2011. április 30., szombat

Anyák napi omlós kekszek


Anyák napjára egy egyszerű kis omlós keksz, amit némi kézügyességgel és díszítéssel nagyon látványossá tehetünk. Már ismerhettek, soha nem vagyok elégedett a munkámmal, mindig lehetne rajta javítani. Így volt ez most is! Szóval nyilván lehetne még precízebben kidolgozott, de ez most így sikerült. Hát igen, a jó munkához idő kell és ebből én most nem bővelkedtem túlzottan... :P


Hozzávalók (ebből a mennyiségből 1 nagy kerek tálca, kb. 4 tepsi adag lesz, ez soknak tűnik, de nem az):
  • 500 g finomliszt (ebből kb. 4 evőkanál kukoricaliszt volt)
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 150 g barna nádcukor
  • 2 evőkanál házi (igazi) vaníliás cukor
  • csipet só na meg sok-sok szeretet :)
  • 150 g zsír 
  • 100 g vaj
  • 2 tojás
  • 1-3 evőkanál tejszín
  • A tetejére: 1 tojás sárgája csepp tejszínnel elhabarva
  • A díszítéshez: 1 tojás fehérjéből, kb. 20 dkg porcukorból és pár csepp citromléből habverővel fényesre kevert massza, melynek kb. a felét céklaporral színeztem meg

A liszte(ke)t átszitálom a sütőporral, hozzákeverem a sót és a cukrot, majd elmorzsolom benne a zsiradékokat, hozzádolgozom a kissé elkevert tojásokat, majd gyors mozdulatokkal összegyúrom. Közben adok hozzá 1-2 evőkanál tejszínt is, hogy könnyebben összeálljon a tészta. Rövid időre hűvös helyre tettem, majd alaposan lisztezett deszkán kinyújtottam jó vékonyra, kiszaggattam, tepsire pakoltam, egy részüket megkentem tojássárgájával, a többit "natúran" hagytam. 190 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 12 percig (sütőfüggő!! aranysárga legyen). Amikor kihűlt, díszítettem. A tojásfehérjehabot egy jó erős zacskóba kanalaztam, majd egyik sarkán kicsi lyukat vágtam. Szerintem ez a pöttyözéses technika egész egyszerű - még azoknak is, akik nem sebésznek készültek. :)

Másik lehetőség a díszítésre, szintén pöttyözéses technika, csak egy kicsit másként. Ez az utolsó tepsinél jutott eszembe, az utolsó pár keksznél, így nem is lett a legszebb, és még túl fantáziadúsnak sem mondható. Ehhez egy hústűre, vagy ha más nincs épp a közelben, fogpiszkálóra (csak ez nem túl vastag) lesz szükségünk, amivel a kiszaggatott kekszeket megszúrkáljuk, különböző mintákat formázva vele. Ne legyen túl kicsi a lyuk, mert sütés közben összesül, és akkor elveszik a minta. Jól tágítsuk ki és persze sokkal szebben csináljuk meg, mint az enyém! :) 

