2012. október 21., vasárnap

Házassági évfordulós menü


Ez a menüsor még tavaly készült a házassági évfordulónkra, de akkor valamiért nagyon elmaradt, hogy írjak is róla. Utána meg ugye már nem volt szezonja a hozzávalóknak így mostanáig húzódott a posztolás. Szerintem bármilyen ünnepi menünek beillik. Persze nagyobb étkűek tálalhatnak még levest is mellé, hogy még laktatóbb legyen. Pl. egy ilyen csicsókakrémlevest.


Előétel:
Ropogós réteslapok kecskesajttal és fügével
Hozzávalók:
  • réteslap
  • kevés olaj (vagy vaj)
  • félkemény reszelhető kecskesajt vagy kecske sajtkrém
  • érett, friss füge
A réteslapokat lefújjuk/kenjük olajjal. Majd két lehetőségünk van. Ha kosárformákat szeretnénk, akkor a réteslapokat vágjuk kockára, majd béleljünk ki velük mondjuk kiolajozott vagy vajazott muffinformákat (vagy még jobban megtartja a formáját, ha a hátuljára tesszük őket), majd 200 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára őket. Ebbe aztán tehetünk kecskesajtkrémet, amikor kihűlt, majd díszíthetjük a friss fügével.
Ha kemény sajtot használunk, és sima kis lapocskákat szeretnénk, egész egyszerűen reszeljük rá a sajtot a kis kockákra, majd süssük aranybarnára, a szintén 200 fokra előmelegített sütőben. Ezt szintén a friss, jó érett, puha fügével tálaljuk.

Tipp: Csurgathatunk rá egy kevés mézet is tálalás előtt (pl. gesztenye vagy hársmézet).


Elnézést, de sajnos pontos mennyiségekre nem emlékszem a főételnál, csak amit már tavaly le is írtam pontosan az maradt meg.  

Főétel:
Vörösboros-kakukkfüves sült libamell céklapürével és kelbimbóval
Hozzávalók
  • 1 bőrös libamell (kb. 60 dkg)
  • 1-1,5 dl száraz vörösbor
  • kakukkfű
  • só, frissen őrölt bors
A körethez:
  • előfőzött kelbimbó
  • libazsír
  • só, frissen őrölt bors
A céklakrémhez:
  • főtt vagy fóliába egyenként becsomagolt, majd így puhára sütött cékla
  • nagyon kevés tejszín
  • a libamell vörösboros sütőlevéből egy kevés
A díszítéshez: tejszín és balzsamecetkrém

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A libamell bőrét vagdossuk be (kockázzuk), sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg kevés kakukkfűvel, majd egy teflonos serpenyőben kb. 5 perc alatt süssük ki a zsírját úgy, hogy bőrével lefelé sütjük csak. Tegyük egy tűzálló tálba, öntsük alá a vörösbort és esetleg adjunk hozzá egy keveset a kisült zsírból is, majd az előmelegített sütőbe süssük meg. Nem sokáig sütni, nehogy kiszáradjon. Emlékeim szerint kb. 25 percet sült még és közben a vörösboros lével is locsolgattam párszor.
Ha kisült, adjuk a vörösboros levet a céklához kevés tejszínnel és sóval együtt, majd botmixerrel turmixoljuk simára és krémesre. 
Az előfőzött kelbimbót süssük ki a maradék libazsíron, abban a serpenyőben amiben a libamell sült. Közben picit sózzuk és borsozzuk.  


Desszert:
Csokoládés tésztalapon sütőtök és pisztáciakrém tetején étcsokoládéval 
Hozzávalók:
A tésztához:
  • 100 g liszt
  • 100 g xilit (nyírfacukor)
  • 1 evőkanál vaníliás porcukor
  • ½ teáskanál sütőpor
  • ½ szódabikarbóna
  • nagy csipet só
  • 100 g vaj
  • 50 g étcsokoládé
  • 20 g kakaópor
  • 1 nagy tojás
  • 80 g tejföl (kicsi dobozos fele)
  • 3 evőkanál tejszín
  • A sütemény összeállításhoz: 2-4 konzervdoboz (attól függően hogy kisebb, vagy nagyobb adagokat szeretnénk készíteni), sütőpapír csíkok
A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légekeverésen 160 fok). A vajat felolvasztjuk az étcsokival, hagyjuk kissé kihűlni, majd belekeverjük a tojásokat és a többi hozzávalót is és jól elkeverjük. Kivajazott kilisztezett kerámia formába öntjük, majd az előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük (ne szárítsuk ki!!). Ha kissé kihűlt egy nagyobb méretű konzerv dobozzal (pl. őszibarackos, aminek az alja is ki van vágva) vágjunk belőle kerek lapokat. Ez lesz a sütink alja

