Segítsüti 2018: Áfonyás, csokis kuglóf

Hihetetlen, de ismét eltelt egy év, én pedig újra itt vagyok az őszi Segítsütivel. A jótékonysági süteményárverésre évre évre lelkesen és nagy szeretettel készülünk jó néhány társammal együtt, amire ezúttal is 30 gasztroblogger ajánlotta fel a finomabbnál finomabb süteményeit, köztük én is ezt az áfonyás, csokis kuglófot, amit narancshéjjal bolondítottam meg és amely - remélhetőleg sokak örömére -, cukor-, tej-, és gluténmentesen készült. 

Az idei akció során a Semmelweis Egyetem I. Sz. Gyermekgyógyászati Klinikát (Bókay Gyermekklinika) szeretnénk támogatni. A liciten befolyt összeget kapnográf vásárlására szeretnénk fordítani, amely a súlyosan beteg, lélegeztetett gyermekek tüdőállapotának követésére szolgál. Segítségével az ebből a célból alkalmazott gyakori vérvételek elkerülhetőek a betegeknek kevesebb fájdalmat okozva.

Tartós betegségem miatt, ami már 35 éve tart, gyerekkoromban nagyon sokat voltam ezen a klinikán (szerencsére nekem nem volt szükségem ilyen komoly készülékre), és egészen felnőttkorúvá válásomig itt kezeltek, így még nagyobb örömömre szolgál, hogy egy kicsit hozzájárulhatok ehhez az akcióhoz és egy keveset visszaadhatok közvetve abból a sok-sok segítségből, amit én és a családom kaptunk annak idején. 

A támogatásról ITT lehet bővebben olvasni.

A sütiárverést pedig ITT találjátok meg. A süti segít, segíts te is! :) 

És ígérem, alkalomadtán a receptet is megosztom majd veletek (ha kicsit utolérem önmagam), úgyis szeretném még hozni a tavalyi Segítsütis citromkrémes máktorta receptjét is. De most licitre fel! :)
  

Narancsos trüffelkrém torta (glutén-, tejmentes, csökkentett cukortartalmú)

Tömény csokis mennyország, ami még viszonylag egészségesnek is mondható. Kell ennél több? Ja igen, mindemellett persze még nagyon finom is! :)  Szóval csak annyit mondok, próbáljátok ki és meglátjátok! Én még februárban készítettem nagyobbik fiamnak, aki most lett 10 éves. Bizony, gyorsan szalad az idő. Akkor kezdtem el írni a blogot, mikor ő még csak 1/2 éves volt, most meg már kiskamasz. Hihetetlen! 
A torta természetesen nem csak szülinapra, hanem akár a most következő húsvétra is elkészíthető akár.    

A krémhez:

• 15 dkg cukormentes narancsos étcsokoládé (pl. Wawel no added sugar)
• 1 konzerv kókusztejnek (light verzió) csak a krémes része (kb. 200 g)
• 5 dkg kókuszvirágcukor
• 6 dkg kókuszzsír

A tésztához (kb. 18 cm-es tortaformában készítve):

• 5 tojás
• 10 dkg kókuszzsír
• 12 dkg eritrit
• pár csepp vaníliakivonat v. aroma esetleg
• 10 dkg cukormentes narancsos étcsokoládé 
• 1 kezeletlen narancs reszelt héja és frissen facsart leve
• 4 csapott evőkanál kakaópor
• nagy csipet só
• 1 csapott teáskanál sütőpor
• 4 dkg tápiókakeményítő
• 3 dkg kókuszliszt
• 3 dkg batáta liszt (édesburgonya liszt)
• 1 db konzerv kókusztejnek csak az átlátszó része

Először készítsük el a krémet, mert annak kicsit több idő kell, amíg összeáll és kenhető állagú lesz. Ehhez olvasszuk meg a csokoládét, keverjük alaposan el benne a kókuszvirág cukrot és a kókuszzsírt, majd keverjük hozzá a kókusztej fehér krémes részét. Tegyük hűvös helyre pihenni.

A sütőt melegítsük elő sima sütésen kb. 180 fokra (én légkeverésen sütöttem, de minden sütő más, így olyan hőfokot használjunk, amit egy brownienál használnánk). A tortalaphoz olvasszuk meg a csokoládét, keverjük hozzá a kókuszzsírt. Keverjük ki alaposan a tojásokat az eritrittel és a vaníliakivonattal, adjuk hozzá az olvasztott kókuszsíros csokoládét, a reszelt narancshéjat és levet, majd alaposan keverjük össze. Végül keverjük hozzá a száraz hozzávalókat és lazítsuk fel egy kicsit a kókusztej levével. Egy    cm kapcsos tortaforma oldalát kenjük ki kókuszzsírral, szórjuk meg kevés tápiókakeményítővel vagy édesburgonya liszttel, az alját pedig béleljük ki sütőpapírral. Öntsük a tésztát a formába, simítsuk el, ütögessük meg az alját, majd az előmelegített sütőben süssük kb. 45 percet (sütőfüggő! Ne legyen remegős a közepe, de az oldalán ne is váljon el annyira a formától, tehát ne száradjon ki nagyon, de nem kell krémesnek maradnia belül, hogy ketté tudjuk vágni majd.) Ha megsült, szedjük ki a formából, hűtsük ki, majd vágjuk ketté és a habverővel kissé kihabosított trüffelkrémmel töltsük meg ill. vonjuk be vele a tortát kívülről is.  

Díszítsük ízlésünk szerint pl. csokiforgácsokkal, narancshéjjal.

