Sárgarépás-narancsos vöröslencse-leves

Régen írtam ide a blogra, nagyon régen... A Facebook oldalról megtudhatjátok, hogy miért is... :)És vannak elmaradásaim is válaszokat illetően (is), kis türelmeteket kérem ez ügyben! 
De ha már ilyen nagyon elmaradtam a receptekkel, most jöjjön egy kis frissítés, méghozzá egy nagyon finom leves receptje (hamarosan hozok még más recepteket is), ami a februári Kifőztük magazinban jelent még meg. Az újság ingyenesen letölthető az alábbi linken:
http://www.kifoztuk.hu/letoltes

Sárgarépás-narancsos vöröslencse-leves

Hozzávalók:

• 1 nagyobb vöröshagyma
• 1 teáskanál római kömény
• 1/2 teáskanál koriander mag
• 1 kisebb gyömbérdarab vagy 1 teáskanál őrölt gyömbér
• só
• 3 evőkanál kókuszzsír
• 1/2 kg vékony szeletekre vágott sárgarépa
• 25 dkg vöröslencse
• 3 narancs leve

A koriandermagot és a római köményt mozsárban összetörjük, a gyömbért meghámozzuk és lereszeljük. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, és a kókuszzsíron dinsztelni kezdjük. Az előkészített fűszereket rászórjuk, és átpirítjuk. A sárgarépát a fűszeres hagymához adjuk, és pár percig fedő alatt pároljuk. Felengedjük 1,5 liter vízzel, sózzuk, és forrástól számítva 10 percig főzzük. A levesbe szórjuk a szűrőn átmosott lencsét is, és lefedve addig rotyogtatjuk, amíg a zöldségek puhák nem lesznek. (Ha szükséges, közben az elpárolgó folyadékot vízzel pótoljuk.) Az utolsó percekben hozzáadjuk a frissen facsart narancslevet.

A levest ízlés szerinti mértékben pürésítjük, majd tálaljuk.

Fűszeres vöröslencse-krémleves újhagymával

Amennyire egyszerű ez a leves, annyira gazdag ízű mégis. Szeretem a leveseket, minden évszakban. Még mindig. És most nem kedvez nekünk ugyan a tavasz, így jöhetnek az ilyen melengető levesek is, amibe egy kis tavaszt és nyarat azért mégis csak bele lehet csempészni. 

Hozzávalók:

• 1 nagy vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 közepes, puha paradicsom
• 1 paprika
• 1 teáskanál római kömény
• 1/2 teáskanál koriandermag
• 1 babérlevél
• 25 dkg vöröslencse
• olívaolaj
• 1 bő evőkanál vaj
• 1 kis csomag újhagyma

A hagymát felaprítjuk és pár evőkanál olajon elkezdjük pirítani. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a mozsárban összetört római köményt és koriandermagot és átkeverjük. Ha már finom illatok szállnak fel a fazékból, mehet hozzá a megtisztított, felaprított paradicsom és paprika is. Végül felöntjük kb. 1,6-1,8 liter vízzel, hozzáadjuk a megmosott lencsét, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. Ha a lencse megfőtt, a leveshez adjuk a vajat és egy keveset a felkarikázott újhagymából is, kihalásszuk belőle a babérlevelet, majd simára turmixoljuk az egészet. A maradék újhagymával megszórva tálaljuk. Adhatunk mellé valamilyen magos ropogóst is. 

Kókusztejes céklakrémleves korianderes habbal

Pont egy hónap van még hátra karácsonyig. És ez bizony már nagyon hamar el fog telni. Itt az ideje kipróbálni a menühöz egy-két finom, új ételt. Persze amennyiben nem feltétlenül hagyományos ételeket szeretnétek készíteni. Én pont úgy vagyok vele, hogy nálunk nyugodtan lehet kicsit különlegesebb, mert a nagymamáknál, dédnagyinál, testvéreknél úgyis többnyire hagyományosabb ételek szoktak az asztalra kerülni. Ez a leves receptem még a 2011-es Kifőztük Magazin karácsonyi adománygyűjtő különszámában jelent meg. Most megmutatom nektek is hogyan készül. Nagyon különleges és nagyon finom! És még karácsony előtt hozok egy másik levesreceptet is, ami pedig a 2010-es karácsonyi különszámban jelent meg. Az egy almás-tejszínes csirkeleves volt, és nálunk az azóta is minden évben visszatérő karácsonykor. Sőt, sokszor év közben is.

Hozzávalók 4 személyre:

A házi kókusztejhez:

• 20 dkg kókuszreszelék
• 1-1,2  l liter víz

A krémleveshez:

• 80 dkg cékla
• kb. 10 centis póréhagyma vagy 1 közepes fej lilahagyma
• 1 kávéskanál koriandermag
• 1 l házi kókusztej
• 2 dl tejszín
• kb. 1 teáskanál só
• 2 evőkanál olaj

A tálaláshoz:

• 1 dl tejszín + a díszítéshez 1-2 evőkanállal
• 1 csokor koriander zöld
• csipet só

Első lépésben a házi kókusztejet készítjük el. Ezt már megtehetjük akár 2 nappal is a leves elkészítése előtt, de mindenképpen tartsuk utána hűtőben. Ehhez egy nagyobb fazékba tesszük a kókuszreszeléket, leöntjük forró vízzel, majd lefedjük és 12 órát, de legalább egy éjszakát állni hagyjuk. Ha alaposan kiáztattuk, egy kézi botmixerrel, vagy turmixgéppel, legalább 4-5 percen keresztül turmixoljuk. Ezek után leszűrjük úgy, hogy a fennmaradó kókuszreszeléket is alaposan kicsavarjuk. Ezt a kiáztatott reszeléket - ha kissé kiszárítjuk -, sütemények alapanyagaként ugyanúgy fel lehet használni, mint a sima kókuszreszeléket.

