérkém szülinapi, brutál méretű, brutál finom tejszínes-mascarponés, eperszószos Pavlovája.

Két gyors étel az ünnepek előtti időre, vagy akár az ünnepre

Most rövidre fogom a bevezetőt, mert nagy rohanás van. Sajnos kapkodok, mert idén nem kezdtem el időben a dolgokat. Ráadásul nekünk előbb egy szülinapra is készülnünk kell. Egyik Nővérkém hétvégén ünnepli, és a tortáját én készítem majd el. Most az foglal le inkább, de a kézzel készített ajándékokkal is van még azért teendőm. A torta egyébként egy csokoládés-kandírozott narancshéjas torta lesz, fahéjas tejszíntöltelékkel és ropogós csokibevonattal. Remélem jól sikerül! Ha igen, hozom! :)

Amit most hoztam viszont, egy gyors leves és egy még gyorsabb desszert. Nálam mindkettő így az elég sietős hétköznapokra készült most, de aztán rájöttem milyen jók lehetnek ezek akár karácsonyra is (vagy egyáltalán csak így a téli időszakra). Bár a leves a fotó alapján leginkább talán tengerparti hangulatot idéz, de ez csak részletkérdés, ill. tálalás kérdése. Nem mindenkinek jön be a klasszikus halászlé, azoknak javaslom, ha mégis szeretnének valami nem túl macerás (tengeri)halas levest készíteni. A desszert pedig... hát nem azért, de nagyon-nagyon finom és már-már viccesen egyszerű...

Petrezselymes zöldségkrémleves halas galuskával

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

• 1 nagy fej hagyma, felaprítva
• 2-3 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 1,3 liter zöldségleves (vagy sós, vegamixes víz)
• kb. 400 g cukkini, félig meghámozva, felkockázva
• kb. 300 g fehérrépa, meghámozva, felkockázva
• kb. 300 g burgonya (fele lehet csicsóka is, nálam ez volt, ez ad neki egy különlegesebb ízt), meghámozva, felkockázva
• 1 nagy csokor petrezselyem, felaprítva, szárával együtt
• só, bors
• olívaolaj
• kb. 2 dl tejszín (nálam Rama Cremefine Profi kipróbálásra, nagyon jó, részben írós, részben növényi zsiradékos főzőkrém)

A halas gombóchoz:

• 250 g (fagyasztott állapotban, kiengedve kb. 200 g) fehér húsú tengeri halfilé (pl. tőkehal, de az sem baj, ha extrább hal, pl. lazac, nem baj mert a rózsaszín is jól megy a zöldhöz... :) )
• 1 tojás
• 1/2 száraz kifli (lehet zsemle is)
• zsemlemorzsa (vagy búzadara)
• tej
• 1 gerezd fokhagyma összenyomva
• só (kb. 1 teáskanál kell majd bele), bors
• kevés citromlé és reszelt citromhéj

A hagymát kevés olívaolajon üvegesre párolom, hozzáadom a burgonyát, a fehérrépát és a fokhagymát, majd fedő alatt párolom kicsit. Mehet bele a cukkini, a petrezselyem, majd sózom, borsozom kissé pirítom kicsit, majd felengedem a levessel (vagy vegamixes-sós vízzel) és puhára főzök mindent (ha elég kicsire vágtunk mindent, akár 15 perc is elég neki). Az utolsó pár percben hozzáadom a maradék petrezselymet, majd a tejszínt, még egyszer felforralom, majd botmixerrel elturmixolom.

Közben elkészítem a halas gombócot. Ehhez karikára vágom a kiflit, majd beáztatom annyi tejbe, amennyit felszív és "mancsolható" lesz. Késes aprítóban, a zsemlemorzsa kivételével mindent összedolgozok. Majd annyi zsemlemorzsát (vagy grízt) adok hozzá, amiből majd kanállal kis galuskákat tudok szaggatni a levesbe.

Ha a leves forr és elturmixoltam már, mokkáskanállal (tényleg azzal, mert megnőnek, én teáskanálnyi adagokat tettem a levesbe és marha nagy lett, bár ki mit szeret...) kis galuskákat, gombóckákat szaggatok a levesbe és pár percig főzöm őket (a halnak nem kell sok). Kevés borrsal megszórva, petrezselyemmel díszítve tálalom.