A sütőtökös krémhez: 
  • 200 g sült sütőtök hús
  • 80 g xilit (függ a sütőtök édességétől is, ennek függvényben adjunk hozzá édesítőanyagot)
  • 150 g mascarpone
  • 1 csomag zselatin fix
  • kb. 1 dl habbá vert tejszín
A pisztáciás krémhez:
  • 100 g pisztácia (tisztán héj nélkül mérve)
  • nagy csipet só
  • 30 g xilit (nyírfacukor)
  • 100 g mascarpone
  • fél csomag zselatin fix
  • 1 dl habbá vert tejszín
A tetejére: kb. 5 dkg csokoládé kevés semleges ízű olajjal felolvasztva

A konzerves dobozok oldalára tegyünk belülről sütőpapírt (így könnyebb lesz kivenni a formából majd), majd helyezzük bele a csokoládés tésztalapokat. Készítsük el a sütőtökös krémet, amihez a még meleg sütőtökhúst turmixoljuk krémesre a cukorral. A tejszínt kezdjük el felverni, adjuk hozzá a Zselatin Fixet és verjünk kemény habot belőle. A mascarponét is dolgozzuk el habverővel, majd dolgozzunk egynemű krémmé mindent és halmozzuk a csokis tésztalapok tetejére és tegyük hűtőbe.
Amíg dermed az előző krém, készítsük el a pisztáciás krémet. Ehhez a pisztáciát tegyük késes aprítóba a sóval és a xilittel együtt, majd dolgozzuk szinte krémesre. A tejszínt kezdjük el felverni, majd adjuk hozzá a fél csomag Zselatin Fixet  és verjünk kemény habot belőle.  A mascarponét szintén dolgozzuk el a pisztáciával, majd forgassuk bele a habot és dolgozzuk össze egynemű krémmé.
Halmozzuk ezt a krémet is a sütőtökös krém tetejére, majd tegyük vissza a hűtőbe az egészet, amíg teljesen megdermed. Ezután vegyük le róla a karimát, díszítsük a tetejét még olvasztott étcsokoládéval, tegyük vissza a hűtőbe, amíg megdermed, majd tálalhatjuk is.



2012. október 20., szombat

Frankfurti leves, ahogyan én készítem


Régen ettem már frankfurti levest és múlt hét végén megkívántam. Nagyon szép kelkáposztát  is sikerült venni a piacon, így gondoltam készítek már végre és meg is örökítem, majd felteszem ide is. Én így készítem. Igyekezzünk nagyon jó minőségű virslit választani hozzá, ami igaz hogy sokkal drágább, de sokkal jobban meg is éri. Piacokon pl. már lehet kapni adalékanyag mentes virslit is, így nem tömjük magunkat a sok káros adalékkal és még a hús is a jobb minőségűből van benne, nem csak a hulladék, maradaék nyesedék húsok összedarálva (amit jobb, ha nem tudunk, hogy néz ki, mert garantáltan nem ennék meg a belőle készült húskészítményeket)...

Hozzávalók (1 nagy fazéknyi adaghoz, tehát több adag, egy 3 személyes családnak - 2 felnőtt, 1 gyerek - 2-3 napig elegendő):

  • 2 közepes hagyma
  • 6 duci gerezd fokhagyma
  • 4-5 nagyobb szál sárgarépa
  • 3-4 közepes burgonya
  • 1/2 fej kelkáposzta (kb. 70 dkg-os)
  • 1-1,5 evőkanál morzsolt majoránna
  • 1 teáskanál köménymag
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 csapott teáskanál cukor (ízfokozóként működik)
  • olaj
  • kb. 1/2 kg füstölt mangalica virsli
  • 1 nagy dobozos tejföl
  • 2 evőkanál étkezési keményítő (használhatunk lisztet is ízlés szerint)
A zöldségeket megtisztítom, feldarabolom. A káposzta torzsáját kivágom, megmosom, szintén felkockázom. A hagymákat is megtisztítom, felaprítom, majd elkezdem lepirítani kevés olajban, közben picit sózom és cukrozom is. Hozzáteszem a zöldségeket, a köménymagot, hozzányomom a fokhagymákat is és átforgatom, majd hozzáadom kelkáposztát is. Rövid ideig fedő alatt pároljuk az egészet, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi úgy 1-2 ujjnyira ellepi. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a majorannát, majd kb. 30 percig főzzük az egészet, amíg minden megpuhul. Közben a virslit felkarikázzuk, majd egy serpenyőben átsütjük kevés olajon. Ha megpuhult minden a levesben, hozzáadjuk a kisütött virslit, majd behabarjuk a keményítővel elkevert tejföllel és forralunk rajta egyet.