2011. április 29., péntek

Petrezselymes-sajtkrémes gersli, sült retekkel és sonkával

Véletlenül összerakott kaja. Nem volt különösebb koncepció. Bár az tuti volt, hogy az ebédben reteknek is kell lennie valahogyan. Meg gerslinek, meg sonkának is. Mind a kezembe akadt, és mind el kellett, hogy fogyjon már. Apropó sonka! Ha valaki felsóhajt most, hogy ez még mindig....? Igen, én még mindig, vagyis nem, nem mindig. Nem szokásom sosem annyit enni semmiből, hogy megunjam, még ünnepek ideje alatt sem. Most sem volt ez másként! Nem ettem magam tele sonkával! Így nem volt mit megunni... ;) Szóval nálam nyugodtan jöhetett még a héten (sőt, még jön majd). Amúgy rájöttem, hogy imádom a sült retket! Jobban, mint nyersen. És a gersli vagyis a hántolt árpa, kissé talán dióra emlékeztető íze (különösen, ha főzés előtt szárazon átpirítjuk) nagyszerűen passzolt a sült retekhez. Szeretem a gerslit is! Anyukám még a töltött káposztához is azt tesz. Nagyon jó abban is!
A gersli egyébként nagyon hasznos táplálékunk, még ha nem is annyira elterjedt manapság (régen jobban az volt). Nagyon jó kálium, kalcium, magnézium és foszfor forrás, de ezenkívül még A, B1, B2, B5, B6, E-vitaminokat is tartalmaz. Könnyen emészthető, mégis nagyon laktató és tápláló. Így tavasz tájékán pedig, különösen az ünnep után (ha sok sonkát ettetek volna... :D) nagyszerű méregtelenítő és vízhajtó hatással bír.
Hozzávalók (3-4 kisebb adaghoz):
  • 1 kis bögre (kb. 2 dl) gersli/hántolt árpa
  • 3 bögre zöldségleves (vagy sós víz)
  • 1 tömlős natúr, tejszínes sajtkrém (100 g)
  • 1 csokor petrezselyem, felaprítva
  • ha nagyon sűrű lenne 1-2 evőkanál tejszín
  • 2 csokor retek (kissebb szeműen jobbak most)
  • pár szelet füstölt-főtt sonka (személyenként úgy kb. 1-1,5 szelettel számolva, én a zsíros részét levágtam róla)
  • kevés olívaolaj
  • A díszítéshez pár kanál tejszín és petrezselyem
A gerslit, ha tehetjük és van időnk, áztassuk be kb. 1 órára, mert akkor sokkal könyebben és hamarabb puhul majd meg.
Egy edényben, szárazon pirítsuk át kissé az átmosott, leöblített, lecsöpögtetett árpagyöngyöt, majd engedjük fel a zöldséglevessel (sós vízzel), forraljuk fel, és lefedve, takarékon, kb. 40-45 perc alatt főzzük puhára. Ha az összes folyadékot magába szívná mielőtt megpuhulna, adjunk még hozzá kevés vizet. Ha elkészült, alaposan keverjük hozzá a petrezselymet, kevés borsot és a sajtkrémet, (és egy pici vajat is esetleg) hogy el tudjon olvadni benne.
Miközben elkészül a köret, a retket alaposan megmossuk, végeit levágjuk, majd felszeleteljük. A sonkát ízlés szerinti darabokra vágjuk. Egy nagyobb serpenyőben picike olajat hevítünk, pár perc alatt megsütjük benne a sonkadarabokat, kiszedjük egy tálba, és melegen tartjuk. A retekszeleteket, a visszamaradt zsiradékban, 2 részletben - hogy süljön, ne párolódjon -, szintén átsütjük kissé. Nem kell puhára, inkább ressre. Ha szükséges, kevés olajat még tehetünk a második adaghoz is. Én a gerslit és a sült retket egymásra halmozva tálaltam, mellé ment a sült sonka, pár csepp tejszín díszítésnek, és a tetejére a petrezselyem.

 

Rukkolás salátakrémleves parmezánnal


Egy igazi zöld leves - ha már tavasz van -, aminek egyáltalán nincs sem fű, sem zöld íze (bár nekem azzal sincs bajom). A belekerülő rukkola, a semlegesebb ízű salátát nagyon jól feldobja. Kap egy kis pikáns ízt tőle. Igazi gyors kaja, ahogy azt tőlem már megszokhattátok. És igen, ahogy látszik, nálam nem csak a tél szól a (melengető) levesekről, hanem minden évszak. Legyen tavasz, nyár, ősz, tél. És egy fontos dolog: mielőtt tálaljuk, hagyjuk, hogy langyosra hűljön, mert akkor érezhetőek benne igazán az ízek. Ez egyébként szerintem sok levesnél elmondható. Valaki azért reklamál, ha nem elég melegen hozzák ki neki az étteremben a levest... Lehet, hogy néha ez szándékos!? Kb. olyan, mint amikor a Soul Kitchen c. filmben, a vendég azért veszekszik a séffel, mert melegen akarja kérni a Gazpacho-t), amit persze a séf megtagad, majd megsértődve ott hagy csapot-papot. :) Szóval úgy hiszem, hogy néhány levesnél kifejezetten az a jó, ha nem túl meleg. De jöjjön is akkor a nem túl bonyolult leves receptje.


Hozzávalók (kb. 4 személyre):
  • 1 bő evőkanál vaj
  • 1 csokor újhagyma
  • 1 fej saláta
  • 1 liter forró zöldségleves (nálam adalékanyagok nélküli leveskockából)
  • kb. 1/2-3/4 doboz (a nagy dobozos: ez 125 g-os) rukkolalevél
  • 1 evőkanál mustár
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 250 ml tejszín
  • 1 evőkanál keményítő (el is maradhat, akkor kicsit "vékonyabb" leves lesz belőle)
  • A tálaláshoz: parmezánsajt (vagy pl. ementáli jellegű sajt), ropogós kenyér 
Az újhagymát felkarikázzuk, majd a vajon, pici sóval megszórva, átpároljuk. Hozzáadjuk az összetépkedett, megmosott, torzsájától megszabadított salátaleveleket, majd egyből felöntjük a forró húslevessel. Újra forraljuk, ekkor hozzáadjuk a rukkolaleveleket, az összzúzott fokhagymákat, csipet cukrot, a mustárt, majd felöntjük a tejszínnel (ha sűrűbbre szeretnénk, keverjük bele előtte a keményítőt is). Még egy utolsót rottyantunk rajta, majd alaposan összeturmixoljuk, és a fentiekkel tálaljuk, nem túl forrón. Én a parmezán most a levesbe tettem és egy pici olívaolajjal meglocsoltam, de tálalhatunk hozzá pirítóst is, amire ráolvaszthatjuk kissé a parmezánt (vagy ementáli jellegű sajtot pl.)