A leves előkészítéséhez a sütőt előmelegítjük 200 fokra (légkeverésen 180-190 fok). A céklákat alaposan megmossuk, egyenként alufóliába csomagoljuk szorosan, egy tepsire sorakoztatjuk, majd kb. 1 óra alatt puhára sütjük. Kicsomagoljuk, hagyjuk kissé kihűlni, majd meghámozzuk, és kisebb kockákra daraboljuk. Ehhez a művelethez célszerű, ha egy gumikesztyűt húzunk, hogy ne színezze meg a kezünket a cékla.

A leves összeállításához a póréhagymát (vagy a lilahagymát) felszeleteljük, egy kevés olajon, fedő alatt megdinszteljük kissé. Egy mozsárban porrá zúzzuk a koriandermagokat, majd ezt is a hagymához adjuk. Ha már elkezd illatozni a fűszer, adjuk hozzá a felkockázott céklát is, öntsük fel a kókusztejjel, majd forraljuk fel és fedő alatt főzzük pár percig. Adjuk hozzá a 2 dl tejszínt is, majd még egy forralás után turmixoljuk el alaposan az egészet.

A tálaláshoz a koriander zöldet mossuk meg alaposan, papírtörlővel kicsit itatgassuk le róla a vizet, majd kb. 1 evőkanálnyi tejszín és egy csipet só hozzáadásával turmixoljuk krémesre. Nem baj, ha kissé darabos marad. A maradék tejszínt verjük fel kemény habbá, majd forgassuk bele a szép, zöld koriander „pépet”. A levest ezzel a korianderes habbal és pár csepp tejszínnel díszítve, ne túl forrón tálaljuk. Azért ne túl forrón, mert érvényesülnek igazán az ízek.

Tipp:

Korábbi bejegyzés a házi kókusztej készítéséhez: http://ildinyo.blogspot.hu/2010/10/kokusztej.html

Ötletek a maradék, kiáztatott kókuszreszelék felhasználásához:
(a receptek a címekre kattintva érhetőek el)

Almás-banános sütikocka mangókrémmel töltve

Dhodak (indiai kókuszos-uborkás palacsinta)

Kakaós-banános kókuszos sütemény (liszt és tejmentesen)

Kókuszos-cseresznyés rétes

Kókuszos-sárgabarackos granola (ropogós müzli)

Kókuszos-sárgarépás sütemény

Kókuszos sütihalmok málnadzsemmel töltve
Rumos-kókuszos narancslekvár

Kifőztük Karácsony - Kókuszos céklakrémleves korianderes habbal

Ne feledjétek, hogy december 8.-ig tart még a Kifőztük Karácsony jótékonysági akciója, amelynek keretében két Gyermekotthont is támogatunk idén: a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont (http://www.camphill.hu/ ) és a Degré utcai Gyermekotthont Békéscsabán.

Tudom, hogy most sokan vagyunk nem könnyű helyzetben, de minden támogatás számít ilyenkor, biztosan ezt is tudjátok.

A támogatás a Sose Alapítványon keresztül zajlik, tehát a pénz hozzájuk érkezik be és ők egyeztetnek majd a szervezetekkel, hogy hol, mire van szükség, ill. ők meg is vásárolják és el is juttatják nekik a szükséges holmikat.  És ahogy pl. már a Segítsütinél és a Sok kicsi akcióknál is megszokhattátok, mindenről beszámol majd az Alapítvány, és mindez a Kifőztük karácsony oldalára is felkerül majd.  

Ebben a remek újságban egyébként több, mint 80 karácsonyi recepttel, ötlettel találkozhattok. Többek közt pl. az én kókuszos céklakrémleves receptemmel, amelyet korianderes habbal tálaltam (nah, ezt most nem nagyképűen írtam ám :), de tényleg nagyon finom), és a karácsonyi asztalon szerintem remekül mutat majd mindenkinél. Ha kíváncsiak vagytok a receptekre, kattintsatok a Kifőztük Karácsony oldalára a részletekért.

Erről eszembe jutott, hogy idén valamiért rákattantam a lila-narancsszínű díszekkel karácsonyfára. Képzeljétek el milyen jól mutatna, ha még az étel színei is passzolnának hozzá... :)

Ismét egy gyors ebéd: sült csirkemell mango salsával és joghurtos rizskrémmel

Már megint csak nem azzal a bejegyzéssel jövök, amivel már igen régóta szeretnék, de muszáj vagyok ezt most gyorsan megmutatni nektek, mert valami mennyeien finom ebédet ettem tegnap. Jó mi? A saját főztömet dicsérem. Na de ha tényleg az volt. :) Tisztára forró, latinos hangulatom lett tőle. Vegyük is fel a pörgős szoknyánkat és táncoljunk is egy kis salsát miután elkészítettük a salsánkat... Hehehh... Már eszembe is jutottak róla a langymeleg éjszakák, a teraszon elfogyasztott vacsora, miközben a naplementét élvezi az ember, és mellé még odaképzelem az óceán vagy a tenger morajlását is... hmmm...