Megjegyzés, tipp:
Sok recept írja, hogy előfőzik a kelkáposztát, és csak így teszik bele a többi hozzávalót. De szerintem a zöldségeknek sokkal jobbat tesz, ha lepirítjuk, mert így sokkal intenzívebb ízeket tudnak adni a levesünknek (ez más levesné is működik, én többnyire így készítem őket). Ill. én nem szeretem, ha a káposzta teljesen szét van főzve (valahol 1,5 óra főzést írnak :o), sokkal finomabb így, hogy érezni, hogy nem egy szétfonnyadt zöldség van a szánkban. ;)
Tehetünk még bele fehérrépát, de sok recept ír hozzá pl. gombát is. Ez utóbbival nem próbáltam még ugyan, de biztosan finom lehet. Én ezt is hasonlóképpen tenném hozzá, mint a virslit. Előre és külön lesütve, majd csak a vége felé hozzáadva a leveshez, hogy az ízek érvényesüljenek.


2012. október 18., csütörtök

Pasta alla Boscaiola, az egyik legfinomabb tésztaétel


Ez tényleg az egyik legfinomabb tésztaszósz és nem is kell hozzá túl sok minden. Tészta alla Boscaiola, vagyis tészta sonkás-gombás-tejszínes mártással. Évekkel ezelőtt nagyon sokat, vagyis sokszor ettünk ilyet az egyik kedvenc és szívünknek nagyon kedves étteremben. Másik Felem hatalmas örömmel fogadta, hogy ismét készítettem ilyet. És most végre meg is örökítettem és közzé is teszem, hogy ti is kipróbáljátok, ha esetleg még nem hallottatok róla. Íme, ahogy én készítem:

Hozzávalók (4 személyre):
  • 40 dkg száraztészta (pl. spagetti, fetuccini, penne, sardi gnocchi tészta -  ez utóbbi látható nálam most)
A mártáshoz:
  • 1 nagy hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 100 g vékonyra szeletelt füstölt sonka (nálam fekete-erdei, ezzel nagyon-nagyon finom)
  • 400 g gomba 
  • 500 ml tejszín
  • olívaolaj
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 teáskanál szárított oregánó
  • 1 teáskanál vargánya por
  • 1 csokor petrezselyem
  • A tálaláshoz: parmezán sajt, aprított petrezselyem, frissen őrölt bors
A tésztát főzzük ki al dente, sós vízben, és közben készítsük el a szószt a lentiek szerint. 
A sonkát csíkozzuk fel, a gombát tisztítsuk meg, vágjuk félbe és karikázzuk fel. Egy nagyobb teflonos serpenyőbe öntsünk kevés olívaolajat és melegítsük fel alaposan. Süssük ki rajta a sonkát, majd szedjük ki egy tányérra és tegyük félre. A fennmaradó zsiradékon két részletben süssük ki a gombát, de közben ne sózzuk, csak borsozzuk kissé. Ha elkészült, a gombát is tegyük félre, majd a serpenyőbe öntsünk még kevés olívaolajat és süssük meg benne a megtisztított és felaprított hagymát. Tegyük hozzá az összezúzott fokhagymát, pár másodpercig pirítsuk azzal is, majd öntsük hozzá a tejszínt. Szórjuk hozzá a vargányaport és az oregánót, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a kisütött sonkát és a gombát is, majd pár perc alatt forraljuk össze. Közben kóstoljuk és ennek megfelelően sózzuk és borsozzuk is. Vigyázzunk, mert a sonka is sós, ezért kell kóstolni mindenképpen. Utoljára a megmosott, felaprított petrezselymet adjuk hozzá, de ezzel már nem kell túl sokat főzni, inkább csak hagyjuk, hogy a forró szószban összeessen kissé. 
Végezetül a kifőzött tésztát keverjük hozzá a forró mártáshoz. Max. 1/2 dl tésztafőző vizet adhatunk még hozzá, hogy még szaftosabb legyen, de ennél többet ne, különben nagyon vizes lesz az egész. A fentiekkel tálaljuk ízlés szerint.

Tipp:
Ízlésünk szerint, bármilyen gombát használhatunk hozzá, lehet akár vegyesen is. Egyszerű barna vagy fehér csiperkével is nagyon finom lesz, de még jobbat tesz neki, ha ilyenkor használunk hozzá egy kis ízesebb gombafajtát is, pl. szárított vargányát adunk hozzá, egész vagy por alakban. Nagyszerűen feldobja.
És ez talán nem túl autentikus, de nagyon finom lesz, és pikánssá is teszi kicsit, ha megszórjuk tálalásnál egy kevés csilipehellyel is.
Sok recept használ hozzá paradicsomot is, de szerintem nélküle finomabb.
Tésztából is sokfélét választhatunk hozzá, de vegyük figyelembe, hogy mindegyik tésztaféle más mennyiségű mártást vesz fel, így ennek függvényében szaftosabb, vagy kevésbé szaftos lehet a végeredmény. De erre jó ötlet egy kevés tésztafőző vizet félretenni és ezzel szaftosabbá tenni egy kicsit a végeredményt.