És még egy leves salátával: Salátakrémleves, fűszeres-ropogós gombócokkal



2011. április 26., kedd

Ötlet maradékhasznosításra: Stroganoff sonka

Hogy ne csak, pl. csőben sült sonkás tészta készüljön a maradék sonkából (bár az is nagyon finom), hanem valami más is. Igaz nálam ez még jóval húsvét előtt készült, de akkor eszembe jutott, hogy ez milyen jó lesz majd az ünnep utáni maradék hasznosításra is. Véletlen egyveleg, ami végül a Stroganoff bélszínre hasonlított leginkább, persze bélszín nélkül. Ha valaki lelkét sérti az elnevezés (de háááát ez nem is aaaaz), akkor várom az ötleteket a névre... :) Szóval finom is, viszonylag gyorsan el is készül, és még a maradék is eltűnik ennek a receptnek köszönhetően! Tényleg szerintetek a Stroganoff vagy a Stroganov a helyes?
Pontos recept megint nem lesz sajnos, inkább csak ötlet, mert valamiért mostanában egész egyszerűen elfelejtem lemérni a dolgokat, meg jegyzetelni. Kissé szétszórt vagyok mostanában! Bocsánat, remélem nem okoz gondot, de muszáj volt így is feltenni az ötletet, mert egyszerűen csak jó. 

Hozzávalók:
  • füstölt-főtt sonka (olyat használjunk hozzá, ami nem annyira sós, ill. puhább is)
  • gomba
  • hagyma
  • csemegeuborka
  • bors (só már nem nagyon kell, hiszen a sonka elég sós)
  • tejszín (vagy tejföl és tejszín keveréke, de ha csak tejfölt használunk, attól elég sűrű lesz)
  • kevés olaj
  • kevés mustár (dijoni)
  • A tálaláshoz: az elmaradhatatlan zöld, azaz petrezselyem
A sonkát kockázzuk fel, a gombákat tisztítsuk meg, vágjuk ketté (ha kisebbek), majd szeleteljük fel. A hagymát aprítsuk, a csemegeuborkát pedig szeleteljük fel.
Egy nagyobb serpenyőben, kevés olajon pirítsuk meg kissé a sonkát, majd vegyük ki, csepegtessük le, és tegyük félre. A visszamaradt olajhoz öntsünk még egy keveset, majd futtassuk meg rajta a hagymát. Adjuk hozzá a gombaszeleteket és pirítsuk/pároljuk át pár perc alatt nagy lángon. Adjuk hozzá a csemegeuborkát, a mustárt, a sonkát és öntsük fel tejszínnel (vagy tejszínnel és tejföllel), majd főzzük, sűrítsük be pár perc alatt. Közben borsozzuk is kissé. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Én most egyszerű párolt rizst adtam mellé köretnek, de sült burgonyával is isteni lehet.

Bodzás-citromos almakrémleves


Egyszerű kis leves, amit az én esetemben lehetne akár turmixnak is nevezni, de "csakazértsem" az. :) Tudom, még nincs itt a bodza szezonja - de nemsokára eljön az is -, addig is vegyük le a kamrapolcról az esetlegesen megmaradt bodzaszörpünket (én még nagyi félére bukkantam tavalyról). Adjunk hozzá jóféle almát, tejszínt vagy görög joghurtot, és citromot is, hogy kissé pikánsabbá tegyük, turmixoljuk össze, hűtsük be alaposan, és már tálalhatjuk is. Ha esetleg még almakompót/befőtt is leledzik a polcon, az még jobb, hiszen akkor még finomabbra lehet turmixolni. Én nem pároltam most elő az almát, csak úgy sietősen készült és nyersen került bele (bár így egészségesebb is), de ha több időnk van rá, nyugodtan megtehetjük. Épp csak egy kevés vízben pároljuk puhára. Ehhez adhatunk citromhéjat is, akkor nem is kell már nagyon bele citromlé. Arányokat nem nagyon adok, méghozzá azért nem, mert egész egyszerűen minden bodzaszörp más-más intenzitású és édességű, így varálni kell vele, és kóstolni, hogy jó legyen. Én 4 személyre kb. 4-5 almát használtam, 1 nagyobb doboz görög joghurtot és kevés tejszínt, valamint kb. 1-1,5 dl bodaszörpöt és kevés citromlevet. A tejtermékeket is aszerint adagoljuk hozzá, hogy milyen sűrű vagy épp hígabb eredmény szeretnénk. Nem is bonyolítom itt tovább azt, ami nem is az! ;)