Az én salsám, most egy nem csípős, egész gyerekbarát változat lett. A kaliforniai paprikát, melyet én most a chili paprika helyett használtam, részben vagy teljes egészében lecserélhetjük a csípős változatra, attól függően mennyire szeretnénk tüzesek lenni. Viszont így is roppant finom. A csípősséget én most azzal "helyettesítettem", hogy a csirkemell szeleteim kaptak egy alapos borsozást, amitől remek lett az egész. És a rizskrém is itt van ugye. Ez szintén nagyon finom lett! Amúgy megmondom őszintén, én nem nagyon találkoztam még sehol ilyen jellegű körettel, bár biztosan nem találtam fel ezzel sem a spanyol viaszt, hiszen csak egy egyszerű vízben főtt rizsről van szó, melyet egy kis savanykás joghurttal összeturmixoltan. Ez utóbbi egyébként remekül ellensúlyozza a rizs édességét (ami persze magától édes, mert külön nem édesítettem). A salsa íze nagyban függ attól is, hogy mennyire érett mangó választunk hozzá. Ha puha, jó érett gyümölcsöt használunk, értelemszerűen a végeredmény is kicsit "édesebb" ízvilágú lesz. Ellenben, ha még egy nem túl érett darabot használunk fel erre a célra, akkor attól remekül pikáns, kissé borsos ízt kap. Én egyébként nagyon szeretem így, kicsit  éretlenebbül is a mangót.

Hozzávalók:

A mango salsához:

• 1 nagy mangó
• 1 közepes fej lilahagyma
• fél piros kaliforniai paprika (vagy/és chili paparika kimagozva és apróra vágva)
• 1 csokor korianderzöld
• tengeri só
• kevés frissen facsart lime vagy citromlé

A körethez (a pohár kb. 2 dl-es volt nálam):

• 1 pohár rizs (pl. jázmin)
• 3 pohár víz
• kb. 50 g vaj
• 5-6 bő evőkanál sűrű, zsírosabb joghurt (lehet sima, de akár natúr, görög jellegű joghurt is)
• só

A húshoz:

• kb. 600 g csirkemell filé szeletekre vágva (használhatunk pulykamellet, marhahúst is, de halat is akár)
• só, frissen őrölt bors
• kevés olívaolaj a sütéhez

A salsához a mangót, a paprikát és a lilahagymát felkockázom, a korianderzöldet is felaprítom, majd sózom kicsit, meglocsolom kevés lime lével, összekeverem és hagyom, hogy összeérjenek az ízek.

A körethez a rizst felteszem főni a megsózott vízben, majd forrástól számítva kb. 20-25 perc alatt, takarékon, fedővel letakarva nagyon puhára főzöm. Ha megfőtt, hozzáadom a joghurtot, botmixerrel krémesre turmixolom, majd hozzákeverem a vajat is.

A hússzeleteket sózom, alaposan megborsozom (frissen őröltet, vagy mozsárban összetörtet használjunk hozzá), majd egy teflonos serpenyőben, kevés olajon mindkét oldalukat pár perc alatt megsütöm.

Tipp:
A rizskrémet készíthetjük kókusztejjel is. A házilag is elkészíthető kókusztejhez recept itt található:
http://ildinyo.blogspot.hu/2010/10/kokusztej.html

Ez a salsa remek rágcsánivaló, vagy előétel is lehet akár, pl. tortilla chips-szel tálalva, vagy taco-ba, azaz tésztakagylóba töltve. Ekkor készíthetjük kicsit csípősebbre is, de szerintem mindenképpen érdemes beletenni egy kevés piros kaliforniai paprikát is, mert remekül megy hozzá. De kiegészülhet még többek közt uborkával, friss ananásszal, avokádóval, paradicsommal, papayával, és szezonban akár őszibarackkal is.

Tudom, a fotón egy taco tésztakagyló látható, nem pedig tortilla chips, de most más ilyen jellegű nem volt itthon a szemléltetéshez (és ezzel is ugyanolyan finom).

Húsos táska, házi rétestésztából

Egy finom húsos táskát valakinek esetleg? Nem olyan bonyolult, mint amilyennek elsőre tűnik, és a tészta sem egy ördöngösség. Jó ötlet, ha épp vendégeket várunk mondjuk egy beszélgetős vagy filmnézős estére. Ha nem készítjük túl szaftosra a tölteléket, szerintem nagyon jól el vannak a hűtőben az előre megtöltött táskát, amíg meg nem sütjük őket, és a hozzá tartozó mártások is elkészíthetőek előre. De nem csak főételként, hanem előételként is tálalhatóak pl. ha még kisebbre, egészen kétfalatnyira készítjük a kis háromszögeket. Egyébként, ha én házilag készítem a rétestésztát, ezt a receptet szoktam használni az édes töltelékekhez is. Igazából most volt először, hogy sós változatban is kipróbáltam, de nekem bevált így is.