Tipp: A tortalapokat megkenhetjük kevés cukormentes narancslekvárral mielőtt megtöltjük

Egy vékonyabb szelet tápértéke kb.:
230 kcal               
szénhidrát: 14 g   
fehérje: 2.8 g
zsír: 19 g

És a 10 éves Kicsi Lovacskám, azaz a Nagyfiú, akinek a torta készült. :) 

Narancsos lencsesaláta pulykasülttel, cikórialevélen tálalva

Hosszú kihagyás után ismét itt. Úgy tűnik, én már csak ilyen rapszodikusan tudom vezetni újabban a blogot. Persze, nem mintha kötelező lenne. :) Szóval a bejegyzéseimet átnézve, találtam jó néhány piszkozatot és gondoltam, leporolom őket. Elsőként ezt a laktató, ám mégis könnyed salátát hozom, ami egy-két különlegesebb alapanyagnak köszönhetően igazán izgalmas is. 

A cikóriáról mindenkinek szerintem a kávé jut eszébe elsőre. Nekem legalábbis egész biztosan, mert márciusban lesz 2 éve, hogy nem iszom napi rendszerességgel kávét, helyette viszont előszeretettel fogyasztom a finom, önmagában is édesebb cikóriakávét, ami még fejfájást, szédülést és szívdobogást sem okoz nekem. Félre ne értsetek, nem vagyok én a jó kávé ellensége! Egyszerűen csak nekem jobban bejött a cikóriakávé, főleg mandulatejjel. :) 

De visszatérve a salátára... Próbáljátok ki, mert nagyon finom! Nem csak ez a recept, hanem maga a cikóriasaláta is. És bár ilyenkor már - a tavaszt egyre jobban várva -, egyre inkább vágyunk a friss zöldségekre, ezt a salátát bizony sütve is ehetjük. Félbevágva, olívaolajjal meglocsolva, sóval, borssal ízesítve, tálaláskor kevés citromlével megöntözve és friss petrezselyemlevéllel megszórva. 

Ha nem szeretnénk, hogy nagyon keserű legyen (bár valaki épp ezt szereti benne), akkor vágjuk ketté a salátafejet, a torzsáját pedig vágjuk ki ék alakban, mert itt van a legtöbb keserűanyag általában. Bár, ezek az un. fehérített, téli változatok, talán kevésbé keserűek.

Hozzávalók:

• lencse (én konzervet használtam, Aldisat)
• narancs
• cikória saláta levelek (nagyobb levelekben tudunk kényelmesen tálalni)

Az öntethez:

• só
• narancsos balzsamecet (vagy balzsamecet és kevés narancslé, valamint édesítő/cukor)
• dióolaj (pl. Lidl-ből)

A sült pulykához:

• 1 nagy pulykacomb felső (több, mint 1 kg volt, csonttal együtt)
• olívaolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma félbe, majd szeletekre vágva

A fűszerkeverékhez:

• 1 evőkanál parajdi só
• 1 evőkanál fokhagyma granulátum v. 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 evőkanál fűszerpaprika 
• 1 teáskanál frissen őrölt színes bors
• 1 teáskanál kakukkfű 
• 1 teáskanál majoranna 
• 1 teáskanál rozmaring

A fűszereket összekeverem, majd bedörzsölöm vele az előzőleg alaposan lemosott és letörölgetett húst. Tűzálló tálba teszem, köré rendezem a hagymaszeleteket, öntök alá kevés vizet és olajat, majd fóliával letakarva pácolom kb. 2-3 órát. 180 fokra előmelegített sütőben - a fóliával még mindig letakarva -, legalább 1-1,5 órát sütöm, majd a fóliát levéve, a szaftjával időnként meglocsolva pirosra sütöm. Sütőzacskóban is süthetjük.

A salátához én az előző napról maradék sült húst használtam, melyhez a lencsét leszűrtem, átmostam. A narancsot meghámoztam és kifiléztem, a húst felkockáztam, majd összekevertem mindent és meglocsoltam dióolajjal és kevés narancsos balzsamecetkrémmel, végül kevés borsot őröltem rá. Cikórialeveleken tálaltam, mintha egy nagy kanálban lenne benne (az előkészítéséről a bevezetőben bővebben). :)

Tipp: A cikória helyett használhatunk radicchio salátát, ill. adhatunk még hozzá vékonyabb csíkokra vagy kisebb kockákra vágott sárgarépát is.  

Jutalomfalatok, Szulák Andrea legújabb könyve

November 24-én jelent meg Szulák Andrea legújabb könyve az Athenaeum Kiadó gondozásában, amely a Jutalomfalatok címet kapta. Igen, mindenki jól gondolja a cím alapján, egy olyan könyvről van szó, amelyben receptek IS találhatóak. :) De le kell, hogy szögezzem - ahogyan azt Szulák Andrea is tette -, hogy ez nem egy klasszikus értelemben vett csak szakácskönyv. Én úgy mondanám, ezek inkább élettörténetek jobbnál jobb receptekkel kiegészítve, melyek mind szorosan hozzátartoznak Andrea mindennapi életéhez, ill. magukhoz az elmesélt történetekhez is. És hogy miért is írt Szulák Andrea egy ilyen könyvet? Erre a november 24-i koncertjén azt a választ adta, hogy neki esze ágában sem volt ilyen babérokra törni, egyszerűen csak posztolgatta a Facebookra az elkészített ételeit, mire a barátai elkezdték unszolni, hogy adjon ki egy szakácskönyvet, hiszen olyan jó ételeket főz. Erre ő megkérdezte a barátait, hogy miért, hiszen annyi más tehetséges szakács, blogger, gasztronómiához értő ember van? Erre a barátai csak annyit mondtak, hogy azért mert ez neked annyira jól áll! És ez tényleg maximálisan így is van: jól áll neki, ezt tanúsíthatom! :) 

A könyvet egyik csütörtök délután vettem kézbe először, majd hazasiettem vele, de sajnos nem tudtam egyből nekikezdeni az olvasásnak, hiszen lerohantak a gyerekek és az itthoni teendők.Valamikor estefelé álltam neki, de még aznap éjjel végeztem is vele. Na, nem azért, mert olyan rövid lett volna, hanem azért, mert egyszerűen nem tudtam letenni. :) Minden recept után vártam az újabb és újabb érdekes történetet, és miután befejeztem a könyvet, bizony szívesen olvastam volna még tovább.