Hozzávalók:
  • alma (vagy almakompót)
  • görög joghurt, tejföl, tejszín, vagy tej (vagy ezek keveréke, legfinomabb tejszín és (görög) joghurt keverékével))
  • bodzaszörp
  • citrom
  • esetleg méz, de csak ha nem túl édes a szörp
  • A tálaláshoz: tejszínhab, esetleg babapiskóta (bár akkor már felér egy desszertel is, ha még sűrűbbre is készítjük)
Nyers változat:
Az almákat meghámozzuk, összedaraboljuk, majd összeturmixoljuk kevés citromlével és tejszínnel és/vagy joghurttal/tejjel. Ezután folyamatosan kóstolva, hozzáadagolunk annyi bodzaszörpöt, amivel kellemes bodza ízt érünk el és nem lesz túl tömény. Ha nem elég édes, a végén édesítsük csak meg. 1-2 órára tegyük hűtőbe (vagy mélyhűtőbe is tehetjük), majd tálaljuk tejszínhabrózsákkal (és pl. babapiskótával).
Főzött változat:
A meghámozott, kockára vágott almához hozzáadunk egy darab citromhéjat, majd nagyon kevés vízben puhára pároljuk, hozzáadunk tejszínt, egyet forralunk rajta. Lehűtjük, kivesszük belőle a citromhéjat, hozzáadagoljuk a szörpöt és még (görög)joghurtot esetleg, vagy tejszínt, hogy elérjük a kellő állagot, közben alaposan leturmixoljuk. Alaposan behűtve tálaljuk ezt is a fentiekkel!

És egy kis nefelejcs, amit Anyukám szedett ki nekem Zsámbékon a kertjükből, hogy ha már nekem nincs kertem, legalább a teraszomat díszítsék ilyen szép kis virágok. Imádom! Olyan kis bájos virág!

2011. április 23., szombat

Húsvét


Mindenkinek vidám percekkel teli, boldog húsvétot kívánok!

2011. április 22., péntek

Két finomság a húsvéti asztalra: medvehagymás töltött tojás és retekkrémleves tormahabbal és sült sonkakockákkal


 
Íme két ötlet a húsvéti asztalra, vagy épp nem arra. Finomaaaaaak! Vegyétek-vigyétek-egyétek!
 
Hozzávalók (én most 4 fél tojáshoz adom meg a mennyiségeket):
  • 2 db keményre főzött tojás
  • 2 teáskanál tejföl
  • kb. 3 teáskanál medvehagymás olaj (fél csokor medvehagymát felaprítunk, majd összeturmixoljuk kevés sóval és annyi olívaolajjal, amivel egy nem túl folyós mártást kapunk)
  • 1 teáskanál puha vaj
  • bors (só már nem igazán kell bele, ha elég sós a medvehagymás olaj, de azért kóstoljuk meg)
  • ízlés szerint pici mustárt is tehetünk bele
A tojásokat kettévágjuk, sárgájukat kistedjük egy tálba és villával összenyomkodjuk. Hozzáadjuk a vajat, a tejfölt és a medvehagymás olajat, valamint egy kevéske mustárt is, és borsozzuk is kissé, majd alaposan kikeverjük. Kóstoljuk és ha szükséges még sózzuk, majd meg is tölthetjük a fél tojásokat a krémmel (csillagcsöves habzsák). Tegyük hűvös helyre, míg összeáll kicsit a krém, majd tálalhatjuk is.

  
Múltkor bevásároltam 3 csomag (jó nagy méretű) retket, aminek egy részét megsütni akartam, de végül egy kósza ötlettől vezérelve levessé változott a kezeim között. És ha már húsvét, akkor kerüljön rá egy kis légiesen könnyű tormahab is, no meg egy kis ilyenkor elmaradhatatlan sonka. Most sült változatban, csak hogy intenzívebb legyen az íze.