Rétestészta
Hozzávalók (ebből kb. 16 táska lesz):

• 300 g rétes liszt (+ pár evőkanál a kenéshez)
• 1 evőkanál ecet
• 1 tojás
• 175 g tejföl (+ egy pár evőkanál a kenéshez)
• 100 g vaj (+ még egy kevés a kenéshez)
• (most egy jó nagy csipet só is került bele a töltelék végett)

A lisztből, a tojásból, a tejfölből és az ecetből tésztát gyúrunk (ha nagyon kemény lenne, adjunk még hozzá kevés tejfölt), majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. A vajat kissé megolvasztjuk, majd hozzáadunk annyi lisztet (pár kanál), hogy könnyen kenhető masszát kapjunk. Az egészet egyenletesen elosztjuk/kenjük a tésztán, majd feltekerjük csigába és 4 felé vágjuk. Hűtőbe tesszük és kb. 1 órát pihentetjük. Ezután 1-1 feltekert csigát nagyon vékony téglalappá kinyújtunk. A téglalapokat, hosszanti oldalánál 4 felé osztjuk, majd csíkokra vágjuk. A tésztacsíkok aljára teszünk egy kevés tölteléket, megkenjük olvasztott vajjal, majd mindig sréhen (érdekes ez a szó, utánanéztem, és rájöttem az emberek nagy többsége inkább a srégen szót használja... nekem arra rá sem áll a szám, ill. kezem... szóval bocsi, ha valakinek szúrja a szemét, de elvileg így is helyes) felfelé hajtva, háromszögeket hajtogatunk belőlük. A tetejüket vajas tejföllel kenjük meg. Kb. 190 fokra előmelegített sütőben, szép aranybarnára sütjük őket (tepsinként kb. 25 perc, sütőfüggő!). 

Töltelék

Hozzávalók:

• kb. 700 g darált marhahús (vagy ízlésünk szerint egyéb más)
• 2 kisebb fej hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, összenyomva
• 1-1 teáskanál egész római kömény és koriander mag
• 1 púpos teáskanál tandoori masala fűszerkeverék (el is maradhat, csak nekem épp volt kéznél)
• 1 csokor friss petrezselyem, apróra vágva (szárával együtt, ezt is tegyük bele), koriander még jobban illet volna hozzá, de így is nagyon-nagyon finom volt
• kevés olaj

A hagymát kevés olajon kezdjük el pirítani, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a mozsárban finomra összetört koriandert és római köményt is. Rövid ideig pirítsuk, amíg megérezzük a fűszerek illatát, majd tegyük hozzá a húst is, a petrezselyem apróra vágott szárát is, majd pirítsuk-pároljuk puhára. Közben sózzuk is kissé, majd adjuk hozzá a masala fűszerkeveréket. Kevés vizet is öntsünk időnként alá, de ezt a végén főzzük el róla teljesen. Ha készen van, keverjük hozzá a maradék aprított petrezselymet és hűtsük le egy kissé, csak így tegyük a tésztára.

Mártás

• kb. 150-200 g paradicsomszósz (passatta)
• kb. fél doboz joghurt
• csipet örölt római kömény és koriander (a koriander el is maradhat)
• pici só
• kb. 4-5 szem aszalt datolya, kimagozva, feldarabolva

A fenti hozzávalókat egy késes aprítóban simára dolgozzuk, és jó hidegen tálaljuk a jó meleg táskák mellé. (Nyilván ennél sokkal kifinomultabb ízvilágút is össze lehet hozni, de most gyorsban ezt hoztam össze hozzá.)

A fenti ízkombináció - bár azt nem mondom, hogy teljesen autentikus -, leginkább indiai beütésű volt. De ízlésünk szerint lehet bármilyen. Fantáziánkra van bízva. 1-2 ötlet ehhez:

Mexikói

A hús alá újhagymát is piríthatunk, és adhatunk még hozzá pl. kukoricát, apróra vágott színes paprikát. Fűszerezéshez pedig használhatunk köményt, chilit, pirospaprikát, oregánót, nagyon pici fahéjat, friss koriandert, petrezselymet. Tehetünk még bele pl. reszelt Cheddar-sajtot is, de ebből akár mártás is készülhet hozzá. Vagy akár tálalhatjuk Taco-szósszal is. Ehhez egy gyors recept:

1 fej apróra vágott hagymát pirítsunk át kevés olajon, adjunk hozzá 1 gerezd összenyomott fokhagymát, 1 kiskanál őrölt köményt, és 1-1 felkockázott zöld és sárga vagy piros paprikát is. Kevergetve pirítsuk, majd mehet hozzá pár perc múlva egy 400 g-os konzervparadicsom is, melyet előtte vágjuk fel egy kissé. Ízesítsük csipet cukorral, kevés sóval és borssal, majd miután felforrt, még lassú tűzön főzzük kb. 5 percig. Hidegen tálaljuk a forró táskák melllé.

Spanyol

A húshoz adjunk kicsivel több fokhagymát, sáfrányt, és hántolt mandulát, vagy rozmaringot, olívabogyót és paprikakockákat.

Olaszos

A húshoz adjunk oregánót és/vagy bazsalikomot, de ezen kívül mehet még hozzá kakukkfű és rozmaring is, valamint kevés aszalt paradicsomot ill. sűrített paradicsomot is tegyünk bele.

