2012. december 31., hétfő

Boldog új évet kívánok!



Mindenkinek a fenti jókat kívánom az új évre! :)

És tavalyról még egy kis receptválogatást is hoztam, ha keresnétek még néhány finomságot 
(idén nem futotta az időből új válogatásra, de talán ebben is találtok kedvetekre valót):





2012. december 23., vasárnap

Diós és mákos bejgli, ahogyan anyukám készíti



Utolsó pillanatban még a mi bejgli receptünket is hozom. Ha már idén nem is, de jövőre még jól jöhet. Igen, mi így szeretjük, ahogy a fotón is látható, igen vékony tésztával és jó sok töltelékkel. Imádni való így!  Puha tészta, telve zamatos töltelékkel minden szelet. Érezni a diót a mákot, nem csak a tésztát, mellette pedig a belekerülő finomságokat is, úgy mint a reszelt citrom- és narancshéjat, mazsolát, fahéjat. Anyukám nagyüzemben készíti így karácsony előtt a süteményeket, köztük a bejglit is. Dupla adag készül mindig, mert ilyenkor mind a 3 lányának és a családjának elosztogatja. Ill. nyilván nekik is marad, és valamikor még a szomszédok is kapnak belőle. :) 

Hozzávalók (8 nem túl nagy rúd, vékony tésztás bejglihez):
  • 1 kg liszt
  • 25 dkg puha vaj (egy része lehet zsír is, de abból arányaiban elég kevesebb is)
  • 1 dl tej
  • 4 dkg élesztő
  • csipet só
  • 2 tojás sárgája
  • 1 citrom reszelt héja
  • 10 dkg + 1 teáskanál cukor (az élesztő felfuttatásához)
  • tejföl
  • tojás a kenéshez 
Töltelék:  A fenti tésztamennyiséghez kb. 1/2-1/2 kg mákos és diós tölteléket szokott készíteni, és így lesz 4-4 rúd belőle. Így lesz sok töltelék és kevés tészta. :) 
A töltelékben benne van a darált mák és a darált dió, ehhez pedig egy cukorszirupot készít összesen 25 dkg cukorból és kevés vízből (kb. 1), ezt osztja el azután a kétféle töltelékben. Ehhez ad még 1 hámozott, reszelt almát, reszelt citrom- és narancshéjat, ill. fahéjat és mazsolát, valamint kevés kekszmorzsát, ami a felesleges nedvességet felszívja. A töltelék ne legyen túl nedves, inkább morzsálódós, mert ha túl nedves lesz, könnyen kirepedhet a tészta. Ezért is kell csak kevés víz a cukorsziruphoz.

A tészta elkészítése :
A tejet langyosítsuk meg, adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, pici lisztet is szórjunk bele, keverjük össze, majd futtassuk fel. A lisztet szitáljuk át, adjuk hozzá a cukrot, a citrom reszelt héját, dolgozzuk össze a felfuttatott élesztővel, a tojások sárgájával, majd a vajjal és annyi tejföllel, amennyivel kelt tészta keménységű tésztát kapunk. Az így elkészített tésztát pihentessük 1-2 órát a hűtőben. Osszuk 8 cipóra, egyenként nyújtsuk ki téglalap alakúra, kenjük meg a töltelékkel, a két rövidebb végét hajtsuk kicsit be, majd csavarjuk fel és helyezzük őket az előkészített sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyjunk köztük kb. 2 ujjnyi helyet, majd kenjük meg tojássárgájával és egy kis ideig hagyjuk száradni. Kenjük meg újból, de most már a kissé elhabart tojásfehérjével és tegyük kicsit hűvösebb helyre amíg ez a réteg is kicsit megszárad. Közben a sütőt melegítsük elő 180 fokra (légkeverésen is lehet sütni 160 fokon). Tepsinként süssük  kb. 25-30 percig, amíg szép aranybarnák/aranysárgák lesznek.
Hústűvel egy picit meg is lehet szurkálni a rudakat, így elvileg még kevesebb az esély a kirepedésre, de Anyukám nem szokta, mégsem szokott neki kirepedni (szerencsére). :)



És egyúttal szeretnék Mindenkinek szeretetteljes ünnepeket kívánni!





Földimogyorós keksz étcsokoládéval




Anyukám minden évben készít ilyen kekszet karácsonykor már jó pár éve. Mondhatjuk már hagyomány. És persze minden évben kapunk belőle a többi süti mellé. Szerencsére! Nagyon finom, nagyon szeretjük! Idén a lenti nagy tányér süteményt kaptuk a bejglik és a püspökkenyér mellé. Ugye milyen jó dolgunk van? :)

Földmogyorós keksz

Hozzávalók:
  • 30 dkg liszt
  • 1 tasak sütőpor
  • 5 púpozott evőkanál porcukor
  • 1 tasak vaníliáscukor
  • 4 evőkanál víz
  • 15 dkg vaj
  • 10 dkg előpirított darált földimogyoró (lehet sózott is)
  • kevés durvára vágott étcsokoládé
  • A külsejére:  1 egész felvert tojás, durvára vágott földimogyoró
  • A díszítéshez: 5 dkg étcsokoládé olvasztva, durvára vágott földimogyoró, díszítőcukor

A lisztet átszitáljuk a sütőporral és a porcukorral, hozzáadjuk a vaníliáscukrot, majd elmorzsoljuk benne a vajat és lazítjuk a vízzel. Belegyúrjuk a 10 dkg földimogyorót kevés aprított étcsokoládét, majd hengert formázunk belőle, megkenjük az elhabart tojással és a maradék földimogyoróba forgatjuk. Becsomagoljuk, majd hűtőbe téve alaposan lehűtjük. Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit. A sütőt előmelegítjük légkeverésen legalább 170-180 fokra, a hengerből szeleteket vágunk, tepsire helyezzük, villával kicsit megnyomkodjuk a tetejét, hogy csíkos legyen, majd az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. Miután megsült és kihűlt, az egyik felét olvasztott étcsokoládéba mártjuk és megszórjuk földimogyoróval és esetleg díszítőcukorral is. 

A sütéssel vigyázzunk és figyeljük, mert Anyukám sütője kicsit trükkös, így lehet hogy másnál más sütési hőfokot igényel és más időt.


2012. december 22., szombat

Almás-tejszínes csirkeleves

És van fotó is most már :)

Nem szokásom fotó nélkül közzé tenni receptet itt a blogon, de ez a leves annyira finom, hogy muszáj lesz kipróbálnotok most az ünnepek során. Ill. volt fotó róla, csak sajnos egy géphibásodás közben elveszett az eredeti még annak idején. A recept még a Kifőztük Magazin 2010-es karácsonyi különszámában jelent meg részemről, és azóta is gyakran került nálunk terítékre. Pl. most karácsonykor is már előre kérte a Másik Felem, hogy ilyen leves mindenképpen legyen. A fotót  pedig ígérem, hogy pótolom majd, de addig is jöjjön az egyszerű, ám annál finomabb leves receptje. 

Hozzávalók:
A húsleveshez (alapléhez):
  • 1 db csontos-bőrös csirkemell (kb. 60 dkg)
  • leveshús vegyesen (2 szárny, 3-4 nyak, 1 hát, máj)
  • 5 közepes méretű sárgarépa
  • 4-5 közepes méretű fehérrépa
  • 3 közepes méretű burgonya
  • 1 nagyobb fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • só, egész bors (kb. 15 szem)
  • 1-1 evőkanál szerecsendió-virág és sáfrányos szeklice
  • 1-1 csokor zeller és petrezselyemzöld
  • 1 paradicsom
  • 1 paprika (egészben)
Az összeállításhoz:
  • a levesben főtt hagyma és fokhagyma
  • 1 púpos evőkanál vaj
  • kevés olaj
  • 2 közepes méretű alma
  • a levesben főtt csirkemell
  • 200 g tejszín (azaz 1 kicsi dobozos)
  • 2 evőkanál étkezési keményítő
  • kb. 1,8 liternyi húsleves (ha nem lesz ennyi pont, vízzel pótoljuk)
  • frissen reszelt szerecsendió és őrölt bors (lehet fehér is, de vegyeset is használhatunk, vagy zöldet)
Az alapléhez, ill. húsleveshez a zöldségeket, húsokat megtisztítjuk, megmossuk. Egy nagy fazékba vagy kuktába helyezzük őket úgy, hogy a húsok kerüljenek alulra, közé a fűszerek, majd a tetejére a nagyobb darabokra vágott zöldségek. Felöntjük kb. 2 liter hideg vízzel, sózzuk, majd nagyon lassú tűzön puhára főzünk mindent. Ha elkészült, kiszedjük belőle a zöldségeket és húsokat, félretesszük és átszűrjük a levest. A csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk, a húst pedig falatnyi kockákra vágjuk. A levesben főtt hagymát felaprítjuk. A fokhagymát is (ha nem főtt szét) óvatosan szedjük ki a levesből. 
A leves elkészítése:
Az almákat megtisztítjuk és ugyanakkora darabokra vágjuk, mint a csirkemellet. Egy fazékban megolvasztjuk a vajat kevés olaj hozzáadásával, kissé megfuttatjuk rajta a főtt hagymakockákat és a fokhagymát. Hozzáadjuk az almakockákat, majd fedő alatt pár percig együtt pároljuk. Felöntjük a meleg húslevessel és majdnem teljesen puhára főzzük benne az almákat. Közben kevés reszelt szerecsendióval és borssal ízesítjük. A tejszínben csomómentesre keverjük az étkezési keményítőt. Ha az alma már puha, hozzáadjuk az csirkemellkockákat is, majd behabarjuk a levest a tejszínnel. Egyet még forralunk rajta és el is készült. Kóstoljuk meg, és ha szükséges ízesítsük utána sóval, borssal. Tálaláskor pedig reszeljünk még rá kevés szerecsendiót. Hidegen és melegen egyaránt finom ez a leves, bármilyen meglepő (készült már nyáron is, csak ezért tudom :) )