Szeretem érezni és látni valakin, hogy szívvel-lélekkel készíti az ételt, és a könyvet olvasva én Andreát tökéletesen ilyennek láttam magam előtt. Ezt mind az ételekhez kapcsolódó történetek, mind a receptek megmutatják az olvasóknak. 

A recepteket illetően a könyvben találhatunk autentikus, egyszerű, rafinált, egészséges és hedonista remekeket is. És mindezek keverékét is akár. :) 

A receptek minden minden háziasszony számára könnyen elkészíthetőek, az alapanyagok pedig könnyen beszerezhetőek. Nincsenek huncut hozzávalók, csak ügyes trükkök, tippek, ötletek. 

Hogy Andreát idézzem a könyvbemutató vacsoráról (melyről lentebb találhattok több fotót) az ételek nem próbálnak meg többnek látszódni, mint amik. Ezt a kifejezést már én is használtam korábban egyik kedvenc szakácsom, Jamie Oliver ételeire, és ez ebben az esetben is tényleg így van, a kifejezés legjobb értelmében. 

Összességében a könyv olyan, aminek az elolvasása után egyből kimegy az ember konyhába és a fakanál után nyúl, hogy kipróbálja valamelyik ételt. :)

És hogy kiknek ajánlom? Olyan háziasszonyoknak, akik szeretnének kicsit kilépni a megszokott ételek készítéséből és kipróbálni valami újat. Újat, de egyáltalán nem bonyolultat, csak egyszerűen valami finomat és ínycsiklandót. És természetesen azoknak is, akik szeretnék megtudni, miket is készít Andrea családjának és barátainak. Szóval szívből ajánlom mindenkinek! :)   

És néhány fotó a múlt pénteki könyvbemutatóhoz kapcsolódó vacsoráról, melyet a Pane Vino (1124 Budapest, Fürj u. 2.) étteremben rendeztek meg.  A menüt Zoboki Zoltán olimpiai bronzérmes mesterszakács állította össze Andrea receptjei alapján, itt-ott kicsit megbolondítva. Egyszerűen fantasztikus vacsora volt!  

I. fogás:

Komédium ízelítő:

Boursine kápiazselével

Tonhal(tonhalkrém) citrusos házi kenyérrel

Csirketereptő chilis Granny Smith-szel

II. fogás: 

Téli gazpacho

III. fogás

Frissen gyúrt fettuccine kései erdei laskával

IV. fogás

Szulák Andi húsválogatása - Kacsamell rozé körtés rukkolával/ropogósra sütött malaccsászár sütőtökkel és édesburgonyával/rozmaringos bárány juhtúrós puliszkával

V. fogás

Édes melengető álmok - Belga csokoládés avokádóhab/fehér máktorta/tojáslikőr

A vacsoráról további fotókat a Facebook oldalamon találhattok még. Várlak Titeket ott is szeretettel! :) 

Szulák Andrea: Jutalomfalatok - könyvbemutató

Abban a megtiszteltetésben részesültem, hogy a bloggerek között elsőként mutathatom be hamarosan Nektek Szulák Andrea új szakácskönyvét, a Jutalomfalatokat. A könyv még annyira friss, hogy csak pár napja jött ki a nyomdából. A szerencsésebbek a művésznő múlt heti lemezbemutató koncertjén vásárolhatták meg elsőként. Munkámból adódóan részt vettem ezen a gálaesten is, és azt kell mondjam, hogy fergetegesen jól sikerült. Mind a szimfonikus zenekar, a közreműködő zenészek (személyes kedvenceim: Elek Nobert - zeneszerző, zongorista, Pusztai Csaba - dobos) a dalok hangszerelése, Szulák Andrea személyisége, humora, megjelenése, a dalok remek válogatása, nagyszerű hangulatot adtak az estének.  

De a kisebb kanyar után térjünk is vissza a könyvre :) , amelynek a bemutatója december 1-jén (pénteken) 16.00 órakor lesz a Játékszín Bock színpadán, ahol Szily Nóra beszélget majd Andreával.

Az érdeklődők a könyvbemutató után, 19.00 órakor exkluzív vacsorán vehetnek részt a budai Pane Vino étteremben, ahol Zoboki Zoltán, olimpiai bronzérmes mesterszakács Andrea receptjei alapján ötfogásos menüsort állít össze, így a vacsora során fogásról fogásra haladva ismerhetjük meg Szulák Andrea életének legfontosabb "gasztrotitkait", amelyeket maga a művésznő tolmácsol nekünk.

Íme a(z ismét) csodás menü:

I. fogás
Komédium ízelítő:
Boursine kápiazselével
Tonhal(tonhalkrém) citrusos házi kenyérrel
Csirketereptő chilis Granny Smith-
szel

II. fogás
Téli gazpacho

III. fogás
Frissen gyúrt fettuccine kései erdei laskával

IV. fogás
Szulák Andi húsválogatása - Kacsamell rozé körtés rukkolával/ropogósra sütött malaccsászár sütőtökkel és édesburgonyával/rozmaringos bárány juhtúrós puliszkával

V. fogás
Édes melengető álmok - Belga csokoládés avokádóhab/fehér máktorta/tojáslikőr

Kedves vendégeinket ajándék welcome drinkkel köszöntjük.