Magyaros

A húshoz adjunk pirospaprikát, kevés paradicsomot és paprikát, valamint köményt, ill. pirítsunk alá kevés szalonnát is, ha szeretjük. Tehát egyféle pörköltes alapot készítsünk, csak darált húsból és rövidebb lére eresztve. Tálaláskor adjunk hozzá pl. jó hideg fokhagymás-petrezselymes tejfölt.

És ezt egyik nemzethez sem kötöm: adhatunk hozzá apróra vágott sárgarépát, és zöldborsót is. A fűszerezés pedig lehet borsos, amit pl. egy kis kakukkfűvel tehetünk izgalmasabbá.

Thai zöldségleves tésztával

Ez volt a Valentin-napi/Bálint-napi ebéd, merthogy vacsora nem volt. Azért én sem viszem túlzásba. :) Ez a leves (egytálétel) olyan gyors, és olyan egyszerű az elkészítése, hogy az már vicc. Mégis olyan lelket melengető, és finom, hogy nem azt mondaná rá az ember, hogy max. 20 perc alatt elkészül. Pedig igen! És még gyorsabb, ha kész currymártást használunk hozzá. Biztos vagyok benne, hogy nem a legautentikusabb, mert kicsit igazodott az itthon található dolgokhoz. Ezt leginkább most a currypasztára értem, merthogy kicsit más jellegű fűszerek (is) kellenek azért ebbe. Háromféle thai currypaszta létezik egyébként, sárga, piros és zöld, melyről az Orient Express oldalán olvashattok egy pár gyorstalpaló hasznos infót.

"A három fajta currypaszta közül a sárga a legenyhébb, ezt követi a piros, a zöld pedig a bivalyerős. A csípősségét jelzi, hogy az azonos mennyiségű, mondjuk 4 főre főre szánt ételhez a sárgához 3-4 db thai chilit vesznek, a piroshoz legalább 8-10-et, a zöldnél pedig 20 zöld chilipaprika előtt meg sem állnak.

Az összetételük nemcsak a chili mennyiségében különbözik. A paszta alapja minden esetben a salottahagyma (a thai salotta pici és édeskés ízű), fokhagyma, galangal, thai citromfű, kaffir lime reszelt héja (hiányában zöldcitrom héja) és rákpaszta. Ezeket mind beszerezhetjük ázsiai szaküzletben, és mindegyik fagyasztható is.

A sárga currypasztába a színe miatt általában kurkumát is tesznek, a zöld pedig a legösszetettebb currypaszta: a temérdek mennyiségű zöld chilin kívül általában római kömény, koriander, annak a gyökere és gyömbér is van még benne, amitől az íze igazán kerek lesz.

A piros currypasztába azonban nem kerül annyi hozzávaló, az igazán autentikus paszta csupán az alapvető anyagokat tartalmazza! Nemcsak közepes erőssége miatt, hanem talán ezért is ez a legnépszerűbb, mert olyan alap, hogy ha kedvünk szottyan, egy-két további hozzávalót is tehetünk még bele."

Hozzávalók (kb. 4-6 főre):
A currypasztához:

• fél fej lilahagyma apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 evőkanál curry fűszerkeverék
• 1 teáskanál koriandermag
• 1 teáskanál római kömény
• 1 teáskanál chilipehely (ha erősebbre szeretnénk lehet több is, így még kellemesen, melengetően lesz csípős)
• fél lime reszelt héja
• 1 kb. 5 cm-es gyömbérdarab, meghámozva, lereszelve
• 1 teáskanál barnacukor
• kb. 2 evőkanál kókusztej
• 1 teáskanál szójaszósz

A leveshez:

• a lilahagyma másik fele, felaprítva
• egy kb. 500 vagy 750 g-os fagyasztott kínai/wok zöldségkeverék (nekem 750 g-os volt, de ha levesesebbre szeretnénk elég az 500 g-os is bőven
• 500 ml házi kókusztej (várjuk meg, míg a vízesebb része leülepszik, majd a krémes részt szedjük le a tetejéről és ezt használjuk fel a leveshez, a többit pedig igyuk meg csak úgy simán)
• kb. 700 ml zöldség-, vagy csirkehúsleves
• kevés napraforgóolaj
• 250 g-os Chow mein ázsiai tojásos tészta (főzés nélkül készíthető, csak forró vízben kell áztatni, én a Lidl-ben találtam most ilyet)
• A tálaláshoz: korianderzöld, thai bazsalikom, citromfű (nekem nem volt most épp egyik sem)

 A fűszerpasztához/curryhez a száraz fűszereket, a hagymát és fokhagymát tegyük egy mozsárba, zúzzuk szét alaposan, majd adjuk hozzá a szójaszószt és a kókusztejet és keverjük krémesre.

Egy wokban hevítsünk kevés olajat, majd pirítsuk át benne kissé a lilahagymát. Adjuk hozzá a currypasztát, pirítsuk azt is egy kicsit, majd engedjük fel a kókusztejjel és a levessel (vagy használjunk vizet és bio leveskockát), forraljuk fel, majd adjuk hozzá a zöldségeket és újraforrástól számítva főzzük pár percig, míg éppen összemelegedik minden és zöldségek is kissé átfőnek. Végül kóstoljuk és ha szükséges ízesítsük utána Közben a tésztára öntsünk forrásban lévő vizet, majd lefedve hagyjuk kb. 4-5 percig, míg megpuhul. A tésztát alaposan lecsöpögtetve a víztől, szedjük tálkákba, majd merjük rá a forró levest. A fenti friss fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

Tipp:
Tehetünk a levesbe natúr csirkemell kockákat is.