Tipp:
Ha előző nap készítjük el az alaplevet, vagyis a húslevest és hidegen vágjuk fel a húst, egyszerűbb dolgunk is lesz, és a húst is szebben tudjuk majd kockára vágni. Ekkor a levest zsírtalaníthatjuk is.
A levesben főtt zöldségekből készíthetünk sült húsok mellé köretet. Forró tejet, vajat adjunk hozzá, ízesítsük sóval, borssal, majd nagyjából törjük össze (csak úgy rusztikusan). 
Ha a zöldségeket apróra vágjuk és a kicsontozott, szintén apróra vágott húsokat hozzáadjuk (lehet 2 csontos-bőrös csirkemellet is használni a leveshez), hozzáadunk 1-2 kockázott, majd készítünk egy majonézes mártást (majonéz, tejföl, pici mustár, só, bors, kevés porcukor) hozzá és jól összeforgatjuk, máris egy finom salátát kapunk. Ehhez adhatunk még pl.  friss, aprított petrezselymet is akár. Nagyon finom lesz!



2012. december 13., csütörtök

Távolmaradásom oka

Kedves Olvasóim! 

Két és fél hete még azt írtam, hogy nagyon várakozunk már valamire, és nagy türelmetlenségemben nekiálltam megkandírozni mindent, ami a kezem ügyébe akadt. :) Nos, a nagy türelmetlenség oka egy csöppség volt, akit a szívem alatt hordoztam 9 hónapig és nagyon vártuk már, hogy megérkezzen hozzánk. Ez az oka annak, hogy kissé eltűntem az elmúlt napokban. Igyekszem visszatérni majd szép lassan, bár ez egy 1 hetes csecsemő mellett kicsit lassabban fog menni. Azért remélem velem maradtok még. :)
És íme a másik fiam mellé az újabb "csöpp" fiú: Dani. Itt még kb. 1 naposan. Kissé megkésve érkezett meg vele a Mikulás ugyan, mert december 7.-én délután ért csak ide vele hozzánk. :)


Minden gyermek születésével Isten üzen, hogy ő még mindig bízik az emberben." 
Rabindranath Tagore



2012. november 30., péntek

Könyvajánló: Rachel Allen A család kedvencei


Aki figyelemmel kíséri egy kicsit is a főzős műsorokat, jól ismerheti Rachel Allent. Bár külföldön számos szakácskönyve megjelent már, itthon eddig csak a tévéadások alapján ismerhettük, ahol nekem már eddig is nagyon szimpatikus volt a bájos közvetlensége, családias, jó hangulatú és minőségi műsorai miatt. Tipikusan olyan műsorai vannak, hogy az embernek kedve támad egyből a konyhába menni sütni-főzni, hiszen  rövid idő alatt remek finomságokat készít a tévé képernyője előtt mindenféle trükkök nélkül. 
Most a T.bálint Könykiadó jóvoltából megismerhetitek a nálunk megjelent könyvét is, melyben a kedvenc családi receptjeit mutatja be. Ebből lehet következtetni, hogy nem egy alap receptes könyv, hanem valóban a kedvenceik gyűjteménye, így nem feltétlenül a legkezdőbbeknek ajánlható, mert néhol igényel egy kis tapasztalatot az elkészítés, de ennek ellenére azért mégsem mondható túl bonyolultnak. Sok alaprecept is fellelhető a könyv végén, úgy mint rizs főzés, angolkrém, omlós tészta, majonéz készítése stb. És bár én szeretem a különlegesebb dolgokat is és minden újdonságra vevő vagyok mindig, de mint egy családi szakácskönyvtől elvárható, nekem kifejezetten szimpatikus, hogy az ételekhez felhasznált alapanyagokért nem kell a világ végére elmennünk és nem kell bonyolult elkészítési módokra gondolnunk. Olyanok, amit a legtöbb helyen megtalálhatunk, fellelhetünk és elkészíthetünk. És annak ellenére, hogy egyszerűek a receptek, olyanok, hogy az ember a homlokára is csap néha, hogy ez eddig miért nem jutott eszembe, nagyszerű ötletadó lehet ez a könyv a mindennapi ételkészítés terén. Tudom, hiszen nap mint nap találkozom olyan emberekkel, akik szeretnek sütni-főzni, viszont nincs kedvük újabb és újabb fogásokon agyalni, de azért szeretnének már egy kicsit újítani is a megszokott ételeiken. Nekik különösen tudom ajánlani ezt a könyvet. Nem a megszokott témákra - leves, főétel, desszert van osztva a könyv, hanem inkább családi eseményekre, ami nekem szintén nagyon tetszik, hiszen így azt is megtudhatjuk, hogy Rachel mit milyen alkalomra ajánl. Az ételfotók mellett több családi fotó is bekerült a könyvbe, ami teljesen helyénvaló egy ilyen könyv esetében, hiszen ettől még családiasabbnak és közvetlenebbnek érezhetjük a hangulatát. Összességében pedig az ételek, mint ahogy én Jamie O. esetében is szoktam mondani, azok amik, nem próbálnak többnek, bonyolultabbnak látszani, mint amilyenek valójában, hanem igazi családi fogások, finomságok. 
Sok receptet bejelöltem már a könyvben, amiket szeretnék elkészíteni még a közeljövőben. 
Ilyeneket pl., mint:

Spenótos tészta bacon-nel és parmezánnal
Muffleta (mindenféle finomsággal töltött kenyér)
Omlós vajas sütemény teljes kiőrlésű lisztből
Porter sörös sütemény
Piskótatorta rebarbarás krémmel
Szódabikarbónás pogácsa
Zöldleveles borsóleves
Krémes paradicsom pirítóson
Házi sertéskolbász káposztás krumplipürével és almaszósszal
Paradicsomos-babos csirkepörkölt chorizóval
Sűrű mediterrán tésztaleves
Teljes kiőrlésű kenyér zabpehellyel és magokkal
stb.

Ezekből a receptcímekből is jól látszik, hogy mennyi egyszerű finomság található ebben a könyvben, amihez nem kell a világ végére mennünk, és még csak nem is kell séfnek lenni az elkészítésükhöz, mégis valami különlegesebbet, újabbat tálalhatunk a családnak az asztalra. 
A könyvből elsőként mi a skót palacsintát próbáltuk ki, ami azóta már sokszor elkészült nálunk reggelire. Imádom ezeket a pofonegyszerűen elkészíthető kis pufók palacsintákat. És ez az az étel, ami a gyerekeknél is mindig nyerő. Sőt, még együtt is el lehet készíteni, amit ők is nagyon fognak élvezni.

Skót palacsinta (Drop scones)
Hozzávalók (12 darabhoz):
  • 100 g liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 25 g kristálycukor
  • egy csipet só
  • 1 tojás
  • 125 ml tej
  • néhány csepp napraforgó olaj

A lisztet és a sütőport összeszitáljuk egy nagy tálba, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd elkeverjük. Egy mélyedést vájunk a közepére, beletörjük a tojást, majd elkeverjük úgy, hogy a széléről egyre több lisztet keverünk bele. Folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a tejet, hogy csomómentes keveréket kapjunk. 
Enyhén kiolajozunk egy serpenyőt és kis lángon felmelegítjük. Egymástól kellő távolságban három evőkanállal teszünk a keverékből a forró serpenyőbe, hogy ne ragadjanak össze. 2 percig sütjük, vagy amíg buborékok jelennek meg a tetején és az alja is egy kis aranyszínt kap, majd megfordítjuk és a másik oldalán is sütjük egy percig, vagy amíg az az oldal is aranyszínű nem lesz. Amíg az összeset elkészítjük, csomagoljuk be a többit pl. alufóliába, hogy ne hűljenek ki.
Kivesszük a serpenyőből, majd meleg vajjal és lekvárral, almazselével, citromsodóval, vagy ha a gyerekeink jobban szeretik csokoládékrémmel tálaljuk. 

