Olaszos pulykafasírt

Napok, sőt hetek óta visszakacsint rám az egyik újságból ez a recept. Így hát itt volt az ideje, hogy elkészítsem (némileg módosítottam az eredetin), hogy ne üldözzön már a kíváncsiság, hogy milyen lehet. Nem egy hagyományos fasírt, de finom! Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:

• 450 g darált pulykahús (nekem 480 volt, upppsz)
• 110 g zabpehely
• 3-4 gerezd fokhagyma, összenyomva
• 6-8 dkg reszelt sárgarépa (eredetileg 5 dkg cukkini kell, nekem az most nem volt)
• 150 g paradicsompüré
• 110 ml vörösbor
• 110 ml víz
• 1-2 teáskanál oregánó
• 1-2 teáskanál bazsalikom
• só, bors
• 2 evőkanál olívaolaj + egy kevés a forma kikenéséhez
• 2 tojás (lehet, hogy 3 is kell, mert én melegen elég nehezen tudtam így szeletelni, bár lehet, hogy csak az én tojásaim voltak kicsik)

Keverjük össze egy lábasban a paradicsompürét, az olajat, a vizet, a bort, 1-2 gerezd összenyomott fokhagymát, ízesítsük sóval, borsal, és 1-1 teáskanállal a fűszerekből, majd lassú tűzön hagyjuk forrni negyed órát. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Keverjük össze alaposan a húst a répával, fűszerezzük, adjuk hozzá a tojásokat is, és a paradicsomos mártás 1/3-át, töltsük egy kiolajozott, hosszúkás formába, majd süssük 45 percig, ekkor öntsük rá a mártás másik 1/3-át és süssük még 15 percig. Szeletelés előtt mindenképp hagyjuk hűlni egy keveset, bár nekem csak hidegen szeletelve maradt egyben. A maradék szósszal tálaljuk.

Nagyon laktató. Még köret nélkül is. Legalábbis nekünk az volt...

Zöldségleves kukoricagombóccal

Megint egy gyors recept, kútfejből. Nem egy nagy dolog, de öröm így főzni, főleg ha a végeredmény is nagyon finom lesz. Én legalábbis nagyon élvezem az ilyen "alkotást".

Hozzávalók:

A leveshez:

• 1 kicsi fej apróra vágott hagyma
• 2 gerezd fokhagyma, összenyomva
• 4-5 szál közepes sárgarépa (megtisztítva, felkarikázva)
• 2 közepes szál fehérrépa (megtisztítva, felkarikázva)
• 2 nagy marék zöldbab (fagyasztott)
• 2 leveskocka (ízfokozó nélküli), só, ízlés szerint bors
• 2 evőkanál kukoricaliszt
• olaj

A gombóchoz:

• 1 tojás
• 1 evőkanál nagyon puha vaj
• 1 evőkanál kukoricadara
• 3 evőkanál kukoricaliszt
• só, bors

A gombóchoz valókat egy villával összekeverem, félreteszem. A hagymát kevés olajon egy kissé megfuttatom, megszórom kevés sóval. Rádobom a répákat, kicsit később a zöldbabot is és a fokhagymát is. Pirítom, párolom egy kicsit, majd megszórom a kukoricaliszttel, felöntöm 1,5 l meleg vízzel. Hozzáadom a leveskockákat és megfőzöm a zöldségeket, közben megkóstolom elég sós-e és ízesítem, ha nem. Amikor a zöldségek már majdnem megfőttek egy kávéskanál segítségével kisebb galuskákat-gombóckákat szaggatok a levesbe, és lefedve 5 percig főzöm, majd pár perc múlva tálalom.

Datolyás kenyér

Nagyon jó kis receptet találtam az egyik újságban (Fakanál). És miután mostanában rengeteg kenyeret sütöttem, gondoltam kipróbálok most megint valami újat. Az utóbbi időben egyébként nem is vettünk boltban kenyeret. Pláne, hogy most már a Csöppségem is eszi, és én nyugodtabban adom neki azt, amiben tudom mi van.

Hozzávalók:

• 30 dkg sima liszt (1 csapott evőkanál sikérrel)
• 15 dkg rétesliszt
• 10 dkg datolya (kimagozva, kisebb kockára vágva)
• 2 dl langyos víz
• 0,7 dl langyos tej
• 1 evőkanál barnacukor/nádcukor
• 1 kávéskanál só
• 1 tasak szárított élesztő (7 g)
• 2 evőkanál olívaolaj

Egy nagy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat, egy másikba pedig mérjük ki a nedveseket. Villával folyamatosan keverve, öntsük a liszthez a vizes-olajos tejet. Keverjük addig a villával, amíg összeáll az egész egy nagy gombóccá, és már csak nehezen lehet keverni. Ekkor vegyük igénybe a kezünket és azzal gyúrogassuk az egészet úgy 5-10 percig. Formáljuk gombóccá, kissé olajozzuk be a tetejét és rakjuk kb. 40 fokra előmelegített sütőbe (vagy jó meleg helyre) legalább 1 órára, vagy amíg a duplájára kel a tészta. Ha megkelt, tépkedjük kisebb gombócokra, formáljunk belőlük hosszúkás kenyérkéket tegyük rá egy sütőpapírral bélelt tepsire és tegyük félre újabb újabb 20 percre kelni. Majd mindegyik buci tetején keresztbe készítsünk 2-2 vágást egy éles késsel. Melegítsük a sütőt 200 fokra, tegyük be a kenyereket az előmelegített sütőbe és  kb. 20 percig süssük. A szokásos módon ellenőrizhetjük, hogy megsült-e: megkopogtatjuk az alját és ha "kongó" hangot ad, megsült (vigyázzunk ezek kicsi kenyerek, zsemlék, ne szárítsuk ki őket).

Tipp:
Langyosan, egy kis vajjal megkenve, nagyon-nagyon finom.

Az eredeti recept Gorgonzolát, krémsajtot és testesebb vörösbort ajánl hozzá. Így ugyan nem volt alkalmam megkóstolni, de nagyon jól hangzik és biztosan nagyon finom úgy is.

Mumusleves a sütőből, azaz sütőben sült zeller-kémleves

A minap olvastam Gourmandulánál, hogy úgy készítette a zöldségkrémlevest (pontosabban fehérrépa levest), hogy a zöldséget előtte megsütötte (karamellizálta) a sütőben. Ez nagyon jó ötlet, mert így rendkívül intenzív ízeket tudunk kicsalogatni a zöldségekből. A fehérrépa is általában mumuszöldség szokott lenni, csak úgy, mint a zeller (pláne, ha mindezek a húslevesben főttek). De meg kell, hogy mondjam én mindkettőt imádom (még a húslevesben is). Talán jobban is, mint a sárgarépát. És mivel volt otthon egy nem is kicsi darab zellerem, amiből amúgy is levest készültem csinálni, gondoltam kipróbálom úgy, hogy előtte a sütőben megsütöm. Nem bántam meg. Egyébként tavaly már kipróbáltam, hogy sütőben megsütöm a zellert egy kis sóval, borssal fűszerezve, olívaolajjal meglocsolva, és nagyon-nagyon finom.

Sütőben sült zellerkrémleves

Hozzávalók (kb. 2 liter leveshez):

• kb. 40-50 dkg zeller (megtisztítva, felkockázva)
• 1 közepes darab burgonya (megtisztítva, felkockázva)
• 1 db alma (megpucolva, felkockázva)
• 1,5 l zöldségalaplé
• 1-2 dl tejszín 
• olívaolaj
• só, bors

A zöldségeket és az almát egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, nagyon picit sózom, bőven borsozom, megspriccelem egy kevés olajjal, majd 190-200 fokos sütőben megsütöm. Közben az alaplevet felmelegítem (vagy ha kockából van, elkészítem). Ha megsült a zöldség egy fazékba teszem és botmixerrel pürésítem, közben folyamatosan öntöm fel a meleg alaplével. Ha sima, hozzáadom a tejszínt is és egyet forralok rajta, közben megkóstolom elég ízes-e, ha nem fűszerezem. Lehet hozzá adni egy kevés frissen reszelt szerecsendiót is. Pirított kenyérkockával/levesgyönggyel tálalom.