2012. október 16., kedd

Csokoládés gesztenye mousse torta kávéval és naranccsal


Ma reggel megleptem a kollégákat ezzel a tortával. Egyrészt még a szülinapom miatt is, meg azért is, mert így szerettem volna kimutatni a hálámat feléjük, hogy kedvesek voltak velem és a legnagyobb bajból segítettek ki, amikor nem volt munkám, és nem is nagyon számíthattam az akkori helyzetemben sok jóra ezen a téren. 
A fotók reggel készültek gyorsan, még a szállítás és munkába indulás előtt, ráadásul ebben a szutykos, rossz fényű időben, így nem lettek a legszebbek, de azért a lényeg látszódik. :)

Hozzávalók (egy kb. 25 cm-es tortaformához):

Csokoládés tortalap:
  • 150 g étcsokoládé (min. 60 %-os kakaótartalmú)
  • 100 g vaj
  • 2 tojás
  • 80 g cukor
  • 1/2 teáskanál só
  • 1 nagy evőkanál reszelt narancshéj
  • 150 g liszt
  • 1/2 teáskanál sütőpor
  • 150 g tejföl
A tortalapra:
  • kb. 5 evőkanál narancslekvár
Gesztenye mousse:
  • 2 x 200 ml habtejszín
  • 250 g gesztenyemassza (jó minőségű, magas gesztenyetartalmú)
  • 1 tasak Zselatin Fix
  • kb. 2 evőkanál porcukor
Kávézseléhez:
  • 1,5 dl erősre főzött kávé
  • 1/2 dl tej
  • 1,5 teáskanál zselatin (Horváth Rozi féle porzselatin)
  • ízlés szerint cukor
Díszítéshez:
  • gesztenyemassza, kandírozott narancshéj (legjobb, ha házi), narancsos cukor
A tortalap elkészítése:
A sütőt melegítsük elő 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon), egy kapcsos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, oldalát picit vajazzuk ki.
Olvasszuk fel a csokoládét és a vajat, adjuk hozzá a cukrot is, majd hagyjuk kihűlni. Keverjük hozzá habverővel a tojásokat, majd szitáljuk bele a lisztet, sót, sütőport, és a tejfölt is hozzáadva keverjük sima tésztává. Öntsük az előkészített tortaformába és simítsuk el a tetejét. Az alját meg is ütögethetjük kissé, hogy egyenletesebben elterüljön a sűrű tészta. Az előmelegített sütőben kb. 25 percig süssük (ne szárítsuk ki!).
Vegyük le róla a karimát és a papírt, majd hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, tegyük vissza (papírral együtt, így könnyebb lesz majd tálaláskor tányérra csúsztatni) a tortaformába, kenjük meg a tetejét a narancslekvárral.
A gesztenye mousse elkészítése:
300 ml tejszínt kezdjünk el habbá verni, adjuk hozzá a Zselatin Fixet és a porcukrot és verjünk kemény habot belőle. A maradék tejszínnel lazítsuk fel a gesztenyepürét, amihez szintén használhatjuk a habverőt. Végül a tejszínt forgassuk bele a gesztenyepürébe, majd habverővel keverjük át az egészet és simítsuk rá ezt a krémet a tortalapra és tegyük a hűtőbe, míg a kávézselé elkészül.
A kávézselé elkészítése:
Keverjük össze a hozzávalókat, majd folyamatos keverés közben melegítsük fel addig, míg csendesen gyöngyözni kezd (nem kell bugyogva forrni hagyni). Tegyük félre egy kicsit és hagyjuk egy picit hűlni, majd öntsük a torta tetejére. Hűtőbe téve hagyjuk megdermedni.
Díszítés:
Tálaláskor óvatosan csúsztassuk egy tányérra a tortát, nyomjunk rá fokhagymapréssel kis gesztenyekupacokat és ízlés szerint díszítsük még kandírozott narancshéjjal és narancsos cukorral (én ezt sajnos még este rászórtam gyagyás módon, így persze ráolvadt...).