Körtés karamellkrém, levelestészta kosárkában

Hozzávalók (12 db-hoz):

• 1 csomag levelestészta (450-500 g-os)
• a forma kikenéséhez vaj
• kevés liszt a nyújtáshoz

A körtés karamellkrémhez (pudinghoz):

• fél bögre nád vagy barnacukor
• 2,5 dl tej + pár evőkanál, amiben feloldjuk a keményítő
• 2,5 dl tejszín
• kb. 4 körte meghámozva, felkockázva
• 3 púpos evőkanál étkezési keményítő
• 1 rúd fahéj (vagy fahéjdarabkák
• pár szem szegfűszeg
• A díszítéshez: körteszeletek, őrölt fahéj, és ha még elegánsabbá akarjuk tenni karamellszálak, díszek

A sütőt előmelegítem 200 fokra. Egy muffinsütő mélyedéseit kivajazom. A kiengedett levelestésztát, kissé lisztezett deszkán vékonyra nyújtom (ha igazán vékonyra nyújtjuk, bár kisebb lesz és vékonyabb, de akár 24 kis kosárkánk is lehet), éles késsel 12 kockára vágom, majd kibélelem vele a sütőforma mélyedéseit. Sütőbe tolom és kb. 20 perc alatt szép aranyszínűre, ropogósra sütöm.

Közben elkészítem a krémet. A cukrot megkaramellizálom kissé, majd felöntöm a tej és tejszín keverékével, egy teatojásba beleteszem a fűszereket, majd alaposan felforralom, hogy a fűszerek íze minél jobban kioldódjon. Közben elkeverem a keményítőt pár kanál tejjel. A körtéket, ha puhábbak elég csak az utolsó pár percben hozzáadni a karamelles tejhez és kissé átfőzni. Végül beleöntjük a feloldott keményítőt és kevergetve 1-2 perc alatt besűrítjük az egészet.

A meleg kosárkákba belekanalazom a krémet, és körteszeletekkel díszítve, fahéjjal megszórva tálalom. 

Tökös krémes

Ezt muszáj gyorsan megosztanom Veletek, mert szerintem nagyon jó lett. (Hűűű, pedig még mennyi minden vár a piszkozatok között...)

Valamelyik nap azon gondolkodtam, hogy milyen finomságot készítsek a sütőtökből, amit kaptunk a Másik Felem Mamájától. Aztán egyik este beugrott, hogy készítek belőle egy tökös krémest, vagy tök-krémest, vagy tök jó krémest... És ma elkészült végre! Szerintem tök jó ötlet (értitek, tök jó)! És nagyon-nagyon finom is! És még az elkészítése is rém egyszerű! Hát kell ennél több? Ja igen, tudom már mi. Lehet még fokozni esetleg azzal is, hogy a tetejét egy kis olvasztott csokival is kicifrázzuk. De őszintén szólva, már így is nagyon tuti volt. Pontos mennyiségeket nem nagyon tudok megadni, mert nem igazán mértem a dolgokat, csak gyorsan cselekedtem...

Elkészítés (kb. 7 db-hoz):

1 kisebb sütőtököt megsütöttem a szokásos módon. 1 csomag friss levelestésztát (nálam most Tante Fanny, 270 g-os) éles késsel felvágtam kisebb kockákra (kb. 14 db, vagy ahogy kijön), megszórtam a tetejét egy kis cukorral, majd 190 fokra előmelegített sütőben, szép aranybarnára sütöttem. A sütőtököt lehámoztam, adtam hozzá egy kevés tejszínt (csak hogy könnyebb legyen), mézet (ízlés szerint), pici őrölt fahéjat, szegfűszeget, és gyömbért, majd összeturmixoltam. 1 kicsi dobozos tejszínt kemény habbá vertem (adhatunk hozzá egy habfixálót is), majd óvatosan beleforgattam a sütőtökös krémbe. A levelestészta lapokat közvetlen a tálalás előtt megtöltöttem.