Csokis keksz

A sógorom pár napja említette, hogy nagyon ízlik neki a Lidl-ben kapható csokidarabkás kesz. Tényleg nagyon finom, de egyrészt szerintem kissé drága! És hát hol marad az én készítettem, finom lett érzés? Elkezdtem gondolkodni azon, hogy hogyan is alkothatnék meg egy hasonló kekszet és eszembe jutott a múltkor sütött földimogyorós keksz. Nekem nagyon tetszett a tésztája, jó kekszes volt, ezenkívül egyszerű és gyors is. Úgy gondoltam hát átalakítom ezt a receptet csokisra. Jóóó... nagy tudomány nem kellett hozzá csak felcseréltem a földimogyorót csokira és adtam még hozzá egy kevés kakaóport is. És tudom-tudom, hogy már megtalálták az évezred tökéletes csokis sütijét (bocsi, de fogalmam sincs már, hogy kinél olvastam - ez van amikor annyi mindenkinél járok), és ismerem Pierre Hermé receptjét is, de én sajátot akartam (bocsi, szerettem volna). Egyébként nem sokban különböznek egymástól a receptek, már ami a hozzávalókat illeti, legfeljebb az arányok mások. A kísérletezgetés jegyében és érdekében azért egy adag tészta a hűtőben pihen és csak 36 óra múlva kerül sütőbe. Merthogy a "tökéletes" recept szerint úgy születnek a legjobb sütik, ha min. ennyit hagyjuk pihenni a tésztát sütés előtt. A képen az a fehér a sütiben pedig mogyoró. Nem volt sima tejcsokim, csak mogyorós, de ez abszolút nem rontott a végeredményen. Finom! Volt! :)

Hozzávalók :

• 150 g nagyon puha vaj
• 85 g barnacukor és világos nádcukor (vegyesen)
• 1 tojás
• 2-3 evőkanál házi vaníliáscukor (igazi vaníliával, vagy 1 csomag Bourbon vaníliás cukor)
• csipet só (és szeretet)
• 175 g liszt (ebben benne van 1 lapos evőkanál kakaópor és 1/2 teáskanál sütőpor)
• 125-150 g tej-, és étcsoki reszelék/kocka

A sütőt 190 fokra melegítjük (én légkeverésen 170 fokon sütöttem). A vajat alaposan elkeverjük a cukrokkal, sóval és a tojással, majd hozzákeverjük a sütőporos, kakaóporos, csokis lisztet is. Pacákat adagolunk egy sütőpapírral bélelt tepsire, kicsit lelapítgatjuk a kanállal, majd 10-12 percig sütjük őket. Rácsra téve kihűtjük.

Földimogyorós keksz

By Nigella. Még a múltkoriban sütöttem, de csak most írok róla. Leginkább azért most, mert majd egy másik receptemnek ez lesz az alapja (tökéletes csokis keksz recept után történő kutatás-kísérletezgetés). Tudom-tudom már megtalálták. Minden esetre ez a recept nagyon jó! Egyszerű és nagyon finom!

Hozzávalók (úgy kb. 18-20 db nagyobb méretű keksz lesz belőle, de készíthetünk többet is):

• 150 g nagyon puha vaj
• 75 g cukor (nálam világos nád)
• 1 tojás
• 175 g liszt (ebben már benne van fél teáskanál sütőpor is)
• 1 csomag vaníliáscukor vagy 1 teáskanál kivonat/aroma
• 125 g sózott földimogyoró mozsárban épphogy összetörve (igen-igen sózott, és nem lesz rossz)

A sütőt előmelegítjük 190 fokra (nálam légkeverésen 170 fokra). A vajat alaposan keverjük el a cukorral, vaníliáscukorral, majd keverjük hozzá a tojást is. Végül adjuk hozzá a lisztet és a földimogyorót is. Kanállal adagoljunk kisebb pacákat egy sütőpapírral bélelt tepsire, pár centi távolságra egymástól. Egy üvegpohár alját kenjük be egy kevés olvasztott vajjal mártsuk bele cukorba, majd ezzel lapítsuk le a tésztahalmokat. Süssük kb. 10-12 percig (nálam, de mint mondottam már oly sokszor sütőfüggő ez a dolog). Rácsra szedve hagyjuk kihűlni. Fém dobozban sokáig eláll.

Újabb fotók 2011. október

Fotó 2009.

Kukoricás muffin

Még ez is múlt héten péntekre a barátnős összejövetelre készült, de akkor nem írtam róla. Most bepótolom. A recept ismét saját, pontosabban több receptből lett "összegyúrva". Finom lett! És nem utolsó sorban másoknak is ízlett! Még vissza fog térni hozzánk!

Hozzávalók (24 kisebb muffin lesz belőle):

• 100 g finomliszt
• 130 g kukoricaliszt
• 70 g kukoricadara
• 150 g szemes kukorica (ha fagyasztott: nem kell kiengedni, ha konzerv: alaposan le kell csöpögtetni egy szűrőben)
• 2 kisebb cső színes paprika kicsi kockákra vágva
• 2 és 1/2 teáskanál sütőpor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1-1 teáskanál pirospaprika és őrölt chili
• só, bors
• 200 g reszelt sajt (100 g a tésztába, 100 g a tetejére)
• 2 tojás
• kb. 250 g joghurt (előfordulhat, hogy kell még bele egy kicsi tej is)
• 100 g olvasztott vaj

A sütőt 180 fokra (légkeverésen 160) melegítjük. A száraz hozzávalókat egy nagyobb tálban elvegyítjük, hozzáadjuk a kukoricát, a reszelt sajt felét, és a paprikakockákat is. Egy másik tálban alaposan elkeverjük a tojásokat, a vajat és a joghurtot, majd a száraz anyagokhoz öntjük és összekeverjük. Nem kell sokáig keverni, csak éppen hogy elvegyüljön minden, majd formába adagoljuk, megszórjuk mindegyik tetejét a maradék sajttal és kb. 25 percig sütjük. Én szilikon formában sütöttem, így könnyű dolgom volt... Ha sima formában sütjük, előtte vajazzuk ki, de papírkapszlit semmiképp ne használjunk, mert tapasztalataim szerint abba az ilyen fajta muffin inkább beleragad. És ha kivesszük a formából, azt ne forrón tegyük, hanem várjunk legalább 5-10 percet.

Tipp: 

Bár most nem tettem, mert sütés közben jutott csak eszembe, de legközelebb ki fogom próbálni, úgy is, hogy a tésztába kolbászkockákat is teszek.

"Sztracsatella" torta

Sütés nélkül. Ezt a tortát megint csak "hasraütésszerűen" készítettem, mert pénteken összejöttünk a barátnőimmel, többek közt elmaradt szülinapot ünnepelni, és én ezzel szerettem volna kedveskedni nekik. Egyszerű, könnyed, és persze nem utolsó sorban finom is. Az ötlet onnan jött, hogy a nagy boltban láttam sztracsatellás joghurtot és eszembe jutott, hogy miért ne lehetne ilyet házilag is csinálni. Sőt akár torta formájában kivitelezni. Ezt kreáltam hát.

