Ribizlis-kókuszos muffin

Az alábbi muffin szintén a múlthét szombati gulyáspartira készült. Most sem volt határozott koncepció. Egész egyszerűen csak úgy gondoltam, hogy a ribizli és kókusz jól mennek majd egymáshoz. Szóval megint csak egy ilyen találomra "beledobálok" mindent recept. Ehhez képest - ami úgy gondolom nagy dicséretnek számít -, az a Sógorom, akit korábban már említettem, hogy nem igazán van oda, a nem habos-babos, muffin, kevert tészta és társai típusú sütikért, állítólag elismerte a Nővéremnek, hogy ez bizony finom.  Köszi Sógorkám! :)

És a pöttyök? Hát azok meg tényleg nagyon kellettek a kis piros ribizlipöttyözte muffinok mellé. Legalább a kedvem kicsit jobb lesz tőle... :)

 

Hozzávalók (24 kisebb méretű muffinhoz):

• 150 g zabpehelyliszt (sima zabpehely, késes aprítóban 1-2 perc alatt lisztfinomságúra darálva, száraz serpenyőben át is piríthatjuk előtte egy kicsit, úgy még ízletesebb lesz)
• 100 g sima liszt
• 50 g kókuszreszelék (lehet 100 g is, hogy még kókuszosabb legyen, ekkor a sima lisztből vegyünk el 50 g-ot)
• 200 g ribizli
• csipet só
• 2 teáskanál sütőpor
• ½ teáskanál szódabikarbóna
• 120 g nádcukor
• 2 púpos evőkanál (igazi) vaníliáscukor
• 2 tojás
• 270 g joghurt
• 125 g puha vaj

A sütőt előmelegítjük 180 (légkeverésen 160) fokra. Egy tálban összekeverjük a tojást a cukrokkal, hozzáadjuk a puha, szinte folyós vajat, majd a joghurtot is belekeverjük. Egy másik tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd óvatosan, hogy össze ne törjön nagyon, belekeverjük a ribizlit is. Így a liszt bevonja a szemeket és nem fog lesüllyedni a tészta aljára. A száraz és a nedves összetevőket összekeverjük, majd a muffin formába adagoljuk őket. Én szilikon formában sütöttem, ha normál formában sütjük, tegyünk bele papírkapszlikat, vagy vajazzuk, lisztezzük ki előtte a mélyedéseket. Kb. 25 percig sütjük, majd 10 percet pihentetjük a formában és kivesszük. Csak hogy fokozzuk az élvezeteket (na meg a kalóriákat), tálalás előtt megszórhatjuk porcukorral is, vagy készíthetünk hozzá egy ribizlipürével ízesített, tejszínhabot is.