Az ötfogásos menüsor ára 10.800 Ft/ fő

Asztalfoglalás és további részletek itt: 

Kecser Zsuzsanna +36 30 526 0143, +36 1 784 3023            

Események Facebook oldalai, ahol bővebb információt találtok:

Könyvbemutató:

https://www.facebook.com/events/141212393303665/

Vacsora:

https://www.facebook.com/events/2029519240659616/

Könyvdedikálás a koncerten

Fotók: Gera Zsolt

Elindult a 2017-es őszi Segítsüti jótékonysági süteményvásár - Máktorta citromkrémmel

Itt van az ősz, itt van újra... És vele együtt itt van újra az őszi Segítsüti is, a jótékonysági süteményvásár! Büszke vagyok, hogy idén is a csapat tagja lehetek és segíthetek ismét! 

Idei támogatottunk a Völgyzugolyház Alapítvány a Kacifántosokért.

A szervezet 2017 év elején sérült gyermekek szüleinek összefogásával jött létre. Küldetésük a sérült/kacifántos gyermekek és családjaik támogatása, életminőségének javítása, a társadalmi integrációjuk elősegítése.

Fő projektjük egy olyan integrált fejlesztő és közösségi tér létrehozása, ahol az ellátórendszerből kiszoruló súlyos és halmozottan fogyatékos gyermekek tanuláshoz való joga teljesülhet, ahol a mindennapi fejlesztésen túl egy építő gyermekközösség tagjai lehetnek csakúgy, mint ép társaik. A napi fejlesztésen és ellátáson túl az integrált közösségi programokkal is igyekeznek az élet minden területén jelenlévő elszigetelődést megakadályozni.

Tavaly indították el tanodájukat, a Zugolydát, ahol egy óvodás és iskolás korú kiscsoporttal elkezdődtek az integrált foglalkozások az egyik tanodás gyerekszobájában. Tervük, hogy jelenlegi (ideiglenes) helyükről a végső bázisukra költözve, más sorstársak számára is megnyugtató, az igényekre célzottan reagáló, rendszerszintű megoldást biztosítsanak a társadalomból kiszoruló súlyosan és halmozottan sérült gyermekek és családjaik számára. A helyi önkormányzat támogatásával hamarosan új helyre költözhetnek, amit a felújítások után számtalan fejlesztőeszközzel kell felszerelni.

A Segítsüti vásáron befolyt összeget a szervezetnél használható fejlesztő eszközökre szeretnénk költeni. Gyertek és segítsetek nekünk abban, hogy ezt megvalósíthassuk!

Az én felajánlásom idén is egy torta. Ezúttal nem sütőtökös, mint tavaly, hanem egy máktorta citromkrémmel. Igazi citrusos élményben lesz része annak, akinek leszállítom majd! :) Mákos tészta, olasz habcsókos, vajas, mascarponés citromkrémmel, tetején roppanós kis habcsókokkal. 

Postázni nem tudom, de Budapest és vonzáskörzetében nagyon szívesen házhoz szállítom majd. 

Lesz majd recept is, ígérem, csak jussak oda! :)  

És íme, ITT tudtok LICITÁLNI a tortára: http://segitsuti.hu/sutiarveres/licitek

Levendulás áfonyahabos torta citromos piskótával

Előző posztomban említettem azt a megtiszteltetést, ami engem ért ebben a hónapban, hogy a Pane Vino étterem felkért, hogy ebben a hónapban legyek a háziasszonyuk és készítsek néhány levendulás ételt a blogomra (sőt a múltkori galette-t az étteremben is elkészítettük, de erről majd lentebb). Mindezt abból az alkalomból, hogy július 21-én, azaz holnap este lesz náluk egy Pezsgő és levendula vacsora, ahol nagyon finom levendulás ételsort párosítanak, nagyon finom pezsgőkkel. Ha szeretnétek ott lenni, jelentkezzetek, hátha még akad 1-2 hely! 

Szóval erre az alkalomra készítettem ismét egy levendulás süteményt, ezúttal egy áfonyás, citromos tortát, amit mindenféle finomsággal dobtam még fel, úgy mint őszibarack, fehércsoki, pisztácia. Én most mini tortákat készítettem ebből a mennyiségből, egész pontosan kettőt, de a receptben nagy tortára való leírást adok. Amennyiben Ti is mini tortákat szeretnétek készíteni, nincs más dolgotok, mint szögletes formában megsütni a piskótát, majd mini tortakarikával kiszúrni 4 db lapot és a lentiek szerint összeállítani a tortát. Megmondom őszintén, nekem nincs speckó mini tortakarikám, de ettől még nem estem kétségbe eddig. :) Még évekkel ezelőtt találtam ki, hogy a kukoricakonzerves doboz, alul-felül kivágva (élét kicsit érdemes lenyomkodni, ha van neki, nehogy elvágja a kezünket), remekül megállja a helyét ezen a téren is. Éljen az újrahasznosítás! :) 

A citromos piskótához:

• 4 tojás
• 4 evőkanál cukor (vagy nyírfacukor, eritrit stb.)
• 4 evőkanál barna rizsliszt
• 3 csapott evőkanál keményítő
• 1 kisebb citrom leve és lereszelt héja
• kevés vaníliamag (vagy valódi vaníliás cukor)

Az áfonyás mousse-hoz

• 15 dkg áfonya
• 2,5 dkg kókuszcukor
• 2 dl tejszín (nálam laktózmentes volt)
• 1 evőkanál levendulavirág
• 1 csomag hidegen keverhető zselatin (1/2 l folyadékhoz elegendő v. 1 evőkanál zselatinpor)

Az összeállításhoz:

• 2 kisebb jó érett, de még szépen szeletelhető őszibarack
• fél citrom leve
• 1 evőkanál porcukor (v. nyírfacukor, eritrit stb.)
• kb. 12 dkg fehércsokoládé (pl. Lidl-ben kapható 20 dekás Bellarom nagyon jó)
• 1 teáskanál kakaóvaj (bio boltokban kapható, ez kicsit "vékonyítja" a csokit)
• pisztácia (sótlan)
• áfonya
• levendulavirág
• reszelt citromhéj

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, egy 20 cm-es tortaforma alját béleljünk ki sütőpapírral, oldalát vajazzuk, lisztezzük ki. A tészta elkészítéséhez a tojásokat válasszuk ketté, a fehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá, a tojások sárgáját keverjük fehéredésig a cukorral, a citromlével és a lereszelt héjjal, valamint a vaníliával. Keverjük hozzá az átszitált száraz anyagokat, majd több részletben adagolva, vigyázva, hogy ne törjön össze, dolgozzuk hozzá a tojásfehérjehabot is. Öntsük a masszát az előkészített tortaformába és az  előmelegített sütőben süssük kb. 25-30 percig. Tűpróbával ellenőrizzük! Ha elkészült, hagyjuk kihűlni!

Az áfonyás-levendulás habhoz turmixoljuk össze alaposan a megmosott áfonyát a cukorral és a levendulavirággal. A tejszínt kezdjük habbá verni, majd a használati utasítás szerint adjuk hozzá a zselatin fixet is, verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele az áfonyapürét. Tegyük a hűtőbe és hagyjuk kicsit dermedni. Közben a tortalapot vágjuk ketté, a formát mossuk el. A citromlevet keverjük össze a cukorral. Az egyik lapot helyezzük el a tortaformában, locsoljuk meg a cukros citromlé felével, a maradékot locsoljuk a másik lap vágott felére. Az áfonyás habot oszlassuk el egyenletesen a tortalapon, helyezzünk rá vékonyra szeletelt, héjától megszabadított őszibarackszeleteket, majd helyezzük rá a másik tortalapot és az egészet hagyjuk hűtőben dermedni pár órát. Tálalás előtt pár órával a vízgőz felett olvasszuk fel fehércsokit, vigyázva, lassú tűzön, hogy ne csomósodjon be, majd keverjük hozzá a kakaóvajat is. Kevergetve hagyjuk kicsit hűlni, majd csorgassuk lassan a torta tetejére és oszlassuk el egy nagy, lapos késsel úgy, hogy az oldalán is kissé lecsorogjon. A tetejét díszítsük áfonyával, pisztáciával, reszelt citromhéjjal és levendulavirággal. Hűtőben hagyjuk teljesen lehűlni, majd fogyasszuk el jóízűen! :)

És néhány fotó a keddi látogatásomról a Pane Vino étteremben, ahol Balla Lászlóval együtt készítettük el az aznapi menühöz a Levendulás sárgabarackos galette-et. Illetve leginkább ő készítette én csak asszisztáltam kicsit néhány mozzanatnál meg vigyorogtam, mint a tejbetök. :D

És néhány telefonon fotó a többiektől:

Sárgabarackos, mézes, levendulás galette áfonyával (gluténmentesen)

Sziasztok! Nagyon régen jártam errefelé megint! Nagy lendülettel belevetettem magam tavaly az egész blogírásba, hogy majd újra kezdem, meg minden - ami egy darabig össze is jött -, de az élet közbeszólt...  Azóta terveztem már újra visszatérni, vannak és voltak is ötleteim ezzel kapcsolatosan, de mindig valami miatt elhalasztódott. Most viszont egy olyan kérés érkezett felém a napokban, amire egyszerűen nem tudtam nemet mondani (persze nem is akartam)! :) Abban a megtiszteltetésben részesültem, hogy ebben a hónapban én lehetek a Pane Vino étterem "háziasszonya". Ők most a Pezsgő és levendula vacsoraestre készülnek, ami július 21-én lesz, és ez alkalomból én is levendulás recepteket készítek itt a blogon (imádom a levendulát!). Fogadjátok szeretettel! :)

A vacsorára július 18-ig lehetőség van kedvezményesen előfoglalást intézni, szerintem semmiképpen ne hagyjátok ki ezt a lehetőséget! Korábban volt már alkalmam náluk egy borvacsorán részt venni (fotóztam is akkor sokat, a blog Facebook oldalán meg is osztottam), akkor is fantasztikus menüt kóstolhattam, remek borokkal. Szóval biztosra mondhatom, hogy tuti most sem fogtok csalódni! :)

Az étterem séfje, Zoboki Zoltán, a pazar pezsgőválogatáshoz a nyár ízreire hangolt menüt állított össze. Nézzétek csak milyen szuper!

1. Kajszi consommé levendulás serrano zselével
Béres Tokaji Pezsgő 2013 (Traditionelle methode brut)

2. Libamáj-fürj szendvics, levendulás házi kenyérrel
Légli Méthode Traditionelle Brut

3. Friss lecsóval töltöltt grillezett tintahal fekete rizottóval, levendulás parmezán chips-szel
Kreinbacher Brut Classic

4. Báránygerinc levendulás quatre epices-vel, újburgonyàkkal
Taschner Blanc de Blancs Chardonnay Brut 2010

5. Levendula floating island-őszibarack granite-törökméz tűzijáték
Francois President Brut 2013

Én ez alkalommal egy rusztikus, francia ételt hoztam, megidézve a provence-i, vagy akár a tihanyi levendulamezőket. Ezt a sütit otthon is könnyedén elkészítheti bárki, nem nagy ördöngösség. A sárgabarackos, mézes, áfonyás galette-t, én ezúttal megbolondítottam egy kis levendulavirággal is. Tudom, hogy ez a lila kis virág elég megosztó tud lenni ételben, így nem sokat tettem rá, csak épp annyit, hogy kapjon egy kis különleges aromát, így azoknak is bátran ajánlom, akik csak barátkozni szeretnének egyelőre vele. :) 