A saját tippjeim hozzá:
Készítettem már a liszt helyett fele-fele arányban zabkorpával is, és úgy is, hogy adtam egy kis őrölt fahéjat, valamint reszelt almát is a tésztához. Így is nagyon finom lett! Vajban sütni pedig még jobb. Lehet görög joghurttal és mézzel meglocsolva is tálalni. Egy gyors házi csokikrémet is ajánlok hozzá, ami a hozzá adott tejföltől lesz különleges. Én elsőre ezt készítettem hozzá és nekünk nagyon ízlettek így együtt. 
A fenti fotón is látható gyors csokikrém receptje:
100 g étcsokoládét megolvasztunk (legalább 60 %-osat), hozzáadunk 2 evőkanál vajat, 2-3 evőkanál porcukrot (vagy egyéb édesítőanyagot), majd alaposan elkeverünk a meleg csokiban 1 kicsi dobozos tejfölt (20 %-os zsírtartalmút). Ízlés szerint ízesíthetjük még pl. rummal, vagy egyéb ízesítőanyagokkal, pl. mandulalikőr, narancslikőr, reszelt narancshéj, gyömbérszirup stb., majd tálalhatjuk is. 

A könyv megrendelhető a kiadónál 20 %-al olcsóbban az alábbi linken:




2012. november 29., csütörtök

Két egyszerű karácsonyi/adventi sütemény: Csokoládés-szilvalekváros tekercs és szegfűszeges omlós keksz


Ezt a két sütit a Wellness magazin mostani számába készítettem a fotózásra, ahol egy interjú készült velem a Segítsüti kapcsán. Végül a pöttyös kekszek láthatóak az újságban, amint épp tömöm magamba az egyiket. :) Nem pont olyan sütit készítettem, amit az eddigi licitálásokra, de az első eléggé hasonló az ideihez, csak a töltelék lett kicsit más. Ill. készült még egy harmadik fűszeres kevert tésztás, almás sütemény/torta is, de annak nem találom sehol a lejegyzetelt receptjét. De ha meglesz és fotó is lesz hozzá, hozom azt is. A stábnak egyébként nagyon ízlettek a sütemények, nagyon aranyosak és kedvesek voltak és olyan jól esett, hogy olyan jóízűen ették. A tortát meg a régi, nagyon kedves kollégáimnak vittem el, akik szintén élvezettel ették meg. Az ilyen pillanatokért érdemes sütni-főzni. Minden munkát, fáradságot megér, amikor másoknak örömet tudunk okozni az általunk készített étellel.
A Segítsüti kapcsán eszembe jutott, hogy ne feledjétek, hogy tart a karácsonyi testvérakciója a Sok-kicsi nyereményjáték, ahová még holnapig érkeznek a fantasztikusabbnál fantasztikusabb felajánlások. Majd ezt követően dec. 1-14.-ig tudtok ezekre a felajánlásokra sorsjegyeket vásárolni. Szuper dolgok vannak, mindenképpen nézzétek meg! A megvásárolt sorsjegyekkel idén a Sose Közhasznú Alapítvány az Age of Hope Alapítványt fogja támogatni, melyről itt olvashattok bővebben: 

Hozzávalók (kb. 32-35 db lesz belőle):
A tésztához:
  • 300 g (tönkölybúza) fehér liszt
  • 100 porcukor
  • csipet só
  • 1/4 teáskanál sütőpor
  • 150 g szobahőmérsékletű vaj 
  • 1 egész tojás 
  • 2 evőkanál jéghideg tej vagy víz
A töltelékhez:
  • kb. 100 g étcsokoládé (min. 60 %-os)
  • 1 evőkanál vaj
  • kb. 100 g szilvalekvár (lehet picit több is, ha úgy látjuk, hogy nem lesz elég a töltelék)
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • kevés őrölt fahéj
A tetejére: 1 tojás sárgája kevés vízzel kikeverve, kevés nádcukor, őrölt fahéj

A lisztet szitáljuk át a porcukorral és a sütőporral, adjuk hozzá a csipetnyi sót, majd egy villa segítségével keverjük hozzá a vajat is, vagy az ujjainkkal morzsoljuk el. A tésztát gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze az előzőleg kissé felvert tojással és a narancslével. Ha összeállt, és már nem ragad (egy kevés lisztet esetleg lehet még hozzáadni, de ne túl sokat), csomagoljuk folpackba, nyomkodjuk laposra, majd tegyük a hűtőbe legalább fél órát pihenni.
Közben olvasszuk fel az étcsokoládét, keverjük bele a vajat, a szilvalekvárt és a fűszereket, majd tegyük félre hűlni. 
Két tepsit béleljünk ki sütőpapírral, a sütőt pedig melegítsük elő 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon). A tésztát osszuk ketté, majd lisztezett deszkán nyújtsuk vékony (kb. 2-3 mm-re) téglalap formájúra, kenjük el rajta a lekváros csokikrém felét majd tekerjük fel. Kenjük meg a tojással, szórjuk meg kevés nádcukorral és fahéjjal, majd éles késsel vágjuk fel kb. 2-3 cm-es darabokra. Pakoljuk az előkészített tepsire, a másik adagot ugyanígy készítsük el, majd tepsinként süssük kb. 15 percig és a tepsin hagyjuk kihűlni. 

Tipp:
A töltelékbe tehetünk még apróra vágott, kandírozott gyömbért is. 
Itt találtok receptet is a gyömbérre:



Szegfűszeges omlós keksz
Hozzávalók:
  • 300 g (tönkölybúza) fehér liszt (ha túl lágy lenne a tészta, adhatunk még hozzá keveset)
  • 200 g vaj
  • 100 g porcukor
  • csipet só
  • 2 teáskanál őrölt szegfűszeg
  • 2 tojás sárgája
Az díszítéshez:
  • 1 tojásfehérje 
  • kb. 140 g porcukor
  • csipet só
  • A színezéshez én Otelló szőlőt használtam - ettől lett baba kék színe -, vagyis a héját, melyből szitán préseltem ki egy kis levet és ezt adtam a mázhoz. De helyette használhatunk piros szőlő levet is, amit keverjünk el egy kis porcukorral és így adjuk a tojásfehérjéhez.
A lisztet szitáljuk át a porcukorral és a szegfűszeggel, adjuk hozzá a csipet sót, majd dolgozzuk morzsásra a vajjal, adjuk hozzá a kissé elhabart tojások sárgáját, majd gyúrjuk össze gyors mozdulatokkal. Csomagoljuk frissen tartó fóliába, döngöljük laposra, majd tegyük a hűtőbe kb. 1 órára. 
Készítsünk elő 2 tepsit, béleljük ki sütőpapírral, a sütőt pedig melegítsük elő 180 fokra.
Egy gyúródeszkát lisztezzünk be, nyújtsuk ki rajta kb. 3-4 mm vékonyra a tészta felét, majd tetszés szerinti formákkal szaggassuk ki és tegyük a tepsire. A maradék tésztát gyúrjuk mindig össze és hasonló módon készítsük el. Az előmelegített sütőbe tolva, a formák nagyságától függően, kb. 8-12 percig süssük. Nem kell túlsütni, mert miközben majd hűlni hagyjuk a tepsin, közben is "keményedni" fog egy kicsit.
Az írókázáshoz kezdjük el habbá verni a tojásfehérjét, és mikor már van tartása, adjuk hozzá a színezőanyagot, majd a porcukrot is kisebb adagokban, majd verjük szép fényes habbá. Egy erős uzsonnás tasakba töltsük bele, majd az egyik sarkát egy picikét vágjuk le. Ezzel díszítsük a kihűlt kekszeket (vigyázzunk, mert ez a keksz tényleg nagyon omlós, így könnyen törhet, óvatosan bánjunk vele). 
Én a pöttyözéses technikát nagyon szeretem, egyrészt mert bájos is, másrészt pedig a kevésbé ügyesek is dekoratív dolgokat tudnak így készíteni (én is a kevésbé ügyesekhez tartozom az írókázás terén :-) ).
A mázzal meg is kenhetjük a kekszeket, majd amikor még nem száradt meg, szórhatunk rá díszítőcukrot (pl. Dr. Oetker féle hópehely, mini dekor gyöngy stb.)

Tipp:
A tésztából készíthetünk kis gömböket is, majd így süthetjük meg. Ezt a kihűlés után bevonhatjuk cukormázzal teljesen (mintha puszedli lenne). Ekkor a 2 maradék tojásfehérjét teljes egészében felhasználhatjuk a bevonáshoz, természetesen úgy, hogy több cukrot adunk hozzá. A tésztába ekkor tehetünk kevesebb cukrot is, hogy így teljesen bevonva cukormázzal se legyen túl édes a végeredmény. Az omlós vajas tészta szerintem jó kontrasztot alkot majd így a ropogósra száradó mázzal.