Hozzávalók (egy kb. 27 cm-es tortaformához):

• 200 g darált omlós keksz és babapiskóta vegyesen (kb. fele-fele arányban)
• 130 g olvasztott vaj
• 1 teáskanál reszelt narancshéj
• 1/2 teáskanál fahéj
• 1 nagy doboz joghurt
• 1 nagy doboz tejföl
• 6-8 evőkanál porcukor
• vaníláscukor/házi vaníliás porcukor
• 1,5-2 dl tej
• 3 evőkanál zselatin
• 120 g étcsokoládé forgácsokra vágva

A tejben feloldom a zselatint, folyamatos keverés közben felmelegítem (de nem kell forralni), majd félreteszem hűlni. Addig a vajat elkeverem a darált keksszel, a narancshéjjal, fahéjjal és 1 evőkanál porcukorral. Egy kapcsos tortaformát (normál 26 cm-es) alul kibélelek sütőpapírral, majd belenyomkodom a kekszmasszát. Amíg készül a "krém", hűtőbe teszem. A "krémhez" összekeverem a joghurtot, a tejfölt, a porcukrot (ízlés szerint), a vaníliáscukrot és a csokiforgácsot, amiből egy maréknyit félreteszek a tálaláshoz. Folyamatos keverés közben óvatosan belecsurgatom a tejben feloldott zselatint, alaposan átkeverem az egészet, majd beleöntöm a tortaformába és visszateszem pár órára a hűtőbe, amíg megdermed. Tálaláskor egy éles késsel óvatosan körbevágom a szélét, leszedem a tortaforma oldalát, majd megszórom a maradék csokiforgáccsal.

Bolognai zöldséges ragu

Sokan sokféle módon készítik. Még Olaszországban is minden családnál más és más. Sőt azt is mondták már páran, hogy ilyet náluk nem is készítenek. Nem vagyok az olasz ételek szakértője, de minden esetre van egy-két dolog, ami engem nagyon felbosszant ezzel az étellel kapcsolatosan. Pl. az, ha milánóinak hívják. Na de kérem? Mi köze van hozzá? Mintha ez valamiféle gyűjtőnév lenne az olaszos paradicsomos mártásokra. A másik dolog: hallottam már olyanról is, hogy valakinek a specialitása ez az étel: konzerv löncshúsból. Hát ne gyalázzuk már meg teljesen ezt a csodás ételt! Még akkor sem, ha ilyen módon, ahogy itt csináljuk nem sokan készítik olasz honban.

Egyébként semmi jónak nem vagyunk elrontói, de a mostani Valentin-napi "ünneplés" nálunk valahogy most elmaradt. Ill. az én ajándékom a Másik Felemnek ez volt. Bár nyilván akkor is főztem volna ilyet, ha nincs Valentin-nap, mert már rég volt nálunk terítéken ez az étel. :)

Hozzávalók:

• 1 nagyobb vöröshagyma felkockázva
• 4 gerezd fokhagyma összezúzva
• 125 g húsos, füstölt szalonna, apró kockára vagy csíkokra vágva
• 500 g darált hús (legjobb a marha, vagy marha-sertés vegyesen)
• 3 nagyobb marék fagyasztott zöldborsó és sárgarépa kocka (vegyesen)
• 400-500 ml-es konzerv paradicsom (nálam egy 425 ml-es üveges Mutti)
• 140 g-os sűrített paradicsom konzerv
• só, 1 teáskanál cukor
• oregánó, bazsalikom, bors
• olívaolaj
• 1 csomag spagetti tészta

A tálaláshoz: reszelt sajt (legjobb a parmezán)

A szalonnát kevés olajon elkezdem pirítani, pár perc múlva hozzáadom a hagymát, megpárolom kissé, majd hozzáadom a húst és a fokhagymát. Kissé megpirítom, majd hozzáadom a zöldségeket is, és felöntöm a kétféle paradicsommal, fűszerezem, kevés vizet adok hozzá, majd takarék lángon, időnként megkeverve, legalább 1 órán át főzöm. Mikor már majdnem készen van, a tésztát megfőzöm a csomagoláson lévő utasítás szerint, majd reszelt sajttal, esetleg tejföllel meglocsolva tálalom a tésztára szedett ragut.

Gyümölcsfagyi gyorsan

(Új fotó és recept kiegészítés: 2012. március)

Egyik nap nagyon vágytam egy kis hideg édességre, hát elkészítettem pár perc alatt ezt a finomságot. Régebben sokszor csináltam ilyet, de az időjárásra való tekintettel valahogy elfelejtődött. De kisütött a nap, és én egyből azt hittem már itt a nyár... Az a szerencsém, hogy nálunk szinte mindig van a mélyhűtőben valamilyen gyümölcs. Leginkább cseresznye és meggy, meg némi málna is. Szerintem meggyből és cseresznyéből a legfinomabb. Ha valaki emlékszik még a Yogen Früz gyümölcsfagyijára, akkor ahhoz hasonlíthatom leginkább. Sajnos én úgy vettem észre, hogy ők már kivonultak hazánkból. Kár! Pedig finom volt nagyon. Az ötlet viszont tőlük jött. Mármint, hogy fagyottan turmixoljam le a gyümölcsöt és akkor az olyan lesz egy kicsit, mint a gyümölcsfagyi. Nyilván nekik speckóbb gépük van erre, de azért így is nagyon finom lesz. Higgyetek nekem! :)

Hozzávalók 1 személyre:

• 2 nagy marék fagyasztott, magozott meggy
• 3-4 evőkanál joghurt (vagy tejföl és legjobb ha ez is kissé fagyott)
• kevés méz vagy porrá őrölt xilit, eritrit, vagy egyéb édesítőszer
• kevés házi vaníliáscukor (vagy kevés vaníliamag, vaníliakivonat)

Mindent összeturmixolunk egy botmixerrel, vagy egy kisebb késes aprítóval, de csak szép lassan, nehogy tönkrevágjuk szegényt (mármint a mixert), és már készen is vagyunk. Esetleg egy pár percre betehetjük a mélyhűtőbe, hogy még hidegebb legyen. Keverhetünk hozzá egy kevés csokiforgácsot is a végén, vagy 1 evőkanál joghurt helyett tehetünk bele egy kevés rumot is, vagy akár mindkettőt.

Tipp:

Sokféle gyümölccsel elkészíthető, pl. szederrel, málnával, áfonyával, cseresznyével, őszibarackkal, vegyes erdei bogyós gyümölccsel, sárgabarackkal stb. stb. Ízlés szerint kombinálhatjuk is a gyümölcsöket. Sőt, készíthetjük csokis alappal is, bár ez némi előkészületet igényel. Ekkor készítsünk egy édes olvasztott csokoládés (esetleg kakaóporos) tejfölös-joghurtos alapot, fagyasszuk le kissé, majd így turmixoljuk el a gyümölcsökkel. Nagyon jól passzol pl. málnához és a cseresznyéhez. De az alap lehet kávés is akár, amolyan frappés ízvilágú (meleg vízben feloldva az instant kávét és hasonlóan készítve, mint a csokis alapot), ehhez pedig az őszi- vagy a sárgabarackot tudom elképzelni.

Senem leves

Először is kezdjük azzal, hogy: Mi van? Milyen leves? Hát senem. Se nem húsleves, se nem paradicsomleves. A Másik Felem mesélte, hogy ő régebben mindig úgy ette a húslevest, hogy rakott bele egy löttyintésnyit a Mamája házi paradicsomlevéből. Megkóstoltam és szerintem nagyon finom! Így egyszerűen fel lehet dobni egy hétköznapi (akár kockából készült) levest is. Ez is inkább ötlet, mint recept, de azért leírom az enyém miből állt.