Hozzávalók (kb. 4 személyre):
  • 3 nagy csomag retek
  • 1 dl tejszín
  • 2 púpos evőkanál tejföl
  • 1 liter zöldségleves (ha kockából készül, akkor javaslom pl. a Dm-ben is kapható bio, ízfokozó nélküli változatot)
  • kevés só, bors
  • 2-3 szál újhagyma vagy kevés póréhagyma
  • 1-2 evőkanál vaj
A tálaláshoz:
  • sült sonkakockák (főtt-füstölt sonka, kevés olajon serpenyőben megsütve)
  • tormahab: 1 dl tejszín habbá verve, beleforgatva 4-5 evőkanál reszelt torma (sima üveges)

A retket alaposan megmosom, végeit levágom, feldarabolom apróra. Az újhagymát felkarikázom, a vajon megfuttatom, majd rádobom a retket és rövid ideig párolom, közben sózom, borsozom kissé. Felöntöm a meleg zöldséglevessel, felforralom majd 5-10 percig főzöm. Ha már megpuhult kissé, beleöntöm a tejszínt, egyet forralok rajta, és egy botmixerrel jó alaposan elturmixolom. A tormahabbal és a sült sonkakockákkal tálalom.

2011. április 21., csütörtök

Húsvéti ajánlat

Chez-Sandra blog tulajdonosa invitált meg engem egy játékra, amelyben húsvéti ételeket kell ajánlani. Ez nagyon jó ötlet, szívesen veszek részt ebben! Köszönöm, hogy gondoltál rám! Bár nekem nincs túl sok, kifejezetten húsvéti receptem, azért összeszedtem párat, amiről úgy gondolom jó lehet erre az ünnepre. A játék szabályai szerint, tíz embernek tovább kellene küldenem a meghívót. Én nem így teszek, ha nem baj, lévén hogy eléggé szorít már mindenkit az idő. Így arra kérek minden erre járó kedves bloggertársat, ha van kedve, de legfőképpen ideje, akkor válogasson össze nekünk pár húsvéti ételt a blogjáról. Hát íme, az én vegyesfelvágottam, amit némileg azért megpróbáltan rendszerezni.
A receptek a képekre kattintva érhetőek el.

Előételek, saláták

Sajtkrémes sült tojás újhagymával
Almás-narancsos sárgarépasaláta

Répapuding, ropogós réteskosárban

Levesek

Sóskakrémleves

Medvehagymás zöldborsó-krémleves feta sajttal


Sajtkrémes sárgarépaleves pirított szezámmaggal

Főételek
Sült pulykamell, karalábés zöldségraguval és kapros túrógombóckákkal

Mustáros pulykaragu, sült csicsókával


Földimogyorós répatorta


Torták

Habcsókos túrótorta (kekszalappal és babapiskótával)

Mandulás sárgarépatorta, narancsos mascarponekrémmel

Édesek

Vaníliakrémes eklerfánk eperrel

Diós-narancsos keksz és sárgarépafagyi


Húsvéti fűszeres-mézes keksz

Kávés-mogyorókrémes keksztekercs

Citromos linzer, levendulás almazselével töltve

Sósak

Sonkás-paprikás kiflik

Aszalt-paradicsomos-tökmagos kiflik


Medvehagymás-túrós pogácsa

Gougères (francia sajtos fánkocska)

2011. április 20., szerda

ARAZ Étterem és kávézó

Az első részben szót ejtettem a gyönyörű Continental Zvra Hotelről. Most következzék a folytatás. Ahogy említettem már korábban is ez a rész a hotel, ARAZ elnevezésű étterméről fog szólni. Az étterem a hotel részeként működik, de külön bejárata is van a Dohány és Nyár utca sarkánál. Egy szép vasárnapi napon jártam ezen a szintén csodaszépen megalkotott helyen, egy Sunday Brunch alkalmával. Ekkor épp a Kelet ízei voltak a főszereplők. Ilyen kényelmes ebédet minden vasárnap rendeznek egészen május végéig. Akkor lesz egy spanyol témájú Brunch is majd. Ilyenkor minden alkalommal más-más nemzet ételeit mutatják be. Magyar, olasz, arab és francia ételek találhatóak ilyenkor a terítéken. A korlátlan étel és italfogyasztásért (a ház borából, limonádéból, narancsléből és ásványvízből) 5.990,-Ft-ot kell fizetni, melyért nemcsak hogy akár 16 féle ételt kóstolhatunk meg, de ingyenes Wellness használat is jár hozzá. Ami szerintem, ha megnézzük az előző beszámolómban is található fotókat, több mint csábító ajánlat!
 