2012. november 27., kedd

Kandírozott narancshéj, gyömbér és sárgarépa


Kandírozni egyáltalán nem olyan nehéz és bonyolult dolog, mint ahogy azt gondolnánk. Én most hétvégén megkandíroztam egy pár dolgot, ami a kezem ügyébe akadt (és nem, nem ment rá egy komplett hétvége, de még csak sok munka sem volt vele), bár eredetileg csak a narancshéj volt betervezve. Sütemények díszítésére, vagy magába a süteménytésztába szoktam használni leginkább. Szépen becsomagolva remek ajándék lehet belőle . A narancshéj ilyen módú kandírozásának ötletét még anno Stahl Juditnál láttam és nekem nagyon tetszik ez az ötlet, hogy nem kell külön áztatni és nem telik több napba sem az elkészítése (sok helyen áztatást írnak). Arról nem beszélve, hogy ez a változat valahogy nem keményedik meg olyan kőkeményre, hosszú idő múltán sem. Igen sokáig eláll egyébként, mert nekem még mindig maradt két szál a tavalyi készítésből és nemhogy semmi baja nincs, de szerencsére még kemény sem lett. Pontos arányokat azért nem írok, mert annyira én sem méricskéltem a dolgokat, ill. ahol igen, ott jelzem majd mire kell odafigyelni. Ugyanazt a levet használtam fel egyébként mindegyiknél. Úgy értem, ami megmaradt, abban kandíroztam tovább a többit. Először a narancshéj, utána a sárgarépa, majd a gyömbér következett, mert ez ugye csípős egy kicsit. A gyömbér megmaradt szirupját (karamelljét) viszont kiegészíthetjük még egy kis cukorral és vízzel, majd beforralva nagyszerűen felhasználható teába, süteményekbe, csokoládéfagylaltra, egyéb édességekre stb.
A lentiekhez hasonlóan citromhéjat, mandarinhéjat (ezeket is érdemes átfőzni párszor), ananászt stb. is kandírozhatunk.
Használhatunk porcukrot is a hempergetéshez, de szerintem így jobban mutat kristályosan.


Narancshéj kandírozása
A narancshéjat egy éles késsel megszabadítjuk a fehér résztől, de nem fontos túl vastagon levágni, nem baj, ha egy kevés rajta marad. Ezután ízlés szerinti darabokra szeleteljük. Feltesszük annyi hideg ízben főzni, amennyi épp ellepi, majd felforraljuk és kb. 1 percig lobogtatjuk, leszűrjük, friss vizet töltünk rá és újból felforraljuk. Ezt négyszer ismételjük meg egymás után, mindig kicserélve a vizet, amiben főzzük. Ez nem olyan hosszú idő, mint amilyennek tűnik elsőre, és ettől abszolút elveszíti a kesernyésségét. Ezután lemérjük a narancshéj súlyát és ugyanannyi cukrot adunk hozzá, mint a súlya. Felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi és addig főzzük, amíg kissé kezd egy kicsit áttetszővé válni a narancshéj a cukorszirup pedig jól besűrűsödött. Ezután egy nagy tányérba kristálycukrot teszünk, ebbe szedjük a narancshéjat és két villa segítségével meghempergetjük a cukorban, közben szétválasztjuk az esetlegesen összeragadt darabokat. Legalább egy-két napot így hagyjuk szikkadni, mielőtt üvegbe zárjuk. Hűtőben is tarthatjuk.

Tipp:
Én ugyan össze-vissza, kisebb-nagyobb darabokra vágtam, de vághatjuk szép szabályos háromszögekre is, ha pl. étcsokoládéba szeretnénk mártani. 
A megmaradt cukrot, amibe hempergettük szintén felhasználhatjuk süteményekbe, sütemények díszítésére. 

És néhány recept, ahol felhasználhatjuk, akár a süteménybe, akár a díszítéshez:
Túrós-narancsos muffin


Sárgarépa kandírozása
Pár szál sárgarépát meghámoztam, majd 2-3 mm-es szeletekre vágtam. A narancshéj kandírozásánál megmaradt sziruphoz adtam még egy kevés cukrot és vizet, majd ebben főztem kb. 30-40  percig a répát és hasonlóan a fentiekhez kristálycukorban hempergettem meg, majd csomagolás előtt szikkadni hagytam.

Tipp:

Kiváló a sárgarépás sütemények díszítéséhez. Pl. az alábbiakhoz:
Kókuszos-sárgarépás sütemény
Mandulás sárgarépatorta, narancsos mascarponekrémmel
Túrótorta kicsit másként


Gyömbér kandírozása
A gyömbért meghámozom, majd kb. 1x1 cm-es kockákra vágom. A sárgarépa kandírozásánál megmaradt szirupot kiegészítem még cukorral és vízzel, majd ebben főzöm takarékon, időnként megkeverve, legalább 1,5 órát a gyömbérdarabokat. Ha már kissé áttetszővé főtt kiszedem, és a fentiekhez hasonlóan cukorba hempergetem, majd szikkadni hagyom 1-2 napot. 
A megmaradt sziruphoz adjunk még egy kevés vizet és cukrot, majd főzzük sziruposra és töltsük üvegbe.

Tipp:

Az alábbi süteményeknél használhatjuk fel: 
Almás-bodzabogyós sütemény, gyömbéres tejszínnel
Csokoládés-gyömbéres körtetorta
Csokoládés tuille lapocskák sütőtökös mascarpone krémmel rétegezve ropogós gyömbéres cukorral és gyömbéres trüffelekkel
Gyömbéres keksz
Gyömbéres-vaníliás almalekvár


2012. november 24., szombat

Kókusztejes céklakrémleves korianderes habbal



Pont egy hónap van még hátra karácsonyig. És ez bizony már nagyon hamar el fog telni. Itt az ideje kipróbálni a menühöz egy-két finom, új ételt. Persze amennyiben nem feltétlenül hagyományos ételeket szeretnétek készíteni. Én pont úgy vagyok vele, hogy nálunk nyugodtan lehet kicsit különlegesebb, mert a nagymamáknál, dédnagyinál, testvéreknél úgyis többnyire hagyományosabb ételek szoktak az asztalra kerülni. Ez a leves receptem még a 2011-es Kifőztük Magazin karácsonyi adománygyűjtő különszámában jelent meg. Most megmutatom nektek is hogyan készül. Nagyon különleges és nagyon finom! És még karácsony előtt hozok egy másik levesreceptet is, ami pedig a 2010-es karácsonyi különszámban jelent meg. Az egy almás-tejszínes csirkeleves volt, és nálunk az azóta is minden évben visszatérő karácsonykor. Sőt, sokszor év közben is.


Hozzávalók 4 személyre:
A házi kókusztejhez:
  • 20 dkg kókuszreszelék
  • 1-1,2  l liter víz
A krémleveshez:
  • 80 dkg cékla
  • kb. 10 centis póréhagyma vagy 1 közepes fej lilahagyma
  • 1 kávéskanál koriandermag
  • 1 l házi kókusztej
  • 2 dl tejszín
  • kb. 1 teáskanál só
  • 2 evőkanál olaj
A tálaláshoz:
  • 1 dl tejszín + a díszítéshez 1-2 evőkanállal
  • 1 csokor koriander zöld
  • csipet só
Első lépésben a házi kókusztejet készítjük el. Ezt már megtehetjük akár 2 nappal is a leves elkészítése előtt, de mindenképpen tartsuk utána hűtőben. Ehhez egy nagyobb fazékba tesszük a kókuszreszeléket, leöntjük forró vízzel, majd lefedjük és 12 órát, de legalább egy éjszakát állni hagyjuk. Ha alaposan kiáztattuk, egy kézi botmixerrel, vagy turmixgéppel, legalább 4-5 percen keresztül turmixoljuk. Ezek után leszűrjük úgy, hogy a fennmaradó kókuszreszeléket is alaposan kicsavarjuk. Ezt a kiáztatott reszeléket - ha kissé kiszárítjuk -, sütemények alapanyagaként ugyanúgy fel lehet használni, mint a sima kókuszreszeléket.

A leves előkészítéséhez a sütőt előmelegítjük 200 fokra (légkeverésen 180-190 fok). A céklákat alaposan megmossuk, egyenként alufóliába csomagoljuk szorosan, egy tepsire sorakoztatjuk, majd kb. 1 óra alatt puhára sütjük. Kicsomagoljuk, hagyjuk kissé kihűlni, majd meghámozzuk, és kisebb kockákra daraboljuk. Ehhez a művelethez célszerű, ha egy gumikesztyűt húzunk, hogy ne színezze meg a kezünket a cékla.
A leves összeállításához a póréhagymát (vagy a lilahagymát) felszeleteljük, egy kevés olajon, fedő alatt megdinszteljük kissé. Egy mozsárban porrá zúzzuk a koriandermagokat, majd ezt is a hagymához adjuk. Ha már elkezd illatozni a fűszer, adjuk hozzá a felkockázott céklát is, öntsük fel a kókusztejjel, majd forraljuk fel és fedő alatt főzzük pár percig. Adjuk hozzá a 2 dl tejszínt is, majd még egy forralás után turmixoljuk el alaposan az egészet.
A tálaláshoz a koriander zöldet mossuk meg alaposan, papírtörlővel kicsit itatgassuk le róla a vizet, majd kb. 1 evőkanálnyi tejszín és egy csipet só hozzáadásával turmixoljuk krémesre. Nem baj, ha kissé darabos marad. A maradék tejszínt verjük fel kemény habbá, majd forgassuk bele a szép, zöld koriander „pépet”. A levest ezzel a korianderes habbal és pár csepp tejszínnel díszítve, ne túl forrón tálaljuk. Azért ne túl forrón, mert érvényesülnek igazán az ízek.