Hozzávalók:

• 2 l húsleves vagy zöldségleves
• a levesbetéthez: 2 tojás, kevés búzadara, ételízesítő, szerecsendió, bors, petrezselyem
• a tálaláshoz: 100 %-os paradicsomlé, petrezselyem

A gyengén felvert tojásokhoz annyi búzadarát öntünk, hogy ne túl híg, de ne is túl sűrű masszát kapjunk, ízesítjük a fenti fűszerekkel, majd félretesszük legalább 1 órára, de min. fél óra. Majd a forrásban lévő levesbe galuskákat szaggatunk, és megfőzzük. Vigyázzunk, mert jól megnőnek, tehát ne nagyokat csináljunk. Tálaláskor pedig 1-1 tányér forró leveshez teszünk egy kevés paradicsomlevet (sacc 3-5 evőkanál), majd megszórjuk petrezselyemmel és már kanalazhatjuk is. Egyszerű, de nagyszerű! Szerintem! És igen laktató is!

Sajtos, sült polenta

De mondhatjuk azt is, hogy sült puliszka, sült kukoricakása. Ismét egy egyszerű, de nagyszerű étel. Amit ehetünk akár előételként, levesbe "betétként", köretnek, vagy pl. pogácsa helyett, vagy csak úgy... A lényeg, hogy sokoldalú, egyszerűen elkészíthető, vendégvárónak pedig jól előkészíthető. A natúr kukoricakása pedig szerintem nagyon finom még forrón, kanállal hideg tejbe szaggatva.

Hozzávalók:

• 1 bögre kukoricadara
• 1/2 bögre kukorcialiszt
• só
• kevés olaj
• reszelt sajt

Én úgy tanultam Apukámtól, hogy 3:1 arányban (3 bögre vízhez, 1 bögre kukoricadara) kell főzni a kukoricakását. Azaz jelen esetben a 1 és fél bögréhez 4 és fél bögre vizet adtam, vagyis tettem fel főni. Amikor elkezdett forrni, hozáadtam a sót (előtte nem érdemes, mert lassabban forr fel), belekevertem a darát és a lisztet, majd folyamatos keverés mellet (na jó, néha megpihentem és futottam egy kört a Csöppségem után) megfőztem. Fogalmam sincs mennyi idő volt, talán max. 30 perc. Utána még forrón egy vékonyan kiolajozott lapos tepsire borítom, és vékonyra simítom. Ha alaposan kihűtöttük, formákat szaggatunk belőle, vagy csak simán felkockázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Megszórjuk reszelt sajttal, megspricceljük egy kevés olajjal, majd 200-220 fokos sütőben addig sütjük, amíg a sajt szépen megpirul rajta.

Almás lepény

Ahogy én készítem, és amire Anyukám azt mondta, hogy jobb mint az övé. Az Apukám 5 pontot adott rá (remélem az 5-ből), az egyik nővérem azt mondta nagyon harmonikus az egész. Az Anyósom és Anyukája pedig szintén többször megdicsérték. Hát kell ezeknél több elismerés? Azt hiszem ez ékesen bizonyítja, hogy milyen jó ez a recept.
Hát íme, ez lenne az:

A tésztához:

• 30 dkg sima fehér liszt
• 20 dkg teljes kiőrlésű és graham liszt vegyesen
• 25 dkg vaj
• 16 dkg porcukor
• 1 db tojás + a tetejére még 1
• kb. 1 dl tej
• 1 kávéskanál só
• 1 csomag sütőpor
• fél teáskanál fahéj
• 1 teáskanál reszelt citromhéj
• pár evőkanál kekszmorzsa (lehet keverni darált dióval, de morzsa mindenképpen legyen benne, mert az szívja fel a töltelék nedvességét)

A liszteket összekeverjük a sütőporral, sóval, fahéjjal, porcukorral, elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a tojást és a tejet, és sima tésztává dolgozzuk. Fél órát állni hagyjuk, majd elfelezzük és tepsi (normál sütőtepsi) méretűre nyújtjuk mindkettőt. Az egyiket beletesszük a tepsibe, megszórjuk kekszmorzsával rárakjuk a tölteléket (lásd lentebb), majd beborítjuk a másik tésztalappal. Megkenjük felvert tojással, megszurkáljuk a tetejét és kb. 180 fokra előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük, ami nálam kb. 35-40 perc (ha jól emlékszem, bár nem mértem az időt, és egyébként is ez erősen sütő függő).

Az almás töltelékhez:

Na itt minden ízlés dolga, hogy miből mennyi és hogy előtte megpároljuk-e az almát vagy sem. Anyukám meg szokta és általában nekem van ebből lefagyasztva. Én viszont nem szoktam előre megpárolni, csak nyersen megy bele. Szerintem így is, úgy is jó. De ha megspórolhatjuk magunknak a párolási időt, hát miért ne tennénk? A most készült változatba került ez is, az is. A mennyisége pedig talán kb. 1,5-2 kg almának felelt meg (persze még egészben), de ez is csak szemre ment, így ezt nem tudom pontosan. Szóval:

• alma (tisztítva, negyedelve, majd szeletelve)
• őrölt fahéj
• őrölt szegfűszeg
• reszelt citrom és narancshéj
• porcukor vagy sima cukor
• esetleg kevés vaníliás cukor

Az egészet összekeverjük és már mehet is a tésztára. Ha van több almánk és ezt előre megcsináljuk, majd zacskóba téve adagonként lefagyasztjuk, legközelebb már ezzel sem kell foglalkoznunk. Feltéve, hogy időben kivettük a fagyasztóból és hagytuk kiengedni.

Petrezselymes-sajtkrémes farfalle

Kútfejből megint egy gyors recept. Nem volt ebédünk egyik nap és sietősen kellett készítenem valami meleg ételt. Ez sült, ill. főtt ki belőle. Az a jó benne, hogy amíg fő a tészta elkészül a szósz is. Na jó, az egész max. 30 perc. Mindennel együtt.

Hozzávalók:

• 500 g farfalle (masni) tészta
• kevés olívaolaj
• 1 fej hagyma apróra vágva
• 3 duci gerezd fokhagyma összenyomva
• 2 evőkanál kukoricaliszt
• kb. 3-4 dl tej és 1-2 dl víz (össz. 5 dl) mikróban kissé megmelegítve (szemre ment, nem igazán mértem)
• 2 db natúr tömlős sajtkrém
• szerecsendió (lehetőleg frissen reszelve, szerintem úgy az igazi)
• őrölt fekete bors
• ételízesítő/vegamix+só (vagy simán csak só)
• kb. 1 nagy csokor friss (vagy fagyasztott) petrezselyem apróra vágva
• A tetejére: reszelt sajt (nekünk füstölt), és még egy kevés petrezselyem

A tésztát a csomagon lévő utasítás szerint megfőzzük. Ez idő alatt a hagymát kevés olajon megpirítjuk kissé, megszórjuk ételízesítővel, majd hozzáadjuk a fokhagymát. 1-2 perc pirítás után megszórjuk a liszttel, ezzel is pirítjuk, majd felengedjük a vizes tejjel, ha elkezd forrni, belenyomjuk a két sajtkrémet, és megolvasztjuk. Ízesítjük szerecsendióval és borssal. Legvégül a petrezselymet is hozzákeverjük, de ezzel már nem főzzük. A mártást hozzákeverjük a tésztához (vagy fordítva), majd reszelt sajttal megszórva, petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Sós rúd

Nem ártana a mai lányok némelyikének is a kezébe adni egy ilyen könyvet, mint ahogy az én anyukám is tette ezt anno. :P Na nem mintha annyira kétbalkezes lettem volna, inkább csak borzasztóan lusta, már ami a házimunkát illeti. Bár gyanítom, hogy az első pár sor elolvasása után hanyatt-homlok rohannának és egy jót röhögnének rajta. Félreértés ne essék, egyáltalán nem vagyok a "mai kamaszok" ellen. Nem. Sőt szerintem némely felnőtt, amikor egy kamasszal beszél, azt felejti el leginkább, hogy ő honnan is jött, és itt kezdődik a legnagyobb probléma. Na de a lényeg: a recept. A fenti könyvből való és sokszor sütöttem már. Eddig még sohasem okozott csalódást. Nagyon finom!!! Próbálja ki mindenki! Érdemes kapásból duplázni vagy triplázni az adagot, mert ebből nem sok lesz. Pláne ha nagy a család...