Én, mint fent írtam is, asztaltársaimmal együtt a Kelet ízeivel barátkozhattam. Előételként Humuszos töltött tojást, Egyiptomi feta salátát és Libanoni tonhalsalátát kóstoltam. De mindemellett még egyéb zöldségek is megtalálhatóak voltak a büféasztal kínálatában. Minden nagyon friss és ízletes volt! Utána kétféle leves közül választhattunk: Bárányragu leves friss mentával és Marokkói csicseriborsó leves. Én az utóbbi mellett tettem le a voksom, mert nagyon szeretem a csicseriborsót, és azt kell, hogy mondjam nem bántam meg. Bár az előbbi lehet, hogy kicsit izgalmasabban hangzik, de nekem ez a kellemesen fűszeres, paradicsomos csicseri leves, roppant jól esett. De asztaltársaimat nézve a másik leves sem sikerült rosszul. Főételek közül megkóstoltam pl. az Aszalt szilvás báránycsülköt, mellé pedig Mandulás kuszkuszt választottam a többféle köret közül. Ez a bárányhús igazán nagyon finoman és ügyesen volt elkészítve! Csak úgy omlott szét az ember szájában, olyan jó puha volt! Finom és kellemes fűszerezésű volt még a spenóttal töltött burek is. Ezen kívül persze még más finomságok is voltak, de én most csak ezeket emeltem ki, mert ezek kifejezetten nagyon jól sikerültek. A desszertek mindegyike nálam remekelt! Ott volt pl. a Jordán mandulás puding, mely a többieknek édes volt ugyan, de én, aki nem szeretem a nagyon édeset, azt mondom, ahhoz képest, amilyen tocsogós szirupos édességek jellemzőek az arab konyhára, ez egyáltalán nem volt az. Sőt! Tényleg nagyon finom volt! Ugyanez elmondható volt a Baklaváról is, melyből én még nem ettem ilyen változatot, hogy ne csak a cukros szirupot érezzem rajta, hanem kiemelkedjen az olajos magvak, jelen esetben a dió íze is. Végre! És még egy csúcs finom, kókuszos, kevert tésztás jellegű süti is volt, amit mindannyian nagyon dicsértünk! Szóval összességében, azt kell mondjam, nagyon finom és változatos ebédet volt szerencsém végigkóstolni.
A másik két nemzet, az olasz és a francia konyha kínálatában is roppant finom ételekkel találkozhatunk, ha végignézzük a honlapjukon a kínálatot.
Az étterem rendes étlapján egyébként alapvetően a magyar, és a francia konyha remekei találhatóak meg. És egy roppant szimpatikus mondat a honlapjukról a magyar ételek választékára vonatkozóan: "Bár nem létezhet magyar konyha paprika, gulyás és pörkölt nélkül, mégis sokkal gazdagabb az ennél: régmúlt korszakok ételei a legmodernebb konyhatechnológiai eljárásokkal párosítva – ezt kínáljuk Önnek magyaros étlapunkon."
Nem mintha bármi gondom lenne a gulyással és a pörkölttel (szeretem), de azért dicséretes, hogy nem csak kizárólag ezekkel a klasszikusokkal kívánják lenyűgözni a hazai ízekkel barátkozó, külföldi vendégeket. Persze, azért ezekkel a hagyományos finomságokkal is lehet barátkozni, pl. egy vasárnapi Magyar Brunch alkalmával. Legközelebb április 24.-én lesz ilyen. A kínálat pedig:
Levesek
Szürkemarha gulyásleves házi csipetkével
Újházy tyúkhúsleves
Előételek
Hideg ízelítők a padlásról
Parajos fogas tekercs
Saláta büfé, hozzávalókkal
Főételek
Hortobágyi húsos palacsinta
Eszterházy borjú rostélyos
Harcsa paprikás
Lecsós sertésszűz
Köretek
Vajas galuska
Pirított petrezselymes burgonya
Vegyes zöldség köret
Szalvétagombóc
Desszertek
Dobos torta
Mini rétes trilógia
Somlói galuska

És Húsvéti Brunch is lesz hétfőn, vagyis április 25.-én. Szerintem ez a kínálat is isteni finom lehet. Nézzétek csak!
Rozmaringos borjúragu leves burgonya galuskával
Medvehagyma krémleves
Húsvéti tojás saláta
Füstölt csülök vele főtt tojással, torma habbal
Salátabüfé hozzávalókkal
Kenyértésztába sült mangalica szűz friss lecsóval
Konfitált bárány csülök belesült zöldséges pecsenyelével
Csirkemell filé sonkába sütve zöldfűszeres mártással
Fokhagymás tarja káposztás lángoskán
Tárkonyos zöldbab
Szalonnás tepsis burgonya
Sonkás keltekecs
Répa mousse citrom zselével
Eszterházy pohárkrém
Fonott kalács
Mézes krémes