Tipp:
Korábbi bejegyzés a házi kókusztej készítéséhez: http://ildinyo.blogspot.hu/2010/10/kokusztej.html

Ötletek a maradék, kiáztatott kókuszreszelék felhasználásához:
(a receptek a címekre kattintva érhetőek el)



2012. november 22., csütörtök

Narancsos sárgarépa-krémleves


Gondolom ismeritek azt az érzést, amikor tanácstalanul álltok a konyhában, hogy mégis mit kellene főzni... Így voltam ezzel én is tegnap. A nagy tanácstalanság közepette rápillantottam a nagy zacskónyi sárgarépára, amit azért vettem pár napja a piacon, mert a fiam feltétlenül be akart menni, azzal hogy sárgarépa mindenképpen kell anyaaa, mert elfogyott már... Aztán rápillantottam a narancsra és már kész is volt fejben a leves. :) Nagyon finom lett, mindenképpen próbáljátok ki! De feltétlenül süssétek meg előtte a sárgarépát, mert teljesen más így, sokkal teltebb íze lesz így a levesnek, mintha csak simán megfőznétek. Még ha így egy kicsit több időt is vesz igénybe, meglátjátok majd, hogy mennyire megéri. 

Hozzávalók:
  • kb. 80 dkg sárgarépa (pucoltan mérve)
  • 2 bő evőkanál méz (vagy eritrit)
  • 2 evőkanál balzsamecet (ha esetleg még narancsos is az még jobb)
  • 1 fej hagyma
  • 2 nagyobb narancs
  • 2-3 dl tejszín
  • 1 csirkehúsleves kocka (ízfokozó nélküli, nálam DM-es, bio) vagy 1 liter húsleves
  • 2 evőkanál vaj
  • kevés kókuszolaj
  • A tálaláshoz: rózsabors összetörve
A sütőt melegítsük elő 190 fokra (én légkeverésen sütöttem 180 fokon) és egy nagy tepsit béleljünk ki alufóliával. A megtisztított sárgarépát vágjuk fel hosszában kb. fél mm vastag szeletekre, locsoljuk meg kevés olajjal, a mézzel, balzsamecettel és sózzuk is kissé. Keverjük össze, majd terítsük szét a tepsiben és süssük bő fél órát, vagy amíg látjuk, hogy kissé megkaramellizálódik. A hagymát tisztítsuk meg, vágjuk kockákra, majd 1 evőkanálnyi vaj és kevés olaj keverékén pároljuk meg kissé. Közben a narancs héját vágjuk le (a fehér részt is, én a héjat félretettem és majd kandírozni fogom), a húsát daraboljuk fel. A hártya része nyugodtan rajta maradhat, csak magozzuk ki, ha van benne. Az elkészült sárgarépát adjuk a hagymához a narancshússal együtt, pároljuk pár percig majd öntsük fel 1 liter levessel és forraljuk kb. 5-10 percig. Öntsük hozzá a tejszínt, forraljuk fel újra, majd amíg még tűzön van turmixoljuk krémesre és simára egy botmixer segítségével. Kóstoljuk, és ha szükséges adjunk még hozzá sót, ill. mézet vagy kevés cukrot. 
Az összetört rózsaborssal megszórva tálaljuk. De nagyon finom mellé a pirított rozskenyér kocka is.

Tipp:
Ha tejmentesen szeretnénk készíteni, a tejszín helyett használjunk kókusztejszínt/krémet (pl. Cocomas). Ha túl sűrű lenne, lehet hozzá még adni pl. kevés (kókusz)tejet. Másnapra mindenképp besűrűsödik kicsit, akkor is ugyanígy lehet egy picit hígítani, ha túl sűrű lenne. Bár szerintem sűrűn hagyva is finom.
Én ezt a levest egyébként abszolút el tudom képzelni egy karácsonyi menüsorban is. Ekkor készíthetjük a hozzá való pirítóst keksz kiszúró formával karácsonyi formájúra is (pl. fenyőfa, csillag, angyal stb.), ill. egy csipet gyömbért is adhatunk hozzá, hogy még pikánsabb legyen.



2012. november 16., péntek

Mákos-vaníliás habcsók citromkrémmel




Megint csak egy kis édességet hoztam. A vasárnapi libaebédre vitt desszertekből ez volt a harmadik. Szerintem ajándéknak is remek. Persze nem betöltve, hanem külön-külön csomagolva. A habcsókokat egy szép dobozba rakva, szalaggal átkötve, a citromkrémet pedig egy szép üvegbe kanalazva, amire szép címkét készíthetünk, vagy az üveget fehér lakkfilccel csipkemintásra festhetjük.

Hozzávalók:
A habcsókhoz:
  • 110-120 g tojásfehérje (kb. 4 tojásból)
  • 100 g kristálycukor
  • 60 g porcukor
  • 3 evőkanál vaníliás porcukor (nekem elég tömény házi volt)
  • 1 evőkanál sötét balzsamecet
  • 1 evőkanál étkezési keményítő
  • 10 evőkanál egész mák (felesben használhatunk daráltat is, de egész is legyen benne, mert nagyon jók lesznek benne a roppanós kis mákszemek)
A szobahőmérsékletű tojásfehérjét kezdjük el habbá verni és amikor már lágy csúcsokat lehet húzni belőle, apránként kezdjük el hozzáadagolni a kristálycukrot, majd a por- és a vaníliáscukrot is és pár perc keverjük alatt fényesre az egészet. Keverjük bele az ecetet is, majd az étkezési keményítővel összekevert mákot is és alaposan vegyítsük össze úgy, hogy ne nagyon törjük össze a habot. Két sütőpapírral bélelt tepsit készítsünk elő, majd habzsák segítségével nyomjunk rá kis korongokat a habból. Kb. fél órát hagyjuk pihenni, hogy kicsit megszáradjon a teteje. Közben melegítsük elő a sütőt 160 fokra (légkeverésen), majd ahogy betesszük a habcsókokat sülni, vegyük is le a hőmérsékletet kb. 125-130 fokra (légkeverésen!!! sütöttem ennyin) és kb. 10-15 percig süssük, szárítsuk. Sima sütésen valószínűleg kicsit több kell neki, ráadásul ez eléggé sütő függő is. Legjobb, ha mindenki figyeli a sajátját és akkor veszi ki, amikor az alja kapott már egy kis színt, de még nem teljesen száraz az egész. Miközben hűl a tepsin tovább fog még "keményedni" ill. jobb tartása is lesz, ha teljesen kihűlt.
Az alábbi töltelékekkel csak közvetlen tálalás előtt töltsük be, különben eláztatja a habcsókokat.

A töltéshez használt citromkrém, azaz lemon curd receptje itt található:
http://ildinyo.blogspot.hu/2012/04/tukortojas-suti-es-boldog-husvetot.html

De tölthetjük mangókrémmel is:
http://ildinyo.blogspot.hu/2010/10/mango-curd-krem.html

Vagy rózsaszín grépfrút krémmel is akár:
http://ildinyo.blogspot.hu/2010/11/pink-grapefruit-curd-avagy-rozsaszin.html

Tipp:
Hogy ne legyenek annyira tömények, a fenti krémeket kikeverhetjük egy kis mascarponével, hogy lágyítsunk az ízeken és a töménységen. A citromkrémet egy kicsit pikánsabbá is tehetjük, ha kevés gyömbért teszünk bele, vagy felesben használunk citrom és grépfrút levet hozzá.
Tortaötlet:
A fehérjehabból készíthetünk egy nagyobb korongot is (ekkor valamivel tovább kell sütni, kb. 20-30 percig) és így lehet belőle egy szép és elegáns ünnepi Pavlova torta. Én ekkor megsütném a tojásfehérjét legfeljebb egy nappal előbb, tálalás előtt pedig a tetejére kennék kevés porcukorral kikevert mascarpone krémet, majd erre halmoznám a citromkrémet és esetleg még kandírozott, vagy cukorszirupban felfőzött citromszeletekkel is díszíteném. Végül egész mákkal szórnám meg, vagy pedig világos karamellből húzott szálakkal díszíteném a tetejét.