 

Indiai ihletés: Paradicsomos-burgonyás sárgaborsó dal, tejszínes joghurttal és purival

Tudom, sokan a karácsonyra készülnek már, és karácsonyi hangulatban égnek. Nálam mégis most egy ilyen hangulat kattant be hirtelen (persze csak miután megfőztem az ételt), a napok óta tartó éjjeli szívecske és gyömbér emberke varrás(!) során. Gyertek hát el velem a messzi Indiába és kalandozzunk el egy kicsit, főzzünk fűszeresen finomat, ha kell csípőset, és teremtsünk magunk körül buja hangulatot....

A Dal, Dahl vagy Daal nem más, mint egy tradícionális indiai zöldséges egytálétel, melyet főként hüvelyesekből és zöldségfélékből készítenek el. Leggyakrabban talán lencséből készül, melyből választhatunk hozzá vöröset és a hagyományos barnát is akár. De kerülhet bele sárgaborsó, csicseriborsó, mungóbab, vesebab, fekete bab, vagy egyéb más hüvelyes. A zöldségfélék közül pedig lehet sárgarépa, burgonya, édesburgonya, fehérrépa és hasonló zöldségek, amik belekerülhetnek. A fűszerekkel is variálhatunk még ízlésünk szerint. Figyelembe véve, hogy a belekerülő zöldségfélékkel milyen összhatást alkot majd, a következő fűszerek közül választhatunk még, pl.: kurkuma, mustármag, lepkeszegmag, gyömbér, babérlevél, fahéj, sima kömény stb. Ennek az ételnek az elkészítése közel sem tart olyan hosszú ideig, mint amilyennek tűnik a leírás hosszúsága alapján. Nagyon finom, és így télvíz idején olyan igazi begubózós kaja. Ezen kívül roppant laktató és tápláló is! Rizzsel is szokták tálalni az ilyen ételeket, de indai lepénykenyerekkel is; chapatival, rotival, purival, melyek élesztő nélküli lepények. De akár a hagyományos, élesztős indiai lepénykenyérrel is kínálhatjuk, melynek a neve: naan. Ez a Dal az általam megadott mennyiségektől, épp csak finoman lesz fűszeres. Olyan, ami még a magyar gyomor számára is befogadható. Ezt most csak azért írtam így, mert tudom nálunk sokan nem vevők a különlegesebb ízekre, de ilyen formán szerintem nekik is biztosan be fog jönni. Úgyhogy bátran próbálja ki mindenki! És nyugodtan tehetünk bele még több fűszert is, ha úgy szeretjük.

A Dalról bővebben pl. a Wikipedia oldalán olvashattok, angol nyelven.

Én egy kicsit elrontottam a hozzá tálalt Purit, mert valójában ennek a lepénynek fel kellene teljesen fújódnia sütés közben. De igazából nem a recepttel volt gond, hanem a kivitelezésemmel. Egész egyszerűen bővebb olajban kell sütni, és nem hajszálvékonyra nyújtani, mint ahogyan ezt én tettem. De így is nagyon finom volt, mert így még ropogósabbra sült, és azt meg nagyon szereeeeetjüüük!

Nem hiányzik hozzá már más, csak néhány színes, pl. lila, zöld, narancs, rózsaszín, pink, sárga, türkiz, kék színekben pompázó kiegészítő. Vastag, színes párnák a földre, ahol eszünk majd, vékony, színes kendők, függönyök, melyekkel elszeparáljuk magunkat, gyertyák, mécsestartók és sötét bútorok. Félhomály, és mondjuk egy kókuszos burfi desszertnek a végére (ezt elkészítem majd nemsokára). És legyünk bátrak, ne érezzük kulturálatlannak magunkat (mert nem az,) és együnk kézzel, a lepényt használva kanálként, mert higgyük el, egész más lesz így még az étel íze is. Pláne, ha időnként nem csak saját szánkba rakjuk a falatokat... ;) 

És csak sejtetésként, a hasunkat szabadon hagyva, tekerjünk körbe a testünkön egy finom anyagú, színes kendőt, és ebben tálaljuk fel az ételt kedvesünknek. Garantált lesz a hangulat! A jó hangulat! :)

Paradicsomos-burgonyás sárgaborsó dahl
Hozzávalók (kb. 4-6 főre):

• 250 g sárgaborsó (legalább 1 órára beáztatva)
• 800 g burgonya, megtisztítva, felkockázva
• 1 hatalmas fej hagyma, felaprítva
• 4 gerezd fokhagyma, zúzva
• 4 paradicsom, zöldje kivágva, héjastól felkockázva
• 1 teáskanál római kömény
• 1 teáskanál koriander mag
• 1 teáskanál currypor
• só, bors
• kevés olívaolaj és kb. 1 evőkanál vaj
• A tálaláshoz: tejszínes joghurt, vagy natúr görög joghurt, vagy kevés tejföllel dúsított natúr joghurt, esetleg koriander zöld, csilipaprika

