Napfényes őszi menü

Egy napfényes őszi menü, még múlt hétről. Egyedül talán a szőlőleves macerásabb kicsit ebből a sokmindenből, ha nincs kész mustunk, hanem mi magunk préseljük hozzá a szőlőlevet, és magozzuk a szőlőszemeket. A lenti mennyiségek, úgy kb. 4-5 főnek lesznek elegendőek egyébként, de én ezt sosem szeretem pontosan megadni, mert annyira más étvágyú mindenki... Sárga cukkinivel én nem nagyon találkoztam eddig nálunk a  piacon, de most legutóbb már szerencsére többször is volt. Néha megbújva a zöldek között. Hogy mi a zöld és a sárga között a különbség? Erre nem jöttem rá, ill. annyiban másabb talán, hogy a sárga talán még zsengébb, ill. a héja is vékonyabbnak tűnt. A petrezselymes rizs ötlete pedig Duendétől jött. Én nagyon szeretem a petrezselymet, így nem is értem, eddig miért nem jutott eszembe, hogy keverjek a rizshez egy nagyon csokorral.  

Fahéjas szőlőleves

Hozzávalók:

• 1/2 l lehetőleg 100 %-os szőlőlé vagy must (nálam frissen, házilag préselt, több fürt szőlőből, így sokkal ízletesebb és egészségesebb, mintha valami bolti alacsony gyömölcstartalmú löttyöt használnánk)
• 1/2 l 100 %-os almalé
• 1 fahéjrúd
• pár szem szegfűszeg
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 200 ml tejszín
• kisebb citromnak a fele
• 3 csapott evőkanál étkezési keményítő
• 1 nagyobb fürt szőlő, leszemezve, a szemek félbevágva és kimagozva
• édesítéshez ízlés szerint méz (kb. 3-4 evőkanál és ezt mindenképp csak akkor tegyük bele, amikor már kész a leves, tehát ne főzzük már), vagy egyéb édesítő ízlésünk szerint

A szőlőlevet, az almalevet és kb. 3 dl vizet (ez lehet szintén almalé, akkor kevesebb édesítő anyag kell, ill. lehet édes desszertbor is akár) keverjük össze, csavarjuk hozzá a citrom levét, majd dobjuk bele a kifacsart héjat is, adjuk hozzá egy teatojásban a fahéjrudat és a szegfűszeget, majd forraljuk fel az egészet és főzzük pár percig, hogy átvegye a fűszerek ízét. A tejszínben keverjük el csomómentesen a keményítőt, ill. az őrölt fahéjat, majd lassan csurgassuk bele a levesbe, forraljuk fel újra és 1-2 percig főzzük. Közben adjuk hozzá a kimagozott, félbevágott szőlőszemeket. Pár perc bőven elég lesz neki, hogy átpuhuljon kissé. A végén kóstoljuk meg és adjunk hozzá ízlés szerint mézet.

Tipp:

Fontos milyen szőlőből készül. Minél zamatosabb, édesebb, a levesünk is annál jobban alalakul. Pl. a muskotályos szőlő nagyszerű hozzá. A préseléshez használhatunk kisebb szemű csemeg szőlőt is, de amit beleteszünk félbevágva, inkább legyen nagyobb szemű, mert ezt könnyebb magozni. Viszont ha nem magozzuk ki a szőlőt, nem lesz annyira kellemes a kanalazás belőle.

Petrezselyem pestos-paprikás túróval töltött, csőben sütött sárga és zöld cukkini

Hozzávalók:

• 3 közepes cukkini (kb. 70-80 dkg)
• 250 túró (vagy ricotta)
• 2 tojás
• 3 evőkanál petrezselyem pesto (petrezselyem, szárazon megpirított dió, napraforgó vagy kesudió, só, bors, olívaolaj, fokhagyma, parmezán krémesre, simára turmixolva)
• só, bors
• olívaolaj
• kisebb darab parmezán
• kevés házi zsemlemorzsa

A sütőt melegítsük elő kb. 210-220 fokra. Egy tűzálló tálat olajozzunk ki egy kicsit. A cukkiniket alaposan mossuk meg, vágjuk félbeés a közepét kissé kaparjuk ki. A nagyon magos részeket dobjuk el, de a maradék cukkinibelsőt aprítsuk fel. A túrót keverjük ki a tojással, a pestóval, még egy pici sóval és borssal. A kivájt cukkinit belsejét is picit sózzuk meg, osszuk el bennünk a tölteléket, majd szórjuk meg a tetejét reszelt parmezánnal és kevés zsemlemorzsával, majd az előmelegített sütőbe tolva süssük kb. 20-25 percig, vagy amíg a sajt a tetjén kissé elkezd pirulni.