2012. november 14., szerda

Kókuszos-sárgarépás sütemény


Hétvégén ilyen süteményt is vittem Anyukámékhoz, a nagy libaebédre. Egy finom puha sárgarépás sütemény, amihez én most hirtelen ötlettől vezérelve kókuszreszeléket adtam, és ez nagyon jó ötlet volt, mert remekül passzolt hozzá és mindenkinek nagyon ízlett. 

Hozzávalók:

  • 1/2 kg sárgarépa (pucoltan mérve)
  • 300 g (tönkölybúza) liszt (egy része lehet teljes kiőrlésű is)
  • 200 g kókuszreszelék
  • 3 teáskanál fahéj
  • 1 csipet só
  • 2 bő teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 150 g vaj
  • 4 tojás
  • 250 g barna nádcukor
  • 300 g joghurt
  • 1 evőkanál reszelt narancshéj

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon), egy kb. 28x35 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral, vagy vajazzunk, lisztezzünk ki. A lisztet a sütőporral, szódabikarbónával és a fahéjjal szitáljuk át egy nagy tálba. Keverjük hozzá a kókuszreszeléket, majd reszeljük bele kis lyukú reszelőn a sárgarépát is. Egy másik tálban keverjük ki alaposan a vajat a cukorral és a csipet sóval, majd keverjük hozzá a tojásokat is, a reszelt narancshéjat és a joghurtot is. A száraz és a nedves hozzávalókat keverjük össze  alaposan, majd öntsük az előkészített sütőformába és kb. 40-45 percig süssük.   

Tipp:
A tetejére készíthetünk egy mázat is, krémsajtból (friss sajt), porcukorból és kevés narancslé és reszelt narancshéj hozzáadásával, melyeket habverővel keverjünk ki, majd a kihűlt süteményre kenjünk rá és alaposan hűtsük le. A tésztából ki is hagyhatunk kb. 5 dkg kókuszreszeléket, melyet száraz serpenyőben kicsit megpiríthatunk, majd megszórhatjuk vele a mázat a tálalás előtt.



2012. november 12., hétfő

Fűszeres-kakaós piskóta tejszínes sütőtökös krémmel töltve


Tegnap drága Anyukám, Márton nap alkalmából meginvitálta az egész családot egy libás ebédre. Ez ca. 15 embert jelentett, így egy jó nagy libát hozatott ez alkalomra. Nagyon finomakat ettünk! Volt húsleves - persze libaaprólékból -, sok-sok finom zöldséggel és cérnametélttel ill. akinek az tetszett jobban, lúdgége tésztával. Volt sült libacomb, libamell, libaszárny, amihez volt krumplipüré és persze ropogósra sült libatepertő, na meg dinsztelt lila káposzta. De volt még finom libamáj is, tejfölös-sajtos pogácsa, finom borok... A desszerteket pedig én és az egyik nővérem vittük. Ő egy vaníliakrémes marcipános tortát készített. Én pedig 3 süteményt vittem: mákos habcsókot citromkrémmel, kókuszos-sárgarépás süteményt, és ezt a lenti ill. fenti sütit. Ami valójában piskótatekercsnek indult, de a piskótalap tovább maradt bent véletlenül a sütőben, így hiába vetettem be a vizes konyharuha trükköt, esélyem sem volt törés és repedések nélkül feltekerni. Ezért inkább fogtam magam és a két lapot amit sütöttem kettévágtam, és készítettem belőle egy 4 lapos, krémes süteményt. Nem volt panasz rá. :) Azt mondták nagyon finom és különleges lett. Szerintem is nagyon jól sikerült, ha szabad dicsérnem a saját főztömet, így bátran ajánlom, hogy próbáljátok ki Ti is. Az is, aki nem nagyon kóstolt még édességhez sütőtököt, mert ha egyszer megkóstolja, meg fog lepődni, hogy mennyire finom. Én már régóta tudom, hogy milyen jó! ;)        

Hozzávalók (kb. 25x17 cm-es sütemény lett belőle, egyébként meg két, vékony piskótás, sok krémes tekercs lett volna):
A piskótához:
  • 5 tojás
  • 5 csapott evőkanál cukor
  • 3 bő evőkanál kakaópor
  • 2 bő evőkanál étkezési keményítő
  • csipet só
  • 2 teáskanál őrölt fahéj
  • 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
  • 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
  • kevés frissen reszelt szerecsendió
  • 5 evőkanál víz
A krémhez:
  • 500 g sült sütőtök hús
  • 3x200 g-os tejszín 
  • 1 csapott teáskanál őrölt fahéj ill. kevés őrölt gyömbér és szegfűszeg
  • 1 tasak Zselatin Fix
  • 2 evőkanál (por)cukor (ízlés szerint több vagy kevesebb is lehet a sütőtök édességétől függően)
A tetejére:
  • kakaópor, házi vaníliás porcukor és kevés őrölt fahéj keveréke
A piskóta elkészítése:
A sütőt melegítsük elő 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon, így egyszerre sülhetett a két lap), két sütőpapírral bélelt tepsit pedig készítsünk elő. A tojásokat válasszuk ketté, a fehérjét egy csipet sóval  verjük kemény habbá, a sárgáját pedig habosra keverjük ki a cukorral és a vízzel. Keverjük hozzá az átszitált kakaóport és étkezési keményítőt, majd határozott mozdulatokkal keverjük bele a fehérjéből vert hab 1/3-át, végül óvatosan forgassuk bele a maradékot is, vigyázva, hogy ne nagyon törjük össze. Osszuk el a tésztát a két tepsin, téglalap alakban, majd tepsinként süssük kb. 20-25 percig. Ha légkeverést használunk süthetjük egyszerre is.

A krém elkészítése és az összeállítás:
A sütőtök húsát turmixoljuk le 2 dl tejszínnel, a cukorral és a fűszerekkel. A maradék tejszínt verjük kemény habbá, közben adjuk hozzá a Zselatin Fixet is, majd keverjük hozzá a tejszínes sütőtökpürét. Pihentessük egy kicsit a hűtőben az így elkészített krémet, majd vágjuk ketté a két piskótalapot (így négy lapunk lesz összesen) és töltsük meg a krémmel. Díszítsük a tetejét a vaníliás-kakaóporos-fahéjas porcukorral ízlés szerint, majd pihentessük tálalás előtt 1-2 órát a hűtőben, hogy összeálljon a krém.

Tippek:
Mint ahogy az látszik, jó sok volt a krém - ami persze egyáltalán nem volt baj -, de nyugodtan készíthetjük egy darab 1/2 literes tejszínnel az egészet, az is elegendő lesz hozzá.
Fűszerezését tekintve nagyszerűen beillik ez a sütemény karácsonyra is.
A tetején a díszítést cappuccino díszítő sablonnal készítettem, de papírból is vághatunk ki bármilyen formát. Vagy akár téglalap formájú csipkés tortapapírt is használhatunk erre a célra. Ekkor érdemesebb csak porcukrot használni a szóráshoz, hogy a csipke minta jobban tudjon érvényesülni.




2012. október 21., vasárnap

Házassági évfordulós menü


Ez a menüsor még tavaly készült a házassági évfordulónkra, de akkor valamiért nagyon elmaradt, hogy írjak is róla. Utána meg ugye már nem volt szezonja a hozzávalóknak így mostanáig húzódott a posztolás. Szerintem bármilyen ünnepi menünek beillik. Persze nagyobb étkűek tálalhatnak még levest is mellé, hogy még laktatóbb legyen. Pl. egy ilyen csicsókakrémlevest.


Előétel:
Ropogós réteslapok kecskesajttal és fügével
Hozzávalók:
  • réteslap
  • kevés olaj (vagy vaj)
  • félkemény reszelhető kecskesajt vagy kecske sajtkrém
  • érett, friss füge
A réteslapokat lefújjuk/kenjük olajjal. Majd két lehetőségünk van. Ha kosárformákat szeretnénk, akkor a réteslapokat vágjuk kockára, majd béleljünk ki velük mondjuk kiolajozott vagy vajazott muffinformákat (vagy még jobban megtartja a formáját, ha a hátuljára tesszük őket), majd 200 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára őket. Ebbe aztán tehetünk kecskesajtkrémet, amikor kihűlt, majd díszíthetjük a friss fügével.
Ha kemény sajtot használunk, és sima kis lapocskákat szeretnénk, egész egyszerűen reszeljük rá a sajtot a kis kockákra, majd süssük aranybarnára, a szintén 200 fokra előmelegített sütőben. Ezt szintén a friss, jó érett, puha fügével tálaljuk.

Tipp: Csurgathatunk rá egy kevés mézet is tálalás előtt (pl. gesztenye vagy hársmézet).


Elnézést, de sajnos pontos mennyiségekre nem emlékszem a főételnál, csak amit már tavaly le is írtam pontosan az maradt meg.  