Tippek, ötletek:
A narancsos cukor lényegében az a felesleges cukor nálam, ami a kandírozás során (vagyis utána a hempergetés során) lepereg a narancshéjról. De a gyömbéres cukorból kiindulva, hasonló módon készíthetünk ugyanígy narancsosat is. De remek ötlet az is, amit egy műsorban láttam egyszer, hogy kockacukorral egész egyszerűen megdörzsölték az alaposan  megmosott narancs héját. Ezt lehet utána összetörve vagy vagy késes aprítóban összedolgozva felhasználni.
A fenti linken megtalálható a tésztába tett reszelt, cukrozott narancshéj receptje is (ill. ez csak egy ötlet).
Ezt a tortát is még lehet variálni az alábbiak szerint:
- a tésztájába tehetünk még 50 g étcsokoládét, hogy még szaftosabb legyen, de akár kakaóport is még egy keveset
- a tortalapra a narancslekvár alá, vagy fölé, tehetünk egy vékony csokiréteget is (simán olvasszunk meg ehhez étcsokit és simítsuk rá, nem baj, ha nem lesz tökéletesen sima a felülete)
- a fenti csokiréteg a gesztenye mousse tetejére is kerülhet a kávézselé helyett, ha valaki esetleg nem szereti a kávét
-  a tortalapot meglocsolhatjuk rummal is
- a tetejére a kávézselé helyett készíthetünk narancszselét is. Ehhez kb. 2-2,5 dl narancslevet ízesítsünk cukorral (és esetleg még rummal is), majd hasonló módon készítsük el, mint fentebb a kávézselét (hogy biztosabb tartása legyen, tehetünk hozzá picivel több zselatint is).


2012. október 15., hétfő

A héten a Kétker Étkem menüjén az ételeim


Kissé lemaradva írok róla, de nagyon nagy öröm ért engem. Hiszen ezen a héten a Kétker Étkemnél a blogomról főzött ételeket kóstolhatjátok meg. Többek közt pl. az alábbiakat, csak hogy egy kis kedvet csináljak Nektek hozzá:
Paradicsomos-burgonyás sárgaborsó dal, tejszínes joghurttal és purival
Almás-diós-karamelles torta
Nasi goreng
Spenótos-gorgonzolás penne pirított dióval

A menüről itt olvashattok bővebben:  http://ketkeretkem.sod.hu/news/

A Kétker Étkem egy nagyon szimpatikus, nagyon kedves, családi, baráti hangulatú ételszállító cég, ahol Bori főzi az ételeket. És miután ugye nem nagy üzemben készülnek náluk a finomságok, így szívüket-lelküket bele tudják tenni az ételekbe. Ami miatt még szintén nagyon szimpatikusak, hogy az elkészült ételeket visszaváltható dobozokban szállítják ki, ráadásul nem is akárhogyan, biciklivel. Tehát így még a műanyag szemétkupacot sem növelitek, és még környezetbarát a kiszállítás is, ha náluk rendeltek. Márpedig érdemes náluk rendelni! :) És nem csak most, hogy az én ételeim is a terítékre kerültek. :) Most ugrik a majom a vízbe. Remélem ízleni fog Nektek! :)
Szemezgessetek az étlapról és kóstoljatok, én pedig cserébe mindegyikbe küldök egy csipetnyi szeretet is. ;)

2012. október 14., vasárnap

Sütőtökös-zabpelyhes süti


Már vagy 4 hete készült az alábbi keksz, szóval nálunk már se híre se hamva. De gondoltam ide csak később hozom, hogy még igazibb sütőtök szezon legyen hozzá. Most már van. :) Nagyon finom kis fűszeres keksz lett belőle, ami remekül illik egy forró karamellás, vagy fűszeres tejhez, vagy egy jó habos tejeskávéhoz.


Hozzávalók (kb. 35 darabhoz):

  • 150 g puha vaj
  • 150 g barna nádcukor (vagy nyírfacukor)
  • csipet só
  • 2 tojás
  • 200 g sült sütőtök hús
  • 200 g zabpehely
  • 200 g tönkölybúza fehérliszt átszitálva
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 evőkanál fahéj
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1 teáskanál őrölt szegfűszeg

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, a sütőt pedig előmelegítjük 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon). 
A vajat alaposan kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokkal simára turmixolt (botmixerrel vagy késes aprítóval pl.) sütőtököt is. A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd hozzáadjuk a vajas-tojásos  keverékhez és simára dolgozzuk az egészet (nem kell sokáig keverni). Evőkanál segítségével kis kupacokat halmozunk a tepsire, majd vizes kanállal, vagy pohár hátával kissé lelapítjuk. Az előmelegített sütőben, tepsinként kb. 20 percig sütjük.