Hozzávalók (2 db kb. 20-22 cm átmérőjű galette-hez):

• 15 dkg kukoricaliszt
• 20 dkg dkg barna rizsliszt
• 4 púpos evőkanál étkezési keményítő
• 5 dkg kókuszcukor
• csipet só
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 12 dkg hideg vaj
• 2 egész tojás
• 2 tojás sárgája
• 1-2 evőkanál jéghideg víz

Töltelék:

• 25 dkg mascarpone
• kb. 60 dkg sárgabarack
• kevés levendulavirág (kb. 1 teáskanál)
• kb. 10 dkg áfonya
• kb. 5 bő evőkanál méz 
• kevés őrölt fahéj

A nyújtáshoz:

• kevés étkezési keményítő

A tésztához a száraz hozzávalókat összekeverem, elmorzsolom a kockára vágott hideg vajjal, majd hozzákeverem a tojásokat és a vizet is, és gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrom. Fóliába csomagolva legalább 1 órára a hűtőbe teszem pihenni. Közben kimagozom a sárgabarackot, a mascarponét kicsit kikeverem. A tésztát két részre osztom és már a sütőpapírra helyezve kinyújtom kb. fél cm vastagra és nagyjából kerek formára. Megkenem a mascarpone sajttal úgy, hogy a szélén üresen maradjon egy kevés hely, meglocsolom kevés mézzel, majd kirakom a sárgabarackkal, áfonyával, megszórom kevés levendulavirággal, megszórom fahéjjal, rácsorgatom a maradék mézet, a tészta széleit pedig körben felhajtom kissé. 180 fokra előmelegített sütőbe téve kb. 35 percig sütöm (nekem légkeverésen sült 170 fokon, de ez erősen sütőfüggő kinek hogyan!). 

Tippek:

Ez a tészta a fenti hozzávalókból kicsit morzsálódósabb lesz, már a készítés során is, erre készüljünk fel. Cserébe viszont gluténmentes és sütés után egyszerre lesz omlós és ropogós is. :) Ha nem akarunk nagyon óvatoskodni vele, érdemes több, kisebb adagot készíteni, így könnyebb bánni a tésztával. Ha mégis a nagyobb változatnál maradunk, érdemes eleve a sütőpapíron kinyújtani a tésztát, ezen elkészíteni mindent, majd így ráhúzni a tepsire az egészet, hogy véletlenül se törjön szét a nagy súly alatt a tészta. 

A sütemény nagyon finom egy gombóc citrom sorbet-tel vagy vaníliafagyival tálalva is!  

Banános süti zabpehellyel

Reggelente nem nagyon szeretnek nagy lakomát rendezni a fiaim az iskolába, óvodába indulás előtt, inkább a gyorsan megehető, de tápláló ételekre voksolnak. Amit teljesen meg is értek, mert a hétvégéket leszámítva, ugyanígy érzek. Ez a süti is ezért készült, na meg azért, hogy a sok-sok érett banánnal, ami összegyűlt, kezdjek valamit. Gazdag ízű süti lett, és szerintem még nagyjából az egészséges, vagy inkább egészségesebb kategóriába sorolható (egy bolti lekváros táskánál egész biztosan jobb). A sütiből egyébként vittem apukámnak is, aki sajnos az elmúlt évben súlyos beteg lett, így most épp kórházban volt (sokadszorra az elmúlt évben), oda vittem neki. Ő ugyan kalácsot rendelt magának, de gondoltam, én mellécsempészek egy keveset ebből a sütiből is. Legnagyobb meglepetésemre, többször is megjegyezte másnap, hogy nagyon finom volt, aminek én nagyon örültem, főleg, mert ő nem igazán van oda az ilyen jellegű ételekért (sajnos :( ).

Banános süti zabpehellyel és mindenféle földi jóval :)
Hozzávalók:

• 50 dkg jó érett banán (héj nélkül mérve)
• 5 dkg kókuszszír
• 4 tojás
• 1/2 dl kókusztej
• 2-3 evőkanál méz
• kb. 20 dkg zabpehely (az apróbb szemű, ha nem az, akkor forgassuk át 1x-2x aprítógépben)
• 3 evőkanál útifűmaghéj
• 1,5 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 5 dkg aszalt meggy (magozott, felezett nálam, saját aszalás)
• 5 dkg étcsokoládé, kisebb darabokra vágva
• 5 dkg dió nagyobb darabokra vágva

A banánokat összeturmixoljuk a mézzel, a fahéjjal, a zsírral, a tojással és a kókusztejjel. Hozzáadjuk a száraz hozzávalókat, a zabpelyhet, a szódabikarbónát és az útifűmaghéjat, végül a csokoládét, az aszalt meggyet és a diót is hozzáadjuk, és összekeverjük az egészet. 5-10 percig pihentetjük, ez idő alatt a zabpehely és az útifűmaghéj megszívja magát. Ez idő alatt egy kb. 18x28 cm méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral, előmelegítjük a sütőt 185-190 fokra (én légkeverésen sütöttem először 165, majd 170 fokon). A tésztát a tepsibe öntjük, elsimítjuk a tetejét, majd az előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük (Sütőfüggő! Az én sütöm, mintha kicsit gyengébb lenne, mint régen...). A sütőből kivéve hagyjuk pár percig hűlni, majd papírral együtt vegyük ki, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Savanyú káposztás, tepsis húsgombócok

Ez egy igazán kevés előkészületet igénylő étel. Pláne, ha darált húsos masszát még előző este összegyúrjuk, mint ahogy én is tettem. Ebben a hideg időben igazán jól esnek ezek a káposztás ételek. Néha pedig jól jön egy újabb ötlet a töltött- és székelykáposztán túl. :) 