Főétel:
Vörösboros-kakukkfüves sült libamell céklapürével és kelbimbóval
Hozzávalók
  • 1 bőrös libamell (kb. 60 dkg)
  • 1-1,5 dl száraz vörösbor
  • kakukkfű
  • só, frissen őrölt bors
A körethez:
  • előfőzött kelbimbó
  • libazsír
  • só, frissen őrölt bors
A céklakrémhez:
  • főtt vagy fóliába egyenként becsomagolt, majd így puhára sütött cékla
  • nagyon kevés tejszín
  • a libamell vörösboros sütőlevéből egy kevés
A díszítéshez: tejszín és balzsamecetkrém

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A libamell bőrét vagdossuk be (kockázzuk), sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg kevés kakukkfűvel, majd egy teflonos serpenyőben kb. 5 perc alatt süssük ki a zsírját úgy, hogy bőrével lefelé sütjük csak. Tegyük egy tűzálló tálba, öntsük alá a vörösbort és esetleg adjunk hozzá egy keveset a kisült zsírból is, majd az előmelegített sütőbe süssük meg. Nem sokáig sütni, nehogy kiszáradjon. Emlékeim szerint kb. 25 percet sült még és közben a vörösboros lével is locsolgattam párszor.
Ha kisült, adjuk a vörösboros levet a céklához kevés tejszínnel és sóval együtt, majd botmixerrel turmixoljuk simára és krémesre. 
Az előfőzött kelbimbót süssük ki a maradék libazsíron, abban a serpenyőben amiben a libamell sült. Közben picit sózzuk és borsozzuk.  


Desszert:
Csokoládés tésztalapon sütőtök és pisztáciakrém tetején étcsokoládéval 
Hozzávalók:
A tésztához:
  • 100 g liszt
  • 100 g xilit (nyírfacukor)
  • 1 evőkanál vaníliás porcukor
  • ½ teáskanál sütőpor
  • ½ szódabikarbóna
  • nagy csipet só
  • 100 g vaj
  • 50 g étcsokoládé
  • 20 g kakaópor
  • 1 nagy tojás
  • 80 g tejföl (kicsi dobozos fele)
  • 3 evőkanál tejszín
  • A sütemény összeállításhoz: 2-4 konzervdoboz (attól függően hogy kisebb, vagy nagyobb adagokat szeretnénk készíteni), sütőpapír csíkok
A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légekeverésen 160 fok). A vajat felolvasztjuk az étcsokival, hagyjuk kissé kihűlni, majd belekeverjük a tojásokat és a többi hozzávalót is és jól elkeverjük. Kivajazott kilisztezett kerámia formába öntjük, majd az előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük (ne szárítsuk ki!!). Ha kissé kihűlt egy nagyobb méretű konzerv dobozzal (pl. őszibarackos, aminek az alja is ki van vágva) vágjunk belőle kerek lapokat. Ez lesz a sütink alja

A sütőtökös krémhez: 
  • 200 g sült sütőtök hús
  • 80 g xilit (függ a sütőtök édességétől is, ennek függvényben adjunk hozzá édesítőanyagot)
  • 150 g mascarpone
  • 1 csomag zselatin fix
  • kb. 1 dl habbá vert tejszín
A pisztáciás krémhez:
  • 100 g pisztácia (tisztán héj nélkül mérve)
  • nagy csipet só
  • 30 g xilit (nyírfacukor)
  • 100 g mascarpone
  • fél csomag zselatin fix
  • 1 dl habbá vert tejszín
A tetejére: kb. 5 dkg csokoládé kevés semleges ízű olajjal felolvasztva

A konzerves dobozok oldalára tegyünk belülről sütőpapírt (így könnyebb lesz kivenni a formából majd), majd helyezzük bele a csokoládés tésztalapokat. Készítsük el a sütőtökös krémet, amihez a még meleg sütőtökhúst turmixoljuk krémesre a cukorral. A tejszínt kezdjük el felverni, adjuk hozzá a Zselatin Fixet és verjünk kemény habot belőle. A mascarponét is dolgozzuk el habverővel, majd dolgozzunk egynemű krémmé mindent és halmozzuk a csokis tésztalapok tetejére és tegyük hűtőbe.
Amíg dermed az előző krém, készítsük el a pisztáciás krémet. Ehhez a pisztáciát tegyük késes aprítóba a sóval és a xilittel együtt, majd dolgozzuk szinte krémesre. A tejszínt kezdjük el felverni, majd adjuk hozzá a fél csomag Zselatin Fixet  és verjünk kemény habot belőle.  A mascarponét szintén dolgozzuk el a pisztáciával, majd forgassuk bele a habot és dolgozzuk össze egynemű krémmé.
Halmozzuk ezt a krémet is a sütőtökös krém tetejére, majd tegyük vissza a hűtőbe az egészet, amíg teljesen megdermed. Ezután vegyük le róla a karimát, díszítsük a tetejét még olvasztott étcsokoládéval, tegyük vissza a hűtőbe, amíg megdermed, majd tálalhatjuk is.



2012. október 20., szombat

Frankfurti leves, ahogyan én készítem


Régen ettem már frankfurti levest és múlt hét végén megkívántam. Nagyon szép kelkáposztát  is sikerült venni a piacon, így gondoltam készítek már végre és meg is örökítem, majd felteszem ide is. Én így készítem. Igyekezzünk nagyon jó minőségű virslit választani hozzá, ami igaz hogy sokkal drágább, de sokkal jobban meg is éri. Piacokon pl. már lehet kapni adalékanyag mentes virslit is, így nem tömjük magunkat a sok káros adalékkal és még a hús is a jobb minőségűből van benne, nem csak a hulladék, maradaék nyesedék húsok összedarálva (amit jobb, ha nem tudunk, hogy néz ki, mert garantáltan nem ennék meg a belőle készült húskészítményeket)...

Hozzávalók (1 nagy fazéknyi adaghoz, tehát több adag, egy 3 személyes családnak - 2 felnőtt, 1 gyerek - 2-3 napig elegendő):

  • 2 közepes hagyma
  • 6 duci gerezd fokhagyma
  • 4-5 nagyobb szál sárgarépa
  • 3-4 közepes burgonya
  • 1/2 fej kelkáposzta (kb. 70 dkg-os)
  • 1-1,5 evőkanál morzsolt majoránna
  • 1 teáskanál köménymag
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 csapott teáskanál cukor (ízfokozóként működik)
  • olaj
  • kb. 1/2 kg füstölt mangalica virsli
  • 1 nagy dobozos tejföl
  • 2 evőkanál étkezési keményítő (használhatunk lisztet is ízlés szerint)
A zöldségeket megtisztítom, feldarabolom. A káposzta torzsáját kivágom, megmosom, szintén felkockázom. A hagymákat is megtisztítom, felaprítom, majd elkezdem lepirítani kevés olajban, közben picit sózom és cukrozom is. Hozzáteszem a zöldségeket, a köménymagot, hozzányomom a fokhagymákat is és átforgatom, majd hozzáadom kelkáposztát is. Rövid ideig fedő alatt pároljuk az egészet, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi úgy 1-2 ujjnyira ellepi. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a majorannát, majd kb. 30 percig főzzük az egészet, amíg minden megpuhul. Közben a virslit felkarikázzuk, majd egy serpenyőben átsütjük kevés olajon. Ha megpuhult minden a levesben, hozzáadjuk a kisütött virslit, majd behabarjuk a keményítővel elkevert tejföllel és forralunk rajta egyet.

Megjegyzés, tipp:
Sok recept írja, hogy előfőzik a kelkáposztát, és csak így teszik bele a többi hozzávalót. De szerintem a zöldségeknek sokkal jobbat tesz, ha lepirítjuk, mert így sokkal intenzívebb ízeket tudnak adni a levesünknek (ez más levesné is működik, én többnyire így készítem őket). Ill. én nem szeretem, ha a káposzta teljesen szét van főzve (valahol 1,5 óra főzést írnak :o), sokkal finomabb így, hogy érezni, hogy nem egy szétfonnyadt zöldség van a szánkban. ;)
Tehetünk még bele fehérrépát, de sok recept ír hozzá pl. gombát is. Ez utóbbival nem próbáltam még ugyan, de biztosan finom lehet. Én ezt is hasonlóképpen tenném hozzá, mint a virslit. Előre és külön lesütve, majd csak a vége felé hozzáadva a leveshez, hogy az ízek érvényesüljenek.