Spenótos lazacfilé levelestésztában sütve

Ez a finom étel volt nálunk 24.-én a "gyors" ebéd. Az utolsó pillanatban mégis sikerült friss lazacot beszereznünk (nagy nehezen, már a 3. üzletet végigjárva), így nem kellett ezen tervemről lemondani, hogy 'márpedigcsakazértis' ezt fogunk enni, ha törik, ha szakad... De nem szakadt (csak az idegállapotom lett viseltes kissé), így elkészülhetett. Már csak magam miatt is beírom, hogy máskor tudjam hogyan készítettem, és hogy mit csinálnék kicsit másképp. Végül is mindennel elégedett voltam. Egy dolgot rontottam el egy kicsit: fagyasztott spenótlevelekből készítettem és nem olvasztottam fel előre, így a belőle "kiáramló" lé kissé eláztatta a tésztát, még úgy is, hogy előtte lepároltam kevés vajban és nem a levével együtt tettem rá a tésztára. De ez a hiba könnyen orvosolható. Egyszerűen máskor lesz annyi eszem, hogy előtte kiolvasztom a spenótot és úgy forgatom át egy egészen kevés fokhagymás vajban. Ha friss spenótból készítjük, akkor ráadásul ez már nem is probléma. Ami mindenképp hasznos mozzanat, az a tészta tetején ejtett néhány vágás keresztben, ahol nagyszerűen távozni tud a gőz, így a tészta is ropogósabbra sül. Kinézetre talán nem a legtökéletesebb, de először próbálkoztam vele, így sikerült.

Hozzávalók:

• kb. 50 dkg lazacfilé
• kb. 45 dkg-os levelestészta
• kb. 30 dkg fagyasztott leveles spenót (én a Tesco-ban találtam ilyet 450 g-os kiszerelésben)
• 1 közepes szál sárgarépa
• 1 közepes cukkini
• kb. 10 dkg reszelt mozzarella (nem a lében árult)
• 2 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors
• fél citrom leve
• kevés vaj és olívaolaj
• a kenéshez: 1 tojás

A halat megfosztom a bőrétől, majd az esetlegesen benne maradt szálkákat, akár egy szemöldök csipesz segítségével kiszedem. Felvágom kb. 4 cm vastag szeletekre, kissé sózom, borsozom, majd egy egészen kevés citromlevet csepegtetek rá, és félreteszem pihenni. A sütőt bemelegítem 200 fokra. A répát megtisztítom és nagy lyukú reszelőn lereszelem. A cukkinivel ugyanígy járok el, de a zöld héjának csak a felét távolítom el. A zöldségeket egy kevés vajon, kissé sózva, borsozva, kb. 5 perc alatt megpárolom. A kiolvadt spenótot egy kevés fokhagymás vajon átpárolom, majd ha kissé hűlt már, belekeverem a reszelt sajtot. A levelestésztát vékonyra nyújtom, a közepére halmozom a spenótot, és a zöldségkeverék felét. Hosszában ráfektetem a lecsepegtetett halszeleteket (a tészta két hosszanti végén is maradjon néhány centi szabadon), majd ennek a tetejére halmozom a maradék zöldséget és sajtos spenótot. A tészta széleit bekenem felvert tojással, majd ráhajtogatom a zöldséges lazacra. Először a hosszanti oldal egyikét, erre rá a két rövidebb oldalon szabadon maradt rész, végül a másik hosszabb résszel teljesen befedem a tetejét. Bekenem mindenhol a maradék tojással, keresztben ejtek pár vágást a tetején (hogy a gőz távozni tudjon és ne áztassa el a tésztát) majd a sütőbe tolom és kb. 30-35 perc alatt megsütöm.
Tálalás előtt néhány percet célszerű pihentetni. Ill. ezt az összeállítós részt célszerű, már a sütőpapírral kibélelt tepsin elkövetni. Különben pakolhatjuk át a két szabad kezünkkel a nagy batyut, ha ez későn jut eszünkbe (mint én is).

Tipp:
Készíthetünk kisebb egyszemélyes adagokat.