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg zsiradék (vaj és zsír fele-fele arányban)
• 1 kis pohár tejföl
• 1 csapott teáskanál só
• A tetejére: tojás, reszelt sajt

A liszthez hozzáadjuk a sót, elmorzsoljuk a zsiradékokkal, hozzáadjuk a tejfölt és gyorsan tésztát gyúrunk belőle. Egy kicsit lágy lesz, ezért érdemes sütés előtti nap elkészíteni és átlátszó fóliába csomagolva hűtőbe tenni legalább 1 éjszakára. Másnap lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, megkenjük felvert tojással (eredetileg csak fehérjével, de szerintem így is jó), megszórjuk reszelt sajttal és 200-210 fokra melegített sütőben kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Intelligens krémes

De hívhatnánk akár sült madártejnek is, mert szerintem az íze arra is hasonlít. Egyébként ez egy nagyon egyszerű, könnyed, krémes, nagyon finom sütemény, desszert, édesség. Mindenki hívja, aminek akarja. Attól olyan "okos" egyébként, hogy a híg massza, amit a tepsibe öntünk, a sütés során 3 részre válik szét: alul-felül "tésztás" lesz (felül szárazabb, alul nedvesebb), középen pedig krémes-habos. A receptet évekkel ezelőtt kértem el egy kolléganőmtől, és most az én Csöppségem szülinapjára készítettem. Többek közt.

Hozzávalók:

• 20-23 dkg (nád)cukor (eredetileg 30 dkg, de nekünk úgy rettentően édes)
• 8 db nagy tojás (kisebb tojásból 10 db is kell bele)
• 1 l tej (egy kevés lehet belőle tejszín is akár)
• 15 dkg puha vaj
• 2 csomag Bourbon vaníliás cukor vagy 2 evőkanál házi vaníliás cukor
• 9 evőkanál liszt
• csipet só
• A tepsi kikenéséhez: vaj + zsemlemorzsa

A tojásfehérjét kevés cukorral kemény habbá verem. Utána a kétféle cukrot a tojások sárgájával elkeverem, hozzáadom a vajat, majd felváltva hozzáadom a lisztet és a tejet és az egészet simára keverem. Beleforgatom a tojásfehérje habot, de nem kell nagyon alaposan elkeverni, nyugodtam úszkálhat a tetején. A folyékony "masszát" a kikent, zsemlemorzsával megszórt közepes méretű, magas peremű tepsibe öntöm, és kb. 30-35 percig légkeverésen 200 fokra előmelegített sütőben sütöm (sima sütőben 220 fok). Majd még 10 percig úgy 180 fokon, szintén légkeverésen (sima sütés kb. 200 fok). Nem kell megijedni, mert ilyenkor még egy kicsit remegős lehet a tészta, de ha jól megsütjük elvileg már ekkor is van tartása, csak nem szeletelhető még szépen. Hideg helyre téve hagyjuk alaposan kihűlni, utána szeletelhetjük. Hűtőbe is tegyük be rövid időre, mert úgy finom igazán, ha jó hideg.

 A legelső fotó, amit készítettem róla még 2009 februárjában.

Tarte au fromage, avagy Túrótorta

Hihetetlen, de ez is eljött. Az én Csöppségem 1 éves lett vasárnap. Ezt a tortát készítettem én el neki. Egy újságban találtam a receptet, de némileg módosítottam rajta. A kukoricaliszt-graham liszt-sima liszt ilyen arányú keveréke a tésztánál pl. nagyon jó ötletnek bizonyult, mert nagyon finom omlós lett, fullasztó érzés nélkül. A tölteléket sem a recept szerint csináltam, ezért egy ici-picit "száraz" lett nekem. Merthogy tettem bele egy kevés tejszínízű pudingport is. Nem is értem miért gondoltam, hogy az a rengeteg tojás majd nem tartja össze. És szerintem teljes egészében készülhet ricottával, vagy tégelyes, vagyis a krémesebb változatú túróval. A lényeg, hogy én már a módosított receptet írom ide. Bár nem a leglátványosabb torta, ami valaha a kezeim közül kikerült, de szerintem mindenképpen érdemes kipróbálni, mert finom. Hozzávalók:

A tésztához:

• 50 g graham liszt
• 50 g kukoricaliszt
• 100 g sima liszt
• 100 g hideg vaj
• 50 g porcukor
• csipetnyi só
• 1 evőkanál reszelt citrom-, és narancshéj
• 1 tojás

A töltelékhez:

• 750 g ricotta (vagy tégelyes túró, mert tapasztalatom szerint az általában krémesebb)
• 9 tojás
• 220 g cukor
• kb. 2 evőkanál reszelt citrom-, és narancshéj

A tésztához a liszteket átszitáljuk, elkeverjük a cukorral, sóval, citrushéjakkal, elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a tojást és sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. Kivajazunk és lisztezünk egy kapcsos tortaformát. A tésztát belesimítjuk az aljába és kb. 15-20 percig elősütjük.

Addig a töltelékhez felsorolt hozzávalókat habosra keverjük egy habverő segítségével.

Ha a tésztát elősütöttük, hagyjuk egy kicsit hűlni. Ráöntjük a túrós masszát, majd sütőbe tolva 50-60 percit sütjük.

Porcukorral meghintve tálaljuk (nálam születésnapi díszítést kapott most). Nagyon finom hozzá egy kevés nem túl keményre felvert vaníliás tejszín és málna (ha fagyasztott még nagyon kiengedni sem kell, mert akkor úgyis csak sok levet ereszt)

Cukrozott citrom-, és narancshéj

Egy párszor már említettem a receptjeimnél őket a hozzávalók sorában. És bár eddig azt hittem, hogy ez a nagyszerű ötlet Anyukámtól származik, ill. hogy csak ő szokott ilyet készíteni, rá kellett jönnöm, hogy más is volt ilyen leleményes és készített már ilyet. Egyébként tényleg borzasztóan egyszerű dolog. Sőt ez nem is recept, inkább csak egy ötlet. De mégis nagyon könnyű feldobni vele a sütiket. Én rendszeresen használom mindenfélébe. Különösen a muffinokat szeretem feldobni vele, de akár a kekszféléket, panna cottákat stb. stb.

Hozzávalók:

• citrom-, és/vagy narancshéj (vagy külön-külön, mi úgy szoktuk, de lehet keverni is)
• cukor
• egy kevéske az adott gyümölcs levéből

A gyümölcsöket alaposan megmosom, sőt néha meg is sikálom egy kicsit (persze jobb lenne a bio, de ki győzi - egyébként is néha már úgy érzem, kissé beteges lenne ennyire figyelni mindenre), majd lereszelem (a fehér rész nélkül) a héját, ezt jó alaposan becukrozom (ez "tartósítja" majd). Egy pici levet is hozzácsurgatok, de tényleg csak keveset. Végül forró vízzel alaposan kimosott üvegcsébe teszem, jól lezárom. Így el van egy pár hétig. Feltéve, hogy mindig tiszta kanállal nyúlunk bele.

Zabpelyhes keksz

(Új fotók: 2012. január,  itt teljes egészében zabpehellyel és teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készítve, csokoládé nélkül)

Most egy kicsit másképpen. Konkrétan ebbe nem került most zabpehely, hanem volt egy kis maradék fahéjas gabonapelyhem és egy kis Kellog's Toppas-om és azt tettem bele, alaposan összetörve. Egyébként ez egy nagyon jó kis recept (köszi Stahl Juci), én ezt sokszor és sokféleképpen sütöttem már meg. Muszáj volt feltölteni a reggeli kekszkészletet, mert én reggelinél, szendvicsek helyett ilyeneken élek, egy nagy bögre jó kis mézes tejeskávéval (a fahéj persze nem maradthat le a tetejéről).