Hozzávalók:

• 2 konzerv fehérboros savanyú káposzta (Lidl-ben kapható)
• néhány babérlevél
• kb. 70 dkg krumpli (tisztítás után mérve volt ennyi)
• 1 nagyobb vöröshagyma
• kb. 5 dkg füstölt szalonna

A húsgombóchoz:

• 1 kg darált sertéshús
• csemege fűszerpaprika, őrölt kömény (ízlés szerint)
• só, őrölt bors
• 1-2 gerezd zúzott fokhagyma (vagy fokhagyma granulátum)

A húsgombóchoz valókat alaposan összegyúrom. A savanyú káposztát egy nagyobb méretű tepsibe terítem, ráteszem a babérlevelet és a megpucolt, kockára vágott burgonyát, amit külön meg is sóztam kicsit (de tényleg csak kicsit). A darált húsból gombócokat gyúrok, ezt is elrendezem rajta. A szalonnát nagyobb szeletekre vágom, majd vékonyan bevagdosom, minta kakastaréjt készítenék, végül a megtisztított, félbe, majd szeletekre vágott hagymát is a tetejére szórom. Légkeverésen, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40-50 percig sütöm, közben a kisült zsíros lével meg is locsolgatom időnként a gombócokat és legalább egyszer meg is forgatom őket.
Ízlés szerint, kapros tejföllel tálalom.

Tipp:
A konzerv fehérboros káposzta helyett természetesen használhatunk sima savanyú káposztát. Ezt mossuk át kissé, mert ez általában savanyúbb szokott lenni és öntsünk alá egy kis bort is, mert nagyon jót tesz neki.
Én a tepsibe sütőpapírt tettem, így nem sül oda.
Bár a fotón sör látható, borral én szívesebben fogyasztom az ilyen ételeket. Ehhez az ételhez egy finom rajnai vagy olaszrizling remekül illik.

Egy gyors telefonos fotó arról, mielőtt még a sütőbe került az egész. :)

Gyöngyhagymával sült csirkemell pestós zöldségpürével

Vasárnap délelőtt... Mit főzzek? Oké! Csirke meg püré lesz! Jó, de valamivel turbózzuk már fel egy kicsit, hogy ne legyen olyan egyhangú. :) Így került pesto a zöldséges krumplipürébe és gyöngyhagyma a natúr csirkemell mellé. Jól összepasszoltak! :) 

Hozzávalók:
A gyöngyhagymás csirkemellhez

• 1 kg csirkemell
• 1 kis üveges savanyított gyöngyhagyma
• só, bors
• kókusz-, vagy liba- kacsazsír

A csirkemellet szeletekre vágom, sózom, borsozom, majd a zsiradékon, egy nagyobb serpenyőben elkezdem sütni. Hozzáadom a lecsöpögtetett gyöngyhagymát, átsütöm az egészet. Közben kevés vizet is adok hozzá, ha elpárolgott, a gyöngyhagyma levéből is teszek hozzá keveset, majd az egészet készre sütöm. Ilyen mennyiségű csirkemellet érdemesebb több részletben kisütni, hogy tényleg süljön és ne párolódjon. Ha mindent jól csináltunk (elég ideig hagytuk az ételt a serpenyőben :) ), a gyöngyhagyma szépen megpirul, a leve pedig kissé meg is karamellizálódik.

A körethez:

• 1 kg burgonya
• 1 kg fehér zöldség vegyesen (patisszon, paszternák, fehérrépa...)
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 8 dkg vaj és liba- vagy kacsazsír (vegyesen)
• só, zúzott fokhagyma, őrölt szerecsendió
• 4 evőkanál bazsalikom pesto
• 1 kis pohár Crème fraîche (Lidl-ben kapható, de ha nincs, akkor kevés tejföl és tejszín keveréke)

A zöldségeket és a hagymát megtisztítom, kockára vágom, fazékba teszem és főzni kezdem annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, közben sózom és adok hozzá egy kis fokhagymát is. Ha megfőtt, leszűröm, de a főzővizet nem öntöm ki. Krumplinyomóval összetöröm a zöldségeket, hozzáadom a vajat és a zsírt, és az egészet lazítom a Crème fraîche-el (és ha nagyon sűrű, akkor még a főzővízzel is), ízesítem a pesto-val és kevés szerecsendióval, majd fakanállal alaposan kikeverem az egészet. Ettől lesz igazán krémes és könnyű a püré.  

Tipp: Csillagtököt ilyenkor már nem olyan egyszerű találni, de nyugodtan használhatunk fantáziánk szerint akár más (nem feltétlenül fehér) zöldségeket is. Pl.: kelbimbó, brokkoli, karfiol stb.

Ebből a bazsalikomból készült a pesto még ősszel. Keresztanyukámnál szedtük ezt a hatalmas csokrot. Akkora bazsalikombokrai vannak, hogy a kb. 1 méter magas fiam simán el tud bújni köztük. :) 

És a bazsalikombokrok ilyen csodás rézvirágok között voltak. :)

Chia magos, fűszeres keksz (gluténmentes)

Egyik délután kekszet szerettem volna sütni a gyerekeknek, így gondoltam egyet és megpróbáltam összeütni egy gluténmentes verziót. Igazán jól sikerült és a gyerekeknek is nagyon ízlett, így gondoltam megosztom veletek is, mert jó gluténmentes kekszet sütni, saját lisztkeverékből, nem is olyan egyszerű, mint azt elsőre hinnénk. Múltkoriban pl. egy mentes cantuccini recepttel próbálkoztam, de annak csak kekszmorzsa lett a vége...  Bár ezt sem bánta a család, mert finom túrótorta alapját szolgálta végül. :) Ez a keksz nem túl édes, sőt egyáltalán nem az! A burgonyaliszttől (ami nem azonos a keményítővel, sem a pehellyel) pedig nem túl kemény, finoman omlós lesz. Én Dénes Natura termékét használtam. 