Nyers paradicsommártás
Hozzávalók:

• kb. 50-60 dkg lucullus paradicsom
• 1 fej (főző)hagyma
• 2 duci gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál balzsamecet
• só, frissen őrölt bors
• kb. 3 evőkanál olívaolaj
• csipet szárított bazsalikom

A hagymát és a fokhagymát aprítsuk fel, ill. zúzzuk össze, majd pároljuk meg az olívaolajon egy olyan edényben, amelyben majd a rizst is meg tudjuk főzni. Közben a paradicsom zöldjét vágjuk ki, majd tegyük egy olyan edénybe, amiben majd össze tudjuk tumixolni. Adjunk hozzá sót, borsot, kevés bazsamecetet, csipet szárított bazsalikomot, majd adjuk hozzá a hagymás-fokhagymás olajat (egy keveset hagyjunk az edény alján, lásd a rizs készítésénél), és alaposan turmixoljuk el. Nem szükséges átszűrni, mert a lucullus paradicsom jó húsos, kevés maggal, vékony héjjal, így nem lesznek benne zavaró részek.

Petrezselymes rizs
Hozzávalók:

• kb. 2,5 dl jázmin rizs
• olívaolaj
• 1 kisebb csokor petrezselyem apróra vágva
• 1 evőkanál vaj
• só

A paradicsommártásnál készített edényben készítsük el a rizst. A visszamaradt kevés hagymás-fokhagymás olajhoz öntsünk még egy keveset, majd forrósítsuk fel kissé, és futtassuk meg rajta az alaposan átmosott rizst. Öntsük fel annyi vízzel, hogy kb. bő egy ujjnyira lepje el, sózzuk meg, majd fedjük le, forraljuk fel, és főzzük nagy lángon kb. 10 percig. Ezután vegyük le a hőt kb. 1-es fokozatra és hagyjuk így kb. még 5-10 percig. Ha nem főzőlapunk van, hanem gázunk, akkor csavarjuk be konyharuhába, és még pl. egy rossz plédbe, majd hagyjuk, míg a saját gőzében teljesen megpuhul. A különböző rizsfajták főzési ideje változhat. Ha megpuhult a rizs, adjuk hozzá a felaprított petrezselymet és a vajat, majd fedjük még le egy kicsit, és hagyjuk, hogy összeessen kissé a petrezselyem.

  

Fahéjas mascarponekrém fügével, őszibarackkal és habcsókkal

Hozzávalók (4-5 kisebb pohárhoz):

• 250 g mascarpone
• 1 kisebb dobozos tejfölnek (175 g-os) kb. a fele
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• ízlés szerint méz (kb. 2 evőkanál)
• habcsók (csak a habcsók, nem krémmel töltve, lehet fahéjas, de teljesen natúr is)
• személyenként 1 szem friss füge, 1/2 őszibarack (esetleg még vilmos körte is lehet)

Egy habverővel alaposan kikeverjük a mascarponét a tejföllel, a fahéjjal és a mézzel. A poharak aljában elosztjuk a felkockázott gyümölcsöket (a barackot hámozzuk meg), rákanalazzuk a fahéjas krémet, majd közvetlen tálalás előtt - hogy ne ázzon el - habcsókot teszünk a tetejére, ill. mellé is tálalhatunk belőle.

Megjegyzés: Hogy miért tejfölt használok a mascarpone lazítására és nem tejszínt? Azért mert a mascarpone is eleve egy zsírdús tejszínes krém. A tejföl is tejszínes kissé, de van egy kis savanysága is, ami pont finommá teszi számomra az egész krémet és könyedebbé is. Ráadásul még valamivel zsírszegényebb is így, mintha tejszínnel lazítanám.