Puri

Hozzávalók (8 kisebb lepényhez):

• 130 g teljes kirőrlésű tönkölybúza liszt (használhatunk más teljes kiőrlésű lisztet is)
• 100 g sima liszt
• negyed teáskanál só
• 1 evőkanál vaj
• kb. 100-120 ml langyos víz
• olaj a sütéshez

A dahl elkészítése:

A római köményt és a koriander magot egy mozsárban összezúzzuk. Olajat hevítünk, majd rövid ideig, kevergetve pirítjuk rajta mindhárom fűszert. Hozzáadjuk a hagymát is, és azt is megpirítjuk. Vajat teszünk hozzá, majd a burgonyát, a fokhagymát és a paradicsomot is, majd ezekkel is pirítjuk-pároljuk rövid ideig. Hozzáadjuk a leszűrt sárgaborsót, felöntjük annyi friss vízzel, hogy legalább 2 ujjnyira ellepje, ízesítjük sóval, majd fedő alatt puhára főzzük az egészet. Mire a sárgaborsó megfő, a burgonya már könnyedén szétnyomható lesz, ezért én a végén, mintegy sűrítésként, szétnyomtam egy keveset belőle. Ha szükséges még pótoljuk egy kis vízzel, hogy ne legyen túl sűrű (persze leves se legyen belőle) és ízesítsük még utólag.

A puri elkészítése:

Miközben a dahlunk fő elkészíthetjük hozzá a lepényeket. Ehhez a liszteket átszitáljuk, összekeverjük a sóval. Hozzáöntjük a vizet, majd a kezünket bekenjük a vajjal alaposan, és 5-10 perc alatt ruganyos, de kemény tésztát gyúrunk belőle. Ha jól dolgoztunk nagyon jó állagú lesz, nem fog ragadni, még lisztezés nélkül sem, de ehhez fontos, hogy jól dolgozzuk-gyúrjuk meg alaposan a tésztánkat. 8 gombócra osztjuk, majd mindegyiket kinyújtjuk kissé. Ne lisztezzünk alá, nem fog ragadni így sem. Bő forró olajban kisütjük. Mikor belecsúsztatjuk a tésztát a forró olajba és feljön a tetejére egy szűrőkanállal nyomjuk vissza kissé, ettől fog felpúposodni. Süssük aranyszínűre, majd fordítsuk meg. Itt elég lesz neki kb. fél perc is. Papírtörlőre szedjük ki és itassuk le róla egy kissé az olajat.

Dhodak

Gyertek velem és utazzunk el a messzi Indiába ebben a borús időben, és kóstoljuk meg az egyik roppant különleges ételüket a Dhodakot, amely egy kókuszos-uborkás palacsinta. Nem kell megijedni, közel sem olyan furcsa, mint amilyennek hangzik! Sőt! Már nem is tudom mióta ki szerettem volna próbálni ezt is... Hát most itt volt az idő. Szerintem nagyon-nagyon finom! Egyetlen problémám volt vele, az is a tésztával. Nem volt olyan egyszerű bánni vele, elég könnyen szét tudott esni, ha nem figyeltem oda. De a végén már egész jól belejöttem a sütögetésbe! Gondolom a könnyű szétesést a tojás (na és a keményítő) hiánya okozza, de ennek ellenére én legközelebb is így fogom készíteni. Csak hogy a tradicióknál maradjunk! Legfeljebb annyit trükközök majd esetleg, hogy késes aprítóban kicsit finomabbra őrlöm a kókuszreszelék felét, így hátha jobb lesz a tapadás (nekem elég nagyszemű kókuszreszelékem volt, nem az a nagyon finom).

Ha olyan szerencsém van, hogy friss korianderem is van otthon, az is került volna bele (a tésztába is, és a mellé tálalt joghurtba is). De sajnos nem volt!

Hozzávalók (attól függően mekkora kis palacsintákat készítünk, kb. 20-24 db lesz belőle):

A palacsintákhoz:

• 150 g búzadara
• 150 g kókuszreszelék
• 150 g uborka (csak félig meghámozva, nagylyukú reszelőn lereszelve)
• 1 evőkanál barna nádcukor
• 1 teáskanál só
• kb. 2 evőkanál friss koriander
• kevés olaj a sütéshez

A tálaláshoz:

• natúr joghurt
• kevés tejszín
• só, friss, aprított koriander
• kevés friss vagy szárított csilipaprika

A palacsintához valókat egy tálban összevegyítem, majd kb. 300 ml vizet öntök hozzá, és összekeverem. Palacsintasütőben mindig kevéske olajat hevítek, majd púpos evőkanálnyi adagokból kis palacsintákat sütök úgy, hogy lelapítgatom mindig a masszát. 1-2 perc bőven elég neki, mert gyorsan sül.

Tejszínes joghurttal tálalom, amelyet egy pici sóval is ízesítek, és ízlés szerint korianderzöldet is teszek hozzá (ha van). Ha bírjuk az csípőset - és gyerkőc sem eszik belőle -, egy kis friss, aprított, vagy szárított csilit is adhatunk hozzá.