Tipp:
A kikevert tésztát 1 órára hűtőbe is tehetjük akár és úgy már kézzel is tudunk belőle gombócokat formázni, majd lelapítani. Így a sütés után még jobb lesz az állaga a keksznek. Olvasztott étcsokoládéval pedig be is csíkozhatjuk a tetejét, hogy még látványra is szebb legyen.




2012. október 13., szombat

Szülinapi menü


Úgy alakult, hogy a szülinapomon itthon maradtunk betegen a Kicsi ill. egyre nagyobb lovacskámmal (de semmi komoly, csak egy kis nátha). De enni azért mégis csak kell valamit még betegen is ugye. És hogy egy picit ünnepibb érzése legyen az embernek, vagyis nekem, az alábbi menüt készítettem el az épp itthon fellelhető hozzávalókból. Friss spenótom most véletlenül volt itthon, mert az én drága Keresztanyukámtól kaptam megint egy nagy zacskóval új-zélandi fajtából, és ebből került a levesbe egy kevés.
A torta is lényegében egy maradék felhasználás eredménye. Készítettem egy étcsokoládés-szilvalekváros tölteléket egy sütihez (Ezt is hozom később. A tésztája ugyanaz volt, mint a Segítsütis sütimnél.), de kicsit elszámoltam az adagot és miután nyers tojás is volt benne, nem szerettem volna csak úgy magában elnyalogatni az egyébként egyszerű, de roppant finom tölteléket Így gyorsan összedobtam inkább belőle egy tortát, hogy azért 1 szál gyertyát mégis csak elfújhassak (tudom, azt torta nélkül is lehet :))) ). Nagyon finom lett komolyan, és nagyon gyors volt tényleg. :)


Patisszon-krémleves új-zélandi spenóttal
Hozzávalók:
  • 1 nagyobb fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • só, frissen őrölt bors
  • kevés frissen reszelt szerecsendió
  • cukor
  • kb. 1 kg patisszon (2 közepes méretű) meghámozva
  • 3 közepes burgonya
  • kb. 15-20 dkg friss spenótlevél (nálam új-zélandi)
  • 2,5 dl tejszín
  • kevés olaj
  • 2 evőkanál vaj
A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk és kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott fokhagyma felét, majd a szintén meghámozott, felkockázott burgonyát és pár percig fedő alatt így pirítjuk-pároljuk. Közben a patisszont is kimagozzuk, meghámozzuk, felkockázzuk, és ezt is hozzáadjuk a hagymás burgonyához, majd pár perc párolás után felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi az egészet. Sózzuk, borsozzuk, ill adjunk hozzá kb. fél teáskanál cukrot (ízfokozóként működik), majd tegyünk rá fedőt és főzzük puhára. Ha elkészült, adjuk hozzá az alaposan megmosott, felcsíkozott, vastagabb szárától megszabadított spenótlevelet is, és pár percig még főzzük. A maradék fokhagymát zúzzuk össze, keverjük a tejszínbe, öntsük  hozzá a leveshez és forraljunk egyet rajta. Tegyük hozzá a vajat és kevés frissen reszelt szerecsendiót is, végül turmixoljuk az egészet krémesre és simára. 

Tipp:
Mi most magában ettük, de tálalhatunk mellé fűszeres, pirított kenyérkockákat vagy pl. akár apró kis zöldfűszeres túrógombócokat.
A túrógombóc receptjéhez ötletet itt találtok, amihez most friss, aprított zöldfűszert lehet adni:
http://ildinyo.blogspot.hu/2009/12/paradicsomleves-ahogy-az-olasz.html.
Ill. itt is találtok ötletet a levesbetétre (a legutolsó kép fölött található az ötlet) :
http://ildinyo.blogspot.hu/2012/03/porehagymas-burgonyaleves-es-turos.html


Tejszínes sütőtökkrém sült fekete-erdei sonkával
Hozzávalók:
  • 40 dkg sült sütőtökhús
  • 2 bő evőkanál vaj
  • 2 púpos evőkanál liszt
  • 2,5 dl tejszín 
  • só, frissen őrölt bors
  • 10 dkg szeletelt fekete-erdei sonka
  • A tálaláshoz: narancsos balzsamecetkrém, ill. lásd a lenti tippet
A sonkaszeleteket egy teflonos serpenyőben mindkét oldalukon ropogósra sütjük, majd félretesszük és melegen tartjuk. Közben a tejszínt felforraljuk kevés sóval. A sonkából kisült ill. visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a vajat, felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet is és alaposan átkeverjük, majd pár pillanatig pirítsuk. Folyamatos kevergetés közben öntsük fel a tejszínnel, majd pár perc alatt sűrítsük be az egészet. Adjuk hozzá a még meleg sütőtökhúst, majd botmixerrel turmixoljuk simára és utólag még ízesítsük, ha szükséges. 