2012. október 18., csütörtök

Pasta alla Boscaiola, az egyik legfinomabb tésztaétel


Ez tényleg az egyik legfinomabb tésztaszósz és nem is kell hozzá túl sok minden. Tészta alla Boscaiola, vagyis tészta sonkás-gombás-tejszínes mártással. Évekkel ezelőtt nagyon sokat, vagyis sokszor ettünk ilyet az egyik kedvenc és szívünknek nagyon kedves étteremben. Másik Felem hatalmas örömmel fogadta, hogy ismét készítettem ilyet. És most végre meg is örökítettem és közzé is teszem, hogy ti is kipróbáljátok, ha esetleg még nem hallottatok róla. Íme, ahogy én készítem:

Hozzávalók (4 személyre):
  • 40 dkg száraztészta (pl. spagetti, fetuccini, penne, sardi gnocchi tészta -  ez utóbbi látható nálam most)
A mártáshoz:
  • 1 nagy hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 100 g vékonyra szeletelt füstölt sonka (nálam fekete-erdei, ezzel nagyon-nagyon finom)
  • 400 g gomba 
  • 500 ml tejszín
  • olívaolaj
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 teáskanál szárított oregánó
  • 1 teáskanál vargánya por
  • 1 csokor petrezselyem
  • A tálaláshoz: parmezán sajt, aprított petrezselyem, frissen őrölt bors
A tésztát főzzük ki al dente, sós vízben, és közben készítsük el a szószt a lentiek szerint. 
A sonkát csíkozzuk fel, a gombát tisztítsuk meg, vágjuk félbe és karikázzuk fel. Egy nagyobb teflonos serpenyőbe öntsünk kevés olívaolajat és melegítsük fel alaposan. Süssük ki rajta a sonkát, majd szedjük ki egy tányérra és tegyük félre. A fennmaradó zsiradékon két részletben süssük ki a gombát, de közben ne sózzuk, csak borsozzuk kissé. Ha elkészült, a gombát is tegyük félre, majd a serpenyőbe öntsünk még kevés olívaolajat és süssük meg benne a megtisztított és felaprított hagymát. Tegyük hozzá az összezúzott fokhagymát, pár másodpercig pirítsuk azzal is, majd öntsük hozzá a tejszínt. Szórjuk hozzá a vargányaport és az oregánót, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a kisütött sonkát és a gombát is, majd pár perc alatt forraljuk össze. Közben kóstoljuk és ennek megfelelően sózzuk és borsozzuk is. Vigyázzunk, mert a sonka is sós, ezért kell kóstolni mindenképpen. Utoljára a megmosott, felaprított petrezselymet adjuk hozzá, de ezzel már nem kell túl sokat főzni, inkább csak hagyjuk, hogy a forró szószban összeessen kissé. 
Végezetül a kifőzött tésztát keverjük hozzá a forró mártáshoz. Max. 1/2 dl tésztafőző vizet adhatunk még hozzá, hogy még szaftosabb legyen, de ennél többet ne, különben nagyon vizes lesz az egész. A fentiekkel tálaljuk ízlés szerint.

Tipp:
Ízlésünk szerint, bármilyen gombát használhatunk hozzá, lehet akár vegyesen is. Egyszerű barna vagy fehér csiperkével is nagyon finom lesz, de még jobbat tesz neki, ha ilyenkor használunk hozzá egy kis ízesebb gombafajtát is, pl. szárított vargányát adunk hozzá, egész vagy por alakban. Nagyszerűen feldobja.
És ez talán nem túl autentikus, de nagyon finom lesz, és pikánssá is teszi kicsit, ha megszórjuk tálalásnál egy kevés csilipehellyel is.
Sok recept használ hozzá paradicsomot is, de szerintem nélküle finomabb.
Tésztából is sokfélét választhatunk hozzá, de vegyük figyelembe, hogy mindegyik tésztaféle más mennyiségű mártást vesz fel, így ennek függvényében szaftosabb, vagy kevésbé szaftos lehet a végeredmény. De erre jó ötlet egy kevés tésztafőző vizet félretenni és ezzel szaftosabbá tenni egy kicsit a végeredményt.


2012. október 16., kedd

Csokoládés gesztenye mousse torta kávéval és naranccsal


Ma reggel megleptem a kollégákat ezzel a tortával. Egyrészt még a szülinapom miatt is, meg azért is, mert így szerettem volna kimutatni a hálámat feléjük, hogy kedvesek voltak velem és a legnagyobb bajból segítettek ki, amikor nem volt munkám, és nem is nagyon számíthattam az akkori helyzetemben sok jóra ezen a téren. 
A fotók reggel készültek gyorsan, még a szállítás és munkába indulás előtt, ráadásul ebben a szutykos, rossz fényű időben, így nem lettek a legszebbek, de azért a lényeg látszódik. :)

Hozzávalók (egy kb. 25 cm-es tortaformához):

Csokoládés tortalap:
  • 150 g étcsokoládé (min. 60 %-os kakaótartalmú)
  • 100 g vaj
  • 2 tojás
  • 80 g cukor
  • 1/2 teáskanál só
  • 1 nagy evőkanál reszelt narancshéj
  • 150 g liszt
  • 1/2 teáskanál sütőpor
  • 150 g tejföl
A tortalapra:
  • kb. 5 evőkanál narancslekvár
Gesztenye mousse:
  • 2 x 200 ml habtejszín
  • 250 g gesztenyemassza (jó minőségű, magas gesztenyetartalmú)
  • 1 tasak Zselatin Fix
  • kb. 2 evőkanál porcukor
Kávézseléhez:
  • 1,5 dl erősre főzött kávé
  • 1/2 dl tej
  • 1,5 teáskanál zselatin (Horváth Rozi féle porzselatin)
  • ízlés szerint cukor
Díszítéshez:
  • gesztenyemassza, kandírozott narancshéj (legjobb, ha házi), narancsos cukor
A tortalap elkészítése:
A sütőt melegítsük elő 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon), egy kapcsos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, oldalát picit vajazzuk ki.
Olvasszuk fel a csokoládét és a vajat, adjuk hozzá a cukrot is, majd hagyjuk kihűlni. Keverjük hozzá habverővel a tojásokat, majd szitáljuk bele a lisztet, sót, sütőport, és a tejfölt is hozzáadva keverjük sima tésztává. Öntsük az előkészített tortaformába és simítsuk el a tetejét. Az alját meg is ütögethetjük kissé, hogy egyenletesebben elterüljön a sűrű tészta. Az előmelegített sütőben kb. 25 percig süssük (ne szárítsuk ki!).
Vegyük le róla a karimát és a papírt, majd hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, tegyük vissza (papírral együtt, így könnyebb lesz majd tálaláskor tányérra csúsztatni) a tortaformába, kenjük meg a tetejét a narancslekvárral.
A gesztenye mousse elkészítése:
300 ml tejszínt kezdjünk el habbá verni, adjuk hozzá a Zselatin Fixet és a porcukrot és verjünk kemény habot belőle. A maradék tejszínnel lazítsuk fel a gesztenyepürét, amihez szintén használhatjuk a habverőt. Végül a tejszínt forgassuk bele a gesztenyepürébe, majd habverővel keverjük át az egészet és simítsuk rá ezt a krémet a tortalapra és tegyük a hűtőbe, míg a kávézselé elkészül.
A kávézselé elkészítése:
Keverjük össze a hozzávalókat, majd folyamatos keverés közben melegítsük fel addig, míg csendesen gyöngyözni kezd (nem kell bugyogva forrni hagyni). Tegyük félre egy kicsit és hagyjuk egy picit hűlni, majd öntsük a torta tetejére. Hűtőbe téve hagyjuk megdermedni.
Díszítés:
Tálaláskor óvatosan csúsztassuk egy tányérra a tortát, nyomjunk rá fokhagymapréssel kis gesztenyekupacokat és ízlés szerint díszítsük még kandírozott narancshéjjal és narancsos cukorral (én ezt sajnos még este rászórtam gyagyás módon, így persze ráolvadt...).

Tippek, ötletek:
A narancsos cukor lényegében az a felesleges cukor nálam, ami a kandírozás során (vagyis utána a hempergetés során) lepereg a narancshéjról. De a gyömbéres cukorból kiindulva, hasonló módon készíthetünk ugyanígy narancsosat is. De remek ötlet az is, amit egy műsorban láttam egyszer, hogy kockacukorral egész egyszerűen megdörzsölték az alaposan  megmosott narancs héját. Ezt lehet utána összetörve vagy vagy késes aprítóban összedolgozva felhasználni.
A fenti linken megtalálható a tésztába tett reszelt, cukrozott narancshéj receptje is (ill. ez csak egy ötlet).
Ezt a tortát is még lehet variálni az alábbiak szerint:
- a tésztájába tehetünk még 50 g étcsokoládét, hogy még szaftosabb legyen, de akár kakaóport is még egy keveset
- a tortalapra a narancslekvár alá, vagy fölé, tehetünk egy vékony csokiréteget is (simán olvasszunk meg ehhez étcsokit és simítsuk rá, nem baj, ha nem lesz tökéletesen sima a felülete)
- a fenti csokiréteg a gesztenye mousse tetejére is kerülhet a kávézselé helyett, ha valaki esetleg nem szereti a kávét
-  a tortalapot meglocsolhatjuk rummal is
- a tetejére a kávézselé helyett készíthetünk narancszselét is. Ehhez kb. 2-2,5 dl narancslevet ízesítsünk cukorral (és esetleg még rummal is), majd hasonló módon készítsük el, mint fentebb a kávézselét (hogy biztosabb tartása legyen, tehetünk hozzá picivel több zselatint is).