Fűszeres sárgaborsóleves

Ezzel az egyszerű, ám annál nagyszerűbb levessel először Duendénél találkoztam, onnan pedig eljutottam Katához, aki a kitalálója volt ennek a remek kis ételnek. Már Duende is módosított rajta, és én is megtettem, csupán csak azért, mert igazodnom kellett az itthoni fűszerkészlethez. Nem volt itthon kurkumám, helyette tettem bele (leginkább a szín miatt) sáfrányos szeklicét és egy eredeti Mauritius-ról származó curry fűszerkeveréket. A fűszert egy Svájcban élő mauritiusi hölgytől kaptam még pár éve, de akkor annyit adott, hogy az évek alatt nem tudtuk felhasználni. Nem dobtam ki, mert bár az aromájából sokat veszített színező hatása azért még mindig van, és azért egy enyébb curry íze is. Nekem sikerült egy kicsit túlfőznöm a sárgaborsót - annak ellenére, hogy én sem áztattam egy éjszakát, csak 1 órát -, valószínűleg ezért is lett egy kicsit zavarosabb a leve, mint pl. Duendének. De ez mit sem számított, mert így is egy nagyon-nagyon finom leves lett. Remélem a recept gazdája nem haragszik meg, hogy én már átkereszteltem egy kicsit!? De én már csak nem nevezhettem indiaisnak, ha mauritiusi curryport is tettem bele... :)

Hozzávalók:

• 2 félmarék sárgaborsó
• 2 nagyobb burgonya
• 1 kicsi fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• só, natúr vegamix (vagy 1 liter zöldségleves)
• 1-1 teáskanál koriander mag és római kömény
• 1/2-1/2 teáskanál curry por és sáfrányos szeklice
• a tálaláshoz kevés aprított petrezselyem (nálam a fagyasztóból)

Kevés felhevített olajban néhány másodperc alatt megpirítom, a mozsárban kissé összetört koriandert és római köménymagot. Hozzáadom az apró kockára vágott hagymát, átpirítom kissé, majd hozzáadom a vékony szeletekre vágott fokhagymát is. Beledobom a kicsi kockára vágott burgonyát, megszórom a curryporral és a sáfrányos szeklicével, rövid ideig pirítom, majd felengedem kb. 1,2-1,5 liter vízzel. Hozzáadom a lecsöpögtetett sárgaborsót is, majd ízesítem a vegamixes zöldségkeverékkel és puhára főzöm. Sót majd csak a végén adok hozzá, ha megfőtt a borsó. Persze ha levessel öntjük fel, mindez kimarad. Apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálalom. Ha kicsit sűrűbbre készítjük és adunk hozzá finom, friss, ropogós héjú kenyeret is, nagyszerű hús nélküli egytálétel válhat belőle szerintem.

Tudja valaki miért romlik meg ennyire a képek minősége, amikor beszúrom őket a szövegbe? Ez kezd bosszantó lenni! :(

Mexikói húsosfazék

Ezt az ételt is tavaly nyáron próbáltam ki az egyik mexikói szakácskönyvemből, és nagyon ízlett nekünk. Nem teljesen hagyományos módon tálaltam, merthogy eredetileg csak paprikakockákkal kellett volna megszórni, de mi nagy sajtimádók vagyunk - a Másik Felem különösen -, én meg kísértésbe estem annál az adagnál, amit éppen neki tálaltam. És igen! Valószínűleg stílusosabb lett volna a nevéhez híven a fazékban - amiben főztem -, lefotózni. De éppen ennél az adagnál kaptam elő a fotómasinát és kattintottam gyorsan egy képet, így sajnos pont a lényeg nem látszik annyira. De azért higgye el mindenki, hogy nagyon finom és próbálja ki!

Hozzávalók:

• kb. 500 g sertéskaraj kockára vágva
• 1 nagyobb fej hagyma felaprítva
• kevés olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2-1/2 teáskanál őrölt köménymag és koriandermag
• 1 nagy evőkanál liszt
• 1 teáskanál instant kávé
• 4-5 dl húsleves
• 1 cső piros és zöldpaprika vegyesen, kicsi kockára vágva
• ízlés szerint friss, vagy szárított csilipaprika
• kb. 450 g konzerv vörösbab
• kb. 450 g konzerv csicseriborsó
• a tálaláshoz: újhagyma, paprika, esetleg sajt, friss, ropogós héjú kenyér, vagy esetleg tortillachips, de lehet rizzsel is tálalni.

A húskockákat egy serpenyőben, kevés olívaolaj társaságában egy kicsit minden oldaláról megkapatom, ezután szűrőlapáttal kiszedem és félreteszem. A hagymát és a fokhagymát a visszamardt olajon pár perc alatt üvegesre pirítom. A húst visszateszem a lábasba, ízesítem köménnyel, korianderrel és megszórom liszttel, majd 2 percig kevergetve pirítom. A kávét a húslevesben feloldom, majd hozzáadom a húshoz. Felforraljuk, miközben folyamatosan kevergetjük. Hozzáadjuk a paprikát, majd lefedjük és kb. 50 percig pároljuk, vagy, amíg puhára fő a hús. Legvégén hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot és csicseriborórsót, és még együtt főzzük az egészet kb. 10 percig.

A kávé mindenképpen kell hozzá. Nem lesz érezhető benne, csak gazdagabbá és sötétebbé teszi a szószt és elmélyíti az ízeket.