Tipp:
A díszítés nálam most nem más, mint narancsos balzsamecetkrém, amiből pöttyöket nyomtam a sütőtökkrémre és fogpiszkálóval csíkot húztam végig rajta, ettől lettek szívecske formájúak a pöttyök.
Tálalhatunk még mellé lilahagymalekvárt is, amit én is szerettem volna, csak már időm nem volt rá.
A lilahagymalekvár receptje itt található meg:  
Szilva- és narancslekváros-étcsokoládés torta fahéjas-gyömbéres tejszínnel, étcsokoládé reszelékkel és kandírozott gyömbér darabokkal

A tésztája a lenti linken megtalálható bűnmentes brownie receptje alapján készült. A változtatás most csak annyi volt, hogy a szilvalekvár felét most egy megbontott üveg rumos-kókuszos narancslekvárral helyettesítettem, ill. a tésztába nem került kakaópor, valamint most kerek formában sütöttem meg kb. 30 perc alatt (tehát rövidebb ideig is sült, így még szaftosabb marad).

Hozzávalók:
A tészta recepje tehát a fentiek szerint:
A krém:
  • 200 ml tejszín
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1 tasak habfixáló (el is maradhat, de így azért fixebb az eredmény ;) )
A tejszínt verjük habbá a fenti hozzávalókkal, majd halmozzuk a kihűlt tortalap tetejére és díszítsük a lenti hozzávalókkal.
A díszítéshez, tálaláshoz:
  • őrölt fahéj, kandírozott gyömbér darabokra vágva, étcsokoládé reszelék





2012. október 5., péntek

Kávés-datolyás-narancsos sütemény


És megint "csak" egy sütit hoztam. Kinézetre nem extra, viszont nagyon finom. Nekem nagyon ízlett, és akik kóstolták azoknak is. Legalább is azt mondták. :)
Próbáljátok ki, mert gyorsan elkészül, nincs vele sok gond, mégis igazán különleges lesz a hozzávalók miatt. Amikor készítettem, sietnem kellett vele (egy nagyon kedves újságíró hölgynek vittem kóstolót), így nem volt már idő kísérletezgetni akkor, de a tippeknél megtalálhatjátok még mik jutottak eszembe, mikkel lehetne extrázni. 
...és sajnos a fotón is meglátszik a sietség... Sebaj, majd csak megtanulok egyszer fotózni (is) végre... ;)

Hozzávalók:

  • kb. 1,5 dl 100 %-os narancslé 
  • 200 g datolya
  • 150 g vaj
  • 170 g barna nádcukor (vagy xilit, eritriol egyéb alternatíva)
  • 3 púpos evőkanál instant kávé 2 evőkanál forró vízben feloldva
  • 3 tojás
  • 1 evőkanál reszelt, cukrozott narancshéj
  • 1/2 teáskanál őrölt fahéj
  • 300 g liszt (rétes és sima felesben)
  • 2 csapott teáskanál sütőpor
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
  • 1/2 teáskanál só
  • 100 g tejföl

Egy magasabb falú, 28x35 cm méretű tepsit vajazzunk és lisztezzünk ki. A sütőt melegítsük elő 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon).
A datolyát magozzuk ki, vágjuk kisebb darabokra, tegyük a narancslébe, melegítsük fel egy kissé, majd hűtsük ki. Közben a vajat olvasszuk meg egy kicsit - nem kell teljesen folyósra, csak legyen nagyon puha, és csak félig olvadt -, majd keverjük habosra a cukorral. Keverjük hozzá a feloldott kávét, majd egyenként a tojásokat is, végül a narancshéjat is. Szitáljuk át a száraz hozzávalókat, és adjuk a tojásos keverékhez a tejföllel együtt, majd alaposan keverjük el az egészet. Végül adjuk hozzá a datolyát is a narancsos áztatólével együtt, keverjük össze, öntsük bele a tepsibe és simítsuk el egyenletesen. Az előmelegített sütőbe tolva kb.  30 percig percig süssük, majd hagyjuk kihűlni, ezután már szépen tudjuk szeletelni.