Hozzávalók:

• 15 dkg zabpehely (nekem ugye a fentiek vegyesen)
• 10 dkg finomliszt (nekem teljes kiőrlésű és sima vegyesen)
• 1/2 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1 csipet só
• 10 dkg tejcsokoládé apróra vágva (nekem fele tej, fele ét)
• 15 dkg nagyon puha vaj
• 6 dkg barnacukor és 6 dkg kristálycukor (nekem 10 dkg barna, hiszen a gabonapelyhek már elég édesek)
• 1 tojás

A sütőt előmelegítjük, én légkeverésen 170 fokon sütöttem (amúgy simán írta 175 fokon). A száraz hozzávalókat egy tálban (most a csoki is ide tartozik) összekeverjük. Egy másik tálban habosra keverjük a cukorral (cukrokkal) a vajat, beleütjük a tojást és azzal is alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a száraz alapanyagokat is és összekeverjük. Sütőpapírral bélelt, vagy kivajazott tepsire (kettőre lesz szükségünk), kanállal, egymástól pár centire halmokat rakunk és 10-15 perc alatt megsütjük a drágákat. Ne ijedjünk meg, még puha amikor kivesszük, de ahogy hűl, úgy válik majd kekszessé.

(Fotók: 2009. keksz vegyesen készült, a fentiek szerint)

Sajtos-tojásos lepény

Ez tulajdonképpen a török pide, amit már a múltkor is készítettem, de nekem annyira bejött, hogy még tovább fejlesztettem, merthogy eredetileg a tészta recepje Nigellától származott, de a sajtos-tojásos feltétet én kutyultam össze hozzá. Sőt, most a tésztát is másképpen készítettem egy kicsit. Nekem ez nagyon bejött ehhez a feltéthez. A rétesliszt miatt sokkal egyszerűbb vékonyabbra nyújtani a tésztát, és a végeredmény is sokkal könnyedebb lesz. Mostanában hasonlóan állítom össze egyébként (már ami az arányokat illeti) a kenyértésztámat is (később erről is szó lesz majd). Fotó most nem készült, mert ugyanúgy nézett ki, mint a múltkor, talán egy kicsit jobban megsütöttem.

A tészta:

• 150 g kenyérliszt (vagy sima liszt, de akkor mehet bele 1 evőkanál sikér is)
• 100 g graham liszt
• 250 g rétesliszt
• 7 g instant szárított élesztő
• 2 teáskanál só
• 2 evőkanál joghurt
• 2 evőkanál olívaolaj
• kb. 3 dl meleg víz

A száraz összetevőket összekeverjük egy nagyobb tálban, majd külön a nedves összetevőket is. Végül egy villa segítségével fokozatosan adagoljuk a liszthez a folyadékot, majd ha már a villával nem megy a meló, elkezdünk kézzel dolgozni (nem saját ötlet Jamie Oliveré, de tényleg beválik). A tetejét kissé beolajozzuk, majd a duplájára kelesztjük. Én sütőben, 40 fokon, így kb. 1 óra. Kiütögetjük belőle a levegőt, majd kb. teniszlabda méretű darabokat szakítunk le belőle és ovális lepényeket formázunk belőle, amiknek az oldalát felsodorjuk kissé, hogy majd megtartsa a feltétet. Sütőpapírral bélelt tepsikre tesszük, majd 10 percet pihentetjük.

A sajtos-tojásos feltéthez:

Eddig én ezt mindig össze-vissza csináltam, mert általában volt húsos feltét is, tehát nem vagyok biztos benne, hogy az alábbi mennyiség elég, de valami ilyesmi adag kell. Legfeljebb ha kevés, mert ez sok biztos nem lesz, ütünk hozzá még egy tojást.

Szóval:

• 3-4 nagy marék reszelt sajt (nagylyukú reszelőn reszelve)
• 3-4 tojás
• kb. 1-2 evőkanál tejföl (vagy tej) a lazításhoz, de ne legyen túl folyós a massza, mert akkor nehéz a tésztán tartani
• szerecsendió (frissen reszelve)
• só, bors
• fokhagymagranulátum (csak hogy ne legyenek benne zavaró fokhagyma darabok)

A reszelt sajthoz hozzákeverjük a fűszereket, ráütjük a tojásokat, lazítjuk egy kis tejföllel, majd villával kissé elkeverjük, de nem kell alaposan, és már mehet is a tésztára. A tészta szélét beolajozzuk, vagy egy kis olvasztott vajjal megkenjük, majd előmelegített sütőben, 210-220 fokon megsütjük.

Ízek kavalkádja

 

Szert tettem 6 szép nagy csirkecombra, amik tudtam, hogy a sütőben fogják végezni, csak azt nem tudtam még milyen fűszerezéssel. Erre fogtam magam és összehoztam egy saját keveréket. Csak úgy hasraütésszerűen tettem bele mindenféle fűszert, amiket úgy gondoltam, hogy jók lesznek együtt. A végeredmény egy fantasztikusan illatos keverék lett. Másik Felem még a frissen kaszált fű illatát is érezni vélte benne. Gondolom az illata azért volt olyan csodásan intenzív, mert bár por alakú fűszerek is kerültek bele, én azért mozsárban elegyítettem össze az egészet. Ez a mennyiség saccperkábé 6 egész csirkecombra lesz elég (alsó-felső). Igazából én nem méricskéltem, csak érzésre szórtam, de visszagondolva kb. ennyi volt.

Fűszerkeverék sültekhez:

• 1 teáskanál egész zöldbors
• 1 teáskanál egész színesbors
• 3 teáskanál morzsolt szárított zsálya
• 2 teáskanál fokhagyma granulátum
• 1/2 teáskanál szárított rozmaring levél
• 1-2 teáskanál pirospaprika
• ízlés szerint só (én kb. 3 teáskanállal tettem bele)

Az egészet mozsárban összetöröm. Rászóróm, majd beledörzsölöm a húsba.

Kakukkfüves hagymaleves

Mostanában annyira, de annyira nincs kedvem főzni. Nem tudom mi történt velem... ez már tényleg a (tél)vééég??? Pedig tegnap este, ill. du. mikor bevásároltunk (konkrétan feltankoltunk vagy 15 liternyi akciós, 100 %-os almaléből) éreztem, hogy lassan jön a tavasz. Volt valami a levegőben. Nem tudom elmondani az érzést, de ahogy belélegeztem a levegőt, éreztem, hogy már nincs sok hátra és itt van a friss levegőjű tavasz... Tudom, tudom, mi a fenéről beszélek ilyen csúnya borongós, sz..r időben? De én tényleg éreztem...

