Chia magos, fűszeres keksz (gluténmentes)

Egyik délután kekszet szerettem volna sütni a gyerekeknek, így gondoltam egyet és megpróbáltam összeütni egy gluténmentes verziót. Igazán jól sikerült és a gyerekeknek is nagyon ízlett, így gondoltam megosztom veletek is, mert jó gluténmentes kekszet sütni, saját lisztkeverékből, nem is olyan egyszerű, mint azt elsőre hinnénk. Múltkoriban pl. egy mentes cantuccini recepttel próbálkoztam, de annak csak kekszmorzsa lett a vége...  Bár ezt sem bánta a család, mert finom túrótorta alapját szolgálta végül. :) Ez a keksz nem túl édes, sőt egyáltalán nem az! A burgonyaliszttől (ami nem azonos a keményítővel, sem a pehellyel) pedig nem túl kemény, finoman omlós lesz. Én Dénes Natura termékét használtam. 

Egy pohár karácsonyi tea vagy mandulatejes chai latte mellé nagyon finom ez a keksz és lényegesen laktatóbb a hagyományos kekszeknél!  

Chia magos, fűszeres keksz (gluténmentes)
Hozzávalók (2 tepsi süteményhez):

• 12 dkg kókuszzsír
• 5 dkg vaj (az íze miatt)
• 2 evőkanál vaníliás cukor (igazi vaníliával)
• 10 dkg xilit
• 15 dkg rizsliszt
• 10 dkg burgonyaliszt (nem keményítő, nem pehely, hanem liszt)
• 5 dkg tápióka keményítő
• 15 g bambuszrost liszt (ezt elég nehéz mérni, hiszen nagyobb térfogat mellé alig párosul súly és csalóka lehet, szóval mehet bele bőven a súlyhatáron belül :) )
• csipet só
• 1 evőkanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál őrölt gyömbér, 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg, csipet őrölt ánizs 
• 2 bő evőkanál chia mag
• 3 tojás
• 1-2 evőkanál kókusztej (vagy mandula)

A vajat és a kókuszzsírt keverjük ki alaposan a xilittel és vaníliás cukorral, adjuk hozzá a sót is és a tojásokat. Szitáljuk hozzá a száraz hozzávalókat a fűszerekkel együtt, adjunk hozzá még kevés kókusztejet, majd gyúrjuk alaposan össze az egészet. Ha túl lágy lenne, adjunk hozzá még kevés tápióka keményítőt vagy rizslisztet, ha túl száraz, akkor pedig még egy kis kókusztejet. Ha összeállt a tészta, takarjuk le és tegyük kb. 10-15 percre a hűtőbe. Ha kivettük onnan, hagyjuk kicsit szobahőmérsékleten puhulni, majd gyúrjuk át kissé. Kisebb, diónyi nagyságú gombócokból készítsünk a tenyerünkkel kilapított korongokat, nyomjuk laposra a sütipecsét készítővel, szaggassuk ki őket a pecsétforma mentén, majd helyezzük sütőpapírral bélel tepsire őket és légkeverésen, 160-170 fokra előmelegített sütőben (sima sütés 180-185 fok), tepsinként süssük kb. 17-20 percig. A sütési idő erősen sütőfüggő! Az én sütőm kicsit mintha gyengébben teljesítene mostanság.
A tepsin hagyjuk kihűlni az egészet, majd fém dobozban tároljuk.

Tipp: Nem csak magunknak, hanem ajándéknak is kitűnő lehet egy szép kis celofán zacskóba csomagolva!
Sütés után a keksz hátoldalát étcsokival is bevonhatjuk, vagy akár sűrű, házi szilvalekvárral vagy más lekvárral is megtölthetjük, kettőt-kettőt összetapaszthatunk, majd egyik egyik felét szintén bevonhatjuk olvasztott csokoládéval.