Kókusztejet készíteni házilag, roppant egyszerű dolog. Most ne arra a kókusztejre gondoljunk, amit konzervben lehet kapni és krémes. Ez annál egy kicsit vizesebb változat, de ha rajta hagyjuk a zsírt, akkor eléggé tejszerű lesz. És nagyon-nagyon finom! Lúgosító hatása is nagyon jó. Lehet, hogy sokan ismeritek már ezt a módszert, de hátha van, aki még nem találkozott vele.
Azt pl. tudtátok, hogy a zöld kókuszból származó kókuszvíz (a belsejében található folyadék), akár még intravénásan is beadható, mint hidratáló folyadék!?
Maga a kókusz hús rendkívül tápláló egyébként. Rengeteg vitamin és ásványianyag található benne. Tartalmaz B vitamint, E vitamint, niacint, magnéziumot és nagy mennyiségben kálciumot is. De a kálcium beépüléséhez szükséges foszfor és D vitamin is megtalálható benne, így nagyszerű a növekedési, fejlődési szakaszban lévő gyerkőcök számára, mint tejhelyettesítő alternatíva.
Megmondom őszintén az én fiam nem kap nyers tejet. Legalábbis úgy nem, ahogy "hagyományosan" a gyerekeknek szokták adni. Csak annyit kap, amennyi az ételekbe belekerül tejféleség. Úgy értem, nálunk nem szokás az estét úgy befejezni, hogy kap egy bögre, jó kis koffeines kakaót. De a reggelt sem így kezdi (inkább 100%-os gyümölcslével). Valószínűleg azért is alakult ez így, mert még mielőtt elolvastam volna Szendi Gábor Paleolit táplálkozásról szóló könyvét már tudtam, hogy nem túl jó a nyers tej a gyerekeknek (a mi gyerekorvosunk is azt javasolta még anno egyébként, hogy minél később adom, annál jobb), sem a felnőtteknek. Sőt továbbmegyek! Előfordulhat, hogy én is ennek következtében (és a gabonafélék miatt) lettem cukorbeteg. Tehát egy autoimmun folyamat eredményeként, amit már jó pár évvel ezelőtt is tudtak nálam. Akkor azt mondták nekünk, hogy bennem volt a mumpsz vírusa, és a szervezetem az ellene folytatott harcban, az inzulintermelő béta sejtjeimet is elpusztította a vírussal együtt. No mindegy! Szóval nálam ezért (is!) a rendkívüli odafigyelés a gyerkőcöm táplálkozására. Sok-sok zöldség és gyümölcs, sajtok, tiszta húsfélék (nem felvágottak), kevés szénhidrát és cukros étel. A tejtermékek közül viszont a joghurt, tejföl és túró ugyanúgy meg van az étrendjében, tehát valószínűleg nem érek semmit a tej kihagyásával, hiszen azok a "káros" fehérjék, amik a tejben megvannak, a fenti tejtermékekben is úgyanúgy megtalálhatóak. Egyedül a sajtban nem. Elnézést a kis kitérőért, időnként elkap, hogy írjak erről is egy pár sort...
Visszatérve a kókuszra, találtam egy oldalt, ahol nagyon sok hasznos és érdekes dolog olvasható róla.
A házilag készített kókusztejnél pedig a következőket kell tennünk:
2 bögre kókuszreszeléket (azaz egy 200 g-os zacskó, vagy még jobb, ha friss reszelék), leöntünk 4 bögre forrásban lévő vízzel, majd összekeverjük, letakarjuk és egy éjszakán át ázni hagyjuk. Másnap reggel egy erős turmixgéppel (nekem csak a botmixerem volt, de ez is megteszi, jobb híján) pár percig turmixoljuk. Teljesen simára nem nagyon fogja dolgozni, ezért utána meg kell szabadítani a reszeléktől a vizet/tejet. Le is szűrhetnénk simán, de miért tennék, ha a benne található anyagok nagyon jól ápolják a bőrünket is. Ezért én a következőket tettem: kikészítettem a sütőpapírral kibélelt tepsit, majd alaposan megtisztított kézzel, belenyúltam a folyadékba, majd mindig egy maroknyi adagot kivéve, alaposan kicsavartam, a maradékot pedig szitán átszűrtem. A tejet üvegbe töltöttem, majd hűtőbe tettem. Én nem szedtem le külön a zsírt a tetejéről (mert egyébként lehetne), hogy még tartalmasabb legyen a vizem. A reszeléket kiterítetettem a tepsibe, majd kb. 140-150 fokos sütőben, folyamatosan megkeverve kiszárítottam, és amennyire tudtam, a késes aprítóban összeaprítottam. Nekem nem lett teljesen lisztes, csak finomabb, mint a normál reszelék. Ezt aztán süteményekhez ugyanúgy fel lehet használni (talán csak az íze nem annyira intenzív).
A következő recept pl. egy ilyen lesz.
Ez a kókusztej jól lehűtve, akár magában frissítőként, akár koktélok, turmixok alapanyagaként, leveskészítéshez (pl. egy thai zöldségleveshez), de melegen akár kakaónak elkészítve is nagyszerűen használható. És ami fontos, sokkal de sokkal könnyebben emészthető, mint a tehéntej.