És amiről eredetileg írni akartam: Szóval ez egy gyors recept, főleg, ami a vele való munkásságot illeti. Az egész onnan jött, hogy volt vagy 2 liternyi csirkehús alaplevem, amit gyorsan fel kellett használni, lévén, hogy a mélyhűtőm nem ilyen mennyiségű adagok tárolására termett. Hogy honnan a nagy mennyiség? Egyik hétvégén a piacon bevásároltam vagy 2 kg-nyi szép sárga, csontos tanyasi csirkemellből, és ezt főztem én meg némi zöldség kíséretében az én Csöppségemnek. Majd a főtt csirkehúst leturmixoltami, és lefagyasztottam neki temérdek mennyiségű jégkockatartóban (így már ki is van adagolva előre).
Nyilván nem rendelkezik mondjuk mindenki akkora hellyel, hogy hatalmas mennyiségű, házilag készített alapleveket tároljon a mélyhűtőben/hűtőben és idő sincs annyi, hogy ezeket mindig elkészítsük előre. De ízfokozók nélküli (bio)leveskockával/ételízesítővel is legalább olyan finom lesz ez a leves. Az ízfokozó szerepét jelen esetben a cukor látja el.
1 éves kor alatti gyerek hozzátáplálásáról egyébként a véleményem majd lehet, hogy egyszer kifejtem, de az nem most lesz...(no cukor, no só és egyéb fűszerek, kivéve a zöldfűszereket stb., sok minden van még a tiltólistán nálam).
Íme ez a nem túl bonyolult recept (mert attól még az, hogy nem bonyolult elkészíteni), saját változatban:

Hozzávalók:

• 2 hatalmas (vagy 4 közepes) nagyságú félbe, majd szeletekre vágott hagyma
• 4 gerezd összenyomott, vagy apróra vágott fokhagyma
• kevés cukor
• olívaolaj és kevés vaj
• 1-2 evőkanál liszt (lehet teljes kiőrlésű is)
• kb. 2 liter leves (igazi alaplé, vagy leveskockából készült, imígyen leginkább az erőleves a legjobb, legalábbis szerintem)
• kakukkfű és őrölt fehérbors ízlés szerint
• A tálaláshoz ízlés szerint: reszelt sajt, pirított kenyérkocka, vagy esetleg pirított, sajtos kenyérszeletkék...

A hagymát olaj és vaj keverékén megdinsztelem, majd szórok rá kevés cukrot, amit kissé megkaramellizálok. Hozzáadom az összenyomott, vagy apróra vágott fokhagymát, majd rászórok egy kevés lisztet, kicsit összepirítom és felöntöm a levessel, ízesítem borssal (esetemben a natúr alaplé miatt sóval is), majd kb. 1/2 - 3/4 órát főzöm, ízesítem kakukkfűvel, összeforralom még egyszer, majd a kiválasztott feltéttel feltétekkel tálalom.

Lahmacun, pide, avagy török pizza

Hát igazából Lahmacun-nak nem nevezhetem, mert az hagyományosan bárányhúsból készül, az enyém meg 2 lábú jószágból volt. Ráadásul én sajtos-tojásosat is készítettem, ami leginkább a Szeráj nevű török gyorsétteremben kapható nagyon-nagyon finom pide-re emlékeztetett (bár az nem tudom hogyan készül).

Hozzávalók a feltéthez:

• 1/2 kg pulyka (vagy bármilyen más) darált hús
• 1 közepes fej hagyma apróra vágva
• 2 duci gerezd fokhagyma összenyomva
• só, bors
• csipet szegfűbors
• őrölt kömény (legjobb lett volna a római, de azt nem találtam meg)
• 1-2 teáskanál barnacukor
• 2 közepes paradicsom apróbb kockára vágva + 2 a tetejére szeletekre vágva
• kevés citromlé (lehetőleg friss)
• friss vagy fagyasztott petrezselyem apróra vágva
• olívaolaj

A hagymát kevés olajon megfonnyasztom, hozzáadom a húst, majd kicsit később a fokhagymát is. Ízlés szerint fűszerezem, majd rövid párolás után hozzáadom a paradicsomot is, és kevés víz hozzáadásával, - de ne legyen szaftos, a folyadék csak arra kell, hogy legyen miben megfőnie a húsnak - készre párolom az egészet. Ízesítem kevés citrommal, majd lehúzom a tűzről és belekeverem a petrezselymet is. Hagyom hűlni.

A sajtos feltét csak annyi volt, hogy 1 egész tojásba belereszeltem (nagy lyukú reszelőn) annyi sajtot, hogy egy ne túl folyékony masszát kapjak és ízesítettem sóval, borssal. De ezt elég csak akkor elkészíteni, amikor már a tészta is készen van.

A tészta hozzávalói:

• 150 g kenyérliszt
• 100 g rétesliszt
• 1 teáskanál porélesztő
• 1/2 teáskanál só
• 1 1/4 dl meleg víz
• 1 evőkanál olívaolaj
• kevés olvasztott vaj a kenéshez

Egy tálban összekeverem a száraz hozzávalókat, egy villa segítségével elkezdem belekeverni az olajos vizet, és ha már nem tudom villával keverni, átváltok kézi munkára. Kb. 5-10 percig gyúrogatom, majd beolajozom a tetejét és jó meleg helyen kb. a kétszeresére kelesztem (ez kábé 1 óra). Ha megkelt osszuk 8 részre (nekem most 6-ra sikerült, így lett 2 nagy pidém is), és nyújtsuk ki hosszúkás formára (mintha gondolákat formáznánk), a széleit kissé pödörjük fel, hogy a tölteléket megtartsa, majd tegyük sütőpapírral bélelt tepsire (kettőre lesz szükség) és letakarva 10 percig hagyjuk pihenni őket. Ezek után kanalazzuk rá a feltéteket. A húsosra rakjunk felszeletelt paradicsomot is, a széleit kenjük meg olvasztott vajjal majd előmelegített sütőben 220 fokon, süssük kb. 10 percig. Ha kisült érdemes fogyasztásig letakarni egy konyharuhával, hogy ne keményedjen meg.

Gyömbéres-zabpelyhes tallérok

Kissé lemaradtam... Leginkább a blogomról, de magamról is, meg minden másról... Ennek az az oka, hogy beteg voltam. Nagyon beteg! Fránya nátha... De ez nem azt jelenti, hogy időnként nem tevékenykedtem a konyhában. Sok-sok finomságot gyártottam az elmúlt napokban. Többek közt török pizzát, kenyereket, rém egyszerű hagymalevest, nagyon csokis muffint stb. De mindent csak szép sorjában. Először is ezzel a nagyon finom sütivel kezdem. Mostanában rákattantam a friss gyömbérre. Lassan már mindenbe azt teszek. Csokiba, frissen facsart narancslébe, sütibe...

Hozzávalók (kb. 25-30 db-hoz):

• 20 dkg nagyon puha vaj
• 15 dkg barna cukor + egy kevés a szóráshoz
• 1 evőkanál vaníliáscukor
• 1 tojás
• kb. 5-6 teáskanálnyi frissen reszelt gyömbér (igazából nem mértem, csak reszeltem és reszeltem)
• 20 dkg sima liszt
• 5 dkg teljes kiőrlésű liszt
• kb. 10 dkg zabpehely (igazából az első 5 dekát mértem és utána került még bele 2 nagy marék)
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• csipet só

A sütőt előmelegítem légkeverésen 160 fokra (vagy hagyományosan 180 fok). A vajat habosra keverem a cukrokkal, hozzákeverem a tojást is, majd belereszelem a gyömbért. Egy másik tálban elkeverem a száraz hozzávalókat, majd hozzáadom a vajas-tojásos masszához az egészet. Túl sokáig nem szabad keverni, mert nem tesz jót neki, csak éppen addig, amíg minden elvegyül. Sütőpapírral bélelt tepsire egy kanál segítségével, egymástól jó pár centire halmokat teszek, megszóróm a tetejét kevés barna cukorral és 15 percig sütöm. Rácsra téve hűlni hagyom.

Ildinyó - Chelsea 1:0

Nem, ez nem egy meccs végeredménye. Ill. attól függ honnan nézzük... Lehetne akár ez is a neve ennek a sütinek (bár bevallom marhára idétlen)... Merthogy eredetileg a Chelsea csiga receptjét vettem alapul, de mivel az mazsolával készül, amit a Másik Felem igazán szeret - főleg nem ilyen nagy mennyiségben -, gondoltam egyet és lecseréltem hát másra. Nem bántam meg, mert tényleg nagyon finom lett.