Megyjegyzés és tipp:
Használhatunk 1 narancsot, így ennek a levét és az alaposan megsikált, megmosott héját is fel tudjuk használni (reszelve, kissé cukrozva). Nekem ez utóbbiból általában van itthon előre elkészített, kis üvegben a hűtőben tárolva. Sokáig eltartható, feltéve, hogy mindig tiszta kanállal nyúlunk csak bele. Citrom és narancs, amit leggyakrabban használok ilyen módon, szinte mindenféle süteménybe.
A tésztájába tehetünk fagyasztva szárított instant kávégranulátomot (ez a világosabb instant kávé, nem a morzsalékos fajta), hogy még intenzívebb legyen a kávéíz. Mindezt feloldás nélkül, a receptben megadott kávén kívül még, a tésztához csak a legvégén hozzákeverve.
A tetejére készíthetünk porcukorból és narancsléből vagy kávéból kevert mázat is, amivel nem csak teljes egészében lehet bevonni, hanem akár díszítést is készíthetünk. Pl. inda mintákkal, kockázással stb.
De ha még tovább szeretnénk extrázni, lehet belőle akár krémes sütemény is, pl. narancsos vagy kávés mascarpone krémmel megtöltve. A narancsos változatnál készítsünk pl. egy ilyen curd-öt, majd ezt lazítsuk egy kis mascarponéval.


2012. október 3., szerda

Csokoládés-mogyorós-zabpelyhes muffin aszalt szilvával


Véget ért a Segítsüti őszi licitje is, hihetetlen hajrával a végén. Repül az idő. De aki szeretné támogatni az akciót, még csodaszép ajándéktárgyak megvásárlásával megteheti a www.segitsuti.hu oldalon. Nagyon szépen köszönjük Mindenkinek az eddigi támogatásokat is! 
Én viszont most is egy édességet hozok, méghozzá egy muffint, tele minden finomsággal. Ígérem lesznek azért nem csak édességek lassan már végre. Oda is eljutok talán. Bár még sütik is vannak is a piszkozatban. Pl. pont tegnap előtt sütöttem egy nagyon jól sikerült kávés-narancsos-datolyás sütit, meg múlt héten még sütőtökös-zabpelyhes kekszet is. Ezek is jönnek még. 
Ez a muffin viszont nagyon jó ötlet szerintem gyerekeknek is tízóraira, uzsonnára, de akár még reggelire is. Nálam még valamikor nyár közepén készült. Igen, kissé el vagyok csúszva. :) És hát persze, mikor kíván meg az én drága anyukám egy kis csokis-aszalt szilvás muffint? Hát mikor? A legnagyobb melegben, amikor még ráadásul tele is vagyunk friss gyümölcsökkel. Így egyik hétvégén, ahelyett, hogy sütöttem volna pl. vaníliás-joghurtos-sárgadinnyés, vagy egy mentás-őszibarackos-áfonyás, vagy egy őszibarackos-sárgadinnyés-kókuszos muffint, vagy egy... :) Na, szóval ahelyett, hogy valami könnyed nyári gyümölcsös sütit sütöttem volna, készült egy ilyen kissé őszi/téli verzió. Anyukámért mindent. :) De egy ilyen recept milyen jól jön most viszont, az ilyen fázósabb őszi napokon. ;) 


Hozzávalók (kb. 15 db muffinhoz):
  • 150 g sima búzaliszt
  • 150 g zabpehelyliszt (sima zabpehely késes aprítóban őrölve, nem kell az egészet teljesen liszt finomságúvá, maradhatnak benne nagyobb darabok)
  • 100 g mogyoró durvára törve/darálva
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 2 teáskanál sütőpor
  • ½ teáskanál szódabikarbóna
  • 130 g barna nádcukor (ízlés szerint lehet kicsit több is esetleg)
  • 150 g puha aszalt szilva, nagyobb darabokra vágva
  • 100 g étcsokoládé (nálam most 74 %-os)
  • 150 g vaj
  • 2 tojás
  • kb. 200 g tejföl
A sütőt előmelegítem 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon). A muffin sütő tepsit kibélelem papírformákkal. A csokoládét a vajjal felolvasztom, majd félreteszem és hűlni hagyom egy kicsit. A száraz hozzávalókat összekeverem egy nagyobb tálban (a cukrot is), ebbe keverem az aszalt szilva darabokat is. A kissé lehűtött vajas csokihoz hozzákeverem a tojásokat, majd a tejfölt is, végül hozzáadom az egészet a lisztes keverékhez és alaposan elkeverem, hogy sehol ne maradjanak benne lisztes részek. Ha túl sűrű lenne, egy kevés tejet még adhatunk hozzá. A papírformákat 2/3-áig megtöltöm, tetejükre szórok egy kis zabpelyhet, és nyomok rá 1-1 szem mogyorót és aszalt szilva darabot, majd sütőbe tolom és kb. 20-25 percig sütöm. Ha kivettem a sütőből, a formákban hagyom úgy 5 percet pihenni, és rácsra szedve hagyom kihűlni.  

Tipp: 
A 12 db-os muffinsütő forma mellé én 3 db mini kerámia felfújt formát használtam még a sütéshez, amit vajjal kentem ki a megtöltése előtt.