Egy pohár karácsonyi tea vagy mandulatejes chai latte mellé nagyon finom ez a keksz és lényegesen laktatóbb a hagyományos kekszeknél!  

Chia magos, fűszeres keksz (gluténmentes)
Hozzávalók (2 tepsi süteményhez):

• 12 dkg kókuszzsír
• 5 dkg vaj (az íze miatt)
• 2 evőkanál vaníliás cukor (igazi vaníliával)
• 10 dkg xilit
• 15 dkg rizsliszt
• 10 dkg burgonyaliszt (nem keményítő, nem pehely, hanem liszt)
• 5 dkg tápióka keményítő
• 15 g bambuszrost liszt (ezt elég nehéz mérni, hiszen nagyobb térfogat mellé alig párosul súly és csalóka lehet, szóval mehet bele bőven a súlyhatáron belül :) )
• csipet só
• 1 evőkanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál őrölt gyömbér, 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg, csipet őrölt ánizs 
• 2 bő evőkanál chia mag
• 3 tojás
• 1-2 evőkanál kókusztej (vagy mandula)

A vajat és a kókuszzsírt keverjük ki alaposan a xilittel és vaníliás cukorral, adjuk hozzá a sót is és a tojásokat. Szitáljuk hozzá a száraz hozzávalókat a fűszerekkel együtt, adjunk hozzá még kevés kókusztejet, majd gyúrjuk alaposan össze az egészet. Ha túl lágy lenne, adjunk hozzá még kevés tápióka keményítőt vagy rizslisztet, ha túl száraz, akkor pedig még egy kis kókusztejet. Ha összeállt a tészta, takarjuk le és tegyük kb. 10-15 percre a hűtőbe. Ha kivettük onnan, hagyjuk kicsit szobahőmérsékleten puhulni, majd gyúrjuk át kissé. Kisebb, diónyi nagyságú gombócokból készítsünk a tenyerünkkel kilapított korongokat, nyomjuk laposra a sütipecsét készítővel, szaggassuk ki őket a pecsétforma mentén, majd helyezzük sütőpapírral bélel tepsire őket és légkeverésen, 160-170 fokra előmelegített sütőben (sima sütés 180-185 fok), tepsinként süssük kb. 17-20 percig. A sütési idő erősen sütőfüggő! Az én sütőm kicsit mintha gyengébben teljesítene mostanság.
A tepsin hagyjuk kihűlni az egészet, majd fém dobozban tároljuk.

Tipp: Nem csak magunknak, hanem ajándéknak is kitűnő lehet egy szép kis celofán zacskóba csomagolva!
Sütés után a keksz hátoldalát étcsokival is bevonhatjuk, vagy akár sűrű, házi szilvalekvárral vagy más lekvárral is megtölthetjük, kettőt-kettőt összetapaszthatunk, majd egyik egyik felét szintén bevonhatjuk olvasztott csokoládéval.  

Karalábéleves sajtgombóccal

Ismét egy olyan étel, aminek a segítségével könnyedén megszerettethetjük a családtagokkal az olyan zöldséget is, amit egyébként a mumus kategóriába sorolnának. Én ugyan imádom a karalábét is, de tudom, hogy sokan ódzkodnak tőle kicsit. Még válogatósabb egyedeknek akár turmixolhatjuk is a zöldséget, de garantált, hogy így is imádni fogják. Én nagyon szerettem, és szerencsére a férjem is és a fiaim is élvezettel fogyasztották, sőt, kértek még. :) 

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma 
• 2 evőkanál kókuszzsír (vagy más zsiradék)
• 2 nagyobb karalábé (nekem kb. 90 dkg volt a kettő, tehát tényleg jó nagy volt)
• a karalábé zöld levele
• 1 marék apróra vágott petrezselyemzöld
• 2 evőkanál vaj 
• 2 evőkanál rizsliszt
• só, frissen őrölt bors
• 1 mokkáskanál cukor

A sajtgombóchoz:

• 15 dkg reszelt sajt
• 2 tojás
• 3 dkg kukoricaliszt
• csipet só, reszelt szerecsendió

A hagymát vágjuk apróra és dinszteljük meg egy kissé a kókuszzsíron, közben kicsit sózzuk is, hogy ne piruljon le nagyon. Közben pucoljuk meg a karalábét, vágjuk fel kb. 1x1 cm-es kockákra és adjuk a hagymához. Sózzuk kicsit, borsozzuk, összezúzott fokhagymával ízesítsük. Pár percig pároljuk fedő alatt az egészet, adjuk hozzá a vajat, szórjuk meg a rizsliszttel, alaposan keverjük át, majd öntsük fel kb. 1,7 liter vízzel. Adjunk hozzá egy egészen kevés cukrot is, amivel kiemelhetjük az ízeket. A karalábét főzzük majdnem teljesen puhára, adjuk hozzá az alaposan megtisztított, vastagabb erektől megszabadított, apróra vágott karalábéleveleket és a petrezselymet is. 

A reszelt sajthoz keverjük hozzá a tojást, a kukoricalisztet, sót, szerecsendiót, majd formázzunk belőle - vizes tenyérrel, kiskanál segítségével - kisebb mogyorónyi gombócokat és tegyük a forrásban lévő levesbe. Fedő alatt kb. 6-8 perc alatt főzzük meg. Végül lefedve még egy kicsit hagyjuk állni és ne túl forrón tálaljuk (így jobban érvényesülnek a leves ízei).     

Tipp: Készíthetjük újhagymával is, hogy még frissebb ízű legyen.