Másik nagyon szimpatikus kezdeményezésük, a hétfőtől szombatig tartó déli menü, amikor 2 vagy 3 fogásos ebédet van lehetőségünk enni 1.190,- és 1.390,-Ft-ért. Úgy gondolom, hogy ez nagyon jó ajánlat, főleg, ha figyelembe vesszük, hogy az ételt egy ilyen kiváló helyen van lehetőségünk elfogyasztani. A kínálat ilyenkor sem utolsó ám! Csak néhány példa a háromfogásos menüből: Szamóca krémleves karamellizált menta felhővel, Mákbundában sült tengeri hal filé újhagymás karotta pürével és Forró vegyes rétes fahéjmártással. Vagy pl. Gesztenyés almaleves calvadosos fahéj habbal, Tanyasi csirkecomb filé tarhonya rizottóval, gombás-kapros paprika raguval, desszertnek pedig Somlói mille-feuille. Remekül hangzik mindegyik!
Ha a közelben dolgoznék, biztosan eljárnék oda ebédelni, mert szerintem az ember egy ilyen menüvel enyhén szólva is jobban jár, mint egy gyorsétkezdében elfogyasztott étellel. A fényévekkel jobb kulináris és ízélményről már nem is beszélve!
A hotelben található egyébként egy galéria kávézó is. Nézzétek csak a képeket! Fantasztikus környezet, és isteni finom kávéjuk van (volt alkalmam ezt is megkóstolni)!


(Látkép a galéria kávézóból a zongorára.)
Mikor ott jártam, többek közt arról is beszélgettünk, hogy a nyári terveik között szerepel a grillezés is. Ha jól értelmeztem, mindezt a tetőkerti részen viszik majd véghez. Pont most néztem a kulináris naptárjukat, és valóban lesz ilyen amerikai BBQ grill est június 30.-tól, minden csütörtökön este 7-től fél 10-ig. Ez is biztos nagyon jó lesz!
Rendeznek még remek ételsorokkal párosított borvacsorákat is. Legközelebb április 28.-án, este 7 órától rendezik meg a Dúzsi Borvacsorát, ahol a Dúzsi pincészet csúcsborait egy fantasztikus ételsorral egybekötve vonultatják fel. A honlapjukon erről is találtok részletesebb információkat. Érdemes megnézni, mert különlegesen finom ételek és borok lesznek terítéken.
Az ételek mellett, természetesen roppant fontos a kiszolgálás is. Nem csak a kiszolgálás, hanem a környezet, a légkör és a fogadtatás is. Persze mindenki természetesnek tartja, hogy egy ilyen helyen mindez maximálisan jó, de ennek ellenére, sajnos nem mindenhol ez a jellemző. Nekem mind a két alkalommal, amikor ott jártam, maximálisan jó kiszolgálásban volt részem. Én azt nem szeretem többnyire az ilyen helyeken, hogyha az embernek feszengenie kell. Én itt egy percig nem éreztem így magam. A környezet és a hangulata is nagyon barátságos!

(Barka Áron. A fotót az étteremtől kaptam.)
És végül, de egyáltalán nem utolsó sorban, szeretném bemutatni az étterem fiatal - és cseppet sem mellékesen nagyon szimpatikus és roppant szerény – konyhafőnökét: Barka Áront. Fiatal, ám mégis tapasztalt, hiszen sokat dolgozott és látott külföldi munkái során, ahol volt, hogy akár 6 folyami hajó konyhájának irányítását is rábízták, de dolgozott pl. a németországi Kempinski Hotelben is. Munkái során egy-egy rendezvény alkalmával, Michelin csillagos séfekkel is dolgozhatott. Tőlük, elmondása szerint, leginkább a precizitás az, amit tanult és láthatott. De a külföldi munkái után szerencsére hazatért, és most már itthon alkot nekünk mindenféle finomat. Ahogy láttam, és azok alapján, amiket elmondott, úgy gondolom a célja mindenképpen az, hogy az étterem és a neve is, a minőségi ételekről szóló, pozitív visszajelzések alapján váljon ismerté. Csapatát is úgy választotta ki, hogy maximálisan elkötelezett legyen mindenki a munkája iránt, és ne csak egy gyorsan összedobott ételt akarjon a vendégek elé tálalni. Látszik az elhivatottság és az, hogy maximálisan jót akar kihozni az ételekből és az étteremből is, ami úgy gondolom sikerül is neki. Talán nem véletlen, hogy ki is érdemelték a 2010 legjobb új étterme díjat is.

Azt hiszem, mindenképpen vissza kell még térnem erre a helyre, mert szívesen elmélyülnék még jobban az étlapban, vagy akár a napi déli menükben. Nektek is azt javaslom, látogassátok meg ezt a remek éttermet, mert nem fogjátok megbánni! Azt pedig nézzétek el nekem, hogy csak a szép helyet fotóztam, az ételeket pedig nem, de én nem vagyok híve ennek az „evés közben lekattintom gyorsan, mindegy milyen lesz a végeredmény” jellegű fotózásnak. De higgyétek el nekem, a látvány is páratlan, és az ízek is!