Hozzávalók a tésztához:

• 400 g sima liszt (1-2 evőkanál sikér mehet bele. ill. a fele lehet rétesliszt is akár)
• 100 g teljes kiőrlésű liszt (nekem most rozs és búza vegyesen)
• 250 ml langyos tej
• 7 g szárított élesztő
• 1/2 teáskanál só
• 6 evőkanál cukor
• 1 nagy tojás
• 50 g olvasztott vaj

A töltelék hozzávalói (szinte minden kb.-ra ment):

• 10 dkg nagyon puha vaj (minél puhább, annál könnyebb dolgozni vele)
• 5 evőkanál barna cukor
• 1 evőkanál vaníliáscukor
• 2-3 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék (el is hagyható)
• 2 teáskanál cukrozott citromhéj
• 2-2 evőkanál kandírozott narancs és citromhéj apróra vágva (ezt beáztathatjuk egy kis meleg narancslébe, különösen ha bolti)
• én a tekercsek felébe tettem egy pár marék aszalt áfonyát is (előtte célszerű ezt is kicsit beáztatni, én most elfelejtettem, mivel hirtelen ötlettől vezérelve jött ez hozzávaló)

A mázhoz:

• 4 evőkanál narancslé
• 2 evőkanál víz
• 4 evőkanál barnacukor

Egy kevés langyos, cukros tejben felfuttatom az élesztőt. Közben a liszteket átszitálom, beleteszem a maradék cukrot, sót, hozzáadom a vajat, a kissé felvert tojást, a felfuttatot élesztőt, majd a maradék langyos tej folyamatos adagolásával ruganyos tésztát dagasztok belőle. Ez kb. 5-10 perc. Lehet kenyérsütő gépben is készíteni, de én most a kézi erőre hagyatkoztam. Egy picit beolajozom a tetejét, majd jó meleg helyen (legjobb a sütőben 30-40 fokon) a duplájára kelesztem. Ezután lisztezett deszkán kinyújtom kb. 1/2 cm vastagra. Gyorsan összekeverem a tölteléket, ami annyiból áll, hogy a nagyon puha vajba (vagy margarinba) belekeverem a felsorolt hozzávalókat, végül ezt egyenletesen rásimítom a tésztára, majd szépen felcsavarom. Vastag szeleteket vágok belőle, majd nem túl szorosan (úgyis összenőnek) egy sütőpapírral bélelt magasabb falú tepsibe teszem és újabb 30 percet kelesztem, végül 200 fokra melegített sütőben 20 percig sütöm. Kb., de mint mindig mondom, ill. írom sütőfüggő. Addig, amíg szépen megemelkedik és a teteje egyenletesen szép barnára sül, de ne szárítsuk ki. A tetejére a mázat összekeverjük és 1-2 percig forraljuk, majd leöntjük vele a még forró sütit, és hagyjuk hogy magába szívja.

Szardellás-olajbogyós fusilli

Először is az egyik hozzávalóval kezdeném, amit előre el lehet készíteni és a felhasználása igen sokrétű. Sokáig eláll a hűtőben, ezért érdemes belőle nagyobb adagot készíteni.

Olajbogyós krém

Hozzávalók 1 adaghoz:

• kb. 4 maréknyi magozott fekete és zöld olajbogyó
• 1-2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint, kettőtől "nyersen" talán túl fokhagymás, de én így szeretem)
• frissen őrölt vegyes bors vagy fekete bors
• oregáno vagy bazsalikom, szárítva vagy frissen
• extra szűz olívaolaj
• sót szerintem külön nem igényel, mivel az olajbogyók elég sósak még úgy is, ha előtte kissé lemossuk őket

A fenti hozzávalókat aprítóba tesszük, vagy kézi mixerrel összedolgozzuk és már kész is van. De ha van egy nagy méretű mozsarunk és abban törjük össze az még jobb. Ezek után dobozoljuk, majd mehet a hűtőbe. Ezt aztán használhatjuk pirítósra, vagy egy jó kis ciabattára felvágott helyett, tésztára szósznak, kenyértésztába töltve, csigának feltekerve és kisütve, stb. Ha hozzáteszünk még egy kis kapribogyót és egy kis doboz konzerv szardellát, azt hívják Tapenade-nak. A következő tészta receptje is ilyesmi, csak kapribogyó nélkül, egy kis paradicsommal.

Szardellás-olajbogyós fusilli
Hozzávalók (étvágytól függően kb. 3-4 személyre):

• kb. 400 g fussili, avagy csavart tészta (nem mértem pontosan, de egy 500 g-os zacskónak az alján maradt egy kevés)
• kevéske a tészta főzővizéből
• 1 kis doboz konzerv szardella
• 1 adag olajbogyó krém
• 2 paradicsom kisebb darabokra vágva
• olívaolaj
• frissen őrölt bors, oregáno
• kevés citromlé

A tésztát elkezdem főzni és ha már majdnem kész egy nagy serpenyőt felhevítek, teszek bele egy kis olajat, rádobom az olajbogyókrémet, kicsit később a szardellát is, amit egy kissé összenyomkodok. A tésztát egy szűrőlapáttal rámerem, összekeverem az egészet, majd ízesítem. Ha túl száraznak ítéljük tehetünk rá egy keveset a tészta főzővizéből, de csak óvatosan, ne legyen tocsogós. Végül rádobom a paradicsomot is, összeforgatom, de ezzel már nem párolom túl soká, csak épphogy, mert nem szeretném, hogy a paradicsom nagyon összeszottyadjon. Most pont a savasságára van szükségem. Tálaláskor egy kevés frissen facsart citromlével meglocsolom, de ez ugye ízlés dolga. Szerintem nagyon finom hidegen is egy kevés jófajta, vagy házi majonézzel és egy kis tejföllel. Én akár hidegtálhoz is el tudom képzelni, mint saláta. Persze jól behűtve.

Jó étvágyat!

Sok-sok süti

Hogy miért nincs tele karácsonyi süteményreceptekkel a blogom? Részben azért, mert nem sütöttem. Egész pontosan nem kellett sütnöm, mert az én Drága Anyukám felcsapott cukrászművésznek az ünnepek alatt, előtt és után, és csak gyártotta és gyártotta a finomabbnál finomabb süteményeket a családnak... És hát emellett nem igazán lehetett, de nem is volt érdemes labdába rúgni. Megpróbálom összeszedni a gondolataimat és legalább egy részét felsorolni annak a sütiáradnak, amiben a szűk család részesült az ünnepek alatt (ez cirka 14 embert jelent, na jó ebben már benne van az én pici fiam is, aki még nem potenciális sütievő), hátha ötletet adok nektek a karácsonyi vagy adventi süteménykészítéshez.

Szóval a lista:

Bejgli (mákos és diós, minden családnak 1-1 rúddal)

Mézes zserbó

Kókuszos szelet

Vaníliás kifli

Mogyorós kifli

Földimogyorós keksz

Citromos linzer

Sima lekváros linzer

Mézeskalács

Gyümölcskenyér (tojásfehérje hasznosítása céljából)

Azt hiszem ennyi, de lehet, hogy valamit kihagytam

Ja, és még ehhez hozzájött a szilveszteri menü is:

Rétes (almás, diós, meggyes, túrós)

Sajtkrémes kosárka

Levelestésztába göngyölt virlsi

Túrós falatkák

Nagyjából ennyi! Még felsorolni is sok volt... De minden nagyon-nagyon finom volt, mert azért a mennyiség nem ment a minőség rovására! És persze minden sütemény ízlésesen fel is volt ám díszítve!

Köszönjük Neked drága Anyu ezt a szerető gondoskodást!

B.U.É.K.!!!

Talán még most sem késő Mindenkinek egészségben és szeretetben gazdag, gondtalan és nagyon boldog új esztendőt kívánni!!!

Már hogy lenne késő, hiszen még csak most jön a java...