ARAZ Étterem
1074 Budapest, Dohány utca 42-44. (az étterem külön bejárata a Dohány és Nyár utca sarkánál van)
Honlap: http://www.araz.hu/

A hotel bejárata belülről:

2011. április 19., kedd

Nagyon csokis süti


Megint csak úgy hasraütésszerűen egy ötlet, vagyis recept. Tuti nem spanyolviasz, de nekem most kútfejből jött, mert még hétvégén nagyon megkívántam egy jó kis csokis sütit. Ami nálam ritka, de ilyenkor tutira tudom, hogy magnéziumhiányom van épp, tehát valami kis nyugtató kell (nem, nem egy feles). Most a magnézium pezsgőtabletta helyett az étcsokihoz nyúltam, mellette meg ott volt a kakaópor, a többi meg már jött magától. Kellett nekem elmenni múlt héten egy M betűs gyorsétterem kávézó részlegébe, ahol egy nagyon csokis-diós kockát tüntettem el teljes egészében. Rám nem jellemző módon, egy egészen nagy szeletet. Igaz, azért engedélyeztem magamnak, mert egy kávé kíséretében ez volt a reggelim, tízóraim, ebédem és uzsonnám. Persze a vacsit is lightosan fogyasztottam el ezek után. Jó kis diéta, mi? Na nem mintha nagyon fogyóznék, de azért egyre inkább itt a vetkőzős szezon, és nem árt a vonalakra odafigyelni, még ha azok nőcisebben is domborulnak, mint mondjuk egy csontkollekció modellnél. Épp ezért, én pl. gyümölcscukrot használtam a sütihez. Legalábbb... :) Visszatérve a receptre: egy egyszerű csokis kevert tészta, ami millióféleképpen variálható szerintem. Erre ötleteket, a recept után találtok majd.

Hozzávalók (kb. 16 nagyobb kockához):
  • 200 g vaj + egy kevés a forma kikenéséhez
  • 200 g étcsokoládé (min. 60 %-os kakaótartalmú legyen)
  • 150 g liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
  • 2 evőkanál kakaópor
  • csipet só
  • 80 g gyümölcscukor
  • 1 evőkanál házi vaníliáscukor (vagy zacskós Bourbon)
  • 3 tojás
  • kb. 3-4 evőkanál tejföl
A tetejére:
  • 100 g étcsokoládé
  • 50 g vaj
  • kb. 3 evőkanál tejföl
  • 2 evőkanál kakaópor
  • kb. 1 evőkanál gyümölcscukor (el is maradhat)
Egy közepes méretű, magasabb falú tepsit (én kb. 35x28 cm-est használtam) kivajazok. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A vajat és a csokoládét összeolvasztom, majd félreteszem hűlni. A száraz hozzávalókat egy tálba szitálom. A tojást hozzákeverem a kissé kihűlt vajas olvasztott csokihoz, majd összekeverem a lisztes keverékkel, és az egészet lágyítom pár kanál tejföllel. A tepsibe simítom, majd kb. 25-30 perc alatt megsütöm. Ekkor még úgy tűnhet nem sült meg teljesen, de ahogy hűl, úgy fog megdermedni.
A tetejére a csokis krémhez megolvasztom a csokit a vajjal, és a kakaóporral (nem kell teljesen folyósra), majd lágyítom a tejföllel, és egyenletesen elkenem a kihűlt süti tetején. Rövid időre hűvös helyre tettem, hogy a tetején a krém meg tudjon dermedni. 
Tippek az ízesítéshez:
Még mielőtt megdermedne a krém a tetején, megszórhatjuk (mint nálam is a képen) pl. kókuszchips-szel, vagy valamilyen durvára darabolt olajos maggal (dió, mogyoró, pisztácia, kesudió stb.). Ezeket meg is piríthatjuk száraz serpenyőben kissé. Vagy nagyon finom lehet még pl. ha késes aprítóban összedarabolt banánchipset szórunk rá. Arról már nem is beszélve, hogy a liofilizált gyümölcsök (pl. a málna vagy az eper) milyen zseniálisan jól illenek a tetejére, vagy milyen jó lehet, ha a sima liszt helyett pl. mandulalisztet használunk a tésztához. Hmmm...
Az elérhetetlennek tűnő liofilizált gyümölcsök helyett, persze friss eper is mehet rá. Az legalább könnyebben megszerezhető.
A tésztába kerülhet pl. narancshéj vagy citromhéj és ezek ugyanúgy a krémbe is mehetnek, ill. még több vanília, vagy esetleg pár (1-2 ) evőkanál erős, főzött kávé (ekkor kevesebb tejföl kell!!).
Kínálhatunk mellé tejszínhabot is, úgy is nagyon finom lesz. A cukor arányát pedig ízlésünk szerint növeljük, vagy csökkentsük (hagyományos cukorból ugye több kell bele, de így sokkal jobb).